FR2682062A1 - Cutter (knife) intended to make several mutually parallel cuts simultaneously in a food product - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne un couteau destiné à réaliser simultanément plusieurs entailles mutuellement parallèles dans un produit alimentaire et comportant à cet effet
- un support présentant des moyens de préhension manuelle,
- une pluralité de lames solidaires du support, mutuellement juxtaposées et mutuellement parallèles, et présentant des tranchants en saillie par rapport au support.The present invention relates to a knife intended for simultaneously making several mutually parallel cuts in a food product and comprising for this purpose
- a support having manual gripping means,
- A plurality of blades integral with the support, mutually juxtaposed and mutually parallel, and having cutting edges projecting from the support.
Un tel couteau est décrit dans le brevet américain N" 2 609 023, selon une conception adaptée au débit de légumes, tels que des oignons, ou de fruits en petits morceaux. Such a knife is described in US Patent No. 2,609,023, according to a design adapted to the flow of vegetables, such as onions, or fruit in small pieces.
A cet effet, sur une face plane d'un support muni d'un manche sont fixées des lames mutuellement parallèles, dont chacune est pour ltessentiel perpendiculaire à ladite face du support mais présente dans une zone localisée un rebord approximativement parallèle à cette face si bien que le tranchant de chaque lame s'étend pour partie sur la zone de celle-ci démunie de rebord et pour partie sur le rebord.On utilise ce couteau connu en appliquant le légume ou fruit à débiter sur ladite face du support et en le faisant glisser le long des lames, qui en séparent de petits morceaux ; le nombre des lames et leur écartement mutuel permettent de concerner la totalité de la dimension que le fruit ou légume présente perpendiculairement aux lames mais la dimension ou hauteur que les lames présentent perpendiculairement à ladite face du support, du même ordre que l'espacement mutuel des lames, est largement inférieure à l'épaisseur que le fruit ou légume présente perpendiculairement à ladite face si bien que le débit complet du fruit ou légume en petits morceaux s'effectue en fait couche par couche, en répétant autant de fois qu'il est nécessaire l'opération précitée. For this purpose, on a flat face of a support provided with a handle are fixed mutually parallel blades, each of which is essentially perpendicular to said face of the support but has in a localized area a flange approximately parallel to this face so well that the edge of each blade extends partly over the area thereof without a rim and partly over the rim. We use this known knife by applying the vegetable or fruit to be cut on said face of the support and making it slide along the blades, which separate small pieces; the number of blades and their mutual spacing make it possible to relate to the entire dimension that the fruit or vegetable presents perpendicularly to the blades but the dimension or height that the blades present perpendicularly to said face of the support, of the same order as the mutual spacing of the blades, is much less than the thickness that the fruit or vegetable presents perpendicular to said face so that the complete flow of the fruit or vegetable in small pieces is done in fact layer by layer, repeating as many times as it is necessary the above operation.
Dans un domaine différent, il est connu du fait de US-A3 902 388 d'utiliser un couteau voisin de celui que décrit US-A-2 609 023 si ce n'est qu'il est intégré à une machine et comporte des lames démunies du rebord précité, pour réaliser dans la peau de saucisses de Francfort des entailles destinées à éviter leur éclatement à la cuisson. Dans cette machine, les saucisses de Francfort, dont le sens de la longueur est orienté perpendiculairement aux lames, passent en roulant entre un transporteur et la face du support sur laquelle forment saillie les lames, qui provoquent au passage des incisions circulaires dans chaque saucisse de Francfort.Ces incisions ne concernent toutefois qu'une zone superficielle de ces dernières, l'appui des saucisses de Francfort contre la face sur laquelle forment saillie les lames limitant la pénétration de ces dernières à une valeur correspondant à la hauteur qu'elles présentent perpendiculairement à cette face, cette hauteur étant elle-même faible par rapport au diamètre d'une saucisse de Francfort. In a different field, it is known from US-A3 902 388 to use a knife similar to that described in US-A-2 609 023 except that it is integrated into a machine and has blades deprived of the aforementioned rim, to make cuts in the skin of frankfurters intended to prevent them from bursting during cooking. In this machine, the frankfurters, whose length is oriented perpendicular to the blades, pass by rolling between a conveyor and the face of the support on which the blades protrude, which cause the passage of circular incisions in each sausage These incisions only concern a superficial zone of the latter, the pressing of the Frankfurt sausages against the face on which the blades protrude, limiting the penetration of the latter to a value corresponding to the height which they present perpendicularly. on this face, this height itself being small compared to the diameter of a frankfurter.
Le but de la présente invention est de proposer un couteau propre à réaliser simultanément plusieurs entailles mutuellement parallèles dans un produit alimentaire posé sur une surface plane de coupe, et ceci sur la totalité de l'épaisseur que ce produit alimentaire présente perpendiculairement à cette surface, notamment pour émincer dans le sens de sa longueur un produit alimentaire allongé tel qu'un cornichon ou un radis, généralement sur une partie seulement de cette longueur pour le présenter en éventail, dans un souci esthétique de présentation d'un plat, ou pour en faciliter la consommation, étant entendu qu'un couteau selon l'invention pourrait également être utilisé à d'autres fins et notamment pour débiter totalement un produit alimentaire en lamelles mutuellement indépendantes par exemple destinées à la cuisson, ou encore en petits morceaux mutuellement indépendants, par exemple à des fins d'assaisonnement. The aim of the present invention is to propose a knife capable of simultaneously making several mutually parallel cuts in a food product placed on a flat cutting surface, and this over the entire thickness that this food product presents perpendicular to this surface, in particular for slicing lengthwise an elongated food product such as a pickle or a radish, generally over only part of this length in order to present it as a fan, for the sake of presentation of a dish, or for facilitate consumption, it being understood that a knife according to the invention could also be used for other purposes and in particular for completely cutting a food product into mutually independent strips, for example intended for cooking, or even into small mutually independent pieces, for example for seasoning purposes.
A cet effet, le couteau selon l'invention, du type indiqué en préambule, se caractérise en ce que les lames sont plates, leurs tranchants sont rectilignes, mutuellement parallèles et disposés suivant un même plan par rapport auquel le support est intégralement placé en retrait, y compris les moyens de préhension manuelle, et en ce que les lames sont agencées de façon à permettre, par un mouvement du couteau correspondant à un mouvement des tranchants des lames vers la surface de coupe jusqu'à ce qu'ils s'appliquent à plat sur celle-ci, de réaliser dans le produit alimentaire posé sur la surface de coupe des entailles s'étendant sur la totalité de l'épaisseur qu'il présente perpendiculairement à celle-ci. To this end, the knife according to the invention, of the type indicated in the preamble, is characterized in that the blades are flat, their cutting edges are straight, mutually parallel and arranged in the same plane with respect to which the support is completely set back , including the manual gripping means, and in that the blades are arranged so as to allow, by a movement of the knife corresponding to a movement of the cutting edges of the blades towards the cutting surface until they apply flat on the latter, to make notches in the food product placed on the cutting surface extending over the entire thickness which it presents perpendicularly thereto.
On conçoit aisément que par un mouvement simple du couteau, à savoir le mouvement précité de celui-ci, on puisse entailler le produit alimentaire choisi sur tout ou partie de sa longueur, et sur la totalité de son épaisseur pour en dégager des lamelles qui soit restent attachées entre elles si l'entaillage ne concerne qu'une partie de la longueur du produit alimentaire, soit sont mutuellement indépendantes si cet entaillage est pratiqué sur la totalité de la longueur du produit alimentaire. It is easily understood that by a simple movement of the knife, namely the aforementioned movement of the latter, it is possible to cut the selected food product over all or part of its length, and over its entire thickness, in order to release strips which are remain attached to each other if the cutting relates to only part of the length of the food product, or are mutually independent if this cutting is carried out over the entire length of the food product.
L'utilisation d'un couteau selon l'invention peut ainsi donner accès à une nouvelle technique d'éminçage, particulièrement avantageuse par rapport à la technique pratiquée jusqu'à présent, consistant à réaliser les entailles une à une, au moyen d'un couteau de cuisine à lame unique ; cette technique connue est longue et fastidieuse, et nécessite de la part du cuisinier une grande dextérité qui n'exclut cependant ni les accidents, la lame du couteau évoluant très près des doigts du cuisinier, ni les déchets au si deux entailles viennent à se rejoindre, détachant ainsi du produit alimentaire une lamelle dont l'absence nuit à son aspect s'il est destiné à être présenté en éventail en vue du garnissage d'un plat, et créant des lamelles d'épaisseur variable, de façon inesthétique et parfois nuisible, par exemple lors d'une cuisson ultérieure, lorsque les lamelles doivent être détachées.Le couteau selon l'invention, permettant de réaliser ltéminçage en une seule opération dès lors que, comme on le conçoit aisément, le nombre des lames mutuellement juxtaposées est suffisant pour concerner en une seule coupe la totalité de la dimension correspondante du produit alimentaire tel qu'il se présente lorsqu'il est posé sur la face de coupe, remédie à l'ensemble de ces inconvénients; dans la mesure où l'on souhaite généralement réaliser des lamelles de même épaisseur, les lames du couteau selon l'invention sont de préférence équidistantes mais on ne sortirait pas du cadre de la présente invention en prévoyant des écartements mutuels différents, pour réaliser en une opération de coupe des lamelles d'épaisseur différentes. The use of a knife according to the invention can thus give access to a new cutting technique, particularly advantageous compared to the technique practiced until now, consisting in making the cuts one by one, by means of a single blade kitchen knife; this known technique is long and tedious, and requires on the part of the cook a great dexterity which does not however exclude accidents, the blade of the knife moving very close to the fingers of the cook, nor the waste if two notches come to join , thus detaching a lamella from the food product, the absence of which detracts from its appearance if it is intended to be presented as a fan for the filling of a dish, and creating lamellae of variable thickness, in an unsightly and sometimes harmful manner , for example during a subsequent cooking, when the strips must be detached. The knife according to the invention, making it possible to carry out the stripping in a single operation when, as is easily understood, the number of mutually juxtaposed blades is sufficient to concern in a single cut the whole of the corresponding dimension of the food product as it appears when it is placed on the cutting face, rem edits all of these drawbacks; insofar as it is generally desired to produce lamellae of the same thickness, the blades of the knife according to the invention are preferably equidistant but it would not be departing from the scope of the present invention by providing for different mutual spacings, in order to produce in a cutting operation of slats of different thickness.
Naturellement, bien qu'il soit plus particulièrement destiné à la réalisation de lamelles, le couteau selon l'invention peut également être utilisé pour réaliser des morceaux plus petits, notamment au moyen de deux coupes successives orientées à angle droit l'une par rapport à l'autre, avec les mêmes avantages de rapidité, de précision et de sécurité. Naturally, although it is more particularly intended for the production of strips, the knife according to the invention can also be used to produce smaller pieces, in particular by means of two successive cuts oriented at right angles to each other. the other, with the same advantages of speed, precision and security.
Certes, le couteau décrit dans US-A-3 902 388 comporte déjà plusieurs lames plates, dont les tranchants sont rectilignes, mutuellement parallèles et vraisemblablement coplanaires, mais ces lames sont tout aussi impropres que celles que décrit US-A-2 609 023 à réaliser l'incision d'un produit alimentaire sur la totalité de sa hauteur, mesurée perpendiculairement à une surface plane de coupe sur laquelle il est posé. Admittedly, the knife described in US-A-3,902,388 already has several flat blades, the cutting edges of which are straight, mutually parallel and probably coplanar, but these blades are just as unsuitable as those described in US-A-2 609 023 at make the incision of a food product over its entire height, measured perpendicular to a flat cutting surface on which it is placed.
L'agencement précité, à cet effet, des lames du couteau selon l'invention peut présenter différentes formes. The above-mentioned arrangement, for this purpose, of the blades of the knife according to the invention can have different shapes.
On peut prévoir de disposer les lames conformément aux enseignements des deux brevets américains précités, c'est-à-dire de telle sorte qu'elles soient portées sur la totalité de leur longueur par le support, mais en donnant à leur hauteur, mesurée perpendiculairement au plan commun des tranchants, une valeur au moins égale à la valeur maximale possible de l'épaisseur que le produit alimentaire peut présenter perpendiculairement à la surface de coupe sur laquelle il repose. We can plan to arrange the blades in accordance with the teachings of the two aforementioned US patents, that is to say so that they are carried over their entire length by the support, but giving their height, measured perpendicularly in the common plane of the cutting edges, a value at least equal to the maximum possible value of the thickness that the food product can present perpendicular to the cutting surface on which it rests.
Cet agencement présente plusieurs inconvénients. D'une part, on peut être amené ainsi à donner aux lames une hauteur telle que ces lames perdent leur rigidité, et par conséquent fléchissent au fur et à mesure de leur pénétration dans le produit alimentaire et n'aménagent pas dans ce dernier des entailles rigoureusement parallèles. D'autre part, un tel agencement réduit les possibilités d'accès entre les lames, que ce soit pour permettre un contrôle visuel, par le cuisinier, du bon déroulement de l'opération d'éminçage ou pour dégager des lamelles de produit alimentaire qui, accidentellement, se seraient coincées entre les lames. This arrangement has several drawbacks. On the one hand, it can thus be necessary to give the blades a height such that these blades lose their rigidity, and consequently bend as they penetrate the food product and do not arrange in the latter notches strictly parallel. On the other hand, such an arrangement reduces the possibilities of access between the blades, whether to allow visual control, by the cook, of the proper progress of the mincing operation or to release strips of food product which accidentally got stuck between the blades.
On préfère par conséquent un autre agencement, qui permet d'éviter ces inconvénients, et qui se caractérise en ce que les lames sont situées en porte-à-faux par rapport à une face frontale du support suivant une direction définie par leurs tranchants ; ainsi, le cuisinier peut en permanence contrôler le bon déroulement de l'opération d'éminçage et si, accidentellement, des lamelles du produit alimentaire viennent à se coincer entre les lames, le cuisinier dispose de possibilités d'accès suffisantes pour dégager ces lamelles, sans les détériorer. Another arrangement is therefore preferred, which makes it possible to avoid these drawbacks, and which is characterized in that the blades are located in overhang with respect to a front face of the support in a direction defined by their cutting edges; thus, the cook can permanently check the smooth operation of the mincing operation and if, accidentally, strips of the food product become trapped between the blades, the cook has sufficient access possibilities to release these strips, without damaging them.
Cet agencement offre un autre avantage en ce qu'il permet de donner aux lames, perpendiculairement au plan commun de leurs tranchants, une hauteur inférieure à une valeur habituelle de l'épaisseur que le produit alimentaire présente perpendiculairement à la surface de coupe sur laquelle il repose. This arrangement offers another advantage in that it makes it possible to give the blades, perpendicular to the common plane of their cutting edges, a height less than a usual value for the thickness that the food product presents perpendicular to the cutting surface on which it rests.
Ainsi, des lames de hauteur réduites, choisies exclusivement en fonction d'impératifs de tenue mécanique des lames, peuvent être utilisées pour émincer des produits alimentaires d'épaisseur quelconque. Thus, blades of reduced height, chosen exclusively as a function of the mechanical strength requirements of the blades, can be used to mince food products of any thickness.
Cet agencement offre un autre avantage en ce que, lorsqu'il s'agit d'entailler des produits alimentaires sur une proportion déterminée de leur longueur, et que cette longueur est prédéterminée par exemple par sélection des produits alimentaires, notamment lorsqu'il s'agit d'utiliser ces derniers pour la présentation de plats, la face frontale du support peut constituer un guide de coupe, contre lequel s'appuie une extrémité du produit alimentaire en cours de coupe; on peut en effet prévoir que la face frontale du support soit perpendiculaire à la direction définie par les tranchants des lames, et que le porte-à-faux des lames, mesuré suivant cette direction, présente une valeur identique, laquelle peut être choisie de telle sorte qu'elle corresponde à une proportion déterminée d'une valeur sensiblement constante, notamment sélectionnée, de ladite longueur. This arrangement offers another advantage in that, when it comes to nicking food products over a determined proportion of their length, and that this length is predetermined for example by selection of food products, especially when it acts to use the latter for the presentation of dishes, the front face of the support can constitute a cutting guide, against which an end of the food product bears during cutting; we can indeed provide that the front face of the support is perpendicular to the direction defined by the cutting edges of the blades, and that the overhang of the blades, measured along this direction, has an identical value, which can be chosen such that so that it corresponds to a determined proportion of a substantially constant value, in particular selected, of said length.
Les moyens de préhension manuelle du support peuvent eux-mêmes présenter diverses conceptions, et par exemple résulter d'une conformation du support sous forme d'un bouton ou d'une anse à l'oppose des tranchants des lames. The manual gripping means of the support can themselves have various designs, and for example result from a conformation of the support in the form of a button or of a handle opposite the cutting edges of the blades.
Cependant, dans la plupart des cas, un tel agencement conduit à surdimensionner le support par rapport à ce qu'exige le simple ancrage des lames, au détriment de son poids et de l'accès visuel aux lames et au produit alimentaire, et l'on préfère un agencement caractérisé en ce que les moyens de préhension manuelle comportent un manche placé en porte-à-faux par rapport au reste du support suivant une direction définie par le tranchant des lames et en retrait par rapport audit plan, perpendiculairement à celui-ci, d'une valeur suffisante pour permettre le passage des doigts d'une main entre le manche et la surface de coupe notamment lorsque les tranchants des lames sont appliqués à plat sur celle-ci. However, in most cases, such an arrangement leads to oversizing the support relative to what is required by simply anchoring the blades, to the detriment of its weight and of visual access to the blades and to the food product, and the an arrangement is preferred, characterized in that the manual gripping means comprise a handle placed cantilevered relative to the rest of the support in a direction defined by the cutting edge of the blades and recessed with respect to said plane, perpendicular to it ci, of sufficient value to allow the passage of the fingers of one hand between the handle and the cutting surface, in particular when the cutting edges of the blades are applied flat on the latter.
Il est ainsi possible de limiter le dimensionnement du support au minimum nécessaire pour assurer l'ancrage des lames, tout en offrant la possibilité de réaliser les moyens de préhension manuelle sous une forme ergonomiquement adaptée. It is thus possible to limit the dimensioning of the support to the minimum necessary to ensure the anchoring of the blades, while offering the possibility of producing the manual gripping means in an ergonomically adapted form.
Naturellement, lorsque les lames sont situées en porte-à-faux par rapport au support suivant une direction définie par leurs tranchants, comme on l'a indiqué plus haut, le manche est de préférence placé à l'opposé des lames par rapport au reste du support en référence à cette direction. Naturally, when the blades are cantilevered with respect to the support in a direction defined by their cutting edges, as indicated above, the handle is preferably placed opposite the blades relative to the rest support with reference to this direction.
Pour permettre au cuisinier de disposer d'un maximum de force pour appliquer les lames sur le produit alimentaire à émincer, le support présente de préférence à l'opposé des tranchants des lames, à proximité du manche, un emplacement de réception du pouce de la main tenant ce dernier, par exemple sous forme d'une cuvette offrant un appui ferme sans risque de dérapage et, pour assurer un maintien aussi ferme que possible du manche, celui-ci présente de préférence un rétrécissement latéral de forme adaptée à celles de ladite main, localisé entre le reste du support et une extrémité libre du manche. To allow the cook to have maximum force to apply the blades to the food product to be cut, the support preferably has opposite the cutting edges of the blades, near the handle, a location for receiving the thumb of the hand holding the latter, for example in the form of a bowl providing firm support without risk of slipping and, to ensure that the handle is held as firmly as possible, it preferably has a lateral narrowing of a shape adapted to those of said hand, located between the rest of the support and a free end of the handle.
Le dimensionnement et le positionnement de l'emplacement de réception du pouce sur le support de même que le positionnement et le dimensionnement de ce rétrécissement latéral du manche et, plus généralement, la forme de ce dernier, peuvent être aisément déterminés par un Homme du métier. The dimensioning and positioning of the location for receiving the thumb on the support, as well as the positioning and dimensioning of this lateral narrowing of the handle and, more generally, the shape of the latter, can be easily determined by a person skilled in the art. .
D'autres caractéristiques et avantages d'un couteau selon l'invention ressortiront de la suite de la description, relative à un exemple non limitatif de réalisation, ainsi que des dessins annexés qui font partie intégrante de cette description. Other characteristics and advantages of a knife according to the invention will emerge from the following description, relating to a non-limiting example of embodiment, as well as from the appended drawings which form an integral part of this description.
- Les figures 1 et 2 montrent des vues d'un couteau selon l'invention respectivement en plan et en élévation latérale. - Figures 1 and 2 show views of a knife according to the invention respectively in plan and in side elevation.
- La figure 3 montre ce couteau en perspective, et illustre sa prise en main. - Figure 3 shows this knife in perspective, and illustrates its handling.
Sur l'ensemble de ces figures, on a désigné par 1 un couteau selon l'invention, plus particulièrement destiné à l'éminçage d'un cornichon 2, ou d'un radis, ou de tout autre légume de dimension analogue et de consistance voisine, par réalisation d'entailles 37 planes, mutuellement parallèles et par exemple équidistantes, étant bien entendu que ces exemples ne sont nullement limitatifs et qu'un Homme du métier pourra aisément, et sans sortir du cadre de la présente invention, adapter le couteau 1 illustré à l'éminçage d'autres produits alimentaires, notamment par modification de sa forme et de ses dimensions. In all of these figures, a knife according to the invention has been designated by 1, more particularly intended for mincing a pickle 2, or a radish, or any other vegetable of similar size and consistency. neighbor, by making notches 37 flat, mutually parallel and for example equidistant, it being understood that these examples are in no way limiting and that a person skilled in the art can easily, and without going beyond the ambit of the present invention, adapt the knife 1 illustrated with the mincing of other food products, in particular by modification of its shape and its dimensions.
Afin de pouvoir être utilisé confortablement aussi par par un gaucher que par un droitier, ce couteau 1 présente une symétrie d'ensemble par rapport à un plan 3, avec une forme allongée suivant une direction 4 de ce plan 3. In order to be able to be used comfortably also by a left-handed person as by a right-handed person, this knife 1 has an overall symmetry with respect to a plane 3, with an elongated shape in a direction 4 of this plane 3.
Plus précisément, le couteau 1 comporte un support 5 rigide, réalisé par exemple par moulage en une seule pièce d'une matière plastique, présentant une symétrie propre par rapport au plan 3 et une forme allongée suivant la direction 4, et une pluralité de lames 6 métalliques, solidarisées avec le support 5 par exemple par surmoulage de ce dernier sur elles, prolongeant le support 5 suivant la direction 4 et disposées parallèlement au plan 3, dans une relation de symétrie mutuelle par rapport à celui-ci, l'une de ces lames 6 pouvant également être disposée suivant le plan 3 selon un mode de réalisation non représenté mais aisément concevable par un Homme du métier. More specifically, the knife 1 comprises a rigid support 5, produced for example by molding in one piece of a plastic material, having its own symmetry with respect to the plane 3 and an elongated shape in the direction 4, and a plurality of blades 6 metallic, secured to the support 5 for example by overmolding the latter on them, extending the support 5 in the direction 4 and arranged parallel to the plane 3, in a relationship of mutual symmetry with respect thereto, one of these blades 6 can also be arranged along the plane 3 according to an embodiment not shown but easily conceivable by a person skilled in the art.
Le support 5 comporte dans cet exemple deux parties 7, 8 dont chacune est symétrique par rapport au plan 3 et qui sont placées dans le prolongement l'une de l'autre suivant la direction 4. The support 5 in this example comprises two parts 7, 8 each of which is symmetrical with respect to the plane 3 and which are placed in the extension of one another in the direction 4.
La partie 7 est plate et présente approximativement la forme d'un parallélépipède rectangle, défini par cinq faces approximativement planes du support 5, étant entendu qu'une sixième face du parallélépipède rectangle correspondant au raccordement mutuel des parties 7 et 8. Part 7 is flat and has approximately the shape of a rectangular parallelepiped, defined by five approximately plane faces of the support 5, it being understood that a sixth face of the rectangular parallelepiped corresponding to the mutual connection of parts 7 and 8.
Si l'on se réfère à une position d'utilisation illustrée aux figures 2 et 3, à savoir une position dans laquelle le couteau 1 est utilisé pour émincer un cornichon 2 posé sur une surface de coupe 9 plane, horizontale et tournée vers le haut, Ia partie plate 7 du support 5 est ainsi délimitée par une face inférieure 10 et une face supérieure 11, au moins approximativement parallèles entre elles et orientées à la fois perpendiculairement au plan 3 et parallèlement à la direction 4, par deux faces latérales 12, 13 au moins approximativement parallèles entre elles, symétriques l'une de l'autre par rapport au plan 3 auquel elles sont également approximativement parallèles, et par une face frontale 14 perpendiculaire à la direction 4 et portant les lames 6 en porte-à-faux, comme il apparaîtra plus loin. If we refer to a position of use illustrated in Figures 2 and 3, namely a position in which the knife 1 is used to mince a pickle 2 placed on a cutting surface 9 flat, horizontal and facing upwards , The flat part 7 of the support 5 is thus delimited by a lower face 10 and an upper face 11, at least approximately parallel to one another and oriented both perpendicular to the plane 3 and parallel to the direction 4, by two lateral faces 12, 13 at least approximately parallel to each other, symmetrical to each other with respect to the plane 3 to which they are also approximately parallel, and by a front face 14 perpendicular to the direction 4 and carrying the blades 6 in cantilever , as will appear later.
A l'opposé de la face frontale 14 en référence à la direction 4 se raccorde de façon solidaire à la partie plate 7 du support 5 la partie 8 de celui-ci, placée en porte-à-faux par rapport à la partie plate 7 du support 5 pour constituer un manche de préhension manuelle du couteau 1. Opposite the front face 14 with reference to the direction 4 is integrally connected to the flat part 7 of the support 5 the part 8 thereof, placed in cantilever with respect to the flat part 7 of the support 5 to constitute a manual grip handle of the knife 1.
Si l'on considère un plan 15 perpendiculaire au plan 3, parallèle à la direction 4 et défini par la face inférieure 10 de la partie plate 7 du support 5, la partie 8 de celui-ci présente une forme arquée, convexe vers le haut, entre son raccordement avec la partie plate 7 et une extrémité libre 16 opposée à ce raccordement suivant la direction 4, de façon à s'écarter progressivement du plan 15 à partir de son raccordement avec la partie plate 7 et à être placée intégralement en retrait par rapport au plan 15, perpendiculairement à celui-ci, d'une valeur suffisante pour permettre le passage, entre la partie 8 et le plan 15, de l'index 17, du majeur 18, de l'annulaire 19 et de l'auriculaire 20 d'une main 21 tenant cette partie 8 enfermée entre ces quatre doigts et la paume de la main, le pouce 22 de cette main s'appliquant quant à lui le long de cette partie 8, par le haut, jusque sur la face supérieure 11 de la partie plate 7 du support 5. If we consider a plane 15 perpendicular to the plane 3, parallel to the direction 4 and defined by the underside 10 of the flat part 7 of the support 5, the part 8 thereof has an arcuate shape, convex upwards , between its connection with the flat part 7 and a free end 16 opposite to this connection in the direction 4, so as to gradually move away from the plane 15 from its connection with the flat part 7 and to be placed completely in withdrawal relative to plane 15, perpendicular to it, of a value sufficient to allow the passage, between part 8 and plane 15, of index 17, middle finger 18, ring finger 19 and little finger 20 with one hand 21 holding this part 8 enclosed between these four fingers and the palm of the hand, the thumb 22 of this hand being applied along this part 8, from the top, to the face upper 11 of the flat part 7 of the support 5.
Pour améliorer la prise du support 5 dans son ensemble, la face supérieure 11 de sa partie plate 7 est avantageusement creusée, à proximité du raccordement avec la partie 8 formant manche, d'une cuvette 23 symétrique par rapport au plan 3 et la partie 8 formant manche présente latéralement, c'est-à-dire perpendiculairement au plan 3, un rétrécissement 24 localisé entre son raccordement avec la partie plate 7 et une zone 25 jouxtant son extrémité libre 16 et comparativement plus large, perpendiculairement au plan 3, de façon à présenter une forme adaptée à celle de la main 21 ; la partie 8 du support 5 conserve néanmoins sa forme symétrique par rapport au plan 3, avec une section approximativement rectangulaire perpendiculairement à la direction 4, plus large perpendiculairement au plan 3 qu'épaisse suivant ce plan 3, aussi bien au niveau du rétrécissement latéral 24 que dans sa zone 25. To improve the grip of the support 5 as a whole, the upper face 11 of its flat part 7 is advantageously hollowed out, near the connection with the part 8 forming a handle, of a bowl 23 symmetrical with respect to the plane 3 and the part 8 forming a handle present laterally, that is to say perpendicular to the plane 3, a narrowing 24 located between its connection with the flat part 7 and a zone 25 adjoining its free end 16 and comparatively wider, perpendicular to the plane 3, so to present a shape adapted to that of the hand 21; the part 8 of the support 5 nevertheless retains its symmetrical shape with respect to the plane 3, with an approximately rectangular section perpendicular to the direction 4, wider perpendicular to the plane 3 than thick along this plane 3, as well at the level of the lateral narrowing 24 than in its zone 25.
Incidemment, on remarque que la zone 25, comparativement plus large, de la partie 8 du support 5 est avantageusement percée perpendiculairement à la direction 4 d'un trou 26 permettant de suspendre le couteau 1 à un crochet ou analogue. Incidentally, it is noted that the comparatively wider area 25 of the part 8 of the support 5 is advantageously pierced perpendicular to the direction 4 of a hole 26 allowing the knife 1 to be suspended from a hook or the like.
Les formes et dimensions des parties 7 et 8 du support 5 les mieux adaptées à la préhension manuelle du couteau 1, d'une part, et à l'ancrage des lames 6, d'autre part, pourront être aisément déterminées par un Homme du métier à la lumière des indications ci-dessus. A titre d'exemple non limitatif, on peut par exemple donner à la partie 8, suivant la direction 4, une longueur L1 de l'ordre de 120 mm pour une dimension correspondante L2d e la partie plate 7 de l'ordre de 25 mm, avec une épaisseur courante de la partie 8 formant manche, suivant le plan 3, de l'ordre de 7 mm et une dimension correspondante e2 de la partie plate 7 de l'ordre de 13 mm, à la partie 8 formant manche une largeur minimale perpendiculairement au plan 3 au niveau du rétrécissement latéral 24, de l'ordre de 11 mm pour une dimension correspondante 12 de l'ordre de 27 mm au niveau de la zone 25 de cette partie 8 et 13 de l'ordre de 26 mm au niveau de la partie plate 7 entre les faces latérales 12 et 13 de celle-ci, la partie formant manche 8 étant placée en retrait d'une hauteur maximale hl de l'ordre de 35 mm par rapport au plan 15, perpendiculairement à celui-ci, au niveau du raccordement mutuel de sa zone correspondant au rétrécissement latéral 24 et de sa zone 25 jouxtant son extrémité libre 16, mais il est bien entendu que l'on pourra adopter d'autres valeurs sans sortir pour autant du cadre de la présente invention. The shapes and dimensions of the parts 7 and 8 of the support 5 best suited to the manual gripping of the knife 1, on the one hand, and to the anchoring of the blades 6, on the other hand, can be easily determined by a man of the profession in light of the above indications. By way of nonlimiting example, one can for example give part 8, in direction 4, a length L1 of the order of 120 mm for a corresponding dimension L2d of the flat part 7 of the order of 25 mm , with a common thickness of the part 8 forming a handle, along the plane 3, of the order of 7 mm and a corresponding dimension e2 of the flat part 7 of the order of 13 mm, with the part 8 forming a handle a width minimum perpendicular to the plane 3 at the level of the lateral narrowing 24, of the order of 11 mm for a corresponding dimension 12 of the order of 27 mm at the level of the zone 25 of this part 8 and 13 of the order of 26 mm at the flat part 7 between the lateral faces 12 and 13 thereof, the sleeve part 8 being set back from a maximum height hl of the order of 35 mm relative to the plane 15, perpendicular to that here, at the level of the mutual connection of its zone corresponding to the lateral narrowing 24 and of its zone 25 adjoining its free end 16, but it is understood that other values can be adopted without departing from the scope of the present invention.
Les lames 6 sont engagées de façon solidaire dans la partie plate 7 du support 5 au niveau de la face frontale 14 de celui-ci et placées en porte-à-faux suivant la direction 4 par rapport à cette face frontale 14 de façon à présenter, à l'opposé de l'extrémité libre 16 de la partie 8 formant manche du support 5 suivant la direction 4, une extrémité libre respective 27.Les lames 6 étant mutuellement identiques dans cet exemple de réalisation, leurs extrémités libres 27 sont situées à une même distance
L3 de la face frontale 14, suivant la direction 4, et on a donné avec satisfaction à cette longueur L3 une valeur de l'ordre de 31 mm dans un couteau selon l'invention destiné à ltéminçage des cornichons ou des radis en éventail, mais il est bien entendu que l'on pourrait adopter d'autres valeurs pour L3 sans sortir pour autant du cadre de la présente invention, notamment en fonction du produit alimentaire que l'on désire émincer et selon que l'on désire conserver un lien entre les lamelles 32 résultant de l'éminçage, par exemple pour présenter ce produit alimentaire en éventail ou en faciliter la consommation, ou que l'on désire séparer totalement ces lamelles, par exemple pour faciliter une cuisson ; lorsqu'on désire maintenir un lien entre les lamelles d'un produit alimentaire allongé, que l'on émince dans le sens de sa longueur au moyen du couteau selon l'invention, et lorsque celui-ci est destiné à traiter de tels produits alimentaires présentant une longueur L4 sensiblement constante, notamment par sélection de ces produits alimentaires, il est préférable de destiner à cet usage un couteau selon l'invention dont la longueur L3 des lames 6 est inférieure à L4 et correspond à une proportion déterminée de L4, et par exemple aux deux tiers de L4, comme on l'a illustré, ce qui permet d'effectuer particulièrement aisément un éminçage identique des produits alimentaires présentant la même dimension L4, dans des conditions qui seront décrites par la suite, et permet des présentations particulièrement harmonieuses des produits alimentaires émincés.The blades 6 are integrally engaged in the flat part 7 of the support 5 at the front face 14 thereof and placed in a cantilever in the direction 4 relative to this front face 14 so as to present , opposite the free end 16 of the part 8 forming the handle of the support 5 in the direction 4, a respective free end 27. The blades 6 being mutually identical in this embodiment, their free ends 27 are located at same distance
L3 of the front face 14, in direction 4, and this length L3 has been given with satisfaction a value of the order of 31 mm in a knife according to the invention intended for the picking of pickles or radishes in a fan, but it is understood that one could adopt other values for L3 without departing from the scope of the present invention, in particular depending on the food product which one wishes to mince and according to whether one wishes to keep a link between the strips 32 resulting from the mincing, for example to present this food product as a fan or to facilitate consumption, or that it is desired to completely separate these strips, for example to facilitate cooking; when it is desired to maintain a bond between the lamellae of an elongated food product, which is minced lengthwise by means of the knife according to the invention, and when the latter is intended for treating such food products having a substantially constant length L4, in particular by selection of these food products, it is preferable to use for this purpose a knife according to the invention, the length L3 of the blades 6 is less than L4 and corresponds to a determined proportion of L4, and for example two-thirds of L4, as illustrated, which makes it possible to carry out particularly easily an identical mincing of food products having the same dimension L4, under conditions which will be described later, and allows presentations particularly harmonious sliced food products.
Suivant une même orientation que la face inférieure 10 de la partie plate 7 du support 5, les lames 6 présentent un tranchant rectiligne respectif 28, les différents tranchants 28 étant mutuellement parallèles du fait du parallélisme mutuel des lames 6, résultant de leur parallélisme vis-à-vis du plan 3, et dirigés suivant la direction 4 ; en outre, les différents tranchants 28 sont mutuellement coplanaires suivant un plan 29 perpendiculaire au plan 3 et disposé suivant la direction 4, comme le plan 15 de la face inférieure 10 de la partie plate 7 du support 5, lequel plan 15 est placé en retrait par rapport au plan 29, vers le haut, d'une hauteur h2 suffisante pour éviter que la face inférieure 10 de la partie plate 7 du support 5 entre en contact avec la surface de coupe 9 lorsque les tranchants 28 s'appliquent à plat sur cette dernière, étant entendu qu'est alors préservé entre la surface de coupe 9 et la partie 8 formant manche du support 5 un espace 30 de hauteur maximale hl + h2, suffisante pour éviter un contact des doigts 17, 18, 19, 20, 21 tenant cette partie 8 avec la surface de coupe 9 ; on est ainsi assuré de pouvoir appliquer fermement le tranchant 28 des lames sur la surface de coupe 9, et ainsi de sectionner à coup sûr le produit alimentaire même si celui-ci présente des fibres ou une peau. On a obtenu de bons résultats avec une valeur h2 de l'ordre de 1 mm, mais ce chiffre ne constitue qu'un exemple non limitatif. In the same orientation as the lower face 10 of the flat part 7 of the support 5, the blades 6 have a respective rectilinear cutting edge 28, the various cutting edges 28 being mutually parallel due to the mutual parallelism of the blades 6, resulting from their parallelism vis- opposite plane 3, and directed in direction 4; in addition, the various cutting edges 28 are mutually coplanar along a plane 29 perpendicular to the plane 3 and arranged in the direction 4, like the plane 15 of the lower face 10 of the flat part 7 of the support 5, which plane 15 is placed in withdrawal relative to the plane 29, upwards, of a height h2 sufficient to prevent the underside 10 of the flat part 7 of the support 5 from coming into contact with the cutting surface 9 when the cutting edges 28 are applied flat on the latter, it being understood that there is then preserved between the cutting surface 9 and the part 8 forming the handle of the support 5 a space 30 of maximum height hl + h2, sufficient to avoid contact of the fingers 17, 18, 19, 20, 21 holding this part 8 with the cutting surface 9; it is thus ensured that the cutting edge 28 of the blades can be firmly applied to the cutting surface 9, and thus that the food product is sure to be cut even if it has fibers or a skin. Good results have been obtained with an h2 value of the order of 1 mm, but this figure is only a non-limiting example.
Le tranchant 28 des lames 6 s'étend ainsi, suivant la direction 4, de leur extrémité libre 27 au moins jusqu'à la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5, sur la longueur L3, et peut éventuellement se prolonger au-delà de cette face frontale 14, en saillie sur la face inférieure 10 de cette partie plate 7, généralement sans fonction de coupe à ce niveau mais simplement pour des raisons de commodité de fabrication des lames 6 et d'incorporation de ces dernières au support 5 à l'opposé de leurs extrémités libres 27. The cutting edge 28 of the blades 6 thus extends, in the direction 4, from their free end 27 at least to the front face 14 of the flat part 7 of the support 5, over the length L3, and may possibly extend to the beyond this front face 14, projecting from the lower face 10 of this flat part 7, generally without cutting function at this level but simply for reasons of convenience in manufacturing the blades 6 and incorporating them into the support 5 opposite their free ends 27.
On remarquera que, du fait d'une forme sensiblement plane de la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5, orientée perpendiculairement à la direction 4, et de l'identité des lames 6, les extrémités libres 27 de ces dernières sont mutuellement alignées perpendiculairement au plan 3 comme il ressort de l'examen de la figure 1. It will be noted that, due to a substantially planar shape of the front face 14 of the flat part 7 of the support 5, oriented perpendicular to the direction 4, and of the identity of the blades 6, the free ends 27 of the latter are mutually aligned perpendicular to the plane 3 as appears from the examination of Figure 1.
Au niveau de ces extrémités libres 27, les lames 6 s'infléchissent dans le sens d'un rapprochement par rapport à la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5 à partir de leur tranchant 28, qui détermine la longueur L3, et sont délimitées à l'opposé de celui-ci par un bord rectiligne respectif 31 disposé suivant la direction 4, c'est-à-dire parallèlement au tranchant 28 correspondant et écartés de celui-ci, perpendiculairement au plan 29, d'une hauteur h5 suffisante pour permettre à chaque lame 6 de présenter la rigidité requise et, grâce au porte-à-faux des lames 6 par rapport à la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5, choisie indépendamment de la hauteur ou épaisseur maximale h6 que le produit alimentaire 2 peut présenter lorsqu'il est posé sur la surface de coupe 9 ; en pratique, la hauteur h5 peut être inférieure à la hauteur h6 et on a obtenu de bons résultats pour l'éminçage de cornichons 2 et de radis en donnant à h5 une valeur de l'ordre de 10 mm ; naturellement, ce chiffre n'est cependant indiqué qu'à titre d'exemple non limitatif. At these free ends 27, the blades 6 bend in the direction of approximation with respect to the front face 14 of the flat part 7 of the support 5 from their cutting edge 28, which determines the length L3, and are delimited opposite of this by a respective rectilinear edge 31 disposed in the direction 4, that is to say parallel to the corresponding cutting edge 28 and spaced from the latter, perpendicular to the plane 29, by a height h5 sufficient to allow each blade 6 to have the required rigidity and, thanks to the overhang of the blades 6 with respect to the front face 14 of the flat part 7 of the support 5, chosen independently of the maximum height or thickness h6 that the food product 2 can present when it is placed on the cutting surface 9; in practice, the height h5 may be less than the height h6 and good results have been obtained for the mincing of pickles 2 and radishes by giving h5 a value of the order of 10 mm; naturally, this figure is however only given by way of nonlimiting example.
De préférence, comme il est illustré, la hauteur h5 est inférieure à la somme de la hauteur h2 et de l'épaisseur e2 de la partie plate 7 du support 5, bien que supérieure à h2, de façon à permettre une retenue des lames 6 sur la totalité de la différence entre les hauteurs h5 et h2 à l'intérieur de la partie plate 7 du support 5. Preferably, as illustrated, the height h5 is less than the sum of the height h2 and the thickness e2 of the flat part 7 of the support 5, although greater than h2, so as to allow the blades 6 to be retained. over the entire difference between the heights h5 and h2 inside the flat part 7 of the support 5.
Perpendiculairement au plan 3, les lames 6 sont réparties, uniformément dans l'exemple de mise en oeuvre préféré illustré, sur une largeur 14 de préférence au moins égale à la largeur maximale 15 que peut présenter, perpendiculairement au sens de sa longueur, le produit alimentaire à émincer lorsqu'il est posé sur la surface de coupe 9, et le nombre de lames 6 ainsi réparties sur cette largeur 14 est fonction du nombre de lamelles que l'on désire réaliser dans le produit alimentaire ou, en d'autres termes, de l'épaisseur que l'on désire donner à chacune de ces lamelles ; à titre d'exemple non limitatif, pour la coupe des cornichons 2 et des radis, on a prévu huit lames 6 équiréparties sur une largeur 14 de 17 mm, l'épaisseur de chaque lame 6 étant de l'ordre de 2/10 de mm, mais on pourrait naturellement obtenir d'autre valeur sans sortir pour autant du cadre de la présente invention, notamment en fonction de la nature du produit alimentaire à émincer et des épaisseurs que l'on désire communiquer aux lamelles résultant de l'éminçage. Perpendicular to plane 3, the blades 6 are distributed, uniformly in the preferred embodiment illustrated, over a width 14 preferably at least equal to the maximum width 15 that the product may present, perpendicular to the direction of its length. food to be sliced when placed on the cutting surface 9, and the number of blades 6 thus distributed over this width 14 is a function of the number of strips which it is desired to produce in the food product or, in other words , of the thickness which it is desired to give to each of these strips; by way of nonlimiting example, for the cutting of the pickles 2 and the radishes, eight blades 6 are equally distributed over a width 14 of 17 mm, the thickness of each blade 6 being of the order of 2/10 mm, but one could naturally obtain other value without departing from the scope of the present invention, in particular depending on the nature of the food product to be cut and the thicknesses which it is desired to communicate to the strips resulting from the mincing.
Dans ces conditions, l'éminçage d'un produit alimentaire au moyen d'un couteau 1 selon l'invention peut s'effectuer dans les conditions que l'on va décrire à présent en référence au figures 1 à 3 où l'on a illustré l'éminçage d'un cornichon 2 dans le sens de sa longueur L4, sous forme de lamelles 32 mutuellement disjointes au niveau d'une extrémité 33 du cornichon 2, de façon à pouvoir être séparées en éventail à ce niveau comme on l'a schématisé par des flèches 34 à la figure 3, alors que ces lamelles 32 restent rattachées à proximité de l'extrémité opposée 35 du cornichon 2, sur environ 1/3 de la longueur L4 de celui-ci ; on suppose qu'a cet effet, la longueur L3 des lames 6 est égale à environ 2/3 de la longueur
L4 du cornichon 2.Under these conditions, the mincing of a food product by means of a knife 1 according to the invention can be carried out under the conditions which will now be described with reference to FIGS. 1 to 3 where we have illustrated the mincing of a pickle 2 in the direction of its length L4, in the form of strips 32 mutually separated at one end 33 of the pickle 2, so as to be able to be fan-shaped at this level as is shown diagrammatically by arrows 34 in FIG. 3, while these strips 32 remain attached near the opposite end 35 of the pickle 2, over approximately 1/3 of the length L4 thereof; it is assumed that for this purpose, the length L3 of the blades 6 is equal to about 2/3 of the length
Pickle L4 2.
Préalablement à l'opération d'éminçage et pendant cette opération, le cornichon 2 est posé à plat sur la surface de coupe 9 et maintenu dans cette position de façon non représentée, par exemple par pincement entre le pouce et l'index de l'une des mains du cuisinier, et par exemple de la main gauche de celui-ci, dont l'autre main 21 tient le couteau 1 par la partie 8 formant manche du support 5, de la façon précédemment décrite et comme le montre la figure 3. Prior to the mincing operation and during this operation, the pickle 2 is placed flat on the cutting surface 9 and held in this position in a manner not shown, for example by pinching between the thumb and the index finger of the one of the cook's hands, and for example of his left hand, whose other hand 21 holds the knife 1 by the part 8 forming the handle of the support 5, as previously described and as shown in Figure 3 .
Le cuisinier présente alors le couteau 1 dans la position illustrée à la figure 3, dans laquelle le plan de symétrie 3 est perpendiculaire à la surface de coupe 9 et coïncide avec un plan de symétrie approximative du cornichon 2 de l'une à l'autre de ses extrémités 35 et 33, et dans laquelle la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5 est placée approximativement à l'aplomb de l'extrémité 33 du cornichon 2. The cook then presents the knife 1 in the position illustrated in FIG. 3, in which the plane of symmetry 3 is perpendicular to the cutting surface 9 and coincides with an approximate plane of symmetry of the pickle 2 from one to the other. from its ends 35 and 33, and in which the front face 14 of the flat part 7 of the support 5 is placed approximately perpendicular to the end 33 of the pickle 2.
Alors, en conservant la position précitée du plan 3, le cuisinier approche les tranchants 28 des lames 6 de la surface de coupe 9, par un mouvement de translation et, éventuellement, de rotation du support 5 sans modification d'orientation du plan 3, si bien que les lames 6 pénètrent par leurs tranchants 28 dans le cornichon 2, sur une longueur correspondant sensiblement à L3 si la face frontale 14 de la partie plate 7 du support 5 est maintenue lors de ce mouvement à proximité immédiate de l'extrémité 33 du cornichon 2.Ce mouvement, schématisé par une flèche 36 à la figure 3, se poursuit jusqu'à ce que les tranchants 28 des lames 6 viennent s'appliquer à plat sur la surface de coupe 9, ce qui est possible en dépit du fait que la hauteur h5 des lames 6 est inférieure à la hauteur h6 du cornichon 2 grâce au porte-à-faux des lames 6 par rapport à la partie plate 7 du support 5 ; le cornichon 2 présente alors des entailles mutuellement parallèles 37, équidistantes, s'étendant sur la totalité de sa hauteur h6 et sur une longueur sensiblement égale à L3 à partir de son extrémité 33. Then, while retaining the above-mentioned position of the plane 3, the cook approaches the cutting edges 28 of the blades 6 of the cutting surface 9, by a translational and, possibly, rotational movement of the support 5 without changing the orientation of the plane 3, so that the blades 6 penetrate by their cutting edges 28 into the pickle 2, over a length corresponding substantially to L3 if the front face 14 of the flat part 7 of the support 5 is maintained during this movement in the immediate vicinity of the end 33 pickle 2. This movement, shown schematically by an arrow 36 in FIG. 3, continues until the cutting edges 28 of the blades 6 come to lie flat on the cutting surface 9, which is possible despite the fact that the height h5 of the blades 6 is less than the height h6 of the pickle 2 thanks to the overhang of the blades 6 relative to the flat part 7 of the support 5; pickle 2 then has mutually parallel notches 37, equidistant, extending over its entire height h6 and over a length substantially equal to L3 from its end 33.
On ôte alors le couteau 1 par un mouvement d'éloignement par rapport à la surface de coupe 9, de préférence précédé d'un dégagement des lames 6 hors du cornichon 2 par un mouvement de translation relative suivant la direction 4, puis on écarte en éventail les lamelles 32 dégagées par les entailles 37, comme on l'a schématisé en 34, s'il s'agit de réaliser une présentation. The knife 1 is then removed by a movement away from the cutting surface 9, preferably preceded by a release of the blades 6 out of the pickle 2 by a movement of relative translation in the direction 4, then we move aside in fan the strips 32 released by the notches 37, as shown schematically at 34, if it is a question of producing a presentation.
Ce résultat est reproductible d'un cornichon à l'autre dès lors que ces derniers présentent des dimensions approximativement identiques, ce qui permet d'effectuer des présentations particulièrement esthétiques, étant bien entendu que l'utilisation d'un couteau selon l'invention n'est pas limitée à la réalisation de telles présentations, et qu'un couteau 1 selon l'invention peut également être utilisé pour réaliser dans un produit alimentaire des entailles mutuellement parallèles destinées à d'autres fins, et par exemple à en faciliter la consommation comme ce peut être le cas des radis qu'il est plus facile de mordre s'ils sont coupés en lamelles, ou pour en faciliter la cuisson, auquel cas on choisit de préférence une dimension L3 au moins égale à la plus grande des dimensions L4 possibles afin de détacher mutuellement les lamelles obtenues par utilisation du couteau 1 dans les conditions précitées. Un couteau 1 selon l'invention peut également être utilisé pour débiter un produit alimentaire en petits morceaux étant entendu que l'on peut d'abord, par une première opération de coupe, couper ce produit alimentaire en lamelles puis, par une deuxième opération de coupe pratiquée en orientant le plan 3 différemment, et à angle droit par rapport à son orientation précédente, couper chaque lamelle en petits morceaux. This result is reproducible from one pickle to another when the latter have approximately identical dimensions, which makes it possible to make particularly aesthetic presentations, it being understood that the use of a knife according to the invention n is not limited to the production of such presentations, and that a knife 1 according to the invention can also be used to make mutually parallel cuts in a food product intended for other purposes, and for example to facilitate consumption as it can be the case of radishes which it is easier to bite if they are cut into strips, or to facilitate cooking, in which case we preferably choose a dimension L3 at least equal to the largest of the dimensions L4 possible in order to detach mutually the strips obtained by using the knife 1 under the aforementioned conditions. A knife 1 according to the invention can also be used to cut a food product into small pieces, it being understood that one can first, by a first cutting operation, cut this food product into strips then, by a second operation cut made by orienting the plane 3 differently, and at a right angle to its previous orientation, cut each strip into small pieces.
Selon les produits alimentaires auxquels sera destiné un couteau selon l'invention, un Homme du métier apportera aux dispositions qui viennent d'être décrites les modifications requises, sans sortir pour autant du cadre de la présente invention. According to the food products for which a knife according to the invention will be intended, a person skilled in the art will make the required modifications to the arrangements just described, without however departing from the scope of the present invention.
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| FR2682062B1 (en) | 1996-02-16 |
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