FR2649864A1 - Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation - Google Patents
Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation Download PDFInfo
- Publication number
- FR2649864A1 FR2649864A1 FR8909849A FR8909849A FR2649864A1 FR 2649864 A1 FR2649864 A1 FR 2649864A1 FR 8909849 A FR8909849 A FR 8909849A FR 8909849 A FR8909849 A FR 8909849A FR 2649864 A1 FR2649864 A1 FR 2649864A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- liver
- foie gras
- consumption
- pieces
- intended
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Procédé de traitement de foie gras, caractérisé en ce que le foie est prélevé sur l'animal encore chaud au maximum dans les six heures suivant l'abattage, qu'il est enveloppé dans un matériau en feuille de qualité alimentaire, et est complètement entouré dans une couche de glace pendant environ 24 heures.
Description
PROCEDE DE TRAITEMENT DE FOIE GRAS OU AUTRES PIECES DE
L'invention concerne le traitement de foie gras de volailles, teis que les foies d'oies et de canards.
L'invention concerne le traitement de foie gras de volailles, teis que les foies d'oies et de canards.
Généralement les animaux gavés sont abattus, plumes et réfrigérés sur les lieux d'élevage, puis acheminés rapidement à une usine de traitement, ou ils sont conservés en chambre froide jusqu'- & leur préparation comme foies frais, mi-cuite ou cuits.
Pour cette préparation, les foles sont aiors prélevés sur les animaux sortant de la chambre froide, la vésicule biliaire est ôtée, ainsi que ia couche superficielle des lobes du foie entourent la vésicule biliaire, et dans laquelle la bile a migré rencant cette partie du foie impropre b ia consommation. En outre, les principaux vaisseaux sanguins apparents sont également enlevés.
Ces opérations sont longues et délicates car il faut veiller à amputer le moins possible de la partie comestible e du foie. En outre., tout le sang encore contenu dans des vaisseaux ne peut être évacué san détériorer e foie pour atteindra les vaisseaux.
L'invention permet par des moyens simples ce supprimer ces inconvenients et d'obtenir des foies gras dans lesquels ia quasi totalité du sang a té évecuée sans aucune manipulation et donc sans risque d'abimer le foie. En outre, les foies traités par ie procécé selon l'invention sont exempts de toute migration de bile de sorte qu'il n'est plus nécessaire de nettoyer la zone correspondante des lobes du foie ce qui évite la perte de foie comestible habituellement consécutive à cette opération.
Selon l'invention, les foies encore chauds sont prélevés au maximum six heures après l'abattage ; ils sont alors enveloppes dans une feuille protectrice en materiau de qualité alimentaire, puis place dans un cocon de glace pendant 24 heures environ, (temps nécessaire à leur réfrigération totale.
Au bout de cette durée. on constate oue la glace entourant le foie est rosée, signe qu'elle a absorbe je sang contenu dans le foie, ce que confirme le tranchage du foie.
Le vésicule biliaire, contrairement b ce oui se pa6sait précédemmment, n'a pas adhéré aux lobes du foie et aucune migration de bile n'est observée sur ceux-ci Elle peut donc être ôtée sans autres opérations de nettoyage.
Le foie ainsi traité, a été réfrigéré b une température permettant se parfaite conservation jusqu'à preparation ultérieure en foie frais, mi-cuit ou cuit sel on les procédés connus.
De préférence. le matériau de protection est une feuille de papier sulfurisée, mais il peut être tout autre matériau en feuille de qualité alimentaire, s@ fonction essentielle étant de protéger la chair du roi de tout contact direct avec la glace. afin de ne pa@ l'abimer.
Pour obtenir les meilleurs résultots, il importe que le foie spit entièrement entouré d'une couche ce glace de quatre à eine centimètres d'épaisseur.
Claims (3)
1. Procédé de traitement de foie gras, caractérisé en ce que le foie est prélevé sur l'animal encore chaud au maximum dans les six heures suivant l'abattage, qu'il est enveloppé dans un matériau en feuille de qualite alimentaire, et est complètement entouré dans une couche de glace pendant enviroh 24 heures.
2. Procédé de traitaient de foie gras, selon ia revendication 1, caractérisé en ce que le matériau en feuille utilise est du papier sulfurisé.
3. Procédé de traitement de foie gras selon la revendication t ou 2 caractérisé en ce que l'épaisseur de la couche de glace entourant le foie est d'environ 4 à 5 centimètres.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8909849A FR2649864B1 (fr) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8909849A FR2649864B1 (fr) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2649864A1 true FR2649864A1 (fr) | 1991-01-25 |
FR2649864B1 FR2649864B1 (fr) | 1991-10-31 |
Family
ID=9384016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR8909849A Expired - Fee Related FR2649864B1 (fr) | 1989-07-21 | 1989-07-21 | Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2649864B1 (fr) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2003024247A2 (fr) * | 2001-09-21 | 2003-03-27 | Elpin Trade International S.A. | Procede de traitement de foies de volailles aquatiques et utilisation des foies ainsi produits |
CN102599227A (zh) * | 2012-03-16 | 2012-07-25 | 吉林维迪艾食品股份有限公司 | 鹅、鸭肥肝热摘取连续冻结工艺 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB348443A (en) * | 1930-06-30 | 1931-05-14 | Martin Zizlavsky | Method of preserving meat in ice |
FR887533A (fr) * | 1942-11-05 | 1943-11-16 | Pour Tous App Mecaniques Sa | Conservation des glandes pour la confection de produits opothérapiques et meuble spécialement destiné à cet effet |
FR904818A (fr) * | 1944-06-01 | 1945-11-16 | Dispositif pour la récupération et le transport d'organes d'animaux | |
FR908401A (fr) * | 1945-08-08 | 1946-04-09 | Procédé de congélation, aux abattoirs, des organes d'animaux, et dispositifs poursa réalisation | |
GB802485A (en) * | 1955-10-01 | 1958-10-08 | Raymond Eddie Linnell | Improvements in and relating to the preservation of perishable commodities by refrigeration |
GB806992A (en) * | 1956-12-18 | 1959-01-07 | Jens Christian Christensen Dye | Improved method of packaging foodstuffs |
US2993795A (en) * | 1958-01-24 | 1961-07-25 | Edward L Heuck | Liver processing method and product |
GB2155755A (en) * | 1984-03-21 | 1985-10-02 | Taiyo Fishery Co Ltd | Process for producing frozen frogfish liver and product therefrom |
EP0253695A1 (fr) * | 1986-06-30 | 1988-01-20 | Pierre Archaimbault | Procédé de traitement des foies d'animaux pour l'obtention de portions normalisées, fraîches, surgelées ou cuites |
-
1989
- 1989-07-21 FR FR8909849A patent/FR2649864B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB348443A (en) * | 1930-06-30 | 1931-05-14 | Martin Zizlavsky | Method of preserving meat in ice |
FR887533A (fr) * | 1942-11-05 | 1943-11-16 | Pour Tous App Mecaniques Sa | Conservation des glandes pour la confection de produits opothérapiques et meuble spécialement destiné à cet effet |
FR904818A (fr) * | 1944-06-01 | 1945-11-16 | Dispositif pour la récupération et le transport d'organes d'animaux | |
FR908401A (fr) * | 1945-08-08 | 1946-04-09 | Procédé de congélation, aux abattoirs, des organes d'animaux, et dispositifs poursa réalisation | |
GB802485A (en) * | 1955-10-01 | 1958-10-08 | Raymond Eddie Linnell | Improvements in and relating to the preservation of perishable commodities by refrigeration |
GB806992A (en) * | 1956-12-18 | 1959-01-07 | Jens Christian Christensen Dye | Improved method of packaging foodstuffs |
US2993795A (en) * | 1958-01-24 | 1961-07-25 | Edward L Heuck | Liver processing method and product |
GB2155755A (en) * | 1984-03-21 | 1985-10-02 | Taiyo Fishery Co Ltd | Process for producing frozen frogfish liver and product therefrom |
EP0253695A1 (fr) * | 1986-06-30 | 1988-01-20 | Pierre Archaimbault | Procédé de traitement des foies d'animaux pour l'obtention de portions normalisées, fraîches, surgelées ou cuites |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2003024247A2 (fr) * | 2001-09-21 | 2003-03-27 | Elpin Trade International S.A. | Procede de traitement de foies de volailles aquatiques et utilisation des foies ainsi produits |
WO2003024247A3 (fr) * | 2001-09-21 | 2003-09-12 | Elpin Trade Internat S A | Procede de traitement de foies de volailles aquatiques et utilisation des foies ainsi produits |
BG65114B1 (bg) * | 2001-09-21 | 2007-03-30 | "Елпин Трейд Интернешънъл" Ад | Метод за обработка на черен дроб от водоплаващи птици и използване на обработения в съответствие с метода дроб |
CN102599227A (zh) * | 2012-03-16 | 2012-07-25 | 吉林维迪艾食品股份有限公司 | 鹅、鸭肥肝热摘取连续冻结工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2649864B1 (fr) | 1991-10-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5741536A (en) | Method of pasteurizing meat products | |
Adeyeye | Smoking of fish: a critical review | |
US7166314B2 (en) | Method of impregnation of food and vitamin C-containing egg and pidan-like egg obtained by this method | |
Tiencheu et al. | Changes of lipids in insect (Rhynchophorus phoenicis) during cooking and storage | |
KR20170027010A (ko) | 촉촉한 육질을 갖는 닭가슴살 및 그 제조방법 | |
JPH10215840A (ja) | 被覆食品 | |
JPH0249695B2 (fr) | ||
IE51242B1 (en) | Process for the manufacture of flavour concentrates from vegetable and/or animal substances | |
NO880107L (no) | Fremgangsmaate for behandling av fisk og kjoett. | |
GB2188528A (en) | Treatment of substance to be fried | |
FR2649864A1 (fr) | Procede de traitement de foie gras ou autres pieces de chair animale destinees a la consommation | |
Srinivasan et al. | Effects of freezing and thawing methods and storage time on physicochemical properties of freshwater prawns (Macrobrachium rosenbergii) | |
CN104146273A (zh) | 一种烟熏腊猪肉的加工方法 | |
KR102137434B1 (ko) | 냉동명태의 해동방법 | |
EP0554572B1 (fr) | Procédé de traitement de viande fraîche pour l'augmentation de sa durabilité | |
JP2004154007A (ja) | 被処理体の含浸処理装置と含浸処理方法 | |
KR920009478B1 (ko) | 통조림용 다랑어(참치)의 가공방법 | |
CN109511856A (zh) | 一种马口铁酱卤鸭罐头及其加工方法 | |
Burger | Effect of processing on nutritive value of food: meat and meat products | |
JPH07327639A (ja) | 卵白硬化防止卵 | |
JP4027275B2 (ja) | 鮭の加工法 | |
US3337346A (en) | Method of pan frying fowl | |
JP3079261B2 (ja) | 凍結食品の解凍方法 | |
RU2195841C1 (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно мяса, рыбы и птицы | |
JPS5835058B2 (ja) | 多脂性魚の高温乾燥脱脂法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse |