NL1031415C1

NL1031415C1 - Method for the manufacture of packaging for a meat-based foodstuff.

Info

Publication number: NL1031415C1
Application number: NL1031415A
Authority: NL
Inventors: Cesare Vannini; Claudio Amari; Walter Movilli; Federico Lanzani
Original assignee: Coopbox Europ S P A
Priority date: 2005-03-23
Filing date: 2006-03-21
Publication date: 2006-09-27
Also published as: FR2883549B3; ITMO20050066A1; ES1063226Y; BE1017062A6; FR2883549A3; ES1063226U

Description

Methode voor de vervaardiging van een verpakking voor een voedingsmiddel op basis van vleesMethod for the manufacture of packaging for a meat-based foodstuff

BESCHRIJVINGDESCRIPTION

Technisch veld 5 Onderhavige uitvinding heeft in het algemeen betrekking op de verpakking van een voedingsmiddel op basis van vlees dat onderhevig is aan een snelle degradatie inzake zijn organoleptische eigenschappen.Technical field The present invention relates generally to the packaging of a meat-based food product which is subject to a rapid degradation of its organoleptic properties.

De uitvinding heeft in het bijzonder betrekking op een methode voor de vervaardiging van een verpakking voor een voedingsmiddel van bovengenoemde aard, in sneden of gehakt, 10 in het bijzonder aangewezen voor de verkoop in zelfbediening.The invention relates in particular to a method for the manufacture of a package for a food of the above-mentioned nature, in slices or minced meat, in particular designated for sale in self-service.

Onder verkoop in zelfbediening verstaat men de verkoop, in het bijzonder in super- en hypermarkten, van verse, voorverpakte voedingsmiddelen, die onmiddellijk ter beschikking staan van de consument en meestal worden uitgestald in gekoelde toonbanken.Self-service sales means the sale, especially in supermarkets and hypermarkets, of fresh, pre-packaged foods that are immediately available to the consumer and are usually displayed in refrigerated counters.

15 Onder voedingsmiddel op basis van vlees, in sneden of gehakt, verstaat men fijne vleeswaren, in sneden, vers of gekookt, carpaccio en in de algemene zin van het woord versneden vlees, gehakt vlees en voedingsmiddelen van dezelfde aard, voorgesneden, voorversneden of fijn gesneden en onderhevig aan een snelle degradatie van hun organoleptische eigenschappen.15 Meat-based foodstuff, sliced or minced meat, means sliced meat, sliced, fresh or cooked, carpaccio and, in the general sense, sliced meat, minced meat and food of the same nature, pre-sliced, pre-sliced or finely cut and subject to rapid degradation of their organoleptic properties.

20 Bovendien heeft de onderhavige uitvinding in het bijzonder betrekking op een methode die toelaat een verpakking te realiseren die een voedingsmiddel van bovenstaand type bevat, op maat gemaakt om een goede bewaring van het product te garanderen gedurende 3 è 4 dagen na verpakking, zoals in detail zal worden bekeken in het vervolg van de beschrijving.Moreover, the present invention relates in particular to a method that makes it possible to realize a package containing a foodstuff of the above type, tailor-made to guarantee a good storage of the product for 3 to 4 days after packaging, as in detail will be viewed in the remainder of the description.

25 Stand der techniekPrior art

Op het vlak van de verpakking van voedingsmiddelen is het essentieel een goede bewaring van het product te garanderen.When it comes to food packaging, it is essential to guarantee proper storage of the product.

De uitdrukking «goede bewaring » wordt hier gebruikt om aan te geven dat het voedingsmiddel, gedurende de tijdspanne die verstrijkt tussen de verpakking en het 30 verbruik, op de best mogelijke manier zijn hygiënische, organoleptische en nutritionele f031415- -------- ------- ! i ! 2 eigenschappen behoudt.The term "good preservation" is used herein to indicate that, during the time lapse between packaging and consumption, the foodstuff is in the best possible way hygienic, organoleptic and nutritional. - -------! i! 2 properties.

In het geval van een voorverpakt voedingsmiddel, bestemd voor de verkoop in zelfbediening, zoals bijvoorbeeld versneden fijne vleeswaren of carpaccio van vlees, stelt de stand der techniek meerdere oplossingen voor.In the case of a prepacked foodstuff intended for sale in self-service, such as, for example, sliced processed meats or carpaccio of meat, the prior art proposes several solutions.

5 Zo zijn er bijvoorbeeld de verpakkingen waarin de voedingsmiddelen worden bewaard onder vacuüm. Een verpakking van dat type bestaat in essentie uit een stevig plastic vlootje dat het voedingsmiddel bevat en bovenaan is afgesloten met een soepele plastic film.For example, there are the packages in which the foodstuffs are stored under vacuum. A packaging of that type essentially consists of a sturdy plastic fleet that contains the food and is sealed at the top with a flexible plastic film.

Verpakkingen onder vacuüm kunnen ook vervaardigd worden door de beide randen van 10 twee soepele plastic films waartussen het voedingsmiddel zich bevindt met warmte samen te lassen.Vacuum packages can also be made by heat-sealing the two edges of two flexible plastic films between which the foodstuff is situated.

Deze eerste oplossing die de stand der techniek ter beschikking stelt laat toe bewaartijden van meerdere dagen, bijvoorbeeld van versneden fijne vleeswaren, te realiseren, maar heeft echter ook nadelen, in het bijzonder het feit dat het scheiden van de sneden fijne 15 vleeswaren moeilijk is bij het openen van de verpakking.This first solution, which is made available by the state of the art, allows storage times of several days, for example of sliced processed meats, to be realized, but also has disadvantages, in particular the fact that the separation of the cuts of processed meats is difficult with opening the package.

De sneden fijne vleeswaren die onder vacuüm worden bewaard kleven immers onderling aan elkaar en geven aan de fijne vleeswaren het weinig uitnodigende uitzicht van een « industrieel » voedingsmiddel.After all, the cuts of processed meats that are stored under vacuum stick together and give the processed meats the uninviting appearance of an "industrial" foodstuff.

Dit uitzicht van « industrieel » voedingsmiddel, ver verwijderd van de net versneden fijnen 20 vleeswaren, wordt absoluut niet geapprecieerd door veeleisende consumenten die meestal niet geneigd zijn producten te kopen die op die manier verpakt zijn.This view of «industrial» foodstuff, far removed from the just cut fine meat products, is by no means appreciated by demanding consumers who are usually not inclined to buy products that are packaged in this way.

De stand der techniek stelt een tweede oplossing inzake verpakkingen ter beschikking waarin het voedingsmiddel onder aangepaste atmosfeer, zonder zuurstof (beschermende atmosfeer), wordt bewaard.The prior art provides a second solution with regard to packaging in which the foodstuff is stored in an adapted atmosphere, without oxygen (protective atmosphere).

25 Dergelijke verpakkingen voorzien het gebruik van stevige vlootjes in een plastic materiaal die het voedingsmiddel bevatten, evenals plastic film voor het afsluiten van de vlootjes die minstens één laag omvat die een barrière vormt tegen gassen.Such packages provide for the use of sturdy fleets in a plastic material containing the foodstuff, as well as plastic film for sealing the fleets comprising at least one layer that forms a barrier against gases.

Onder een barrièrelaag verstaan we een laag die zeer resistent is voor zuurstofdoorgang, waarvan de dikte meestal varieert tussen 2 en 12 microns, gewoonlijk een laag EVOH 30 (ethylvinylalcohol).A barrier layer is understood to mean a layer that is highly resistant to oxygen passage, the thickness of which usually varies between 2 and 12 microns, usually a layer of EVOH 30 (ethyl vinyl alcohol).

Deze verpakkingen garanderen hen ook lange bewaartijden, tot dertig dagen vanaf de 3 verpakking van het voedingsmiddel, maar ze zijn ook nogal duur, in het bijzonder omwille van de aanwezigheid van de aangehaalde barrièrelaag.These packages also guarantee them long storage times, up to thirty days from the packaging of the food, but they are also rather expensive, in particular because of the presence of the cited barrier layer.

Deze verpakkingen geven de eindverbruiker bovendien de indruk te maken te hebben met een « industrieel » voedingsmiddel, vooral omwille van de verafgelegen vervaldatum die 5 onvermijdelijk is wegens de vereisten inzake distributie van een product afkomstig van een extern verpakkingscentrum, en worden bijgevolg weinig geapprecieerd door de veeleisende consument.Moreover, these packages give the final consumer the impression of having an "industrial" food, mainly because of the far-off expiration date that is unavoidable due to the distribution requirements of a product from an external packaging center, and are therefore little appreciated by the demanding consumer.

Er bestaan ook verpakkingen voor de verkoop in zelfbediening die een bewaring van het voedingsmiddel op korte termijn garanderen, vaak slechts van één dag.There are also packages for self-service sales that guarantee short-term preservation of the food, often only for one day.

10 De verpakkingen van dat type bestaan meestal uit vlootjes met een hersluitbaar deksel, gewoonlijk uitgevoerd in stevig en doorzichtig plastic materiaal.The packages of that type usually consist of small fleets with a reclosable lid, usually made of sturdy and transparent plastic material.

Er bestaan ook verpakkingen voor de bewaring op korte termijn bestaande uit vlootjes uit stevig plastic of geplastificeerd karton, afgesloten door een plastic film die aan de rand van het vlootje wordt gelast.Packaging is also available for short-term storage, consisting of fleets made of sturdy plastic or plasticized cardboard, sealed by a plastic film that is welded to the edge of the fleet.

15 Andere gekende verpakkingen geschikt voor een bewaring op korte termijn zijn stevige vlootjes uit geëxpandeerd of compact plastic die sneetjes fijne vleeswaren bevatten en omwikkeld zijn met een rekbare film uit polyvinylchloride (PVC) of polyethyleen (PE).15 Other known packages suitable for short-term storage are sturdy flocks of expanded or compact plastic that contain slices of processed meats and are wrapped with a stretchable film of polyvinyl chloride (PVC) or polyethylene (PE).

Ook al hebben ze hun voordelen, dit type verpakkingen heeft ook een aantal ongemakken, zoals bijvoorbeeld het feit dat ze een onvoldoende en zelfs onbestaande 20 bescherming van het voedingsmiddel garanderen tegen de werking van zuurstof.Even though they have their advantages, this type of packaging also has a number of inconveniences, such as, for example, the fact that they guarantee insufficient and even non-existent protection of the food against the action of oxygen.

Overigens staat het voedingsmiddel in een dergelijke verpakking in direct contact met de lucht die zich in de verpakking bevindt en dus met de zuurstof die het bevat.Incidentally, the foodstuff in such a package is in direct contact with the air contained in the package and thus with the oxygen it contains.

Bijgevolg is het voedingsmiddel onderhevig aan de oxiderende werking van de zuurstof, die bovendien wordt bevorderd door de grote blootstelling van oppervlak ten gevolge van 25 het versnijden van het voedingsmiddel dat op die manier een donkerdere kleur krijgt.Consequently, the foodstuff is subject to the oxidizing action of the oxygen, which, moreover, is promoted by the high exposure of the surface due to the cutting of the foodstuff which thus acquires a darker color.

De oxidatie en de verandering van kleur van het voedingsmiddel manifesteren zich meestal een aantal uren na het versnijden en verpakken van de fijne vleeswaren, waardoor in dat geval het risico bestaat dat het product dat in de gekoelde toonbank ligt niet verkocht wordt.The oxidation and the change in color of the food usually manifest themselves a few hours after the cutting and packaging of the processed meats, in which case there is a risk that the product stored in the refrigerated counter will not be sold.

30 Bovendien, zelfs indien het effect van de oxidatie zich niet manifesteert voordat de verpakking verkocht is, maakt de donkerdere kleur het voedingsmiddel weinig 4 aantrekkelijk in de ogen van de consument, die dus zal vermijden dit type verpakkingen opnieuw aan te kopen.Moreover, even if the effect of the oxidation does not manifest itself before the package is sold, the darker color makes the food little attractive 4 in the eyes of the consumer, who will thus avoid purchasing this type of package again.

Het is dus wenselijk om over een verpakking voor voedingsmiddelen te beschikken van het type dat hier wordt beschouwd, dat vooral geschikt lijkt voor de verkoop in 5 zelfbediening en dus toelaat enerzijds de organoleptische eigenschappen en anderzijds het uitnodigende uitzicht van het product in de ogen van de consument te bewaren gedurende 3 è 4 dagen na de verpakking.It is therefore desirable to have a food packaging of the type considered here, which appears to be particularly suitable for sale in self-service and thus allows on the one hand the organoleptic properties and on the other hand the inviting appearance of the product in the eyes of the to store the consumer for 3 to 4 days after packaging.

Een dergelijke verpakking zou het voedingsmiddel bijgevolg een uitzicht moeten geven van een vers product, net versneden en verpakt, en in het bijzonder dat van een origineel, 10 « niet-industrieel » product.Such a package should therefore give the foodstuff an appearance of a fresh product, just cut and packaged, and in particular that of an original, "non-industrial" product.

Tenslotte zou het op eenvoudige en economische manier moeten kunnen vervaardigd worden, gezien de elementen veelal gebruikt worden door de stand der techniek en dus makkelijk te vinden zijn op de markt.Finally, it should be able to be manufactured in a simple and economical way, since the elements are often used by the state of the art and are therefore easy to find on the market.

Samenvatting van de uitvinding 15 Het technische probleem aan de basis van de onderhavige uitvinding was het leveren van een methode voor vervaardiging van een verpakking met de bovengenoemde eigenschappen en die in staat is om de hierboven beschreven nadelen van de stand der techniek op te lossen.Summary of the invention The technical problem at the basis of the present invention was to provide a method for manufacturing a package with the above-mentioned properties and which is capable of solving the above-described disadvantages of the prior art.

Dat probleem werd opgelost door de uitvinding dankzij een methode voor de 20 vervaardiging van een verpakking voor een voedingsmiddel op basis van vlees, in sneden of gehakt, bestaande uit de volgende fases: gebruik van een recipiënt van het type vlootje in stevig plastic materiaal dat een voedingsmiddel bevat op basis van vlees, in sneden of gehakt; isolatie van de genoemde verpakking die het genoemde voedingsmiddel bevat van de 25 buitenomgeving door zijn positionering aan de binnenzijde van een afgesloten ruimte; het uitrekken, binnen de genoemde afgesloten ruimte, van een plastic film boven het genoemde vlootvormige recipiënt en het genoemde voedingsmiddel, waarbij tenminste het genoemde vlootvormige recipiënt en/of de genoemde plastic film vervaardigd is uit een plastic materiaal tenminste gedeeltelijk doorlaatbaar voor zuurstof; 30 tenminste gedeeltelijke onttrekking van de lucht aanwezig in de genoemde afgesloten ruimte, en; 5 invoering van een inert, vooraf samengesteld gas in de genoemde afgesloten ruimte met eventuele uitstoting van de resterende lucht in het genoemde recipiënt; afsluiting van het genoemde recipiënt met behulp van de genoemde plastic film door bevestiging van de genoemde plastic film op de rand van het vlootvormige recipiënt; 5 het afsnijden van de genoemde plastic film rond de rand van het vlootvormige recipiënt met behoud van de genoemde verpakking;That problem was solved by the invention thanks to a method for manufacturing a package for a meat-based foodstuff, cut or minced, consisting of the following phases: use of a container of the fleet type in sturdy plastic material which has a foodstuff based on meat, sliced or minced meat; isolation of said package containing said foodstuff from the outside environment by its positioning on the inside of an enclosed space; stretching, within said confined space, a plastic film above said fleet-shaped container and said foodstuff, wherein at least said fleet-shaped container and / or said plastic film is made of a plastic material at least partially permeable to oxygen; At least partial extraction of the air present in said enclosed space, and; Introduction of an inert, pre-assembled gas into said enclosed space with possible expulsion of the remaining air in said container; sealing said container by means of said plastic film by attaching said plastic film to the edge of the fleet-shaped container; Cutting off said plastic film around the edge of the fleet-shaped container while retaining said package;

Het vlootvormig recipiënt en de film uit plastic hierboven genoemd hebben het voordeel dat ze worden vervaardigd uit een plastic materiaal dat tenminste gedeeltelijk doorlaatbaar is voor zuurstof.The fleet-shaped container and the plastic film mentioned above have the advantage that they are made of a plastic material that is at least partially permeable to oxygen.

10 Onder «plastic materiaal dat tenminste gedeeltelijk doorlaatbaar is voor zuurstof» verstaan we een plastic materiaal ontdaan van de barrière-eigenschap inzake zuurstof, bijvoorbeeld ontdaan van barrièrelagen uit EVOH of gelijkaardige producten.By "plastic material that is at least partially permeable to oxygen" we mean a plastic material stripped of the oxygen barrier property, for example stripped of barrier layers from EVOH or similar products.

Het vlootvormige recipiënt wordt bij voorkeur vervaardigd in een doorzichtig plastic materiaal, zonder de mogelijkheid uit te sluiten een plastic geëxpandeerd materiaal te 15 gebruiken.The fleet-shaped container is preferably manufactured in a transparent plastic material, without excluding the possibility of using a plastic expanded material.

Als bruikbare doorzichtige plastic materialen halen we, bij wijze van voorbeeld, polyetheentereftalaat (PET) en polypropeen (PP) aan, maar men geeft de voorkeur aan doorzichtige en biologisch afbreekbare plastic materialen zoals bijvoorbeeld polylactaat (PLA) of polymeermengsels die PLA bevatten.As useful transparent plastic materials, we quote, for example, polyethylene terephthalate (PET) and polypropylene (PP), but preference is given to transparent and biodegradable plastic materials such as, for example, polylactate (PLA) or polymer blends containing PLA.

20 De bovengenoemde plastic film heeft als voordeel dat hij wordt vervaardigd uit doorzichtig plastic materiaal, bij voorkeur uit hetzelfde plastic materiaal als het vlootvormige recipiënt.The above-mentioned plastic film has the advantage that it is manufactured from transparent plastic material, preferably from the same plastic material as the fleet-shaped container.

Bij voorkeur wordt het afsluiten van het recipiënt bewerkstelligd door bevestiging van de plastic film op de rand van het vlootvormige recipiënt via laswerk.Preferably, the sealing of the container is effected by mounting the plastic film on the edge of the fleet-shaped container via welding.

Wat betreft de bovenstaande inerte gassen die in aanmerking komen om gebruikt te 25 worden, vermelden we, bij wijze van voorbeeld, stikstof, argon, helium, koolstofanhydride en hun mengsels.Regarding the above inert gases that can be used, we mention, for example, nitrogen, argon, helium, carbon anhydride and their mixtures.

Men gebruikt bij voorkeur een inert gas met een hogere dichtheid dan lucht, zoals bijvoorbeeld argon.An inert gas with a higher density than air, such as, for example, argon, is preferably used.

In dat geval heeft men het voordeel dat de lucht die zich in de afgesloten ruimte bevindt 30 gedurende fase d) slechts gedeeltelijk hoeft te worden onttrokken.In that case, it is advantageous that the air contained in the closed space only has to be partially extracted during phase d).

66

Het voordeel is dat, indien de verpakking volgens de uitvinding een voedingsmiddel bevat met een hoge vochtigheidsgraad, bijvoorbeeld gekookte fijne vleeswaren, de genoemde plastic film op zijn oppervlak gericht naar de binnenkant van de verpakking, anticondensatie-eigenschappen (antifog) kan hebben, verkregen door toevoeging van 5 geschikte adjuvanten tijdens de productie van de film.The advantage is that if the package according to the invention contains a food with a high degree of humidity, for example cooked cold cuts, the said plastic film on its surface facing the inside of the package can have anti-condensation properties (antifog) obtained by addition of 5 suitable adjuvants during the production of the film.

De onderhavige uitvinding betreft verder nog een verpakking, zoals degene beschreven in conclusie 13.The present invention further relates to a package, such as the one described in claim 13.

De andere eigenschappen en voordelen van de methode volgens de onderhavige uitvinding worden verduidelijkt in de beschrijving van zijn voorkeursuitvoeringsvorm, 10 hieronder aangegeven, bij wijze van indicatie en niet-limitatief verwijzend naar de bijgevoegde figuur.The other features and advantages of the method according to the present invention are clarified in the description of its preferred embodiment, indicated below, by way of indication and non-limitatively referring to the accompanying figure.

Korte beschrijving van de figuur jBrief description of the figure j

In deze figuur:In this figure:

Figuur 1 toont een zicht, in perspectief en in transversale doorsnede, van een verpakking 15 voor een voedingsmiddel verkregen door middel van de methode volgens de onderhavige uitvinding.Figure 1 shows a view, in perspective and in transverse section, of a package 15 for a food product obtained by the method according to the present invention.

Gedetailleerde beschrijvingDetailed description

Verwijzend naar figuur 1, toont 1 globaal een verpakking voor een voedingsmiddel op basis van vlees, in sneden of gehakt, verkregen door middel van de methode volgens de 20 uitvinding.Referring to Figure 1, 1 shows globally a package for a meat-based food product, cut or minced meat, obtained by the method according to the invention.

In het bijzonder, in het niet-limitatieve voorbeeld van de figuur, bestaat het voedingsmiddel uit sneden salami die algemeen worden weergegeven door 2.In particular, in the non-limitative example of the figure, the food consists of slices of salami that are generally represented by 2.

De verpakking 1 is van het type gekend als onder aangepaste atmosfeer en bevat in essentie een vlootvormig recipiënt 3 waarin zich de sneden salami 2 bevinden, een plastic 25 film 4 afgesloten op het recipiënt 3, een vooraf samengesteld inert gas tussen het vlootvormige recipiënt 3 en de afsluitingsfilm 4.The package 1 is of the type known as under modified atmosphere and essentially contains a fleet-shaped receptacle 3 containing salami 2 slices, a plastic film 4 sealed to the receptacle 3, a pre-assembled inert gas between the fleet-receptacle 3 and the closing film 4.

Het vlootvormige recipiënt 3 heeft als voordeel dat het wordt vervaardigd uit stevig plastic materiaal, bij voorkeur doorzichtig, en omvat een opstaande rand 5 waarop, om het recipiënt 3 af te sluiten, de plastic film 4, bij voorkeur eveneens uit een doorzichtig plastic 30 materiaal, wordt bevestigd.The fleet-shaped container 3 has the advantage that it is manufactured from sturdy plastic material, preferably transparent, and comprises an upstanding edge 5 on which, to close off the container 3, the plastic film 4, preferably also from a transparent plastic material , will be confirmed.

! i i i 7! 7

Overeenkomstig de uitvinding wordt tenminste het vlootvormige recipiënt 3 en/of de film 4 vervaardigd in plastic materiaal dat minstens gedeeltelijk doorlaatbaar is voor zuurstof.According to the invention, at least the fleet-shaped container 3 and / or the film 4 is manufactured in plastic material that is at least partially permeable to oxygen.

Om een dergelijke verpakking 1 te bekomen, plaats men allereerst een vooraf vastgelegde hoeveelheid sneden salami (2) in het vlootvormige recipiënt 3.In order to obtain such a package 1, a predetermined amount of slices of salami (2) is first placed in the fleet-shaped container 3.

5 Het vlootvormige recipiënt 3 dat de sneden salami 2 bevat wordt in een afgesloten ruimte van het stolptype geplaatst, waarbinnen het is afgesloten van de buitenomgeving.The fleet-shaped container 3 containing the slices of salami 2 is placed in an enclosed space of the bell jar type, within which it is sealed off from the outside environment.

De afgesloten ruimte, niet afgebeeld, is van het conventionele type, volledig vergelijkbaar met de stolpen die over het algemeen worden gebruikt voor het vervaardigen van verpakkingen onder aangepaste atmosfeer.The enclosed space, not shown, is of the conventional type, completely comparable to the plugs that are generally used to manufacture packages in an adapted atmosphere.

10 Binnenin een dergelijke ruimte wordt een film van soepel plastic 4 over het recipiënt 3 en het voedingsmiddel 2 uitgerokken op een vooraf bepaalde afstand van deze beide.Inside such a space, a film of flexible plastic 4 is stretched over the container 3 and the food 2 at a predetermined distance from both of these.

Vervolgens wordt de lucht uit de afgesloten ruimte getrokken.The air is then extracted from the enclosed space.

In het bijzonder wordt de lucht onttrokken met behulp van een vacuümpomp en kan volledig of gedeeltelijk worden onttrokken, volgens het type van beschermende atmosfeer 15 dat men wenst te realiseren, zoals duidelijker zal blijken uit het vervolg van de beschrijving.In particular, the air is extracted with the aid of a vacuum pump and can be fully or partially withdrawn, according to the type of protective atmosphere that one wishes to realize, as will become clearer from the remainder of the description.

Vervolgens brengt men in de afgesloten ruimte een vooraf samengesteld inert gas.A pre-assembled inert gas is then introduced into the closed space.

De invoering van genoemd inert gas kan eventueel gepaard gaan met de uitstoot van de resterende hoeveelheid lucht uit recipiënt 3 indien die slechts gedeeltelijk werd onttrokken 20 tijdens de voorgaande fase.The introduction of said inert gas may possibly be accompanied by the emission of the remaining amount of air from container 3 if it was only partially extracted during the previous phase.

Dit is het geval wanneer de beschermende atmosfeer wordt gerealiseerd met inert gas dat een grotere dichtheid heeft dan deze van lucht, bijvoorbeeld met argon.This is the case when the protective atmosphere is realized with inert gas having a greater density than that of air, for example with argon.

In het geval dat het gebruikte inerte gas daadwerkelijk « zwaarder» is dan de lucht, heeft dit gas de neiging, ten nadele van de lucht, de beschikbare plaats vertrekkende vanaf de 25 onderste lagen in te nemen.In the case that the inert gas used is actually "heavier" than the air, this gas tends to occupy, to the detriment of the air, the available location starting from the lower layers.

Daarna sluit men het vlootvormige recipiënt 3 af door de genoemde plastic film 4 op de rand 5 van het vlootvormige recipiënt 3 uit te rekken.The fleet-shaped container 3 is then closed by stretching said plastic film 4 onto the edge 5 of the fleet-shaped container 3.

Deze bevestiging heeft als voordeel dat zij wordt gerealiseerd door het lassen van de plastic film 4 op de rand 5.This attachment has the advantage that it is realized by welding the plastic film 4 on the edge 5.

- —-- 8- —-- 8

Om af te sluiten wordt het deel van de plastic film 4 die over de rand 5 van het vlootvormige recipiënt 3 uitsteekt weggehaald en bekomt men op die manier de genoemde verpakking 1, die, bij het verlaten van de afgesloten ruimte, klaar is om uitgestald te worden in het verkooppunt.To close off, the part of the plastic film 4 protruding over the edge 5 of the fleet-shaped container 3 is removed and in this way the said package 1 is obtained, which, upon leaving the closed space, is ready to be displayed. be at the point of sale.

5 Bij voorkeur worden, bij de verpakking 1 volgens de uitvinding, het vlootvormige recipiënt 3 enerzijds en de afsluitingsfilm 4 anderzijds vervaardigd uit een plastic materiaal dat op zijn minst gedeeltelijk doorlaatbaar is voor zuurstof, met als voordeel dat ditzelfde plastic materiaal een biologisch afbreekbaar plastic materiaal is, zoals bijvoorbeeld polylactaat (PLA).Preferably, in the package 1 according to the invention, the fleet-shaped container 3 on the one hand and the sealing film 4 on the other hand are manufactured from a plastic material which is at least partially permeable to oxygen, with the advantage that this same plastic material is a biodegradable plastic material such as, for example, polylactate (PLA).

10 Indien de verpakking volgens de uitvinding een voedingsmiddel bevat met een verhoogde vochtigheidsgraad, bijvoorbeeld gekookte fijne vleeswaren, kan de genoemde film 4 aan zijn naar de binnenkant van de verpakking gerichte oppervlak anticondensatie-eigenschappen (antifog) hebben.If the package according to the invention contains a food with an increased degree of humidity, for instance cooked deli meats, said film 4 can have anti-condensation properties (antifog) on its surface facing the inside of the package.

De verpakking die op deze manier volgens de uitvinding wordt vervaardigd heeft het 15 voordeel dat zij aan het verpakte voedingsmiddel toelaat gedurende 6 of 8 dagen na zijn verpakking een uitnodigend uitzicht te behouden van een vers product.The packaging produced in this way according to the invention has the advantage that it allows the packaged foodstuff to retain an inviting appearance of a fresh product for 6 or 8 days after its packaging.

De aangepaste atmosfeer aan de binnenkant van de verpakking vermijdt inderdaad het optreden van ongewenste oxidatieverschijnselen en voorkomt dus dat het vlees een onaantrekkelijke, donkere kleur aanneemt.The modified atmosphere on the inside of the package indeed avoids the occurrence of undesired oxidation phenomena and thus prevents the meat from taking on an unattractive, dark color.

20 Door het conserveren behoudt het voedingsproduct eveneens een authentiek uitzicht dat veraf staat van dat van een product met een sterke « industriële » connotatie, typerend voor verpakkingen volgens de stand der techniek en niet bijzonder geapprecieerd door de consument.By preserving, the food product also retains an authentic appearance far away from that of a product with a strong "industrial" connotation, typical of state-of-the-art packaging and not particularly appreciated by the consumer.

jj

Ook voordelig is dat de methode volgens de uitvinding toelaat een verpakking te 25 realiseren die de consument toelaat, dankzij de zelfbediening, de lange wachtrijen aan de j toonbank te vermijden zonder af te zien van het aankopen van een voedingsmiddel op j basis van vlees met een vers en uitnodigend karakter.It is also advantageous that the method according to the invention makes it possible to realize a package that allows the consumer, thanks to the self-service, to avoid the long queues at the counter without having to buy a food based on meat with a fresh and inviting character.

i ii i

De verpakking vervaardigd volgens de onderhavige methode beschermt daarenboven het i verpakte voedingsmiddel tegen risico’s op contaminatie van buitenuit, daardoor de goede 30 bewaring van de nutritionele en organoleptische eigenschappen enerzijds en hygiënische kenmerken anderzijds garanderend.Moreover, the packaging made according to the present method protects the packaged foodstuff against risks of contamination from outside, thereby guaranteeing the good preservation of the nutritional and organoleptic properties on the one hand and hygienic characteristics on the other hand.

Bovendien is de verpakking vervaardigd volgens de onderhavige methode goedkoop en 9 eenvoudig te produceren dankzij het gebruik van goedkope plastic materialen die makkelijk te verkrijgen zijn. Het is dus niet nodig om, zoals dat het geval is voor de verpakkingen volgens de stand der techniek, plastic materialen te gebruiken met barrière-eigenschappen tegen gassen, waarvan de productiekosten veel hoger liggen.Moreover, the package manufactured according to the present method is inexpensive and easy to produce thanks to the use of inexpensive plastic materials that are easy to obtain. It is therefore not necessary, as is the case for the prior art packages, to use plastic materials with barrier properties against gases, the production costs of which are much higher.

5 Een ander voordeel is te danken aan het feit dat de verpakking uitgevoerd volgens de uitvinding integraal kan worden vervaardigd uit biologisch afbreekbare plastic materialen, zoals PLA.Another advantage is due to the fact that the packaging designed according to the invention can be integrally manufactured from biodegradable plastic materials, such as PLA.

Tot slot, indien de aangepaste atmosfeer van de verpakking wordt gerealiseerd met een inert gas dat zwaarder is dan lucht, bijvoorbeeld argon, is de onderhavige methode heel 10 eenvoudig aangezien ze geen volledige onttrekking van lucht vereist uit de afgesloten conditioneringsruimte.Finally, if the modified atmosphere of the package is realized with an inert gas heavier than air, for example argon, the present method is very simple since it does not require complete extraction of air from the sealed conditioning space.

Het is duidelijk dat een vakman, om aan specifieke bijkomstige voorwaarden te voldoen, aan de door deze uitvinding voorgestelde methode talrijke wijzigingen kan aanbrengen, allen vanzelfsprekend inbegrepen binnen het kader van de bescherming van de 15 uitvinding, zoals bepaald wordt door de volgende conclusies.It is clear that a person skilled in the art can, in order to satisfy specific additional conditions, make numerous changes to the method proposed by this invention, all of course included within the scope of the protection of the invention, as defined by the following claims.

1031415*1031415 *

Claims

Method for the manufacture of a package (1) for a meat-based foodstuff, comprising the following phases: a) provision of a container (3) of the fleet type, in sturdy plastic material containing a foodstuff (2) contains meat-based cuts or minced meat; b) isolation of the container (3) containing said food (2) from the outside environment by placing it in an enclosed space; c) stretching, within the confined space, a transparent plastic film (4) above the fleet-shaped container (3) and the foodstuff (2), wherein at least the fleet-shaped container (3) and / or the plastic film (4) is made of a plastic material partially permeable to oxygen; d) at least partial extraction of the air on the inside of the enclosed space, and; e) introduction of a pre-assembled inert gas into the confined space with possible emission of residual air from the container (3); f) sealing said receptacle (3) with said plastic film (4) by attaching said plastic film (4) to the edge (5) of said fleet-shaped receptacle (3); g) cutting said plastic film (4) along the edge (5) of the fleet-shaped container (3) and obtaining the package (1).

Method according to claim 1, wherein said fleet-shaped container (3) and said plastic sealing film (4) are made from a plastic material that is at least partially oxygen-permeable.

Method according to claim 1 or 2, wherein said fleet-shaped container (3) is made from a transparent or expanded plastic material.

The method of claim 3 wherein said transparent plastic material is polyethylene terephthalate (PET) or polypropylene (PP),

5. Method. according to claim 3, wherein said plastic material is biodegradable. * 031415-

The method of claim 5 wherein said biodegradable plastic material is polylactate (PLA) or a polymer blend containing PLA.

Method according to one of the preceding claims, wherein said plastic film (4) and said fleet-shaped container (3) are made from the same plastic material.

A method according to any one of the preceding claims wherein said attachment is realized by welding said plastic film (4) onto the edge (5) of said fleet-shaped receptacle (3).

9. A method according to any one of the preceding claims, wherein said inert gas is selected from the group consisting of nitrogen, argon, helium, carbon anhydride and their mixtures.

The method of any one of claims 1 to 8, wherein said inert gas is a gas with a higher density than that of air.

The method of claim 10 wherein said inert gas is argon.

Method according to any of the preceding claims, wherein said plastic film (4) is a plastic film that has anti-condensation properties (antifog).

A package (1) comprising a fleet-shaped container (3), a meat-based foodstuff (2) which is located in said fleet-shaped container (3), a transparent plastic film (4) around said container (3) an inert gas trapped between said fleet-shaped container (3) and the plastic barrier film (4), wherein at least said fleet-shaped container and / or said film is made of plastic material at least partially permeable to oxygen.

14. Packaging according to claim 13, wherein said fleet-shaped container (3) and said plastic sealing film (4) are made from plastic material that is at least partially oxygen-permeable.

Packaging according to claim 13 or 14, wherein said fleet-shaped container (3) is made from transparent or expanded plastic material.

16. A package according to claim 15, wherein said transparent plastic material is polyethylene terephthalate (PET) or propylene (PP). J03J4l§E

The package of claim 15, wherein said plastic material is biodegradable.

The package of claim 17 wherein said biodegradable plastic material is polylactate (PLA) or a polymer blend containing PLA.

A package according to any one of the preceding claims, wherein said plastic film (4) and said fleet-shaped container (3) are made from the same plastic material.

20. Packaging as claimed in any of the claims 13 to 19, wherein said closure consists of an attachment by welding of said plastic film (4) on said edge (5) of said fleet-shaped container (3).

A package according to any one of claims 13 to 20 wherein said inert gas is selected from the group consisting of nitrogen, argon, helium, carbon anhydride and their mixtures.

The package of any one of claims 13 to 20, wherein said inert gas is a gas with a higher density than that of air.

The package of claim 22 wherein said inert gas is argon.

The package according to any of claims 13 to 23, wherein said plastic film (4) is a plastic film with anti-condensation eggshells (antifog). 1031415'-