FR2677573A1 - Machine for cutting foodstuff into slices - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne une machine à découper les aliments en tranches, bandes ou cubes, notamment la viande, le saucisson et le lard, comprenant un bâti de machine, une chambre de découpe munie d'une surface portante pour la marchandise à découper et à l'extrémité avant de laquelle est placée une fente de découpe disposée transversalement à la direction d'avance de la marchandise à découper, machine comprenant un dispositif de découpe à couteau rotatif qui plonge dans la fente de découpe, et un dispositif d'avance pour la marchandise à découper, qui déplace la marchandise à découper dans sa direction longitudinale dans la chambre de découpe. The present invention relates to a machine for cutting food into slices, strips or cubes, in particular meat, sausage and bacon, comprising a machine frame, a cutting chamber provided with a bearing surface for the goods to be cut and the front end of which is placed a cutting slot arranged transversely to the direction of advance of the goods to be cut, machine comprising a rotary knife cutting device which plunges into the cutting slot, and a feed device for the goods to be cut, which moves the goods to be cut in its longitudinal direction in the cutting chamber.
Une machine à découper de ce type est par exemple décrite dans la demande de brevet allemand n" 33 14 762. La marchandise à découper y est avancée cycliquement ou en continu par un dispositif d'avance dans la chambre de découpe, en direction de la fente de découpe où elle est, selon le type de couteau, découpée en tranches, en bandes ou en cubes. Le dispositif d'avance, qui, en fonction de la marchandise à découper, est muni d'entraîneurs du genre griffes, de preneurs ou similaires, pousse alors la marchandise à découper en avant sur la surface portante de la chambre de découpe. Le dispositif d'avance est ensuite disposé latéralement à la chambre de découpe, par exemple par un dispositif d'entraînement tel qu'un entraînement par chaîne, et repoussé dans la position initiale, à la suite de quoi un nouveau cycle d'avance a lieu. A cutting machine of this type is for example described in German patent application No. 33 14 762. The goods to be cut therein are fed cyclically or continuously by an advance device in the cutting chamber, towards the cutting slot where it is, depending on the type of knife, cut into slices, strips or cubes. The feed device, which, depending on the goods to be cut, is provided with claw type coaches, takers or the like, then pushes the goods to be cut forward on the bearing surface of the cutting chamber. The feed device is then disposed laterally to the cutting chamber, for example by a drive device such as a drive by chain, and pushed back to the initial position, after which a new advance cycle takes place.
Toutefois, pour certains types de produits, la friction existant entre la marchandise à faire avancer et à découper et la surface portante constitue un inconvénient. Si le produit est relativement mou et collant, comme l'est par exemple de la viande, la friction due au dispositif d'avance provoque un écrasement de la marchandise à découper qui peut atteindre plusieurs millimètres. However, for certain types of products, the friction existing between the goods to be advanced and cut and the bearing surface constitutes a drawback. If the product is relatively soft and sticky, such as meat, for example, the friction due to the advancing device causes the goods to be cut to be crushed, which can reach several millimeters.
Conjointement à un besoin d'entraînement accru pour ce faire, un autre inconvénient réside dans le fait que la précision de coupe, c'est-à-dire l'épaisseur de coupe, en souffre. In addition to an increased need for training to do this, another drawback is that the cutting precision, that is to say the cutting thickness, suffers.
On connaît déjà des dispositifs avance pour la marchandise à découper qui se présentent sous la forme d'une bande transporteuse entraînée, sur laquelle se trouve la marchandise à découper. A l'aide de la bande transporteuse, la marchandise à découper est alors approchée en continu ou cycliquement de la fente de découpe, pour y être découpée. Advance devices are already known for the goods to be cut which are in the form of a driven conveyor belt, on which the goods to be cut are located. Using the conveyor belt, the goods to be cut are then approached continuously or cyclically from the cutting slot, in order to be cut there.
L'avantage de cette configuration réside dans le fait qu'il n'y a pas de mouvement relatif entre la surface portante et la marchandise à découper, de sorte que les problèmes de friction ou d'adhérence, et les imprécisions de coupe qui en résultent, ne se produisent pas. Toutefois, cette configuration présente l'inconvénient que la réalisation de la bande transporteuse munie de son entraînement est nécessairement relativement coûteuse. En outre, un entraînement par l'intermédiaire d'une bande transporteuse n'est pas avantageux dans tous les cas. The advantage of this configuration lies in the fact that there is no relative movement between the bearing surface and the goods to be cut, so that the problems of friction or adhesion, and the inaccuracies of cut which result therefrom. result, don't happen. However, this configuration has the disadvantage that the production of the conveyor belt provided with its drive is necessarily relatively expensive. In addition, driving via a conveyor belt is not advantageous in all cases.
La présente invention a donc pour but de fournir une machine à découper les aliments du type mentionné en introduction qui réalise un meilleur guidage de la marchandise à découper et donc une coupe plus régulière, et qui puisse cependant être également d'une application très universelle. The present invention therefore aims to provide a food cutting machine of the type mentioned in the introduction which provides better guidance of the goods to be cut and therefore a more regular cut, and which can however also be of very universal application.
Selon l'invention, ce but est atteint par le fait que la surface portante de la marchandise à découper dans la chambre de découpe est- conçue comme bande transporteuse, qui est mobile dans le sens longitudinal de la chambre de découpe de telle sorte qu'elle peut être déplacée au moins approximativement à la même vitesse de progression que celle du dispositif d'avance. According to the invention, this object is achieved by the fact that the bearing surface of the goods to be cut in the cutting chamber is designed as a conveyor belt, which is movable in the longitudinal direction of the cutting chamber so that it can be moved at least approximately at the same speed of progression as that of the advance device.
Par la combinaison d'un dispositif d'avance séparé avec une bande transporteuse, la machine à découper selon l'invention convient très bien dans pratiquement tous les cas qui se présentent. Le dispositif d'avance permet d'obtenir une avance et une affectation exactement définies de la marchandise à découper et, grâce à la bande transporteuse qui se déplace conjointement à la même vitesse ou au moins approximativement à à la même vitesse, on évite un mouvement relatif entre la surface portante et la marchandise à découper. On parvient de cette façon à un guidage nettement amélioré de la marchandise à découper et donc à une coupe plus régulière. En particulier, aucune compression de la marchandise à découper ne se produit, attendu que pratiquement aucune friction n'est provoquée, en présence d'aliments mous ou collants, entre la surface portante et la marchandise à découper. By the combination of a separate feed device with a conveyor belt, the cutting machine according to the invention is very suitable in practically all the cases which arise. The advance device makes it possible to obtain a precisely defined advance and allocation of the goods to be cut and, thanks to the conveyor belt which moves jointly at the same speed or at least approximately at the same speed, movement is avoided relative between the bearing surface and the goods to be cut. This leads to a much improved guidance of the goods to be cut and therefore to a more regular cut. In particular, no compression of the goods to be cut occurs, since practically no friction is caused, in the presence of soft or sticky food, between the bearing surface and the goods to be cut.
D'une manière simple, la bande transporteuse peut être conçue comme bande sans fin avec des rouleaux de renvoi à l'extrémité avant et arrière de la chambre de découpe. In a simple way, the conveyor belt can be designed as an endless belt with return rollers at the front and rear end of the cutting chamber.
Un autre avantage important de la machine à découper selon l'invention réside dans le fait qu'on dispose de différentes combinaisons possibles en cas de besoin. La bande transporteuse peut ainsi être arrêtée, la marchandise à découper étant alors transportée d'une manière conventionnelle par le seul dispositif d'avance. De même, on peut aussi arrêter l'entraînement du dispositif d'avance, et faire avancer la marchandise à découper uniquement par une bande transporteuse entraînée de façon appropriée. Le dispositif selon l'invention peut ainsi être adapté de manière optimale aux exigences respectives. Another important advantage of the cutting machine according to the invention lies in the fact that there are different possible combinations if necessary. The conveyor belt can thus be stopped, the goods to be cut then being transported in a conventional manner by the single advance device. Likewise, it is also possible to stop the drive of the advance device, and to advance the goods to be cut only by a conveyor belt suitably driven. The device according to the invention can thus be optimally adapted to the respective requirements.
Une configuration supplémentaire très avantageuse de l'invention, qui n'est pas évidente, consiste en ce que le dispositif d'avance est posé sur la bande transporteuse, et en ce que la bande transporteuse peut être conjointement entraînée par le dispositif d'avance. A very advantageous additional configuration of the invention, which is not obvious, consists in that the advance device is placed on the conveyor belt, and in that the conveyor belt can be jointly driven by the advance device .
Cette configuration permet de supprimer un entraînement séparé pour la bande transporteuse, fournissant ainsi une solution peu coûteuse et simple, tout en obtenant cependant constamment une vitesse entièrement identique entre les deux éléments. This configuration eliminates a separate drive for the conveyor belt, thus providing an inexpensive and simple solution, while at the same time constantly obtaining an entirely identical speed between the two elements.
Une configuration supplémentaire avantageuse de l'invention peut consister en ce que le dispositif d'avance est posé de manière interchangeable sur la bande transporteuse. An additional advantageous configuration of the invention can consist in that the advance device is placed interchangeably on the conveyor belt.
Cette interchangeabilité apporte une meilleure adaptabilité aux différentes marchandises à découper, par un échange correspondant du dispositif d'avance. On peut ainsi utiliser respectivement, par exemple, des dispositifs d'avance à griffes, des crochets, des preneurs ou similaires, d'une manière spécifiquement adaptée. En outre, en cas de besoin, le dispositif d'avance peut aussi être complètement enlevé. This interchangeability provides better adaptability to the different goods to be cut, by a corresponding exchange of the advance device. One can thus use respectively, for example, feed devices with claws, hooks, grippers or the like, in a specifically adapted manner. In addition, if necessary, the feed device can also be completely removed.
Un avantage supplémentaire de l'interchangeabilité consiste en ce qu'il permet un nettoyage plus facile, attendu que les pièces peuvent être nettoyées séparément et qu'il ne reste ainsi pas d'angles morts ou de coins difficilement accessibles entre la bande transporteuse et le dispositif d'avance. Ceci est notamment d'un grand avantage en raison des prescriptions d'hygiène dans le domaine alimentaire. An additional advantage of interchangeability is that it allows easier cleaning, since the parts can be cleaned separately and there are thus no blind spots or hard-to-reach corners between the conveyor belt and the advance device. This is particularly of great advantage due to the hygiene requirements in the food sector.
Le mécanisme entraînant conjointement la bande transporteuse par le dispositif d'avance, afin d'éviter un entraînement séparé, peut être configuré de différentes façons. The mechanism jointly driving the conveyor belt by the feed device, in order to avoid a separate drive, can be configured in different ways.
D'une manière simple, la bande transporteuse peut être pourvue d'une plaque de support munie d'un élément entraîneur, le dispositif d'avance pouvant être posé sur l'élément entraîneur. In a simple manner, the conveyor belt can be provided with a support plate provided with a driving element, the advance device being able to be placed on the driving element.
L'élément entraîneur permet un entraînement conjoint de la bande transporteuse par adhérence ou par engagement positif ; d'une manière générale, pour les raisons précitées, on veillera à obtenir une liaison interchangeable. The driving element allows a joint drive of the conveyor belt by adhesion or by positive engagement; in general, for the above reasons, care will be taken to obtain an interchangeable link.
A cet effet, une configuration de construction simple peut consister en ce que l'élément entraîneur est conçu en forme de cale en saillie perpendiculairement vers le haut à partir de la plaque, et en ce que le dispositif d'avance présente un évidement du genre cale, qui s'étend transversalement à la direction d'avance de la marchandise à découper et dans lequel peut être insérée la cale de la plaque. For this purpose, a simple construction configuration may consist in that the driving element is designed in the form of a wedge projecting perpendicularly upwards from the plate, and in that the advancement device has a recess of the kind wedge, which extends transversely to the direction of advance of the goods to be cut and in which the wedge of the plate can be inserted.
Grâce à la cale et à l'évidement du genre cale qui coopère avec elle, le dispositif d'avance peut facilement être posé et déposé en cas de besoin. Malgré cela, on obtient une transmission fiable et largement exempte de jeu de l'avance, et donc une coupe régulière et précise. Thanks to the wedge and the wedge-like recess which cooperates with it, the advance device can easily be installed and removed if necessary. Despite this, we obtain a reliable transmission and largely free of play of the advance, and therefore a regular and precise cut.
La plaque de support elle-même peut être assemblée de différentes manières à la bande transporteuse, par exemple par collage, rivetage, vissage ou similaire. The support plate itself can be assembled in different ways to the conveyor belt, for example by gluing, riveting, screwing or the like.
Une configuration supplémentaire très avantageuse de l'invention consiste en ce qu'un élément de guidage, doté d'un tranchant s'étendant transversalement à la direction d'avance, est disposé entre le rouleau de renvoi avant de la bande transporteuse et la fente de découpe. A further very advantageous configuration of the invention consists in that a guide element, provided with a cutting edge extending transversely to the direction of advance, is disposed between the front deflection roller of the conveyor belt and the slot cutting.
La configuration d'un tranchant apporte une coupe plus vive et définie, qui autrement ne pourrait être obtenue si précisément, sans autre effort, par le rouleau de renvoi. The configuration of a cutting edge provides a more lively and defined cut, which otherwise could not be obtained so precisely, without further effort, by the deflection roller.
Il peut alors être prévu de conformer l'élément de guidage en forme de socle ou d'angle, avec une branche ou portée horizontale, qui est poussée au moins partiellement au-dessus de l'extrémité avant de la bande transporteuse ou du rouleau de renvoi, et avec une branche verticale qui s'engage dans la fente de découpe ou la délimite latéralement, le tranchant étant formé par l'angle entre la branche horizontale et la branche verticale. It can then be provided to conform the guide element in the form of a base or angle, with a horizontal branch or span, which is pushed at least partially above the front end of the conveyor belt or of the roller. return, and with a vertical branch which engages in the cutting slot or delimits it laterally, the cutting edge being formed by the angle between the horizontal branch and the vertical branch.
La solution avec l'élément de guidage en forme de socle ou d'angle constitue une configuration de construction simple, avec un tranchant défini et précis. The solution with the base or corner-shaped guide element constitutes a simple construction configuration, with a defined and precise cutting edge.
I1 est alors avantageux que la branche horizontale ou région portante se termine en coin ou en pointe à son extrémité libre, et s'arrête au moins approximativement dans la région de l'arête supérieure du rouleau de renvoi ou soit affleurante en hauteur avec le rouleau de renvoi. It is then advantageous if the horizontal branch or bearing region ends in a corner or a point at its free end, and stops at least approximately in the region of the upper edge of the deflection roller or is flush with the roller of reference.
Cette terminaison en pointe fournit une transition douce vers la bande transporteuse, empêchant que puissent avoir lieu des perturbations provoquées par un entassement ou une montée de la marchandise à découper sur la branche ou portée. This point termination provides a smooth transition to the conveyor belt, preventing disturbances caused by piling up or lifting of the goods to be cut on the branch or carried.
L'exposé qui suit décrit dans son principe un exemple de réalisation de l'invention à l'aide des dessins annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue de profil de la machine à
découper selon l'invention, la figure 2 représente un détail agrandi du
dispositif d'avance et de son assemblage à la bande
transporteuse.The following description describes in principle an embodiment of the invention using the accompanying drawings, in which Figure 1 is a side view of the machine
cut according to the invention, FIG. 2 represents an enlarged detail of the
feed device and its assembly to the belt
conveyor.
Fondamentalement, la machine à découper est d'un type de construction connu, de sorte que l'exposé qui suit ne décrit en détail que les éléments essentiels pour l'invention. Basically, the cutting machine is of a known type of construction, so the following description describes in detail only the essential elements for the invention.
Une chambre de découpe 2, conçue comme un magasin longitudinal, est disposée dans un bâti de machine 1. Une fente de découpe 3 est disposée transversalement à la direction d'avance à l'extrémité avant (à gauche sur la figure). Un dispositif de découpe 4, à couteau rotatif 5 entraîné cycliquement ou en continu par un dispositif d'entraînement non représenté, traverse la fente de découpe 3. Pour des raisons de sécurité, le couteau rotatif 5 est disposé dans une chambre de couteau 6. Un puits d'éjection 7 pour la marchandise découpée, par exemple un morceau de viande 8, se raccorde à la chambre de découpe 2. A cutting chamber 2, designed as a longitudinal magazine, is arranged in a machine frame 1. A cutting slot 3 is arranged transversely to the direction of advance at the front end (on the left in the figure). A cutting device 4, with a rotary knife 5 driven cyclically or continuously by a driving device (not shown), passes through the cutting slot 3. For safety reasons, the rotary knife 5 is placed in a knife chamber 6. An ejection well 7 for the cut goods, for example a piece of meat 8, is connected to the cutting chamber 2.
La surface portante pour la viande 8 dans la chambre de découpe 2 est formée par une bande transporteuse 9, qui s'étend sur presque toute la longueur de la chambre de découpe et qui, afin de circuler sans fin, est munie aux deux extrémités de rouleaux de renvoi 10 et Il. La largeur de la bande transporteuse 9 dépend de la largeur de la chambre de découpe et correspond généralement à cette dernière. The bearing surface for the meat 8 in the cutting chamber 2 is formed by a conveyor belt 9, which extends over almost the entire length of the cutting chamber and which, in order to circulate without end, is provided at both ends with deflection rollers 10 and II. The width of the conveyor belt 9 depends on the width of the cutting chamber and generally corresponds to the latter.
Un dispositif d'avance 12 muni de preneurs 22 en forme de crochets se trouve au-dessus de la bande transporteuse 9, les preneurs en forme de crochets 22 s'engageant par l'arrière dans la viande à découper 8 et, de la sorte, la positionnant et l'entraînant conjointement lors de l'avance. Le dispositif d'avance 12 est muni dans sa région supérieure d'un mécanisme entraîneur 13, par lequel il est déplacé en avant et en arrière dans le sens longitudinal de la chambre de découpe 2, par l'intermédiaire d'un dispositif d'entraînement 14 non détaillé. De tels dispositifs d'avance et entraîneurs sont généralement connus. An advance device 12 provided with hook-shaped grippers 22 is located above the conveyor belt 9, the hook-shaped grippers 22 engaging from the rear into the meat to be cut 8 and, in this way , positioning and driving it jointly during the advance. The feed device 12 is provided in its upper region with a driving mechanism 13, by which it is moved back and forth in the longitudinal direction of the cutting chamber 2, by means of a device drive 14 not detailed. Such advance devices and coaches are generally known.
Sur le côté inférieur, le dispositif d'avance 12 possède un appendice 15 dote d'un évidement 16 analogue à une cale (voir la figure 2), qui s'étend transversalement à la direction d'avance. Une plaque de support 17 est fixée, par exemple par collage, sur la bande transporteuse 9, plaque à partir de laquelle un élément entraîneur en forme de cale 18 se dresse perpendiculairement vers le haut. La cale 18 est de dimensions telles qu'elle peut être adaptée dans l'évidement 16 analogue à une cale du dispositif d'avance 12. On the lower side, the advancement device 12 has an appendage 15 endowed with a recess 16 similar to a shim (see FIG. 2), which extends transversely to the direction of advance. A support plate 17 is fixed, for example by gluing, to the conveyor belt 9, a plate from which a wedge-shaped driving element 18 stands perpendicularly upwards. The shim 18 is of such dimensions that it can be adapted in the recess 16 similar to a shim of the advancing device 12.
On va maintenant expliquer plus en détail le mode de fonctionnement de la machine à découper. We will now explain in more detail the operating mode of the cutting machine.
Après avoir introduit un morceau de viande 8 à découper, on met en place le dispositif d'avance 12 ou encore on met les preneurs en forme de crochets 22 en prise avec la viande à découper 8. A cet effet, le dispositif d'avance se trouve à l'extrémité arrière de la chambre de découpe 2. Le dispositif d'avance 12 est, par l'intermédiaire de l'élément entraîneur 13, suspendu et guidé dans une paroi latérale de la chambre de découpe 2, le dispositif d'entraînement 14 se chargeant d'une avance en continu ou cyclique. L'avance du dispositif d'avance 12 s'accompagne simultanément, suite à la liaison positive obtenue par l'intermédiaire de l'évidement 16 analogue à une cale, de la cale 18 introduite dans cet évidement et de la plaque de support 17, de l'entraînement conjoint, à la même vitesse, de la bande transporteuse 9.Cela signifie qu'aucun mouvement relatif n'a lieu entre la viande 8 et la bande transporteuse 9 servant de surface portante. De cette façon, aucune compression ne se produit, et la puissance d'entraînement nécessaire pour l'avance peut être proportionnellement faible. After having introduced a piece of meat 8 to be cut, the feed device 12 is put in place or else the takers in the form of hooks 22 are engaged with the meat to be cut 8. For this purpose, the feed device is located at the rear end of the cutting chamber 2. The advancing device 12 is, by means of the driving element 13, suspended and guided in a side wall of the cutting chamber 2, the device d drive 14 taking charge of a continuous or cyclic advance. The advancement of the advancement device 12 is accompanied simultaneously, following the positive connection obtained by means of the recess 16 similar to a shim, of the shim 18 introduced into this recess and of the support plate 17, of the joint drive, at the same speed, of the conveyor belt 9. This means that no relative movement takes place between the meat 8 and the conveyor belt 9 serving as a bearing surface. In this way, no compression occurs, and the driving power required for the advance can be proportionally low.
Dès que le morceau de viande 8 passe la fente de découpe 3, il est découpé en tranches, l'épaisseur des tranches dépendant de la vitesse de rotation du couteau 5 et de la vitesse d'avance du dispositif d'avance 12 dans la mesure où l'on n'a pas choisi une avance cyclique, auquel cas l'épaisseur des tranches est déterminée par le cycle d'avance. As soon as the piece of meat 8 passes the cutting slot 3, it is cut into slices, the thickness of the slices depending on the speed of rotation of the knife 5 and the speed of advance of the feed device 12 in the measurement where a cyclic feed has not been chosen, in which case the thickness of the slices is determined by the feed cycle.
Afin d'obtenir la coupe la plus précise possible, un élément de guidage 19 à branche verticale 20 et portée horizontale 21 est prévu entre le rouleau de renvoi avant 10 de la bande transporteuse 9 et la fente de découpe 3. Sur le côte tourné vers la fente de découpe 3, un angle droit est formé entre la portée horizontale 21 et la branche verticale 20, de sorte qu'on obtient un tranchant précis. Sur le côté opposé au tranchant, la région portante horizontale 21 se termine d'une manière tellement pointue qu'elle est, en adaptation au périmètre ou encore au rayon du rouleau de renvoi 10, approximativement affleurante avec ce dernier sur le côté supérieur. Comme le montre la figure 1, on obtient ainsi une transition douce pour la viande 8 à découper qui passe de la bande transporteuse 9 sur l'élément de guidage 19. In order to obtain the most precise cut possible, a guide element 19 with vertical branch 20 and horizontal bearing 21 is provided between the front deflection roller 10 of the conveyor belt 9 and the cutting slot 3. On the side facing towards the cutting slot 3, a right angle is formed between the horizontal surface 21 and the vertical branch 20, so that a precise cutting edge is obtained. On the side opposite the cutting edge, the horizontal bearing region 21 ends in such a pointed manner that it is, in adaptation to the perimeter or even to the radius of the deflection roller 10, approximately flush with the latter on the upper side. As shown in FIG. 1, a smooth transition is thus obtained for the meat 8 to be cut which passes from the conveyor belt 9 onto the guide element 19.
La bande transporteuse 9 peut également être équipée d'un dispositif d'immobilisation ou de freinage. Si l'on place alors le dispositif d'avance de façon qu'il se trouve devant la cale 18, la marchandise à découper est, d'une manière habituelle, déplacée vers l'avant sur la bande transporteuse 9 désormais immobile par le seul dispositif d'avance 12. The conveyor belt 9 can also be equipped with an immobilization or braking device. If the advance device is then placed so that it is in front of the wedge 18, the goods to be cut are, in the usual way, moved forward on the conveyor belt 9 which is now stationary by the sole advance device 12.
En revanche, selon une alternative possible, si la bande transporteuse 9 est équipée d'un propre dispositif d'entraînement, on peut obtenir, en déposant le dispositif d'avance 12, un transport de - la marchandise à découper par la seule bande transporteuse. On the other hand, according to a possible alternative, if the conveyor belt 9 is equipped with its own drive device, it is possible, by depositing the advance device 12, to transport the goods to be cut by the only conveyor belt .
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