FR2844805A1

FR2844805A1 - Grape treatment apparatus for direct fermentation in the cask comprises tunnel with injected gas to control temperature and conveyor to transfer grapes to cask

Info

Publication number: FR2844805A1
Application number: FR0211820A
Authority: FR
Inventors: Jean Louis Bouillet
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-25
Filing date: 2002-09-25
Publication date: 2004-03-26
Anticipated expiration: 2022-09-25
Also published as: FR2844805B1

Abstract

The treatment apparatus consists of a chassis with a temperature control tunnel containing inert gas injectors to create a homogeneous temperature of 15 - 18 deg C in the grapes, and a vibrating conveyor to transport the grapes through the tunnel and to the casks in which they are to be fermented. The treatment apparatus consists of a chassis with a temperature control tunnel containing inert gas injectors to create a homogeneous temperature of 15 - 18 deg C in the grapes, and a vibrating conveyor to transport the grapes through the tunnel and to the casks in which they are to be fermented. The conveyor belt rests on a table with oscillating arms actuated by a motor, with the belt passing round two rollers, one of which is driven. The transfer of grapes into the casks is accompanied by weighing and injection of SO2, and a system of hoppers and funnels with vibrators. The casks are also vibrated by inertia plates (98-1, 98-2) on the ends of oscillating arms (100-1, 100-2) which have their other ends fixed to a heavy base and are oscillated by motors (104-1, 104-2) with eccentric weights. The weighing system incorporates sensors (106-1, 106-2) connected to the base.

Description

DISPOSITIF bE MISE EN TEMPERATURE ET DE MISE EN BARRIQUE DE LA VENDANGEDEVICE FOR TEMPERATURE AND BARRIAGE OF THE HARVEST

POUR LA FERMENTATION La présente invention concerne un dispositif de mise en température et de mise FOR FERMENTATION The present invention relates to a device for warming up and setting

en barrique de la vendange pour la fermentation. in barrels of the harvest for fermentation.

On connaît la demande de brevet français FR 02/11259 déposée parallèlement concernant un procédé de vinification avec toutes ses étapes afin d'obtenir un 5 produit spécifique, en respectant au mieux le déroulement biologique naturel des We know the French patent application FR 02/11259 filed in parallel concerning a winemaking process with all its stages in order to obtain a specific product, while respecting as best as possible the natural biological sequence of the

différentes phases, mais dans un contexte actuel. different phases, but in a current context.

Ce procédé prévoit une fermentation non pas en cuve mais directement en barrique. Une telle barrique est fabriquée en bois, généralement de chêne, dont la qualité et le got ont été déterminés de façon connue de l'homme de métier, 10 pour que ce bois soit susceptible de laisser au vin des gots souhaités et dans This process involves fermentation not in tanks but directly in barrels. Such a barrel is made of wood, generally of oak, the quality and taste of which have been determined in a manner known to those skilled in the art, so that this wood is capable of leaving the wine with desired tastes and in

tous les cas pour qu'il ne libère pas de saveurs douteuses ou mal appropriées. in all cases so that it does not release questionable or inappropriate flavors.

Pour mettre en oeuvre ce procédé, il faut que la vendange, légèrement foulée immédiatement après récolte, soit mise en barrique au fur et à mesure et directement. La vendange est donc mise en barrique au fur et à mesure de la récolte, ce qui implique des moyens sophistiqués d'introduction dans les barriques pour tenir To implement this process, the harvest, slightly crushed immediately after harvest, must be put in barrels as and when directly. The harvest is therefore placed in barrels as they are harvested, which implies sophisticated means of introduction into the barrels to keep

des débits compatibles avec le volume vendangé. flow rates compatible with the volume harvested.

Cette opération de mise en barrique au fur et à mesure se déroule tout au long de la journée, pour suivre le rythme de vendange. Cela engendre des disparités 20 dans la température du raisin vendangé, accentuées éventuellement en fonction This barrel setting operation takes place throughout the day, to follow the rhythm of the harvest. This generates disparities 20 in the temperature of the grapes harvested, possibly accentuated depending

des écarts de températures entre la nuit et le jour. temperature differences between night and day.

Ainsi, certaines barriques pourraient recevoir des raisins à 16WC le matin voire moins et à 260C au plus fort de la journée. Si la température froide est plus vite compensée par la température ambiante, il est beaucoup plus difficile de ramener la vendange tiède à une température moyenne par la seule température 5 ambiante. Si la vendange est trop froide, il faut aussi pouvoir éventuellement Thus, some barrels could receive grapes at 16WC in the morning or even less and at 260C at the height of the day. If the cold temperature is more quickly compensated for by the ambient temperature, it is much more difficult to bring the lukewarm harvest to an average temperature by the ambient temperature alone. If the harvest is too cold, you should also be able to

casser ce froid.break this cold.

Dans une barrique, dont la contenance est de l'ordre de 225 litres, le problème est différent de celui des cuves car il ne se produit aucune compensation et si la température est généralement homogène, elle peut être trop basse ou trop 10 haute. In a barrel, the capacity of which is on the order of 225 liters, the problem is different from that of the tanks because there is no compensation and if the temperature is generally homogeneous, it may be too low or too high.

Ceci n'est pas compatible avec une fermentation homogène de l'ensemble de la vendange. Afin de disposer d'une vendange à température homogène, le procédé de fermentation prévoit de mettre en température la vendange à réception, This is not compatible with a homogeneous fermentation of the whole harvest. In order to have a harvest at a uniform temperature, the fermentation process plans to heat the harvest upon receipt,

immédiatement avant introduction dans la barrique. 15 La température idéale est située entre 15'C et 18'C. immediately before introduction into the barrel. 15 The ideal temperature is between 15'C and 18'C.

Cette opération de mise en température doit être réalisée avec inertage de la This warming-up operation must be carried out with inerting of the

vendange, c'est-à-dire en protégeant la vendange contre l'oxydation. harvest, that is to say by protecting the harvest against oxidation.

Après mise en température, il faut introduire cette vendange dans les barriques, ce qui reste un problème puisque le trou de bonde qui est le seul disponible est 20 d'un diamètre très limité par rapport aux grains de raisin à introduire. After warming up, this harvest must be introduced into the barrels, which remains a problem since the bung hole which is the only one available is of a very limited diameter compared to the grapes to be introduced.

Le procédé prévoit une difficulté supplémentaire puisque, simultanément à l'introduction, il faut peser la quantité de vendange introduite. On sait que du dioxyde de soufre 502 doit être introduit dans la barrique simultanément à la vendange mais que la quantité de ce gaz est strictement proportionnelle à la 25 quantité de vendange. The process provides for an additional difficulty since, simultaneously with the introduction, the quantity of harvest introduced must be weighed. It is known that sulfur dioxide 502 must be introduced into the barrel simultaneously with the harvest, but that the quantity of this gas is strictly proportional to the quantity of harvest.

Or, comme l'homogénéisation mécanique est proscrite, il faut injecter ce 502 au However, as mechanical homogenization is prohibited, this 502 must be injected into

fur et à mesure de l'introduction de la vendange. as the harvest is introduced.

Le dispositif selon la présente invention a pour but de répondre à ces impératifs en proposant une solution industrielle simple, fiable et qui permet de traiter des volumes suffisants, sans interruption. La période de vendange est très limitée et même si les appareillages nécessaires ne sont utilisés que sur une courte période, ils doivent être particulièrement performants pendant cette période. La présente invention est maintenant décrite en regard des dessins annexés qui représentent un mode de réalisation non limitatif et montrent ainsi: - figures 1A et 1B, respectivement une vue en élévation latérale des moyens de mise en température de la vendange et une vue transversale, - figure 2, une vue en élévation des moyens d'introduction en barrique de la vendange avec les moyens de mise en vibration des barriques, les moyens de pesage en continu et les moyens d'introduction de S02, et - figures 3A et 3B, des vues de détail, en élévation latérale et de dessus, des The device according to the present invention aims to meet these requirements by proposing a simple, reliable industrial solution which makes it possible to process sufficient volumes, without interruption. The harvest period is very limited and even if the necessary equipment is only used for a short period, it must be particularly efficient during this period. The present invention is now described with reference to the appended drawings which represent a nonlimiting embodiment and thus show: - FIGS. 1A and 1B, respectively a side elevation view of the means for setting the temperature of the harvest and a transverse view, - FIG. 2, an elevation view of the means for introducing the harvest into the barrel with the means for vibrating the barrels, the continuous weighing means and the means for introducing SO 2, and - FIGS. 3A and 3B, detail views, in side and top elevation, of

moyens de mise en vibration des barriques. means for vibrating the barrels.

Sur la figure 1A, on a représenté une vue des moyens 10 de mise en température qui comprennent un châssis 12, un tunnel 14, des moyens 16 de régulation en température, des moyens 18 de transfert et des moyens 20 de contrôle commande. Le châssis 12 comprend une trémie 22 de réception et d'introduction de la 20 vendange, disposée immédiatement en amont des moyens 16 de transfert. Ce châssis comprend en outre une goulotte 24 de sortie disposée en aval des In FIG. 1A, there is shown a view of the temperature setting means 10 which comprise a chassis 12, a tunnel 14, temperature regulation means 16, transfer means 18 and control means 20. The chassis 12 comprises a hopper 22 for receiving and introducing the harvest, disposed immediately upstream of the transfer means 16. This chassis further comprises an outlet chute 24 arranged downstream of the

moyens 16 de transfert.transfer means 16.

Le châssis se prolonge sur toute la longueur du tunnel pour assurer son appui mécanique sur le sol. Avantageusement, il est prévu des ensembles 26 de pieds 25 fixes de stabilisation et de roues pour permettre à l'opérateur d'ajuster la The chassis extends over the entire length of the tunnel to ensure its mechanical support on the ground. Advantageously, there are provided sets 26 of fixed feet 25 for stabilization and wheels to allow the operator to adjust the

position du tunnel dans la chaîne de traitement. position of the tunnel in the processing chain.

Le tunnel 14 comprend une enceinte 28 avec une ouverture amont 30 et aval 32 aussi réduites que possible, laissant passer la vendange disposée sur les moyens de transfert. Des portes latérales à ouverture papillon permettent l'accès à The tunnel 14 includes an enclosure 28 with an upstream opening 30 and downstream opening 32 as reduced as possible, allowing the harvest placed on the transfer means to pass. Side doors with butterfly opening allow access to

l'intérieur du tunnel.inside the tunnel.

Avantageusement, les parois extérieures sont isolées afin d'éviter les Advantageously, the outer walls are insulated in order to avoid the

déperditions de frigories ou de calories. loss of frigories or calories.

Ce tunnel comprend une évacuation 34 en partie supérieure, à proximité immédiate de la sortie aval 32. Cette évacuation est surmontée de moyens 36 This tunnel comprises an evacuation 34 in the upper part, in the immediate vicinity of the downstream outlet 32. This evacuation is surmounted by means 36

d'aspiration reliés par un conduit 38 à une sortie extérieure. suction connected by a conduit 38 to an external outlet.

Les moyens 16 de régulation en température comprennent des moyens 40 d'injection de gaz inerte tel que du C02 sous forme liquide. Ces moyens 10 comprennent des buses 42, orientées horizontalement. Ces buses sont disposées dans un caisson 44, tel que montré sur la figure 1B, avantageusement constitué d'une grille à fortes perforations pour assurer une mise en turbulence du flux gazeux. The temperature regulation means 16 comprise means 40 for injecting inert gas such as CO 2 in liquid form. These means 10 comprise nozzles 42, oriented horizontally. These nozzles are arranged in a box 44, as shown in FIG. 1B, advantageously consisting of a grid with strong perforations to ensure turbulence of the gas flow.

Afin d'orienter ce flux gazeux dans la direction souhaitée, c'est-à-dire vers le 15 bas, il est prévu des moyens 46 de poussée, sous forme de motoventilateurs 48. In order to orient this gas flow in the desired direction, that is to say downwards, thrust means 46 are provided, in the form of motorized fans 48.

Les moyens 18 de transfert comprennent un convoyeur 50 vibrant avec un tapis The transfer means 18 comprise a vibrating conveyor 50 with a belt

52 tendu entre deux rouleaux 54 et 56 dont l'un au moins 56 est moteur. 52 stretched between two rollers 54 and 56 of which at least one 56 is motor.

Le tapis est en appui sur des tables 58, en l'occurrence deux tables. Ces tables sont supportées par des bras oscillants 60 à rappel élastique et sont équipées 20 chacune d'un moteur 62 à balourd. The carpet is supported on tables 58, in this case two tables. These tables are supported by oscillating arms 60 with elastic return and are each equipped with an unbalanced motor 62.

Sur les bords, avantageusement, il est prévu des ailes 64 latérales, solidaires du On the edges, advantageously, lateral wings 64 are provided, integral with the

châssis, qui jouent plusieurs rôles. chassis, which play several roles.

Tout d'abord, elles relèvent les bords du tapis comme montré sur la vue transversale, pour former une auge. De plus, ces ailes assurent une recirculation 25 du flux gazeux renvoyé par le tapis si bien que ce flux gazeux est repris par les First, they lift the edges of the carpet as shown in the cross-section, to form a trough. In addition, these wings ensure a recirculation of the gas flow returned by the belt so that this gas flow is taken up by the

moto-ventilateurs, constituant un certain recyclage. motor-fans, constituting a certain recycling.

Le tapis lui-même est réalisé en matériau souple, de forte résistance à l'usure et The carpet itself is made of flexible material, with high resistance to wear and

présentant un faible allongement.with low elongation.

Il convient surtout que sa surface soit parfaitement lisse pour permettre un Above all, its surface should be perfectly smooth to allow

raclage en sortie.scraping at the outlet.

Il est aussi possible de prévoir un tapis en toile siliconée armée totalement antiadhérente. It is also possible to provide a fully non-woven reinforced silicone canvas mat.

Le fonctionnement de ces moyens de mise en température est maintenant décrit. La vendange 66 est déversée en sortie de fouloir dans la trémie 22 d'alimentation qui dépose le raisin en une couche sensiblement régulière sur la The operation of these temperature setting means is now described. The harvest 66 is poured out of the crusher into the feed hopper 22 which deposits the grapes in a substantially regular layer on the

largeur du tapis 52.width of mat 52.

L'inclinaison de ce tapis suivant la flèche directrice représentée audessus du 10 tunnel montre une pente permettant de diriger l'écoulement du jus dans le même sens. De plus, on remarque l'intérêt des bords relevés de ce même tapis qui The inclination of this mat according to the guide arrow shown above the tunnel shows a slope making it possible to direct the flow of the juice in the same direction. In addition, we note the interest of the raised edges of this same carpet which

évitent les écoulements latéraux. avoid side drains.

Le tapis est mobile en translation avec une vitesse de passage qui est d'une The belt is movable in translation with a speed of passage which is one

minute pour la longueur du tunnel afin de donner un ordre d'idée. minute for the length of the tunnel to give an idea.

Les raisins sont ensuite maintenus en mouvement vibratoire sur le tapis, de faible amplitude certes mais incessant. Les moteurs 62 à balourd transmettent en effet les vibrations aux tables 58, qui montées sur les bras oscillants 60 à The grapes are then kept in vibratory motion on the carpet, of small amplitude certainly but incessant. The unbalanced motors 62 in fact transmit the vibrations to the tables 58, which are mounted on the oscillating arms 60 to

rappel élastique, peuvent vibrer verticalement. elastic reminder, can vibrate vertically.

Parallèlement au déplacement du tapis et donc des raisins, il est générée une 20 ambiance adaptée en température. In parallel with the movement of the carpet and therefore of the grapes, an atmosphere adapted to the temperature is generated.

Le contrôle commande 20 est prévu pour ne pas conduire à une ambiance inférieure à - 40YC dans le tunnel. En effet, ce seuil bas évite de traumatiser la vendange et de provoquer un quelconque point de congélation compte tenu des autres facteurs: la présence d'alcool, la température de départ conjuguée à la 25 courte durée de passage. The control command 20 is provided so as not to lead to an atmosphere of less than -40YC in the tunnel. In fact, this low threshold avoids traumatizing the harvest and causing any freezing point taking into account the other factors: the presence of alcohol, the starting temperature combined with the short passage time.

Cette ambiance froide est obtenue par l'injection à travers les buses 42 de jets de gaz carbonique liquide pour donner un exemple de gaz simple à manipuler, peu This cold atmosphere is obtained by injecting jets of liquid carbon dioxide through the nozzles 42 to give an example of a gas that is simple to handle, little

coteux et efficace.expensive and effective.

Ce gaz liquide est vaporisé à la sortie de la buse en générant un très gros apport This liquid gas is vaporized at the outlet of the nozzle generating a very large contribution

de f rigories.of f rigories.

Ce jet dirigé horizontalement évite toute projection de gaz liquide à très basse This horizontally directed jet avoids any projection of liquid gas at very low

température susceptible de toucher les raisins avant sa transformation en gaz. temperature likely to affect the grapes before it is transformed into gas.

Ce flux de gaz permet de générer une ambiance inerte évitant une oxydation de This gas flow makes it possible to generate an inert atmosphere preventing oxidation of

la vendange durant son exposition sur le tapis. the harvest during its exposure on the carpet.

Par contre, afin de ramener chaque grain de raisin à la température voulue, il faut que ce flux de f rigories soit dirigé vers les grains de raisins. C'est le rôle des moto-ventilateurs 48 qui poussent les flux horizontaux vers le bas donc vers 10 le tapis et les raisins qu'il porte. On the other hand, in order to bring each grape to the desired temperature, this stream of f rigories must be directed to the grapes. This is the role of the motor-fans 48 which push the horizontal flows downwards, therefore towards the carpet and the grapes which it carries.

Ces ventilateurs poussent les flux d'abord à travers la grille 44 si bien que le These fans push the flows first through the grid 44 so that the

flux est turbulent et crée une ambiance froide et non un flux ponctuel. flow is turbulent and creates a cold atmosphere and not a punctual flow.

On note que sur le tapis se trouve le jus qui, soumis à de faibles températures, en couche très mince, peut geler et coller sur le tapis, immobilisant les grains 15 éclatés notamment car les grains suffisamment fermes restent en vibration permanente. On note d'ailleurs que les grains fermes ou peu éclatés sont de ce It is noted that on the carpet is the juice which, subjected to low temperatures, in a very thin layer, can freeze and stick on the carpet, immobilizing the exploded grains 15 in particular because the sufficiently firm grains remain in permanent vibration. We note, moreover, that the firm or slightly exploded grains are of this

fait présentés sous toute leur périphérie au flux de frigories. fact presented under their entire periphery to the flow of frigories.

Soit le tapis est en matériau du type silicone épais avec une armature et dans ce cas, le collage est impossible et dès la sortie, la simple mise en courbe du tapis 20 sur les rouleaux provoque le décollement, soit il faut prévoir en complément une Either the mat is of thick silicone type material with a frame and in this case, bonding is impossible and as soon as it leaves, the simple curving of the mat 20 on the rollers causes detachment, or it is necessary to provide in addition a

lame de raclage en sortie, ce qui est simple à mettre en place. scraper blade at the outlet, which is simple to set up.

En sortie du tapis, il est prévu une mesure sans contact, du type infrarouge, de la température des raisins. Cette mesure tient compte du fait qu'une homogénéisation en température se poursuit ultérieurement. Le but est de 25 conférer à la masse un apport tel qu'elle soit amenée entre 16WC et 18'C. When leaving the conveyor, there is a non-contact, infrared type measurement of the temperature of the grapes. This measurement takes into account the fact that temperature homogenization continues later. The aim is to give the mass a contribution such that it is brought between 16WC and 18'C.

Le fonctionnement décrit vient de l'être pour une phase de refroidissement mais on peut aussi prévoir une phase de réchauffage pour passer par exemple de The described operation has just been for a cooling phase but one can also provide a heating phase to pass for example from

'C à 12 0C aux 16WC à 18'C recherchés. 'C at 12 0C at 16WC at 18'C sought.

1)ans ce cas, le passage des raisins dans le tunnel favorise les échanges et accélère la montée en température. Si nécessaire, il est possible de compléter l'équipement du tunnel par des moyens de génération de calories tels que des résistances électriques. La puissance nécessaire est très faible car le 5 différentiel de température reste très limité et la température ambiante 1) In this case, the passage of the grapes in the tunnel promotes exchanges and accelerates the rise in temperature. If necessary, it is possible to supplement the equipment of the tunnel with means for generating calories such as electrical resistances. The power required is very low because the temperature differential remains very limited and the ambient temperature

favorise généralement cet échange. generally promotes this exchange.

Sur la figure 2, on a représenté les moyens 70 de mise en barrique de la vendange homogénéisée en température par le tunnel tel que décrit précédemment. Ces moyens 70 de mise en barrique comprennent des moyens 72 d'introduction In Figure 2, there is shown the means 70 for barrel harvesting homogenized in temperature by the tunnel as described above. These barrel-setting means 70 comprise means 72 for introducing

en barrique, des moyens 74 de pesée et des moyens 76 d'injection de S02. in barrels, means 74 for weighing and means 76 for injecting S02.

Les moyens 72 d'introduction en barrique comprennent au moins un poste, en The means 72 for introduction into the barrel comprise at least one station, in

l'occurrence deux postes identiques 72-1 et 72-2, parallèles. the occurrence of two identical positions 72-1 and 72-2, parallel.

Ces moyens 72 d'introduction comprennent une trémie 78 d'alimentation avec 15 deux goulottes 80-1 et 80-2 et un clapet 82 d'ouverture/fermeture. IDes vibrateurs 81-1 et 81-2 permettent de faire vibrer cette goulotte pour faciliter le glissement des raisins, si nécessaire. Cet ensemble est porté par un These introduction means 72 comprise a feed hopper 78 with two chutes 80-1 and 80-2 and a valve 82 for opening / closing. IDe vibrators 81-1 and 81-2 allow this chute to vibrate to facilitate the sliding of the grapes, if necessary. This set is carried by a

châssis 84.chassis 84.

Chaque goulotte débouche dans un entonnoir 86-1, 86-2 supporté par le châssis 20 et monté sur des support 88-1, 88-2 élastiques permettant de vibrer sous Each chute opens into a funnel 86-1, 86-2 supported by the frame 20 and mounted on elastic supports 88-1, 88-2 allowing to vibrate under

l'action de vibrateurs 90-1, 90-2.the action of vibrators 90-1, 90-2.

Le bec de chaque entonnoir est introduit dans le trou de bonde 92-1, 92-2 d'une barrique 94-1, 94-2 reposant sur un berceau 96-1, 96-2. Un tel berceau est avantageusement réalisé en bois de même nature que la barrique afin de ne pas la 25 dégrader pendant les phases de travail ainsi que cela sera décrit ci-après. The spout of each funnel is introduced into the bung hole 92-1, 92-2 of a barrel 94-1, 94-2 resting on a cradle 96-1, 96-2. Such a cradle is advantageously made of wood of the same kind as the barrel so as not to degrade it during the working phases as will be described below.

Chaque berceau est solidarisé à des moyens vibrants sous forme d'une plaque 98-1, 98-2 d'inertie rapportée sur une des extrémités de bras 1001, 100-2 oscillants dont l'autre extrémité est immobilisée sur une embase massique 102-1, Each cradle is secured to vibrating means in the form of a plate 98-1, 98-2 of inertia attached to one of the ends of the arm 1001, 100-2 oscillating, the other end of which is immobilized on a mass base 102- 1

102-2.102-2.

Un moteur à balourd 104-1, 104-2 permet de mettre en vibrations des masses importantes telles que de barriques 94-1, 94-2. Ce moteur est rapporté sous la plaque 98-1, 98-2 d'inertie. L'embase massique 102-1, 102-2 est supportée par des capteurs 106-1, 106-2 de An unbalanced motor 104-1, 104-2 makes it possible to vibrate large masses such as barrels 94-1, 94-2. This motor is reported under the inertia plate 98-1, 98-2. The mass base 102-1, 102-2 is supported by sensors 106-1, 106-2 of

pesée, par exemple à jauges de contrainte. weighing, for example with strain gauges.

Ces capteurs, fonctionnant par exemple par déformation d'une lame supportant une jauge de contrainte, permettent de mesurer en continu le poids de 10 l'ensemble, donc de déterminer en continu poids de raisin introduit dans la barrique. Le bâti 108-1, 108-2 de ces moyens de pesée repose au sol sur des pieds stabilisateurs. These sensors, operating for example by deformation of a blade supporting a strain gauge, make it possible to continuously measure the weight of the whole, therefore to continuously determine the weight of grapes introduced into the barrel. The frame 108-1, 108-2 of these weighing means rests on the ground on stabilizing feet.

La vue de dessus de la figure 3B permet d'apprécier la répartition des 15 différents éléments qui portent les mêmes références. The top view of FIG. 3B makes it possible to appreciate the distribution of the 15 different elements which have the same references.

Les moyens d'injection de 502 comprennent une réserve 110 de ce gaz et des moyens 112 détendeurs et de réglage de débit. Un conduit flexible 114 équipé à son extrémité d'une canne, non représentée pour la clarté du dessin permet d'injecter le 502 dans la vendange directement. be façon à doser ce S02, un 20 asservissement du débit au poids assure non seulement un dosage mais une répartition adaptée, malgré le petit volume de l'ordre de 225 litres de la barrique, sans nécessité de mélangeage et de trituration de la vendange qui The injection means for 502 comprise a reserve 110 of this gas and means 112 for regulating and regulating the flow. A flexible conduit 114 fitted at its end with a cane, not shown for clarity of the drawing, makes it possible to inject the 502 into the harvest directly. be so as to dose this SO2, a control of the flow rate to the weight ensures not only a metering but an adapted distribution, despite the small volume of the order of 225 liters of the barrel, without the need for mixing and crushing of the harvest which

seraient de toutes les façons impossibles. would be impossible anyway.

Un panneau de contrôle commande PCC complète l'installation et permet à 25 l'opérateur de piloter l'ensemble des éléments. A PCC control panel completes the installation and allows the operator to control all of the elements.

Le fonctionnement de cette installation est le suivant La vendange 66, en sortie du tunnel et donc de la goulotte 24 est distribuée dans la trémie 78. Dans la position représentée, le clapet 82 oriente la vendange 66 The operation of this installation is as follows: The harvest 66, at the outlet of the tunnel and therefore of the chute 24 is distributed in the hopper 78. In the position shown, the valve 82 directs the harvest 66

vers le poste 72-2.to extension 72-2.

La vendange s'écoule dans la goulotte 80-2 et sous l'effet du vibrateur 81-2, glisse sans provoquer d'accumulation. Cette vendange s'écoule dans l'entonnoir 88-2 et le vibrateur 90-2 évite le phénomène de vote dans le corps de l'entonnoir, les raisins passent à travers le The harvest flows into the chute 80-2 and under the effect of the vibrator 81-2, slides without causing accumulation. This harvest flows into the funnel 88-2 and the vibrator 90-2 avoids the phenomenon of voting in the body of the funnel, the grapes pass through the

bec de l'entonnoir pour se retrouver dans la barrique 94-2. funnel spout to end up in barrel 94-2.

Celle-ci est en vibration sur son berceau 96-2, ce qui provoque un étalement des 10 raisins dans ladite barrique, en supprimant l'effet de talus. This is vibrating on its cradle 96-2, which causes the 10 grapes to spread out in said barrel, eliminating the slope effect.

Le 502 est introduit simultanément à partir des moyens 76, au fur et à mesure, The 502 is introduced simultaneously from the means 76, progressively,

en fonction du poids enregistré par les capteurs 106-2. according to the weight recorded by the sensors 106-2.

Une fois atteint le poids de consigne correspondant à une barrique pleine, le clapet est pivoté pour interrompre l'écoulement dans la barrique 94-2 et pour 15 assurer le remplissage de la barrique 94-1 de la même façon qu'il vient d'être décrit. Durant le remplissage de cette barrique 94-1, un opérateur retire la barrique 94-2 pleine, au moyen d'un chargeur à fourche par exemple et dispose une Once the target weight corresponding to a full barrel has been reached, the valve is pivoted to interrupt the flow in the barrel 94-2 and to ensure the filling of the barrel 94-1 in the same way as it comes from. be described. During the filling of this 94-1 barrel, an operator removes the full 94-2 barrel, using a fork loader for example and has a

nouvelle barrique vide.new empty barrel.

Cet agencement avec alternance permet une continuité dans le travail et notamment permet d'absorber le débit continu du tunnel malgré un travail en This alternating arrangement allows continuity in the work and in particular allows to absorb the continuous flow of the tunnel despite a work in

discontinu de mise en barrique.discontinuous barrel setting.

Le procédé de fermentation se poursuit ensuite en barriques sans que cela intéresse directement la présente invention, mais qui permet de comprendre 25 l'intérêt d'une telle pratique et des moyens qui viennent d'être décrits. The fermentation process then continues in barrels without this being of direct interest to the present invention, but which makes it possible to understand the advantage of such a practice and of the means which have just been described.

Ces barriques sont placées sur des supports à galets du type de ceux qui sont commercialisés sous la dénomination "OXO". Ces supports à galets permettent de faire basculer les barriques avec un mouvement oscillatoire pour assurer un bon mouillage des marcs par le jus durant la fermentation, ce qui est aisé dans un These barrels are placed on roller supports of the type of those sold under the name "OXO". These roller supports make it possible to tilt the barrels with an oscillating movement to ensure good wetting of the marc by the juice during fermentation, which is easy in a

si petit volume.so small volume.

La mise en température homogène permet de faire démarrer la fermentation de la vendange dans les mêmes conditions pour toutes les barriques, malgré le très faible volume comparé aux cuves de fermentation couramment utilisées. The uniform temperature setting allows the fermentation of the harvest to start under the same conditions for all the barrels, despite the very small volume compared to the fermentation tanks commonly used.

Une fois la transformation des sucres en alcool, les jus sont recueillis directement et conservés tandis que chaque barrique est ouverte en retirant quelques cercles et la traverse du fond correspondant, pour permettre de recueillir le marc qui est ensuite pressé, de préférence dans un pressoir vertical 10 du type de ceux commercialisés sous la dénomination "JLB". Once the transformation of sugars into alcohol, the juices are collected directly and stored while each barrel is opened by removing a few circles and crosses it from the corresponding bottom, to allow the marc to be collected which is then pressed, preferably in a vertical press 10 of the type of those marketed under the name "JLB".

Ce type de pressoir est particulièrement adapté pour assurer un pressage homogène des marcs, doux et complet, sans exercer une pression trop importante susceptible d'extraire des produits nuisibles aux qualités This type of press is particularly suitable for ensuring a homogeneous, soft and complete pressing of the marc, without exerting too great a pressure likely to extract products harmful to the qualities

organoleptiques des vins.organoleptics of wines.

Le vin, une fois exprimé est collecté et remis en barrique pour le vieillissement. Once expressed, the wine is collected and put back in barrels for aging.

Les moyens de mise en température et de mise en barrique selon la présente invention sont particulièrement performants et particulièrement adaptés au The means for temperature setting and barrel setting according to the present invention are particularly efficient and particularly suitable for

procédé de vinification en barrique. vinification process in barrels.

ilhe

Claims

Reveni) ications

1. Device for processing the harvest (66) for fermentation directly in the barrel, characterized in that it comprises means (10) for warming up the said harvest and means (70) for barrel setting

of this harvest homogenized in temperature.

2. Device for processing the harvest according to claim 1, characterized in that the means (10) for setting the temperature include a frame (12), a tunnel (14), means (16) for temperature regulation, means (18) of

transfer and control means (20).

3. Harvest processing device according to claim 1 or 2, 10 characterized in that the means (16) for temperature regulation comprise means (40) for injecting inert gas through nozzles (42) oriented

horizontally and means (46) for thrusting this gas flow.

4. Device for processing the harvest according to claim 3, characterized in that the means (40) of injection and the means (46) of thrust of the gas flow are arranged in a box (44) constituted by a grid with strong perforations.

5. Device for processing the harvest according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the transfer means (18) comprise a conveyor (50) vibrating with a belt (52) stretched between two rollers (54 and 56) of which at least one (56) is a motor.

6. Harvest processing device according to claim 5, characterized in that the mat (52) is supported on at least one table (58) supported by

oscillating arms (60) with elastic return and equipped with an unbalanced motor (62).

7. device for processing the harvest according to one of claims 5 or 6, characterized in that the belt (52) has raised edges with wings

(64) lateral.

8. harvest processing device according to any one of the preceding claims, characterized in that the means (70) for setting

barrels of the harvest (66) include means (72) for introducing into

barrel, weighing means (74) and means for injecting SO2.

9. Harvest processing device according to claim 8, characterized in that each of the introduction means (72) comprises a hopper (78), a chute (80-1 and 80-2), a vibrator (81 -1 and 81-2), a funnel (86-1, 86-2) equipped with a vibrator (90-1, 90-2), supported by the chassis and mounted on supports (88-1, 88- 2) elastic, the spout of each funnel being designed to

be introduced into the bung hole (92-1, 92-2) of a barrel (94-1, 94-2).

10. harvest processing device according to claim 8 or 9, characterized in that the introduction means (72) comprise vibrating means in the form of an inertia plate (98-1, 98-2) attached to one of the ends of the oscillating arms (100-1, 100-2), the other end of which is immobilized on a mass base (102-1, 102-2), an unbalance motor (104-1,

104-2) being fitted under the inertia plate (98-1, 98-2).

11. device for processing the harvest according to claim 10, characterized in that the weighing means (74) comprise sensors (106-1, 106-2) for

weighing supporting the mass base (102-1,102-2).

12. Device for processing the harvest according to one of claims 8 to 11, characterized in that the means (76) for injecting 502 comprise a reserve (110) of this gas and means (112) regulators and flow adjustment,

a flexible conduit (114) fitted at its end with a rod.