FR2871998A1 - Viennoiserie hyper proteinee - Google Patents
Viennoiserie hyper proteinee Download PDFInfo
- Publication number
- FR2871998A1 FR2871998A1 FR0407041A FR0407041A FR2871998A1 FR 2871998 A1 FR2871998 A1 FR 2871998A1 FR 0407041 A FR0407041 A FR 0407041A FR 0407041 A FR0407041 A FR 0407041A FR 2871998 A1 FR2871998 A1 FR 2871998A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- diet
- composition according
- powder
- milk
- egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 title claims abstract description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 title claims description 4
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 title claims description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 title claims description 3
- 235000008242 dietary patterns Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/262—Animal proteins from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Viennoiserie hyper proteique, destinés au régimes alimentaires et sportifsViennoiserie à base de matières premières naturelles, d'utilisation simple préparée dans du matériel de boulangerie traditionnel, très aéré à la saveur très agréable.
Description
JAN-06-1900 01:29 P.01
La présente invention-& c'etne la'création de viennoiseries hyper prpteinées àbase..de protéines de pois, de protéine lait et.de protéines d'oeuf, nommé viennoiserie hyper protéique destiné aux régimes alimentaire et,sportifs.
On connaissait.plusieirs"types de viennoiseries hyper caloriques de fabrication industrielle composée principalement de matières grasses végétales qui ne sont à ce jour'fabrignées que dans des structures d'entreprise:;:ayant un matériel spécifique.
Il fallait au boulanger pour réaliser ces fabrications un matériel spécifique souvent onéreux, et ces reliquats de pâte ne pouvaient pas être réutilisés.
Dans tous les cas ci-dessus, la viennoiserie avait un goût assez désagréable ainsi qu'un aspect visuel assez médiodfe,. la pâte était très serré, la mie assez brune et les gens qui suivaient un régime à base d'aliments protéique ne pouvaient pas
suivrent correctement les prescriptions faites en
matière de régime alimentaire.
Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients cidessus et de permettre à n'importe quel boulanger de réaliser une viennoiserie avec son matériel habituel.
Suivant l'invention, la viennoiserie hyper protéique, est caractérisée en ce qu'elle ne contient que des matières. premières naturelles afin de la travailler exactement de la même façon que la viennoiserie traditionnelle avec les mêmes outils.
La viennoiserie selon:l'invention pour sa réalisation passe par É les étapes suivantes: Un pré mélange de la farine viennoiserie hyper protéique avec de l'eau suivant la formulation dans un pétrin de boulangerie ou un batteur mélangeur-de pâtisserie traditionnel pendant cinq minutes:en pre-sière;vitesse puis dix minutes en deuxième vitesse cette étape s'appelle le frasage. r.ue
JAN-06-1900 01:30 2871998. -2- - la température de la pâte est d'environ 20 C, découper, peser.
- étaler la préparation pâteuse obtenue dans le pétrin, puis incorporer le beurre issu du barattage du lait au centre, replier la pâte étalée pardessus ré-étaler cette préparation puis refaire cette opération encorecinq fois, on appelle cette action le tourrage.
- Découper, puis mettre en forme de croissant, brioche, pain au chocolat, chausson aux pommes, pain aux raisins ou tout autre viennoiserie souhaitée.
- la fermentation est l'opération qui consiste à faire gonfler la pâte avant la cuisson, il faut respecter un temps de quarante cinq minutes à une heure - dorer la viennoiserie 'à l'aide d'un pinceau large et fin et de jaune d'oeuf battu, afin de donner un bel aspect brillant au produit après la cuisson.
- la cuisson est évaluée par le boulanger en fonction des recommandations dé ces clients, mais il est important d'ajouter à l'enfournement une quantité de vapeur importante,'la température de cuisson devra se situer eette cent quatre vingt dix et deux cent degrés.
Ïl en résulte les avantages suivants: - l'achat de matériel spécifique est inutile, - l'utilisation de pâte de la veille restant au boulanger pourra être réutilisée sans problème.
- fabrication de' la pâte dans le pétrin ou batteur directement'. derrière une fabrication traditionnelle.
- une viennoiserie de. bel aspect visuel et 35 une saveur gustative exceptionnelle.
Une fabrication de viennoiserié-spéciale qui ne sera plus réservé faux industriels. " 1-.113 JAN-06-1900 01:30 2871998, -3- L'incorporation de farines. protéiques de pois de protéine de lait et d'oeuf sous forme de poudre sur des farines traditionnelles de viennoiserie de type 55 ou de type 45,ne provôquera aucune interaction avec les autres productions de boulangerie.
L'utilisation de levure biologique désactivée apporte à la pâte une grande souplesse lors du pétrissage de la pâte.
Il est à noté que la 'levure biologique active utilisée pour la réalisation de la présente invention est exactement la, même que celle employée dans la panification-traditionnelle toutefois la préparation de farine servant à. la réalisation de la viennoiserie hyper protéique contiendra-déjà de la levure mais désactivée.
Un ajout de' gluten ' péut être fait 'lors de la préparation en fonction dé la'valeur protéique du support initial à savoir.. .,.
la farine de type 55 par exemple.
Il est également à noté. que l'utilisation d'un améliorant de viennoiserie:courante' sans marque ni référence particulière pour travail en direct ou en pousse contrôlée est indispensable à la bonne réalisation de la viennoisérié hyper protéique.
JAN-06-1900 01:31 P.05
Claims (11)
1)Viennoiserie hyper protéique destiné au régime alimentaire pour lutter contre la surcharge. pondérale ou pour régime sportif caractérisé en ce qu'elle comprend de la protéine de pois, de lait, d'oeuf, de graisse végétale, du sucre, du sel et de la levure désactivée le tout sous forme de poudre, auquel on ajoutera de l'eau, du beurre et de la levure active et de la farine type 45 et 55 à la réalisation des viennoiseries.
2)Composition conforme à la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte comprends entré 10% et 15% de farine protéinée de pois dans la préparation poudres.
3)Composition conforme à l'une des revendications 1 à 2, caractérisée en ce qu'elle comprend une proportion d'oeufs comprise entre 10% et 35% en poids de la préparation poudres.
4)composition conforme à l'une des revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu'elle comprend en outre de la poudre de lait comprise entre 10% et 20% de la préparation poudres.
5)Composition conforme à l'une des
revendications 1 à 4 caractérisée en ce qu'elle
contient de la levure désactivée d'une proportion comprise entre 5% et 20% du produit poudres. 30
6)Composition conforme à l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'elle comprend entre 5% et 30% de sucre dans la préparation de poudres 35 P.06 JAN-06-1900 01:31 2871998 -5-
7)Composition conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la proportion de sel est sensiblement égale à 5% en poids de la préparation poudres.
8)Composition conforme à l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 10% et 40% de graisse végétale en poudre dans la préparation poudres_
9)Utilisation de la composition conforme à l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu'à ladite composition est ajouté entre 45% et 85% d'eau.
10) Utilisation de la composition conforme à l'une des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'à ladite composition est ajouté entre 20% et 50% de matière grasse issue du barattage du lait ou de la graisse végétale.
11) Utilisation de la composition conforme à l'une des revendications 1 à 10, caractérisée en ce qu'à ladite composition est ajouté entre 5% et 15% de levure active traditionnelle d'utilisation boulangère et pâtissière.
TOTAL P.06
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0407041A FR2871998A1 (fr) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Viennoiserie hyper proteinee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0407041A FR2871998A1 (fr) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Viennoiserie hyper proteinee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2871998A1 true FR2871998A1 (fr) | 2005-12-30 |
Family
ID=34951076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0407041A Withdrawn FR2871998A1 (fr) | 2004-06-24 | 2004-06-24 | Viennoiserie hyper proteinee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2871998A1 (fr) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3637400A (en) * | 1969-03-26 | 1972-01-25 | Gen Mills Inc | High-pressure process for making puffed food product and product |
| FR2348655A1 (fr) * | 1976-04-20 | 1977-11-18 | Sopharga Lab | Nouvelle substance alimentaire ou dietetique ayant une structure alveolaire et son procede de preparation |
| US4711786A (en) * | 1983-04-19 | 1987-12-08 | E.D.S. Company | High fiber bread and extruded products |
| FR2783402A1 (fr) * | 1998-09-21 | 2000-03-24 | Sunline | Farine alimentaire enrichie en proteines |
| RU2147403C1 (ru) * | 1999-03-24 | 2000-04-20 | Юрий Данилович Шаповалов | Состав для приготовления печенья |
| FR2788409A1 (fr) * | 1999-01-19 | 2000-07-21 | Europ De Produits Dietetiques | Gateau hyperprotidique hypocalorique |
-
2004
- 2004-06-24 FR FR0407041A patent/FR2871998A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3637400A (en) * | 1969-03-26 | 1972-01-25 | Gen Mills Inc | High-pressure process for making puffed food product and product |
| FR2348655A1 (fr) * | 1976-04-20 | 1977-11-18 | Sopharga Lab | Nouvelle substance alimentaire ou dietetique ayant une structure alveolaire et son procede de preparation |
| US4711786A (en) * | 1983-04-19 | 1987-12-08 | E.D.S. Company | High fiber bread and extruded products |
| FR2783402A1 (fr) * | 1998-09-21 | 2000-03-24 | Sunline | Farine alimentaire enrichie en proteines |
| FR2788409A1 (fr) * | 1999-01-19 | 2000-07-21 | Europ De Produits Dietetiques | Gateau hyperprotidique hypocalorique |
| RU2147403C1 (ru) * | 1999-03-24 | 2000-04-20 | Юрий Данилович Шаповалов | Состав для приготовления печенья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1088365A (fr) | Procede de preparation d'une nouvelle substance alimentaire ou dietetique ayant une structure alveolaire | |
| JPWO2011152382A1 (ja) | 惣菜用揚げ衣食品の製造法 | |
| FR2698761A1 (fr) | Composition additionnelle pour la fabrication de viennoiseries et procédé de fabrication de viennoiseries comportant une telle composition additionnelle. | |
| US20060228455A1 (en) | Procedure for obtaining foodstuffs based on nopal and/or other vegetables | |
| JP5714373B2 (ja) | イーストドーナツ用ミックスおよびイーストドーナツの製造方法 | |
| Dinkar et al. | Preparation of biscuits by using lotus seed, pearl millets and multigrain wheat for elderly people | |
| FR2871998A1 (fr) | Viennoiserie hyper proteinee | |
| JP5843312B2 (ja) | 焼き菓子類用小麦粉 | |
| EP1217895A1 (fr) | Substituts de gluten | |
| KR101141518B1 (ko) | 팥빵 및 그의 제조방법 | |
| TW201507621A (zh) | 甜甜圈的製造方法、甜甜圈麵團及甜甜圈結構 | |
| TWI794425B (zh) | 烘焙食品之製造方法 | |
| FR2869762A1 (fr) | Pain hyper proteique | |
| JP2021153403A (ja) | たん白質強化パン類の製造方法 | |
| WO1999034682A1 (fr) | Chips frites dans de l'huile de raisin | |
| JP2000333631A (ja) | 春巻きの皮の製造方法 | |
| JP2004222536A (ja) | ハードシュー皮用プレミックス及びハ−ドシュ−皮の製造方法 | |
| KR20140094222A (ko) | 호떡 및 호떡의 제조방법 | |
| JP6814565B2 (ja) | ドーナツ用ミックス及びドーナツの製造方法 | |
| AU777782B2 (en) | Gluten substitutes | |
| FR2755826A1 (fr) | Utilisation de la farine de lupin pour la preparation de produits de panification | |
| JP2003102445A (ja) | 具材入り饅頭類 | |
| KR20180015812A (ko) | 유기농밀과 유산균을 포함한 두부과자의 제조방법 | |
| FR2838297A1 (fr) | Nouveau procede de panification pour pains de type francais a gout levain | |
| JPH05292908A (ja) | 麺類の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20070228 |