FR2844674A1

FR2844674A1 - Bread dough scarifier has handle pivoted to blade holder so it can be set at any angle to its lengthwise axis

Info

Publication number: FR2844674A1
Application number: FR0211586A
Authority: FR
Inventors: Jean Christian Horel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-19
Filing date: 2002-09-19
Publication date: 2004-03-26
Anticipated expiration: 2022-09-19
Also published as: FR2844674B1

Abstract

The scarifier (1), consisting of a handle (4) and a blade holder (2), both preferably of stainless steel, made to receive a blade (10) with a cutting edge, has the handle connected to the blade holder by a pivot that allows it to be fixed at any angle to its lengthwise axis. The axis of the pivot lies perpendicular to the plane of the blade holder and has a screw (14) and nut (15) passing through holes in overlapping flat portions of the two components. The zone connecting the handle and blade holder has a certain elasticity to absorb excessive force applied to it during use.

Description

SCARIFICATEUR DE PATONS A MANCHE ORIENTABLEPATON SCARIFIER WITH ADJUSTABLE HANDLE

La présente invention concerne les scarificateurs de pâtons qui sont des outils utilisés en boulangerie pour 5 former des coups de lame sur le dessus des pâtons, afin d'obtenir la grigne du pain, permettant un meilleur The present invention relates to dough scarifiers which are tools used in baking to form blows on the top of the dough pieces, in order to obtain the bread crumb, allowing better

développement de celui-ci.development of it.

Les scarificateurs généralement utilisés en boulangerie comportent un manche à une extrémité duquel le 10 boulanger vient placer une lame de type lame de rasoir, qu'il change dès qu'elle est usée. On connaît également des scarificateurs comportant une partie porte-lame portée par un manche, le porte-lame étant par exemple surmoulé sur The scarifiers generally used in baking have a handle at one end of which the baker places a blade of the razor blade type, which it changes as soon as it is worn. Scarifiers are also known comprising a blade-holder part carried by a handle, the blade-holder being for example molded onto

la lame.the blade.

Pour réaliser la scarification (ou le lamage) du pain, le boulanger se place face au pâton disposé horizontalement devant lui, et forme des traits en oblique par rapport à la ligne moyenne du pâton, la lame étant placée sensiblement horizontalement. Ces traits sont également en oblique dans le sens de la profondeur, car il est nécessaire de soulever la peau du pâton si l'on veut obtenir à la cuisson une belle grigne, laquelle constitue la "signature du boulanger" suivant l'expression consacrée To make the scarification (or the lamage) of the bread, the baker places himself facing the dough placed horizontally in front of him, and forms oblique lines with respect to the middle line of the dough, the blade being placed substantially horizontally. These lines are also oblique in the direction of the depth, because it is necessary to lift the skin of the dough if one wants to obtain during cooking a beautiful grigne, which constitutes the "signature of the baker" according to the expression devoted

du métier.of career.

Lors de cette opération de scarification, que le boulanger conduit bien évidemment sur tous les pâtons de ses fournées, la lame doit se poser sensiblement horizontalement sur le pâton et donc plus ou moins glisser sur la peau du pâton pour couper la fine pellicule destinée 30 à former la grigne. L'avant-bras et le poignet du During this scarification operation, which the baker obviously conducts on all the dough pieces of his batches, the blade must land substantially horizontally on the dough piece and therefore more or less slide on the dough piece skin to cut the thin film intended for 30 form the grigne. The forearm and wrist of the

boulanger sont alors soumis à une contrainte pour maintenir le scarificateur avec la lame horizontale, le poignet devant rester sensiblement dans le plan horizontal. Il en résulte une fatigue qui peut être importante pour le 35 boulanger. baker are then subjected to a stress to maintain the scarifier with the horizontal blade, the wrist having to remain substantially in the horizontal plane. This results in fatigue which can be significant for the baker.

Pour apporter une solution à ce problème, il a été proposé, conformément à la demande de brevet français FR-A-2 780 614, de doter le scarificateur d'une partie formant ressort dans le sens longitudinal entre le manche 5 et la partie porte-lame, de telle sorte qu'en cours d'opération, le boulanger puisse venir mettre en appui la lame sur le pâton avec le poignet plus libre, plus souple, To provide a solution to this problem, it has been proposed, in accordance with French patent application FR-A-2 780 614, to provide the scarifier with a part forming a spring in the longitudinal direction between the handle 5 and the door part blade, so that during the operation, the baker can come to rest the blade on the dough piece with the freer, more flexible wrist,

moins tendu et avec moins de rigidité. less tight and with less rigidity.

On sait par ailleurs que les boulangers ont leurs 10 propres habitudes de lamage, certains réalisant de préférence des scarifications montantes, d'autres réalisant de préférence des scarifications descendantes. Egalement, le scarificateur n'est pas manié de la même façon si le It is also known that bakers have their own counterboring habits, some preferably performing rising scarifications, others preferably performing descending scarifications. Also, the scarifier is not handled in the same way if the

boulanger est droitier ou gaucher.baker is right or left handed.

Pour tenir compte de ces données, il a été proposé, selon la demande de brevet français FR-A-2 780 615, de rendre le manche du scarificateur plat et orientable à souhait par le boulanger, le manche étant monté sur l'extrémité du porte-lame opposée à celle 20 recevant la lame tranchante avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne longitudinale et de fixation dans toute position angulaire désirée par le boulanger en To take these data into account, it has been proposed, according to French patent application FR-A-2 780 615, to make the handle of the scarifier flat and orientable as desired by the baker, the handle being mounted on the end of the blade holder opposite that 20 receiving the cutting blade with the possibility of pivoting around its longitudinal mean line and of fixing in any angular position desired by the baker in

vue des opérations de lamage.view of counterboring operations.

Il est cependant apparu à l'usage que les 25 scarificateurs conformes aux deux demandes françaises précitées présentent l'inconvénient que la pâte colle très However, it has become apparent in use that the 25 scarifiers in accordance with the two aforementioned French applications have the drawback that the paste sticks very

souvent à la lame.often with a blade.

Il est également apparu que, si la fatigue du boulanger pouvait être diminuée par les mesures ainsi 30 proposées, il subsistait encore une cause de fatigue par le fait que le boulanger exerce une forte pression sur le manche. La présente invention a donc pour but de remédier à l'inconvénient du collage de la pâte à la lame et 35 subsidiairement de la fatigue du boulanger due au serrage It also appeared that, if the baker's fatigue could be reduced by the measures thus proposed, there was still a cause of fatigue by the fact that the baker exerts strong pressure on the handle. The object of the present invention is therefore to remedy the drawback of sticking the dough to the blade and, in the alternative, the fatigue of the baker due to tightening.

du manche lors du lamage.of the handle during counterboring.

A cet effet, il est proposé, conformément à la To this end, it is proposed, in accordance with the

présente invention, de rendre réglable l'écartement du manche par rapport à la ligne moyenne du porte-lame. present invention, to make adjustable the spacing of the handle relative to the average line of the blade holder.

Ainsi, le boulanger trouvera de lui-même l'angle "de coupe" optimal pour que la pâte ne colle pas à la lame. Il est également proposé de modifier le profil du manche pour qu'il assure directement une retenue des doigts simplement en posant ceux-ci sur le manche, et ce, que le Thus, the baker will find for himself the optimal "cutting" angle so that the dough does not stick to the blade. It is also proposed to modify the profile of the handle so that it directly ensures a retention of the fingers simply by placing them on the handle, and this, that the

boulanger soit droitier au gaucher.baker is right-handed to left-handed.

La présente invention a donc pour objet un scarificateur de pâtons comportant un manche à l'extrémité duquel est disposé un porte-lame destiné à recevoir une lame tranchante, caractérisé par le fait que le manche est articulé au porte-lame avec possibilité de fixation du 15 manche dans toute position angulaire désirée par rapport à The present invention therefore relates to a dough scarifier comprising a handle at the end of which is arranged a blade holder intended to receive a sharp blade, characterized in that the handle is articulated to the blade holder with the possibility of fixing the 15 handle in any desired angular position relative to

la ligne moyenne longitudinale du porte-lame. the longitudinal center line of the blade holder.

En particulier, le manche est monté pivotant In particular, the handle is pivotally mounted

autour d'un axe perpendiculaire au plan du porte-lame. around an axis perpendicular to the plane of the blade holder.

Le manche et le porte-lame peuvent alors 20 avantageusement coopérer entre eux par des parties planes superposées perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis d'un système de réglage de la position angulaire par vis-écrou. Les deux parties planes superposées perforées peuvent en outre le cas échéant coopérer entre 25 elles par un système d'encoches/nervures disposées radialement autour du trou qui les traverse. Les encoches du manche (ou du porte-lame) reçoivent les nervures du porte-lame (ou du manche) afin d'assurer un meilleur maintien de la fixation du manche et du porte-lame dans la 30 position choisie. Lorsque le boulanger souhaite changer le réglage, les nervures sont amenées pas à pas en forçant légèrement dans les encoches suivantes. Les nervures et encoches seront suffisamment nombreuses pour permettre un The handle and the blade holder can then advantageously cooperate with each other by superimposed planar parts perforated for the passage of the threaded rod of a screw of a system for adjusting the angular position by screw-nut. The two superimposed planar perforated parts can furthermore cooperate with each other by a system of notches / ribs arranged radially around the hole which passes through them. The notches in the handle (or the blade holder) receive the ribs of the blade holder (or the handle) in order to ensure better retention of the fixing of the handle and the blade holder in the chosen position. When the baker wishes to change the setting, the ribs are brought in step by step, forcing slightly in the following notches. There will be enough ribs and notches to allow

réglage fin de la position du manche. fine adjustment of the handle position.

Conformément à une autre caractéristique, le manche est relié au portelame par une zone configurée pour présenter l'élasticité d'un ressort, susceptible de travailler en compression et en extension sensiblement suivant la ligne longitudinale moyenne du scarificateur afin d'absorber l'excès de la force d'appui qui peut être appliquée par le boulanger lors du lamage. Dans ce cas, la zone présentant l'élasticité d'un ressort peut avantageusement être constituée par des prolongements du manche et du porte-lame, qui constituent ensemble une partie en U et qui se chevauchent dans le fond 10 du U, lequel se trouve dans un plan se situant au-dessous du porte-lame en position d'utilisation, les parties qui se superposent étant perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis d'un système de réglage de la position According to another characteristic, the handle is connected to the blade holder by an area configured to present the elasticity of a spring, capable of working in compression and in extension substantially along the average longitudinal line of the scarifier in order to absorb the excess of the pressing force which can be applied by the baker during the counterbore. In this case, the zone having the elasticity of a spring can advantageously be constituted by extensions of the handle and of the blade holder, which together constitute a U-shaped part and which overlap in the bottom 10 of the U, which is in a plane located below the blade holder in the use position, the overlapping parts being perforated for the passage of the threaded rod of a screw of a position adjustment system

angulaire par vis-écrou.angular by screw-nut.

Par ailleurs, le manche peut être formé d'une bande de matière et être monté avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne. Dans le cas o une partie souple en U a été prévue, le manche est alors Furthermore, the handle can be formed from a strip of material and be mounted with the possibility of pivoting around its mean line. In the case where a flexible U-shaped part has been provided, the handle is then

avantageusement monté pivotant autour d'un axe 20 perpendiculaire à l'aile du U opposée au porte-lame. advantageously mounted pivoting about an axis 20 perpendicular to the wing of the U opposite the blade holder.

Le manche peut présenter un profil s'orientant The handle may have a orienting profile

généralement vers le haut en position d'utilisation. generally up in the use position.

Conformément à une autre caractéristique du scarificateur selon l'invention, son manche présente un 25 profil sinueux, présentant avantageusement, à partir de la zone de liaison avec le reste du scarificateur, successivement au moins trois régions concaves, de concavités tournées respectivement vers le bas, vers le haut, puis vers le bas dans la position d'utilisation, 30 permettant au boulanger de prendre le manche en y posant According to another characteristic of the scarifier according to the invention, its handle has a sinuous profile, advantageously having, from the connection zone with the rest of the scarifier, successively at least three concave regions, of concavities turned respectively downwards , upwards, then downwards in the position of use, allowing the baker to take the handle by placing it there

les doigts sans y exercer de pression ou de serrage. fingers without applying pressure or tightening.

La présente invention porte également sur une machine industrielle de scarification, caractérisée par le fait qu'elle comporte au moins un scarificateur tel que 35 défini ci-dessus, dont le manche a été adapté pour être The present invention also relates to an industrial scarification machine, characterized in that it comprises at least one scarifier as defined above, the handle of which has been adapted to be

fixé comme outil porté par ladite machine. fixed as a tool carried by said machine.

Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après deux modes de To better illustrate the object of the present invention, two modes of description will be described below.

réalisation particuliers, avec référence au dessin annexé. particular realization, with reference to the attached drawing.

Sur ce dessin: - la Figure 1 est une vue de dessous d'un scarificateur de pâtons conforme à un premier mode de réalisation de la présente invention, la position du manche ayant été réglée pour que sa ligne moyenne se situe dans le prolongement de la ligne moyenne du porte-lame; - la Figure 2 est une vue en élévation selon II-II de la Figure 1; - la Figure 3 est une vue analogue à la Figure 1 mais avec la position du manche réglée pour que sa ligne moyenne forme un angle avec la ligne moyenne du porte15 lame; - les Figures 4 et 5 sont des vues analogues aux Figures respectivement 1 et 2 d'un scarificateur de pâtons conforme à un second mode de réalisation de la présente invention; - la Figure 6 est une vue du manche des deux modes de réalisation représentés, de profil, dans sa position d'utilisation. Si l'on se réfère aux Figures 1 à 3, on peut voir 25 que l'on a désigné par 1 dans son ensemble un scarificateur conforme à la présente invention. Le scarificateur se compose d'un porte-lame 2, d'un cache-lame 3 et d'un In this drawing: - Figure 1 is a bottom view of a dough scarifier according to a first embodiment of the present invention, the position of the handle having been adjusted so that its mean line is in line with the medium line of the blade holder; - Figure 2 is an elevational view along II-II of Figure 1; - Figure 3 is a view similar to Figure 1 but with the position of the handle adjusted so that its midline forms an angle with the midline of the blade holder; - Figures 4 and 5 are views similar to Figures respectively 1 and 2 of a dough scarifier according to a second embodiment of the present invention; - Figure 6 is a view of the handle of the two embodiments shown, in profile, in its position of use. Referring to Figures 1 to 3, it can be seen that a scarifier according to the present invention has been designated by 1 as a whole. The scarifier consists of a blade holder 2, a blade cover 3 and a

manche 4.round 4.

Le porte-lame 2 et le manche 4 consistent chacun 30 en une bande de matière, avantageusement métallique, étant réalisée de préférence en un métal ou alliage inoxydable, comme l'acier inoxydable. Le choix d'un métal ou matériau résistant analogue permet de réaliser un porte-lame 2 et un manche 4 plus résistants que s'ils étaient en matière 35 plastique. Toutefois, il est tout à fait envisageable de réaliser au moins l'un parmi le porte-lame 2 et le manche The blade holder 2 and the handle 4 each consist of a strip of material, advantageously metallic, being preferably made of a metal or stainless alloy, such as stainless steel. The choice of a metal or similar resistant material makes it possible to produce a blade holder 2 and a handle 4 more resistant than if they were made of plastic. However, it is quite possible to make at least one of the blade holder 2 and the handle

4 en matière plastique.4 in plastic.

Le porte-lame 2 est représenté de profil en position retournée sur la Figure 2. Il va maintenant être 5 décrit tel qu'il peut être observé dans sa position normale d'utilisation: Il est recourbé vers le haut dans sa région avant The blade holder 2 is shown in profile in the inverted position in FIG. 2. It will now be described as it can be observed in its normal position of use: It is bent upwards in its front region

2a et se termine, à son extrémité avant, suivant une pointe centrale 5, laquelle présente un décrochement 6 vers le 10 haut (Figure 2) dont le rôle est indiqué plus loin. 2a and ends, at its front end, along a central point 5, which has a recess 6 upwards (Figure 2) whose role is indicated below.

Le porte-lame 2 présente, dans sa partie médiane, The blade holder 2 has, in its middle part,

un trou oblong 7 dont l'axe longitudinal est disposé selon la ligne moyenne de la bande 2, et il présente, dans sa partie arrière, un trou circulaire 8. Le bord arrière 9 de 15 la bande 2 est avantageusement arrondi. an oblong hole 7 whose longitudinal axis is disposed along the mean line of the strip 2, and it has, in its rear part, a circular hole 8. The rear edge 9 of the strip 2 is advantageously rounded.

Le cache-lame 3 consiste en une plaque en métal mince, ayant la forme générale d'un rectangle dont les deux coins avant ont été coupés pour constituer une partie avant pointue. Les deux bordures inclinées correspondantes 3a, 20 3b, sont repliées sur elles-mêmes afin de venir, en The blade cover 3 consists of a thin metal plate, having the general shape of a rectangle whose two front corners have been cut to form a pointed front part. The two corresponding inclined edges 3a, 20 3b, are folded back on themselves so as to come in

position d'utilisation, en appui sur la lame de rasoir 10 afin d'empêcher la pénétration de la pâte sous le cachelame 3. Dans la région d'extrémité de cette partie pointue, est pratiqué un trou transversal dont le rôle est 25 indiqué plus loin. position of use, resting on the razor blade 10 in order to prevent the penetration of the dough under the cachelame 3. In the end region of this pointed part, a transverse hole is made, the role of which is indicated more far.

Dans sa partie arrière, les bordures latérales parallèles du cache-lame 3 présentent un repli vers l'intérieur il pour venir enfermer les bordures de la lame In its rear part, the parallel lateral edges of the blade cover 3 have an inward fold therein to enclose the edges of the blade

de rasoir 10.razor 10.

Le long de sa bordure arrière, le cache-lame 3 comporte une échancrure centrale pour le passage de la tige filetée d'une vis 12 de fixation du cache-lame 3 ayant reçu la lame 10 sur le porte-lame 2. Ladite vis 12 traverse Along its rear edge, the blade cover 3 has a central notch for the passage of the threaded rod of a screw 12 for fixing the blade cover 3 having received the blade 10 on the blade holder 2. Said screw 12 crossing

également le trou 7 et est maintenue en place par un écrou 35 13 à la partie inférieure du scarificateur 1. also the hole 7 and is held in place by a nut 35 13 at the bottom of the scarifier 1.

Le manche 4 va également être décrit tel qu'il peut être observé dans sa position d'utilisation (Figure 6). Il comporte, à l'avant, un trou central identique au trou 8 pratiqué dans le porte-lame 2 et il s'étend, à 5 partir de cette région avant 4a, suivant un profil s'orientant globalement vers le haut et de forme sinueuse, comportant successivement, à partir de la région 4a, trois régions concaves 4b, 4c, 4d, dont les concavités sont tournées respectivement vers le bas, vers le haut, puis à 10 nouveau vers le bas (les concavités des régions 4b, 4c, 4d sont tournées à l'opposé, c'est-à-dire vers le haut, vers le bas, puis à nouveau vers le haut sur la Figure 2 qui The handle 4 will also be described as it can be observed in its position of use (Figure 6). It comprises, at the front, a central hole identical to the hole 8 made in the blade holder 2 and it extends, starting from this front region 4a, along a profile which is generally oriented upwards and of shaped sinuous, comprising successively, from region 4a, three concave regions 4b, 4c, 4d, the concavities of which are respectively turned downward, upward, then again downward (the concavities of regions 4b, 4c , 4d are turned opposite, that is to say up, down, then up again in Figure 2 which

montre le scarificateur en position retournée). shows the scarifier in the inverted position).

Vue en plan, la bande de matière composant le 15 manche 4 présente la forme générale d'un ovale allongé, avec une échancrure 4e sur l'un de ses côtés au voisinage In plan view, the strip of material making up the handle 4 has the general shape of an elongated oval, with a notch 4th on one of its sides in the vicinity

de son extrémité libre, dans la partie terminale 4f. from its free end, in the terminal part 4f.

Le manche 4 est fixé sur le porte-lame 2 par une vis 14 dont la tige filetée traverse le trou 8 du porte20 lame 2 et le trou en regard du manche 4, et est maintenue en place par un écrou 15 à la partie inférieure du The handle 4 is fixed to the blade holder 2 by a screw 14, the threaded rod of which passes through the hole 8 of the blade holder 2 and the hole opposite the handle 4, and is held in place by a nut 15 at the bottom of the

scarificateur 1.scarifier 1.

Pour éviter un déréglage intempestif, on peut prévoir que le manche 4 présente, dans sa face destinée à 25 venir en appui sur le porte-lame 2 et autour du trou de passage de la tige de la vis 14, des nervures (ou encoches) radiales destinées à venir s'enclencher dans des encoches (ou nervures) correspondantes du porte-lame 2. Ces nervures et encoches, de dimension fine, doivent par 30 ailleurs être suffisamment nombreuses pour autoriser le plus de positions angulaires possibles du manche 4 par To avoid untimely adjustment, it is possible to provide that the handle 4 has, in its face intended to come into abutment on the blade holder 2 and around the passage hole of the rod of the screw 14, ribs (or notches) radials intended to come to engage in corresponding notches (or ribs) of the blade holder 2. These ribs and notches, of fine dimension, must moreover be sufficiently numerous to allow as many angular positions as possible of the handle 4 by

rapport au porte-lame 2.relative to the blade holder 2.

Pour monter le scarificateur des Figures 1 à 3, on amène le porte-lame 2 et le manche 4 à se chevaucher en 35 plaçant en regard le trou 8 du portelame 2 et le trou en regard du manche 4, la ligne moyenne du porte-lame 2 et celle du manche 4 étant disposées dans le prolongement l'une de l'autre comme sur la Figure 1, ou formant un angle entre elles comme sur la Figure 3. Cet angle est choisi par le boulanger et pourra être réglé à nouveau si besoin 5 est pour s'adapter à sa façon de faire. On peut indiquer que l'angle en question sera habituellement de quelques degrés, allant normalement jusqu'à 10-15 , mais ces valeurs To mount the scarifier in Figures 1 to 3, the blade holder 2 and the handle 4 are made to overlap by placing opposite hole 8 of blade holder 2 and the hole opposite handle 4, the mean line of the holder blade 2 and that of handle 4 being arranged in the extension of one another as in Figure 1, or forming an angle between them as in Figure 3. This angle is chosen by the baker and can be adjusted again if necessary 5 is to adapt to his way of doing things. We can indicate that the angle in question will usually be a few degrees, normally up to 10-15, but these values

ne doivent pas être considérées comme limitatives. should not be considered as limiting.

La fixation relative du porte-lame 2 et du manche 10 4 s'effectue par le système vis-écrou (14-15) qui vient d'être décrit, avec le réglage par encliquetage des nervures dans les encoches précitées si un tel système a The relative fixing of the blade holder 2 and of the handle 10 4 is carried out by the screw-nut system (14-15) which has just been described, with the snap-fit adjustment of the ribs in the aforementioned notches if such a system has

été prévu.been planned.

Pour monter la lame de rasoir 10 sur le porte15 lame 2, on vient enfiler la lame 10 dans le guide formé par les deux ailes repliées il du cachelame 3. La lame 10 se place donc contre le cache-lame 3 et l'échancrure qu'elle comporte à l'avant vient se placer en regard de l'ouverture To mount the razor blade 10 on the blade holder 15, the blade 10 is threaded into the guide formed by the two folded wings il of the cachelame 3. The blade 10 is therefore placed against the blade cover 3 and the notch that '' it has at the front is placed next to the opening

transversale avant de la pointe du cache-lame 3. transverse front of the tip of the blade cover 3.

On vient ensuite introduire l'extrémité avant du porte-lame 2 dans ces deux ouvertures en regard, le portelame 2 étant placé contre la lame 10, puis on vient fixer en place le dispositif par le système vis-écrou 12-13 précité. En position d'utilisation, le manche 4 épouse la forme des doigts du boulanger, l'index venant se placer sous la partie 4b, le majeur sous la partie 4d et le pouce sur la partie 4c (voir Figure 6). La partie d'extrémité Then the front end of the blade holder 2 is introduced into these two opposite openings, the blade holder 2 being placed against the blade 10, then the device is fixed in place by the aforementioned screw-nut system 12-13. In the position of use, the handle 4 follows the shape of the baker's fingers, the index finger placed under part 4b, the middle finger under part 4d and the thumb on part 4c (see Figure 6). The end part

repliée 4f favorise une bonne retenue du manche 4. folded 4f promotes good retention of the handle 4.

Le placement des doigts, assuré naturellement par la forme du manche 4, n'engendre donc aucune fatigue lors du lamage. Par ailleurs, la préhension du manche 4 est The placement of the fingers, naturally ensured by the shape of the handle 4, therefore does not cause any fatigue during the counterbore. Furthermore, the grip of the handle 4 is

aussi favorable pour un gaucher que pour un droitier. as favorable for a left-hander as for a right-hander.

Si l'on se réfère maintenant aux Figures 4 et 5, 35 on peut voir que l'on a représenté une variante du scarificateur 1 des Figures 1 à 3, suivant laquelle le porte-lame 2 est, dans sa partie arrière, replié vers le bas à angle droit en 16, puis à nouveau replié à angle droit en 17 o il présente une ouverture. Le dispositif comporte une pièce angulaire 18 dont un côté (18a) vient 5 s'appliquer sur la partie 17 et comporte une ouverture pour le passage de la tige filetée d'une vis 19 d'un système vis 19-écrou 20, et dont l'autre côté (18b) vient se placer en regard de la partie précitée 16, pour constituer ainsi une Referring now to Figures 4 and 5, it can be seen that a variant of the scarifier 1 of Figures 1 to 3 has been shown, according to which the blade holder 2 is, in its rear part, folded towards the bottom at right angles at 16, then folded again at right angles at 17 o it has an opening. The device comprises an angular piece 18, one side (18a) of which is applied to the part 17 and has an opening for the passage of the threaded rod of a screw 19 of a screw 19-nut system 20, and of which the other side (18b) is placed opposite the aforementioned part 16, thus constituting a

zone en U conférant de l'élasticité. U-shaped area for elasticity.

Le système vis-écrou 19-20 joue le même rôle que le système vis-écrou 1415 du premier mode de réalisation et permet d'orienter angulairement le manche 4 par rapport à la ligne longitudinale du porte-lame 2. De la même façon que précédemment, les parties 17 et 18a en regard peuvent 15 coopérer par un système encoches radiales/nervures radiales. Le manche 4 est articulé par son extrémité 4a sur la paroi externe de la partie précitée 18b, au voisinage de la bordure libre de celle-ci, afin de pouvoir pivoter sur 20 lui-même pour être placé dans une position angulaire The screw-nut system 19-20 plays the same role as the screw-nut system 1415 of the first embodiment and makes it possible to angularly orient the handle 4 relative to the longitudinal line of the blade holder 2. In the same way as previously, the facing parts 17 and 18a can cooperate by a system of radial notches / radial ribs. The handle 4 is articulated by its end 4a on the external wall of the aforementioned part 18b, in the vicinity of the free edge thereof, so as to be able to pivot on itself to be placed in an angular position

choisie, réglable par le système vis-écrou 21, la vis de ce système étant portée par le manche 4 en étant fixée à ce dernier par tout moyen, par exemple par soudure ou collage. chosen, adjustable by the screw-nut system 21, the screw of this system being carried by the handle 4 while being fixed to the latter by any means, for example by welding or gluing.

Un tel réglage correspond à celui prévu selon la demande de 25 brevet français FR-A-2 780 614. Such an adjustment corresponds to that provided for in French patent application FR-A-2,780,614.

Il est bien entendu que les modes de réalisation It is understood that the embodiments

de la présente invention qui ont été décrits ci-dessus ont été donnés à titre indicatif et non limitatif et que des modifications peuvent être apportées sans que l'on ne 30 s'écarte pour autant du cadre de la présente invention. of the present invention which have been described above have been given by way of non-limiting indication and that modifications can be made without departing from the scope of the present invention.

Claims

1 - Dough scarifier comprising a handle (4) at the end of which is arranged a blade holder (2) 5 intended to receive a sharp blade (10), characterized in that the handle (4) is articulated to the blade holder (2) with possibility of fixing the handle (4) in any desired angular position relative to the middle line

longitudinal of the blade holder (2).

2 - dough scarifier according to claim 1, characterized in that the handle (4) is pivotally mounted about an axis perpendicular to the plane

of the blade holder (2).

3 - dough scarifier according to claim 2, characterized in that the handle (4) and the blade holder (2) cooperate with each other by superimposed planar parts perforated for the passage of the threaded rod of a screw ( 14) of a system for adjusting the angular position by screw (14) - nut (15), the two flat superimposed perforated parts being able to cooperate with one another if necessary by a system of notches / ribs

arranged radially around the hole which passes through them.

4 - Dough scarifier according to one of the

Claims 1 to 3, characterized in that the handle 25 (4) is connected to the blade holder (2) by a configured zone

to present the elasticity of a spring, capable of working in compression and in extension substantially along the average longitudinal line of the scarifier (1) in order to absorb the excess of the pressing force which can be applied by the baker during counterboring.

- Dough scarifier according to one of the

claims 2 and 3 and claim 4 taken simultaneously, characterized in that the area exhibiting the elasticity of a spring consists of extensions of the handle (4) and of the blade holder (2), which

together constitute a U-shaped and overlapping part in the bottom of the U, which lies in a plane lying below the blade holder (2) in the position of use, the overlapping parts being perforated for passage of the threaded rod of a screw (19) of a system for adjusting the angular position by screw (19) - nut (20). 6 - Dough scarifier according to one of the

Claims 1 to 5, characterized in that the handle (4) is formed from a strip of material and is mounted with

possibility of pivoting around its mean line.

7 - Dough scarifier according to the

Claims 5 and 6 taken simultaneously, characterized in that the handle (4) is pivotally mounted about an axis perpendicular to the wing of the U opposite the blade holder

(2). 8 - Dough scarifier according to one of the

Claims 1 to 7, characterized in that the handle (4) has a profile generally oriented towards the

high in use position.

9 - dough scarifier according to one of claims 20 to 8, characterized in that its

handle (4) has a sinuous profile, advantageously having, from the connection zone (4a) with the rest of the scarifier (1), successively at least three concave regions (4b, 4c, 4d), of concavities turned 25 respectively downwards, upwards, then downwards in the position of use, allowing the baker to take the handle (4) by putting his fingers there without exercising

pressure or tightening.

- Industrial scarification machine 30 characterized in that it comprises at least one

scarifier as defined in one of claims 1 to 8, the handle of which has been adapted to be fixed as a tool

carried by said machine.