FR2771599A1 - Pate a crepes aromatisee, individualisee sous forme de "galets" et surgelee - Google Patents
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Abstract
La présente invention est une pâte à crêpe, aromatisée, surgelée et individualisée sous forme de galet (1), ainsi que son mode de fabrication. L'aspect technique de l'invention concerne la forme du galet (1) obtenu grâce à un surgélateur par contact équipé de deux plaques : une inférieure alvéolée (3) dans laquelle sera moulé le galet (1), et une plaque supérieure lisse. L'invention technique concerne aussi l'ajout d'arôme dans la pâte à des quantité précises. Le procédé d'obtention de ces galets (1) consiste en : une pasteurisation du lait, un mélange des matières premières, une homogénéisation, un dosage, une surgélation, un ensachage et un conditionnement.La présente invention permet de remédier aux différents problèmes que suscite l'utilisation des différents produits actuellement disponibles, à savoir des qualités organoleptiques et nutritionnelles non fidèles aux produits frais, et une préparation plus ou moins longue.
Description
DESCRIPTION
La présente invention concerne un nouveau produit agro-alimentaire à savoir, une pâte à crepe aromatisée, individualisée sous forme de galets (1) et surgelée, ainsi que son procédé de fabrication.
La présente invention concerne un nouveau produit agro-alimentaire à savoir, une pâte à crepe aromatisée, individualisée sous forme de galets (1) et surgelée, ainsi que son procédé de fabrication.
Actuellement, sont disponibles sur le marché, des crêpes ou pâte à crêpes sous différentes formes: - En kit, comprenant de la poudre et du lait à mélanger soi-même - Des crêpes sous film plastique - De la pâte à crêpe déshydratée
Certaines de ces présentations imposent une préparation avec nécessité de plusieurs ustensiles, comme un fouet, un récipient ou autre matériel et suscitent aussi l'obligation de consommer la pâte dans de brefs délais.
Certaines de ces présentations imposent une préparation avec nécessité de plusieurs ustensiles, comme un fouet, un récipient ou autre matériel et suscitent aussi l'obligation de consommer la pâte dans de brefs délais.
D'autres de ces produits ne gardent pas les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Aussi l'invention a pour objectif de remédier à ces inconvénients, et sera mieux comprise en se référant aux figures: - la figure 1 représentant une vue en perspective du galet - la figure 2 représentant une plaque alvéolée (3) du surgélateur par contact, dans laquelle sera moulé et surgelé le produit.
En effet, le produit se distingue par le fait qu'il est surgelé permettant ainsi la conservation des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles et permettant au consommateur de le conserver plus longtemps dans son congélateur. De plus, ce produit est individualisé sous formes de galets ronds ou ovales de dimension à titre non limitatif de 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur (1), permettant ainsi au consommateur de déguster le nombre de crêpes qu'il désire sans gaspillage de la pâte et avec une grande facilité d'utilisation. En effet, un galet > ) de pâte (1), rond ou ovale; permet d'obtenir par simple fonte dans la poêle, une crêpe de 22 cm de diamètre, à savoir la dimension standard d'une poêle à crêpe et de conserver toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles qu'offrent les crêpes fraîches . Notre produit est aromatisé dans des proportions allant de 1 à 10%. Ce dosage permet d'obtenir des crêpes suffisamment parfumées sans pour autant recouvrir le goût de la garniture qu'utilise le consommateur habituellement; mais lui permet de manger ses crêpes natures sans pour autant qu'elles soient fades.
En plus de tous ces atouts, ce produit permet toujours de conserver le plaisir de faire sauter sa crêpe avec rapidité et facilité d'utilisation.
Selon des modes particuliers de réalisation, le galet (1) peut se trouver sous différentes formes: - ronde - ou ovale
Selon l'arôme utilisé, les proportions varient de 1% à 10%.
Selon l'arôme utilisé, les proportions varient de 1% à 10%.
Le procédé d'obtention comprend les opérations suivantes: 1. Pasteurisation du lait.
2. Mélange des matières premières: lait, farine, oeufs, arômes, huiles et sels.
3. Homogénéisation : la pâte est rendue plus fluide en appliquant une pression allant de 100 à 300 kg/cm2.
4. Dosage: de 40 à 60 g de pâte versée dans chaques alvéoles (3) des plaques du surgélateur par contact (2) correspondant à un galet (1).
Ces étapes sont effectuées à une température entre 0 et 40C.
5. Surgélation: chaque galet (1) est surgelé au contact des plaques inférieures (4) et supérieures (5) du surgélateur refroidies par un fluide frigorigène. La température devra être 20 inférieure ou égale à -180C.
6. Ensachage:chaque galet (1) est préemballée dans un film plastique.
7. Conditionnement: les galets (1) préemballés sont mis en carton.
Les étapes 6 et 7 devront être effectuées à une température inférieure ou égale à -18"C.
La surgélation se fait par contact. Ce surgélateur a deux fonctions : celle de mouler et celle de surgeler le produit.
Claims (4)
1) Pâte à crêpe caractérisée en ce qu'elle est individualisée sous forme de galets (1) ronds de diamètre de l'ordre de 8 cm et d'épaisseur de l'ordre de 1 cm, ou ovales. Aromatisée, et surgelée. Le poids de chaque galet étant compris entre 40 et 60 g, ce qui permet d'obtenir une crêpe de diamètre standard.
2)Pâte à crêpe , selon la revendication 1 est caractérisée en ce qu'elle est aromatisée selon des proportions allant de 1 à 10%.
alvéoles (3) du surgélateur, et à surgeler la pâte à l'aide d'un surgélateur.
rendre plus fluide; doser dans des proportions comprises entre 40 et 60 g, verser dans les
consiste à : pasteuriser le lait; mélanger les matières premières; homogénéiser la pâte pour la
3)Le procédé d'obtention des galets (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce qu
carton.
5)Le galet (1) selon la revendication 3 est conditionné en sachet individuel puis mise en
rondes ou ovales, permettant d'obtenir la forme finale des galets (1)
plaque inférieure (4) est caractérisée par le fait qu'elle possède des alvéoles (3) de formes
en ce qu'il est composé de deux plaques (2): une inférieure (4) et une supérieure (5). La dite
4)Le surgélateur, pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3, caractérisé
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9715508A FR2771599A1 (fr) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | Pate a crepes aromatisee, individualisee sous forme de "galets" et surgelee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9715508A FR2771599A1 (fr) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | Pate a crepes aromatisee, individualisee sous forme de "galets" et surgelee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2771599A1 true FR2771599A1 (fr) | 1999-06-04 |
Family
ID=9514323
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9715508A Withdrawn FR2771599A1 (fr) | 1997-12-03 | 1997-12-03 | Pate a crepes aromatisee, individualisee sous forme de "galets" et surgelee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2771599A1 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007073191A1 (fr) * | 2005-12-23 | 2007-06-28 | Stichting Top Institute Food And Nutrition | Pate a frire, produit alimentaire presentant un enrobage contenant cette pate a frire et procede de fabrication d'une pate a frire |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US3544335A (en) * | 1967-07-03 | 1970-12-01 | Gen Mills Inc | Coated frozen batter pieces and process for making same |
| US3975550A (en) * | 1974-08-07 | 1976-08-17 | General Foods Corporation | Plastically deformable ready-to-use batter |
| FR2501472A1 (fr) * | 1981-03-16 | 1982-09-17 | Arlat Jean Claude | Nouvelle composition de pate a crepes, gaufres, gaufrettes, ou analogues |
| GB2114422A (en) * | 1982-02-01 | 1983-08-24 | Armour Food Co | Directly cookable frozen-batter product |
| FR2672774A1 (fr) * | 1991-02-20 | 1992-08-21 | Andre Vasseneix | Procede de preparation de pates a cuire et machine de distribution de telles pates. |
-
1997
- 1997-12-03 FR FR9715508A patent/FR2771599A1/fr not_active Withdrawn
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