FR2673094A1 - Machine for storing, maintaining the temperature of and dispensing food contained in trays - Google Patents
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Abstract
Description
APPAREIL POUR LE STOCKAGE, LE MAINTIEN EN TEMPERATURE ET
LA DISTRIBUTION DE METS CONTENUS DANS DES PLATS
L'invention a pour objet un appareil pour le stockage, le maintien en température et la distribution de mets préparés à l'avance et contenus dans des plats.APPARATUS FOR STORAGE, HOLDING OF TEMPERATURE AND
DISTRIBUTION OF FOODS CONTAINED IN DISHES
The invention relates to an apparatus for storing, maintaining the temperature and distributing dishes prepared in advance and contained in dishes.
Comme cela est bien connu, dans le domaine de la restauration de collectivités (hôpitaux, restaurants d'entreprises), on prépare à l'avance les différents mets qui composent un repas et on stocke ceux-ci dans des enceintes à température régulée avant de les distribuer au moment du repas. As is well known, in the field of catering for communities (hospitals, company restaurants), the various dishes that make up a meal are prepared in advance and these are stored in temperature-controlled enclosures before distribute them at mealtime.
Ces enceintes ont la forme de meubles fixes ou de chariots et permettent le stockage, le maintien à température et la distribution de différents mets. These enclosures are in the form of fixed furniture or trolleys and allow the storage, maintenance of temperature and distribution of different dishes.
De manière générale ces enceintes présentent une série de portes en façades qui donnent accès à des compartiments intérieurs ou à des rayonnages pour le stockage des mets préparés contenus par exemple dans des plats empilés les uns sur les autres. Des moyens tels que des résistances chauffantes permettent de maintenir les plats au chaud. In general, these enclosures have a series of front doors which give access to interior compartments or to shelving for the storage of prepared meals contained for example in dishes stacked on top of each other. Means such as heating resistors keep the dishes warm.
Le dessus de ces enceintes porte des bacs de bain-marie. The top of these enclosures carries bain-marie tubs.
Lorsque l'on souhaite servir un plat, on ouvre les portes de l'enceinte, on en retire un plat et on le pose dans le bain-marie.When you want to serve a dish, you open the doors of the enclosure, remove a dish and place it in the double boiler.
Les inconvénients de ce genre de dispositif apparaissent clairement. Il est utile de signaler que les plats ont de manière générale une grande contenance si bien que lorsqu'ils sont pleins leur transfert des compartiments de stockage au bain-marie est une tâche fastidieuse, d'autant que le personnel assurant ce travail est le plus souvent féminin. The disadvantages of this kind of device are clearly apparent. It is useful to point out that the dishes generally have a large capacity so that when they are full their transfer from the storage compartments to the bain-marie is a tedious task, especially since the personnel performing this work are most often female.
De plus, lors du transfert des plats vers le bain-marie, des pertes d'énergie sont constatées du fait de l'ouverture des portes. In addition, during the transfer of dishes to the water bath, energy losses are noted due to the opening of the doors.
Enfin, ce genre de dispositif nécessite une source de chauffage pour le maintien en température des compartiments de l'enceinte et une seconde pour l'eau du bain-marie. Finally, this type of device requires a heating source for maintaining the temperature of the enclosure compartments and a second for the water in the water bath.
La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. The present invention aims to remedy these drawbacks.
Pour ce faire elle propose un appareil qui permet le stockage de plats préparés à l'avance et leur maintien à température dans de bonnes conditions. Il s'agit d'un appareil utilisable sans fatigue notable et dont l'utilisation ne nécessite plus de devoir porter et transférer des plats lourds en vue de la distribution des mets. To do this, it offers a device that allows the storage of dishes prepared in advance and their keeping at temperature under good conditions. It is a device that can be used without noticeable fatigue and whose use no longer requires having to carry and transfer heavy dishes for the distribution of food.
Il s'agit d'un appareil simple, polyvalent et facile à utiliser. It is a simple, versatile and easy to use device.
Selon l'invention, cet appareil qui a la forme d'une enceinte sensiblement parallèlépipèdique est caractérisé en ce que ladite enceinte comprend
- au moins un plateau mobile verticalement adapté pour recevoir une série de plats contenant les mets, empilés les uns sur les autres
- sur sa face supérieure au moins une ouverture qui surplombe le plateau et qui présente des dimensions légèrement supérieures à celles des plats empilés sur le plateau, de façon à permettre leur passage au travers de celle-ci
- sur le pourtour de ladite ouverture des moyens d'étanchéité aptes à constituer une barrière thermique entre 1-' extérieur et l'intérieur de l'enceinte lorsque le plateau supérieur de ladite série affleure au niveau de l'ouverture ;;
- des moyens pour maintenir l'intérieur de l'enceinte à une température déterminée. According to the invention, this device which has the shape of a substantially parallelepiped enclosure is characterized in that said enclosure comprises
- at least one vertically movable tray adapted to receive a series of dishes containing the dishes, stacked on top of each other
- on its upper face at least one opening which overhangs the tray and which has dimensions slightly greater than those of the dishes stacked on the tray, so as to allow their passage through the latter
- on the periphery of said opening, sealing means capable of constituting a thermal barrier between the exterior and the interior of the enclosure when the upper plate of said series is flush with the opening;
- Means for maintaining the interior of the enclosure at a determined temperature.
Selon d'autres caractéristiques avantageuses mais non limitatives
- le plateau comprend des moyens pour le rendre mobile verticalement, ces moyens consistant en une vis verticale rotative associée à un écrou formant support pour le plateau, la vis étant entraînée en rotation à l'aide de moyens moteurs
- le plateau repose également sur deux douilles à billes mobiles le long de colonnes verticales réparties de part et d'autres de la vis
- lorsque l'appareil comprend deux plateaux, ceux-ci sont disposés en porte-à-faux sur l'écrou et sont agencés de façon à pouvoir poser un plat sur les deux plateaux
- l'appareil comprend des moyens pour rendre mobile les deux plateaux de manière synchronisée ou indépendante
- les moyens d'étanchéité consistent en des languettes souples par exemple en caoutchouc ou en matériau synthétique isolant
- l'appareil comporte une languette centrale amovible
- les moyens pour maintenir l'intérieur de l'enceinte à une température déterminée consiste en une série de résistances chauffantes et/ou en un groupe frigorifique
- les plats, de section droite en forme de trapèze isocèle, présentent des poignées aptes à être basculées à l'inté- rieur des plats de façon à former un support pour un second plat et autoriser ainsi leur gerbage ou à être basculées vers l'extérieur pour autoriser l'empilement des plats vides
- l'appareil comprend des moyens aptes à provoquer automatiquement le déplacement du plateau vers le haut dès que le plat qui affleure au niveau de ladite ouverture est enlevée, et son arrêt dès que le plat placé immédiatement en dessous est au niveau de cette ouverture, ces moyens consistant par exemple en une cellule photo-électrique. According to other advantageous but non-limiting characteristics
- The tray comprises means for making it vertically mobile, these means consisting of a rotary vertical screw associated with a nut forming a support for the tray, the screw being driven in rotation using motor means
- the plate also rests on two movable ball bushings along vertical columns distributed on either side of the screw
- when the device comprises two trays, these are arranged in overhang on the nut and are arranged so as to be able to place a dish on the two trays
the device comprises means for making the two plates mobile in synchronized or independent manner
the sealing means consist of flexible tongues, for example of rubber or of insulating synthetic material
- the device has a removable central tab
the means for maintaining the interior of the enclosure at a determined temperature consists of a series of heating resistors and / or a refrigeration unit
the dishes, of cross section in the shape of an isosceles trapezium, have handles capable of being tilted inside the dishes so as to form a support for a second dish and thus allow their stacking or to be tilted towards the outside to allow stacking of empty dishes
the apparatus comprises means capable of automatically causing the plate to move upwards as soon as the dish which is flush with the level of said opening is removed, and its stop as soon as the dish placed immediately below is at the level of this opening, these means consisting for example of a photoelectric cell.
D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront à la lecture de la description d'un mode de réalisation de l'invention qui va suivre, description faite en référence aux dessins annexés dans lesquels
- la figure 1 est une vue en coupe longitudinale simplifiée de l'appareil de l'invention
- la figure 2 est une vue du même appareil selon le plan de coupe Il-Il de la figure 1
- la figure 3 est une vue de dessus simplifiée de ce même appareil
- la figure 4 est une vue partielle en coupe de l'appareil en fonctionnement, les plateaux de celui-ci recevant deux séries différentes de plats
- la figure 5 est une vue analogue à la figure 4 mettant en oeuvre une pile unique de plats
- les figures 6 et 7 sont des vues de détail des moyens permettant de gerber ou d'empiler des plats.Other characteristics and advantages will appear on reading the description of an embodiment of the invention which follows, description made with reference to the accompanying drawings in which
- Figure 1 is a simplified longitudinal sectional view of the apparatus of the invention
- Figure 2 is a view of the same device along the sectional plane Il-Il of Figure 1
- Figure 3 is a simplified top view of the same device
- Figure 4 is a partial sectional view of the apparatus in operation, the plates thereof receiving two different series of dishes
- Figure 5 is a view similar to Figure 4 implementing a single stack of dishes
- Figures 6 and 7 are detailed views of the means for stacking or stacking dishes.
L'appareil de l'invention a la forme d'un chariot formé d'une enceinte parallèlépipèdique 1 reposant sur des roulettes 7. The apparatus of the invention has the form of a carriage formed by a parallelepiped enclosure 1 resting on rollers 7.
Cette enceinte est réalisée en acier inoxydable, ce qui est conforme à la règlementation en matière de préparation de produits alimentaires. This enclosure is made of stainless steel, which complies with regulations on the preparation of food products.
Sur les figures on désigne par les références 10 et 15 les faces supérieure et inférieure de l'enceinte, par les références 16 et 17 ses faces latérales et enfin par les références 13 et 14 respectivement ses faces avant et arrière. In the figures, the references 10 and 15 designate the upper and lower faces of the enclosure, the references 16 and 17 its side faces and finally the references 13 and 14 respectively its front and rear faces.
A l'intérieur de l'enceinte et entre ses faces supérieure et inférieure sont disposées deux vis verticales 30 rotatives guidées en leur sommet et en leur base. Chacune de ces vis est associée à un moteur 32 couplé avec un moto-réducteur, qui permettent la mise en rotation de chacune des vis. Inside the enclosure and between its upper and lower faces are arranged two vertical rotary screws 30 guided at their top and at their base. Each of these screws is associated with a motor 32 coupled with a geared motor, which allow the rotation of each of the screws.
Sur chaque vis 30 est monté un écrou 31 formant support pour un plateau 3a, 3b en acier inoxydable épais. Nous expliquerons plus loin dans la description l'utilité d'un tel plateau. On each screw 30 is mounted a nut 31 forming a support for a plate 3a, 3b made of thick stainless steel. We will explain later in the description the usefulness of such a tray.
De part et d'autre de chacune de ces vis s'étendent une paire de colonnes lisses 33 sur lesquelles sont montées des douilles à billes 34 elles-mêmes fixées respectivement aux plateaux 3a et 3b. On either side of each of these screws extend a pair of smooth columns 33 on which are mounted ball bushings 34 themselves fixed respectively to the plates 3a and 3b.
Ainsi qu'on le voit plus particulièrement en référence aux figures 1 et 2, ces éléments déjà décrits n'occupent pas la totalité du volume de l'enceinte. Plus particulièrement, à proximité de la face avant de l'enceinte est disposée une plaque 60 (qui ntest pas représentée sur la figure 1), sur laquelle sont montés une paire de ventilateurs. As seen more particularly with reference to Figures 1 and 2, these elements already described do not occupy the entire volume of the enclosure. More particularly, near the front face of the enclosure is disposed a plate 60 (which is not shown in FIG. 1), on which are mounted a pair of fans.
Entre la plaque 60 et la face 13 de l'enceinte sont disposées une série de résistances électriques 2a, 2b, 2c. Between the plate 60 and the face 13 of the enclosure are arranged a series of electrical resistors 2a, 2b, 2c.
L'enceinte renferme également un groupe frigorifique 5 qui comporte de manière connue un compresseur et un condenseur 51, ainsi qu'un évaporateur 52. The enclosure also contains a refrigeration unit 5 which comprises, in a known manner, a compressor and a condenser 51, as well as an evaporator 52.
Elle comporte également un dispositif 50 connu apte à régler l'hygrométrie à l'intérieur de l'enceinte. It also includes a known device 50 capable of regulating the humidity inside the enclosure.
L'appareil représenté à la figure 1 comporte sur sa face supérieure 10 deux ouvertures 11 et 12 lesquelles sont bordées par des barrettes 80, 82 associées à des languettes souples par exemple en caoutchouc ou toute autre matière synthétique déformable. De préférence, les barrettes 80, 82 sont amovibles et prévues pour être coulissantes ou interchangeables. The device shown in FIG. 1 has on its upper face 10 two openings 11 and 12 which are bordered by bars 80, 82 associated with flexible tongues, for example of rubber or any other deformable synthetic material. Preferably, the bars 80, 82 are removable and designed to be sliding or interchangeable.
Les deux moteurs 32, par exemple de type électrique, sont à double sens de rotation, ce qui permet de faire monter ou descen- dre les plateaux 3a et 3b le long des vis 30. The two motors 32, for example of the electric type, have a double direction of rotation, which makes it possible to raise or lower the plates 3a and 3b along the screws 30.
La mise en route des moteurs est assurée au moyen d'interrupteurs ou de leviers placés sur l'extérieur de l'une des faces de l'enceinte. De plus, des moyens de type connu sont prévus qui permettent le déplacement de manière indépendante ou synchronisée des deux plateaux 3a et 3b. The engines are started by means of switches or levers placed on the outside of one of the sides of the enclosure. In addition, means of known type are provided which allow the independent or synchronized movement of the two plates 3a and 3b.
Nous allons maintenant décrire plus particulièrement en référence à la figure 4, la façon dont on utilise l'appareil de l'invention. We will now describe more particularly with reference to FIG. 4, the way in which the apparatus of the invention is used.
Dans un premier temps, selon que l'on souhaite stocker et distribuer des plats chauds ou froids, on met en route les résistances électriques 2a, 2b et 2c ou le groupe frigorifique 5. Dans un même temps, les ventilateurs sont mis en route de manière à permettre une circulation de l'air permanente à l'intérieur de l'enceinte. Firstly, depending on whether one wishes to store and distribute hot or cold dishes, the electric resistances 2a, 2b and 2c or the refrigeration unit 5 are started up. At the same time, the fans are started up. so as to allow permanent air circulation inside the enclosure.
On actionne alors l'appareil de façon à provoquer la montée de l'un des plateaux par exemple le plateau 3a, à proximité immédiate de l'ouverture 11. On procède alors au chargement d'un plat P qui peut être pourvu d'un couvercle, par l'ouverture 11, dans le sens de la flèche H de sorte qu'il repose sur le plateau. The device is then actuated so as to cause the rise of one of the plates, for example the plate 3a, in the immediate vicinity of the opening 11. We then proceed to load a dish P which may be provided with a cover, through the opening 11, in the direction of the arrow H so that it rests on the plate.
On provoque la descente du plateau 3a dans le sens de la flèche F jusqu'à ce que le plat précédemment posé se trouve à l'intérieur de l'enceinte, l'ouverture 11 étant suffisamment grande pour permettre le passage du plat P. On notera également que les languettes 81 et 83 assurent l'étanchéité thermique entre l'intérieur et l'extérieur de l'enceinte lors de cette manoeuvre, puisque celles-ci viennent s'appliquer par déformation élastique contre les parois du plat ; ainsi, il n'y a pratiquement pas, selon les cas, de déperditions de calories ou de frigories. It causes the descent of the plate 3a in the direction of the arrow F until the previously placed dish is inside the enclosure, the opening 11 being large enough to allow the passage of the dish P. also note that the tongues 81 and 83 provide thermal sealing between the inside and the outside of the enclosure during this maneuver, since these are applied by elastic deformation against the walls of the dish; thus, there is practically no loss of calories or frigories, depending on the case.
On renouvelle cette opération jusqu'à ce que le plateau 3a arrive dans sa position basse. This operation is repeated until the plate 3a arrives in its low position.
Si on le souhaite, cette opération est répétée pour le plateau 3b de sorte que l'enceinte renferme finalement deux séries identiques de plats P. If desired, this operation is repeated for the tray 3b so that the enclosure finally contains two identical series of dishes P.
L'enceinte est alors transférée sur le lieu de distribution des mets, par exemple sur une chaîne de self service. Pour ce faire, un emplacement approprié, pourvu des équipements habituels (repose-plat, rampe, etc.), a été prévu pour que l'appareil puisse s'y placer. The enclosure is then transferred to the place of food distribution, for example on a self service chain. To do this, a suitable location, provided with the usual equipment (flat rest, ramp, etc.), has been provided so that the appliance can be placed there.
Pour assurer le service des mets contenus dans les plats, on commence par enlever le couvercle du plat supérieur de l'une des piles, repéré par la référence P1 et on assure bien entendu son vidage progressif. To ensure the service of the dishes contained in the dishes, we start by removing the cover of the upper dish of one of the batteries, identified by the reference P1 and we of course ensure its progressive emptying.
Lorsque celui-ci est vide il suffit de le sortir de l'enceinte dans le sens opposé à la flèche H. Une cellule photoélectrique 18 représentée à la figure 2 est disposée au niveau de l'ouverture 11 de sorte que, dès que le plat P1 est enlevé, cela provoque la remontée du plateau 3a jusqu'à ce que le plat P disposé immédiatement en-dessous du plat P1 arrive à son tour au niveau de l'ouverture 11. On notera à nouveau que lors de cette opération, on ne constate pratiquement pas de déperditions de calories (ou de frigories selon les cas), du fait de l'emploi de languettes d'étanchéité. De plus, le plat en cours de service est maintenu constamment à la température qui règne à l'intérieur de l'enceinte. When the latter is empty, it is sufficient to remove it from the enclosure in the direction opposite to the arrow H. A photoelectric cell 18 shown in FIG. 2 is disposed at the opening 11 so that, as soon as the dish P1 is removed, this causes the plate 3a to rise until the plate P placed immediately below the plate P1 in turn arrives at the opening 11. It will again be noted that during this operation, practically does not find any loss of calories (or frigories as the case may be), due to the use of sealing tongues. In addition, the dish during service is constantly maintained at the temperature prevailing inside the enclosure.
L'appareil selon l'invention peut être utilisé pour des plats P' de plus grandes dimensions. Ceci est illustré en référence à le figure 5. The apparatus according to the invention can be used for dishes P 'of larger dimensions. This is illustrated with reference to Figure 5.
Pour ce faire il suffit d'enlever la barrette 82 qui supporte la languette d'étanchéité 83. L'appareil est alors utilisé d'une manière similaire à celle déjà décrite. Toutefois il est bien entendu que les plats P' sont disposés à cheval sur les deux plateaux 3a et 3b et que le déplacement de ceux-ci est effectué en parfait synchronisme. To do this, simply remove the bar 82 which supports the sealing tongue 83. The device is then used in a manner similar to that already described. However it is understood that the dishes P 'are arranged astride the two plates 3a and 3b and that the displacement of these is carried out in perfect synchronism.
On a représenté aux figures 6 et 7 une partie de deux plateaux P' pourvus de poignées 9 d'axe de pivotement 90. Lorsque les poignées sont dans la position illustrée à la figure 7, deux plateaux superposés peuvent être empilés l'un sur l'autre du fait de la forme tronconique générale de ces plats. Par contre, lorsque les poignées sont rabattues à l'intérieur des plats (figure 6), les portions 91 de celles-ci forment un support pour un plat supérieur. FIGS. 6 and 7 show a part of two plates P ′ provided with handles 9 of pivot axis 90. When the handles are in the position illustrated in FIG. 7, two superimposed plates can be stacked one on the other. 'other because of the general frustoconical shape of these dishes. By cons, when the handles are folded inside the dishes (Figure 6), the portions 91 thereof form a support for a top dish.
On peut ainsi alors les gerber. We can then stack them.
L'appareil selon l'invention permet donc la distribution de mets sans fatigue particulière, autre que celle occasionnée à la mise en place des plats à hauteur d'homme dans l'appareil. The device according to the invention therefore allows the distribution of dishes without particular fatigue, other than that occasioned by the positioning of dishes at breast height in the device.
A titre indicatif, un appareil selon l'invention présente les caractéristiques dimensionnelles suivantes
- hauteur : 0,9 m
- longueur : 1,4 m
- largeur : 0,76 m
- dimensions des ouvertures 11 et 12 : 35,5 x 56 cm. As an indication, an apparatus according to the invention has the following dimensional characteristics
- height: 0.9 m
- length: 1.4 m
- width: 0.76 m
- dimensions of openings 11 and 12: 35.5 x 56 cm.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9102382A FR2673094A1 (en) | 1991-02-25 | 1991-02-25 | Machine for storing, maintaining the temperature of and dispensing food contained in trays |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9102382A FR2673094A1 (en) | 1991-02-25 | 1991-02-25 | Machine for storing, maintaining the temperature of and dispensing food contained in trays |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2673094A1 true FR2673094A1 (en) | 1992-08-28 |
Family
ID=9410184
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9102382A Withdrawn FR2673094A1 (en) | 1991-02-25 | 1991-02-25 | Machine for storing, maintaining the temperature of and dispensing food contained in trays |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2673094A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107598937A (en) * | 2017-09-15 | 2018-01-19 | 上海有个机器人有限公司 | A kind of service robot |
-
1991
- 1991-02-25 FR FR9102382A patent/FR2673094A1/en not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107598937A (en) * | 2017-09-15 | 2018-01-19 | 上海有个机器人有限公司 | A kind of service robot |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |