FR2692443A1 - Dispositif pour le blanchiment, la décongélation et la cuisson de produits divers. - Google Patents

Dispositif pour le blanchiment, la décongélation et la cuisson de produits divers. Download PDF

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Abstract

L'invention est relative à un dispositif pour le blanchiment, la décongélation et la cuisson de produits divers, du genre comportant une cuve cylindrique rotative (1), un agitateur du type à pale enroulée (5), en forme d'hélice, un moyen chauffant eau/vapeur (2, 3), une goulotte d'entrée (21) et une goulotte de sortie (22). Le dispositif selon l'invention se caractérise essentiellement par la double enveloppe (2) de sa cuve, compartimentée, associée à un distributeur séquentiel (3), eau/vapeur, et par sa pale enroulée (5) définissant des compartiments étanches associés à des pointes radiales (9), formant hérisson.

Description

DISPOSITIF POUR LE BLANCHIMENT, LA DECONGELATION
ET LA CUISSON DE PRODUITS DIVERS
L'invention est relative à un dispositif pour le blanchiment, la décongélation et la cuisson de produits divers, du genre comportant une cuve cylindrique rotative, un agitateur du type à pale enroulée en forme d'hélice, un moyen chauffant eau/vapeur, une goulotte d'entrée et une goulotte de sortie.
Dans les dispositifs connus du genre en question a) la vapeur servant au chauffage du produit est directement au contact de celui-ci avec pour résultat la modification de ses caractéristiques physiques et organoleptiques; b) le chauffage n'est pas progressif, le produit tétant pas compartimenté de manière étanche lors de son déplacement de 11 entrée vers la sortie de la cuve.
L'invention vise à réaliser un dispositif du genre en question dans lequel les deux inconvénients sus-mentionnés se trouvent supprimés.
Elle concerne à cet effet un dispositif qui se caractérise en ce que la cuve cylindrique rotative comporte a) comme moyen chauffant, une double enveloppe pourvue de compartiments longitudinaux associés à un distributeur de vapeur d'eau tournant qui n'alimente, au fur et à mesure de la rotation de la cuve, que les compartiments inférieurs directement en contact avec les produits que la cuve contient; b) comme agitateur, une pale enroulée en forme d'hélice, s'étendant sur toute la longueur de la cuve, dont l'arête externe est en contact étanche, sur toute sa longueur, avec la paroi intérieure de la cuve,et dont l'arête interne est à une distance bien déterminée de l'arbre central de la cuve de manière à définir des compartiments successifs étanches pour des produits qui se trouvent au dessous du niveau de l'arête interne de la pale; ladite pale étant associée, entre les parois desdits compartiments, à des pointes radiales, formant un hérisson, fixées sur l'arbre central tournant.
Les caractéristiques et les avantages de l'invention vont apparaître plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation préféré de l'invention donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés.
Sur ces dessins - la figure I est une vue en coupe de la cuve équipée du dispositif selon l'invention; - la figure 2 est une vue en coupe du distributeur de vapeur.
L'ensemble représenté aux figures comporte une cuve cylindrique rotative (1), un agitateur du type à pale enroulée (5), en forme d'hélice, un moyen chauffant eau/vapeur (2,3), une goulotte d'entrée (21) et une goulotte de sortie (22).
Le moyen chauffant est constitué par une double enveloppe (2) pourvue de compartiments longitudinaux (2,4) associés à un distributeur de vapeur d'eau tournant (3) qui n'alimente que les compartiments inférieurs (4) de manière séquentielle.
L'agitateur est constitué par une pale enroulée (5), en forme d'hélice, s'étendant sur toute la longueur de la cuve, dont l'arête externe (6) est soudée à la paroi intérieure de la cuve, dont l'arête interne (7) est à une distance bien déterminée de l'arbre central (8) de la cuve. Ladite pale est associée à des pointes radiales (9),formant un hérisson, fixées sur l'axe central tournant.
Le distributeur de vapeur d'eau (3) comporte a) une entrée de vapeur (10),fixe, en liaison séquentielle avec l'entrée de vapeur périphérique (11), mobile, se trouvant en position basse, les autres entrées périphériques (14) n'étant pas sollicitées en même temps; b) le retour de vapeur (12), fixe, en liaison permanente avec la sortie de vapeur centrale (13),mobile.
Ledit distributeur de vapeur comporte également a) une pièce fixe (15) porteuse des canalisations (10) et (12); b) deux pièces mobiles (16) et (17) prenant en sandwich la pièce fixe (15) par l'intermèdiaire de deux joints (18) et (19) en matière à faible coefficient de frottement, notamment du graphite, la pièce (17) étant porteuse des canalisations (11), (13) et (14).
L'ensemble représenté comporte également - les boulons (20) de fixation des éléments du distributeur; - la paroi (23), type déflecteur, de sortie de la pale; - la sortie (24) du trop plein; - les poulies d'entrainement (25) de la cuve rotative; - le châssis (26) de l'ensemble; - la motorisation (27) de la cuve; - la paroi d'isolation thermique (28) de la cuve.
Le distributeur comporte, dans sa forme préfentielle, quatre sorties des types (11) et (14),disposées en angle droit, qui sont reliées à quatre compartiments longitudinaux, des types (2) et (4) de la cuve. Lesdits compartiments étant consécutifs.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés pour lesquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention.

Claims (3)

REVENDICATIONS
1- Dispositif pour le blanchiment, la décongélation et la cuisson de produits divers du genre comportant une cuve cylindrique rotative, un agitateur du type à pale enroulée en forme dthélice, un moyen chauffant eau/vapeur, une goulotte d'entrée et une goulotte de sortie, caractérisé en ce que la cuve cylindrique rotative (1) comporte a) comme moyen chauffant, une double enveloppe (2) pourvue de compartiments longitudinaux associés à un distributeur de vapeur d'eau tournant (3) qui n'alimente, au fur et à mesure de la rotation de la cuve, que les compartiments inférieurs (4) directement en contact avec les produits que la cuve contient; b) comme agitateur, une pale enroulée, en forme d'hélice, s'étendant sur toute la longueur de la cuve, dont l'arête externe (6) est en contact étanche, sur toute sa longueur, avec la paroi intérieure de la cuve, et dont l'arête interne (7) est à une distance bien déterminée de l'arbre central (8) de la cuve de manière à définir des compartiments successifs étanches pour des produits qui se trouvent au dessous du niveau de l'arête interne de la pale; ladite pale étant associée, entre les parois desdits compartiments, à des pointes radiales (9), formant un hérisson, fixées sur l'arbre central tournant.
2- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le distributeur de vapeur d'eau (3) comporte a) une entrée de vapeur (lO),fixe, en liaison séquentielle avec l'entrée de vapeur périphérique (11), mobile, se trouvant en position basse, les autres entrées périphériques (14) n'étant pas sollicitées en même temps; b) le retour de vapeur (12), fixe, en liaison permanente avec la sortie de vapeur centrale (13),mobile.
3- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le distributeur de vapeur d'eau (3) comporte a) une pièce fixe (15) porteuse des canalisations (10) et (12); b) deux pièces mobiles (16) et (17) prenant en sandwich la pièce fixe (15) par l'intermèdiaire de deux joints (18) et (19) en matière à faible cofficient de frottement, notamment du graphite, la pièce (17) étant porteuse des canalisations (11),(13) et (14).
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