FR2867372A1

FR2867372A1 - Food e.g. marinated dish, soaking and/or cooking device, has food position varying unit that exerts effect to move dish gradually on food support such that cooking effect is uniformly distributed on dish`s surface

Info

Publication number: FR2867372A1
Application number: FR0402631A
Authority: FR
Inventors: Georges Vanparys
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-15
Filing date: 2004-03-15
Publication date: 2005-09-16

Abstract

The device has a rotating system with two wheels (R) connected through an endless flexible unit (ch) supporting an assembly having a bracket (S), a notch (S1) and a spring stem (6) destined to receive food supports. Food position varying unit (t) fixed at an upper horizontal surface of a body (C) exerts an effect to move dish gradually on the support such that cooking effect is uniformly distributed on the surface of the dish.

Description

Combiné rôtisserie cuiseur gril de mets marinésCombined rotisserie cooker grill of marinated meats

La présente invention concerne un dispositif destiné à l'assaisonnement de mets par trempage dans un bain culinaire, à l'égouttage de ces mets, au déplacement des surfaces de ces mets par rapport au moyen de cuisson et à leur cuisson selon plusieurs modes. The present invention relates to a device for seasoning dishes by dipping in a bath, the draining of these dishes, the movement of the surfaces of these dishes relative to the cooking means and their cooking in several modes.

Ces quatre opérations, traditionnellement exécutées séparément, nécessitent au moins deux dispositifs distincts. L'opération de trempage dans un bain culinaire doit être réalisée et terminée à l'aide d'un dispositif adapté et cette opération doit être réalisée et terminée avant d'entamer la cuisson. Quant à l'égouttage et au déplacement des surfaces des mets par rapport à l'effet du moyen de cuisson, ils requièrent l'intervention d'un opérateur. These four operations, traditionally performed separately, require at least two separate devices. The soaking operation in a cooking bath must be performed and completed using a suitable device and this operation must be performed and completed before starting cooking. As for the dripping and moving of the surfaces of the dishes with respect to the effect of the cooking means, they require the intervention of an operator.

Avantageusement, le dispositif de l'invention permet de réaliser concomitamment les quatre opérations susdites comme de les exécuter séparément ou par groupe. Le dispositif de l'invention comporte basiquement un châssis supportant un système rotatif principalement constitué d'au moins deux roues (R) sur un même plan, tel qu'un élément flexible sans fin (chaîne câble ou courroie) les réunit. Cet élément flexible sans fm, de préférence une chaîne, sert au transport des aliments retenus par un système d'accrochage. Le plan des axes des roues susdites est préférentiellement et sensiblement vertical. L'une de ces roues (R), de préférence celle du haut, est reliée à un moyen de mise en mouvement (M) assujetti à un système de mise en marche et d'arrêt ainsi qu'éventuellement d'un système de programmation et de variation, le tout conforme aux normes en vigueur. Au moins un élément de chauffage (th), constituant la zone de cuisson hors le bac (B) est disposé à proximité de l'élément flexible sans fm (ch) et sensiblement parallèle au plan des axes des supports (al, a2) des roues (R) dans la partie rectiligne de cet élément flexible sans fm, de manière à soumettre le mets à la cuisson lors du passage de ce dernier. La roue (R) inférieure est reliée à un ensemble (v, h, o) dont la finalité est d'imprimer à l'élément flexible sans fm (ch) des à-coups se traduisant par le fait de générer des changements d'allure brusques. L'ensemble (v, h, o) susdit est de préférence composé d'un moyen de pression (v) ajustable, faisant effet sur une double came (o) par l'éventuel intermédiaire d'un moyen de glissement (h). Les moyens de pression (v) et de glissement (h) peuvent être reliés à la carrosserie (C), tandis que la double came (o), solidaire de la roue (R), est menée par l'entremise d'un arbre de transmission (Q fig. 2). L'ensemble ci-avant décrit vise à débarrasser les mets d'écoulements excédentaires, ce qui constitue l'égouttage. Au dessous de la roue inférieure est disposé un bac (B) destiné à contenir le bain culinaire. Ce bac (B) peut être équipé d'un moyen de chauffage afin d'éventuellement cuire le mets en séjour immergé dans le bain culinaire. Un moyen de levage et d'abaissement (L) permet de soumettre ou non, en partie ou en totalité, le mets au bain culinaire. Des systèmes permettent d'ajuster les plages de température de l'élément de cuisson (th) hors le bain culinaire, les plages de température du bain culinaire, ainsi que les vitesses de défilement des mets. Advantageously, the device of the invention makes it possible to concomitantly perform the four aforesaid operations as to execute them separately or in groups. The device of the invention basically comprises a frame supporting a rotary system consisting mainly of at least two wheels (R) on the same plane, such as an endless flexible element (cable chain or belt) together. This flexible element without fm, preferably a chain, is used to transport food held by an attachment system. The plane of the axes of the aforesaid wheels is preferably and substantially vertical. One of these wheels (R), preferably the top one, is connected to a moving means (M) subject to a starting and stopping system and possibly to a programming system and variation, all in accordance with the standards in force. At least one heating element (th) constituting the cooking zone outside the tank (B) is arranged close to the flexible element without fm (ch) and substantially parallel to the plane of the axes of the supports (a1, a2). wheels (R) in the rectilinear part of this flexible element without fm, so as to subject the food to cooking during the passage of the latter. The lower wheel (R) is connected to a set (v, h, o) whose purpose is to print to the flexible element without fm (ch) jerks resulting in the fact of generating changes of abrupt pace. The assembly (v, h, o) aforesaid is preferably composed of an adjustable pressure means (v), effecting on a double cam (o) by the possible intermediary of a sliding means (h). The pressure means (v) and sliding (h) can be connected to the body (C), while the double cam (o), integral with the wheel (R), is driven by means of a shaft of transmission (Q Fig. 2). The assembly described above aims to rid the dishes of excess flow, which is the draining. Below the lower wheel is a tray (B) for containing the cooking bath. This tray (B) can be equipped with a heating means to optionally cook the food stay immersed in the bath. A lifting and lowering means (L) makes it possible to partially or totally subject the dish to the cooking bath. Systems are provided for adjusting the temperature ranges of the cooking element (th) out of the cooking bath, the temperature ranges of the cooking bath, as well as the running speeds of the dishes.

L'ensemble des éléments décrits ci-dessus, à l'exception préférentielle de l'ensemble (v, h, o) dont la fmalité est l'égouttage des mets et des systèmes permettant les réglages dont il est question ci-dessus, est contenu dans une carrosserie (C) solide ayant de préférence une forme parallélépipédique. Une porte (au moins) est disposée de manière à pouvoir accéder aux mets et aux mécanismes. All the elements described above, with the preferential exception of the set (v, h, o) whose fmality is the dewatering of dishes and systems allowing the adjustments mentioned above, is contained in a solid body (C) preferably having a parallelepiped shape. A door (at least) is arranged to access food and mechanisms.

D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre du dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels: La figure 1 est une vue en élévation de face du combiné. Other features and advantages will become apparent from the following description of the device of the invention, description given by way of example only and with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is a front elevational view of the handset.

La figure 2 est une vue en élévation de côté du combiné. Figure 2 is a side elevational view of the handset.

Ces figures représentent une carrosserie suffisamment solide localement pour maintenir dans une position fixe les supports (al, a2) qui soutiennent les roues (R) reliées par un élément flexible sans fm (ch) lequel est équipé d'au moins un socle (S) propre à supporter un axe. De préférence le dit axe, disposé parallèlement aux pivots des maillons (m) de l'élément flexible sans fm (ch), une fois installé dans l'encoche (S 1) du socle (S) est bloqué par appui de la tige ressort (6). L'ensemble (S, S1, 6) en question reçoit le mets disposé en brochette ou par l'intermédiaire d'une nacelle, l'anse de ladite nacelle étant retenue en sa partie convenable par l'ensemble (S, Si, 6). Ou encore, l'ensemble (S, S1, 6) pouvant être remplacé par un ensemble constitué de plusieurs lamelles façonnées dans le but de représenter les mêmes fonctions et usages que l'ensemble (S, S1, 6) décrit auparavant. Il importe que l'on puisse placer et retirer aisément le support des aliments de l'ensemble (S, S1, 6) décrit ci-dessus, et faire cela facilement, de même que le dit support des aliments doit être maintenu fiablement. These figures represent a sufficiently solid body locally to maintain in a fixed position the supports (al, a2) which support the wheels (R) connected by a flexible element without fm (ch) which is equipped with at least one base (S) own to support an axis. Preferably said axis, arranged parallel to the pivots of the links (m) of the flexible element without fm (ch), once installed in the notch (S 1) of the base (S) is blocked by support of the spring rod (6). The set (S, S1, 6) in question receives the food arranged on a skewer or via a nacelle, the handle of said nacelle being retained in its proper part by the assembly (S, Si, 6 ). Or again, the assembly (S, S1, 6) can be replaced by an assembly consisting of several strips shaped in order to represent the same functions and uses as the set (S, S1, 6) described above. It is important that the food carrier of the above-described assembly (S, S1, 6) can be easily removed and removed, and that it is easy to do so, as the food carrier must be reliably maintained.

Un moyen de mise en mouvement (M) pourvu de l'équipement nécessaire pour assurer dans la sécurité la mise en marche, l'arrêt et les variantes entre ces deux états, entraîne l'une des roues (R) au moins, de préférence celle d'en haut. Alors l'élément flexible sans fm (ch) se déplace entraînant le mets. Ce moyen (M) peut être augmenté d'un variateur de vitesse comme d'une programmation en fonction de la nature des mets, des températures nécessaires au type de cuisson recherché, etc. Un bac (B) escamotable grâce à un équipement (L) de levage et d'abaissement contient le bain culinaire. Avantageusement, le mets est immergé ou non, en partie ou en totalité, selon le besoin. De même un système de chauffage, attenant au bac (B) ou non, autorise la cuisson du mets par immersion prolongée comme par trempages successifs. Le mets peut tout aussi bien transiter au dessus du bain culinaire si le bac (B)est en position basse que le dit mets bénéficie du bain culinaire -sous forme de marinade par exemple- si le bac est en position élevée. Une autre solution consiste à parfumer le mets dans les vapeurs dégagées par le bain culinaire chauffé convenablement sans que le mets soit immergé. A moving means (M) provided with the equipment necessary to ensure safety in starting, stopping and variants between these two states, drives one of the wheels (R) at least, preferably the one from above. Then the flexible element without fm (ch) moves causing the food. This means (M) can be increased by a speed variator as a programming according to the nature of the dishes, the temperatures required for the desired type of cooking, etc. A tray (B) retractable by means of a lifting and lowering equipment (L) contains the cooking bath. Advantageously, the dish is immersed or not, in part or in whole, as needed. Similarly a heating system, adjacent to the tank (B) or not, allows the cooking of the food by prolonged immersion as by successive dipping. The food can just as well pass over the cooking bath if the tray (B) is in the low position that the said dish enjoys the cooking bath -as marinade for example- if the tray is in the raised position. Another solution is to perfume the food in the vapors released by the cooking bath heated properly without the food being immersed.

Parallèlement au plan des axes des supports (al, a2) et sensiblement 45 entre ces axes, au moins un ensemble de chauffage (th) est fixé à l'un ou l'autre -ou à chacun- des côtés de la carrosserie (les dits côtés situés parallèlement au plan des axes des supports al et a2 des roues R). Cet ensemble (th) (ou ces ensembles) fait face au passage du mets et est suffisamment puissant pour assurer la cuisson du mets au long du (des) passage (s) ou de l'exposition de ce dernier. La distance entre cet ensemble (th) et le mets peut être réglable. La puissance de l'ensemble (th) peut être variable. Avantageusement, les gouttes ou écoulements qui s'échappent de certains mets dès qu'un seuil de température est atteint et/ou dépassé, ainsi que les reliquats du bain culinaire adhérant au mets, tombent et sont recueillies dans le bac (B) contenant ou non un bain culinaire. En outre, s'il est question de cuisson par grillade, le mets bénéficie de l'immersion dans le bain culinaire contenu dans le bac (B), en position élevée, juste avant d'être exposé au système de chauffage (th) . Aussi bien le mets peut bénéficier du bain culinaire juste après avoir été soumis à l'effet de la zone de cuisson. Parallel to the plane of the axes of the supports (a1, a2) and substantially between these axes, at least one heating assembly (th) is attached to one or the other or to each of the sides of the body (the said sides located parallel to the plane of the axes of the supports al and a2 of the wheels R). This set (th) (or these sets) faces the passage of food and is powerful enough to cook the food along the (s) passage (s) or exposure of the latter. The distance between this set (th) and the dish can be adjustable. The power of the set (th) can be variable. Advantageously, the drops or flows that escape from certain dishes as soon as a temperature threshold is reached and / or exceeded, as well as the remains of the food bath adhering to the dish, fall and are collected in the tray (B) containing or not a culinary bath. In addition, if it is question of grilling, the dish enjoys immersion in the bath in the tray (B), in the raised position, just before being exposed to the heating system (th). As well the dish can benefit from the culinary bath just after having been subjected to the effect of the cooking zone.

Dans tous les cas, il s'ensuit l'obtention de goûts, saveurs et parfums nouveaux. In any case, it follows the obtaining of tastes, flavors and new fragrances.

Fixé de préférence à la face horizontale supérieure de la carrosserie (C), un moyen (t) exerce un effet de nature à déplacer progressivement le mets sur son support (principalement s'il s'agit de mets sous forme de brochette), ce qui se traduit par un effet de cuisson régulièrement réparti sur la surface du mets, augmentant par là-même sa gustativité et sa digestibilité. Avantageusement, les mets n'adhèrent pas à leur support et s'en détachent avec facilité. Eventuellement, l'effet du moyen (t) est réglable et ainsi une révolution complète du mets sur son support est accomplie en un nombre variable d'expositions du mets à l'action du moyen (t). L'appui de la tige ressort (6) sur le support du mets, lequel support est installé dans l'encoche (S 1) du socle (S) doit être convenable pour maintenir en place les supports du mets au long du circuit incluant ou non le processus de cuisson, tout en autorisant ou non la rotation du support susdit si l'on recherche l'effet du dispositif (t). Fixed preferably to the upper horizontal face of the body (C), a means (t) exerts an effect likely to gradually move the dish on its support (mainly in the case of dishes in the form of skewer), this which results in a cooking effect regularly distributed on the surface of the dish, thus increasing its taste and digestibility. Advantageously, the dishes do not adhere to their support and detach with ease. Optionally, the effect of the means (t) is adjustable and thus a complete revolution of the dish on its support is accomplished in a variable number of exposures of the dish to the action of the means (t). The support of the spring rod (6) on the support of the dish, which support is installed in the notch (S 1) of the base (S) must be suitable to hold the food supports in place along the circuit including or not the cooking process, while allowing or not the rotation of the aforesaid support if one looks for the effect of the device (t).

De préférence, installé en bout du demi-arbre (Q fig. 2) relié à la roue (R) du bas est monté un ensemble de moyens (v, h, o) propre à générer en fmalité des à-coups sur l'élément flexible sans fin (ch). Cet effet est obtenu de préférence par l'emploi d'une double came (o) fixée en bout du demi-arbre (Q fig. 2) sur lequel agit un patin (h) dont la force d'appui est imprimée par un moyen de pression réglable (v). Il convient pour optimiser le résultat, d'ajuster convenablement la pression en (v), ainsi que de donner à l'élément flexible sans fm (ch) la flèche voulue. Lesdits à-coups ont pour effet de provoquer la chute des gouttes et écoulements issus du mets en question, ce qui a l'avantage d'augmenter la digestibilité et la gustativité du dit mets. Preferably, installed at the end of the half-shaft (Q Fig. 2) connected to the wheel (R) of the bottom is mounted a set of means (v, h, o) suitable for generating in effect jolts on the endless flexible element (ch). This effect is obtained preferably by the use of a double cam (o) fixed at the end of the half-shaft (Q FIG 2) on which acts a pad (h) whose support force is printed by a means adjustable pressure (v). It is necessary to optimize the result, to properly adjust the pressure in (v), as well as to give the flexible element without fm (ch) the desired arrow. The said jolts have the effect of causing drop drops and flows from the dish in question, which has the advantage of increasing the digestibility and gustativity of the said dish.

L'ajout d'un ou plusieurs déflecteurs peut améliorer le dispositif décrit ci-dessus en dirigeant vers l'endroit choisi les gouttes et écoulements issus du mets en question. The addition of one or more deflectors may improve the device described above by directing to the chosen place the drops and flows from the dish in question.

La carrosserie est close par une porte (P) donnant accès aux 45 mécanismes, bac, ensemble (s) de chauffage et mets. Ladite porte (P) est articulée par des moyens (2) et maintenue en position fermée ou entrouverte par un élément adéquat (3). La carrosserie (C) est spécialement étudiée pour faciliter et rendre efficients les nettoyages dans le but de maintenir un haut niveau d'hygiène. Cette carrosserie (C) est équipée d'une cheminée (7) dévolue à l'évacuation des gaz forcée ou non par un moyen de ventilation et/ou d'aspiration. The body is closed by a door (P) giving access to the 45 mechanisms, tank, set (s) of heating and dishes. Said door (P) is articulated by means (2) and held in the closed position or ajar by a suitable element (3). The body (C) is specially designed to facilitate and make efficient cleanings in order to maintain a high level of hygiene. This body (C) is equipped with a chimney (7) dedicated to the exhaust gas forced or not by a means of ventilation and / or suction.

Les modalités décrites auparavant s'appliquent à toutes sortes de mets et l'invention ne se limite pas aux modes décrits ci-dessus mais au contraire couvre toutes les variantes, notamment pour ce qui concerne les formes, dimensions et matériaux des différents éléments, tout comme le nombre d'éléments constitutifs. Par exemple on peut concevoir plusieurs systèmes rotatifs ainsi que plusieurs bacs et une quantité adéquate d'éléments de chauffage à l'intérieur d'une même carrosserie. The modalities described above apply to all kinds of dishes and the invention is not limited to the modes described above but on the contrary covers all the variants, especially as regards the shapes, dimensions and materials of the various elements, all like the number of constituent elements. For example one can design several rotating systems as well as several bins and an adequate amount of heating elements within the same body.

Claims

claims

1. A device for dipping and / or cooking food characterized in that it comprises a rotary system comprising means (R, ch, m, S, S1, 6) capable of allowing the two-way transport of food supra said for a soaking operation in a cooking bath contained in a tray (B) retractable to one or more cooking zones or vice versa, said cooking being carried out by passing food in front of a heating element (th) or in a bath culinary if it is brought to a sufficient temperature, or the combination of the two cooking modes, the entire device being contained in a solid body (C) closed by a door (P) at least and equipped with a chimney (7) closable or not.

2. Device according to claim 1, characterized in that the rotary system is constituted by at least two wheels (R) connected by an endless flexible element supporting clamp shapes (S, S1, 6) for receiving the supports of food, and means (t) for varying the position of the food on their support, said support (mainly if it is skewer) being blocked in the clamp, which has the advantage that food does not do not adhere to the substrate, in addition to a cooking effect on the entire exposed surface of the food.

3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that it comprises a means (t) having effect on the food by cooperation so that said food pivots on its support, the value of the pivoting being a quantity proportional to the effect of the means (t).

4. Device according to claim 1, characterized in that the tray (B), retractable through the elements (L) lifting and lowering is equipped with a heating means.

5. Device according to claims 1, 2, 3, 4, characterized in that the dish whose support is blocked in the clamp (or set S, S1, 6) attached to the flexible element without fm is driven to / in the cooking bath (at chosen temperature level) contained in the retractable tray (B) where, depending on the position of the upper level of said cooking bath, this dish (not immersed or immersed, partially or totally) receives at the outlet bath, if necessary, an impulse to generate a dripping before being subjected to the heat of the heating element (th) or after being subjected to it, which leads to the discovery of tastes, flavors and new fragrances as well as a better digestibility.

6. Device according to claims 1, 2, 5, characterized in that the rotary system is provided with means (v, h, o) adapted to generate coupoups (or abrupt changes of pace) on the endless flexible element finally causing a total or partial dewatering of the food during its transport, said means being capable of being completed or not with one or more baffles for directing the flow obtained by dewatering.

7. Device according to claims 1, 2, 3, 4, 5, 6, characterized in that the entire device is easily removable and reassemblable for performing partial or complete cleaning in order to maintain a high level of hygiene.