FR2666199A1

FR2666199A1 - Improvement to machines for skinning fillets of fish

Info

Publication number: FR2666199A1
Application number: FR9011098A
Authority: FR
Inventors: Fourmentin Jacques; Andre
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-09-05
Filing date: 1990-09-05
Publication date: 1992-03-06

Abstract

Machine for skinning fillets of fish comprising a feed conveyor belt (5) and a discharge conveyor belt (6), in which machine a toothed cylinder (8) or a scraper with vanes (blades) (7) is positioned at a vertical and horizontal distance from the edge (12) of the blade (10), such that the product (1) is immobilised on the edge (12) of the blade (10) after the skin has been removed and is not discharged until the following product (2) arrives which, by means of a slight pushing action (15), ensures contact between the toothed cylinder (8) (or scraper (7)) and the previous product (1) while the following product (2) is immobilised on the edge (12) of the blade (10).

Description

L'invention se rapporte à un procédé d'engagement de la peau entre le couteau et le cylindre d'appel d'une machine pour couper une tranche de produit et ce plus particulièrement pour écorcher le poisson. The invention relates to a method of engaging the skin between the knife and the call cylinder of a machine for cutting a slice of product and more particularly for skinning fish.

On connut déjà de telles machines dans lesquelles la pièce à dépouiller est amenée à un cylindre d'appel la conduisant aussitôt sur le tranchant d'un couteau tenu parrallèlement à la generatrice du cylindre d'appel par un porte-couteau réglable. Such machines have already been known in which the part to be stripped is brought to a call cylinder immediately leading it to the edge of a knife held parallel to the generator of the call cylinder by an adjustable knife holder.

Le cylindre d'appel a une surface extérieure agressive, constituée soit par des rainures longitudinales, soit des dentures, soit un moletage de la surface ou tout autre procédé permettant à la surface extérieure du cylindre de s'incruster dans la peau pour assurer un entraînement suffisant de la pièce à dépouiller contre sa propre résistance au tranchage. The call cylinder has an aggressive external surface, consisting either of longitudinal grooves, of teeth, or of knurling the surface or any other process allowing the external surface of the cylinder to become embedded in the skin to ensure a drive. enough of the workpiece to be stripped against its own slicing resistance.

Pour obtenir une bonne présentation du filet de poisson pelé, il est généralement nécessaire de présenter ce filet de poisson, la queue vers l'avant, laquelle queue de poisson est très mince et très effilée, particulièrement lorsque le poisson est coupé en filets manuellement et plus particulièrement lorsqu'il s'agit de poissons plats, tels que plies ou toute autre espèce de sole. To get a good presentation of the peeled fish fillet, it is generally necessary to present this fish fillet, the tail forward, which fish tail is very thin and very tapered, especially when the fish is cut into fillets manually and more particularly in the case of flat fish, such as plaice or any other species of sole.

Pour engager la peau entre couteau et cylindre d'appel, on peut procèder manuellement en assurant la présentation jusqu'à ce que la peau soit pincée entre couteau et cylindre pour être entraînée. Mais de telles machines sont lentes et ne peuvent pas convenir à la cadence rapide que la plupart des industriels requièrent. To engage the skin between knife and call cylinder, one can proceed manually by ensuring the presentation until the skin is pinched between knife and cylinder to be driven. But such machines are slow and cannot accommodate the fast rate that most manufacturers require.

On utilise donc généralement des machines dans lesquelles l'amenée du produit vers le couteau est opérée par un tapis roulant dont la vitesse est accordée à la vitesse de rotation du cylindre d'appel. Mais, dans ce cas, le filet de poisson risque de passer vivement par dessus le couteau, sans que la peau soit entièrement séparée de la chair. I1 est donc nécessaire d'assurer l'engagement de la peau entre le cylindre de dépouillage et le couteau par l'intervention d'un autre rouleau dont l'action consiste à presser le produit à dépouiller contre le cylindre dépouilleur au niveau du couteau, lequel rouleau presseur est appuyé de façon élastique, aussi près que possible du couteau, pour permettre le passage de l'épaisseur variable du produit. Machines are therefore generally used in which the product is brought to the knife by a conveyor belt, the speed of which is given to the speed of rotation of the call cylinder. But in this case, the fish fillet may pass sharply over the knife, without the skin being completely separated from the flesh. It is therefore necessary to ensure the engagement of the skin between the skinning cylinder and the knife by the intervention of another roller whose action consists in pressing the product to be skinned against the skinning cylinder at the level of the knife, which pressure roller is pressed elastically, as close as possible to the knife, to allow the passage of the variable thickness of the product.

Ce rouleau presseur tourne à peu près à la même vitesse que le rouleau dépouilleur, mais en sens contraire, ce qui aide à l'entraînement et à l'évacuation rapide du produit qui a été pelé. This pressure roller rotates at about the same speed as the skinning roller, but in opposite directions, which helps in the entrainment and rapid evacuation of the product which has been peeled.

Malheureusement, le procédé décrit ci-dessus, donne de graves incon vénients en particulier pour le pelage des filets de poissons plats tels que soles et plies. Un très grand pourcentage de filets sortent de la machine en ayant gardé sur la chair un petit bout de peau de longueur variant entre quelques millimètres et 25 ou 30 millimètres à l'endroit de la queue du poisson. La raison est que le rouleau presseur n'a pas rempli son office suffisamment rapidement pour que la peau soit immédiatement pincée entre le rouleau dépouilleur et le couteau. Ce défaut entraîne des frais de main d'oeuvre très lourds puisque la finition doit être assurée manuellement en contrôlant chaque filet. Unfortunately, the method described above gives serious drawbacks, in particular for the peeling of fillets of flat fish such as sole and plaice. A very large percentage of fillets leave the machine, having kept on the flesh a small piece of skin of length varying between a few millimeters and 25 or 30 millimeters at the place of the tail of the fish. The reason is that the pressure roller did not complete its task quickly enough for the skin to be immediately pinched between the skinning roller and the knife. This defect leads to very heavy labor costs since the finish must be provided manually by checking each thread.

L'invention décrite sur la figure NO 1 consite à remplacer le rouleau presseur qui est placé presque au contact du couteau et du cylindre dépouilleur par un autre rouleau dégageur (8) disposé à un certain écartement du couteau (10) et sensiblement en arrière de l'arrête (12) du couteau (10). The invention described in Figure NO 1 consists in replacing the pressure roller which is placed almost in contact with the knife and the stripping cylinder by another release roller (8) arranged at a certain distance from the knife (10) and substantially behind the stop (12) of the knife (10).

Le rouleau dégageur (8) comporte une denture (9), mais peut être remplacé par un rotor à palettes (7). Il tourne très doucement en sens inverse du rouleau dépouilleur (13) et sa position est réglable pour permettre de l'ecacter verticalement (17) jusque 20 ou 25 mn du rouleau dépoullieur (13) aussi bienwque horizontatement(16) pour l'éloigner en arrière de l'arête (12) du couteau (10) depuis 0 jusque 40 ou 50 millimètres environ. The release roller (8) has teeth (9), but can be replaced by a vane rotor (7). It rotates very slowly in the opposite direction to the stripping roller (13) and its position is adjustable to allow it to be vertically compacted (17) up to 20 or 25 minutes from the stripping roller (13) as well as horizontally (16) to move it away. back of the edge (12) of the knife (10) from 0 to about 40 or 50 millimeters.

L'ensemble du dispositif nécessite que le tapis roulant (5) d'amenée du produit soit à peu près horizontal et à un niveau voisin de l'arête (12) du couteau (10), laquelle arête du couteau est sensiblement sur le plan tangent horizontal du cylindre dépouilleur (13). Le tapis roulant d'évacuation (6) est également sensiblement horizontal et au même niveau que le tapis d'entrée
(5).The entire device requires that the conveyor belt (5) for supplying the product is approximately horizontal and at a level close to the edge (12) of the knife (10), which edge of the knife is substantially on the plane. horizontal tangent of the skinning cylinder (13). The evacuation conveyor (6) is also substantially horizontal and at the same level as the entrance conveyor
(5).

Les opérations sont alors exécutées de la façon suivante l'opérateur pose un premier filet de poisson.(1) sur le tapis roulant d'amenée
(5), en le plaçant avec la queue en avant. Ce premier filet de poisson se présente plus ou moins bien et il est plus ou moins bien pelé ; mais il n'est pas entralné vers le tapis d'évacuation (6), car il n'entre pas en contact avec le rouleau dégageur (8). Il se recroqueville (figure 2) plus ou moins en s'immobilisant sur le porte-couteau (10) dont la surface supérieure en arrière de l'arête est à peu près horizontale.The operations are then carried out as follows: the operator places a first fish fillet. (1) on the conveyor belt
(5), placing it with the tail forward. This first fish fillet looks more or less well and is more or less well peeled; but it is not entralné towards the evacuation belt (6), because it does not come into contact with the release roller (8). It curls up (Figure 2) more or less by stopping on the knife holder (10) whose upper surface behind the edge is almost horizontal.

L'opérateur place un deuxième filet (2) sur le tapis roulant d'amenée (5) et grâce au barrage mou et flexible constitué par le filet de poisson précédent
(1), l'engagement de la queue du 2ème filet (2) se fait parfaitement sous l'arête (10) du couteau (12). Le 2ème filet (2) se recroqueville aussi (Figure 3) sur le dessus du couteau (10) en poussant légèrement suivant direction (15) le filet précédent (1) qui vivent ainsi en contact avec le rouleau dégageur (8). The operator places a second net (2) on the conveyor belt (5) and thanks to the soft and flexible barrier constituted by the preceding fish net
(1), the engagement of the tail of the 2nd thread (2) is done perfectly under the edge (10) of the knife (12). The second thread (2) also curls up (Figure 3) on the top of the knife (10) by pushing slightly in the direction (15) of the previous thread (1) which thus live in contact with the release roller (8).

Le rouleau dégageur (8) exerce alors une légère poussée (16) vers la sortie, ce qui permet au filet NO 1 d'être évacué sur le tapis roulant de sortie (6) tandis que le filet NO 2 s'immobilise sur le dessus du couteau (10) à la position précédemment occupée par le filet NO 1. The release roller (8) then exerts a slight push (16) towards the outlet, which allows the NO 1 net to be evacuated on the exit conveyor belt (6) while the NO 2 net stops on top. of the knife (10) to the position previously occupied by the thread NO 1.

L'opérateur place ensuite un 3ème filet qui vient buter sur le filet NO 2 et le pousser, et ainsi de suite... The operator then places a third net which comes up against the NO 2 net and pushes it, and so on ...

Claims

10) Device for skinning fish fillets characterized by the evacuation of fish fillets (1 or 2) in a machine for cutting a slice of product comprising a toothed wheel (8) or a paddle scraper (7) and in which the peeled product (1) is not immediately removed, but stops after peeling on the edge (12) of the knife (10) before being pushed by the next product (2) so as to bring in the previous product (1) in contact with the toothed wheel (8) or the paddle scraper (7) which triggers the evacuation of the previous product (1) while the next product (2) comes to a standstill.

20) Device for skinning fish fillets according to claim 1 characterized in that the toothed evacuation wheel (8) or the paddle scraper (7) have an adjustable position in the vertical (17) and horizontal (16) directions. ) so as to trigger the evacuation of the product (1) only when the next product (2) arrives.

30) Machine for implementing the device according to your claims 1 and 2 characterized by a call cylinder (13) parallel to the generator of which is held the cutting edge (12) of a knife (10) which call cylinder ( 13) has an aggressive surface (14) allowing it to become slightly embedded in the skin to ensure its training against the resistance to flaying, which machine comprises a feed conveyor belt (5) and an evacuation conveyor belt (6) and a discharge roller (8) or a paddle scraper (7) adjustable in the following horizontal position (16) and in the following vertical position (17).