FR2705867A1 - Chocolate-flavoured bar - Google Patents
Chocolate-flavoured bar Download PDFInfo
- Publication number
- FR2705867A1 FR2705867A1 FR9306742A FR9306742A FR2705867A1 FR 2705867 A1 FR2705867 A1 FR 2705867A1 FR 9306742 A FR9306742 A FR 9306742A FR 9306742 A FR9306742 A FR 9306742A FR 2705867 A1 FR2705867 A1 FR 2705867A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- chocolate
- mold
- envelope
- heel
- arch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/20—Apparatus for moulding, cutting, or dispensing chocolate
- A23G1/21—Apparatus for moulding hollow products, open shells or other articles having cavities, e.g. open cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Abstract
Description
La présente invention concerne une barre chocolatée du type constitué d'une coquille formant une enveloppe externe en chocolat de nature à lui conférer sa rigidité, et dont le coeur se compose d'un fourrage de composition différente. The present invention relates to a chocolate bar of the type consisting of a shell forming an outer envelope of chocolate of a nature to give it its rigidity, and the core of which consists of a filling of different composition.
Généralement, l'enveloppe externe de ces barres définit un volume dont la forme correspond à un souci d'esthétique. La forme de ce volume est parfois également édictée par des raisons techniques, notamment de moulage. C'est ainsi que certaines de ces barres ont une section de forme trapézoïdale, afin que la pente donnée à leurs parois latérales facilite leur démoulage. Generally, the outer envelope of these bars defines a volume whose shape corresponds to an aesthetic concern. The shape of this volume is sometimes also enacted for technical reasons, in particular for molding. Thus, some of these bars have a trapezoidal section, so that the slope given to their side walls facilitates their release.
Egalement, selon une attente des consommateurs, la tendance actuelle est aux produits sans sucre, restant néanmoins agréables à consommer. Also, according to consumers' expectations, the current trend is for sugar-free products, which nonetheless remain pleasant to consume.
Lors de premiers essais réalisés en laboratoire, des recettes connues sans sucre ont été mises en oeuvre. Ces recettes connues de chocolat sans sucre comportent:
- 40% de cacao pour le chocolat au lait,
- 70% de cacao pour le chocolat noir.During the first tests carried out in the laboratory, known recipes without sugar were used. These well-known sugar-free chocolate recipes include:
- 40% cocoa for milk chocolate,
- 70% cocoa for dark chocolate.
Ces recettes se sont avérées extrêmement liquides soit
- Viscosité :: 7-13 Poises
- Limite d'écoulement (L.E.) : 10-20 Dynes/cm2
1l est concrètement impossible dans ces conditions de fabriquer un produit fourré dont la coquille externe offre une tenue mécanique suffisante.These recipes have proven to be extremely liquid either
- Viscosity :: 7-13 Poises
- Flow limit (LE): 10-20 Dynes / cm2
It is concretely impossible under these conditions to manufacture a filled product whose external shell offers sufficient mechanical strength.
1l a été alors tenté d'optimiser la recette en ayant comme limites les contraintes de fabrication d'un chocolat dans lequel le sucre est remplacé par des polyols. He was then tempted to optimize the recipe by limiting the constraints of manufacturing a chocolate in which the sugar is replaced by polyols.
En effet, il n'est pas pensable de remplacer le sucre par un excédent de cacao, car le produit deviendrait alors immangeable. Indeed, it is not conceivable to replace the sugar with a surplus of cocoa, because the product would then become inedible.
Or, si cette contrainte de l'augmentation des agents de charge a permis d'augmenter légèrement les valeurs précitées, celles-ci ont été jugées encore bien trop insuffisantes dans le cas du moulage d'une coquille. However, if this constraint of the increase in bulking agents made it possible to slightly increase the aforementioned values, these were considered still far too insufficient in the case of the molding of a shell.
En effet, l'augmentation des polyols venant en remplacement du sucre ne pourra jamais conduire à une amélioration significative de la viscosité et de la limite d'écoulement L.E. du chocolat, offrant conséquemment une fluidité difficile à gérer lors du moulage de la coquille, fluidité augmentée par les températures propres à cette dernière opération. Indeed, the increase in polyols coming to replace sugar can never lead to a significant improvement in the viscosity and the flow limit LE of chocolate, consequently offering a fluidity difficult to manage during molding of the shell, fluidity increased by the temperatures specific to this last operation.
La difficulté est encore augmentée lors de cette phase, car la fabrication des barres chocolatées s'effectue traditionnellement en remplissant le moule à ras bord, puis en le retournant, pour ensuite le centrifuger afin de répartir uniformément le chocolat dans le moule pour constituer la coquille tout en ôtant le volume en excédent. The difficulty is further increased during this phase, since the manufacture of chocolate bars is traditionally carried out by filling the mold to the brim, then turning it over, then centrifuging it in order to distribute the chocolate evenly in the mold to form the shell. while removing the excess volume.
Or, lorsque le chocolat est trop liquide, comme précisément dans le cas présent, il est pratiquement impossible d'utiliser la centrifugation, le chocolat a alors tendance à faire des bavures et à ne pas se répartir uniformément. However, when the chocolate is too liquid, as precisely in the present case, it is practically impossible to use centrifugation, the chocolate then tends to make burrs and not to be distributed uniformly.
De plus, lors du refroidissement, il s'en suit au retournement du moule une insuffisance d'épaisseur de chocolat. In addition, during cooling, it follows the inversion of the mold an insufficient thickness of chocolate.
Ces premières constatations étant faites, et constituant une première phase de la démarche inventive, il s'en est suivi dans une seconde phase de cette démarche, résidant dans la définition et la résolution des problèmes posés, qu'il était nécessaire de rechercher une forme de l'enveloppe fonctionnellement apte à pouvoir compenser l'insuffisance d'épaisseur de chocolat sans sucre. These first observations being made, and constituting a first phase of the inventive step, it was followed in a second phase of this step, residing in the definition and the resolution of the problems posed, that it was necessary to seek a form of the envelope which is functionally capable of being able to compensate for the insufficient thickness of chocolate without sugar.
En fait, il a été recherché une forme à donner à la coquille offrant, pour une capacité de refroidissement donnée (temps/température) la plus grande surface d'échange possible. In fact, it was sought a form to give to the shell offering, for a given cooling capacity (time / temperature) the largest possible exchange surface.
C'est ainsi que différentes formes de moules, d'où de coquilles, ont été testées pour l'obtention d'un produit résistant, d'épaisseur suffisante et régulière, tout en évitant la centrifugation évoquée ci-dessus et non conseillée à cause de la fluidité offerte par un chocolat sans sucre.This is how different forms of molds, hence shells, have been tested to obtain a resistant product, of sufficient and regular thickness, while avoiding the centrifugation mentioned above and not recommended because the fluidity offered by a sugar-free chocolate.
La présente invention permet d'atteindre ces objectifs et conséquemment de remédier aux problèmes évoqués précédemment. The present invention makes it possible to achieve these objectives and consequently to remedy the problems mentioned above.
A cet effet, elle concerne une barre chocolatée du type constitué d'une coquille formant une enveloppe externe en chocolat devant lui conférer sa rigidité et dont le coeur se compose d'un fourrage de nature différente, caractérisée en ce que pour la réalisation d'une telle enveloppe en chocolat sans sucre, dans laquelle ce dernier a été remplacé par des agents de charge conférant au chocolat une viscosité et une limite d'écoulement insuffisante à l'obtention d'une enveloppe rigide, il est donné à cette dernière une section transversale régulière telle à définir une voûte dans sa partie supérieure, laquelle coopère par ses zones d'appui latérales avec un talon de fermeture plan, de manière à conférer à la barre une rigidité suffisante et à assurer une répartition uniforme des forces de pression susceptibles d'être exercées sur la voûte par rapport au talon. To this end, it relates to a chocolate bar of the type consisting of a shell forming an external envelope of chocolate which must give it its rigidity and the core of which consists of a filling of different nature, characterized in that for the production of such a sugar-free chocolate casing, in which the latter has been replaced by bulking agents conferring on the chocolate a viscosity and a flow limit insufficient for obtaining a rigid casing, the latter is given a section regular transverse such as to define a vault in its upper part, which cooperates by its lateral support zones with a flat closing heel, so as to give the bar sufficient rigidity and to ensure a uniform distribution of the pressure forces capable of '' be exerted on the arch relative to the heel.
n est à noter qu'une telle forme voûtée permet le bon écoulement du chocolat sur les parois du moule et évite le phénomène de gouttage lié à la rencontre de relief ou rupture de pente tels les angles droits, créant de plus des points de cassure au-delà de ces angles, car il y a moins de matière. It should be noted that such a vaulted shape allows the good flow of chocolate on the walls of the mold and avoids the phenomenon of dripping linked to the encounter of relief or break in slope such as the right angles, creating in addition break points at the beyond these angles, because there is less material.
La forme de voûte offre également la possibilité de prévoir une hauteur faible, favorable au parcours d'écoulement lors du moulage, qui doit être le plus court possible si l'on ne veut pas que les extrémités latérales ne soient pas ou peu atteintes par le chocolat. The arch shape also offers the possibility of providing a low height, favorable to the flow path during molding, which must be as short as possible if it is not desired that the lateral ends are not or only slightly reached by the chocolate.
En effet, l'épaisseur de ces extrémités est primordiale pour ce qui est de la soudure à réaliser entre ladite voûte et le talon de fermeture placé ultérieurement au fourrage. In fact, the thickness of these ends is essential in terms of the weld to be produced between said arch and the closing heel placed subsequently to the filling.
Préférentiellement, ces extrémités latérales forment des plans sensiblement droits de manière à éviter les arêtes sensibles à l'effritement dû aux chocs, notamment lors du convoyage de la barre chocolatée vers un poste de conditionnement ainsi qu'ensuite lorsqu'elle se trouve en rayon. Cela offrirait défavorablement un produit ébréché, inesthétique et impropre à la vente car rendant le fourrage altérable et inconsommable dans le temps. Preferably, these lateral ends form substantially straight planes so as to avoid edges sensitive to crumbling due to shocks, in particular when conveying the chocolate bar to a packaging station as well as when it is on the shelf. This would unfavorably offer a chipped, unsightly and unsuitable product for sale because making the fodder alterable and inconvenient over time.
L'invention sera mieux comprise, et d'autres caractéristiques de celle-ci seront mises en évidence, à l'aide de la description qui suit, en référence aux dessins schématiques annexés illustrant, à titre d'exemple non limitatif, comment l'invention peut être réalisée et dans lesquels
- la figure 1 représente les différents phases d'un procédé de moulage pour la réalisation d'une barre chocolatée sans sucre, selon l'invention;
- la figure 2 représente, en vue de dessus, une barre chocolatée ainsi obtenue;
- la figure 3 représente une vue en coupe transversale selon la ligne III-ffi de la figure 2.The invention will be better understood, and other characteristics thereof will be highlighted, with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawings illustrating, by way of nonlimiting example, how the invention can be realized and in which
- Figure 1 shows the different phases of a molding process for the production of a sugar-free chocolate bar, according to the invention;
- Figure 2 shows, in top view, a chocolate bar thus obtained;
- Figure 3 shows a cross-sectional view along line III-ffi in Figure 2.
La barre chocolatée selon l'invention est globalement désignée sur les figures par le repère 1. The chocolate bar according to the invention is generally designated in the figures by the reference 1.
Elle se compose d'une enveloppe externe 2 en chocolat sans sucre apte à lui conférer sa rigidité, et d'un coeur 3 non porteur, constitué par un fourrage de nature différente, généralement molle ou pour le moins foisonnante. Les proportions rendant le produit agréable au goût correspondent sensiblement à 50% de chocolat et à 50% de fourrage. It consists of an outer casing 2 of sugar-free chocolate capable of giving it its rigidity, and of a non-load-bearing core 3, constituted by a fodder of a different nature, generally soft or at least abundant. The proportions making the product pleasant to taste correspond substantially to 50% chocolate and 50% filling.
L'enveloppe 2 a une section transversale régulière définissant une voûte 4 dans sa partie supérieure, laquelle voûte coopère par ses zones d'appui latérales 4a, 4b avec un talon de fermeture plan 5. The envelope 2 has a regular cross section defining a vault 4 in its upper part, which vault cooperates by its lateral support zones 4a, 4b with a flat closing heel 5.
La voûte 4 constitutive de l'enveloppe 2 en chocolat sans sucre est obtenue par moulage pour former initialement une coquille ou réceptacle longitudinal, fermé à ses extrémités 4c, 4d, de manière à offrir au chocolat liquide introduit dans un moule 6 de forme correspondante une surface d'échange thermique maximum, apte à assurer, lors du refroidissement du chocolat, une accélération du phénomène de cristallisation de ce dernier, d'où une augmentation de son volume cristallisé et son accroche sur le moule, avant coulage du fourrage 3 et fermeture par le talon 5. The vault 4 constituting the envelope 2 of sugar-free chocolate is obtained by molding to initially form a shell or longitudinal receptacle, closed at its ends 4c, 4d, so as to offer the liquid chocolate introduced into a mold 6 of corresponding shape a maximum heat exchange surface, capable of ensuring, during the cooling of the chocolate, an acceleration of the crystallization phenomenon of the latter, hence an increase in its crystallized volume and its grip on the mold, before pouring the filling 3 and closing by the heel 5.
Globalement, la section de la voûte 4 formant la coquille est un segment circulaire lE5 "s", et définit avec le talon de fermeture 5 un volume constitué par une portion de cylindre se définissant par rapport à un plan axial longitudinal de celui-ci. Overall, the section of the arch 4 forming the shell is a circular segment lE5 "s", and defines with the closure heel 5 a volume constituted by a portion of cylinder defining itself with respect to a longitudinal axial plane thereof.
Comme le montre la figure 3 correspondant à une forme de réalisation concrète, la section de la barre 1 définit un segment circulaire "s", dont la flèche "f' est de valeur faible, en tous cas inférieure au rayon "r" engendrant le segment circulaire gS# à partir d'un centre "o" du cercle duquel il est issu. As shown in FIG. 3 corresponding to a concrete embodiment, the section of the bar 1 defines a circular segment "s", the arrow of which "f 'is of small value, in any case less than the radius" r "generating the circular segment gS # from a center "o" of the circle from which it comes.
Ainsi que le montrent les figures 2 et 3, la tenue mécanique de la barre 1 est encore améliorée par la réalisation de reliefs longitudinaux 7 sur la face supérieure externe de l'enveloppe 2, en fait la voûte 4. De plus, cela facilite le démoulage car les surfaces lisses favorisent plutôt l'adhérence. As shown in Figures 2 and 3, the mechanical strength of the bar 1 is further improved by the realization of longitudinal reliefs 7 on the outer upper face of the casing 2, in fact the arch 4. In addition, this facilitates the demoulding because smooth surfaces favor adhesion rather.
Ces reliefs 7 sont avantageusement constitués par des stries droites parallèles entre elles, et formant un angle de faible valeur avec l'axe longitudinal de la barre 1 proprement dite. These reliefs 7 are advantageously constituted by straight ridges parallel to each other, and forming an angle of small value with the longitudinal axis of the bar 1 proper.
Au centre supérieur de la voûte 4 de la barre 1 est ménagée une zone lisse 8, dans laquelle est gravée lors du moulage la marque du produit. A titre indicatif, le marquage est brillant, alors que son fond, constitué par la zone 8, est satiné. In the upper center of the arch 4 of the bar 1 is provided a smooth zone 8, in which the brand of the product is engraved during molding. As an indication, the marking is shiny, while its background, consisting of zone 8, is satin.
Ci-après seront énumérées les étapes successives d'un procédé de moulage pour l'obtention d'une barre chocolatée 1 sans sucre selon l'invention. The following are the successive stages of a molding process for obtaining a sugar-free chocolate bar 1 according to the invention.
Selon la figure 1A, dans un moule 6 de forme correspondant à la voûte 4 à obtenir, et dont le sommet est dirigé vers le bas, on coule à partir d'un injecteur 10 une quantité prédéterminée de chocolat liquide sans sucre 9, de façon à remplir le moule 6. According to FIG. 1A, in a mold 6 of shape corresponding to the arch 4 to be obtained, and the top of which is directed downwards, a predetermined quantity of sugar-free liquid chocolate 9 is poured from an injector 10, so filling the mold 6.
Préférentiellement, le chocolat 9 est à une température de 30"C. Preferably, the chocolate 9 is at a temperature of 30 "C.
Selon la figure 1B, tapotage du moule 6 dans un sens vertical F1, F2, de façon à créer des vibrations permettant une bonne répartition du chocolat 9 et l'élimination des bulles d'air;
Selon la figure 1C, refroidissement relatif du chocolat 9 par soufflage d'air 11 sur la paroi extérieure du moule 6 à une température inférieure à l'ambiance dans laquelle est effectuée l'opération.According to FIG. 1B, tapping of the mold 6 in a vertical direction F1, F2, so as to create vibrations allowing good distribution of the chocolate 9 and the elimination of air bubbles;
According to FIG. 1C, relative cooling of the chocolate 9 by blowing air 11 onto the external wall of the mold 6 to a temperature below the atmosphere in which the operation is carried out.
Cette température est préférentiellement de 15"C. This temperature is preferably 15 "C.
Selon la figure 1D, après un temps déterminé permettant la solidification superficielle du chocolat 9 par cristallisation sur la paroi interne du moule 6 selon une épaisseur *e* et un volume choisis, on retourne le moule 6 sur lui-même afin de permettre l'évacuation du chocolat 9 en excédent encore relativement liquide, afin de définir une configuration interne de la coquille sensiblement identique à la voûte 4 à obtenir. C'est à ce stade que s'effectue la cristallisation du chocolat en contact avec le moule 6 et définissant la voûte 4, en lui offrant un maximum d'échange thermique entre le moule 6 et le chocolat de la voûte 4, et entre le moule 6 et l'air de refroidissement 11. According to FIG. 1D, after a determined time allowing the surface solidification of the chocolate 9 by crystallization on the internal wall of the mold 6 according to a thickness * e * and a chosen volume, the mold 6 is turned over on itself in order to allow the evacuation of excess still relatively liquid chocolate 9, in order to define an internal configuration of the shell substantially identical to the vault 4 to be obtained. It is at this stage that the crystallization of the chocolate in contact with the mold 6 and defining the vault 4 takes place, offering it a maximum of heat exchange between the mold 6 and the chocolate of the vault 4, and between the mold 6 and the cooling air 11.
Selon la figure 1E, retournement du moule 6 selon sa position initiale. According to Figure 1E, turning the mold 6 according to its initial position.
Selon la figure IF, coulage du fourrage 3 à l'intérieur de la voûte 4 par sa zone ouverte et selon une quantité dont le volume est légèrement inférieur à celui de la voûte, de manière à laisser subsister un espace "h" par rapport à ses bords latéraux 4a, 4b, destiné au logement du fond de fermeture 5 à réaliser ultérieurement. According to FIG. IF, pouring the fodder 3 inside the vault 4 by its open area and in an amount whose volume is slightly less than that of the vault, so as to leave a space "h" relative to its lateral edges 4a, 4b, intended for housing the closure bottom 5 to be produced later.
Selon la figure 1G, tapotage du moule 6 dans un sens vertical F1, F2 de façon à créer des vibrations permettant une bonne répartition du fourrage, l'élimination des bulles d'air, et l'obtention de l'espace "h" précité. According to FIG. 1G, tapping of the mold 6 in a vertical direction F1, F2 so as to create vibrations allowing a good distribution of the fodder, the elimination of air bubbles, and the obtaining of the aforementioned space "h" .
Selon la figure 1G également, refroidissement du fourrage 3, accéléré par soufflage d'air 11 sur le moule 6. According to FIG. 1G also, cooling of the fodder 3, accelerated by blowing air 11 onto the mold 6.
Selon la figure 1H, coulage du talon de fermeture 5 dans la coquille selon un volume excédant celui subsistant entre le fourrage 3 et les côtés latéraux 4a, 4b de la voûte 4. According to FIG. 1H, pouring the closing heel 5 into the shell according to a volume exceeding that remaining between the filling 3 and the lateral sides 4a, 4b of the arch 4.
Selon la figure 1I, arrasement mécanique de l'excédent de chocolat du talon de fermeture 5 par rapport au plan du moule 6. According to FIG. 11, mechanical leveling of the excess chocolate from the closing heel 5 relative to the plane of the mold 6.
Cet arrasement s'effectue à l'aide d'un racloir 12.This leveling is carried out using a scraper 12.
Selon la figure 1J, refroidissement du talon 5 par soufflage d'air 11 afin d'accélérer sa solidification. According to Figure 1J, cooling the heel 5 by blowing air 11 to accelerate its solidification.
Selon la figure 1K, retournement du moule 6 sur un tapis de démoulage 13. According to FIG. 1K, turning the mold 6 over on a demoulding belt 13.
Selon la figure 1K également, démoulage de la barre chocolatée sans sucre 1 par tapotage sur le fond externe du moule 6, à l'aide d'un marteau de démoulage 14. According to FIG. 1K also, demolding of the sugar-free chocolate bar 1 by tapping on the external bottom of the mold 6, using a demolding hammer 14.
Selon la figure 1L, la barre chocolatée sans sucre 1 selon l'invention est définitivement réalisée, et est acheminée vers un poste de conditionnement individuel. According to FIG. 1L, the sugar-free chocolate bar 1 according to the invention is definitively produced, and is sent to an individual packaging station.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9306742A FR2705867B1 (en) | 1993-06-04 | 1993-06-04 | Chocolate bar. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9306742A FR2705867B1 (en) | 1993-06-04 | 1993-06-04 | Chocolate bar. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2705867A1 true FR2705867A1 (en) | 1994-12-09 |
| FR2705867B1 FR2705867B1 (en) | 1995-07-07 |
Family
ID=9447789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9306742A Expired - Fee Related FR2705867B1 (en) | 1993-06-04 | 1993-06-04 | Chocolate bar. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2705867B1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0674840A1 (en) * | 1994-03-29 | 1995-10-04 | Kraft Jacobs Suchard SA | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| FR2794614A1 (en) * | 1999-06-10 | 2000-12-15 | Gregoire Engrand | Production of colored chocolate items comprises mixing cocoa butter with a miscible food coloring, forming a thin coating in a mold, crystallizing, applying a layer of white chocolate, crystallizing and filling |
| GB2405827A (en) * | 2003-09-12 | 2005-03-16 | Mlom Ltd | Moulding filled chocolates |
| BE1015756A3 (en) * | 2003-10-30 | 2005-08-02 | Hanssens Nv | Half finished chocolate. |
| FR2926956A1 (en) * | 2008-01-31 | 2009-08-07 | Holding Salpa Soc Alsacienne D | Fabricating confectionery article e.g. filled chocolate egg, by molding external shell of chocolate as confectionery article, applying garnish on internal side of shell, and stockpiling molten layer of chocolate on free surface of garnish |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2137551A (en) * | 1983-03-30 | 1984-10-10 | Akutagawa Confectionery | Moulding chocolate |
| DE3447245A1 (en) * | 1984-12-22 | 1986-06-26 | Winkler & Dünnebier, Maschinenfabrik und Eisengießerei GmbH & Co KG, 5450 Neuwied | Process for producing hollow chocolate articles |
| EP0299943A1 (en) * | 1987-07-13 | 1989-01-18 | Italo-Suisse | A mould for manufacturing chocolate objects having at least two different colors, and a method to be applied therewith |
| US4812318A (en) * | 1987-05-12 | 1989-03-14 | Food-Tek, Inc. | Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same |
| US5017392A (en) * | 1988-12-14 | 1991-05-21 | Eskimo Pie Corporation | Sugar free chocolate coating |
-
1993
- 1993-06-04 FR FR9306742A patent/FR2705867B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2137551A (en) * | 1983-03-30 | 1984-10-10 | Akutagawa Confectionery | Moulding chocolate |
| DE3447245A1 (en) * | 1984-12-22 | 1986-06-26 | Winkler & Dünnebier, Maschinenfabrik und Eisengießerei GmbH & Co KG, 5450 Neuwied | Process for producing hollow chocolate articles |
| US4812318A (en) * | 1987-05-12 | 1989-03-14 | Food-Tek, Inc. | Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same |
| EP0299943A1 (en) * | 1987-07-13 | 1989-01-18 | Italo-Suisse | A mould for manufacturing chocolate objects having at least two different colors, and a method to be applied therewith |
| US5017392A (en) * | 1988-12-14 | 1991-05-21 | Eskimo Pie Corporation | Sugar free chocolate coating |
| US5017392B1 (en) * | 1988-12-14 | 1998-08-11 | Eskimo Inc | Sugar free chocolate coating |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0674840A1 (en) * | 1994-03-29 | 1995-10-04 | Kraft Jacobs Suchard SA | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| FR2794614A1 (en) * | 1999-06-10 | 2000-12-15 | Gregoire Engrand | Production of colored chocolate items comprises mixing cocoa butter with a miscible food coloring, forming a thin coating in a mold, crystallizing, applying a layer of white chocolate, crystallizing and filling |
| GB2405827A (en) * | 2003-09-12 | 2005-03-16 | Mlom Ltd | Moulding filled chocolates |
| GB2405827B (en) * | 2003-09-12 | 2007-01-31 | Mlom Ltd | Sweet manufacture |
| BE1015756A3 (en) * | 2003-10-30 | 2005-08-02 | Hanssens Nv | Half finished chocolate. |
| FR2926956A1 (en) * | 2008-01-31 | 2009-08-07 | Holding Salpa Soc Alsacienne D | Fabricating confectionery article e.g. filled chocolate egg, by molding external shell of chocolate as confectionery article, applying garnish on internal side of shell, and stockpiling molten layer of chocolate on free surface of garnish |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2705867B1 (en) | 1995-07-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0322469B1 (en) | Moulded frozen article, and process for producing it | |
| US7955066B2 (en) | Ice-candy forming container | |
| FR2593419A1 (en) | EVENT CASTING MOLDS AND METHOD FOR MAKING THE SAME | |
| FR2914538A1 (en) | METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURING A REFRIGERATED DESSERT ARTICLE CONTAINING A CRACKING COMPOSITION DISPOSED IN SUPERIMPOSED LAYERS IN ITS MASS | |
| US6326041B1 (en) | Process for producing food products | |
| EP2879998B1 (en) | Method and equipment for manufacturing a hollow glass article having a specific inner glass distribution | |
| FR2705867A1 (en) | Chocolate-flavoured bar | |
| EP1221864B1 (en) | Method for producing an iced food product such as an iced lollipop | |
| WO2002021980A1 (en) | Edible drinking vessel | |
| FR2574250A1 (en) | METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURING INSULATED HOLLOW WAFERS AGAINST MOISTURE | |
| EP1229801B1 (en) | Method for producing a composite iced confectionery item | |
| EP1310159B1 (en) | Moulding method of a cheese product | |
| JP2006223307A (en) | Method for producing bonbon having long and narrow decoration, and mold to be used for the same | |
| EP0306394B1 (en) | Method for moulding units of mouldable material, units obtained by this method, as well as moulds and packages | |
| FR3115044A1 (en) | Process for manufacturing soaps comprising in the mass inclusions of geometric patterns of different colors | |
| EP3061350B1 (en) | Method for manufacturing a flavoured cheese | |
| WO2007063265A1 (en) | Improved apparatus and method for the production of confectionery | |
| CH137197A (en) | Mold for making confectionery items. | |
| FR2763794A1 (en) | Sugar confectionery manufacturing procedure | |
| BE651434A (en) | ||
| FR2820358A1 (en) | Manufacture of articles such as food packaging trays from cellular material designed to be separated after moulding uses core inserted in filling column along break line | |
| FR2833510A1 (en) | Procedure for making moulded articles of polymerizable material with insert has insert supports held in floating position in mould cavity | |
| BE480739A (en) | ||
| FR3020243A1 (en) | MOLD AND METHOD FOR THE PRODUCTION OF ADJUSTED PLATES IN FOODSTUFFS, ESPECIALLY CHOCOLATE | |
| FR2498958A1 (en) | Casting iron bath tubs - in vertically jointed vacuum maintained moulds |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TP | Transmission of property | ||
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20090228 |