FR2658031A1 - Shelf for displaying cheeses - Google Patents
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Abstract
Description
TABLETTE D'AFFINAGE DE FROMAGES
La présente invention concerne les tablettes sur lesquelles sont disposés des fromages en cours d'affinage.CHEESE REFINING TABLET
The present invention relates to tablets on which cheeses are placed during ripening.
Les fromages, après leur fabrication, sont entreposés dans des hâloirs pour une période dite d'affinage. En cours d'affinage, le fromage repose sur une tablette. Pour éviter de détériorer ou de déformer la croûte du fromage sur la face reposant sur la tablette, et pour éviter la formation d'ouvertures dans le fromage, le fromage doit être retourné plusieurs fois au cours de l'affinage. Dans les techniques traditionnelles, les fromages reposent sur des tablettes en bois ou en contreplaqué. On constate que de telles tablettes présentent l'incon vénient de favoriser le développement des moisissures, notamment par le fait que les tablettes sont réalisées de plusieurs pièces juxtaposées. The cheeses, after their manufacture, are stored in slicers for a so-called ripening period. During ripening, the cheese rests on a shelf. To avoid damaging or deforming the rind of the cheese on the side resting on the tablet, and to avoid the formation of openings in the cheese, the cheese must be turned several times during the ripening. In traditional techniques, the cheeses rest on wooden or plywood shelves. It is found that such tablets have the inconvenience of promoting the development of mold, in particular by the fact that the tablets are made of several juxtaposed parts.
Les moisissures tendent à pénétrer par les interstices entre les parties de tablettes juxtaposées. Le nettoyage de ces tablettes est difficile, et un tel nettoyage est généralement incomplet. Des bactéries arrivent à se développer à l'interieur du bois formant la tablette, et constituent une source de pollution du fromage.Molds tend to penetrate through the interstices between the parts of juxtaposed shelves. Cleaning these tablets is difficult, and such cleaning is generally incomplete. Bacteria manage to develop inside the wood forming the tablet, and constitute a source of pollution of the cheese.
Dans le but de favoriser la formation de la croûte sur la face inférieure de fromage posée sur la tablette, et notamment pour réduire le nombre de retournements du fromage au cours de la période d'affinage, on a proposé des tablettes ajourées, formées par exemple de tôle perforée ou de toile ajourée fixées sur un cadre métallique. Cette structure conduit cependant à multiplier les interstices entre les éléments formant la tablette, et conduit à un coût de production plus élevé. Les interstices laissés dans cette construction conduisent à un développement privilégié des bactéries. In order to promote the formation of the rind on the underside of cheese placed on the shelf, and in particular to reduce the number of cheese flips during the ripening period, perforated shelves have been proposed, formed for example perforated sheet or perforated canvas attached to a metal frame. This structure however leads to multiplying the interstices between the elements forming the tablet, and leads to a higher production cost. The gaps left in this construction lead to a privileged development of bacteria.
La présente invention a notamment pour objet d'éviter les inconvénients des tablettes d'affinage connues, en proposant une nouvelle structure de tablette permettant d'éviter le développement de moisissures et de bactéries à l'intérieur ou dans des anfractuosités de la tablette. Simultanément, le nettoyage de la tablette est facilité. La tablette selon l'invention permet une bonne aération de la croûte de surface inférieure du fromage reposant sur la tablette, et la tablette ne produit pas de déformation sensible de la surface de croûte du fromage. The object of the present invention is in particular to avoid the drawbacks of known refining tablets, by proposing a new tablet structure making it possible to avoid the development of molds and bacteria inside or in crevices of the tablet. At the same time, cleaning the tablet is made easier. The tablet according to the invention allows good ventilation of the lower surface crust of the cheese resting on the tablet, and the tablet does not produce significant deformation of the crust surface of the cheese.
Un autre objet de l'invention est de favoriser le glissement latéral du fromage, pour les opérations de pose et de dépose du fromage sur la tablette. Cet effet est particulièrement utile pour l'affinage de fromages de grandes dimensions, par exemple pour l'affinage d'emmenthal. Another object of the invention is to promote the lateral sliding of the cheese, for the operations of laying and depositing the cheese on the shelf. This effect is particularly useful for the ripening of large cheeses, for example for the maturing of emmenthal.
Ces fromages sont en effet relativement lourds, pesant plus de 70 kilos, et leur manutention est relativement délicate. I1 apparatt nécessaire de pouvoir poser ou déposer le fromage sur la tablette par glissement latéral, sans que ce glissement soit entravé par un rebord dépassant de la tablette.These cheeses are indeed relatively heavy, weighing more than 70 kilos, and their handling is relatively delicate. I1 appears necessary to be able to place or deposit the cheese on the shelf by lateral sliding, without this sliding being hampered by a ledge protruding from the shelf.
Selon un autre objet de l'invention, la tablette permet, dans un mode de réalisation, drêtre utilisée indifféremment sur l'une ou l'autre de ses faces. Cette possibilité permet le retournement simultané d'une pile de fromages, les fromages pouvant ensuite être enlevés par glissement latéral quelque soit la face de tablette sur laquelle ils reposent
Selon un autre objet de l'invention, les tablettes peuvent être empilées les unes sur les autres par gerbage, et leur forme assure un autocentrage et évite un glissement latéral des tablettes les unes par rapport aux autres.According to another object of the invention, the tablet allows, in one embodiment, to be used interchangeably on one or the other of its faces. This possibility allows the simultaneous reversal of a stack of cheeses, the cheeses which can then be removed by lateral sliding whatever the shelf face on which they rest.
According to another object of the invention, the shelves can be stacked on top of each other by stacking, and their shape ensures self-centering and avoids lateral sliding of the shelves with respect to each other.
La structure particulière des tablettes selon l'invention permet en outre leur modularité, c'est-à-dire la définition d'une gamme de tablettes dont les contours présentent des dimensions différentes, le centre de la tablette ayant la même forme. Cette possibilité réduit sensiblement les coûts de production. The particular structure of the tablets according to the invention also allows their modularity, that is to say the definition of a range of tablets whose contours have different dimensions, the center of the tablet having the same shape. This possibility significantly reduces production costs.
Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, une tablette d'affinage de fromages selon l'invention est telle que - la tablette est monobloc, faite d'une seule pièce, - la tablette comprend une zone centrale généralement plane, mince et ajourée, entourée d'une zone périphérique résistante plus épaisse, - les parties ajourées de zone centrale représentent entre 30 et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale. To achieve these and other objects, a cheese ripening tablet according to the invention is such that - the tablet is a single piece, made in one piece, - the tablet comprises a generally flat, thin and perforated central zone , surrounded by a thicker resistant peripheral zone, - the openwork parts of the central zone represent between 30 and 60% of the total surface of the said central zone.
La tablette est avantageusement constituée d'une matière plastique moulée par injection, par exemple en polypropylène chargé. The tablet is advantageously made of an injection molded plastic material, for example filled polypropylene.
La zone périphérique de tablette est avantageusement constituée de plusieurs arceaux concentriques reliés par des entretoises radiales. The peripheral zone of the shelf advantageously consists of several concentric arches connected by radial spacers.
On peut alors définir une gamme de tablettes dans laquelle la zone centrale de tablette est toujours la même, et les dimensions différentes de tablettes sont réalisées en prévoyant un nombre plus ou moins important d'arceaux composant la zone périphérique, lesdits arceaux pouvant présenter des contours de formes différentes, par exemple des contours circulaires, carrés, rectangulaires.We can then define a range of shelves in which the central shelf area is always the same, and the different dimensions of the shelves are produced by providing a more or less large number of arches making up the peripheral area, said arches possibly having contours. of different shapes, for example circular, square, rectangular contours.
La zone périphérique de tablette présente avantageusement une section trapézoldale, la grande base formant le bord périphérique de la tablette, la petite base formant la zone de raccordement à la zone centrale. Ainsi, les bords intérieurs de la zone périphérique sont en plans inclines, permettant le glissement du fromage vers I'extérieur pour sa dépose. The peripheral zone of the tablet advantageously has a trapezoidal section, the large base forming the peripheral edge of the tablet, the small base forming the connection zone to the central zone. Thus, the inner edges of the peripheral zone are in inclined planes, allowing the cheese to slide outwards for its removal.
D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes parmi lesquelles - la figure 1 est une vue de dessus d'un secteur de tablette selon un mode de réalisation de l'invention - la figure 2 est une coupe radiale du secteur de la figure 1 - la figure 3 représente le profil périphérique d'une tablette selon un mode de réalisation de l'invention - les figures 4 à 6 illustrent la constitution d'une gamme de tablettes comprenant un même centre et des périphéries de formes différentes - la figure 7 illustre les possibilités d'empilage de tablettes et de fromages lors de l'affinage, pour le retournement de la pile. Other objects, characteristics and advantages of the present invention will emerge from the following description of particular embodiments, given in relation to the attached figures among which - FIG. 1 is a top view of a shelf sector according to a mode of embodiment of the invention - Figure 2 is a radial section of the sector of Figure 1 - Figure 3 shows the peripheral profile of a tablet according to an embodiment of the invention - Figures 4 to 6 illustrate the constitution of a range of tablets comprising the same center and peripheries of different shapes - Figure 7 illustrates the possibilities of stacking tablets and cheeses during ripening, for turning the stack.
Dans le mode de réalisation représenté sur les figures 1 et 2, la tablette d'affinage de fromage selon l'invention comprend une zone centrale 1 d'épaisseur relativement réduite, et une zone périphérique 2 d'épaisseur plus importante. La zone centrale 1 et la zone périphérique 2 sont toutes deux ajourées. Toutefois, la zone centrale 1 comporte des trous tels que les trous 3 dont la surface unitaire est relativement petite. Cette surface doit être inférieure à une surface maximum dont la valeur dépend du type de fromages à affiner. A titre d'exemple, pour l'affinage de fromages de type emmenthal, les trous tels que les trous 3 ne doivent pas avoir un diamètre supérieur à 8 mm environ, à défaut de quoi ils produisent une déformation trop importante de la surface de croûte posée sur la tablette. In the embodiment shown in FIGS. 1 and 2, the cheese ripening tablet according to the invention comprises a central zone 1 of relatively reduced thickness, and a peripheral zone 2 of greater thickness. The central zone 1 and the peripheral zone 2 are both perforated. However, the central zone 1 has holes such as the holes 3, the unit area of which is relatively small. This surface must be less than a maximum surface, the value of which depends on the type of cheese to be ripened. For example, for the maturing of emmenthal type cheeses, the holes such as the holes 3 must not have a diameter greater than about 8 mm, failing which they produce too great a deformation of the crust surface. placed on the shelf.
Pour obtenir une bonne aération de la croûte du fromage, il apparat t avantageux de prévoir une proportion la plus grande possible de surface de trous par rapport à la surface totale de la zone centrale 1. To obtain good ventilation of the cheese rind, it appears advantageous to provide the greatest possible proportion of surface area of holes relative to the total surface area of the central zone 1.
Cependant, l'augmentation de cette surface de trous conduit à diminuer sensiblement la résistance mécanique de la zone centrale 1. La diminution de cette résistance mécanique est peu gênante dans le cas de fromages relativement légers ou de petites dimensions. Cependant, dans le cas de fromages de grandes dimensions tels que les emmenthals, il n'est pas possible de réduire inconsidérément cette résistance mécanique, sinon il risque de se produire des ruptures de la zone centrale 1, ou des déformations trop importantes conduisant à des déformations du fromage lui-même. Les essais ont montré qu'il est avantageux que les parties ajourées de zone centrale 1 formée par les trous 3 représentent entre 30 et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale.However, the increase in this area of holes leads to a substantial reduction in the mechanical resistance of the central zone 1. The reduction in this mechanical resistance is not very troublesome in the case of relatively light cheeses or of small dimensions. However, in the case of large cheeses such as emmenthals, it is not possible to reduce this mechanical resistance indiscriminately, otherwise there is a risk of ruptures of the central zone 1, or excessively large deformations leading to deformations of the cheese itself. The tests have shown that it is advantageous that the openwork parts of the central zone 1 formed by the holes 3 represent between 30 and 60% of the total surface of the said central zone.
Mais, simultanément, ltépaisseur de la zone centrale 1 ne doit pas être trop importante par rapport au diamètre des trous. En effet, une épaisseur trop importante réduit très sensiblement l'aération amenée par les trous. On considère que ltépaisseur de la zone centrale doit être comprise entre 0,4 et 1,4 fois le diamètre des trous 3. However, at the same time, the thickness of the central zone 1 must not be too great in relation to the diameter of the holes. In fact, an excessively large thickness very significantly reduces the ventilation provided by the holes. It is considered that the thickness of the central zone must be between 0.4 and 1.4 times the diameter of the holes 3.
Le meilleur compromis pour obtenir à la fois une bonne aération et une bonne résistance mécanique de la zone centrale 1 de tablette est obtenu en utilisant les trous 3 dont le pourtour est hexagonal. Cette possibilité est représentée sur la figure 1. Dans ce mode de réalisation, ltépaisseur des parois séparant deux trous consécutifs est sensiblement égale à la moitié de la distance séparant deux côtés parallèles opposés du trou. The best compromise to obtain both good ventilation and good mechanical strength of the central zone 1 of the shelf is obtained by using the holes 3 whose periphery is hexagonal. This possibility is shown in FIG. 1. In this embodiment, the thickness of the walls separating two consecutive holes is substantially equal to half the distance separating two opposite parallel sides of the hole.
La zone périphérique 2 est constituée de trois arceaux consécutifs concentriques 4, 5 et 6, reliés par des entretoises radiales telles que les entretoises 7, 8 et 9, les arceaux et les entretoises définissant des trous sensiblement rectangulaires tels que le trou 10. The peripheral zone 2 is made up of three consecutive concentric arches 4, 5 and 6, connected by radial spacers such as the spacers 7, 8 and 9, the arches and the spacers defining substantially rectangular holes such as the hole 10.
Le trou 10 présente une surface nettement plus importante que le trou 3, par exemple selon une longueur de 30 mm environ sur une largeur de 20 mm environ.The hole 10 has a significantly larger surface area than the hole 3, for example along a length of approximately 30 mm over a width of approximately 20 mm.
La zone périphérique 2 présente, en section radiale représentée sur la figure 2, une forme trapézoIdale limitée par deux faces d'appui 13 et 14, une grande base 11 et une petite base 12. La grande base 11 forme le bord périphérique de la tablette. La petite base 12 forme la zone de raccordement à la zone centrale 1. Les faces d'appui 13 et 14 de la zone périphérique 2 sont obliques et présentent une inclinaison relativement faible.Dans le mode de réalisation représenté, la petite base 12 présente une épaisseur de 6 mm environ, la grande base 11 présentant une épaisseur de 20 mn environ, la distance entre la petite base 12 et la grande base 11 étant d'environ 60 min. La section de la zone périphérique 2 est de préférence symétrique, de sorte que les faces obliques 13 et 14 présentent la même inclinaison par rapport au plan moyen de la zone centrale 1, et constituent toutes deux des zones de glissement du fromage. The peripheral zone 2 has, in radial section shown in FIG. 2, a trapezoidal shape limited by two bearing faces 13 and 14, a large base 11 and a small base 12. The large base 11 forms the peripheral edge of the shelf . The small base 12 forms the connection zone to the central zone 1. The support faces 13 and 14 of the peripheral zone 2 are oblique and have a relatively small inclination. In the embodiment shown, the small base 12 has a thickness of approximately 6 mm, the large base 11 having a thickness of approximately 20 min, the distance between the small base 12 and the large base 11 being approximately 60 min. The section of the peripheral zone 2 is preferably symmetrical, so that the oblique faces 13 and 14 have the same inclination relative to the mean plane of the central zone 1, and both constitute areas of sliding of the cheese.
L'augmentation d'épaisseur confère à la zone périphérique 2 une plus grande résistance mécanique, assurant la rigidité de l'ensemble et la tension de la zone centrale 1, qui peut ainsi présenter une épaisseur plus faible favorisant la ventilation. The increase in thickness gives the peripheral zone 2 greater mechanical resistance, ensuring the rigidity of the assembly and the tension of the central zone 1, which can thus have a smaller thickness promoting ventilation.
On a représenté, sur la figure 3, le profil périphérique de la zone périphérique 2. Ce profil forme des vagues ou ondulations régulièrement espacées, par exemple des vagues 25 à profil triangulaire, ou des vagues à profil arrondi, selon un motif régulier et régulièrement répété. De cette manière, deux tablettes surperposées s'engrènent l'une dans l'autre, l'engrènement empêchant le glissement latéral des tablettes les unes par rapport aux autres dans leur plan. FIG. 3 shows the peripheral profile of the peripheral zone 2. This profile forms regularly spaced waves or undulations, for example waves 25 with triangular profile, or waves with rounded profile, in a regular and regular pattern. say again. In this way, two superimposed shelves mesh with one another, the meshing preventing the lateral sliding of the tablets with respect to each other in their plane.
L'utilisation des tablettes selon l'invention est la suivante en cours d'affinage, on pose un fromage sur la tablette, et on insère la tablette entre des supports dans un hâloir. Le fromage est alors supporté par la tablette. Les trous 3 de la zone centrale 1 favorisent la ventilation de la croûte inférieure du fromage. De préférence, le fromage et la tablette présentent des formes respectives telles que le fromage occupe sensiblement la zone centrale 1 de tablette. Il est possible d'affiner un fromage dont le diamètre est légèrement supérieur au diamètre de la zone centrale 1, la partie périphérique de fromage reposant alors sur la zone périphérique 2. Les fromages étant généralement bombes, seule la zone centrale du fromage repose sur la zone centrale 1, la zone périphérique de fromage étant légèrement décollée de la zone périphérique 2 de tablette.Pour le retournement des fromages, il est possible d'empiler successivement les tablettes et les fromages, comme le représente la figure 7, avec les tablettes 15, 16 et 17 séparant les fromages 18, 19 et 20. Après retournement, le fromage supérieur 20 repose sur la tablette 17, et peut être déplacé par simple glissement latéral comme le représente la flèche 21, le rebord de la tablette 17 ne s'opposant pas au glissement du fromage 20. The use of the tablets according to the invention is as follows during ripening, a cheese is placed on the tablet, and the tablet is inserted between supports in a chopper. The cheese is then supported by the tablet. The holes 3 in the central zone 1 promote ventilation of the lower rind of the cheese. Preferably, the cheese and the tablet have respective shapes such that the cheese occupies substantially the central zone 1 of the tablet. It is possible to refine a cheese whose diameter is slightly greater than the diameter of the central zone 1, the peripheral part of the cheese then resting on the peripheral zone 2. Since the cheeses are generally bombs, only the central zone of the cheese rests on the central zone 1, the peripheral zone of cheese being slightly detached from the peripheral zone 2 of shelf. For the turning of the cheeses, it is possible to stack the shelves and the cheeses successively, as shown in FIG. 7, with the shelves 15 , 16 and 17 separating the cheeses 18, 19 and 20. After turning, the upper cheese 20 rests on the shelf 17, and can be moved by simple lateral sliding as shown by arrow 21, the edge of the shelf 17 does not not opposing the sliding of the cheese 20.
Sur la figure 4, on a représenté une tablette selon la présente invention comportant une zone centrale 1, et une zone périphérique 2 formée de deux anneaux concentriques 4 et 5. Sur la figure 5, une tablette est formée de la même zone centrale 1, et d'une zone périphérique 2 comportant les trois arceaux concentriques 4, 5 et 6, constituant ainsi une tablette légèrement plus grande que la tablette de la figure 4, les deux tablettes présentant des contours circulaires. Sur la figure 6, la même zone centrale 1 est associée à deux arceaux concentriques 4 et 5 circulaires, et à un arceau périphérique 22 rectangulaire, constituant une tablette dont le pourtour est rectangulaire. Sur les figures 4, 5 et 6, les trous ont été représentés sur un quart de la surface de zone centrale 1. Naturellement, les trous occupent en réalité la totalité de cette surface de zone centrale 1. FIG. 4 shows a tablet according to the present invention comprising a central zone 1, and a peripheral zone 2 formed by two concentric rings 4 and 5. In FIG. 5, a tablet is formed from the same central zone 1, and a peripheral zone 2 comprising the three concentric arches 4, 5 and 6, thus constituting a tablet slightly larger than the tablet of FIG. 4, the two tablets having circular contours. In FIG. 6, the same central zone 1 is associated with two concentric circular arches 4 and 5, and with a rectangular peripheral arch 22, constituting a shelf whose periphery is rectangular. In FIGS. 4, 5 and 6, the holes have been shown on a quarter of the central zone surface 1. Naturally, the holes in reality occupy the whole of this central zone surface 1.
On conçoit que la gamme des tablettes représentée sur les figures 4, 5 et 6 peut être réalisée dans un moule modulaire comportant toujours la même zone centrale pour former la zone centrale 1 de tablette, et comportant des éléments modulaires pour rajouter un plus ou moins grand nombre d'arceaux périphériques dont les formes peuvent être variées. It will be appreciated that the range of tablets shown in FIGS. 4, 5 and 6 can be produced in a modular mold always comprising the same central zone to form the central zone 1 of the tablet, and comprising modular elements to add a greater or lesser size. number of peripheral arches whose shapes can be varied.
La tablette selon l'invention, dans tous ces modes de réalisation, est avantageusement réalisée par moulage par injection d'une matière plastique telle qu'un polypropylène chargé. On peut notamment utiliser un polypropylène chargé au talc, la charge lui conférant une résistance mécanique appropriée. The tablet according to the invention, in all of these embodiments, is advantageously produced by injection molding of a plastic material such as charged polypropylene. One can in particular use a polypropylene loaded with talc, the filler giving it an appropriate mechanical resistance.
De préférence, les trous 3 présentent une section hexagonale. Preferably, the holes 3 have a hexagonal section.
Il est toutefois possible, quoique moins avantageux, d'utiliser des trous à section carrée, ou des trous à section ronde.It is however possible, although less advantageous, to use square section holes, or round section holes.
La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-apres. The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described, but it includes the various variants and generalizations thereof contained in the field of claims below.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9001848A FR2658031B1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | CHEESE DISPLAY TABLET. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9001848A FR2658031B1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | CHEESE DISPLAY TABLET. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2658031A1 true FR2658031A1 (en) | 1991-08-16 |
| FR2658031B1 FR2658031B1 (en) | 1993-10-08 |
Family
ID=9393774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9001848A Expired - Fee Related FR2658031B1 (en) | 1990-02-09 | 1990-02-09 | CHEESE DISPLAY TABLET. |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| DE1974355U (en) * | 1967-05-10 | 1967-12-07 | Adolf Ruppert | KAESEHORDE. |
| DE6927628U (en) * | 1968-11-18 | 1969-11-20 | Transformat Mat Plastiques | HORDES FOR CHEESE |
| EP0109995A1 (en) * | 1982-11-26 | 1984-06-13 | A. Mino-Gaillard S.A. | Tray moulded of plastics material |
| NL8503384A (en) * | 1985-12-09 | 1987-07-01 | Geessink Bernard Theodoor | Carrier to hold spherical or convex-sided round cheese while maturing - has opening surrounded by concave annular portion having narrow ribs alternating with grooves in radial planes through centre of opening |
-
1990
- 1990-02-09 FR FR9001848A patent/FR2658031B1/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2658031B1 (en) | 1993-10-08 |
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