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¯ La présente invention concerne les comestibles et plus particulièrement un procède de préparation d'un comestible tel qu'une friandise à la crène glacée montée sur un bâtonnet et comportant un noyau de bonbon ou de caramel dit "toffee".
Des comestibles comportant un noyau de bonbon ou d'une autre confiserie., par exemple de toffee, sont'connus, mais les procédés proposés pour les préparer offrent tellement d'inoon- vénients qu'il est difficile sinon impossible d'obtenir un produit satisfaisant du point de vue commercial. En particulierces pro- cédés ne se prêtent pas bien à la production à grande échelle.
Un but de la présenta ;* mention est de procurer un pro- cédé perfectionna pour préparer ces comestibles.
La présente invention procure un procédé pour préparer
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un comestible suivant lequel on introduit dans un moule un premier constituant comestible mou, on durcit ce premier constituant comestible dans une première région du moule, tandis qu'on le laisse mou dans une seconde région du moule, on injecte dans le moule à l'aide d'un ajutage un second constituant comestible mou, on met le second constituant en place dans la seconde récion du moule en lui faisant déplacer de cette région au moins une partie du premier constituant comestible encore mou et on durcit la partie encore molle du comestible. ,
De préférence,
le premier constituant comestible est de la crème glacée et le second est da bonbon ou du toffee.
Dans la plupart des cas, la partie déplacée du premier constituant comestible forme une couche sur le second et l'entoure complètement, ce qui donne un produit fini dans lequel le second constituant comestible est maintenu en place plus fermement.
-Deux formes de réalisation de-l'invention sont décrites ci-après à titre d'exemple, avec référence aux dessins schématiques annexés dans lesquels :
Fig. 1 est une perspective en,coupe d'un comestible préparé suivant le procédé de l'invention
Figs. 2 à 8 montrent schématiquement les stades succes- sifs d'un procédé de préparation'4'un comestible suivant l'inven- tion.
Figs. 9 à 15 montrent schématiquement les stades succes- sifs d'un second procédé de préparation d'un comestible suivant l'invention.
La Fig. 1 représente un comestible 20 comprenant un premier constituant comestible, tel que dé la crème glacée 21, et un second constituant comestible, tel que du bonbon 22. Un bâtonnet 23 est enfoncé dans le comestible 20 et, comme le montre la Fig. 1, dans la crème glacée 21 et le bonbon 22, pour faciliter la mani-
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pulation et la consoanation du cdmestiblet
Les Figs. 2 à 8 illustrent les, stades successifs d'un premier procédé de préparation d'un comestible suivant l'invention,
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tel que celui représenté sur la Fig. 1.
.
La Fig. 2 montre l'introduction dans un moule 25 d'un premier constituant comestible., tel que de la crème glacée 26, à l'état mou. (L'expression "crème glacée" est prise ici dans son acception la plus large et désigne, non seulement, un aliment congelé contenant de la crème ou du beurre, mais aussi des ali- ments tels que du lait glacé, des sorbets, et des glaces faites de lait, d'eau, ou d'ingrédients snalogues, congelés ou non et fouettés ou non. Le terme "mou" veut dire ici "coulant en substance librement", et il est donc suffisamment large pour pouvoir qualifier des substances telles que la crème glacée à l'état liquide ou semi-congelé, mené si elle contient des particules solides telles que des paillettes de chocolat).
La Fig. 3 montre le durcissement de la crème glacée dans une première région telle que la région extérieure 27, c'est-à-dire son passage à un état dans lequel elle est suffisamment congelée pour ne pas couler librement, tandis qu'elle est maintenue à l'état mou dans une seconde région, telle que la région inté- rieure ou centrale 28. (Par "région extérieure", on entend ici la région voisine des parois du moule et par '*région intérieure" ou "région centrale", on entend la région éloignée des parois du moule.
Ainsi, tous les moules pour crème glacée, même ceux ayant des formes Inhabituelles, par exemple celle d'un beignet creux, c'est-à-dire toroïdale, comportent les régions extérieure et inté- rieure ou centrale dont il est question ici).Ce durcissement peut se faire en congelant la crème glacée dans la région 27, la cha- leur étant évacuée par les parois du moule 25 vers une source de froid, telle qu'une saumure froide 25. La crène glacée de la région extérieure 27 qui est voisine des parois du moule 25 se refroidit- plus rapidement que la crème glairée de la région intérieure 28 et se congèle, tandis que la crème glacée de la région intérieure reste molle, dans l'accption donnée ci-avant à ce terme.
Les Figs. 4 et5 montrent l'introduction dans la région centrale 28 d'un second constituant comestible tel que du bonbon
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31 qui est à l'état liquide ou fondu (c'est-à-dire mou), pour dé- placer de cette région au moins une partie de la crème glacée liquide. Le bonbon mou ou liquide 31 est introduit dans La région centrale 23 par l'ajutage 32 qui pénètre pratiquement jusqu'au fond de cette région et qui est retiré vers le haut, comme le montre la Fig. 5, 'à une vitesse sensiblement égale à la vitesse de remplissage du moule 25 par le bonbon liquide 31.
La Fig. 6 montre le moule 25 après l'introduction du bonbon liquide 31. La partie de la crème glacée déplacée par le bonbon liquide 31 forme par dessus celui-ci une couche 34 de crème glacée à l'état liquide. Un bâtonnet en bois ou en matière plasti-' que '35 peut être alors enfoncé, comme le montre la Fig. 7, . dans le bonbon liquide 31 et la couche de crème glacée 34.
La Fig. 8 illustre le stade final du procédé, à savoir le durcissement du bonbon liquide 31 et de la partie de la crème glacée 26 restée à l'état mou.
Les Figs. 9 à 15 illustrent un second procédé de pré- poration suivant l'invention d'un comestible tel, que celui représenté sur la Fig. 1..
La Fig. 9 montre un moule 38 contenant un comestible tel que de la crème',glacée 39 à l'état mou.
Le moule 38 est refroidie par exemple à l'aide d'une saumure.40,, jusqu'au moment où,, comme le montre la rig. 10, la crème glacée d'une première région du moule 38, la région exté- rieurs 41, est congelée, la crème glacée d'une seconde région du moule 38, la région intérieure 42, étant maintenue à l'état mou.
Un ajutage 43 (Fig. 11) ou un sutre dispositif approprié laisse couler une confiserie telle que du bonbon 44, qui peut être à l'état fondu ou liquide, c'est-à-dire mou, sur la crème glacée liquide se trouvant dans la région centrale 42.
Le bonbon 44 qui a un point de fusion supérieur à celui de la crème glacée 39 durcit facilement en partie, comme le montrent les Fgis. 12 et 13, même si la crème glacée de la région 42 est encore liquide.
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Un bâtonnet en bois ou en matière plastique 46 est enfon- cé dans le bonbon 44 (Fig.13) et utilisé pour le faire descendre comme l'indique la flèche de la Fig. 14, afin de déplacer au moins une partie de la crème glacée molle 39 de la région centrale 42 de façon qu'elle forme une couche 46 sur le bonbon partiellement durci 44 qui, comme le montre la Fig. 14, occupe alors au moins une partie de la région centrale 42.
La Fig. 15 illustre la prise du bonbon partiellement! durci 44 et de la partie de la crème glacée 39 restée à l'état.
. mou, pour former le comestible fini.
La présente invention procure donc un procédé nouveau et extrêmement efficace pour préparer un comestible. Elle faci- lite la production industrielle, économique et uniforme de comesti- bles tels que des crèmes glacées comportant des noyaux de bonbon, de toffee ou d'autre confiserie. Il convient de noter que quelle que soit la'configuration particulière du moule, l'épaisseur de la partie congelée de la crème glacée dans la région extérieure, : voisine des parois du moule, est déterminée par la vitesse de '. congélation de la crème glacée, qui dépend de la température de la saumure entourant le moule et du temps d'action de cette saumure.
Ainsi, la grandeur de la région non congelée intérieure, qui est déplacée par le bonbon, est déterminée par la vitesse de congéla- tion, tandis que la forme. de cette région épouse celle du moule, pour autant que la crème glacée se congèle uniformément depuis les parois du moule. Par conséquent, la grandeur du noyau de bon- bon qui remplit toujours au moins une partie de la région inté- rieure non congelée est réglée en agissant sur la vitesse de congélation qui est un paramètre du procédé global qu'il est facile de modifier.
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¯ The present invention relates to edibles and more particularly to a process for preparing an edible such as an ice cream treat mounted on a stick and comprising a core of candy or caramel called “toffee”.
Edibles having a core of candy or other confectionery, for example toffee, are known, but the methods proposed for preparing them have so many disadvantages that it is difficult if not impossible to obtain a product. satisfactory from a commercial point of view. In particular, these processes do not lend themselves well to large-scale production.
An object of the presenta; * mention is to provide an improved process for preparing these edibles.
The present invention provides a process for preparing
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an edible in which a first soft edible component is introduced into a mold, this first edible component is hardened in a first region of the mold, while it is left soft in a second region of the mold, it is injected into the mold by using a nozzle a second soft edible component, the second component is placed in the second part of the mold by causing it to displace from this region at least a part of the still soft first edible component and the still soft part of the edible is hardened . ,
Preferably
the first edible component is ice cream and the second is candy or toffee.
In most cases, the displaced portion of the first edible component forms a layer over the second and completely surrounds it, resulting in a finished product in which the second edible component is held in place more firmly.
Two embodiments of the invention are described below by way of example, with reference to the appended schematic drawings in which:
Fig. 1 is a perspective in section of an edible prepared according to the process of the invention
Figs. 2 to 8 show schematically the successive stages of a process for the preparation of an edible according to the invention.
Figs. 9 to 15 show schematically the successive stages of a second process for the preparation of an edible according to the invention.
Fig. 1 shows an edible 20 comprising a first edible component, such as ice cream 21, and a second edible component, such as candy 22. A stick 23 is embedded in the edible 20 and, as shown in FIG. 1, in ice cream 21 and candy 22, to facilitate handling
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pulation and consoanation of cdmestiblet
Figs. 2 to 8 illustrate the successive stages of a first process for preparing an edible according to the invention,
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such as that shown in FIG. 1.
.
Fig. 2 shows the introduction into a mold 25 of a first edible component, such as ice cream 26, in a soft state. (The term "ice cream" is taken here in its broadest sense and denotes, not only a frozen food containing cream or butter, but also such foods as ice milk, sherbets, and ice cream made from milk, water, or similar ingredients, frozen or not and whipped or not. The term "soft" here means "substantially free flowing", and it is therefore broad enough to qualify substances such as ice cream in liquid or semi-frozen state, conducted if it contains solid particles such as chocolate flakes).
Fig. 3 shows the hardening of the ice cream in a first region such as the outer region 27, i.e. its transition to a state in which it is frozen enough not to flow freely, while it is kept at the soft state in a second region, such as the interior or central region 28. (By "exterior region" is meant here the region adjacent to the walls of the mold and by "interior region" or "central region", means the region remote from the walls of the mold.
Thus, all ice cream molds, even those with Unusual shapes, for example that of a hollow, i.e. toroidal donut, have the outer and inner or central regions referred to here) This hardening can be accomplished by freezing the ice cream in region 27, the heat being vented through the walls of the mold 25 to a source of cold, such as cold brine 25. The ice cream in the outer region 27 which is adjacent to the walls of the mold 25 cools faster than the ice cream of the interior region 28 and freezes, while the ice cream of the interior region remains soft, in the above-given assumption of this term.
Figs. 4 and 5 show the introduction into the central region 28 of a second edible component such as candy
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31 which is in a liquid or molten (ie soft) state, to displace at least part of the liquid ice cream from this region. The soft or liquid candy 31 is introduced into the central region 23 through the nozzle 32 which penetrates almost to the bottom of this region and which is withdrawn upwards, as shown in FIG. 5, 'at a speed substantially equal to the speed of filling the mold 25 with the liquid candy 31.
Fig. 6 shows the mold 25 after the introduction of the liquid candy 31. The part of the ice cream displaced by the liquid candy 31 forms above it a layer 34 of ice cream in the liquid state. A wooden or plastic stick '35 can then be inserted, as shown in FIG. 7,. in liquid candy 31 and ice cream layer 34.
Fig. 8 illustrates the final stage of the process, namely the hardening of the liquid candy 31 and of the part of the ice cream 26 which has remained in the soft state.
Figs. 9 to 15 illustrate a second method of preparation according to the invention of an edible such as that shown in FIG. 1 ..
Fig. 9 shows a mold 38 containing an edible such as ice cream 39 in a soft state.
The mold 38 is cooled for example using a brine. 40 ,, until the moment when ,, as shown in the rig. 10, ice cream from a first region of mold 38, exterior region 41, is frozen, ice cream from a second region of mold 38, interior region 42, being kept soft.
A nozzle 43 (Fig. 11) or other suitable device allows a confectionery such as candy 44, which may be in the molten or liquid state, i.e. soft, to flow onto the liquid ice cream lying there. in the central region 42.
The candy 44 which has a higher melting point than ice cream 39 easily hardens in part, as shown by Fgis. 12 and 13, even though the ice cream in region 42 is still liquid.
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A wooden or plastic stick 46 is driven into the candy 44 (Fig. 13) and used to lower it as indicated by the arrow in Fig. 14, in order to displace at least a portion of the soft ice cream 39 from the central region 42 so that it forms a layer 46 on the partially hardened candy 44 which, as shown in FIG. 14, then occupies at least part of the central region 42.
Fig. 15 illustrates the taking of the candy partially! hardened 44 and the portion of the ice cream 39 which has remained unchanged.
. soft, to form the finished edible.
The present invention therefore provides a novel and highly efficient process for preparing an edible. It facilitates the industrial, economical and uniform production of edibles such as ice cream with cores of candy, toffee or other confectionery. It should be noted that whatever the particular configuration of the mold, the thickness of the frozen portion of the ice cream in the outer region, adjacent to the walls of the mold, is determined by the speed of. freezing of ice cream, which depends on the temperature of the brine surrounding the mold and the duration of action of this brine.
Thus, the size of the interior unfrozen region, which is displaced by the candy, is determined by the rate of freezing, while the shape. of this region matches that of the mold, as long as the ice cream freezes evenly from the sides of the mold. Therefore, the size of the bony core which always fills at least a part of the unfrozen interior region is controlled by acting on the freezing rate which is a parameter of the overall process which can easily be changed.