FR2819688A1

FR2819688A1 - Mould for making block of chocolate or other food product comprises a board with corner guides for the moldings plate and frame

Info

Publication number: FR2819688A1
Application number: FR0100724A
Authority: FR
Inventors: Frederic Bau
Original assignee: Sanofi SA
Current assignee: Sanofi SA
Priority date: 2001-01-19
Filing date: 2001-01-19
Publication date: 2002-07-26
Anticipated expiration: 2021-01-19
Also published as: FR2819688B1

Abstract

The mould, consisting of a moldings plate (20) designed to receive a layer of plastic film (30) and a moldings frame (40), also has a base board (10) with corner guides (12) for accurate positioning of the plate and frame. The corner guides, at least two in number, can be made as part of the base board or detachable from it, and their height is relative to the thickness of the block to be made and the number of moldings frames used. The base board has a cut-away portion (14) to facilitate gripping of the moldings plate. After fitting the moldings plate, plastic film layer, and frame(s) to the base board the food material to be molded is poured into the frame(s), levelled off with a spreader (50) and allowed to set.

Description

DISPOSITIF POUR DONNER, APRES DURCISSEMENT,
UNE FORME DE PLAQUE A UNE SUBSTANCE ALIMENTAIRE
FLUIDE OU PATEUSE TELLE QUE DU CHOCOLAT
L'invention concerne un dispositif pour donner, après durcissement, une forme de plaque à une substance alimentaire fluide ou pâteuse telle que du chocolat. DEVICE FOR GIVING, AFTER CURING,
A PLATE FORM FOR A FOOD SUBSTANCE
FLUID OR PASTE SUCH AS CHOCOLATE
The invention relates to a device for giving, after hardening, a plate shape to a fluid or pasty food substance such as chocolate.

Dans le domaine de la pâtisserie, en particulier celui de la pâtisserie artisanale, il est connu de couler dans des cadres en bois des substances alimentaires fluides ou pâteuses, tels que des produits à base de chocolat (ganache) ou de la pâte de fruit ou d'amande, en vue de réaliser une plaque à une ou plusieurs couches planes superposées qui, après durcissement, peuvent être découpées en morceaux. In the field of pastry making, in particular that of artisanal pastry making, it is known to pour fluid or pasty food substances into wooden frames, such as products based on chocolate (ganache) or fruit paste or almond, in order to produce a plate with one or more superimposed flat layers which, after hardening, can be cut into pieces.

Or, l'expérience montre que de tels procédés ne permettent pas d'obtenir des plaques ayant des dimensions régulières (longueur, largeur, épaisseur, diamètre ou toute autre dimension selon la forme de la plaque). Ce manque de précision pose notamment problème dans le cadre de la fabrication de chocolats multicouches. Par ailleurs, cette imprécision constatée dans les procédés de fabrication de l'art antérieur engendre souvent des pertes en matière première, des pertes en temps de fabrication et une diminution de la qualité du produit. Ces procédés ne sont donc pas satisfaisants à divers points de vue. However, experience shows that such methods do not make it possible to obtain plates having regular dimensions (length, width, thickness, diameter or any other dimension depending on the shape of the plate). This lack of precision is particularly problematic in the context of the manufacture of multilayer chocolates. Furthermore, this imprecision observed in the manufacturing processes of the prior art often results in losses of raw material, losses in manufacturing time and a reduction in the quality of the product. These methods are therefore not satisfactory from various points of view.

Un but de l'invention est notamment d'apporter une solution à ces problèmes. An object of the invention is in particular to provide a solution to these problems.

A cet effet, l'invention concerne un dispositif pour donner, après durcissement, une forme de plaque à une substance alimentaire fluide ou pâteuse telle que du chocolat par exemple, ce dispositif comprenant une plaque de coulage sur laquelle est rapporté au moins un cadre de coulage à l'intérieur duquel on coule ou on étale ladite substance alimentaire et dont les dimensions intérieures correspondent sensiblement à celles de la plaque à obtenir après durcissement de la substance alimentaire, qui est caractérisé en ce qu'il comprend également des moyens pour caler le cadre de coulage par rapport à la plaque de coulage. To this end, the invention relates to a device for giving, after hardening, a plate shape to a fluid or pasty food substance such as chocolate for example, this device comprising a pouring plate on which is attached at least one frame of pouring inside of which said food substance is poured or spread and whose internal dimensions correspond substantially to those of the plate to be obtained after hardening of the food substance, which is characterized in that it also comprises means for wedging the casting frame with respect to the casting plate.

Ainsi, le cadre étant parfaitement maintenu en position par ces moyens de calage, la substance alimentaire fluide versée aboutira toujours à la réalisation d'une plaque ayant les contours internes exacts du cadre, sans défaut géométrique apparent. Thus, the frame being perfectly held in position by these wedging means, the poured fluid food substance will always result in the production of a plate having the exact internal contours of the frame, without any apparent geometric defect.

Avantageusement, les moyens de calage peuvent être constitués par une plaque de support sur laquelle est rapportée la plaque de coulage, et par des butées qui se dressent à partir de la plaque du support pour encadrer la plaque de coulage et au moins un cadre de coulage. Advantageously, the wedging means can be constituted by a support plate on which the pouring plate is attached, and by stops which rise up from the support plate to frame the pouring plate and at least one pouring frame. .

D'une façon générale, les butées peuvent être intégrées à la plaque de support ou rapportées de façon amovible sur celle-ci de manière par exemple à être réglables en hauteur, cette hauteur étant fonction de l'épaisseur de la plaque de substance alimentaire durcie à obtenir avec un ou plusieurs cadres de coulage. In general, the stops can be integrated into the support plate or removably attached thereto so as for example to be adjustable in height, this height being a function of the thickness of the plate of hardened food substance to be obtained with one or more casting frames.

D'une façon générale, les butées seront réparties autour de la plaque de support et n'empiètent pas sur la plaque de coulage. Generally, the stops will be distributed around the support plate and will not encroach on the pouring plate.

De préférence, les butées pourront présenter une forme de cornière et sont situées à au moins deux angles opposés de la plaque de support. Preferably, the stops may have an angle shape and are located at at least two opposite angles from the support plate.

D'une façon générale, le dispositif comprend également un film plastique qui est rapporté sur la plaque de coulage avant la mise en place du cadre de coulage, notamment pour des questions d'hygiène. In general, the device also includes a plastic film which is attached to the pouring plate before the placement of the pouring frame, in particular for hygiene reasons.

Avantageusement, la plaque de support présentera une découpe sur l'un de ses côtés de façon à définir une zone de préhension de la plaque de coulage. Advantageously, the support plate will have a cutout on one of its sides so as to define a grip zone for the pouring plate.

Selon un mode de réalisation préférentiel, la plaque de support et la plaque de coulage seront réalisées en acier inoxydable, et le cadre de coulage sera réalisé en matériau plastique tel que du PET. According to a preferred embodiment, the support plate and the casting plate will be made of stainless steel, and the casting frame will be made of plastic material such as PET.

Avantageusement, le cadre de coulage pourra définir extérieurement un carré de 40 cm de côté environ. Advantageously, the pouring frame can define externally a square with a side of approximately 40 cm.

En variante, la plaque de coulage et la plaque de support ne peuvent former qu'une seule pièce. Alternatively, the pouring plate and the support plate can form a single piece.

D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront à la lecture de la description qui suit, faite en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemple et dans lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective éclatée d'un dispositif de coulage selon l'invention, - la figure 2 est une vue de côté représentant le dispositif prêt à être utilisé pour recevoir une substance alimentaire fluide telle que du chocolat, - la figure 3 est une vue de dessus de la figure 2, Other characteristics, details and advantages of the invention will emerge on reading the description which follows, given with reference to the appended drawings given by way of example and in which: - Figure 1 is an exploded perspective view of a pouring device according to the invention, - Figure 2 is a side view showing the device ready to be used to receive a fluid food substance such as chocolate, - Figure 3 is a top view of Figure 2,

- la figure 4 est une vue de dessus du dispositif pour illustrer une étape d'un procédé pour réaliser une plaque constituée par ladite substance alimentaire fluide, - la figure 5 est une vue de dessus du dispositif représentant une autre étape du procédé selon l'invention dans laquelle on lisse la substance alimentaire fluide versée, et - la figure 6 est une vue de dessus du dispositif une fois la substance alimentaire lissée. - Figure 4 is a top view of the device to illustrate a step in a process for making a plate made of said fluid food substance, - Figure 5 is a top view of the device showing another step of the process according to invention in which the poured fluid food substance is smoothed, and - Figure 6 is a top view of the device once the food substance smoothed.

Sur la figure 1, on a représenté, sous une forme éclatée, un dispositif 1 conforme à l'invention et qui permet de donner, après durcissement, une forme de plaque à une substance alimentaire fluide ou pâteuse. Certaines dimensions, et notamment les épaisseurs, ont été volontairement exagérées sur les figures de manière à mieux comprendre l'invention, sans pour autant en modifier la portée. In Figure 1, there is shown, in exploded form, a device 1 according to the invention and which allows to give, after hardening, a plate shape to a fluid or pasty food substance. Certain dimensions, and in particular the thicknesses, have been deliberately exaggerated in the figures so as to better understand the invention, without however modifying the scope thereof.

Ce dispositif 1 comporte une plaque de coulage 20 sur laquelle repose un cadre de coulage 40 dont les dimensions sont adaptées pour pouvoir réaliser une plaque de chocolat par exemple et d'épaisseur déterminée une fois celui-ci durci sur la plaque de coulage 20. This device 1 comprises a pouring plate 20 on which a pouring frame 40 rests, the dimensions of which are adapted to be able to produce a plate of chocolate for example and of thickness determined once it has hardened on the pouring plate 20.

La plaque de coulage 20 est rigide pour présenter une bonne tenue mécanique lui permettant de ne pas galber dans le temps et éviter ainsi les risques d'écoulement d'une substance fluide pendant son coulage avant son durcissement complet. Cette plaque de coulage 20 présente une forme de quadrilatère, par exemple un carré de 40 cm de côté environ. Elle est de préférence réalisée dans un matériau compatible avec l'industrie alimentaire et notamment avec le chocolat, par exemple en acier inoxydable de nuance 10/12E et avec une épaisseur de quelques millimètres. The pouring plate 20 is rigid so as to have good mechanical strength allowing it not to curve over time and thus avoid the risks of flow of a fluid substance during its pouring before its complete hardening. This pouring plate 20 has a quadrilateral shape, for example a square with a side of approximately 40 cm. It is preferably made of a material compatible with the food industry and in particular with chocolate, for example stainless steel grade 10 / 12E and with a thickness of a few millimeters.

Le cadre de coulage 40 est de préférence réalisé dans un matériau plastique hygiénique, robuste et résistant aux chocs, aux torsions et à la chaleur, tel par exemple que du PET. Ce cadre 40 présente globalement la même forme et les mêmes dimensions extérieures que celles de la plaque de coulage 20, c'est-à-dire un carré ayant environ 40 cm de côté et définissant intérieurement une surface de coulage 42 de l'ordre de 34,2 cm sur 34,2 cm. Il présente une hauteur E qui définit l'épaisseur d'une couche de substance alimentaire, sachant que le produit final à obtenir peut être constitué d'une ou plusieurs couches. A cet effet, on peut utiliser des cadres 40 ayant des hauteurs diverses pour faire des couches plus ou moins épaisses, notamment The casting frame 40 is preferably made of a hygienic plastic material, robust and resistant to impact, torsion and heat, such as for example PET. This frame 40 generally has the same shape and the same external dimensions as those of the pouring plate 20, that is to say a square having approximately 40 cm in side and defining internally a pouring surface 42 of the order of 34.2 cm by 34.2 cm. It has a height E which defines the thickness of a layer of food substance, knowing that the final product to be obtained may consist of one or more layers. To this end, frames 40 having various heights can be used to make more or less thick layers, in particular

superposables. Cette hauteur E peut varier entre environ 1 à 12 mm, et de préférence être égale à environ 2, 4 ou 6 mm. superimposed. This height E can vary between approximately 1 to 12 mm, and preferably be equal to approximately 2, 4 or 6 mm.

Conformément à l'invention, le dispositif présente également des moyens 15 de calage du cadre de coulage 40 sur la plaque de coulage 20 afin de faciliter la réalisation d'une plaque de substance alimentaire ayant des dimensions bien déterminées correspondant à celles de la surface de coulage
42. According to the invention, the device also has means 15 for wedging the pouring frame 40 on the pouring plate 20 in order to facilitate the production of a plate of food substance having well-defined dimensions corresponding to those of the surface of casting
42.

Ces moyens de calage 15 comprennent une plaque de support 10 et des butées 12 qui se dressent à la verticale de la plaque de support 10 et d'un même côté de celle-ci. La plaque de support 10 est réalisée dans un matériau suffisamment rigide, par exemple en acier inoxydable de nuance 10/15E, pour pouvoir supporter sans fléchir un empilement comprenant la plaque de coulage 20, au moins un cadre de coulage 40 et au moins une couche de substance alimentaire, Cette plaque de support 10 présente une forme de quadrilatère, par exemple un carré mesurant extérieurement environ 40 cm de côté. These wedging means 15 comprise a support plate 10 and stops 12 which stand vertically on the support plate 10 and on the same side thereof. The support plate 10 is made of a sufficiently rigid material, for example stainless steel of grade 10 / 15E, to be able to support without bending a stack comprising the pouring plate 20, at least one pouring frame 40 and at least one layer of food substance, This support plate 10 has a quadrilateral shape, for example a square measuring approximately 40 cm on the outside.

Les butées 12 sont disposés par exemple à deux coins opposés de la plaque de support 10, et présentent une forme de cornière en aL , par exemple soudés, notamment si elles sont réalisées dans le même matériau que celui de la plaque de support 10, ou bien clipsées de manière amovible (cette solution n'étant pas représentée) sur les rebords de la plaque 10, ou encore fixées de manière amovible ou définitive par tout autre moyen approprié. Cette disposition des butées 12 permet d'en limiter le nombre. The stops 12 are arranged for example at two opposite corners of the support plate 10, and have an angle shape in aL, for example welded, in particular if they are made of the same material as that of the support plate 10, or well clipped removably (this solution not being shown) on the edges of the plate 10, or fixed removably or permanently by any other appropriate means. This arrangement of the stops 12 makes it possible to limit the number thereof.

Ces butées 12 dépassent de la surface de la plaque de support 10 d'une hauteur H au moins égale à l'épaisseur de la plaque de coulage 20 et de celle d'au moins un cadre 40, par exemple sur une hauteur qui peut atteindre environ 30 mm. Elles peuvent également être réglables en hauteur, ou bien exister en différentes hauteurs si elles sont amovibles. These stops 12 protrude from the surface of the support plate 10 by a height H at least equal to the thickness of the pouring plate 20 and that of at least one frame 40, for example over a height which can reach about 30 mm. They can also be adjustable in height, or exist in different heights if they are removable.

Dans tous les cas, les butées 12 n'empiètent pas sur la surface de coulage de la plaque de coulage 20, et elles encadrent le cadre de coulage 40 de façon à le maintenir en position par rapport à la plaque de coulage, celle-ci étant également maintenue par lesdites butées 12. In all cases, the stops 12 do not encroach on the pouring surface of the pouring plate 20, and they frame the pouring frame 40 so as to maintain it in position relative to the pouring plate, the latter also being held by said stops 12.

La plaque de support 10 comprend aussi une découpe 14 réalisée sur un de ses cotés pour faciliter la prise en main de la plaque de coulage 20 une fois la substance alimentaire coulée et/ou étalée, comme on

le verra plus loin. The support plate 10 also includes a cutout 14 made on one of its sides to facilitate handling of the pouring plate 20 once the food substance has been poured and / or spread, as is

will see it later.

Un film plastique 30, par exemple en polypropylène, est également prévu pour être intercalé entre la plaque de coulage 20 et le cadre de coulage 40 pour des questions d'hygiène. Il possède également sensiblement les mêmes dimensions que la plaque de support 10 et la plaque de coulage 20. A plastic film 30, for example polypropylene, is also provided to be interposed between the casting plate 20 and the casting frame 40 for hygienic reasons. It also has substantially the same dimensions as the support plate 10 and the pouring plate 20.

Le dispositif 1 comprend en outre une fine raclette 50 rigide, de préférence en acier inoxydable, par exemple de nuance 10/15E. Cette raclette 50 présente une longueur supérieure aux dimensions internes du cadre 40, et de préférence supérieure aux dimensions externes de la plaque de support 10. The device 1 further comprises a thin rigid scraper 50, preferably made of stainless steel, for example of grade 10 / 15E. This scraper 50 has a length greater than the internal dimensions of the frame 40, and preferably greater than the external dimensions of the support plate 10.

Un procédé de réalisation d'une plaque de chocolat au moyen du dispositif selon l'invention va être décrit en relation avec les figures 2 à 5. A process for producing a chocolate plate using the device according to the invention will be described in relation to FIGS. 2 to 5.

On pose la plaque de support 10 du dispositif 1 sur un plan de travail, de préférence parfaitement plat et dans un plan sensiblement horizontal pour que le chocolat soit d'épaisseur sensiblement constante. The support plate 10 of the device 1 is placed on a work surface, preferably perfectly flat and in a substantially horizontal plane so that the chocolate is of substantially constant thickness.

On dépose la plaque de coulage 20 sur la plaque de support
10, et on cale la plaque de coulage 20 à l'aide des butées 12 de la plaque de support 10. La plaque de coulage 20 est ainsi maintenue en position par les moyens de calage 15. The pouring plate 20 is deposited on the support plate
10, and the casting plate 20 is wedged by means of the stops 12 of the support plate 10. The casting plate 20 is thus held in position by the wedging means 15.

On dépose le film plastique de protection 30 sur la plaque de coulage 20. The protective plastic film 30 is deposited on the pouring plate 20.

On dépose le cadre de coulage 40 dont on choisit l'épaisseur E en fonction de l'épaisseur de la plaque de chocolat que l'on souhaite obtenir. On cale également le cadre de coulage 40 à l'aide des butées 12 de la plaque de support 10. Le cadre de coulage 40 est donc maintenu en position par rapport à la plaque de coulage 20 à l'aide des moyens de calage 15 (figures 2 et 3). The pouring frame 40 is deposited, the thickness E of which is chosen as a function of the thickness of the chocolate plate that it is desired to obtain. The casting frame 40 is also wedged by means of the stops 12 of the support plate 10. The casting frame 40 is therefore held in position relative to the casting plate 20 by means of the wedging means 15 ( Figures 2 and 3).

On verse du chocolat fluide C et le plus souvent chaud dans la zone interne de coulage 42 délimitée par le cadre 40, comme cela est représenté sur la figure 4. Fluid chocolate C and most often hot chocolate is poured into the internal casting zone 42 delimited by the frame 40, as shown in FIG. 4.

On lisse le chocolat à l'aide de la raclette 50 en lui faisant prendre appui sur le dessus du cadre 40 (figure 5), de façon à répartir le chocolat dans tout l'intérieur 42 du cadre 40 et sur toute son épaisseur E, pour obtenir la couche représentée sur la figure 6. The chocolate is smoothed using the squeegee 50 while making it rest on the top of the frame 40 (FIG. 5), so as to distribute the chocolate throughout the interior 42 of the frame 40 and over its entire thickness E, to obtain the layer shown in Figure 6.

Après quelques minutes, on peut soulever la plaque de coulage 20, le film 30, le cadre 40 et le chocolat ainsi réparti en saisissant After a few minutes, the pouring plate 20, the film 30, the frame 40 and the chocolate thus distributed can be lifted by grasping

l'ensemble grâce à la découpe 14 prévue à cet effet dans la plaque de support 10. Il reste ensuite à laisser durcir le chocolat, par exemple dans un réfrigérateur, à le démouler du cadre 40 puis à le découper en morceaux à l'aide par exemple d'une guitare selon des techniques connues et non décrites ici car ne faisant pas partie de l'invention. the assembly thanks to the cutout 14 provided for this purpose in the support plate 10. It then remains to allow the chocolate to harden, for example in a refrigerator, to unmold it from the frame 40 and then cut it into pieces using for example of a guitar according to known techniques and not described here since they are not part of the invention.

Bien entendu, on peut réaliser des chocolats multicouches. Of course, multilayer chocolates can be produced.

Pur cela, on réalise une première couche (ganache noire par exemple) que l'on laisse durcir, on pose un second cadre sur le premier en veillant à ce que les moyens de blocage soient suffisamment hauts pour bloquer également ce cadre supplémentaire, on coule une seconde couche (ganache ivoire par exemple) sur la première, et ainsi de suite avec autant de couches que l'on souhaite. Ainsi, on peut réaliser des chocolats bicouches (ganache et giandura noisette lait) ou encore tricouches (giandura noisette noir, praliné et giandura noisette lait). For this, we make a first layer (black ganache for example) that we let harden, we put a second frame on the first ensuring that the locking means are high enough to also block this additional frame, we pour a second layer (ivory ganache for example) on the first, and so on with as many layers as desired. Thus, we can make two-layer chocolates (ganache and giandura hazelnut milk) or three-layer chocolates (giandura dark hazelnut, praline and giandura hazelnut milk).

Les moyens de calage 15 du cadre de coulage 40 permettent ainsi de réaliser de façon répétitive des plaques de chocolat de dimensions extrêmement régulières et à des cadences relativement élevées, car le placement de la plaque de coulage et des cadres est très aisé et rapide, de même que le retrait ce ces éléments une fois le chocolat réparti et durci. The wedging means 15 of the casting frame 40 thus make it possible to repeatedly produce chocolate plates of extremely regular dimensions and at relatively high rates, because the placement of the casting plate and the frames is very easy and rapid, even removing this once the chocolate is spread and hardened.

Par ailleurs, les dimensions utilisées sont bien adaptées aux chocolatiers et permettent d'éviter les pertes de matière lors du découpage en petits morceaux. Furthermore, the dimensions used are well suited to chocolate makers and make it possible to avoid loss of material when cutting into small pieces.

Il doit être bien entendu toutefois que ces exemples sont donnés uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention dont ils ne constituent en aucune manière une limitation. It should be understood, however, that these examples are given solely by way of illustration of the subject of the invention, of which they do not in any way constitute a limitation.

Ainsi, la plaque de coulage 20 et la plaque de support 10 peuvent former une seule pièce, auquel cas les butées 12 de calage sont portées directement par la plaque de coulage 20, comme cela est représenté en traits pointillés sur la figure 1, cette plaque 20 intégrant alors les moyens de calage 15 du cadre de coulage 40. Thus, the casting plate 20 and the support plate 10 can form a single piece, in which case the setting stops 12 are carried directly by the casting plate 20, as shown in dotted lines in FIG. 1, this plate 20 then integrating the wedging means 15 of the casting frame 40.

On peut prévoir de disposer les butées 12 à différents endroits de la plaque de support 10 ou de la plaque de coulage le cas échéant, de manière à avoir trois ou quatre points d'appui. Provision may be made to place the stops 12 at different locations on the support plate 10 or on the pouring plate if necessary, so as to have three or four support points.

On peut aussi envisager des orifices traversant l'épaisseur du cadre de coulage 40 et de la plaque de coulage 20, et munir la plaque de support 10 de butées se présentant sous la forme de tige pouvant pénétrer One can also envisage orifices passing through the thickness of the pouring frame 40 and the pouring plate 20, and provide the support plate 10 with stops in the form of rod which can penetrate

dans ces orifices, la plaque de support 10 ayant alors de préférence des dimensions supérieures à celles du cadre et de la plaque de coulage. Il suffit alors d'emboîter la plaque de coulage et le cadre de coulage sur ces tiges de calage pour maintenir le cadre sur la plaque de coulage. in these orifices, the support plate 10 then preferably having dimensions greater than those of the frame and of the pouring plate. It then suffices to fit the pouring plate and the pouring frame onto these wedging rods to maintain the frame on the pouring plate.

La description de ce dispositif est ici faite dans le cadre de la réalisation d'une plaque de chocolat noir, mais il peut tout aussi bien être utilisé pour le coulage d'autres produits à base de chocolat tels qu'une ganache ou un praliné ou bien encore pour d'autres préparations alimentaires fluides ou pâteuses telles par exemple que de la pâte de fruit ou d'amande, laquelle peut alors être étalée plutôt que coulée étant donnée sa viscosité. The description of this device is made here in the context of the production of a plate of dark chocolate, but it can just as easily be used for pouring other chocolate-based products such as a ganache or a praline or good still for other fluid or pasty food preparations such as for example fruit or almond paste, which can then be spread rather than poured given its viscosity.

Claims

1. Device for giving, after hardening, a plate shape to a fluid or pasty food substance such as chocolate for example, this device (1) comprising a pouring plate (20) on which is attached at least one pouring frame (40) inside of which said food substance is poured or spread and whose internal dimensions correspond substantially to those of the plate to be obtained after hardening of the food substance, characterized in that it also comprises means (15) to wedge the casting frame (40) relative to the casting plate (20).

2. Device according to claim 1, characterized in that the wedging means (15) consist of a support plate (10) on which is attached the casting plate (20), and by stops (12) which stand up from the support plate (10) to frame the casting plate (20) and at least one casting frame (40).

3. Device according to claim 2, characterized in that the stops (12) are integrated into the support plate (10)

4. Device according to claim 2, characterized in that the stops (12) are removably attached to the support plate (10).

5. Device according to any one of claims 2 to 4, characterized in that the height of the stops (12) is a function of the thickness of the plate of hardened food substance to be obtained with one or more pouring frames (40) .

6. Device according to any one of claims 2 to 5, characterized in that the stops (12) are distributed around the support plate (10) and do not encroach on the surface of the pouring plate (20) .

7. Device according to any one of claims 2 to 6, characterized in that the stops (12) have an angle shape and are located at at least two opposite angles from the support plate (10).

8. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that it also comprises a plastic film (30) which is attached to the casting plate (20) before the positioning of the casting frame (40).

9. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the support plate (10) has a cutout (14) on one of its sides so as to define a gripping region of the pouring plate ( 20).

10. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the support plate (10) and the pouring plate (20) are made of stainless steel

11. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the casting frame (40) is made of plastic material such as PET.

12. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the pouring frame (40) externally delimits a square with a side of approximately 40 cm.

13. Device according to any one of claims 2 to 12, characterized in that the pouring plate (20) and the support plate (10) form only one piece.