FR2673811A1 - Nouvelle matiere grasse a tartiner. - Google Patents

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    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
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Abstract

Matière grasse à tartiner caractérisée en ce qu'elle est constituée de graisse animale ou d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants, d'un agent conservateur et d'un produit édulcorant entrant dans une proportion en poids comprise entre 2% à 20%.

Description

La présente invention se rapporte à une nouvelle matière grasse à tartiner.
L'un des buts de l'invention est de réaliser une matière grasse destinée à être tartinée et qui présente un goût agréable.
La matière grasse à tartiner, selon l'invention, est constituée de graisse animale, ou d'huile de poisson, ou d'huiles végétales, d'eau, d'émulsifiants, d'un agent conservateur et d'un produit édulcorant entrant dans une proportion en poids de l'ordre de 2% à 20%.
Comme huiles végétales, on peut utiliser de l'huile de palme raffinée, de l'huile de soja raffinée ou de l'huile de colza raffinée.
Si on utilise de l'huile de poisson celle-ci est raffinée et hydrogénée. De même, si on utilise des graisses animales, celles-ci sont raffinées et hydrogénées.
Comme produits édulcorants, on peut utiliser des dextroses, glucoses, saccharoses.
La matière grasse à tartiner peut contenir un arôme ainsi que de la vitamine A et D3.
Comme agent conservateur, on peut utiliser du sorbate de potassium.
Suivant un premier exemple, la matière grasse à tartiner peut être constituée de
-huile végétale ou graisse animale : 75 % en poids
-eau : 18 % en poids
-dextrose : 5 % en poids
-sel : 1,2% en poids
-Emulsifiants
-lécithine de soja : 0,4% en poids
-Mono et diglycérides : 0,2% en poids
-acide citrique : 0,6% en poids
-Agent conservateur
-sorbate de potassium : 0,06% en poids
-arôme et vitamines A f D3 : 0,08% en poids
Suivant un second exemple, la matière grasse à tartiner comprend
- huiles végétales ou graisses
animales : 70 % en poids
- eau : 20 % en poids
- dextrose : 8 % en poids
- sel : 1,3 % en poids
- Emulsifiants
- lécithine de soja : 0,4 % en poids
- mono et diglycérides : 0,2 % en poids
- acide citrique : 0,04 % en poids
- sorbate de potassium : 0,04 % en poids
- arôme et vitamines A + D3 : 0,02 % en poids
On obtient ainsi une matière grasse à tartiner qui a une bonne conservation.
On peut modifier dans certains proportions certains composants. Par exemple, le poids en graisses ou huiles végétales peut être compris entre 50 et 80%.
De même la quantité d'eau peut être comprise entre 10% et 40%.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention.

Claims (3)

REVENDICATIONS
1 - Matière grasse à tartiner caractérisée en ce qu'elle est constituée de graisse animale ou d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants, d'un agent conservateur et d'un produit édulcorant entrant dans une proportion en poids comprise entre 2 % à 20%.
2 - Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile végétale est de l'huile de palme raffinée.
3"- Matière grasse à tartiner, selon la revendication I, caractérisée en ce que l'huile végétale est de l'huile de soja raffinée.
40- Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile végétale est de l'huile de colza raffinée.
5 - Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que la graisse animale est raffinée et hydrogénée.
6 - Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le produit édulcorant est du glucose.
7 - Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le produit édulcorant est du dextrose.
8 - Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le produit édulcorant est de la saccharose.
- d'émulsifiants, d'agents conservateurs, d'arômes et de vitamines A + D3 entrant en poids dans une proportion de l'ordre de 1,9 à 2,1%.
- de dextrose entrant en poids dans une proportion de l'ordre de 2 à 20%;
- d'eau entrant en poids dans une proportion de l'ordre de 10 à 40 %;
- d'huiles ou graisses entrant en poids dans une proportion de l'ordre de 50 à 80 %;
9"- Matière grasse à tartiner, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est composée
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0053849A2 (fr) * 1980-11-27 1982-06-16 Unilever N.V. Procédé pour la préparation d'une émulsion continue de graisse comprenant un mélange gras à haute teneur en graisse solide à températures ambiantes relativement élevées
EP0250827A1 (fr) * 1986-05-21 1988-01-07 Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha Procédé de fabrication de margarine additionnée de sucre

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0053849A2 (fr) * 1980-11-27 1982-06-16 Unilever N.V. Procédé pour la préparation d'une émulsion continue de graisse comprenant un mélange gras à haute teneur en graisse solide à températures ambiantes relativement élevées
EP0250827A1 (fr) * 1986-05-21 1988-01-07 Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha Procédé de fabrication de margarine additionnée de sucre

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