FR2657002A1

FR2657002A1 - Cooking receptacle

Info

Publication number: FR2657002A1
Application number: FR9000350A
Authority: FR
Inventors: Coudurier Alain
Original assignee: SEB SA
Current assignee: SEB SA
Priority date: 1990-01-12
Filing date: 1990-01-12
Publication date: 1991-07-19
Anticipated expiration: 2010-01-12
Also published as: FR2657002B1

Abstract

The cooking receptacle comprises a base (1) and a lateral wall (2). The lateral wall (2) comprises, at least on its external surface, a series of reliefs (5) separated by hollows (6). Use for preventing heat loss and for preventing condensation water from dripping down.

Description

La présente invention concerne un récipient de cuisson comprenant un fond et une paroi latérale, tel que casserole, poêle, cuiseur, sauteuse, marmite et analogue. The present invention relates to a cooking container comprising a bottom and a side wall, such as a pan, frying pan, cooker, frying pan, pot and the like.

L'invention vise particulièrement les récipients de cuisson destinés à la cuisson de liquides aqueux, d'aliments en présence d'eau ou d'aliments à forte teneur en eau. Ces récipients sont souvent munis d'un couvercle. The invention particularly relates to cooking vessels intended for cooking aqueous liquids, foods in the presence of water or foods with a high water content. These containers are often fitted with a lid.

Les récipients de cuisson connus de ce type comprennent actuellement une paroi latérale lisse qui présente l'avantage d'être facile à réaliser et aisée à nettoyer. Known cooking vessels of this type currently include a smooth side wall which has the advantage of being easy to produce and easy to clean.

Ces récipients émettent une abondante vapeur qui se condense sur le couvercle et qui s'en échappe entre le bord du couvercle et le bord supérieur de leur paroi latérale. These containers emit an abundant vapor which condenses on the cover and which escapes from it between the edge of the cover and the upper edge of their side wall.

Lors de la cuisson, ces récipients émettent une abondante vapeur qui s'en échappe entre le bord du couvercle et le bord supérieur de leur paroi latérale. During cooking, these containers emit an abundant vapor which escapes from there between the edge of the lid and the upper edge of their side wall.

Cette vapeur se condense en partie sur la surface extérieure de la paroi latérale de ces récipients dont la température est inférieure à celle de cette vapeur. Cette condensation forme des gouttelettes d'eau qui s'écoulent vers le bas le long de la paroi latérale du récipient. This vapor partly condenses on the outer surface of the side wall of these containers whose temperature is lower than that of this vapor. This condensation forms droplets of water which flow downward along the side wall of the container.

Lorsque le récipient est chauffé par un brûleur à gaz, les gouttes d'eau risquent d'éteindre celui-ci, ce qui peut entraîner de graves conséquences. When the container is heated by a gas burner, drops of water may extinguish it, which can have serious consequences.

Lorsque le récipient est chauffé par une plaque électrique ou une plaque en vitroceram, les gouttes d'eau peuvent tâcher celle-ci et même la détériorer. When the container is heated by an electric plate or a vitroceram plate, drops of water can stain it and even deteriorate it.

Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients ci-dessus en créant un récipient de cuisson qui entre autres avantages évite la chute des gouttes d'eau de condensation sur le brûleur à gaz ou la plaque de cuisson, utilisé pour chauffer le récipient. The object of the present invention is to remedy the above drawbacks by creating a cooking container which, among other advantages, prevents drops of condensation water from falling on the gas burner or the cooking plate, used to heat the container. .

Suivant l'invention, ce récipient de cuisson est caractérisé en ce que sa paroi latérale comprend au moins sur sa surface extérieure une série de reliefs séparés par des creux. Ces reliefs et creux ralentissent l'écoulement des gouttelettes d'eau le long de la paroi latérale du récipient. Par ailleurs, ces reliefs et creux augmentent la surface d'échange thermique entre les gouttelettes d'eau et la paroi latérale du récipient, ce qui favorise l'évaporation de celles-ci. According to the invention, this cooking container is characterized in that its side wall comprises at least on its outer surface a series of reliefs separated by hollows. These reliefs and hollows slow the flow of water droplets along the side wall of the container. Furthermore, these reliefs and hollows increase the heat exchange surface between the water droplets and the side wall of the container, which promotes their evaporation.

D'autre part, ces reliefs captent la chaleur qui est émise par le brûleur ou la plaque chauffante autour du récipient, ce qui favorise l'échauffement de sa paroi latérale. Ainsi, ces reliefs limitent les déperditions thermiques et permettent d'accélérer l'évaporation des gouttes d'eau s'écoulant le long de la paroi latérale du récipient. On the other hand, these reliefs capture the heat which is emitted by the burner or the hot plate around the container, which promotes the heating of its side wall. Thus, these reliefs limit the heat losses and make it possible to accelerate the evaporation of the drops of water flowing along the side wall of the container.

De ce fait, on limite considérablement les risques de chute de ces gouttes d'eau sur le brûleur à gaz ou sur la plaque de cuisson. Therefore, it considerably limits the risk of falling of these drops of water on the gas burner or on the hob.

Selon une version avantageuse de l'invention, lesdits reliefs et creux s'étendent annulairement tout autour de la paroi latérale. Ces reliefs forment ainsi une série d'obstacles continus s'étendant tout autour du récipient qui freine considérablement l'écoulement des gouttes d'eau. According to an advantageous version of the invention, said reliefs and hollows extend annularly all around the side wall. These reliefs thus form a series of continuous obstacles extending all around the container which considerably slows the flow of the water drops.

Selon une version préférée de l'invention, lesdits reliefs et creux couvrent une surface qui s'étend sur plus de la moitié de la hauteur de la paroi latérale. La surface d'échange thermique s'étend ainsi sur une grande partie de la paroi latérale du récipient, ce qui permet d'évaporer efficacement les gouttes d'eau. According to a preferred version of the invention, said reliefs and hollows cover a surface which extends over more than half the height of the side wall. The heat exchange surface thus extends over a large part of the side wall of the container, which makes it possible to evaporate the drops of water effectively.

De préférence, lesdits reliefs et creux sont constitués par des ondulations formées dans la paroi latérale. Preferably, said reliefs and hollows consist of undulations formed in the side wall.

Le profil arrondi de ces ondulations oblige les gouttes d'eau à franchir par capillarité ces ondulations les unes après les autres, ce qui ralentit leur écoulement et favorise leur évaporation. The rounded profile of these undulations forces the drops of water to capillarily cross these undulations one after the other, which slows their flow and promotes their evaporation.

D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ciaprès. Other features and advantages of the invention will become apparent in the description below.

Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs
- la figure 1 est une vue en élévation avec arrachement d'un récipient de cuisson conforme à l'invention,
- la figure 2 est une vue à plus grande échelle en coupe partielle, suivant la hauteur du récipient, de la paroi de celui-ci,
- la figure 3 est une vue analogue à la figure 2 montrant une autre réalisation d'une paroi latérale du récipient.In the accompanying drawings, given by way of nonlimiting examples
FIG. 1 is an elevation view with cutaway of a cooking container according to the invention,
FIG. 2 is an enlarged view in partial section, along the height of the container, of the wall of the latter,
- Figure 3 is a view similar to Figure 2 showing another embodiment of a side wall of the container.

Sur la figure 1, le récipient de cuisson est une marmite en métal comprenant un fond 1 et une paroi latérale 2 présentant un bord supérieur 3 sur lequel repose un couvercle 4. In FIG. 1, the cooking container is a metal pot comprising a bottom 1 and a side wall 2 having an upper edge 3 on which a cover 4 rests.

Conformément à l'invention7 la paroi latérale 2 comprend au moins sur sa surface extérieure une série de reliefs 5 séparés par des creux 6. Dans la réalisation représentée, les reliefs 5 et creux 6 s'étendent annulairement tout autour de la paroi latérale 2. In accordance with the invention7 the side wall 2 comprises at least on its outer surface a series of reliefs 5 separated by recesses 6. In the embodiment shown, the reliefs 5 and recesses 6 extend annularly all around the side wall 2.

De plus, ces reliefs 5 et creux 6 couvrent une surface qui s'étend sur plus de la moitié de la hauteur de la paroi latérale 2. In addition, these reliefs 5 and hollow 6 cover a surface which extends over more than half the height of the side wall 2.

On voit également sur les figures 1 et 2, que le sommet des reliefs 5 est arrondi. De même, le fond des creux 6 est arrondi. It can also be seen in FIGS. 1 and 2 that the top of the reliefs 5 is rounded. Similarly, the bottom of the recesses 6 is rounded.

Ces reliefs 5 et creux 6 sont constitués par des ondulations formées dans la paroi latérale 2 par usinage, fluotournage ou refoulement de métal. Les effets techniques de ces ondulations sont les suivants
Lors de la cuisson de l'aliment aqueux contenu dans la marmite, de la vapeur 7 s'échappe entre le bord supérieur 3 de la paroi latérale 2 et le bord périphérique du couvercle 4.These reliefs 5 and hollow 6 are formed by corrugations formed in the side wall 2 by machining, flow turning or metal delivery. The technical effects of these ripples are as follows
When the aqueous food contained in the pot is cooked, steam 7 escapes between the upper edge 3 of the side wall 2 and the peripheral edge of the cover 4.

Cette vapeur se condense partiellement sur la surface extérieure de la paroi latérale, étant donné que cette surface est à une températuure légèrement inférieure à celle de la vapeur. Cette condensation forme des gouttes d'eau 8, 9, 10 qui s'écoulent vers le bas le long de la paroi latérale de la marmite. This vapor partially condenses on the outer surface of the side wall, since this surface is at a temperature slightly lower than that of the vapor. This condensation forms drops of water 8, 9, 10 which flow down along the side wall of the pot.

Si la surface latérale de la marmite était lisse, ces gouttes 8, 9, 10 glisseraient rapidement sur cette surface et tomberaient sur la surface chauffante 11 constituée par une plaque de cuisson ce qui tacherait ou détériorerait celle-ci. Si la surface chauffante 11 était un brûleur à gaz, celui-ci risquerait d'être éteint par la chute des gouttes d'eau, ce qui pourrait entrainer de graves conséquences. If the side surface of the pot was smooth, these drops 8, 9, 10 would slide quickly on this surface and fall on the heating surface 11 formed by a hob which would stain or deteriorate it. If the heating surface 11 were a gas burner, this would risk being extinguished by the drop of the water drops, which could have serious consequences.

Les ondulations 5, 6 prévues sur la paroi latérale 2 permettent d'accroître la surface d'échange thermique de celle-ci, de telle sorte qu'elle est capable de capter la chaleur émise autour de la marmite (voir flèches F sur la figure 1). Les ondulations 5, 6 limitent ainsi les déperditions de chaleur. Elles jouent le même râle que les ailettes d'un échangeur thermique air-air. The corrugations 5, 6 provided on the side wall 2 increase the heat exchange surface thereof, so that it is capable of capturing the heat emitted around the pot (see arrows F in the figure 1). The corrugations 5, 6 thus limit the heat losses. They play the same rattle as the fins of an air-air heat exchanger.

Ainsi, les ondulations 5, 6 favorisent un échauffement de la paroi latérale 2 qui permet une évaporation plus rapide des gouttes d'eau s'écoulant le long de cette paroi latérale 2. Thus, the corrugations 5, 6 promote heating of the side wall 2 which allows faster evaporation of the drops of water flowing along this side wall 2.

De plus, les ondulations 5, 6 ralentissent la vitesse de déplacement des gouttes le long de la paroi latérale 2, ce qui favorise également leur évaporation. In addition, the corrugations 5, 6 slow the speed of movement of the drops along the side wall 2, which also promotes their evaporation.

On voit en effet, sur la figure 1, que du fait de leur évaporation, le volume des gouttes 8, 9, 10 diminue progressivement et rapidement après avoir franchi les premières ondulations, de sorte qu'elles sont complètement évaporées avant d'atteindre la dernière ondulation. It can be seen in FIG. 1 that, due to their evaporation, the volume of the drops 8, 9, 10 decreases progressively and rapidly after having crossed the first undulations, so that they are completely evaporated before reaching the last ripple.

Ces gouttes d'eau, ainsi, ne risquent pas de tomber sur la surface chauffante 11. Les paramètres qui déterminent l'efficacité du processus ci-dessus sont la forme, les dimensions et le nombre des ondulations. These drops of water, therefore, are not likely to fall on the heating surface 11. The parameters which determine the efficiency of the above process are the shape, the dimensions and the number of the corrugations.

En ce qui concerne le forme, l'arrondi du sommet des ondulations oblige les gouttes de franchir celles-ci par capillarité, y compris les creux situés entre les sommets, sans aller directement d'un sommet à un autre, ce qui serait le cas si les sommets présentaient des angles vifs. As regards the shape, the rounding of the top of the undulations forces the drops to cross them by capillarity, including the hollows located between the vertices, without going directly from one vertex to another, which would be the case if the vertices had sharp angles.

Les hauteurs des reliefs et les profondeurs des creux définis par les ondulations, ainsi que les distances entre deux reliefs successifs doivent être du même ordre de grandeur que la taille des gouttes d'eau. Ainsi ces dimensions peuvent varier entre 1 mm et 1 cm. En-dessous d'un mm, les ondulations risquent de poser des difficultés pour nettoyer la paroi latérale du récipient. Au-dessus d'un cm, l'efficacité des ondulations risque d'être trop faible. The heights of the reliefs and the depths of the hollows defined by the undulations, as well as the distances between two successive reliefs must be of the same order of magnitude as the size of the drops of water. Thus these dimensions can vary between 1 mm and 1 cm. Below 1 mm, the corrugations may pose difficulties in cleaning the side wall of the container. Above 1 cm, the effectiveness of the undulations may be too low.

Bien entendu, le nombre des ondulations sera le plus grand possible. Of course, the number of undulations will be as large as possible.

Les essais ont montré que l'efficacité des ondulations prévues selon l'invention était optimale lorsque la paroi latérale 2 de la marmite est revêtue d'émail. En effet, dans le cas d'un revêtement d'émail, l'adhérence entre les gouttes d'eau et la paroi est plus forte que dans le cas d'une paroi en métal à surface polie ou revêtue d'un revêtement anti-adhésif. Dans le cas d'un revêtement d'émail, il y a avantage à donner à celui-ci une couleur foncée sur le flanc des reliefs orienté vers le fond 1 du récipient. Tests have shown that the effectiveness of the corrugations provided according to the invention was optimal when the side wall 2 of the pot was coated with enamel. Indeed, in the case of an enamel coating, the adhesion between the drops of water and the wall is stronger than in the case of a metal wall with a polished surface or coated with an anti- adhesive. In the case of an enamel coating, it is advantageous to give it a dark color on the side of the reliefs oriented towards the bottom 1 of the container.

Cette couleur foncée exposée directement au rayonnement calorifique permet de mieux capter celle-ci et d'accroftre l'échauffement de la paroi 2 et donc d'augmenter la vitesse d'évaporation des gouttes d'eau. This dark color exposed directly to the heat radiation makes it possible to better capture the latter and increase the heating of the wall 2 and therefore to increase the rate of evaporation of the water drops.

La figure 3 illustre le cas où les ondulations 5, 6 sont formées par usinage dans la paroi latérale du récipient. Figure 3 illustrates the case where the corrugations 5, 6 are formed by machining in the side wall of the container.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation que l'on vient de décrire et on peut apporter à ceux-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the embodiments which have just been described and many modifications can be made to them without departing from the scope of the invention.

Ainsi, les ondulations pourraient être formées par des nervures rapportées sur la paroi latérale lisse du récipient. Thus, the corrugations could be formed by ribs attached to the smooth side wall of the container.

Par ailleurs, les ondulations pourraient être remplacées par des bossages ménagés sur la paroi latérale, disposés en quinconce les uns par rapport aux autres. Furthermore, the corrugations could be replaced by bosses formed on the side wall, arranged in staggered rows relative to each other.

Claims

1. Cooking container comprising a bottom (1) and a side wall (2), characterized in that this side wall (2) comprises at least on its outer surface a series of reliefs (5) separated by recesses (6) .

2. Container according to claim 1, characterized in that said reliefs (5) and hollow (6) extend annularly all around the side wall (2).

3. Container according to one of claims 1 or 2, characterized in that said reliefs (5) and hollow (6) cover a surface which extends over more than half the height of the side wall (2 ).

4. Container according to one of claims 1 to 3, characterized in that the top of the reliefs (5) is rounded.

5. Container according to one of claims 1 to 4, characterized in that said reliefs (5) and hollow (6) consist of corrugations formed in the side wall.

6. Container according to claim 5, characterized in that said corrugations (5, 6) are formed by machining, flow spinning or discharge of metal.

7. Container according to one of claims 1 to 6, characterized in that the distance between two adjacent reliefs (5) is of the order of magnitude of the size of the drops of water capable of flowing on the wall lateral (2).

8. Container according to one of claims 5 to 7, characterized in that said corrugations have a symmetrical profile.

9. Container according to one of claims 1 to 8, characterized in that the distance between the tops of two neighboring reliefs (5) and the height of the latter is between one mm and one cm.

10. Container according to one of claims 1 to 9, characterized in that the side wall (2) is coated with enamel.

11. Container according to claim 8, characterized in that the enamel is dark in color on the side of the reliefs (5) oriented towards the bottom (1) of the container.