FR2647003A1 - Cooking vessel, particularly a pan or saucepan - Google Patents
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Abstract
Description
'Ja présente invention concerne un récipient de cuisson, notamment du genre poêle ou casserole. 'Ja the present invention relates to a cooking container, especially of the pan or pan kind.
L invention vise particulièrement mais non limitativement une poêle de grande largeur (supérieure à 30 cm), du type appelé poêle chinoise, couramment utilisée par les asiatiques pour cuire des aliments variés. The invention is particularly but not limited to a pan of large width (greater than 30 cm), of the type called a Chinese pan, commonly used by Asians to cook various foods.
De telles poêles présentent généralement un profil bombé ou un fond plat à bord évasé. Such stoves generally have a curved profile or a flat bottom with a flared edge.
Ces poêles sont embouties à partir d'une feuille unique en acier. These stoves are stamped from a single sheet of steel.
Lors de leur utilisation, ces poêles sont posées sur un support métallique dans le cas d'aliments à saisir et sont chauffées à feu vif au moyen de la flamme d'un brQleur à gaz ou de coke. Ce chauffage à feu vif est réalisé à vide pendant un certain temps, avant la mise en place des aliments à cuire dans la poêle. When in use, these stoves are placed on a metal support in the case of food to be grasped and are heated over high heat by the flame of a gas or coke burner. This heating over high heat is carried out under vacuum for a certain time, before placing the food to be cooked in the pan.
Lors de ce chauffage à vide et à feu vif, la température de la poêle peut atteindre des valeurs élevées (supérieures à 4000C) de sorte qu'elle risque de subir des déformations importantes et irréversibles. During this heating under vacuum and high heat, the temperature of the pan can reach high values (higher than 4000C) so that it risks undergoing significant and irreversible deformations.
Pour limiter ces risques, on peut utiliser pour cette poêle une feuille d'acier ou d'aluminium de forte épaisseur, par exemple supérieure à 3 mm. Toutefois dans ce cas, cette poêle devient onéreuse, compte tenu notamment de son importante dimension. To limit these risks, a thick steel or aluminum sheet, for example greater than 3 mm, can be used for this pan. However, in this case, this pan becomes expensive, especially given its large size.
En raison des risques de surchauffe précités, il est difficilement envisageable de revêtir l'intérieur d'une telle poêle par un revêtement de polymère fluorocarboné tel que du polytétrafluoréthylène. En effet, un tel revêtement se dégraderait très rapidement en cas de chauffage prolongé de la poêle à feu vif et à vide. Due to the aforementioned risks of overheating, it is difficult to envisage coating the interior of such a stove with a coating of fluorocarbon polymer such as polytetrafluoroethylene. Indeed, such a coating would degrade very quickly in the event of prolonged heating of the pan over high heat and under vacuum.
Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients précités, en proposant un récipient de cuisson à la fois économique et résistant sans risque de dégradation à un chauffage prolongé à feu vif et à vide. The object of the present invention is to remedy the aforementioned drawbacks, by providing a cooking container which is both economical and resistant without risk of degradation to prolonged heating over high heat and under vacuum.
Suivant l'invention, ce récipient de cuisson est caractérisé en ce qu'il est constitué par deux cuves métalliques embouties, emboîtées l'une dans l'autre, la cuve. According to the invention, this cooking container is characterized in that it is constituted by two stamped metal tanks, fitted one inside the other, the tank.
intérieure étant réalisée à partir d'une feuille en aluminium ou en acier inoxydable et la cuve extérieure étant réalisée à partir d'une feuille en acier, en ce que les bords extérieurs des deux cuves sont assemblés l'un à l'autre et en ce qu'un espace d'air est ménagé entre les deux cuves, au moins dans la zone du fond de celles-ci.inner being made from an aluminum or stainless steel sheet and the outer tank being made from a steel sheet, in that the outer edges of the two tanks are joined together and in that an air space is provided between the two tanks, at least in the region of the bottom thereof.
Le fait qu'il existe un espace entre les deux cuves permet de créer entre celles-ci un coussin d'air thermiquement isolant. The fact that there is a space between the two tanks makes it possible to create a thermally insulating air cushion between them.
Les essais effectués par la demanderesse ont permis de constater que grâce à ce coussin d'air, sous l'action d'un feu vif prolongé à vide, la température de la cuve intérieure s'élève jusqu'à un palier qui limite tout risque de dégradation irréversible de celle-ci. The tests carried out by the applicant have shown that, thanks to this air cushion, under the action of a prolonged high flame when empty, the temperature of the inner tank rises to a level which limits any risk. irreversible degradation of it.
De plus, grâce à cet espace d'air, les deux cuves peuvent se dilater librement l'une par rapport à l'autre, c 'est-à-dire sans risque de contraintes mutuelles. In addition, thanks to this air space, the two tanks can expand freely relative to each other, that is to say without risk of mutual stress.
On peut ainsi associer deux cuves réalisées à partir de deux feuilles de métaux présentant des coefficients de dilatation thermique différents. It is thus possible to associate two tanks made from two sheets of metal having different coefficients of thermal expansion.
On peut e particulier associer une cuve intérieure réalisée à partir 'une mince feuille d'aluminium à une cuve extérieure réalisée à partir d'une feuille d'acier. Du fait de la minceur des feuilles d'aluminium et d'acier utilisées, la fabrication d'un tel récipient de cuisson est particulièrement économique. One can in particular associate an inner tank made from a thin sheet of aluminum with an outer tank made from a steel sheet. Due to the thinness of the aluminum and steel sheets used, the manufacture of such a cooking container is particularly economical.
Par ailleurs, du fait que le coussin d'air ménagé entre les deux cuves, permet d'éviter les risques de surchauffe de la cuve intérieure, celle-ci peut recevoir un revêtement anti-adhésif tel que du polytétrafluoréthylène dont les avantages sont bien connus et appréciés des utilisateurs de récipients de cuisson. Furthermore, the fact that the air cushion formed between the two tanks makes it possible to avoid the risks of overheating of the internal tank, the latter can receive a non-stick coating such as polytetrafluoroethylene, the advantages of which are well known and appreciated by users of cooking vessels.
D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ci-après. Other features and advantages of the invention will appear in the description below.
Aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs
- la figure 1 est une vue en coupe diamètrale d'une poêle conforme à l'invention,
- la figure 2 est une vue agrandie du détail A de la figure 1,
- la figure 3 est un diagramme montrant l'évolution de la température relevée sur la cuve intérieure de la poêle, en fonction du temps,
- la figure 4 est un diagramme analogue à la figure 3, pour une puissance de chauffage supérieure,
- la figure 5 est un diagramme analogue à la figure 4, un couvercle étant placé sur la poêle.In the accompanying drawings given by way of nonlimiting examples
FIG. 1 is a view in diametrical section of a pan according to the invention,
FIG. 2 is an enlarged view of detail A of FIG. 1,
FIG. 3 is a diagram showing the evolution of the temperature recorded on the inner pan of the pan, as a function of time,
FIG. 4 is a diagram similar to FIG. 3, for a higher heating power,
- Figure 5 is a diagram similar to Figure 4, a cover being placed on the pan.
Sur la figure 1, on a représenté une poêle chinoise présentant un diamètre égal à 36 cm. Cette poêle est constituée par deux cuves métalliques 1, 2 embouties, emboîtées l'une dans l'autre. La cuve intérieure 1 est réalisée à partir d'une feuille en aluminium ou en acier inoxydable et la cuve extérieure 2 est réalisée à partir d'une feuille en acier. In Figure 1, there is shown a Chinese pan with a diameter equal to 36 cm. This pan consists of two metal tanks 1, 2 stamped, fitted one inside the other. The inner tank 1 is made from an aluminum or stainless steel sheet and the outer tank 2 is made from a steel sheet.
Les bords extérieurs la, 2a des deux cuves 1, 2 sont assemblés l'un à l'autre et un espace 3 est ménagé entre ces deux cuves 1, 2. The outer edges 1a, 2a of the two tanks 1, 2 are assembled to each other and a space 3 is provided between these two tanks 1, 2.
Sur la face extérieure de la cuve extérieure 2 et près de son bord 2a sont fixées par rivet ou analogue, deux poignées 4. On the outer face of the outer tank 2 and near its edge 2a are fixed by rivet or the like, two handles 4.
L'assemblage des bords extérieurs la, 2a des deux cuves 1, 2 est hermétique et peut être réalisé par roulage, sertissage ou cerclage. The assembly of the outer edges la, 2a of the two tanks 1, 2 is hermetic and can be carried out by rolling, crimping or strapping.
On voit sur la figure 1, que l'espace 3 compris entre les deux cuves 1, 2 diminue progressivement entre le fond et le bord extérieur la, 2a des cuves 1, 2. It can be seen in FIG. 1 that the space 3 between the two tanks 1, 2 decreases progressively between the bottom and the outer edge 1a, 2a of the tanks 1, 2.
Cet espace 3 compris entre les deux cuves 1, 2 est, dans la zone du fond, au maximum compris entre 0,2 et 1,5 mm, en fonction du résultat recherché comme on l'expliquera plus loin. This space 3 between the two tanks 1, 2 is, in the bottom area, at most between 0.2 and 1.5 mm, depending on the desired result as will be explained below.
De préférence, la cuve intérieure 1 est en aluminium revêtu intérieurement d'une couche 5 de polymère fluorocarboné tel que du PTFE (voir figure 2) et la cuve extérieure 2 est en acier recouvert extérieurement par une couche d'émail 6. Preferably, the inner tank 1 is made of aluminum coated internally with a layer 5 of fluorocarbon polymer such as PTFE (see FIG. 2) and the outer tank 2 is made of steel covered on the outside with an enamel layer 6.
Cette cuve extérieure 2 peut également être en acier inoxydable. This outer tank 2 can also be made of stainless steel.
De préférence, la feuille d'aluminium de la cuve intérieure 1 a une épaisseur comprise entre 1 et 2 mm environ. De préférence également, la feuille d'acier de la cuve extérieure 2 a une épaisseur comprise entre 0,8 et 1,2 mm environ. Preferably, the aluminum sheet of the inner tank 1 has a thickness of between 1 and 2 mm approximately. Also preferably, the steel sheet of the outer tank 2 has a thickness of between 0.8 and 1.2 mm approximately.
Ces épaisseurs sont nettement plus faibles que celles habituellement utilisées pour les poêles réalisées à partir d'une seule feuille en aluminium ou en acier. These thicknesses are significantly smaller than those usually used for stoves made from a single sheet of aluminum or steel.
Dans la réalisation représentée, les deux cuves 1, 2 présentent une forme sensiblement en portion de sphère. La cuve intérieure 1 présente un rayon de courbure plus faible que celui de la cuve extérieure 2, ce qui détermine l'espace d'air 3. In the embodiment shown, the two tanks 1, 2 have a shape substantially in the form of a portion of a sphere. The inner tank 1 has a smaller radius of curvature than that of the outer tank 2, which determines the air space 3.
Une telle poêle peut être réalisée par emboutissage au moyen de deux poinçons de rayons de courbures différents. Such a pan can be produced by stamping using two punches with different radii of curvature.
Ainsi, la cuve intérieure 1 peut être emboutie au moyen d'un poinçon ayant un rayon de courbure égal à 228,5 mm, tandis que pour la cuve extérieure 2 on utilisera un poinçon de rayon de courbure égal à 229,7 mm. Thus, the inner tank 1 can be stamped by means of a punch having a radius of curvature equal to 228.5 mm, while for the outer tank 2 a punch with a radius of curvature equal to 229.7 mm will be used.
En vue de l'utilisation de la poêle chinoise que l'on vient de décrire, on pose le fond de celle-ci sur un support 7 entourant un brûleur à gaz 8 ou analogue. For the use of the Chinese pan that has just been described, the bottom of the latter is placed on a support 7 surrounding a gas burner 8 or the like.
Avant de placer les aliments à cuire dans la poêle, on chauffe celle-ci à feu vif, pendant une certaine durée, par exemple pour grillades ou aliments à saisir égale à 5 minutes pour que la cuve intérieure 1 atteigne une température suffisante pour la cuisson. Before placing the food to be cooked in the pan, it is heated over high heat for a certain period, for example for grilling or food to be seared equal to 5 minutes so that the inner tank 1 reaches a temperature sufficient for cooking .
Grâce au coussin d'air formé par l'espace 3 compris entre les deux cuves 1 et 2, la température atteint rapidement une valeur constante située en-dessous d'un seuil critique au-delà duquel les cuves se déformeraient d'une manière irréversible et où le revêtement de PTFE garnissant la surface intérieure de la cuve 1 se décomposerait. Thanks to the air cushion formed by the space 3 between the two tanks 1 and 2, the temperature quickly reaches a constant value situated below a critical threshold beyond which the tanks would deform irreversibly. and where the PTFE coating lining the inner surface of the tank 1 would decompose.
Le diagramme représenté sur la figure 3 montre l'évolution de la température en OC mesurée au centre (I) et à mi-distance du centre à la périphérie (II) de la cuve intérieure 1, lorsque le chauffage de la poêle vide est réalisé au moyen d'un brûleur à gaz de puissance égale à 1 500 W. The diagram shown in Figure 3 shows the evolution of the temperature in OC measured in the center (I) and halfway from the center to the periphery (II) of the inner tank 1, when the heating of the empty pan is performed by means of a gas burner with a power equal to 1,500 W.
Ce diagramme montre que la température atteint au bout de quelques minutes, une valeur qui reste constante aux environs de 2500C, indéfiniment. This diagram shows that the temperature reaches after a few minutes, a value which remains constant around 2500C, indefinitely.
Etant donné que la température de la cuve intérieure 1 ne dépasse pas 2500C, aucun risque de déformation ni de décomposition du revêtement de PTFE n'est à craindre. Since the temperature of the inner tank 1 does not exceed 2500C, there is no risk of deformation or decomposition of the PTFE coating.
Dans les mêmes conditions, mais avec un brûleur à gaz de puissance égale à 3 000 W, la température se stabilise aux environs de 3100C (voir figure 4). Under the same conditions, but with a gas burner with a power equal to 3000 W, the temperature stabilizes around 3100C (see Figure 4).
Lorsque la poêle est recouverte par un couvercle et avec un brûleur de 3 000 W, la température ne dépasse pas 3800C (voir figure 5). When the pan is covered by a cover and with a 3000 W burner, the temperature does not exceed 3800C (see Figure 5).
Même à cette température plus élevée, aucun risque de décomposition du revêtement de PTFE n'est à craindre. Even at this higher temperature, there is no risk of decomposition of the PTFE coating.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisations que l'on vient de décrire et on peut apporter à ceux-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the examples of embodiments which have just been described and many modifications can be made to them without departing from the scope of the invention.
Ainsi l'invention peut s'appliquer à d'autres récipients de cuisson que les poêles et en particulier aux casseroles et autres récipients destinés à être exposés à la chaleur d'une flamme, de résistance(s) ou plaque(s) chauffante(s) et qui peuvent être obtenus par emboutissage ou bien par tout autre moyen de façonnage. Thus the invention can be applied to cooking vessels other than frying pans and in particular to pots and other vessels intended to be exposed to the heat of a flame, of resistance (s) or hotplate (s) ( s) and which can be obtained by stamping or by any other means of shaping.
Claims (8)
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