FR2696627A1 - Refrigerated cabinet for food display - uses display cabinet with evaporator and air circulation fans placed in canopy above shelves that carry food. - Google Patents
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Abstract
Description
ARMOIRE DE MAINTIEN EN TEMPERATURE
L'invention est relative à une armoire de maintian en température, notamment pour présentation d'aliments et de plats cuisines
On connaît des armoires de maintien en température faisant officie de présentoir, comportant plusieurs étagères de présentation sensiblement rectangulaires supportées par deux montants fixes et bordées par deux séries de volets rabattables transparents permettant l'accès aux aliments ou plats cuisinés exposés.TEMPERATURE HOLDING CABINET
The invention relates to a temperature maintenance cabinet, in particular for the presentation of food and cooked dishes
There are known temperature maintenance cabinets serving as display racks, comprising several substantially rectangular presentation shelves supported by two fixed uprights and bordered by two series of transparent folding flaps allowing access to exposed food or cooked dishes.
De tels présentoirs maintenus en température sont généralement utilisés dans les restaurants dits "self service
Le chargement de la vitrine se fait en ouvrant une premiere série, desdites deux séries de volets, tandis que l'accès aux aliments se fait par la deuxième série desdites deux séries de volets.Such temperature-maintained displays are generally used in so-called "self service" restaurants.
The loading of the display case is done by opening a first series of said two series of shutters, while the access to food is done by the second series of said two series of shutters.
Généralement, ces armoires sont réfrigérées à une température suffisante pour maintenir les produits à une température comprise entre -1 C et + 4 C, notablement inférieure à la température de la salle du restaurant qui est de l'ordre de + 20 C. Generally, these cabinets are refrigerated at a temperature sufficient to maintain the products at a temperature between -1 C and + 4 C, significantly lower than the temperature of the restaurant room which is around + 20 C.
Dans certaines armoires réfrigérées à volets rabattables de type connu, l'air refroidi par e ba @atterie d'évaporateurs circule en descendant le long d'une première série de volets rabattables et en remontant le long de la deuxième série de volets r rabattables, La batterie d évaporateurs est si tuée, dans ce cas soit au plafond, soit au plancher de la vitrine. In certain refrigerated cabinets with folding shutters of known type, the air cooled by an evaporator baery circulates by descending along a first series of folding shutters and by going up along the second series of folding flaps, The evaporator battery is killed, in this case either on the ceiling or on the floor of the display case.
Dans d'autres armoires réfrigérées, la batterie d'évaporateurs est fixée parallèlement à un montant fixe, et l'air circule entre les étagères, descend le long de l'autre montant fixe et revient à la batterie d'évaporateurs parallèlement aux étagères Dans ce cas, le montant fixe portant la batterie d'évaporateurs est nécessairement opaque et ne permet pas d'observer à distance et de choisir par avance les produits alimentaires exposés. In other refrigerated cabinets, the evaporator battery is fixed parallel to a fixed upright, and air circulates between the shelves, descends along the other fixed upright and returns to the evaporator battery parallel to the shelves In in this case, the fixed upright carrying the evaporator battery is necessarily opaque and does not allow remote observation and the choice of exposed food products in advance.
Ces armoires connues présentent l'inconvénient selon lequel la répartition d'air froid n'est pas homogène, en particulier du fait que l'air chaud de la salle penetre à l'interieur de la vitrine réfrigérée lors de l'ouverture des volets rabattables. These known cupboards have the disadvantage that the distribution of cold air is not homogeneous, in particular because the hot air of the room penetrates inside the refrigerated display case when the flaps open. .
L'invention a pour but de créer une nouvelle armoire de maintien en temperature, en particulier de maintien en froid, avec un fonctionnement homogene et des conditions de presentation et d'hygiène améliorées. The object of the invention is to create a new cabinet for maintaining temperature, in particular for keeping cold, with homogeneous operation and improved presentation and hygiene conditions.
L'invention a pour objet une armoire de maintien en température, notamment de maintien en froid, du type comportant une pluralité d'étagères de présentation accessibles de l'exterieur, caractérisée en ce que des volets rabattables permettant l'accès auxdites étagères presentent une conformation apte à assurer la retombe des volets sous l'effet de leur poids apres ouverture, jusqu'à une position dans laquelle un axe horizontal de pivotement solidaire du volet le retient dans une conformation formant palier solidaire d'une étagère. The subject of the invention is a temperature-keeping cabinet, in particular a cold-keeping cabinet, of the type comprising a plurality of presentation shelves accessible from the outside, characterized in that folding flaps allowing access to said shelves have a conformation capable of ensuring the fall of the shutters under the effect of their weight after opening, to a position in which a horizontal pivot axis secured to the shutter retains it in a conformation forming a bearing secured to a shelf.
- l'espace interieur de l'armoire est maintenu en surpression par un ventilateur, aspirant de l'air extérieur par un conduit d'amenée, refroidi par passage sur un evaporateur ou analogue, de manière à ce que, lors de l'ouverture d'un volet rabattable, la surpression intérieure empêche toute entrée notable d'air ambiant. - the interior space of the cabinet is kept under overpressure by a fan, sucking outside air through a supply duct, cooled by passage over an evaporator or the like, so that, when opening with a folding shutter, the internal overpressure prevents any significant entry of ambient air.
- les volets rabattables présentent une conformation en pare-haleine, avec une partie inférieure inclinée vers le bas lorsque le volet correspondant est en position d'ouverture. - the foldable flaps have a breathtaking conformation, with a lower part inclined downwards when the corresponding flap is in the open position.
- les étagères présentent une longueur croissante dans le sens d'écoulement de l'air, de maniere à répartir egalement les flux d'air entre les étageres. - The shelves have an increasing length in the direction of air flow, so as to distribute the air flows also between the shelves.
- les étagères sont portées par des longerons dont les extrémités retiennent les axes de pivotement des volets. - the shelves are carried by side members, the ends of which retain the pivot axes of the flaps.
- les extrémités des longerons presentent une conformation en demi-cercle. - The ends of the side members have a semi-circular conformation.
- La partie inférieure est raccordée à la paroi adjacente du volet rabattable selon une conformation présentant un rayon de courbure inférieur à celui des extrémités des longerons de maniere à c-e que le volet glisse lors de sa fermeture sensiblement le long d'une ligne de tangence, sans frottement surfacique. The lower part is connected to the adjacent wall of the folding flap in a configuration having a radius of curvature less than that of the ends of the side members so that the flap slides when it is closed substantially along a line of tangency, without surface friction.
- la plaque de fond de l'armoire est en matériau thermiquement conducteur, par exemple en acier inoxydable, maintenue à une température inferieure à la température de maintien froid désirée. - The bottom plate of the cabinet is made of thermally conductive material, for example stainless steel, maintained at a temperature below the desired cold holding temperature.
- les extrémités des longerons constituent une butee de recul pour les volets rabattables en position d'ouverture. - The ends of the side members constitute a back-up stop for the flaps foldable in the open position.
- l'aspiration de l'air est fait à travers une cheminée centrale, et le refoulement de l'air en surpression sortant des evaporateurs est fait sur les parois extérieures. - the air intake is done through a central chimney, and the discharge of the overpressure air leaving the evaporators is done on the outer walls.
L'invention sera mieux comprise grâce à la description qui va suivre donnee à titre d'exemple non limitatif au regard des dessins annexes dans lesquels
La figure 1 représente une vue schematique partielle en coupe longitudinale d'une armoire selon l'invention.The invention will be better understood from the following description given by way of non-limiting example with regard to the accompanying drawings in which
Figure 1 shows a partial schematic view in longitudinal section of a cabinet according to the invention.
La figure 2 représente une vue schématique en coupe transversale partielle agrandie d'une armoire selon l'invention. 2 shows a schematic view in enlarged partial cross section of a cabinet according to the invention.
La figure 3 represente une vue schématique en perspective d'une armoire selon l'invention. Figure 3 shows a schematic perspective view of a cabinet according to the invention.
En référence à la figure 1, une armoire 1 selon l'invention repose généralement sur un meuble support muni sur au moins un côté d'une grille tubulaire apte à supporter des plateaux repas, ce meuble support connu en soi est représenté sur la figure 3. Referring to Figure 1, a cabinet 1 according to the invention generally rests on a support cabinet provided on at least one side of a tubular grid capable of supporting meal trays, this support cabinet known per se is shown in Figure 3 .
L'armoire 1 comporte une pluralité d'étagères 2 disposées de part et d'autre d'une cheminée centrale 3, comportant par exemple deux conduits parallèles 3a, 3b de section sensiblement rectangulaire séparés par une plaque de séparation 4. The cabinet 1 comprises a plurality of shelves 2 arranged on either side of a central chimney 3, comprising for example two parallel conduits 3a, 3b of substantially rectangular section separated by a separation plate 4.
A l'extremite superieure des conduits 3a, 3b, deux ventilateurs 5a, 5b centrifuges aspirent à la fois l'air des conduits 3a, 3b et l'air exterieur passant à travers des tubes d'amenée 6a, 6b débouchant à l'amont des ventilateurs par des évasements prismatiques. At the upper end of the conduits 3a, 3b, two centrifugal fans 5a, 5b draw both the air from the conduits 3a, 3b and the outside air passing through supply tubes 6a, 6b opening upstream fans by prismatic flares.
Les ventilateurs 5a, 5b refoulent i 1air à travers les batteries d'évaporateurs 7a, 7b. L'air redescend en circulant dans le sens des flèches le long des parois exterieures 8a, Sb et entre les étagères 2 pour redescendre à l'extérieur des conduits 3a, 3b jusqu'aux ouvertures basses de ces conduits. The fans 5a, 5b discharge i 1air through the evaporator batteries 7a, 7b. The air descends by flowing in the direction of the arrows along the outer walls 8a, Sb and between the shelves 2 to descend outside the conduits 3a, 3b to the bottom openings of these conduits.
Avantageusement, la plaque inférieure 9 en matériau conducteur est maintenue en froid à une température inférieure à la temperature de maintien désirée de sorte que l'air aspiré est préalablement refroidi en lèchant cette plaque 9 avant d'entrer dans les conduits 3a, 3b. Advantageously, the bottom plate 9 of conductive material is kept cold at a temperature below the desired holding temperature so that the air drawn in is cooled beforehand by licking this plate 9 before entering the conduits 3a, 3b.
Pour assurer une repartition homogène de l'air froid à travers la vitrine, on place avantageusement deux déflecteurs 10a, 10b à la sortie d'air divergente en aval des batteries 7a, 7b d'évaporateurs. To ensure a uniform distribution of cold air through the display case, two deflectors 10a, 10b are advantageously placed at the diverging air outlet downstream of the evaporator batteries 7a, 7b.
On prevoit également de préférence des étagères 2 de longueurs différentes, croissant en partant du haut dans le sens de la circulation de l'air froid : l'étagère superieure présente la longueur la plus courte, l'étagère inférieure la plus grande longueur et l'étagère médiane une longueur intermédiaire, de manière à ce que les flux d'air passant sur les étagères 2 soient sensiblement égaux. It is also preferable to provide shelves 2 of different lengths, increasing from the top in the direction of circulation of the cold air: the upper shelf has the shortest length, the lower shelf has the longest length and l 'middle shelf an intermediate length, so that the air flows passing over the shelves 2 are substantially equal.
Selon l'invention, l'aspiration d'air extérieur par les conduits 6a, 6b débouche à l'amont des ventilateurs 5a, 5b : ceci permet d'obtenir, en aval des ventilateurs 5a, 5b, une surpression par rapport à l'ambiance. According to the invention, the suction of outside air through the conduits 6a, 6b opens upstream of the fans 5a, 5b: this makes it possible to obtain, downstream of the fans 5a, 5b, an overpressure relative to the ambiance.
Cette surpression intérieure évite ainsi toute entrée d'air ambiant susceptible d'échauffer ou de polluer l'intérieur de la vitrine. This internal overpressure thus prevents any entry of ambient air liable to heat or pollute the interior of the display case.
En référence à la figure 2, l'armoire selon l'invention comporte une face latérale constituée par un montant central 8a réalisé par exemple en tôle d'acier inoxydable pliée, deux faces transparentes en verre 12 et des montants d'angle verticaux tels que 11a. Referring to Figure 2, the cabinet according to the invention has a side face constituted by a central upright 8a made for example of folded stainless steel sheet, two transparent glass faces 12 and vertical corner uprights such as 11a.
Sur le montant central 8a, sont fixés des longerons 13 de support d'étagère 2 de préférence en aluminium dans lesquels sont vissées des vis 14 en matiere plastique, surmontes chacune d'une rondelle d'appui 15 en caoutchouc, elastomere de qualité alimentaire ou materiau analogue. On the central upright 8a, are fixed side members 13 of shelf support 2 preferably made of aluminum into which are screwed screws 14 made of plastic, each surmounted by a support washer 15 made of rubber, food grade elastomer or analogous material.
Les extrémités 13a des longerons 13 sont incurves en demi-cercle et présentent une double fonction : d'une part, elles servent de paliers à des axes 16 horizontaux de pivotement de volets rabattabies 17 et, d'autre part, elles constituent une butée de recul pour des volets rabattables 17 ouverts, places en position sensiblement horizontale représentée en traits pointilles. The ends 13a of the side members 13 are curved in a semicircle and have a double function: on the one hand, they serve as bearings for horizontal axes 16 for pivoting fold-down flaps 17 and, on the other hand, they constitute a stop for recoil for folding flaps 17 open, places in a substantially horizontal position shown in dotted lines.
Dans cette position horizontale, les volets 17 réalisés de préférence en une matière plastique du genre
PET (polyethylene terephtalate) comportent une partie inférieure 18 avantageusement conformée en plan incline qui protègent les aliments exposés de l'haleine des clients ou des projections extérieures venant d'en haut, symbolisees par la flèche de la figure 2.In this horizontal position, the flaps 17 preferably made of a plastic material of the kind
PET (polyethylene terephthalate) have a lower part 18, advantageously shaped in an inclined plane, which protects the exposed food from the breath of customers or from external projections coming from above, symbolized by the arrow in FIG. 2.
Les volets 17 sont renforces par des nervures 19 et sont dimensionnes de manière à ce que, a partir de leur position horizontale en butee sur l'extrémité 13a d'un longeron 13, ils retombent naturellement sous l'effet de leur poids. Pour éviter tout frottement à l'angle 20 de raccordement du plan incliné 18 à la paroi principale 21 du volet 17, on prévoit que le rayon de courbure du raccordement 20 soit inferieur au rayon de courbure de l'extrémité 13a, de manière à ce que 7e glissement du volet 17 lors de la fermeture se passe sensiblement autour d'une ligne de tangence 22 horizontale situee sensiblement la plus exterieurement à l'extrémité intérieure 13a et que le mouvement de fermeture du volet ne soit pas freine par un effet de frottement surfacique. The flaps 17 are reinforced by ribs 19 and are dimensioned so that, from their horizontal position in abutment on the end 13a of a beam 13, they fall naturally under the effect of their weight. To avoid any friction at the angle 20 of connection of the inclined plane 18 to the main wall 21 of the flap 17, provision is made for the radius of curvature of the connection 20 to be less than the radius of curvature of the end 13a, so that that 7th sliding of the flap 17 during the closing occurs substantially around a horizontal line of tangency 22 located substantially the most outwardly at the inner end 13a and that the closing movement of the flap is not slowed down by a friction effect surface.
Les volets rabattables 17 selon l'invention permettent de supprimer les rideaux transparents et les bandes de verre inclinées formant pare-haleine de l'art antérieur. The folding shutters 17 according to the invention make it possible to eliminate the transparent curtains and the inclined glass strips forming a breath guard of the prior art.
Cette disposition permet d'augmenter la taille des étagères planes 2 et facilite le nettoiement de l'ensemble. This arrangement increases the size of the flat shelves 2 and facilitates the cleaning of the assembly.
De plus, la sécurité du maintien en température est assuree du fait que la conformation des volets présentant des nervures 19 - facilitant la préhension et l'ouverture est prévue pour que les volets retombant par leur propre poids maintiennent constamment l'espace à maintenir en température entièrement fermé en l'absence d'utilisateur. In addition, the safety of temperature maintenance is ensured by the fact that the configuration of the flaps having ribs 19 - facilitating gripping and opening is provided so that the flaps falling by their own weight constantly maintain the space to be maintained at temperature fully closed in the absence of user.
De nombreux essais ont montre que, grâce à l;nvention, I'armoire peut être maintenue à une temperature d'air comprise entre - 1 C et + 4 C sans utiliser de vitesse d'air effective. A titre d'exemple en référence à la figure 1, pour une vitesse d'air à l'entrée de la chemine 3 de l'ordre de 2,5 mètres par seconde, la vitesse de l'air sortant d'une batterie 7a ou 7b d'évaporateurs est d'environ 1,5 m/s, la vitesse de l'air entre les étagères est inférieure à 1 m/s. Numerous tests have shown that, thanks to the invention, the cabinet can be maintained at an air temperature of between −1 ° C. and + 4 ° C. without using an effective air speed. By way of example with reference to FIG. 1, for an air speed at the inlet of the path 3 of the order of 2.5 meters per second, the speed of the air leaving a battery 7a or 7b of evaporators is around 1.5 m / s, the air speed between the shelves is less than 1 m / s.
Du fait de ces faibles vitesses d'air, malgré le fonctionnement en surpression, les clients et utilisateurs ne ressentent pratiquement pas le flux d'air froid sortant de la vitrine lors de l'ouverture d'un volet 17 et n'éprouvent aucun inconfort d'utilisation. Due to these low air speeds, despite the overpressure operation, customers and users practically do not feel the flow of cold air leaving the window when opening a shutter 17 and do not experience any discomfort of use.
En référence à la figure 3, une armoire de maintien en température selon 1' invention utilisable en restaurant dit "self service", comporte un premier coté longitudinal 23 dit "côté service" reconnaissable à la rampe 24 et un deuxième côte longitudinal 25 dit "côté client" reconnaissable à sa grille 26 tubulaire destinée à supporter les plateaux repas des clients. Les quatres montants latéraux îîa, 11b, îîc, îîd supportent le carénage 27 contenant les ventilateurs 5a, 5b et les évaporateurs 7a, 7b de la figure 1.Les évaporateurs 7a, 7b sont alimentes par des conduits de transport de "Freon" (marque déposée) ou fluide frigorigène analogue provenant du compartiment inferieur 28 en forme de meuble comportant par exemple des roulettes 29 destiné à loger de manière connue en soi, un ensemble de production de froid comportant généralement un compresseur, un condenseur et les moyens annexes de liaison et de régulation nécessaires. With reference to FIG. 3, a temperature maintenance cabinet according to the invention usable in a restaurant called "self service", has a first longitudinal side 23 called "service side" recognizable by the ramp 24 and a second longitudinal rib 25 called " customer side "recognizable by its tubular grid 26 intended to support the meal trays for customers. The four lateral uprights îîa, 11b, îîc, îîd support the fairing 27 containing the fans 5a, 5b and the evaporators 7a, 7b of Figure 1.The evaporators 7a, 7b are supplied by "Freon" transport ducts (brand deposited) or similar refrigerant coming from the lower compartment 28 in the form of a piece of furniture comprising for example rollers 29 intended to house in a manner known per se, a cold production assembly generally comprising a compressor, a condenser and the annexing means of connection and necessary regulation.
Le fonctionnement de l'armoire selon l'invention est typiquement le suivant
La vitrine est complètement fermée et mise en froid, environ deux heures avant l'ouverture du restaurant jusqu'à obtention de la température désirée. La descente en froid dure environ une heure.The operation of the cabinet according to the invention is typically as follows
The window is completely closed and put in the cold, about two hours before the restaurant opens until the desired temperature is obtained. The cold descent lasts about an hour.
Le chargement en produits alimentaires par le "côté service" en ouvrant des volets 17 dure environ une demi-heure. Puis la vitrine est maintenue fermée, et les aliments sont maintenus dans une ambiance froide pendant une demi-heure. The loading of food products by the "service side" by opening flaps 17 takes about half an hour. Then the display case is kept closed, and the food is kept in a cold atmosphere for half an hour.
A cet instant la vitrine est prête à l'utilisation, car son espace intérieur est entièrement à le température d'équilibre souhaitée. La partie côté client est accessible pendant toute la durée du service, c'est-à-dire pendant environ une heure et demi. At this moment the display case is ready for use, because its interior space is entirely at the desired equilibrium temperature. The client side is accessible during the entire service, that is to say for about an hour and a half.
Lorsqu'une vitrine est pratiquement vidée de son contenu, on l'enlève en la roulant de côte et on la remplace par une vitrine pleine. When a display case is practically emptied of its contents, it is removed by rolling it sideways and it is replaced by a full display case.
A la fin du service, la vitrine vide arrêtée remonte en température avant d'être nettoyée et rendue prête à une nouvelle utilisation. At the end of the service, the stopped empty display case rises in temperature before being cleaned and made ready for a new use.
Grâce à l'invention, les instants de chargement en produits alimentaires et de consommation sont séparés dans le temps et le nettoyage est facilité, du fait de la présence de surfaces continues sensiblement planes. Thanks to the invention, the moments of loading of food products and consumption are separated over time and cleaning is facilitated, due to the presence of substantially flat continuous surfaces.
Enfin, l'accès aux aliments lors du chargement et du déchargement par les volets 17 est plus facile, et la visibilité par les surfaces transparentes 12 et les volets transparents 17 est meilleure qu'avec les dispositifs de l'art antérieur, tout en assurant un maintien en température meilleur du fait de la surpression en air maintenu en température. Finally, access to food during loading and unloading by the flaps 17 is easier, and visibility by the transparent surfaces 12 and the transparent flaps 17 is better than with the devices of the prior art, while ensuring better temperature maintenance due to the overpressure in air maintained at temperature.
L'invention, bien que décrite en référence à des modes de réalisation particuliers, n'y est nullement limitée mais englobe au contraire toute modification de forme et toute variante d'exécution dans le cadre et l'esprit de l'invention. The invention, although described with reference to particular embodiments, is in no way limited thereto but on the contrary encompasses any modification of form and any variant of execution within the scope and spirit of the invention.
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| Title |
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| CN108010202A (en) * | 2018-01-10 | 2018-05-08 | 杭州新九龙厨具制造有限公司 | A kind of self-service dining platform intelligently settled accounts |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2696627B1 (en) | 1994-12-09 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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