FR2700923A1 - Device for spreading a food-grade paste over a hot flat plate - Google Patents
Device for spreading a food-grade paste over a hot flat plate Download PDFInfo
- Publication number
- FR2700923A1 FR2700923A1 FR9301374A FR9301374A FR2700923A1 FR 2700923 A1 FR2700923 A1 FR 2700923A1 FR 9301374 A FR9301374 A FR 9301374A FR 9301374 A FR9301374 A FR 9301374A FR 2700923 A1 FR2700923 A1 FR 2700923A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- tile
- scraper
- spreading
- dough
- cycle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C5/00—Dough-dividing machines
- A21C5/006—Dough-dividing machines for dispensing liquid or semi-liquid dough, e.g. batter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
- A21B5/03—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like for baking pancakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
- B05C—APPARATUS FOR APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
- B05C11/00—Component parts, details or accessories not specifically provided for in groups B05C1/00 - B05C9/00
- B05C11/02—Apparatus for spreading or distributing liquids or other fluent materials already applied to a surface ; Controlling means therefor; Control of the thickness of a coating by spreading or distributing liquids or other fluent materials already applied to the coated surface
- B05C11/023—Apparatus for spreading or distributing liquids or other fluent materials already applied to a surface
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
La présente invention concerne ltétalage de pâte alimentaire ou non sur une tuile chaude ,destinee à en assurer la cuisson. The present invention relates to the spreading of food dough or not on a hot tile, intended to ensure cooking.
Plus particulièrement, l'invention trouve son domaine d'application dans la biscuiterie etla fabrication de crêpes, de galeftes1de feuilles de bricks, de blinis, de pannequets ou de produits dérivés,ou il s'agit de doser puis d'étaler ou répartir une fine épaisseur, une quantité prédéterminée de pâte, en vue de sa cuisson sur une tuile plane. Cependant le procédé de dosage et d'étalage peut très bien être exploité pour d'autres ingrédients que les ingrédients alimentaires.More particularly, the invention finds its field of application in the biscuit factory and the manufacture of pancakes, galeftes, sheets of bricks, blinis, panniers or derived products, or it is a question of then dosing or spreading or distributing a thin thickness, a predetermined quantity of dough, for baking on a flat tile. However, the dosing and spreading process can very well be used for ingredients other than food ingredients.
Plus particulièrement, pour étaler une dose de pâte à crêpes ,ou
galettes, si les procédés par léchage sur deux tambours chauffants
sont bien utilisés, les solutions d'étalage sur une tuile chaude
plane ,horizontale n'ont pas eu de succès. Cependant, on peut citer
que les processus mis en oeuvre exploitent pour la plupart , une
raclette droite se déplaçant au dessus de la tuile et entrainant le
liquide ou la pâte devant le mouvement rotatif de la dite raclette.More particularly, to spread out a dose of pancake batter, or
pancakes, if licking processes on two heating drums
are well used, the display solutions on a hot tile
flat, horizontal have not been successful. However, we can cite
that the processes implemented exploit for the most part, a
straight squeegee moving above the tile and causing the
liquid or paste in front of the rotary movement of said squeegee.
L'alimentation en pâte est alors centrale ( brevet français N"1284089). The pulp supply is then central (French patent N "1284089).
Pour d'autres , le racleur est une cuillère tournante qui se
déverse sur la surface, il n'y pas alors d'égalisation de la pâte sur
la tuile ( brevet français N"2485340). For others, the scraper is a rotating spoon which
pours on the surface, there is no equalization of the dough on
the tile (French patent N "2485340).
Pour d'autes , un dispositif de raclage peut se déplacer
radialement du centre vers l'extérieur ,avec un mouvement
correspondant de rotation de la tuile ( brevet européen 0311728). For others, a scraping device can move
radially from the center outwards, with movement
tile rotation correspondent (European patent 0311728).
Pour d'autres, on a recherché la projection par jet pulvérisant1 de la
pâte sur la tuile, ainsi que l'étalage par dispersion au jet d'air
comprimé du centre vers la péripllerie. For others, we sought the spraying projection1 of the
paste on the tile, as well as spreading by air jet
compressed from the center to the peripllery.
Toutes ces solutions ont conduit aux mêmes problèmes de définition de l'épaisseur du film , de son homogénéité et de sa rapidité d'exécution. All of these solutions have led to the same problems of defining the thickness of the film, its homogeneity and its speed of execution.
Le besoin se fait donc sentir de disposer d'un dispositif de dosage et d'étalage sur une tuile plane plus particulièrement lorsqu'il s'agit de doser et d'étaler sur les tuiles successives d'un manège circulaire de cuisson de pâte à crêpes ou à galettes. Le manège possède alors un mouvement rotatif continu des tuiles dont un des points A est(Fig une) un poulot de dépose /étalage , la cuisson s'effectuant du point A au point B, point de décollement de la tuile pendant.une minute environ. La zone G servant alors , au reconditionnement de la surface de la tuile: Nettoyage, graissage, élimination des particules collées.L'invention s'adapte ainsi à un manège â mouvement circulaire continu mais également s'applique à un mouvement circulaire discontinu , ou à un mouvement des tuiles linéaires, continu ou discontinu. There is therefore a need to have a metering and spreading device on a flat tile more particularly when it is a question of dosing and spreading on successive tiles of a circular carousel for baking dough pancakes or pancakes. The carousel then has a continuous rotary movement of the tiles, one of the points A of which is (Fig a) a laying / display poultry, the cooking being carried out from point A to point B, the peeling point of the tile for approximately one minute. . Zone G then serving, for the reconditioning of the surface of the tile: Cleaning, lubrication, elimination of the stuck particles. The invention thus adapts to a merry-go-round with continuous circular movement but also applies to a discontinuous circular movement, or to a movement of the linear tiles, continuous or discontinuous.
La pâte stockée,dans un conteneur placé en altitude , descend par gravité jusqu'à la pompe doseuse , volumetrique , dont le fonctionnement (Fig deux) met en oeuvre deux électrovannes , l'une d'aspiration ( 1) , l'autre d'échappement (2), dont les ouvertures sont déclanchées par un signal déterminé par le passage d'une fente (3) , tournant avec la bielle de la pompe à piston, devant un capteur optoélectronique (4).Le signal recu déclanche par exemple l'ouverture de ltélectrovanne d'alimentation (1), celle d'échappement (2) étant fermée, ainsi que le déplacement du piston du point mort haut vers le point mort bas. Le volume de remplissage est alors déterminé par la course réglable de la bielle sur le plateau d'eftrainement de la pompe. The dough stored, in a container placed at altitude, descends by gravity to the metering pump, volumetric, the operation of which (Fig two) uses two solenoid valves, one of suction (1), the other of exhaust (2), whose openings are triggered by a signal determined by the passage of a slot (3), rotating with the piston pump rod, in front of an optoelectronic sensor (4). the opening of the supply solenoid valve (1), that of the exhaust (2) being closed, as well as the displacement of the piston from top dead center to bottom dead center. The filling volume is then determined by the adjustable stroke of the connecting rod on the drive plate of the pump.
Lorsque le point mort bas est atteint, la -fente ayant fait. également uu demi tour, passe devant un second capteur (5) engendrant la fermeture de l'électrovanne d'admission et l'ouverture de l'électrovanne d'échappement. Le retour du piston du PMS vers le PMH provoque l'expulsion du dosage
Cette pompe ne possède pas de clapet, mais des électrovannes afin d'éviter les phénomènes de collage de ces derniers1 ainsi que de détruire la qualité de la pâte , par son passage dans des petits orifices ( la pâte laminée est alors "cassee
Par ailleurs, afin d'obtenir des passages directs, les électro vannes sont en réalité des vannes pneumatiques à compression du tuyau souple, interne, c'est la pression pneumatique qui ferme la conduite en néoprène;Cette pression pneumatique étant envoyée par un distributeur recevant l'informsltion " signal " des capteurs quatre et cinq.La pâte arrive ainsi à l'orifice particulier de vidange ( Fig 3) sur la tuile, par deux tuyaux parallèles (Fig 6), dont le diamètre a été déterminé pour que la tension superficielle de la pâte dans les tubes soit suffisante pour éviter le gouttage. When the bottom dead center is reached, the slot having done. also uu half turn, passes a second sensor (5) causing the closing of the intake solenoid valve and the opening of the exhaust solenoid valve. The return of the piston from the PMS to the TDC causes the expulsion of the dosing
This pump does not have a valve, but solenoid valves in order to avoid the phenomena of sticking of the latter1 as well as to destroy the quality of the dough, by its passage through small orifices (the laminated dough is then "broken"
In addition, in order to obtain direct passages, the solenoid valves are actually pneumatic valves with compression of the flexible, internal pipe, it is the pneumatic pressure which closes the neoprene pipe; This pneumatic pressure being sent by a receiving distributor the "signal" informsltion of sensors four and five. The paste thus arrives at the particular drainage orifice (Fig 3) on the tile, by two parallel pipes (Fig 6), the diameter of which has been determined so that the tension the surface of the dough in the tubes is sufficient to avoid dripping.
Le dispositif étaleur comprend trois parties combinées:
~ L'étaleur rotatif et sa position sur la tuile
- le suivi du déplacement curviligne de la tuile au cours de l'opération d'étalage.The spreading device comprises three combined parts:
~ The rotary spreader and its position on the tile
- monitoring the curvilinear movement of the tile during the display operation.
- La mise en place de ltétaleur sur la -tuile et le relevage pour revenir enfin au point initial. - The installation of the spreader on the oil and the lifting to return finally to the initial point.
L'étaleur rotatif (7) est constitué par une pièce racleur en S (Fig 4) de forme étudiée pour que l'alimentation centrale de la pâte puisse autoriser la ré.partition sur la tuile par rotation antihoraire du S ( une rotation horaire concentre la pate). La raclette vient alors se mettre en position , au dessus de la tuile à une distance compatible avec ltépaisseur de la crêpe ou de la galette. La planéité de la tuile est nécessaire et le guidage en rotation de la raclette est confié à des paliers à billes ( 8) laissant le passage de la pâte par le tuyau double (6) dans la parite centrale. The rotary spreader (7) is constituted by a scraper piece in S (Fig 4) of studied shape so that the central feeding of the dough can authorize the distribution on the tile by counterclockwise rotation of the S (a concentrated hourly rotation dough). The squeegee then comes into position, above the tile at a distance compatible with the thickness of the pancake or pancake. The flatness of the tile is necessary and the guide in rotation of the squeegee is entrusted to ball bearings (8) allowing the passage of the dough through the double pipe (6) in the central parity.
La raclette (7) est formée, en téflon ( non adhérence) par introduction dans une gorge appartenant au plateau mobile ( 9). Le mouvement anti-horaire du plateau mobile est assuré par une courroie crantée (10) et un moto-variateur electrique (il) pour que l'opération d'étalage soit faite dans un très bref délai.La position de la raclette par rapport au plan de la tuile est définie par le réglage des trois sabots (12) centreurs qui prennent appuis sur le bord de la tuile. Un vérin d'ammortisseur (13) par sabot, assure une descente douce de équipage mobile de la Fig trois ainsi que la précision de la position de la raclette par rapport à la tuile par réglage, à l'aide de l'embout fileté de ces tiges de vérins (13). The squeegee (7) is formed, in Teflon (non-adhesion) by introduction into a groove belonging to the movable plate (9). The counter-clockwise movement of the movable plate is ensured by a toothed belt (10) and an electric motor-variator (it) so that the display operation is done in a very short time. The position of the squeegee relative to the The plane of the tile is defined by the adjustment of the three centralizing shoes (12) which bear on the edge of the tile. A shock absorber cylinder (13) by shoe, ensures a smooth descent of the movable assembly of FIG three as well as the precision of the position of the squeegee relative to the tile by adjustment, using the threaded end of these cylinder rods (13).
Cet équipage mobile a donc été déposé sur la tuile (14) qui elle au cours de l'étalage, a une trajectoire curviligne due au mouvement du manege.Cet équipage mobile ainsi déposé suit le mouvment de la tuile mais entraine l'étrier supérieur (15) qui l'a déposé et qui possède également deux mouvements : l'un linéaire horizontal ,obtenu par coulissement de l'étrier sur deux rails (16) placés à la partie supérieure de la machine , ce mouvement est pratiquement tangent au cercle décrit par les tuiles sur le manège.Ce sera l'équipage mobile quiFovssera par contact, par les tampons (17) , l'étrier dans son mouvement horizontal.Un mouvement vertical de l'étrier, par un vérin t m pneumatique e s destiné à provoquer 14 remontée de l'étrier ar la remontée de l'équipage mobile, sachant que la descente fait accoster l'équipage mobile sur le plan de la tuile.La course de l'étrier est supérieure à celle de l'équipage mobile pour que ce dernier, descendu, soit bien en appui sur le plan de la tuile. This mobile assembly has therefore been placed on the tile (14) which, during the display, has a curvilinear trajectory due to the movement of the merry-go-round. This mobile assembly thus deposited follows the movement of the tile but causes the upper stirrup ( 15) who deposited it and who also has two movements: one linear horizontal, obtained by sliding the stirrup on two rails (16) placed at the top of the machine, this movement is practically tangent to the circle described by the tiles on the merry-go-round. It will be the mobile team which will contact, by the pads (17), the stirrup in its horizontal movement. A vertical movement of the stirrup, by a pneumatic cylinder is intended to cause 14 stirrup ascent ar ascent of the moving part, knowing that the descent causes the moving part to land on the plane of the tile. The stirrup stroke is greater than that of the moving part so that the latter , come down, be good n resting on the plane of the tile.
Le retour de l'enseinble étrier / équipage mobile en position de début de cycle est obtenu par un vérin (19) parallèle à l'axe des rails de guidage du mouvement horizontal de l'étrier. The return of the whole stirrup / mobile assembly to the start of cycle position is obtained by a jack (19) parallel to the axis of the guide rails of the horizontal movement of the stirrup.
La longeur des rails (16) et du vérin de retour (19) sera naturellement plus importante que la course nécessaire , observée par la rotation du manège , afin de s'adapter à d'autres manèges , déplacements linéaires des tuiles. The length of the rails (16) and of the return cylinder (19) will naturally be greater than the necessary stroke, observed by the rotation of the carousel, in order to adapt to other carousels, linear movements of the tiles.
Claims (7)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9301374A FR2700923B1 (en) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | DEVICE FOR SPREADING FOOD PASTE ON A HOT TILE. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9301374A FR2700923B1 (en) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | DEVICE FOR SPREADING FOOD PASTE ON A HOT TILE. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2700923A1 true FR2700923A1 (en) | 1994-08-05 |
FR2700923B1 FR2700923B1 (en) | 1996-06-14 |
Family
ID=9443846
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR9301374A Expired - Fee Related FR2700923B1 (en) | 1993-02-02 | 1993-02-02 | DEVICE FOR SPREADING FOOD PASTE ON A HOT TILE. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2700923B1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3055522A1 (en) * | 2016-09-05 | 2018-03-09 | G3Ms | APPLICATION DEVICE FOR PLACING A LIQUID FOOD PASTE ON A HEATING PLATE |
WO2019008065A1 (en) | 2017-07-07 | 2019-01-10 | Concept-Maintenance | Device for spreading a pourable food batter on a cooking plate |
IT201700113931A1 (en) * | 2017-10-10 | 2019-04-10 | Diego Trevelin | AUTOMATIC PLANT FOR THE PREPARATION AND COOKING OF AN ETHIOPE AND ERITREE DENOMINATED PRODUCT "ENJERA" OR "INJERA" |
CN116473086A (en) * | 2023-04-19 | 2023-07-25 | 台州技师学院 | Multifunctional full-automatic small cake baking machine |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0501158A1 (en) * | 1991-02-27 | 1992-09-02 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | Apparatus for forming from a shapeless paste a food intended to be cooked |
-
1993
- 1993-02-02 FR FR9301374A patent/FR2700923B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0501158A1 (en) * | 1991-02-27 | 1992-09-02 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | Apparatus for forming from a shapeless paste a food intended to be cooked |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3055522A1 (en) * | 2016-09-05 | 2018-03-09 | G3Ms | APPLICATION DEVICE FOR PLACING A LIQUID FOOD PASTE ON A HEATING PLATE |
WO2019008065A1 (en) | 2017-07-07 | 2019-01-10 | Concept-Maintenance | Device for spreading a pourable food batter on a cooking plate |
IT201700113931A1 (en) * | 2017-10-10 | 2019-04-10 | Diego Trevelin | AUTOMATIC PLANT FOR THE PREPARATION AND COOKING OF AN ETHIOPE AND ERITREE DENOMINATED PRODUCT "ENJERA" OR "INJERA" |
CN116473086A (en) * | 2023-04-19 | 2023-07-25 | 台州技师学院 | Multifunctional full-automatic small cake baking machine |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2700923B1 (en) | 1996-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0255791B1 (en) | Device for injecting an additional product into a principal fluid | |
EP0270814B1 (en) | Distributing and dosing device | |
US2463112A (en) | Twisted cruller machine | |
EP3648609B1 (en) | Device for spreading a pourable food batter on a cooking plate | |
BE1004016A5 (en) | APPLICATION DEVICE FOR DOUGH PRODUCTS plastering ESSENTIALLY FLAT COOKING WITH SPECIAL BISCUITS OR SIMILAR. | |
EP0572328A1 (en) | Dosing method for a pasty or liquid product | |
FR2700923A1 (en) | Device for spreading a food-grade paste over a hot flat plate | |
JP2007074978A (en) | Powdering device and cooked rice-food molding apparatus | |
CN110367299B (en) | Automatic egg yolk crisp egg brushing machine | |
EP0465687B1 (en) | Dosing device | |
US1835914A (en) | Machine for making tiles | |
EP0082085B1 (en) | Device for the production of coated products such as biscuits and the like | |
US2256617A (en) | Dough extruding machine | |
EP0248739B1 (en) | Dosage and distribution apparatus for packaging liquid products | |
FR2484085A1 (en) | Bakery volumetric dough dividing depositor for loaf size pieces - has two coaxial depositor drums alternately discharging dough pieces | |
EP0681164A1 (en) | Dosing system for powdered material | |
FR2937503A1 (en) | VOLUMETRIC DIVISION OF BAKERY PASTE, VIENNOISERIE, PASTRY OR THE LIKE | |
CH437016A (en) | Machine for forming plastic gaskets | |
FR2651093A1 (en) | Device for manufacturing flat food products in series by cooking a mixture which was initially liquid | |
FR2485335A1 (en) | METHOD AND APPARATUS FOR CALIBRATING A PASSIVE MIXTURE INTO A LAYER OF ADJUSTABLE UNIFORM THICKNESS | |
FR2851764A1 (en) | Device for filling containers comprises hollow body with connection orifice to product tank and distribution orifice, valve on body slides between orifice sealing and disengagement positions | |
FR2793110A1 (en) | DEVICE FOR MOLDING A MIX OF QUAIL AND SERUM, INSTALLATION FOR MANUFACTURING CHEESES, METHOD FOR MOLDING AND METHOD FOR MANUFACTURING CHEESES | |
FR2569949A1 (en) | Machine for making hollow waffles | |
FR2664567A1 (en) | Device and method for filling with cosmetic pastes | |
FR2535942A1 (en) | Weighing and dividing machine, particularly for producing equal volumes of bread dough |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse | ||
RN | Application for restoration | ||
FC | Decision of inpi director general to approve request for restoration | ||
FC | Decision of inpi director general to approve request for restoration | ||
RN | Application for restoration | ||
ST | Notification of lapse |