FR2775886A1

FR2775886A1 - Plateau peu sensible a la deformation sous l'action de la chaleur

Info

Publication number: FR2775886A1
Application number: FR9803178A
Authority: FR
Inventors: Andre Brias; Michel Henri Gabriel Penard
Original assignee: PRODUCTION de l AUBE SOC IND D
Current assignee: PRODUCTION de l AUBE SOC IND D
Priority date: 1998-03-16
Filing date: 1998-03-16
Publication date: 1999-09-17
Anticipated expiration: 2018-03-16
Also published as: FR2775886B1

Abstract

Ce plateau comporte une première zone (1) plus conductrice de la chaleur qu'une seconde zone (3). La première zone (1) comporte des moyens (5, 6, 7) pour la rendre moins sensible que la seconde zone (3) à la déformation sous l'action de la chaleur.

Description

Plateau peu sensible à la déformation sous l'action de la chaleur La

distribution des repas, en particulier en restauration hospitalière, se fait par l'intermédiaire de plateaux comprenant les hors d'oeuvre et desserts, qui sont le plus souvent froids, et les plats cuisinés généralement chauds. Ils supportent aussi du pain, des boissons et des couverts. En liaison chaude et au début de la liaison froide, les plats cuisinés étaient maintenus chauds ou remis en température séparément des mets froids et l'assemblage se faisait au dernier moment sur des plateaux à

caractère traditionnel de self service et sans caractéristiques techniques.

L'évolution de la demande, le souhait de concepts de plus en plus ergonomiques ont amenés à dresser en amont les plateaux qui comprennent, dès le début de l'opération, les plats cuisinés et les plats froids. Cela sous entend, qu'en liaison froide, la remise en température des plats cuisinés se

fera sur le plateau soi même.

D'une manière générale, il faudra prendre garde que la température du plateau ne soit pas dangereuse pour le personnel, ni bien entendu pour le patient. A ce titre, le choix de la matière (matière plastique plutôt que matière

métallique) est important.

Lorsque la remise en température se fait par plaque chauffante de type thermocontact, il est de plus nécessaire que le plateau assure une transmission homogène et efficace de la température de la plaque chauffante

vers les aliments.

Pour ce faire, il est nécessaire de rendre conducteur thermiquement la zone chaude, soit par des éléments métalliques continus (plaque), soit par des graines ou grains inclus dans la matière plastique, ce qui est préférable car

moins dangereux au toucher et à la préhension.

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Ces systèmes ont une certaine efficacité, mais ils présentent un inconvénient très grave dû a la dilatation très grande de la zone de chauffe,

alors que le reste du plateau est à une température bien moins élevée.

Cela se traduit par une déformation de plusieurs millimètres du plateau perturbant l'effet de thermocontact et entraînant une perte considérable pour la remise en température des aliments, les points d'absence de contact du plateau avec la plaque de chauffage étant plus froids que ceux o la

déformation n'a pas porté atteinte au contact.

L'invention pallie cet inconvénient dans un plateau comprenant une première zone plus conductrice de la chaleur qu'une seconde zone. La première zone comporte des moyens pour la rendre moins sensible que la

seconde zone à la déformation sous l'action de la chaleur.

Grâce à cela, et malgré le fait que la première zone est à une température plus haute que la seconde, elle ne se dilate pas ou elle ne se dilate que peu ou bien la dilatation devient libre de contrainte, de sorte qu'elle

reste bien en contact avec une plaque chauffante sous-jacente.

Les moyens pour rendre la première zone moins sensible que la seconde à la déformation peuvent être des fentes de dilatation ou une ouverture, les fentes de dilatation pouvant être remplies d'un joint en une

matière souple de type alimentaire.

Suivant un mode de réalisation préféré, les moyens pour rendre la première zone moins sensible que la seconde à la déformation sous l'action de la chaleur comporte une cavité ménagée dans la partie inférieure de la première zone et emplie d'un matériau ayant un coefficient de dilatation plus petit que le matériau du reste de la première zone. Le matériau emplissant la cavité peut comporter une matrice en matière plastique au sein de laquelle sont dispersées des particules en matière bonne conductrice de la chaleur, notamment des particules métalliques. Il est souhaitable que l'épaisseur du plateau dans cette zone soit faible par rapport à la profondeur de la cavité, par

exemple 1 pour 2 à 3.

Suivant un mode de réalisation, il est prévu à la fois des fentes et une cavité et les fentes et la cavité communiquent entre elles et sont emplies du

même matériau.

Lorsque les fentes comportent des épaulements, le matériau qui les remplit est bien maintenu en place dans les fentes en dépit des déformations

qu'il subit.

Dans le mode de réalisation actuellement préféré, la première zone comprend un alliage constitué de plus de 70% d'oxyde de fer dit ferrite, quelques % de manganèse et des traces de zinc, le liant est de la silicone. Ce matériau a une densité assez faible (environ 2.2), ce qui reste intéressant pour le poids du plateau. Le point de Curie est de 370 C, ce qui autorise de pouvoir le porter à une bonne température de chauffe. La seconde zone comprend du polyester renforcé de fibres de verres. D'autres matériaux ayant des caractéristiques thermiques et mécaniques élevés sont également utilisables tels que des matériaux injectables dits à cristaux liquides. On obtient ainsi tout à la fois une bonne résistance du plateau et la possibilité de le saisir par des oreilles ou un rebord sans se brûler. Le fait d'utiliser de la silicone ou une autre matière plastique chargée de particules métalliques permet de fabriquer le plateau d'une manière particulièrement simple en versant la matière plastique chargée de particules métalliques, alors que cette matière plastique est à l'état liquide, dans la cavité et en laissant durcir la matière plastique qui, lorsque la cavité est en contre-dépouille, est ainsi retenue de soi même au reste du plateau. Ce remplissage peut aussi être réalisé en posant une masse bien dosée de matière visqueuse dans la cavité et en l'étalant par compression

dans une presse de fort tonnage.

Au dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple la figure 1 est une vue en coupe d'un plateau suivant l'invention, é la figure 2 est une vue en coupe d'une variante, et

la figure 3 est une vue en plan partiel d'une autre variante.

Le plateau représenté à la figure 1 est destiné à porter des plats et à être chauffé par le bas par contact avec une plaque chauffante comporte une première zone 1 en polyester renforcé de fibres de verres, mais dans laquelle sont noyées des particules 2 métalliques, en sorte que cette zone 1 est plus conductrice de la chaleur qu'une seconde zone 3 constituée de la même manière que la première, si ce n'est qu'il n'y est pas prévu de particules métalliques. Le plateau comporte des oreilles 4 ou un rebord 4 permettant de

le prendre à la main.

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Suivant l'invention, il est prévu dans la partie 1 deux fentes 5, 6 de

dilatation emplies d'une matière 7 plastique élastique.

Lorsque la zone 1 du plateau est posée sur une plaque chauffante, alors que la partie 3 est refroidie, la zone 1 bien que plus chaude ne se déforme pas, puisque les déformations sont absorbées par les fentes 5 et 6 de dilatation, si bien que la face inférieure de la zone 1 reste plane et bien en

contact avec toute la plaque de chauffage.

Dans la variante représentée à la figure 3, on a remplacé les joints 5 et 6 de dilatation par une ouverture 8 qui permet elle aussi d'absorber les forces

dues à la dilatation sans que la face inférieure de la zone 2 ne se courbe.

Dans le mode de réalisation préféré représenté à la figure 2, il est prévu à la partie inférieure de la zone 1 une cavité 9 en contre- dépouille emplie d'un matériau 10 constitué de silicone chargée de particules métalliques. Ce matériau sert à la fois à conférer à la première zone 1 une plus grande conductibilité de la chaleur que la seconde zone 3 et à la rendre moins sensible que la seconde zone 3 à la déformation sous l'action de la chaleur, d'autant que l'ouverture peut, car cela n'est qu'une option complémentaire, communiquer avec deux joints 11 et 12 de dilatation

ménagés dans des fentes prévues à cet effet.

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Claims

REVENDICATIONS

1. Plateau comprenant une première zone (1) plus conductrice de la chaleur qu'une seconde zone (3), caractérisé en ce que la première zone comporte des moyens (5, 6, 7; 8 et 10) pour la rendre moins sensible que la

seconde zone a la déformation sous l'action de la chaleur.

2. Plateau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits

moyens sont des fentes (5, 6) de dilatation ou une ouverture (8).

3. Plateau suivant la revendication 2, caractérisé en ce que les fentes

(5, 6) sont emplies d'un joint (7) en une matière souple de type alimentaire.

4. Plateau suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens comportent une cavité (9) ménagée dans la partie inférieure de la première zone (1) et emplie d'un matériau (10) ayant un coefficient de

dilatation plus petit que le matériau du reste de la première zone.

5. Plateau suivant la revendication 4, caractérisé en ce que le matériau emplissant la cavité (9) comporte une matrice en matière plastique au sein de laquelle sont dispersées des particules en matière bonne

conductrice de la chaleur, notamment des particules métalliques.

6. Plateau suivant la revendication 2 et l'une des revendications 4 et 5,

o20 caractérisé en ce que la cavité (9) communique avec les fentes et la cavité et

les fentes sont emplies du même matériau.

7. Plateau suivant la revendication 2, 3 ou 6, caractérisé en ce que les

fentes comportent des épaulements.

8. Plateau suivant l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce

que la première zone comprend de la silicone chargée de particules

métalliques et la seconde zone du polyester renforcé de fibres de verres.

9. L'utilisation d'un plateau suivant l'une des revendications 1 à 8,

comme plateau destiné a porter des plats et à être chauffé par le bas par

contact avec une plaque chauffante.