FR2651097A1 - Produit alimentaire prepare, emballe pour cuisson aux microondes et procede de preparation d'un produit alimentaire. - Google Patents
Produit alimentaire prepare, emballe pour cuisson aux microondes et procede de preparation d'un produit alimentaire. Download PDFInfo
- Publication number
- FR2651097A1 FR2651097A1 FR9010719A FR9010719A FR2651097A1 FR 2651097 A1 FR2651097 A1 FR 2651097A1 FR 9010719 A FR9010719 A FR 9010719A FR 9010719 A FR9010719 A FR 9010719A FR 2651097 A1 FR2651097 A1 FR 2651097A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- food product
- container
- weight
- filling
- microwaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
Abstract
a) Produit alimentaire préparé, emballé pour cuisson aux microondes et procédé de préparation d'un produit alimentaire. b) Le produit emballé comporte un récipient fait en un matériau perméable aux microondes. Le récipient a un côté et un fond dont l'un et l'autre sont au moins partiellement faits en un matériau imperméable aux microondes. Un produit alimentaire est disposé dans le récipient. De préférence, le côté est imperméable aux microondes là où ce côté vient en contact avec le produit alimentaire. Scellée à part est fournie une garniture pâteuse comprenant (a) 15-30% en poids d'huile, de graisse ou de mélange de ces produits, (b) 55-65% en poids d'eau et (c) 0,3-4% en poids de sel, le total de (a), (b) et (c) étant inférieur à 90% en poids de ladite garniture. De préférence, la garniture contient de la poudre de lait écrémé et un émulsifiant. Selon le procédé de l'invention, on applique la garniture sur le produit alimentaire et on applique les microondes jusqu'à ce que la garniture roussisse et que le produit alimentaire soit réchauffé. c) L'invention permet d'obtenir par cuisson aux microondes un plat préparé présentant une teinte rousse en surface.
Description
"Produit alimentaire préparé emballé pour
cuisson aux microondes et procédé de prépara-
tion d'un produit alimentaire."
La présente invention concerne un produit alimentaire préparé, emballé, à cuire dans un four à microondes; de façon spécifique elle concerne un produit alimentaire préparé de façon telle que, après cuisson aux microondes, la garniture placée par-dessus le produit alimentaire roussit uniformément en un temps bref. L'invention concerne aussi un procédé de préparation d'un produit alimentaire par cuisson aux microondes et un produit fabriqué par
ce procédé.
On sert les plats gratinés, les dorades, les coquilles, et autres plats semblables avec leur surface légèrement et régulièrement roussie, ce qui
ajoute de la saveur et les rend plus appétissants.
On a étudié, fabriqué et commercialisé un certain nombre de tels produits alimentaires emballés dans des récipients étanches de façon à pouvoir facilement les utiliser à la maison. Ces produits, qui consistent habituellementen un plat gratiné et préparé avec une garniture sur la surface, sont emballés et scellés dans des récipients soit en aluminium, soit en aluminium revêtu de plastique et sont distribués à basse température. Ces produits sont distribués à basse température avec la surface de la garniture roussie avant emballage pour éliminer
la nécessité de la faire roussir avant de servir.
Etant donné que de tels produits alimentaires sont conservés à basse température, il leur faut un temps assez long pour devenir chauds lorsqu'ils sont traités dans un four à microondes et risquent donc de cuire et de roussir irrégulièrement du fait que les "points chauds" qui se forment dans le produit alimentaire au cours du rayonnement absorbent davantage d'énergie des microondes que les autres
parties du produit.
On utilise fréquemment des fours à microondes à la maison pour cuire et réchauffer un produit alimentaire, toutefois, ils sont généralement considérés comme ne convenant pas pour cuire par exemple les plats gratinés mentionnés ci-dessus,
du fait que le produit alimentaire ne peut habituel-
lement pas roussir lorsqu'il est cuit dans à four à microondes. Par exemple, on utilise couramment des fours à griller le pain pour faire roussir des plats gratinés, toutefois, leur température de cuisson élevée limite les matériaux et les récipients à des matériaux extrêmement résistants à la chaleur, tels
que l'acier, et cela rend la cuisson plus difficile.
Il y a donc depuis longtemps besoin d'un produit qui, lorsqu'on le cuit par microondes, prend une
teinte rousse savoureuse, aromatique et uniforme.
Un procédé pour permettre à un produit alimentaire de roussir dans un four à microondes est d'utiliser un morceau de feuille d'aluminium fixé au centre du couvercle, mais la température du couvercle monte trop haut lorsque la température du produit monte, ce qui fait qu'une partie du matériau du couvercle se dissout dans le produit alimentaire. En outre, il est gênant de devoir conserver le couvercle pendant la cuisson, ce qui peut parfois provoquer des brûlures aux doigts lorsque le contenu du récipient jaillit soudainement hors du jeu existant entre le récipient et le couvercle puisqu'il n'est pas possible de voir le
contenu du récipient à travers le couvercle.
Le but de la présente invention est de proposer
un produit alimentaire qui peut se cuire aux micro-
ondes, que l'on peut chauffer facilement et en sécurité dans un four à microondes à la maison et qui donne une teinte rousse uniforme à la garniture placée par-dessus le produit alimentaire lorsqu'on
le cuit dans un four à microondes.
Les inventeurs ont découvert que la surface
du produit alimentaire roussit facilement et régu-
lièrement lorsque ce produit est placé dans un récipient partiellement fait d'un matériau imperméable aux microondes et que la surface du produit alimentaire est revêtue d'une garniture pâteuse constituée d'huile et/ou de graisse, d'eau et de sel. D'autres buts, caractéristiques et réalisations de la présente invention apparaîtront à partir de
la description détaillée des réalisations préférées
qui suit.
La présente invention propose un procédé de préparation d'un produit alimentaire comportant les étapes consistant à: préparer une garniture pâteuse constituée (a) de 15-30% en poids d'huile, de graisse ou de mélange de ces produits, (b) 55-65% en poids d'eau, et (c) 0,3-4% en poids de sel; disposer d'un récipient constitué d'un matériau perméable aux microondes et présentant un côté qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable aux microondes et un fond qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable aux microondes; placer un produit alimentaire dans le récipient; revêtir le produit alimentaire avec la garniture pâteuse; et irradier le récipient avec une quantité et une fréquence de radiations microondes suffisantes pour faire roussir la garniture et pour chauffer le
produit alimentaire.
La présente invention propose également un produit alimentaire préparé, emballé, comportant: un récipient constitué d'un matériau perméable aux microondes et présentant un c6té qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable
aux microondes et un fond qui est au moins partiel-
lement fait en un matériau imperméable aux microondes; un produit alimentaire disposé dans le récipient; et une graniture pâteuse constituée de (a) 15-30% en poids d'huile, de graisse ou de mélange de ces produits, (b) 55-65% en poids d'eau, et (c) 0,3-4%
en poids de sel.
Le produit alimentaire préparé conformément à la présente invention peut être par exemple l'un des produits constitués de macaronis et/ou autres ingrédients qui, une fois recouverts de la garniture pâteuse et cuits sous haute température, prennent
une teinte rousse attractive, sapide et savoureuse.
Des exemples de produits alimentaires préparés comportent des plats gratinés, des dorades et des
coquilles.
Le produit alimentaire lui-même peut être constitué d'ingrédients comme par exemple macaronis, raviolis, boulettes de gyoza et/ou autres pâtes; viandes et produits carnés; fruits de mer, poissons et produits à base de poisson, légumes; fruits et produits à base de fruits; oeufs et produits à base d'oeuf; sauce béchamel, assaisonnement et autres sauces. Le produit alimentaire peut être cuit de la façon habituelle, tandis que les ingrédients et les procédés de cuisson peuvent varier selon ceux bien connus des personnes de l'art, selon les plats
à préparer.
Les matériaux perméables aux microondes pour préparer un récipient utilisé dans la Drésente invention sont perméables à 80% aux radiations microondes
de puissance 500-1500 watts, de fréquence 2400-
2500 MHz, lorsqu'ils sont faits en une feuille de lmm d'épaisseur. Des exemples de matériaux perméables aux microondes incluent le polypropylène et autres matériaux polymères, le verre, les céramiques et le papier, dont chacun peut convenir pour le
récipient conforme à l'invention.
Des matériaux imperméables aux microondes pour préparer le récipient de la présente invention réfléchissent non moins de 99% des microondes sous les conditions définies ci-dessus. Un exemple de matériau imperméable aux microondes inclut une feuille
d'aluminium d'épaisseur 7 jum.
Le récipient utilisé dans la présente invention peut être de forme polygonale, ovale ou circulaire, un récipient préféré pour la présente invention est par exemple un récipient de plastique de 200 cm de forme ovale de surface de base 100 cm et de
hauteur 2cm.
En ce qui concerne la réalisation préférée, ci-dessus du récipient, (a) un côté du récipient est fait en matériau imperméable aux microondes au moins dans une zone qui vient en contact avec le produit alimentaire et (b) un fond du récipient est fait en un matériau imperméable aux microondes au moins dans une zone comprenant une périphérie du
fond du récipient. En disposant un matériau imper-
méable aux microondes de la façon décrite ci-dessus, la plus grande partie de l'énergie des microondes créée dans un four à microondes se concentre sur la surface du produit alimentaire disposé dans le récipient, ce qui permet à une garniture pâteuse appliquée à la surface du produit alimentaire de prendre régulièrement et facilement une teinte rousse au cours du rayonnement aux microondes. Dans le cas o le côté du récipient, qui est perméable aux microondes, est revêtu d'un matériau imperméable aux microondes, le matériau imperméable aux microondes ne peut pas recouvrir moins d'environ 90% d'une zone qui vient au contact du produit alimentaire remplissant uniformément le récipient, c'est-à-dire d'une zone du côté du récipient qui vient au niveau de la surface du produit alimentaire et en dessous de cette surface. La zone du c8té du récipient qui vient au contact du produit alimentaire ne peut pas inclure plus de 10% de zone non revêtue,
selon le procédé de moulage ou la forme du récipient.
Par contre le côté du récipient peut être entièrement
revêtu du matériau imperméable aux microondes.
Dans le cas o le matériau imperméable aux microondes revêt au moins une zone constituée d'une périphérie du fond du récipient fait en le matériau perméable aux microondes, le revêtement peut s'étendre, depuis la totalité de la périphérie ou depuis une partie de la périphérie du fond du récipient, en direction du centre du fond. La zone revêtue du fond du récipient peut inclure une zone revêtue qui ne vient pas en contact avec la périphérie du fond du récipient. Le fond du récipient fait en le matériau perméable aux microondes ne peut
pas être revêtu du matériau imperméable aux micro-
ondes sur moins de 10% de la zone totale du fond du récipient. Par contre, le fond du récipient peut être complètement revêtu du matériau imperméable
aux microondes.
Le récipient conforme à la présente invention peut être revêtu du matériau imperméable aux microondes soit sur l'intérieur, soit sur l'extérieur du récipient. Plus grande est la zone revêtue, plus les microondes se concentrent sur la surface du produit alimentaire, toutefois, le chauffage devient
moins efficace, ce qui se traduit par le ralentis-
sement de la montée de la température du produit alimentaire. Par ailleurs, plus petite est la zone revêtue, plus vite monte la température du produit alimentaire, toutefois, les microondes sont moins concentrées sur la surface, ce qui rend plus difficile d'obtenir une teinte rousse uniforme dans la garniture placée par-dessus le produit alimentaire. Par
conséquent, la zone à revêtir avec le matériau imper-
méable aux microondes doit être déterminée en fonction du type de produit alimentaire qui remplit le récipient ainsi qu'en fonction du type et de la quantité de garniture pâteuse. Si la zone revêtue du matériau imperméable aux microondes est plus petite, il est souhaitable de fixer des pieds au fond du récipient, puisque l'efficacité du chauffage va largement varier en fonction de la consommation d'énergie d'un four à microondes ou en fonction du
matériau de la table tournante.
Pour obtenir une efficacité de chauffage optimale et une qualité optimale de la teinte rousse de la garniture, il est préférable d'utiliser un récipient ovale, par exemple avec 30-50% de son fond revêtu du matériau imperméable aux microondes à partir de la périphérie, en forme de pet de nonne. Pour assurer un scellement étanche du récipient contenant le produit alimentaire, ce récipient présente un couvercle que l'on peut de préférence facilement enlever en le pelant pour le détacher du corps du récipient. La garniture pâteuse conforme à la présente invention peut être une substance pâteuse que l'on place presque régulièrement par- dessus le produit alimentaire dans le récipient avant de le cuire dans un four à microondes. La garniture pâteuse est présentée scellée à part du produit alimentaire disposé dans le récipient. Celui qui désire cuire le produit alimentaire préparé de la présente invention peut ouvrir le récipient en pelant le couvercle pour faire apparaitre le produit alimentaire puis revêtir le produit alimentaire avec la garniture pâteuse et le cuire dans un four à microondes
pendant un temps prescrit.
La garniture pâteuse peut contenir (a) 15-30% en poids d'huile et/ou de graisse, (b) 55-65% en poids d'eau et (c) 0,3-4% en poids de sel et le total de (a), (b) et (c) peut être inférieur à 90%
du poids total de la garniture pâteuse.
La garniture pâteuse, de préférence contenue et scellée de façon étanche dans un sachet de polypropylène ou analogue, et fournie avec le produit alimentaire disposé dans le récipient, présente une viscosité commode pour permettre de la sortir du sachet en le pressant, ce qui permet de verser facilement et régulièrement la garniture pâteuse sur la surface du produit alimentaire contenu dans le récipient. Si la garniture pâteuse contient trop de sel, elle ne roussit pas suffisamment lorsqu'on la cuit dans un four à microondes. Si la garniture pâteuse contient trop d'huile et/ou de graisse et trop d'eau, la garniture coule en sortant du sachet ce qui se traduit par des difficultés pour verser régulièrement la garniture pâteuse sur le produit alimentaire. Si la garniture pâteuse ne contient pas suffisamment d'huile et d'eau, il devient
difficile de la sortir du sachet en le pressant.
Si la garniture contient trop de sel, elle prend une teinte rousse trop accusée avant que la totalité du plat gratiné soit réchauffé&. Si le total de (a), (b), et (c) est 90% ou plus du poids total de la garniture pâteuse, cette garniture ne roussit pas efficacement lorsqu'on la cuit dans un four
à microondes.
En plus des ingrédients ci-dessus, la garniture pâteuse peut contenir de la poudre de lait, de la caséine et autres composants protéiniques, ainsi que
du sucrose, du lactose et autres sucres.
La garniture pâteuse ci-dessus, lorsque elle est congelée et formée en un bloc mesurant 40mm en longueur, 40mm en largeur et 18mm en hauteur, puis chauffée dans le four microondes sous une puissance de 180 watts jusqu'à ce que le centre de la garniture atteigne 70 C, s'étale sur une surface non inférieure à 2,89 fois, de préférence 2,89-2,98 fois la surface d'origine (40mm x 40mm) dans le fond. Si la vitesse d'étalement est trop faible, la garniture ne sera pas distribuée pour couvrir la totalité de la surface du produit alimentaire qui se trouve dans le récipient
lorsqu'on le cuira dans le four à microondes.
Lorsque l'on cuit le produit alimentaire contenu dans le récipient dans un four à microondes en même temps que la garniture pâteuse placée sur la surface du produit alimentaire, ce produit alimentaire s'échauffe tandis qu'en même temps la garniture pâteuse roussit légèrement et régulièrement, ce qui fait du produit alimentaire de la présente invention un plat savoureux plein d'arôme. Une réalisation de la rpésente invention consiste à placer 170g de produit alimentaire dans un récipient ovale de cm3 dont 35% du fond est revêtu, à la périphérie, avec le matériau imperméable aux microondes, à recouvrir le produit alimentaire de 40g de la garniture pâteuse, puis à le cuire dans un four à microondes à 500 watts pendant 4 minutes pour obtenir
le plat préparé.
Du fait que c'est le produit alimentaire lui-même qui est placé et scellé dans le récipient et que la garniture pâteuse est présentée scellée à part, le plat de la présente invention peut être conservé à température ambiante avec peu d'altérations de sa qualité et de son aspect au cours du temps, et il convient particulièrement pour être conservé
à domicile.
Au moyen de la présente invention, on peut cuire dans un four à microondes un plat savoureux et aromatique avec une teinte rousse claire uniforme sur le dessus en plaçant un produit alimentaire préparé dans le récipient dont un côté et un fond sont, l'un et l'autre, au moins partiellement faits en un matériau imperméable aux microondes, et en couvrant le produit alimentaire avec la garniture pâteuse qui roussit lors de la cuisson dans un four à microondes. La cuisson du produit alimentaire de la présente invention dans un four à microondes est facile et commode, et elle est donc idéale pour la cuisson à domicile du fait que le contenu ne jaillit
jamais hors du récipient.
EXPERIENCES
Exemple 1
Récipients Les fonds et les côtés des récipients en plastique (forme ovale de diamètre maximal 140mm, diamètre minimal 10Omm et profondeur 25mm) étaient revêtus d'une feuille d'aluminium dans différentes
zones comme indiqué dans le Tableau 1.
Plat gratiné On a mélangé 30 parties en poids de macaroni cuit, 20 parties en poids d'oignons, 15 parties en poids de morceaux de poulet, 2 parties en poids de champignons et 100 parties en poids de sauce béchamel,
totalisant 170 parties en poids.
Garniture pâteuse On a mélangé 20 parties en poids d'huile végétale, 20 parties en poids de poudre de lait écrémé (teneur en eau environ 4%), 59 parties en poids d'eau, une partie en poids de sel, 0,05 parties en poids d'un stabilisant (phosphate), 0,1 partie en poids d'un agent émulsifiant (lécithine) que l'on a cuit à 60 C en les mélangeant constamment pour préparer la garniture pâteuse. La garniture pâteuse obtenue contenait 20% en poids d'huile, 60% en poids
d'eau et 1% en poids de sel.
On a rempli chacun des récipients de plastique mentionnés ci-dessus de 170 parties en poids d'ingrédients du plat gratiné, que l'on a ensuite recouvert de 20 parties en poids de la garniture pâteuse-, et que l'on a ensuite fait chauffer dans le four à microondes (500 watts) pendant 4 minutes pour vérifier la façon dont la garniture pâteuse roussissait. Les résultats sont indiqués dans le
Tableau 1.
-Tableau 1
Exemple A B (%) Evaluation
Zone qui vient en Surface entièrement roussie, bien que la zone proche du-
1 100 '
contact avec le produit 100 cté roussisse plus que le centre.
2 Entièrement 100 Surface entièrement roussie. Le produit qui se trouve au
fond s'est réchauffé un peu plus lentement.
3 Entièrement 50 Le produit s'est réchauffé régulièrement, bien que la
Périphérie du fond teinte rousse soit légèrement plus claire que dans -
l'Exemple 2.
4 Entièrement 10 La teinte rousse a été partout plus claire que dans
Périphérie du fond l'Exemple 3.
Le produit qui était au fond s'est réchauff6 un peu plus
___ _ rapidement que les autres parties.
Exemple pour 1 Aucune 100 Le produit s'est réchauffé rapidement sur le côté et comparaison a bouilli avant que la surface commence à roussir. Le centre
du produit était seulement tiède.
Exemple pour 2 Entièrement o Une partie du produit qui était sur le fond a commencé
comparaison à bouillir avant que la surface commence à roussir.
A. Revêtment en feuille d'aluminium sur le côté du récipient B. Revêtement en feuille d'aluminium sur le fond du récipient (pourcentage de la surface revêtue par rapport à la surface totale du fond.) Comme on le voit sur le Tableau 1, le produit alimentaire de la présente invention que l'on a placé dans le récipient qui a été revêtu d'une feuille d'aluminium sur le c8té, au moins dans la zone qui vient au contact du produit alimentaire disposé dans le récipient, et sur le fond, autour de la périphérie, a pris un aspect sapide avec une teinte rousse régulière.
Exemple 2
Récipients Dans cette expérience on a utilisé les récipients
de l'échantillon 2 de l'Exemple 1.
Plat gratiné
Les mêmes que ceux utilisés dans l'Exemple 1.
Garniture pâteuse On a mélangé de l'huile végétale, de la poudre de lait écrémé (teneur en eau environ 4%), du sel, un stabilisant (phosphate) et un agent émulsifiant (lécithine) dans différentes proportions de façon que les pourcentages d'huile, d'eau et de sel dans la garniture pâteuse soient comme indiqué dans le Tableau 2. On a cuit le mélange résultant à 60 C tout en le mélangeant pour préparer les échantillons
de garniture pâteuse.
On a cuit les plats conformément au procédé et aux conditions décrits dans l'Exemple 1. Les
résultats obtenus sont indiqués dans le Tableau 3.
Tableau 2
Echantillon Huile Eau Sel Total *
15 55 0.3 70.3
6 20 60 1.0 81.0
7 30 55 1.0 86.0
8 20 65 3.0 88.0
Exemples
a s 3 10 50 0.1 60.1 comparatifs Il 4 10 55 0.3 65.3
* 5 15 50 0.3 65.3
6 15 55 0.1 70.1
7 30 60 3.0 93.0
#, 8 35 56 - 3.0 88.0
9 35 55 3.0 93.0
1 5
15 70 3.0 88.0
# 1il 20 70 3.0 93.0
12 20 60 5.0 85.0
* Pourcentage total d'huile, d'eau et de sel dans la garniture pâteuse.
Tableau 3
Echantillon C D E Eualuation O O O Avec la consistance d'un fromage crémeux plutôt dur. Teinte rousse assez claire mais tout à fait C. Facilité de sortir bien. C.la garniture en pressant le sachet S'étale une fois 6 O O O Coulant bien et facile à distribuer. D. chaude 7 O S'étale en couche mince-une fois chaude et roussit correctement. E. Belle teinte rousse
8 Facile à sortir du sachet et s'étale bien une fois chaude. Belle teinte rousse.
Exemple pour 3 X X X Distribution difficile et irrégulière.
comparaison Eemple pour 4 Ne s'étale pas bien, une partie du gratin a bouilli. _ E*em'le pour A comparaison
Exemple pour 5 _ _ _ Difficile à distribuer.Ne s'étale pas bien.
comparaison xemple pour6
Exemple pour 6 X S'étale bien mais ne roussit pas.
comparaison
Exemple pour7
c7 O O _ La garniture chauffe rapidement. Change de couleur, mais ne forme pas une croûte rousse.
comparaison .., L
Exemple pour 8 iiO S'étale une fois chaude, mais ne roussit pas bien.
comparison
Exemple pour 9 X O X Change de couleur, mais ne roussit pas.
comparaison Exemple pour 9
'Commence brOler après 3 minutes, mais ne forme pas de crote rousse.t casl.
comparaison
Exemple pour1
comparipson
EOr Roussit bien, mais le fond du récipient a chauffé très lentement.
comparison Symboles d'évaluation Facilité de sortir la garniture en pressant le sachet: I très facile à sortir en pressant et à manipuler, 0 facile à sortir en pressant et à manipuler, à plut&t difficile à sortir en pressant,
X difficile à sortir en pressant.
Etalement une fois chauffé: s'étale faci-
lement, O s'étale tout juste, t ne s'étale pas
bien, X ne s'étale pas du tout.
Roussissement: Q roussit très bien, O roussit
bien, L roussit légèrement, X ne roussit pas.
Comme on le voit sur l'évaluation indiquée sur le Tableau 3, on a obtenu les meilleurs résultats avec la garniture pâteuse constituée de 15-30% en poids d'huile et/ou de graisse, 55-65% en poids d'eau et 0,3-0,4% en poids de sel, le total de ces composants étant inférieur à 90% du poids total de
la garniture.
Bien que l'invention soit décrite en termes de plusieurs réalisations préférées, l'homme de
l'art moyen se rendra compte de ce que des modifi-
cations et des améliorations peuvent être apportées
tout en restant dans l'objet de la présente invention.
Claims (18)
1. Procédé de préparation d'un produit alimentaire, caractérisé par le fait qu'il comporte les étapes consistant à: préparer une garniture pâteuse constituée (a) de 15-30% en poids d'huile, de graisse ou de mélange de ces produits, (b) 55-65% en poids d'eau, et (c) 0,3-4% en poids de sel; diposer d'un récipient constitué d'un matériau perméable aux microondes et présentant un côté qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable aux microondes et un fond qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable aux microondes; placer un produit alimentaire dans le récipient; revêtir le produit alimentaire avec la garniture pâteuse; et irradier le récipient avec une quantité et une fréquence de radiations microondes suffisantes pour faire roussir la garniture et pour chauffer le produit alimentaire.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le total de (a), (b) et (c) est
inférieur à 90% du poids de la garniture.
3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la garniture comporte en outre de
la poudre de lait écrémé.
4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la garniture comporte en outre un
émulsifiant.
5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit côté du récipient est fait en un matériau imperméable aux radiations microondes au moins dans une zone qui vient en contact avec
ledit produit alimentaire.
6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que ledit fond du récipient comporte une périphérie faite en un matériau imperméable aux microondes.
7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé
par le fait que ledit matériau perméable aux micro-
ondes est perméable à 80% des radiations microondes
de puissance 500-1500 watts, de fréquence 2400 -
2500 MHz.
8. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit matériau imperméable aux microondes réfléchit 99% des radiations microondes de puissance 500-1500 watts, de fréquence 2400-2500 MHz.
9. Produit alimentaire emballé préparé, caractérisé par le fait qu'il comporte: un récipient constitué d'un matériau perméable aux microondes et présentant un c6té qui est au moins partiellement fait en un matériau imperméable
aux microondes et un fond qui est au moins partiel-
lement fait en un matériau imperméable aux microondes; un produit alimentaire disposé dans le récipient; et une garniture pâteuse constituée de (a) 15-30% en poids d'huile, de graisse ou de mélange de ces produits, (b) 55-65% en poids d'eau, et (c) 0,3-4%
en poids de sel.
10. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que ladite garniture est présentée
scellée à part.
11. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que le total de (a), (b) et (c) est
inférieur à 90% en poids de ladite garniture.
12. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que ladite garniture comporte en outre
de la poudre de lait écrémé.
13. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que ladite garniture comporte en outre
un émulsifiant.
14. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que ledit côté du récipient est fait en un matériau imperméable aux radiations microondes au moins dans une zone qui vient en contact avec
ledit produit alimentaire.
15. Produit selon la revendication 9, caractérisé par le fait que ledit fond du récipient comporte une périphérie fait en un matériau imperméable aux microondes.
16. Produit selon la revendication 9, caractérisé
par le fait que ledit matériau perméable aux micro-
ondes est perméable à 80% des radiations microondes
de puissance 500-1500 watts, de fréquence 2400 -
2500 MHz.
17. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit matériau imperméable aux microondes réfléchit 99% des radiations microondes de puissance 500-1500 watts, de fréquence 2400-2500 MHz.
18. Produit alimentaire fabriqué conformément au processus exposé dans l'une quelconque des
revendications 1-8.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1220633A JP2640538B2 (ja) | 1989-08-28 | 1989-08-28 | 電子レンジ用食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2651097A1 true FR2651097A1 (fr) | 1991-03-01 |
| FR2651097B1 FR2651097B1 (fr) | 1992-05-22 |
Family
ID=16754031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR909010719A Expired - Fee Related FR2651097B1 (fr) | 1989-08-28 | 1990-08-28 | Produit alimentaire prepare, emballe pour cuisson aux microondes et procede de preparation d'un produit alimentaire. |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2640538B2 (fr) |
| KR (1) | KR0149443B1 (fr) |
| DE (1) | DE4027077A1 (fr) |
| FR (1) | FR2651097B1 (fr) |
| GB (1) | GB2236469B (fr) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE9105684U1 (fr) * | 1991-05-07 | 1991-06-27 | Alcan Deutschland Gmbh, 3400 Goettingen, De | |
| JP2003039854A (ja) * | 2001-07-31 | 2003-02-13 | Yamano Shigyo:Kk | スクラッチ式カレンダー |
| US7038182B2 (en) * | 2003-06-27 | 2006-05-02 | Robert C. Young | Microwave oven cooking process |
| JP2010110600A (ja) * | 2008-11-07 | 2010-05-20 | Aoki Ryutsu Kk | 調味料付き落とし蓋 |
| JP2017158850A (ja) * | 2016-03-10 | 2017-09-14 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 加熱用パッケージおよび包装体 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2582174A (en) * | 1949-10-22 | 1952-01-08 | Raytheon Mfg Co | Electronic cooking |
| BE880315A (nl) * | 1978-11-29 | 1980-05-29 | Polak Frutal Works | Werkwijze voor het toebereiden van voedingsmiddelen met microgolfstraling |
| US4626641A (en) * | 1984-12-04 | 1986-12-02 | James River Corporation | Fruit and meat pie microwave container and method |
| EP0285196A1 (fr) * | 1987-03-16 | 1988-10-05 | Unilever N.V. | Produit alimentaire |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4450334A (en) * | 1981-04-24 | 1984-05-22 | Raytheon Company | Microwave pizza maker |
| US4448791A (en) * | 1981-11-19 | 1984-05-15 | Campbell Soup Company | Brownable dough for microwave cooking |
| US4588600A (en) * | 1983-04-18 | 1986-05-13 | Scm Corporation | Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods |
| GB8403675D0 (en) * | 1984-02-13 | 1984-03-14 | Griffith Laboratories | Food coating compositions |
| US4917907A (en) * | 1987-08-14 | 1990-04-17 | Campbell Soup Company | Pie having a microwave brownable crust and method of baking same |
-
1989
- 1989-08-28 JP JP1220633A patent/JP2640538B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1990
- 1990-08-22 GB GB9018452A patent/GB2236469B/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-08-27 DE DE4027077A patent/DE4027077A1/de active Granted
- 1990-08-28 KR KR1019900013286A patent/KR0149443B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1990-08-28 FR FR909010719A patent/FR2651097B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2582174A (en) * | 1949-10-22 | 1952-01-08 | Raytheon Mfg Co | Electronic cooking |
| BE880315A (nl) * | 1978-11-29 | 1980-05-29 | Polak Frutal Works | Werkwijze voor het toebereiden van voedingsmiddelen met microgolfstraling |
| US4626641A (en) * | 1984-12-04 | 1986-12-02 | James River Corporation | Fruit and meat pie microwave container and method |
| EP0285196A1 (fr) * | 1987-03-16 | 1988-10-05 | Unilever N.V. | Produit alimentaire |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GB9018452D0 (en) | 1990-10-03 |
| KR0149443B1 (ko) | 1998-09-15 |
| KR910004123A (ko) | 1991-03-28 |
| GB2236469A (en) | 1991-04-10 |
| GB2236469B (en) | 1993-03-24 |
| JPH0383562A (ja) | 1991-04-09 |
| DE4027077C2 (fr) | 1992-07-30 |
| DE4027077A1 (de) | 1991-03-14 |
| JP2640538B2 (ja) | 1997-08-13 |
| FR2651097B1 (fr) | 1992-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6183789B1 (en) | Pouch meal and method of preparing same | |
| JPS622782B2 (fr) | ||
| CA1202088A (fr) | Ecran pour promouvoir la cuisson des aliments congeles dans un four a micro-ondes | |
| FR2651097A1 (fr) | Produit alimentaire prepare, emballe pour cuisson aux microondes et procede de preparation d'un produit alimentaire. | |
| JP2529556B2 (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
| EP0893061A1 (fr) | Mets de restauration rapide | |
| JPH0711594Y2 (ja) | 電子レンジ解凍用容器入り冷凍食品 | |
| FR2710246A1 (fr) | Préparation culinaire comprenant au moins deux sous-ensembles et procédé d'obtention par cuisson séparée des deux sous-ensembles. | |
| JPS5836355A (ja) | 調理米飯の処理方法 | |
| JP3576814B2 (ja) | 電子レンジ調理用容器入り冷凍麺及びその製造方法 | |
| JP2598901B2 (ja) | 容器入り冷凍ソース掛け食品の製造方法 | |
| JP2610124B2 (ja) | 電子レンジ用容器入り冷凍麺 | |
| KR0177173B1 (ko) | 오븐 또는 오븐토스터 가열용 용기에 들어 있는 냉동면 | |
| JPH01174348A (ja) | リゾットおよびその製造方法 | |
| JP2916196B2 (ja) | 電子レンジ調理用容器入りもち | |
| JP2800090B2 (ja) | 焦げ目つき麺類の製造方法 | |
| JPH0423434Y2 (fr) | ||
| JPH0325594Y2 (fr) | ||
| JPH09140344A (ja) | 容器入りインスタント食品及びその調理方法、並びにインスタント食品用容器 | |
| JPH05503433A (ja) | 電子レンジ用調理キット | |
| JPS60164465A (ja) | 耐熱トレ−入り冷凍お好み焼 | |
| JPH0746974B2 (ja) | 容器入り層状冷凍ソ−ス掛け食品 | |
| JP3724218B2 (ja) | 個食対応型電子レンジ専用具入り冷凍スープベース | |
| KR20150141297A (ko) | 누룽지컵 식용용기를 이용한 즉석 볶음밥 제조방법 | |
| JPH0630717A (ja) | 容器詰めレトルトピラフの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |