FR2681074A1 - Wine-making or maceration vat permitting an easy gradual racking off - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention a pour objet une cuve de vinification ou macération dont la capacité peut être importante et pour laquelle l'opération de décuvage s'opère aisément et sans danger pour les utilisateurs. The present invention relates to a vinification or maceration tank, the capacity of which may be large and for which the devatting operation is carried out easily and without danger to users.
L'opération de décuvage après vinification consiste en l'extraction du gâteau de marc compact restant dans la cuve après le soutirage du vin, c'est- -dire l'extraction des matières solides après écoulement de la phase liquide. The devatting operation after vinification consists in extracting the compact marc cake remaining in the tank after the wine has been drawn off, that is to say the extraction of the solid matter after the liquid phase has flowed.
Cette opération s'effectue encore manuellement dans certains cas, et dans d'autres semi-automatiquement. This is still done manually in some cases, and in others semi-automatically.
On connaît notamment des cuves verticales dont le fond comporte une trappe de décuvage. Cette trappe doit avoir de grandes dimensions pour provoquer le décuvage à coup sûr. Vertical tanks are known in particular, the bottom of which has a devatting hatch. This hatch must have large dimensions to cause devatting for sure.
On risque alors l'inconvénient d'un déversement en bloc d'une masse de plusieurs tonnes, et de plus ce système nécessite l'utilisation de moyens de transfert et d'évacuation très importants, donc coûteux.There is then the risk of a bulk spill of a mass of several tonnes, and moreover this system requires the use of very significant transfer and evacuation means, therefore costly.
Il existe d'autre part des dispositifs permettant de fractionner avant son extraction la masse compacte que constitue le gâteau de marc, mais cette solution, notamment propose dans la demande de brevet français 84/14282, n'est applicable que dans le cas des cuves verticales de grande capacité, qui ont pour inconvénient d'être d'une hauteur tres importante, nécessitant des locaux en rapport, en contradiction formelle avec les règles et les recommandations oenologiques. There are, on the other hand, devices making it possible to fractionate the compact mass that the marc cake constitutes before its extraction, but this solution, in particular proposed in French patent application 84/14282, is only applicable in the case of tanks vertical of large capacity, which have the disadvantage of being of a very important height, requiring premises in report, in formal contradiction with the rules and the oenological recommendations.
On connaît également des cuves de vinification de forme cylindrique et d'axe sensiblement horizontal, comportant intérieurement des moyens de refoulement hydrauliques tels que des vérins, mais qui présentent encore des inconvénients, comme la nécessité d'avoir recours à un ou plusieurs vérins à course importante : c'est le cas de la cuve décrite dans la demande de brevet français 2 539 143. Also known are vinification tanks of cylindrical shape and substantially horizontal axis, internally comprising hydraulic delivery means such as jacks, but which still have drawbacks, such as the need to have recourse to one or more stroke jacks. important: this is the case of the tank described in French patent application 2,539,143.
On connaît aussi une cuve, décrite dans la demande de brevet français 85/03616, dont l'originalité repose sur le fait que la cuve de vinification qui est de forme cylindrique d'axe sensiblement horizontal et inclinable peut être animée d'un mouvement de rotation alternée à vitesse lente pour permettre un décuvage progressif, cette possibilité de rotation permettant également l'immersion du gâteau de marc en cours de vinification, en accélérant ainsi le processus. Also known is a tank, described in French patent application 85/03616, the originality of which is based on the fact that the wine-making tank which is cylindrical in shape with a substantially horizontal and tiltable axis can be driven by a movement of alternating rotation at slow speed to allow progressive devatting, this possibility of rotation also allowing the marc cake to be immersed during vinification, thus speeding up the process.
Ce dispositif présente néanmoins 1 inconvénient de nécessiter des moyens d'inclinaison de la cuve, et dans le cas d'une cuve de grande capacité ces moyens doivent être importants. D'autre part il nécessite de prévoir un espace important entre la cuve et le plafond du local, ou d'utiliser des passerelles articulées pour permettre le levage arrière de la cuve, cet inconvénient étant aggravé dans le cas de cuves superposees
La présente invention permet de remédier à ces divers inconvénients des dispositifs connus en proposant une cuve de vinification ou macération dont la capacité peut être importante, de 20 à 600 hectolitres, et dont l'opération de decuvage peut être effectuée aisément et progressivement.This device nevertheless has 1 drawback of requiring means for tilting the tank, and in the case of a large capacity tank these means must be significant. On the other hand, it requires providing a large space between the tank and the ceiling of the room, or using articulated gangways to allow rear lifting of the tank, this drawback being aggravated in the case of stacked tanks.
The present invention overcomes these various drawbacks of known devices by proposing a vinification or maceration tank, the capacity of which can be large, from 20 to 600 hectoliters, and the devatting operation of which can be carried out easily and gradually.
La cuve de vinification ou maceration objet de la présente invention est de forme générale tronconique portée par un axe central sensiblement horizontal dont les extrémités reposent chacune sur un palier, et comporte une paroi ci-après denommée "virole", fermée à chacune de ses extrémites par deux fonds de diamètres différents. The vinification or maceration tank which is the subject of the present invention is of generally frustoconical shape carried by a substantially horizontal central axis, the ends of which each rest on a bearing, and has a wall hereinafter called "ferrule", closed at each of its ends. by two bottoms of different diameters.
Ladite virole comporte, à courte distance du fond de plus grand diamètre, deux portes positionnées à environ 135 l'une de l'autre, susceptibles d'être fermées hermétiquement de l'extérieur
Un orifice d'évacuation du vin, muni extérieurement d'une vanne, est pratique de façon diametralement opposee à l'une des deux portes. Un second orifice d'évacuation est pratiqué, longitudinalement opposé au premier, à proximité du fond de plus petit diamètre. Une grille à section en arc de cercle s'étendant entre les deux fonds au niveau et au-dessus de ces deux orifices est fixée solidement à l'intérieur de la virole, étant toutefois amovible pour permettre son nettoyage. Said ferrule comprises, at a short distance from the larger diameter bottom, two doors positioned about 135 from one another, capable of being hermetically closed from the outside
A wine discharge orifice, externally fitted with a valve, is practical diametrically opposite one of the two doors. A second discharge orifice is made, longitudinally opposite the first, near the bottom of smaller diameter. A grid with an arcuate section extending between the two bottoms at and above these two orifices is securely fixed inside the shell, being however removable to allow its cleaning.
La cuve selon l'invention peut être animée d'un mouvement de rotation alternee au moyen d'une motorisation électrique ou hydraulique. The tank according to the invention can be driven by an alternating rotation movement by means of an electric or hydraulic motorization.
Le remplissage de la cuve en vendange fraîche s'effectue par l'une des deux portes, en principe celle diamétralement opposee aux orifices d'evacuation, et cela de manière à ce qu'au maximum le volume de matière chargée ne dépasse pas 90 % de la capacité totale de la cuve. The filling of the tank in fresh harvest is carried out by one of the two doors, in principle that diametrically opposed to the discharge orifices, and this so that at most the volume of loaded material does not exceed 90% of the total capacity of the tank.
Toute fermentation produisant un gaz, il est nécessaire d'en prévoir l'évacuation, et cela quelle que soit la position de la cuve en rotation. A cet effet la cuve selon l'invention est équipee d'un dispositif de soupapes disposées en bordure du fond de plus grand diamètre. Any fermentation producing a gas, it is necessary to provide for its evacuation, and this regardless of the position of the tank in rotation. To this end, the tank according to the invention is equipped with a valve device arranged on the edge of the bottom of larger diameter.
Lesdites soupapes sont chacune maintenues fermées par un ressort puissant, l'ouverture d'une soupape s'effectuant lors de son passage en position haute, c'est-àdire lorsqu'elle est en contact avec la masse gazeuse intérieure, au moyen d'une came fixe solidaire du châssis de la cuve qui exerce une pression sur la queue de ladite soupape, comprimant ainsi le ressort qui la maintient fermée, ladite queue de soupape étant avantageusement munie à son extrémité d'un roulement limitant la friction. Said valves are each kept closed by a powerful spring, the opening of a valve being effected during its passage in the high position, that is to say when it is in contact with the internal gas mass, by means of a fixed cam secured to the frame of the tank which exerts pressure on the stem of said valve, thus compressing the spring which keeps it closed, said valve stem being advantageously provided at its end with a bearing limiting friction.
La disposition et le nombre des soupapes, ainsi que les dimensions de la came sont tels qu'avant qulune soupape ne se ferme une autre s'ouvre, de sorte que lorsque la cuve n'est plus en rotation, au moins une soupape reste ouverte, le nombre de soupapes étant variable en fonction des dimensions de la cuve. The arrangement and number of valves, as well as the dimensions of the cam are such that before one valve closes another opens, so that when the tank is no longer rotating, at least one valve remains open , the number of valves being variable depending on the dimensions of the tank.
Lorsque le vinificateur estime que la vinification ou la macération est terminée, par contrôle de la densité, visualisation du produit et comparaison gustative, il procède au tirage du produit liquide, la cuve étant alors positionnee de manière que les orifices d'évacuation soient en position basse. Les vannes sont alors ouvertes et le liquide, sépare de la partie solide par la grille en arc de cercle, est dirige vers un stockage par des tuyaux souples raccordés aux vannes. When the winemaker considers that the winemaking or maceration is complete, by checking the density, visualizing the product and tasting comparison, he proceeds to draw the liquid product, the tank then being positioned so that the discharge orifices are in position low. The valves are then opened and the liquid, separated from the solid part by the grid in an arc, is directed to a storage by flexible pipes connected to the valves.
Quand on a retiré de 60 à 75 % de liquide, suivant qu'il s'agisse de macération ou de vinification, l'écoulage est terminé et il reste à effectuer la phase de décuvage.When 60 to 75% of the liquid has been removed, depending on whether it is maceration or vinification, the runoff is complete and the devatting phase remains.
A cet effet un moyen d'évacuation, de type tapis roulant, vis sans fin ou pompage spécial, est placé sous la cuve en regard des portes et la cuve est mise en rotation lente de manière à amener, l'une après l'autre, les portes à hauteur d'homme, en vue de leur dépose. Puis la cuve est mise en rotation, à une vitesse de l'ordre de 1 tour par minute, et à chaque passage d'une porte au-dessus du moyen d'évacuation une partie de la matière solide est évacuée. Lorsqu'environ 1/3 de la matière solide est évacuee, la vitesse de rotation de la cuve est progressivement augmentée jusqu'à environ 6t/mn, et du fait de sa forme tronconique toute la matière solide glisse vers les portes d'évacuation. For this purpose a means of evacuation, of the conveyor belt type, worm or special pumping, is placed under the tank opposite the doors and the tank is slowly rotated so as to bring, one after the other , doors at breast height, for removal. Then the tank is rotated, at a speed of the order of 1 revolution per minute, and each time a door passes over the discharge means a portion of the solid material is discharged. When about 1/3 of the solid material is evacuated, the speed of rotation of the tank is gradually increased up to approximately 6t / min, and because of its frustoconical shape all the solid material slides towards the evacuation doors.
Les avantages et les caractéristiques de la présente invention ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif. The advantages and characteristics of the present invention will emerge more clearly from the description which follows and which refers to the appended drawing, which represents a non-limiting embodiment thereof.
Dans le dessin annexé
- la figure 1 représente une vue schematique, de profil, de la cuve de vinification ou de macération selon l'invention.In the attached drawing
- Figure 1 shows a schematic view, in profile, of the vinification or maceration tank according to the invention.
- la figure 2 représente une vue schématique de face de la même cuve. - Figure 2 shows a schematic front view of the same tank.
- la figure 3a représente une vue de profil d'une soupape en position fermée. - Figure 3a shows a side view of a valve in the closed position.
- la figure 3b représente une vue de profil de la même soupape en position ouverte. - Figure 3b shows a side view of the same valve in the open position.
Si on se réfère aux figures 1 et 2 on peut voir que la cuve 1 selon 1 invention est de forme genérale tronconique et comporte une paroi tronconique, ou virole 10, fermée à chacune de ses extrémités par un fond, le fond 11 étant d'un diamètre supérieur au fond 12. La pente de la virole 10 est de l'ordre de 3 %, ce qui constitue un minimum. If we refer to Figures 1 and 2 we can see that the tank 1 according to 1 invention is generally frustoconical and has a frustoconical wall, or ferrule 10, closed at each of its ends by a bottom, the bottom 11 being of a diameter greater than the bottom 12. The slope of the shell 10 is of the order of 3%, which constitutes a minimum.
Sur ces figures la cuve est représentée en position la plus fréquemment rencontrée, à savoir qu'une porte 13 servant au chargement et au décuvage est dans la position la plus haute. Cette porte 13, qui peut être fermée hermetiquement par des moyens connus en soi, obture une ouverture 13' pratiquee dans la virole 10 à proximité du fond 11. In these figures the tank is shown in the most frequently encountered position, namely that a door 13 used for loading and devatting is in the highest position. This door 13, which can be closed hermetically by means known per se, closes an opening 13 'made in the shell 10 near the bottom 11.
A la même distance du fond 11, à environ 135 de l'ouverture 13', est pratiquée dans la virole 10 une ouverture 14' qui peut être fermée hermétiquement par une porte 14 servant au décuvage. At the same distance from the bottom 11, about 135 from the opening 13 ′, an opening 14 ′ is made in the shell 10 which can be hermetically closed by a door 14 serving for devatting.
En partie basse de la cuve 1 dans la même position, des orifices d'évacuation 15 et 16 sont pratiques dans la virole 10, chacun à proximite d'un des fonds, respectivement 11 et 12, ces orifices 15 et 16 étant aptes à être équipés de vannes, respectivement 15' et 16'. In the lower part of the tank 1 in the same position, discharge orifices 15 and 16 are practical in the shell 10, each near one of the bottoms, respectively 11 and 12, these orifices 15 and 16 being able to be equipped with valves, 15 'and 16' respectively.
Intérieurement à la virole 10 une grille 17 à section en arc de cercle est solidarisee à la paroi interne de ladite virole 10, s'étendant entre les deux fonds Il et 12 au niveau des orifices 15 et 16. Inside the ferrule 10, a grid 17 with an arcuate section is secured to the internal wall of said ferrule 10, extending between the two bottoms 11 and 12 at the orifices 15 and 16.
La cuve 1 est traversée centralement par un arbre horizontal 2 reposant par ses deux extrémités sur des paliers 20 et 21 solidaires d'un châssis 23 qui est solidement implanté sur le sol, lequel est de préférence parfaitement horizontal. The tank 1 is crossed centrally by a horizontal shaft 2 resting at its two ends on bearings 20 and 21 secured to a frame 23 which is firmly installed on the ground, which is preferably perfectly horizontal.
Sur le châssis 23 des moyens électriques ou hydrauliques 24 permettent d'entraîner en rotation dans un sens ou dans l'autre l'arbre 2 auquel est solidarisée la cuve 1, ces moyens d'entraînement étant connus en soi et comportant notamment un dispositif de freinage progressif permettant d'éviter tout effet de balourd. On the chassis 23, electrical or hydraulic means 24 make it possible to rotate in one direction or the other the shaft 2 to which the tank 1 is secured, these drive means being known per se and comprising in particular a device for progressive braking to avoid any imbalance effect.
Intérieurement à la cuve 1 deux rangées de fers plats 19 régulièrement espacés sont soudées radialement sur l'arbre par une de leurs extrémités, à environ 40 de part et d'autre de la verticale passant par la porte 13, et par leur autre extrémité à la virole 10. Ces deux rangees de fers plats 19 ont pour but, d'une part, lors de la macération ou de la vinification, lorsque la cuve est mise en rotation, d'exercer une pression sur le gâteau de marc afin de l'immerger, et d'autre part, lors de l'opération de décuvage, de fragmenter ce gâteau de marc pour en faciliter l'évacuation. Inside the tank 1 two rows of evenly spaced flat irons 19 are welded radially to the shaft by one of their ends, about 40 on either side of the vertical passing through the door 13, and by their other end to the ferrule 10. These two rows of flat irons 19 are intended, on the one hand, during maceration or vinification, when the tank is rotated, to exert pressure on the marc cake in order to l 'immerse, and on the other hand, during the devatting operation, to fragment this marc cake to facilitate its evacuation.
Le fond 11 comporte sur son pourtour, à proximité de sa bordure et régulièrement espacées, des soupapes 18 maintenues chacune fermées par un ressort puissant non représenté, et comportant une queue 181 débordant le plan du fond 11, chaque queue étant munie à son extrémité libre d'un roulement non représente sur ces figures. The bottom 11 has on its periphery, close to its edge and regularly spaced, valves 18 kept each closed by a powerful spring not shown, and comprising a tail 181 extending beyond the plane of the bottom 11, each tail being provided at its free end of a bearing not shown in these figures.
Une came 25 en forme de section d'anneau, solidarisee au châssis 23 par deux montants 26 et disposée en partie haute, à courte distance du fond de la cuve, sur le trajet parcouru par les soupapes 18, permet, lors de la rotation de la cuve 1, d'exercer une pression sur la queue 181 de la soupape 18 lorsqu'elle arrive à son niveau, ce qui a pour effet d'ouvrir la soupape en comprimant le ressort, permettant la libération des gaz issus de la fermentation. A cam 25 in the form of a ring section, secured to the chassis 23 by two uprights 26 and disposed in the upper part, a short distance from the bottom of the tank, on the path traveled by the valves 18, allows, during the rotation of the tank 1, to exert pressure on the stem 181 of the valve 18 when it reaches its level, which has the effect of opening the valve by compressing the spring, allowing the release of the gases resulting from the fermentation.
Les dimensions de la came 25 et l'espacement entre les soupapes 18 sont tels que lorsqu'une soupape se referme la suivante s'ouvre, de manière qu'il y ait constamment au moins une soupape 18 ouverte. The dimensions of the cam 25 and the spacing between the valves 18 are such that when one valve closes the next opens, so that there is constantly at least one valve 18 open.
Si on se réfère à la figure 3a on peut voir qu'une soupape 18 comporte une queue de soupape 181 munie d'un roulement 185 et pouvant se déplacer axialement dans un portesoupape 182 solidaire du fond 11 de la cuve 1 et muni dlun guide 187, et que la soupape 18 est maintenue appliquée sur le siège de soupape 183 par un ressort 184 dont la tension peut être réglée à l'aide d'un plateau 186 déplaçable en translation sur la queue 181. Referring to FIG. 3a, it can be seen that a valve 18 comprises a valve stem 181 provided with a bearing 185 and which can move axially in a valve holder 182 secured to the bottom 11 of the tank 1 and provided with a guide 187 , and that the valve 18 is kept applied to the valve seat 183 by a spring 184, the tension of which can be adjusted by means of a plate 186 movable in translation on the stem 181.
Si on se refère maintenant à la figure 3b on peut voir que lorsque la soupape 18, lors de la rotation de la cuve 1, arrive au niveau de la came 25, le roulement 185 bute sur cette came 25, ce qui a pour effet de comprimer le ressort 184 et d'ouvrir la soupape 18. If we now refer to FIG. 3b, we can see that when the valve 18, during the rotation of the tank 1, arrives at the level of the cam 25, the bearing 185 abuts on this cam 25, which has the effect of compress the spring 184 and open the valve 18.
Lorsque le produit liquide a été tiré par les vannes 15' et 16', l'opération de décuvage consiste en premier lieu à déposer les portes 13 et 14, puis à placer sous la cuve 1, en regard des ouvertures 13' et 14', un moyen d'évacuation de type tapis roulant, vis hélicoïdale ou pompe, avant de faire tourner la cuve assez lentement dans un premier temps, puis plus rapidement dans un deuxième temps. Ainsi, sous les effets conjugués de la rotation et de la pente de la cuve 1, la matiere solide est évacuée petit à petit et totalement par les ouvertures 13' et 14', cette évacuation etant facilitée par le fait que le gâteau de marc est fragment par les deux rangées de fers plats 19. When the liquid product has been drawn through the valves 15 'and 16', the devatting operation consists first of all in depositing the doors 13 and 14, then in placing under the tank 1, opposite the openings 13 'and 14' , a means of evacuation of the conveyor belt type, helical screw or pump, before turning the tank relatively slowly at first, then more quickly at a later time. Thus, under the combined effects of the rotation and the slope of the tank 1, the solid material is evacuated little by little and completely by the openings 13 'and 14', this evacuation being facilitated by the fact that the marc cake is fragment by the two rows of flat irons 19.
La cuve selon l'invention offre de nombreux avantages, notamment de raccourcir la durée de vinification et d'en améliorer la qualité du fait de l'amélioration du contact solide-liquide, et de limiter la main d'oeuvre à des interventions extérieures comme la depose des portes, supprimant ainsi le danger encouru par la pénétration dans une enceinte confinée ou le gaz carbonique est prédominant. The tank according to the invention offers many advantages, in particular to shorten the duration of vinification and to improve its quality due to the improvement of the solid-liquid contact, and to limit the workforce to external interventions such as removing the doors, thereby eliminating the danger of entering a confined space where carbon dioxide is predominant.
La cuve selon l'invention permet en outre de réaliser des implantations superposées de cuves grâce à des superstructures convenablement dimensionnées sur lesquelles les châssis des cuves peuvent être soudés. The tank according to the invention also allows superimposed layouts of tanks thanks to suitably sized superstructures on which the chassis of the tanks can be welded.
Il va de soi que la présente invention ne saurait être limitée à la description qui précède d'un de ses modes de réalisation, susceptible de subir un certain nombre de modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. It goes without saying that the present invention cannot be limited to the preceding description of one of its embodiments, capable of undergoing a certain number of modifications without departing from the scope of the invention.
Claims (6)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR9111354A FR2681074B1 (en) | 1991-09-11 | 1991-09-11 | VINIFICATION OR MACERATION TANK ALLOWING AN EASY PROGRESSIVE TAKING. |
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| FR9111354A FR2681074B1 (en) | 1991-09-11 | 1991-09-11 | VINIFICATION OR MACERATION TANK ALLOWING AN EASY PROGRESSIVE TAKING. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR2681074A1 true FR2681074A1 (en) | 1993-03-12 |
| FR2681074B1 FR2681074B1 (en) | 1994-05-20 |
Family
ID=9416950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| FR9111354A Expired - Fee Related FR2681074B1 (en) | 1991-09-11 | 1991-09-11 | VINIFICATION OR MACERATION TANK ALLOWING AN EASY PROGRESSIVE TAKING. |
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|---|---|
| FR (1) | FR2681074B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1991
- 1991-09-11 FR FR9111354A patent/FR2681074B1/en not_active Expired - Fee Related
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |