FR2593690A1 - Furniture for maturing, preserving and displaying foodstuffs in a controlled atmosphere, such as in particular sausages - Google Patents
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Abstract
Description
MEUBLE POUR LA FINITION, LA CONSERVATION ET LA
PRESENTATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES EN ATMOSPHERE
CONTROLEE, TELS QUE NOTAMMENT DES SAUCISSONS.FURNITURE FOR FINISHING, PRESERVATION AND
PRESENTATION OF FOOD PRODUCTS IN ATMOSPHERE
CONTROLLED, SUCH AS ESPECIALLY SAUSAGES.
L'invention concerne un meuble pour la maturation,
la conservation et surtout la présentation de produits
alimentaires en atmosphère contrôlée, tels que notamment
des saucissons.The invention relates to a cabinet for maturation,
the conservation and especially the presentation of products
food in a controlled atmosphere, such as in particular
sausages.
Par produits alimentaires", on désigne des ali
ments pour l'homme dont la finition et la conservation
nécessitent des précautions afin de leur conférer et
surtout de leur conserver toutes leurs propriétés gusta
tives. Cette expression englobe non seulement des
fruits, tels que des bananes mais également et plus par
ticulièrement les produits de la salaison tels que les
jambons, les saucisses et plus particulièremeft les saucissons. Bien que dans la suite de la description, l'invention soit plus particulièrement décrite dans son application à la conservation et la présentation des saucissons, il est entendu que cette application n'est nullement limitative.By food products ", we mean ali
ment for man whose finish and conservation
require precautions to give them and
especially to keep them all their gusta properties
tives. This expression includes not only
fruits, such as bananas but also and more by
especially salting products such as
hams, sausages and more particularly sausages. Although in the following description, the invention is more particularly described in its application to the preservation and presentation of sausages, it is understood that this application is in no way limiting.
A ce jour, lorsque l'on veut présenter les saucissons à la clientèle, on utilise essentiellement deux techniques. La première, consiste à mettre les saucissons dans des paniers exposés à l'air ambiant. Cette forme de présentation très actractive pour la clientèle présente l'inconvénient toutefois d'exposer les produits dans une atmosphère agressive, notamment en été, de sorte que, à la longue, les saucissons arrivent à exsuder, ce qui est très désagréable et diminue les propriétés gustatives. To date, when we want to present sausages to customers, we essentially use two techniques. The first is to put the sausages in baskets exposed to the ambient air. This very actractive form of presentation for customers has the drawback, however, of exhibiting the products in an aggressive atmosphere, especially in summer, so that, in the long run, the sausages manage to exude, which is very unpleasant and reduces the taste properties.
La seconde technique consiste à exposer les saucissons dans des vitrines réfrigérées. Toutefois, la température et l'hygrométrie qui y règnent dégradent rapidement le produit. The second technique is to display the sausages in refrigerated display cases. However, the prevailing temperature and humidity quickly degrade the product.
Pour pallier ces inconvénients, on a alors également sugqéré d'emballer individuellement chaque saucisson, soit dans de la parafine, ce qui donne au produit un aspect et un toucher assez désagréable, soit dans un emballage sous vide, ce qui est coûteux et peu attractif. To overcome these drawbacks, it was also suggested to individually package each sausage, either in paraffin, which gives the product a rather unpleasant appearance and feel, or in vacuum packaging, which is expensive and unattractive. .
L'invention pallie ces inconvénients. Elle concerne un meuble pour la maturation, la conservation et la présentation de produits alimentaires sous atmosphère contrôlée, dans lequel le produit alimentaire acquiert et surtout conserve toutes ses propriétés gustatives optimales et qui donne à la clientèle un pouvoir attractif certain. The invention overcomes these drawbacks. It relates to a piece of furniture for the maturation, conservation and presentation of food products under a controlled atmosphere, in which the food product acquires and above all retains all of its optimal taste properties and which gives the customers a certain attractive power.
Ce meuble, qui comprend
- une enceinte isotherme -un un moyen apte à contrôler et à régler la tempéra-
ture et l'humidité relative à l'intérieur de la
dite enceinte
- des éléments supports destinés à recevoir ledits
produits alimentaires se caractérise
- d'une part, en ce que lesdits éléments supports sont disposés sur un chariot mobile
- d'autre part, en ce que ladite enceinte comporte deux portes d'ouverture
l'une pour introduire, ou retirer, ledit
chariot mobile,
l'autre, en forme de hublot, pour permettre
l'accès aux produits disposés sur les éé-
ments supports.This piece of furniture, which includes
- an insulated enclosure - a means capable of controlling and regulating the temperature -
ture and relative humidity inside the
said pregnant
- support elements intended to receive said items
food products is characterized
- on the one hand, in that said support elements are arranged on a mobile carriage
- on the other hand, in that said enclosure has two opening doors
one for inserting or removing said
mobile cart,
the other, in the shape of a porthole, to allow
access to the products on the shelves
supports.
En d'autres termes, l'invention concerne un meuble du type en question, constitué essentiellement de deux parties
- tout d'abord, d'un chariot mobile destiné à recevoir les produits alimentaires
- ensuite, une enceinte isotherme, équipée de deux portes, l'une pour introduire ou retirer ledit chariot mobile, l'autre pour permettre au consommateur d'accéder et de choisir les produits qu'il désire emporter.In other words, the invention relates to a piece of furniture of the type in question, consisting essentially of two parts
- first of all, of a mobile cart intended to receive food products
- Then, an isothermal enclosure, equipped with two doors, one to introduce or remove said mobile cart, the other to allow the consumer to access and choose the products he wishes to take.
Avantageusement, en pratique
- l'ensemble isotherme a une forme interne cylindrique et le chariot mobile a également une forme interne cylindrique, ce qui facilite l'accès aux produits
- l'enceinte isotherme est constituée de deux demicoquilles accolées
la première fixe, comportant des moyens de
contrôle et de régulation de la température
et de l'humidité relative
la seconde, pivotante sur une génératrice
autour de la première, présentant la porte
en forme de hublot
- le bas de la seconde coquille pivotante comporte un joint destiné à assurer l'étanchéité de l'enceinte
- les moyens de contrôle et de régulation de la température et'due l'humidité relative comprennent
un groupe compresseur, disposé sur le des
sus de la première demi-coquille fixe,
un évaporateur associé à ce compresseur,
disposé sur le haut et à l'intérieur de cet
te demi-coquille fixe,
. un ventilateur associé à cet évaporateur,
. des résistances électriques disposées au
voisinage dudit ventilateur,
des gaines d'air pulsé, destinées à diffu
ser l'air régulé pulsé par le ventilateur à
des niveaux prédéterminés de la demi-coquil
le fixe,
. des sondes destinées à actionner l'ensemble;;
- le hublot est articulé sur des charnières de rappel
- l'intérieur de l'enceinte est éclairé par une source de lumière froide
- le chariot mobile se compose
. d'une embase présentant des roulettes,
. d'une potence verticale fixée à cette emba
se, équipée de plateaux supports ajourés
- chaque plateau support ajouré reçoit un panier1 également ajouré, destiné à recevoir lesdits produits alimentaires, mobile sur le plateau support autour de la potence
- le dessous desdits paniers comporte des tringles porte crochets.Advantageously, in practice
- the insulated assembly has an internal cylindrical shape and the mobile carriage also has an internal cylindrical shape, which facilitates access to the products
- the isothermal enclosure is made up of two half-shells placed side by side
the first fixed, comprising means of
temperature control and regulation
and relative humidity
the second, pivoting on a generator
around the first, presenting the door
porthole shaped
- the bottom of the second pivoting shell has a seal intended to seal the enclosure
the means for controlling and regulating the temperature and the relative humidity include
a compressor group, arranged on the
above the first fixed half-shell,
an evaporator associated with this compressor,
arranged on the top and inside of this
the fixed half-shell,
. a fan associated with this evaporator,
. electrical resistors arranged at
neighborhood of said fan,
forced air ducts, intended for diffu
ser the regulated air blown by the fan to
predetermined levels of the half shell
fixes it,
. probes intended to actuate the assembly;
- the porthole is hinged on return hinges
- the interior of the enclosure is lit by a cold light source
- the mobile cart is composed
. a base having rollers,
. a vertical stem attached to this base
se, equipped with openwork support trays
- each openwork support tray receives a basket1 also openwork, intended to receive said food products, movable on the support tray around the bracket
- The underside of said baskets includes hooks rods.
La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en découlent ressortiront mieux de l'exemple de réalisation qui suit, donné à titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées. The manner in which the invention can be implemented and the advantages which result therefrom will emerge more clearly from the embodiment which follows, given by way of non-limiting example, in support of the appended figures.
La figure 1 montre une vue perspective sommaire d'une meuble conforme à l'invention pour la conservation et la présentation de saucissons, représenté en position ouverte. Figure 1 shows a summary perspective view of a cabinet according to the invention for the preservation and presentation of sausages, shown in the open position.
Les figures 2 et 3 montrent ,également en vue perspective, ce meuble en position respectivement totalement fermée (figure 2) et partiellement ouverte pour assurer la fonction accès au consommateur (figure 3). Figures 2 and 3 show, also in perspective view, this piece of furniture respectively in the fully closed position (Figure 2) and partially open to provide access to the consumer function (Figure 3).
Les figures 4 et 5 représentent en détail le dispositif de maintien de l'atmosphère contrôlée
La figure 6 est une vue de dessous de ce même dispositif
La figure 7 montre un détail de construction du système assurant la circulation de l'air
La figure 8 est une représentation en perspective sommaire d'un chariot conforme à l'invention.Figures 4 and 5 show in detail the device for maintaining the controlled atmosphere
Figure 6 is a bottom view of the same device
Figure 7 shows a construction detail of the system ensuring air circulation
Figure 8 is a summary perspective representation of a carriage according to the invention.
La figure 9 est une vue détaillée d'un panier sup port. Figure 9 is a detailed view of a sup port basket.
La figure 10 est une vue sommaire d'une tringle de ce panier. Figure 10 is a summary view of a rod of this basket.
Le meuble selon l'invention se compose essenti-ellement d'une enceinte isotherme désignée par la référence générale (10), constituée de deux demi-coquilles cylindriques (1) et (2), par exemple en polyester moulé. Ces deux coquilles-(l) et (2) sont articulées par des charnières le long d'une génératrice (3) de manière à former une porte d'ouverture désignée par la référence générale (11)
La coque fixe (1) comporte sur le haut (4) mais à l'extérieur, un groupe compresseur (5) associé à un caisson de traitement d'air (6) disposé à l'intérieur de ladite coque (l),puis à un ventilateur (7) destiné à envoyer de l'air froid dans des gaines (non représentées) disposées dans l'épaisseur même des parois de la coque fixe(l).Cet air froid débouche dans cette enceinte (10),à différents niveaux,qrace à des qrilles (9) à flux réglable et diriqeable reliées à ces dites gaines. La coque fixe (1) comporte également à l'intérieur des sondes de chaud (8) et froid (28),reliées respectivement à des thermostats de chaud (38) et de froid (37), et un hygrostat désigné par la référence (12),et à l'extérieur d'une armoire électrique de commande (13) munie d'une horloge de régulation (19), le tout étant destiné à assurer le fonctionnement marche/arrêt en commande automatique, notamment en fonction des sollicitations et le dégivrage automatique.The furniture according to the invention essentially consists of an isothermal enclosure designated by the general reference (10), consisting of two cylindrical half-shells (1) and (2), for example made of molded polyester. These two shells- (l) and (2) are articulated by hinges along a generator (3) so as to form an opening door designated by the general reference (11)
The fixed shell (1) has on the top (4) but outside, a compressor unit (5) associated with an air treatment box (6) disposed inside said shell (l), then to a fan (7) intended to send cold air into ducts (not shown) arranged in the same thickness of the walls of the fixed shell (l). This cold air opens into this enclosure (10), at different levels, qrace to qrilles (9) with adjustable and direct flow connected to these said sheaths. The fixed shell (1) also includes inside the hot (8) and cold (28) probes, connected respectively to hot (38) and cold (37) thermostats, and a hygrostat designated by the reference ( 12), and outside an electrical control cabinet (13) provided with a regulation clock (19), the whole being intended to ensure on / off operation in automatic control, in particular according to the stresses and automatic defrost.
Des résistances 'électriques (18) sont disposées de chaque côté de l'évaporateur (6) juste devant l'entrée desdites gaines (8) afin de permettre de maintenir la température et l'humidité relative dans un gradient positif approprié pour les produits alimentaires considérés. Par exemple, pour les saucissons, la température de l'enceinte (10) doit être comprise entre 10 et 15"C de préférence au voisinage de 12"C et l'humidité relative doit être voisine de 75. Electric resistors (18) are arranged on each side of the evaporator (6) just in front of the inlet of said ducts (8) in order to maintain the temperature and relative humidity in a positive gradient suitable for food products considered. For example, for sausages, the temperature of the enclosure (10) must be between 10 and 15 "C preferably near 12" C and the relative humidity must be close to 75.
Dans une version perfectionnée, l'ensemble comporte également un moyen d'humidification de l'atmosphère, tel que par exemple un humidificateur à buvard disposé devant les sorties (9) des gaines de soufflage,-ou un humidificateur automatique,voire un système d'humidification fonctionnant par récupération des eaux de condensation,par l'intermédiaire du tuyau d'évacuation (58). In an improved version, the assembly also includes a means of humidifying the atmosphere, such as for example a blotter humidifier arranged in front of the outlets (9) of the blowing ducts, -or an automatic humidifier, or even a system of humidification operating by recovery of condensation water, via the evacuation pipe (58).
L'autre demi-coque mobile (2) est comme déjà dit, articulée le long de la génératrice (3). Elle présente à sa base un joint (14) destiné à assurer l'étanchéité de l'enceinte (10). La face avant de cette coque comporte un hublot (15) articulé sur des charnières (16) de rappel automatique, par exemple par gravité. Ce hublot qui est transparent permet à la clientèle de visualiser l'intérieur de l'enceinte (10) et d'y avoir facilement accès. Cette porte hublot (15) doit être étanche et se fermer facilement d'elle-même, notamment grâce auxdites charnières de rappel (16). The other movable half-shell (2) is, as already said, articulated along the generator (3). It has at its base a seal (14) intended to seal the enclosure (10). The front face of this shell comprises a porthole (15) articulated on hinges (16) for automatic return, for example by gravity. This transparent window allows customers to view the interior of the enclosure (10) and have easy access to it. This porthole door (15) must be sealed and close easily by itself, in particular thanks to said return hinges (16).
Enfin, pour permettre à la clientèle de visualiser l'intérieur de l'enceinte (10), celle-ci comprend une source froide d'éclairage (17) disposée sur le haut à l'intérieur de la coque (1). Finally, to allow customers to view the interior of the enclosure (10), it includes a cold light source (17) disposed on the top inside of the shell (1).
De la sorte, l'intérieur de l'enceinte isotherme (10) se trouve en atmosphère contrôlée. En outre, grâce aux grilles (9) situées à différents niveaux, la circulation et le flux de l'air dans l'enceinte (10) est contrôlé puisque l'air est pris sur le haut (4) pour être rejeté à ces différents niveaux (9). Cela assure ainsi une circulation d'air permanente tres favorable. In this way, the interior of the isothermal enclosure (10) is in a controlled atmosphere. In addition, thanks to the grids (9) located at different levels, the circulation and the flow of air in the enclosure (10) is controlled since the air is taken from the top (4) to be rejected at these different levels (9). This thus ensures a very favorable permanent air circulation.
Par ailleurs, la forme interne cylindrique de l'enceinte (10) facilite ces turbulences, améliore l'accès aux produits et facilite également le nettoyage. Furthermore, the cylindrical internal shape of the enclosure (10) facilitates this turbulence, improves access to the products and also facilitates cleaning.
Selon l'autre caractéristique de l'invention, l'enceinte (10), grâce à la porte (Il),reçoit un chariot mobile (voir figure 3) désigné par la référence générale
(20). Ce chariot mobile (20) se compose essentiellement d'une embase (21) sur lrenvers de laquelle sont disposées des roulettes (22). Le centre de l'embase horizontale (21) présente une potence verticale (23), par exemple en acier inoxydable, présentant des orifices
(24) de réglage de hauteur, destinés à recevoir des manchons (25) de blocage pour un plateau support ajouré (non représenté) également en fil d'acier inoxydable en tôle perforée ou en tout autre matériau fortement ajouré. Ce plateau support est destiné à recevoir un panier (30) illustré aux figures 4 et 5.According to another characteristic of the invention, the enclosure (10), thanks to the door (II), receives a mobile carriage (see FIG. 3) designated by the general reference
(20). This mobile carriage (20) essentially consists of a base (21) on the reverse side of which rollers (22) are arranged. The center of the horizontal base (21) has a vertical bracket (23), for example made of stainless steel, having holes
(24) for adjusting the height, intended to receive sleeves (25) for blocking a perforated support plate (not shown) also made of stainless steel wire made of perforated sheet metal or any other strongly perforated material. This support plate is intended to receive a basket (30) illustrated in FIGS. 4 and 5.
Selon une autre caractéristique de l'invention, le plateau support reçoit un panier désigné par la référence générale (30) (figure 8) constitué également en un treillis métallique fortement ajouré destiné à recevoir les saucissons. Ce panier se compose d'un fond en treillis (311 et d'un rebord (32), l'ensemble comportant une fente (33) terminée en son centre par une butée en U vertical (34), destinée à venir s'appuyer sur la potence verticale (23) lorsque le panier repose sur le plateau support et est verrouillé par le manchon (25).Le charriot présente enfin des trinqles (35) destinées à recevoir des crochets (36) auxquels on peut suspendre d'autres saucissons
Selon la hauteur de l'ensemble et la place disponible, la potence (23) peut recevoir deux ou trois plateaux supports
Le dispositif selon l'invention fonctionne de la manière suivante. L'opérateur charge tout d'abord les paniers vides (30) sur un chariot (20) amené en-dehors du meuble (10). I1 charge alors les saucissons dans chaque panier (30) et s'il y a lieu sur les crochets (36).According to another characteristic of the invention, the support plate receives a basket designated by the general reference (30) (FIG. 8) also made of a strongly openwork wire mesh intended to receive the sausages. This basket consists of a trellis bottom (311 and a rim (32), the assembly comprising a slot (33) terminated in its center by a vertical U-shaped stop (34), intended to come to bear on the vertical bracket (23) when the basket rests on the support plate and is locked by the sleeve (25). The trolley finally has tops (35) intended to receive hooks (36) to which other sausages can be hung
Depending on the height of the assembly and the space available, the bracket (23) can receive two or three support plates
The device according to the invention operates in the following manner. The operator first of all loads the empty baskets (30) onto a carriage (20) brought out of the cabinet (10). I1 then loads the sausages into each basket (30) and if necessary on the hooks (36).
I1 ouvre ensuite la porte (11) pour introduire le chariot chargé (20) dans l'enceinte (10). I1 referme ensuite la porte et enclenche s'il y a lieu le système d'atmosphère contrôlé. En pratique, les réglages de ce système sont préeffectués. Lorsque la température et l'humidité relative sont stabilisées dans l'enceinte (10), l'ensemble est prêt à l'emploi. I1 then opens the door (11) to introduce the loaded carriage (20) into the enclosure (10). It then closes the door and activates, if necessary, the controlled atmosphere system. In practice, the settings for this system are pre-made. When the temperature and relative humidity have stabilized in the enclosure (10), the assembly is ready for use.
Le consommateur qui désire acheter un saucisson conservé dans des conditions idéales, regarde à travers le hublot (15) ceux qui sont exposés à la vente. I1 ouvre ensuite ce hublot (15), fait tourner s'il y a lieu le panier (30) autour de la potence (23) jusqu'à amener ce panier à la position désirée pour choisir un saucisson. Une fois qu'il a retiré ce saucisson, il ferme ou laisse se fermer le hublot (15). La faible durée de cette intervention ne perturbe pas l'atmosphère contrôlée de l'enceinte (10). The consumer who wishes to buy a sausage kept in ideal conditions, looks through the window (15) for those exposed to the sale. I1 then opens this porthole (15), rotates if necessary the basket (30) around the bracket (23) until bringing this basket to the desired position to choose a sausage. Once he has removed this sausage, he closes or lets the porthole close (15). The short duration of this intervention does not disturb the controlled atmosphere of the enclosure (10).
Le dispositif selon l'invention comporte de nombreux avantages par rapport aux solutions connues à ce jour. On peut citer
- le fait d'être économique à construire et à faire fonctionner
- d'être simple, facile à nettoyer
-et surtout de permettre de présenter, de conserver les produits dans des conditions idéales sous atmosphère contrôlée.The device according to the invention has many advantages over the solutions known to date. We can cite
- being economical to build and operate
- to be simple, easy to clean
-and especially to allow to present, to preserve the products in ideal conditions under controlled atmosphere.
De la sorte, ce meuble peut être utilisé avec succès pour la présentation, voire la maturation et la conservation non seulement des saucissons, mais également d'autres produits de la salaison tels que le jambon, les saucisses sèches, voire des fruits bu des légumes, bref tout produit alimentaire que l'on cherche à stocker dans des conditions contrôlées de température et d'humidité relative. In this way, this piece of furniture can be successfully used for the presentation, and even the maturation and preservation, not only of sausages, but also of other cured products such as ham, dry sausages, or even fruit and vegetables. In short, any food product that we seek to store under controlled conditions of temperature and relative humidity.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8601799A FR2593690B1 (en) | 1986-02-06 | 1986-02-06 | FURNITURE FOR THE MATURATION, PRESERVATION AND PRESENTATION OF FOOD PRODUCTS IN A CONTROLLED ATMOSPHERE, SUCH AS IN PARTICULAR SAUSAGES |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8601799A FR2593690B1 (en) | 1986-02-06 | 1986-02-06 | FURNITURE FOR THE MATURATION, PRESERVATION AND PRESENTATION OF FOOD PRODUCTS IN A CONTROLLED ATMOSPHERE, SUCH AS IN PARTICULAR SAUSAGES |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2593690A1 true FR2593690A1 (en) | 1987-08-07 |
| FR2593690B1 FR2593690B1 (en) | 1990-06-01 |
Family
ID=9331980
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8601799A Expired - Lifetime FR2593690B1 (en) | 1986-02-06 | 1986-02-06 | FURNITURE FOR THE MATURATION, PRESERVATION AND PRESENTATION OF FOOD PRODUCTS IN A CONTROLLED ATMOSPHERE, SUCH AS IN PARTICULAR SAUSAGES |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2593690B1 (en) |
Cited By (2)
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Also Published As
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| FR2593690B1 (en) | 1990-06-01 |
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