FR2670083A1 - Cheese ripening board - Google Patents

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Abstract

The board according to the invention comprises a central zone (1) which is relatively thin and pierced with small holes (3), surrounded by a peripheral zone (2) which is thicker and provided with a metal insert (30). The board is made from a single piece consisting of injection-moulded plastic material, the metal insert (30) ensuring the general flatness of the board.

Description

TABLETTE D'AFFINAGE DE FROMAGES
La présente invention est un perfectionnement apporté notamment aux tablettes telles que décrites dans la demande de brevet français N0 90 01848, sur lesquelles peuvent être disposés des fromages en cours d'affinage.CHEESE REFINING TABLET
The present invention is an improvement made in particular to the tablets as described in French patent application No. 90 01848, on which cheeses may be placed during ripening.

La tablette selon la demande de brevet précitée est faite d'une seule pièce, en matière plastique, par -exemple en matière plastique moulée par injection tel qu'un polypropylène ou un polyéthylène. Cette tablette comprend une zone centrale généralement plane, mince et ajourée, entourée d'une zone périphérique résistante plus épaisse. Les parties ajourées de zone centrale représentent entre 30 % et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale. La zone périphérique résistante présente une section généralement trapézoidale s'amincissant de la périphérie vers la zone centrale. The tablet according to the aforementioned patent application is made in one piece, made of plastic, for example plastic injection molded such as polypropylene or polyethylene. This tablet includes a generally flat, thin and perforated central zone, surrounded by a thicker resistant peripheral zone. The openwork parts of the central zone represent between 30% and 60% of the total surface of said central zone. The resistant peripheral zone has a generally trapezoidal section tapering from the periphery towards the central zone.

La difficulté est que, lors de la polymérisation, dans le moule, la matière plastique présente un retrait qui induit des contraintes mécaniques importantes dans les différentes parties de la tablette. En particulier, la zone centrale subit les contraintes mécaniques de la zone périphérique plus résistante et épaisse, ce qui introduit, dans la zone centrale, une tension radiale vers ltextérieur.  The difficulty is that, during polymerization, in the mold, the plastic material exhibits a shrinkage which induces significant mechanical stresses in the different parts of the tablet. In particular, the central zone undergoes the mechanical stresses of the more resistant and thick peripheral zone, which introduces, in the central zone, a radial tension towards the text.

Simultanément, la zone périphérique subit la traction centripète de la zone centrale. Ces différentes tensions mécaniques provoquent générale ment un voile de la zone périphérique résistante, qui devient non plane, et qui devient ainsi impropre à une utilisation pour des fromages. Les déformations sont d'autant plus accentuées dans les tablettes de grandes dimensions, par exemple pour l'affinage d'emmenthals.Simultaneously, the peripheral zone undergoes the centripetal traction of the central zone. These different mechanical tensions generally cause a haze of the resistant peripheral zone, which becomes non-planar, and which thus becomes unsuitable for use for cheeses. The deformations are all the more accentuated in large tablets, for example for the refining of emmenthals.

La présente invention a pour objet de permettre la réalisation de tablettes de grandes dimensions, par injection d'une matière plastique dans un moule. The object of the present invention is to enable large tablets to be produced by injecting a plastic material into a mold.

La présente invention permet de réaliser des tablettes d'affinage dont la zone centrale est bien plane, pouvant recevoir et supporter des fromages dont la face d'appui est plane. The present invention makes it possible to produce ripening tablets, the central zone of which is very flat, capable of receiving and supporting cheeses whose support face is flat.

La structure ainsi définie est adaptée pour supporter des fromages dont les dimensions peuvent être relativement importantes, par exemple pour l'affinage d'emmenthals. Ces fromages sont en effet relativement lourds et encombrants, pesant plus de 70 kilogrammes pour un diamètre de plus de 75 centimètres, de sorte que la tablette doit présenter un diamètre d'au moins 85 centimètres et ne pas subir de déformations exagérées lorsque le fromage repose sur elle. The structure thus defined is suitable for supporting cheeses whose dimensions can be relatively large, for example for the maturing of emmenthals. These cheeses are in fact relatively heavy and bulky, weighing more than 70 kilograms for a diameter of more than 75 centimeters, so that the tablet must have a diameter of at least 85 centimeters and not undergo exaggerated deformations when the cheese rests. on her.

Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, la partie périphérique résistante comprend un insert métallique de renfort en forme d'anneau. L'insert métallique est par exemple un tube creux, avantageusement un tube creux de section sensiblement circulaire. To achieve these and other objects, the resistant peripheral part includes a metallic ring-shaped reinforcing insert. The metal insert is for example a hollow tube, advantageously a hollow tube of substantially circular section.

L'épaisseur du tube peut être comprise entre 2 et 3,5 millimètres. Le diamètre extérieur du tube est avantageusement compris entre 15 et 18 millimètres.The thickness of the tube can be between 2 and 3.5 millimeters. The outside diameter of the tube is advantageously between 15 and 18 millimeters.

D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles - la figure 1 est une vue de dessus d'un secteur de tablette selon un mode de réalisation de l'invention - la figure 2 est une coupe radiale du secteur de la figure 1 - la figure 3 représente le profil périphérique d'une tablette selon un mode de réalisation de l'invention. Other objects, characteristics and advantages of the present invention will emerge from the following description of particular embodiments, made in relation to the attached figures, among which - FIG. 1 is a top view of a shelf sector according to a embodiment of the invention - Figure 2 is a radial section of the sector of Figure 1 - Figure 3 shows the peripheral profile of a tablet according to an embodiment of the invention.

Dans le mode de réalisation représenté, la tablette d'affinage de fromages selon l'invention comprend une zone centrale 1 d'épaisseur relativement réduite, par exemple de 6 millimètres environ, et une zone périphérique 2 d'épaisseur plus importante, avantageusement de 25 millimètres environ. La zone centrale 1 comporte des trous 3 dont la surface unitaire est relativement petite, de diamètre inférieur à 8 millimètres environ, de forme hexagonale. Les trous 3 sont relativement proches les uns des autres, de façon que la surface totale des trous 3 représente entre 30 et 60 7o de la surface totale de la zone centrale 1. In the embodiment shown, the cheese ripening tablet according to the invention comprises a central zone 1 of relatively reduced thickness, for example of approximately 6 millimeters, and a peripheral zone 2 of greater thickness, advantageously 25 about millimeters. The central zone 1 comprises holes 3 whose unit surface is relatively small, of diameter less than approximately 8 millimeters, of hexagonal shape. The holes 3 are relatively close to each other, so that the total surface of the holes 3 represents between 30 and 60% of the total surface of the central zone 1.

La zone périphérique résistante 2 comprend une partie annulaire entourant la zone centrale 1. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, la zone centrale 1 présente une forme générale en disque sensiblement circulaire, et la partie annulaire de zone périphérique résistante 2 est elle-même sensiblement circulaire. On peut concevoir d'autres modes de réalisation, selon le brevet précité, dans lesquels la zone périphérique résistante 2 comprend une partie annulaire et circulaire telle que représentée sur les figures, entourée d'une partie périphérique pouvant être de forme quelconque, par exemple carrée ou rectangulaire, ou même circulaire.  The resistant peripheral zone 2 comprises an annular part surrounding the central zone 1. In the embodiment shown in the figures, the central zone 1 has a general shape in a substantially circular disc, and the annular part of the resistant peripheral zone 2 is itself even substantially circular. One can conceive of other embodiments, according to the aforementioned patent, in which the resistant peripheral zone 2 comprises an annular and circular part as shown in the figures, surrounded by a peripheral part which can be of any shape, for example square or rectangular, or even circular.

La partie annulaire formant la zone périphérique résistante 2, dans le mode de réalisation représenté, est limitée par une tranche périphérique 11 se raccordant à deux faces d'appui 13 et 14 se raccordant elles-mêmes à la zone centrale 1. En section radiale, représentée sur la figure 2, la zone de raccordement avec la partie centrale 1 définit une petite base 12, tandis que la tranche périphérique 11 définit une grande base, la zone périphérique 2 présentant une forme générale proche d'un trapèze. The annular part forming the resistant peripheral zone 2, in the embodiment shown, is limited by a peripheral edge 11 connecting to two bearing faces 13 and 14 themselves connecting to the central zone 1. In radial section, shown in Figure 2, the connection zone with the central part 1 defines a small base 12, while the peripheral edge 11 defines a large base, the peripheral zone 2 having a general shape close to a trapezoid.

Toutefois, dans le mode de réalisation représenté, les faces 13 et 14 comportent deux parties : la tranche périphérique 11 se raccorde perpendiculairement à deux facettes respectives 130 et 140 généralement planes et parallèles l'une à l'autre, lesdites facettes 130 et 140 formant deux couronnes périphériques d'appui se raccordant, par leurs bords intérieurs respectifs, à deux surfaces de raccordement 131 et 141 généralement côniques se rapprochant progressivement l'une de l'autre vers le centre de la tablette jusqu'à rejoindre sans discontinuité la zone centrale 1 dans la zone de raccordement 12. However, in the embodiment shown, the faces 13 and 14 have two parts: the peripheral edge 11 is connected perpendicularly to two respective facets 130 and 140 generally planar and parallel to each other, said facets 130 and 140 forming two peripheral support rings connecting, by their respective inner edges, to two generally conical connection surfaces 131 and 141 progressively approaching one another towards the center of the shelf until reaching the central area without discontinuity 1 in connection area 12.

Un insert métallique 30 est positionné dans la zone périphérique 2, de préférence dans la partie annulaire périphérique de zone périphérique résistante 2 située entre les couronnes périphériques d'appui 130 et 140, partie de zone périphérique 2 la plus épaisse. A metal insert 30 is positioned in the peripheral zone 2, preferably in the peripheral annular part of the resistant peripheral zone 2 situated between the peripheral support rings 130 and 140, the thickest part of the peripheral zone 2.

L'insert métallique, dans le mode de réalisation représenté, est un tube creux, de section sensiblement circulaire, d'épaisseur comprise entre 2 et 3,5 millimètres, avantageusement 3 millimètres environ. Le diamètre extérieur du tube est compris entre 15 et 18 millimètres. Pour des tablettes de diamètre inférieur ou égal à 85 centimètres, de bons résultats sont obtenus avec un tube dont le diamètre extérieur est de 17 millimètres environ. L'insert métallique 30 est en acier, et peut être réalisé à partir d'un tube creux cintré et soudé sur lui-même.The metal insert, in the embodiment shown, is a hollow tube, of substantially circular section, of thickness between 2 and 3.5 millimeters, advantageously approximately 3 millimeters. The outside diameter of the tube is between 15 and 18 millimeters. For tablets of diameter less than or equal to 85 centimeters, good results are obtained with a tube whose outside diameter is approximately 17 millimeters. The metal insert 30 is made of steel, and can be produced from a bent hollow tube welded on itself.

Dans l'épaisseur de la zone périphérique 2, le tube formant l'insert métallique 30 doit être placé à l'écart de toutes les faces extérieures de zone périphérique 2. Une quantité de matière suffisante doit être par exemple prévue entre l'insert métallique 30 et la tranche périphérique 11. Il faut prévoir pour cela une distance d'au moins 2 à 3 millimètres. In the thickness of the peripheral zone 2, the tube forming the metal insert 30 must be placed away from all the outer faces of the peripheral zone 2. A sufficient quantity of material must for example be provided between the metal insert 30 and the peripheral edge 11. A distance of at least 2 to 3 millimeters must be provided for this.

Pendant le moulage, la matière plastique vient entourer l'insert métallique 30. Lors de la polymérisation, le retrait de la matière plastique, par le fait de la présence de l'insert 30, provoque une tension importante de la zone centrale 1, sans déformer la zone périphérique 2. On réalise ainsi une tablette dont la zone centrale est bien tendue et plane, pouvant supporter sans déformation sensible des fromages de grandes dimensions dont la face d'appui est maintenue sensiblement plane. During molding, the plastic material surrounds the metal insert 30. During polymerization, the withdrawal of the plastic material, due to the presence of the insert 30, causes a significant tension in the central zone 1, without deforming the peripheral zone 2. A tablet is thus produced, the central zone of which is well stretched and flat, being able to support without appreciable deformation of cheeses of large dimensions whose support face is kept substantially flat.

Par suite des tensions importantes résultant du retrait de la matière au moulage et de la présence de l'insert métallique 30, il est préférable de réaliser la tablette en une matière plastique conservant, après moulage, une certaine capacité de déformation élastique. Par exemple, on préférera utiliser un polypropylène non chargé, moins cassant qu'un polypropylène chargé. On peut égalemnent utiliser un polyéthylène. As a result of the significant tensions resulting from the withdrawal of the material during molding and from the presence of the metal insert 30, it is preferable to produce the tablet in a plastic material retaining, after molding, a certain capacity for elastic deformation. For example, it is preferable to use an unfilled polypropylene, which is less brittle than a charged polypropylene. Polyethylene can also be used.

L'épaisseur de la zone périphérique 2 est d'environ 25 millimètres, pour laisser une quantité de matière suffisante de part et d'autre de l'insert métallique 30. La zone périphérique 2 a une largeur de 60 à 70 millimètres environ. De préférence, la zone périphérique 2 est symétrique par rapport au plan moyen défini par la zone centrale 1. The thickness of the peripheral zone 2 is approximately 25 millimeters, to leave a sufficient quantity of material on either side of the metal insert 30. The peripheral zone 2 has a width of approximately 60 to 70 millimeters. Preferably, the peripheral zone 2 is symmetrical with respect to the mean plane defined by the central zone 1.

Ainsi, les deux faces 131 et 141 sont symétriques, et la tablette peut être utilisée indifféremment sur l'une ou l'autre de ses faces, permettant le glissement du fromage latéralement, et permettant le retournement d'une pile de fromages, comme expliqué dans le brevet principal.Thus, the two faces 131 and 141 are symmetrical, and the tablet can be used either on one or the other of its faces, allowing the sliding of the cheese laterally, and allowing the reversal of a stack of cheeses, as explained in the main patent.

Dans les modes de réalisation dans lesquels la tablette doit avoir un contour non circulaire, par exemple un contour rectangulaire ou carré, il reste préférable de prévoir une zone centrale 1 de forme sensiblement circulaire, entourée d'une partie annulaire également circulaire. Cette disposition assure une bonne répartition des tensions mécaniques dans la zone centrale 1, par suite du retrait de la matière plastique en fin de moulage. La zone périphérique 2 comprend alors une partie annulaire identique à la partie 2 représentée sur les figures, ladite partie 2 étant entourée d'une partie périphérique non représentée présentant le contour extérieur désiré de forme carrée ou rectangulaire, ou permettant de définir une tablette de diamètre supérieur pouvant être également circulaire. In the embodiments in which the tablet must have a non-circular contour, for example a rectangular or square contour, it remains preferable to provide a central zone 1 of substantially circular shape, surrounded by an annular part also circular. This arrangement ensures a good distribution of the mechanical tensions in the central zone 1, as a result of the withdrawal of the plastic material at the end of molding. The peripheral zone 2 then comprises an annular part identical to the part 2 shown in the figures, said part 2 being surrounded by a peripheral part not shown having the desired external contour of square or rectangular shape, or making it possible to define a tablet of diameter upper can also be circular.

La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-apres.  The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described, but it includes the various variants and generalizations thereof contained in the field of claims below.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1 - Tablette monobloc en matière plastique pour l'affinage de fromages, comprenant une zone centrale (1) généralement plane, mince et ajourée, entourée d'une zone périphérique (2) résistante plus épaisse, les parties ajourées (3) de zone centrale (1) représentant entre 30 % et 60 % de la surface totale de ladite zone centrale (1), la zone périphérique (2) résistante présentant une section généralement trapé zoïdale s'amincissant progressivement de la périphérie vers la zone centrale (1), caractérisée en ce que la zone périphérique (2) résistante comprend un insert métallique (30) de renfort en forme d'anneau. 1 - Monobloc plastic tablet for cheese refining, comprising a central zone (1) generally flat, thin and perforated, surrounded by a thicker resistant peripheral zone (2), the perforated parts (3) having a central zone (1) representing between 30% and 60% of the total surface of said central zone (1), the resistant peripheral zone (2) having a generally trapezoidal zonal section progressively tapering from the periphery towards the central zone (1), characterized in that the resistant peripheral zone (2) comprises a metal insert (30) of reinforcement in the form of a ring. 2 - Tablette selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'insert métallique (30) de renfort est un tube creux. 2 - Shelf according to claim 1, characterized in that the metal insert (30) of reinforcement is a hollow tube. 3 - Tablette selon la revendication 2, caractérisée en ce que l'insert métallique de renfort (30) est un tube creux de section sensiblement circulaire. 3 - Shelf according to claim 2, characterized in that the metallic reinforcement insert (30) is a hollow tube of substantially circular section. 4 - Tablette selon la revendication 3, caractérisée en ce que 11 épaisseur du tube (30) est comprise entre 2 et 3,5 millimètres environ. 4 - Shelf according to claim 3, characterized in that the thickness of the tube (30) is between 2 and 3.5 millimeters approximately. 5 - Tablette selon la revendication 4, caractérisée en ce que la diamètre extérieur du tube (30) est compris entre 15 et 18 millimètres. 5 - Tablet according to claim 4, characterized in that the outer diameter of the tube (30) is between 15 and 18 millimeters. 6 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la zone périphérique résistante (2) comprend une partie annulaire limitée par une tranche périphérique (11) se raccordant perpendiculairement à deux facettes (130, 140) généralement planes et parallèles l'une à l'autre, lesdites facettes (130, 140) formant deux couronnes périphériques d'appui se raccordant par leurs bords intérieurs respectifs à deux surfaces de raccordement (131, 141) généralement côniques se rapprochant progressivement l'une de l'autre vers le centre de la tablette jusqu'à rejoindre sans discontinuité la zone centrale (1). 6 - Tablet according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the resistant peripheral zone (2) comprises an annular part bounded by a peripheral edge (11) connecting perpendicularly to two facets (130, 140) generally planar and parallel to each other, said facets (130, 140) forming two peripheral support rings connecting by their respective inner edges to two generally conical connecting surfaces (131, 141) gradually approaching one of the other towards the center of the shelf until reaching the central area (1) without discontinuity. 7 - Tablette selon lune quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la zone centrale (1) présente une forme générale en disque sensiblement circulaire, la partie annulaire (2) étant ellemême sensiblement circulaire. 7 - Tablet according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the central zone (1) has a general shape of a substantially circular disc, the annular part (2) itself being substantially circular. 8 - Tablette selon la revendication 6, caractérisée en ce que l'insert métallique (30) est positionné dans la partie périphérique située entre les couronnes périphériques d'appui (130, 140). 8 - Shelf according to claim 6, characterized in that the metal insert (30) is positioned in the peripheral part located between the peripheral support rings (130, 140). 9 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que la partie annulaire (2) de zone périphérique a une épaisseur de 25 millimètres environ, et une largeur de 60 à 70 millimètres environ. 9 - Shelf according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the annular part (2) of the peripheral zone has a thickness of about 25 millimeters, and a width of about 60 to 70 millimeters. 10 - Tablette selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce que la matière plastique est un polypropylène non chargé.  10 - Tablet according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the plastic is an unfilled polypropylene.
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