FR2761249A1

FR2761249A1 - Moulding and cooking of hams into oval shapes

Info

Publication number: FR2761249A1
Application number: FR9704029A
Authority: FR
Inventors: Claude Dreano
Original assignee: Armor Inox SA
Current assignee: Armor Inox SA
Priority date: 1997-03-27
Filing date: 1997-03-27
Publication date: 1998-10-02
Anticipated expiration: 2017-03-27
Also published as: FR2761249B1

Abstract

Food products are shaped and cooked in moulds contained in stackable frames. The moulds are U-shaped troughs (3), a number of which are held parallel between the metal end walls (1) and side walls (2) of the frame. Each trough is covered by a horizontal plate attached to vertical end plates, each of which carries two lugs (14). These lugs fit into vertical slots (15) in the end walls of the frame so the cover has some freedom of movement vertically. A spring (8) between the cover plate and the trough above keeps the product in the trough compressed.

Description

La présente invention concerne un dispositif de pressage pour récipient empilable de moulage et de cuisson, notamment un récipient qui est destiné à contenir et à mouler des produits alimentaires à comprimer pendant leur cuisson, comme par exemple des jambons. The present invention relates to a pressing device for a stackable container for molding and cooking, in particular a container which is intended to contain and mold food products to be compressed during their cooking, such as for example hams.

Dans le passé, pour fabriquer du jambon moulé, on utilisait des moules qui servaient au remplissage par des morceaux de viande, puis au désaérage, au pressage, et, enfin, à la cuisson du contenu. On a modernisé ces moules en leur donnant la forme de goulottes relativement longues, en assemblant parallèlement ces goulottes dans des cadres rigides dont la manipulation nécessite généralement l'emploi de chariot élévateur, en empilant ces cadres pour former des blocs que l'on fait entrer dans des enceintes où l'on fait circuler un fluide caloporteur pour la cuisson, puis éventuellement un fluide réfrigérant pour le refroidissement. L'opération de cuisson se termine par la sortie du bloc de l'enceinte, le désempilage et le démoulage des jambons. In the past, to make molded ham, molds were used which were used for filling with pieces of meat, then for deaerating, pressing, and, finally, cooking the contents. These molds have been modernized by giving them the form of relatively long troughs, by parallel assembling these troughs in rigid frames whose handling generally requires the use of a forklift, by stacking these frames to form blocks which are brought in. in enclosures where a heat transfer fluid for cooking is circulated, then optionally a refrigerant for cooling. The cooking operation ends with the exit of the block from the enclosure, the destacking and the demolding of the hams.

Pour réaliser le pressage des jambons dans les goulottes d'un cadre, les fonds de celles-ci sont associés à des couvercles et à des systèmes de ressort qui servent à presser les jambons contenus dans les goulottes du cadre immédiatement situé dessous dans l'empilage. To carry out the pressing of the hams in the troughs of a frame, the bottoms of these are associated with lids and spring systems which serve to press the hams contained in the troughs of the frame immediately located below in the stack .

Les documents EP-A-0 292 417 et EP-A-O 638 270 concernent des ensembles empilables du type mentionné ci-dessus. Dans le document EP
A-O 292 417, il est décrit, en relation avec les Figs. 4 et 5, un ensemble empilable de cadres dans chacun desquels des goulottes de section rectangulaire comportent sous leurs fonds plans des plaques suspendues qui servent de couvercle pour les goulottes du cadre immédiatement inférieur dans l'empilage. Les plaques sont de dimensions légèrement inférieures à la section interne des goulottes. La distance verticale entre un couvercle et le fond de la goulotte associée est fixe. Comme mentionné dans ce document, en début de cuisson, les couvercles pénètrent moins dans les goulottes inférieures que ne l'indiquent les Figs. 4 et 5, puis, au cours de la cuisson, le pressage est assuré par gravité et par des moyens de traction accrochés, à l'extérieur des cadres, entre les barres horizontales de manipulation des cadres.The documents EP-A-0 292 417 and EP-AO 638 270 relate to stackable assemblies of the type mentioned above. In the EP document
AO 292 417, it is described in relation to Figs. 4 and 5, a stackable set of frames in each of which chutes of rectangular section have under their flat bottoms hanging plates which serve as a cover for the chutes of the immediately lower frame in the stack. The plates are slightly smaller in size than the internal section of the trunking. The vertical distance between a cover and the bottom of the associated chute is fixed. As mentioned in this document, at the start of cooking, the lids penetrate less into the lower troughs than shown in Figs. 4 and 5, then, during cooking, the pressing is ensured by gravity and by traction means attached, outside the frames, between the horizontal bars for handling the frames.

Dans le document EP-A-O 638 270, il est décrit un ensemble empilable de cadres dans chacun desquels les fonds des goulottes servent à presser par dessus les jambons contenus dans les goulottes du cadre immédiatement inférieur dans l'empilage. De plus, dans chaque goulotte, est prévu, au-dessus de son fond, un faux fond mobile sur lequel repose la partie inférieure du jambon à cuire. Entre le véritable fond et le faux fond, est prévu un moyen élastique qui repousse le faux fond vers le haut. Ainsi, au cours de la cuisson, le jambon est pressé entre, d'une part, le véritable fond de la goulotte supérieure par gravité et par moyens de traction accrochés à l'extérieur des cadres, entre les barres horizontales de manipulation des cadres, et, d'autre part, le faux fond repoussé vers le haut par ledit moyen élastique. In document EP-A-0 638 270, a stackable set of frames is described in each of which the bottoms of the troughs are used to press over the hams contained in the troughs of the immediately lower frame in the stack. In addition, in each chute, there is provided, above its bottom, a movable false bottom on which rests the lower part of the ham to be cooked. Between the real bottom and the false bottom, an elastic means is provided which pushes the false bottom up. Thus, during cooking, the ham is pressed between, on the one hand, the true bottom of the upper chute by gravity and by traction means hung outside the frames, between the horizontal bars for handling the frames, and, on the other hand, the false bottom pushed up by said elastic means.

Les moyens prévus dans les deux documents ci-dessus donnent satisfaction quand on utilise des goulottes de section rectangulaires destinées à mouler des jambons de section rectangulaire, car les petits mouvements des goulottes ne donnent pas lieu à des coincements intempestifs. Les moyens à propriété élastique prévus dans le second document apportent notamment une amélioration supplémentaire dans le pressage du jambon, pendant sa cuisson, ce qui se traduit par un produit alimentaire de meilleure qualité. The means provided in the two above documents give satisfaction when using rectangular section troughs intended for molding hams of rectangular section, because the small movements of the troughs do not give rise to untimely jamming. The elastic property means provided in the second document bring in particular an additional improvement in the pressing of the ham, during its cooking, which results in a better quality food product.

Un objet de la présente invention consiste à prévoir un dispositif de pressage de récipient empilable de moulage et de cuisson de produits alimentaires, tels que des jambons, le récipient comprenant un cadre pourvu de goulottes longitudinales, des moyens associés respectivement à chaque goulotte étant prévus pour atteindre de meilleurs résultats que précédemment, notamment quand la section d'une goulotte est ovalisée, afin d'améliorer encore la qualité des produits alimentaires. An object of the present invention is to provide a device for pressing a stackable container for molding and cooking food products, such as hams, the container comprising a frame provided with longitudinal troughs, means associated respectively with each trough being provided for achieve better results than previously, especially when the section of a chute is ovalized, in order to further improve the quality of food products.

Le moulage et la cuisson de jambon à section ovalisée avaient déjà été envisagés dans le document EP-A-O 638 270, déjà cité, en relation avec la Fig. 5 de celui-ci. Le faux fond, au lieu d'être plan, avait la forme du fond d'une gouttière, concave vers le haut, avec des bords longitudinaux qui tombent et qui assurent un guidage à l'intérieur de la goulotte. Mais ce guidage peut manquer de fiabilité, par exemple si un morceau de jambon vient inopinément se loger entre un bord longitudinal et la paroi latérale de la goulotte. The molding and cooking of ham with oval cross-section had already been envisaged in the document EP-A-0 638 270, already cited, in relation to FIG. 5 of it. The false bottom, instead of being flat, had the shape of the bottom of a gutter, concave upwards, with longitudinal edges which fall and which provide guidance inside the trough. However, this guidance may be unreliable, for example if a piece of ham unexpectedly comes to lodge between a longitudinal edge and the side wall of the chute.

Un autre objet de la présente invention consiste particulièrement à prévoir des moyens qui assurent mieux le guidage du mouvement vertical. Another object of the present invention is particularly to provide means which better guide the vertical movement.

Suivant une caractéristique de l'invention, chaque cadre comporte une pluralité de goulottes fixes entre ses côtés transversaux constitués par des plaques verticales métalliques, au-dessous de chaque goulotte, étant suspendu, par l'intermédiaire des côtés transversaux respectifs, un couvercle qui est constitué par une plaque longitudinale et deux plaques verticales de bouts qui peuvent glisser contre les faces desdits côtés transversaux, chaque plaque de bout étant pourvue d'ergots longitudinaux qui sont dirigés vers le côté transversal correspondant du cadre et qui sont engagés dans des lumières étroites verticales prévues dans la plaque dudit côté transversal, une lame de ressort étant disposée et comprimée entre ledit couvercle et le fond de la goulotte associée. According to a characteristic of the invention, each frame comprises a plurality of fixed troughs between its transverse sides constituted by vertical metal plates, below each trough, being suspended, by means of the respective transverse sides, a cover which is consisting of a longitudinal plate and two vertical end plates which can slide against the faces of said transverse sides, each end plate being provided with longitudinal lugs which are directed towards the corresponding transverse side of the frame and which are engaged in narrow vertical slots provided in the plate of said transverse side, a spring leaf being disposed and compressed between said cover and the bottom of the associated chute.

Suivant une autre caractéristique, dans chaque couvercle, la plaque longitudinale est légèrement plus courte que la distance entre deux côtés transversaux et les plaques de bout glissent, à l'intérieur, respectivement contre les faces des côtés transversaux, les ergots étant dirigés vers l'extérieur. According to another characteristic, in each cover, the longitudinal plate is slightly shorter than the distance between two transverse sides and the end plates slide, inside, respectively against the faces of the transverse sides, the pins being directed towards the outside.

Suivant une autre caractéristique, dans chaque couvercle, la plaque longitudinale est légèrement plus longue que la distance entre deux côtés transversaux et les plaques de bout glissent, à l'extérieur, respectivement contre les plaques des côtés transversaux, les ergots étant dirigés vers l'intérieur. According to another characteristic, in each cover, the longitudinal plate is slightly longer than the distance between two transverse sides and the end plates slide, on the outside, respectively against the plates on the transverse sides, the pins being directed towards the interior.

Suivant une autre caractéristique, dans le cadre entre les côtés transversaux, sont prévues des entretoises sous forme de plaques qui sont solidaires des côtés longitudinaux du cadre et des fonds des goulottes, les bords inférieurs des plaques d'entretoises présentant une échancrure en face de chaque goulotte, la lame de ressort repose sur le fond de la goulotte par l'intermédiaire de ladite échancrure. According to another characteristic, in the frame between the transverse sides, spacers are provided in the form of plates which are integral with the longitudinal sides of the frame and the bottoms of the chutes, the lower edges of the spacer plates having a notch opposite each. chute, the leaf spring rests on the bottom of the chute through said notch.

Suivant une autre caractéristique, ladite lame de ressort en forme de sinusoïde comportant plusieurs ondulations, les positions des maximums correspondant respectivement à celles des entretoises. According to another characteristic, said leaf spring in the form of a sinusoid comprising several undulations, the positions of the maximums corresponding respectively to those of the spacers.

Suivant une autre caractéristique, chaque échancrure du bord inférieur d'une entretoise est munie de courtes plaquettes longitudinales qui forment un moyen de guidage et de centrage latéral du maximum de la lame en forme de sinusoïde. According to another characteristic, each notch of the lower edge of a spacer is provided with short longitudinal plates which form a means of guiding and lateral centering of the maximum of the blade in the form of a sinusoid.

Suivant une autre caractéristique, en face de chaque minimum par lequel la lame en forme de sinusoïde repose sur la plaque longitudinale du couvercle, est prévu un moyen de guidage et de centrage latéral de la lame, constitué par deux courtes plaquettes verticales encadrant la lame. According to another characteristic, opposite each minimum by which the blade in the form of a sinusoid rests on the longitudinal plate of the cover, there is provided a means for guiding and lateral centering of the blade, constituted by two short vertical plates framing the blade.

Les caractéristiques de la présente invention mentionnées cidessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels:
la Fig. 1 est une vue partielle en plan d'un cadre suivant l'invention,
la Fig. 2 est une vue partielle en coupe longitudinale d'une goulotte latérale d'un cadre, suivant la ligne II-II de la Fig. 1,
la Fig. 3 est une vue de face d'un couvercle de goulotte, montré avant d'être suspendu à un cadre,
la Fig. 4 est une vue de face d'un côté transversal du cadre de la
Fig. 1, montrant comment les couvercles sont suspendus à un cadre, et
la Fig. 5 est une vue partielle en perspective de deux cadres empilés, suivant l'invention.The characteristics of the present invention mentioned above, as well as others, will appear more clearly on reading the following description of an exemplary embodiment, said description being made in relation to the accompanying drawings, among which:
Fig. 1 is a partial plan view of a frame according to the invention,
Fig. 2 is a partial view in longitudinal section of a lateral chute of a frame, along the line II-II of FIG. 1,
Fig. 3 is a front view of a chute cover, shown before being suspended from a frame,
Fig. 4 is a front view of a transverse side of the frame of the
Fig. 1, showing how the covers are suspended from a frame, and
Fig. 5 is a partial perspective view of two stacked frames, according to the invention.

Dans la suite de la description, il faut toujours garder présent à l'esprit que l'objet de l'invention concerne des ensembles empilables de cadres. In the following description, it should always be kept in mind that the object of the invention relates to stackable sets of frames.

Le cadre rectangulaire, montré partiellement à la Fig. 1, comprend deux côtés transversaux 1 et 1', et deux côtés longitudinaux 2 et 2', chaque côté étant constitué par une plaque métallique. Entre les côtés transversaux 1 et 1', sont disposées, d'une manière fixe, plusieurs goulottes longitudinales 3, qui sont destinées à contenir des jambons. The rectangular frame, partially shown in FIG. 1, comprises two transverse sides 1 and 1 ', and two longitudinal sides 2 and 2', each side being constituted by a metal plate. Between the transverse sides 1 and 1 ′, are arranged, in a fixed manner, several longitudinal troughs 3, which are intended to contain hams.

Dans la suite, on supposera que les fonds de ces goulottes 3 sont transversalement concaves pour les jambons ovalisés, mais il doit être entendu que l'invention s'applique aussi à des goulottes à fonds pratiquement plats.In the following, it will be assumed that the bottoms of these troughs 3 are transversely concave for the ovalized hams, but it should be understood that the invention also applies to troughs with substantially flat bottoms.

Comme le montrent les Figs. 2 et 5, à intervalles réguliers entre les côtés 1 et 1', sont prévues, de manière fixe, des entretoises 4 formées chacune d'une plaque métallique, dont les bords supérieurs présentent des échancrures 5 qui épousent les fonds 6 des goulottes 3 et qui sont solidaires de ces fonds 6, et dont les bords inférieurs présentent des échancrures rectangulaires 7. Les échancrures 7 sont, par exemple, munies de courtes plaquettes métalliques qui leur sont soudées perpendiculairement, dans le sens longitudinal. Les échancrures 7 et leurs plaquettes chevauchent et guident latéralement, sans leur être fixées, des lames de ressorts 8 dont le rôle sera défini plus loin. As shown in Figs. 2 and 5, at regular intervals between the sides 1 and 1 ′, are provided, in a fixed manner, spacers 4 each formed by a metal plate, the upper edges of which have notches 5 which match the bottoms 6 of the troughs 3 and which are integral with these bottoms 6, and whose lower edges have rectangular notches 7. The notches 7 are, for example, provided with short metal plates which are welded to them perpendicularly, in the longitudinal direction. The indentations 7 and their plates overlap and guide laterally, without being fixed to them, leaf springs 8 whose role will be defined below.

Comme le montre la Fig. 2, au-dessous du niveau le plus bas d'une goulotte 3, est prévue, entre les côtés 1 et 1' du cadre, sans en être solidaires, une plaque horizontale 9 qui est destinée à servir de couvercle pour la goulotte correspondante du cadre immédiatement inférieur dans un empilage. Les bords longitudinaux 10 de la plaque de couvercle 9 sont, de préférence, légèrement rabattus, la largeur hors tout de la plaque de couvercle 9 étant légèrement inférieure à la largeur interne de l'ouverture haute d'une goulotte 3, comme cela est visible en E à la Fig. 5. As shown in Fig. 2, below the lowest level of a chute 3, there is provided, between the sides 1 and 1 'of the frame, without being integral therewith, a horizontal plate 9 which is intended to serve as a cover for the corresponding chute of the immediately lower frame in a stack. The longitudinal edges 10 of the cover plate 9 are preferably slightly folded down, the overall width of the cover plate 9 being slightly less than the internal width of the top opening of a chute 3, as can be seen. at E in Fig. 5.

A la Fig. 3 où l'on a supposé que la longueur de la plaque horizontale de couvercle 9 est inférieure à la distance entre les côtés transversaux d'un cadre, est montré un bout de la plaque 9 auquel est soudée perpendiculairement une petite plaque verticale de bout 11 dont le bord supérieur présente une échancrure 12, semblable à la section du fond d'une goulotte 3, qui comporte, de chaque côté de l'échancrure 12, deux cornes 13 qui se dressent verticalement et qui portent chacune un petit ergot horizontal 14, en saillie vers l'extérieur. L'échancrure 12 et le fond 6 d'une goulotte 3 sont de forme semblable mais ne sont pas solidaires l'un de l'autre. In Fig. 3 where it has been assumed that the length of the horizontal cover plate 9 is less than the distance between the transverse sides of a frame, is shown an end of the plate 9 to which a small vertical end plate 11 is welded perpendicularly whose upper edge has a notch 12, similar to the section of the bottom of a chute 3, which comprises, on each side of the notch 12, two horns 13 which stand vertically and which each carry a small horizontal lug 14, projecting outwards. The notch 12 and the bottom 6 of a chute 3 are of similar shape but are not integral with one another.

La vue de la Fig. 4 montre que le côté transversal 1 du cadre comporte des lumières verticales 15 prévues pour recevoir chacune un ergot 14 d'une plaque de bout 11 de la plaque de couvercle 9. Chaque ergot 14 a une longueur suffisante pour traverser la plaque métallique d'un côté transversal du cadre, sans former de saillie externe. Ainsi, les lumières 15 servent de guide vertical pour les ergots 14. A l'autre bout du couvercle 9, est également prévue une autre plaque de bout 11, identique, dont les ergots 14 entrent dans des lumières 15 du côté 1' du cadre. La vue de la Fig. 4 montre également, en traits tirets, les positions relatives d'une goulotte 3 et du couvercle 9 qui y est suspendu par l'intermédiaire des côtés 1 et 1' du cadre. The view of FIG. 4 shows that the transverse side 1 of the frame has vertical lights 15 provided for each receiving a lug 14 of an end plate 11 of the cover plate 9. Each lug 14 has a length sufficient to pass through the metal plate of a transverse side of the frame, without forming an external projection. Thus, the slots 15 serve as a vertical guide for the lugs 14. At the other end of the cover 9, there is also provided another end plate 11, identical, the lugs 14 of which enter slots 15 on the side 1 ′ of the frame . The view of FIG. 4 also shows, in dashed lines, the relative positions of a chute 3 and of the cover 9 which is suspended thereon via the sides 1 and 1 ′ of the frame.

Les mouvements verticaux de la plaque de couvercle 9 sont apparamment indépendants de ceux du cadre qui les porte, tout en étant bornés par les extrémités hautes et basses des lumières 14 qui limitent les mouvements des ergots 14. En fait, entre le fond 6 d'une goulotte 3 et la plaque de couvercle 9, est prévue la lame de ressort 8, déjà mentionnée plus haut. La lame 8 a longitudinalement une forme de sinusoïde avec des minimums 16 qui appuient sur la face supérieure du couvercle 9 et des maximums 17 qui se logent respectivement dans des échancrures larges 7 des entretoises 4. Ainsi, la lame de ressort 8 est maintenue toujours comprimée entre le couvercle 9 et les échancrures 7. The vertical movements of the cover plate 9 are apparently independent of those of the frame which carries them, while being bounded by the upper and lower ends of the lights 14 which limit the movements of the pins 14. In fact, between the bottom 6 of a chute 3 and the cover plate 9, is provided the spring leaf 8, already mentioned above. The blade 8 has a sinusoidal shape longitudinally with minima 16 which press on the upper face of the cover 9 and maxima 17 which are housed respectively in wide notches 7 of the spacers 4. Thus, the leaf spring 8 is kept always compressed between the cover 9 and the notches 7.

Quand le ressort 8 est comprimé, les minimums 16 glissent librement sur le couvercle 9 tandis que les maximums 17 sont guidés latéralement sous les échancrures 7.When the spring 8 is compressed, the minima 16 slide freely on the cover 9 while the maxima 17 are guided laterally under the notches 7.

La vue en perspective de la Fig. 5, où deux cadres sont superposés, illustre les positions relatives des goulottes, des couvercles, des lames de ressort et des entretoises transversales, ce qui va permettre de comprendre le moulage du jambon au cours de sa cuisson dans une enceinte dans laquelle circule un fluide caloporteur, comme on l'a mentionné dans le préambule. The perspective view of FIG. 5, where two frames are superimposed, illustrates the relative positions of the troughs, the covers, the spring blades and the transverse spacers, which will make it possible to understand the molding of the ham during its cooking in an enclosure in which a fluid circulates coolant, as mentioned in the preamble.

Au départ, pendant la manoeuvre d'empilage, dans chaque cadre seul, les goulottes sont pleines de jambon cru et portent des couvercles dont les ergots occupent une position basse dans les lumières 15 du fait des poussées des lames de ressort 8 sur les couvercles. Les ressorts 8 ne sont tendus que parce que les parties basses des lumières constituent des butées. At the start, during the stacking maneuver, in each frame alone, the chutes are full of raw ham and carry covers whose lugs occupy a low position in the slots 15 due to the thrusts of the spring blades 8 on the covers. The springs 8 are tensioned only because the lower parts of the lights constitute stops.

Quand les cadres sont empilés, d'une part, les goulottes pleines pèsent sur les ressorts 8, par l'intermédiaire des échancrures 7 des entretoises 4, ce qui comprime les ressorts 8, et, d'autre part, les cadres sont rapprochés par des moyens de traction extérieurs. Le cadre a tendance à descendre par rapport au couvercle 9, et les ergots 14 prennent des positions intermédiaires dans les lumières 15. On comprendra facilement comment ces positions intermédiaires évoluent au cours de la cuisson. A noter que l'échancrure 12 de la plaque de bout 11 sert généralement de butée pour le bout correspondant d'une goulotte 3, lequel est soudé a la plaque 1 ou 1'. En effet, comme on l'a déjà mentionné, l'échancrure 12 a une forme semblable à celle de la section du fond (6) de la goulotte. When the frames are stacked, on the one hand, the full chutes weigh on the springs 8, by means of the notches 7 of the spacers 4, which compresses the springs 8, and, on the other hand, the frames are brought together by external traction means. The frame tends to descend relative to the cover 9, and the lugs 14 take intermediate positions in the slots 15. It will be easily understood how these intermediate positions change during cooking. Note that the notch 12 of the end plate 11 generally serves as a stop for the corresponding end of a chute 3, which is welded to the plate 1 or 1 '. Indeed, as already mentioned, the notch 12 has a shape similar to that of the bottom section (6) of the chute.

On notera que la lame de ressort 8 et le moyen de guidage de celle-ci dans l'échancrure 7 ne peuvent être atteints par des déchets de viande, donc que le guidage latéral est fiable. D'autre part, le lavage de chaque ensemble goulotte-couvercle-lame est facilité. Note that the spring leaf 8 and the guide means thereof in the notch 7 can not be reached by meat waste, so that the lateral guide is reliable. On the other hand, the washing of each chute-cover-blade assembly is facilitated.

En variante, la longueur de la plaque de couvercle 9 peut être choisie légèrement supérieure à la distance entre les côtés transversaux, les plaques 11 étant situées à l'extérieur de ces côtés et les ergots étant tournés vers l'intérieur. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de prévoir une échancrure 12. As a variant, the length of the cover plate 9 can be chosen to be slightly greater than the distance between the transverse sides, the plates 11 being situated outside these sides and the pins being turned inwards. In this case, it is not necessary to provide a notch 12.

Egalement, en variante, le moyen de guidage latéral de la lame de ressort 8 peut être prévu autour des minimums 16 sur le couvercle 9, au lieu d'être situé sous une échancrure 7 d'une entretoise 4. Le moyen de guidage peut alors être, à chaque fois, constitué par deux courtes plaquettes verticales, soudées sur le couvercle 9 et encadrant un minimum 16. On peut aussi prévoir les deux types de moyen de guidage latéral. Also, as a variant, the lateral guide means for the spring leaf 8 can be provided around the minima 16 on the cover 9, instead of being located under a notch 7 of a spacer 4. The guide means can then be, in each case, constituted by two short vertical plates, welded to the cover 9 and framing a minimum 16. It is also possible to provide the two types of lateral guide means.

Claims

1) Pressing device for stackable frames for molding and cooking food products, each frame comprising a number of fixed chutes (3) between its transverse sides (1, 1 ′) constituted by metal plates, characterized in that, Below each chute (3), is suspended, via the respective transverse sides (2, 2 '), a cover (9) which is constituted by a longitudinal plate and two end plates (11) which can slide against the faces of said transverse sides, each end plate (11) being provided with longitudinal lugs (14) which are directed towards the frame and which are engaged in vertical narrow slots (15) provided in the plates of said transverse sides, a blade spring (8) being disposed and compressed between said cover (9) and the bottom (6) of the associated chute (3).

2) Device according to claim 1, characterized in that, in each cover (9), the longitudinal plate is slightly shorter than the distance between two transverse sides (1, 1 ') and the end plates (11) slide, inside, respectively against the faces of the transverse sides, the lugs (14) being directed towards the outside.

3) Device according to claim 1, characterized in that, in each cover (9), the longitudinal plate is slightly longer than the distance between two transverse sides (1, 1 ') and the end plates slide, at the outside, respectively against the plates of the transverse sides, the pins (14) being directed inward.

4) Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that, in the frame between the transverse sides (1, 1 '), are provided spacers (4) in the form of plates which are integral with the longitudinal sides ( 2, 2 ') of the frame and bottoms of the trunking (3), the lower edges of the spacer plates having a notch (7) opposite each trunking (3), the spring leaf (8) resting on the bottom (6) of the chute (3) via said notch (7).

5) Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that said leaf spring (8) is in the form of a sinusoid with several undulations, the positions of the maximums (17) corresponding respectively to those of the spacers (4).

6) Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that each notch (7) of the lower edge of a spacer (4) is provided with short longitudinal plates which form a guide and lateral centering of the maximum of the blade (8) in the form of a sinusoid.

7) Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that, opposite each minimum (16) by which the blade (8) in the form of a sinusoid rests on the longitudinal plate of the cover (9), is provided means for guiding and lateral centering of the blade (8), consisting of two short vertical plates framing the blade (8).