FR2643303A1 - Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires - Google Patents
Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires Download PDFInfo
- Publication number
- FR2643303A1 FR2643303A1 FR8902239A FR8902239A FR2643303A1 FR 2643303 A1 FR2643303 A1 FR 2643303A1 FR 8902239 A FR8902239 A FR 8902239A FR 8902239 A FR8902239 A FR 8902239A FR 2643303 A1 FR2643303 A1 FR 2643303A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- sonotrode
- knife
- hole
- sectors
- cutting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D3/00—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
- B26D3/24—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain segments other than slices, e.g. cutting pies
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
- B26D7/08—Means for treating work or cutting member to facilitate cutting
- B26D7/086—Means for treating work or cutting member to facilitate cutting by vibrating, e.g. ultrasonically
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26F—PERFORATING; PUNCHING; CUTTING-OUT; STAMPING-OUT; SEVERING BY MEANS OTHER THAN CUTTING
- B26F1/00—Perforating; Punching; Cutting-out; Stamping-out; Apparatus therefor
- B26F1/02—Perforating by punching, e.g. with relatively-reciprocating punch and bed
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Forests & Forestry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Perforating, Stamping-Out Or Severing By Means Other Than Cutting (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Procédé pour découper en secteurs des portions dans des produits alimentaires circulaires tels que des gâteaux, des fromages et similaires caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un trou de faible diamètre 10 au centre dudit produit circulaire 2 en utilisant une sonotrode-couteau tubulaire 1, puis à effectuer la découpe en secteurs à l'aide de tout élément tranchant approprié.
Description
La présente invention est relative à un procédé de découpage en portions
de produits circulaires, notamment de produits alimentaires par l'utilisation d'ultrason ainsi au'à une sonotroce vibrante pour la mise en service d'un tel procède. On sait que le découpage en secteurs en vue de constituer des portions dans des produits alimentaires circulaires, tels que notamment des gâteaux, des fromages et similaires est à l'heure actuelle exécuté à l'aide de fils d'acier tranchant successivement et respectivement un diamètre du produit. L'un des incovénients de cette technique connue réside en ce qu'elle ne permet pas de O realiser un nombre impair de parts ni, surtout de découper des portions de faibles dimensions car ie centre du produit qui constitue le point de rencontre des diiferents traits de coupe réaiisés par le fil tranchant est alors le siège d'une zone particulierement inesthetioue en raison de la fragilité de l'angle au
centre tres aigu des secteurs ainsi decoupes.
L'inventionr. se propose c'apporter en premier lieu permettant de remédier
aces inconvenients des solutions anTerieures.
Èn consecuence cette inventico a pour objet un procédé pour découper en secteJrs oes zrtions dans des produits alimentaires circulaires tels que des gateaM:N, des fromages et sinilaires caracterisé en ce qu'il consiste à réaliser WO un trou de faibe diametre au centre dudit produit circulaire en utilisant une sonctrode-couteau tubuiaire, 1uis a effectuer la découpe en secteurs à l'aide de
tout ei:exnt tranchant aDproprieé.
La reaeistion d'un trou central, préalablement à la découpe en secteurs, obtenue Aur tout mo eL. classique approprié, facilite la découpe en éliminant la zone fragile et inesthetique situee au centre du produit lors de la mise en oeuvre des procédés classiques de découpage en secteurs circulaires de portions de faibles dimensions. En outre, l'utilisation d'une sonotrode pour réaliser le trou central permet d'obtenir une découpe esthétique et un autonettoyage du
couteau à chaque cycle.
L'invention vise également une sonotrode-couteau pour la mise en oeuvre du procédé défini ci-dessus caractérisée en ce qu'elle est de forme tubulaire, en ce qu'elle vibre à une fréquence de l'ordre de 10 à 40 kHz et en ce qu'elle comporte des moyens assurant l'éjection de la carotte découpée dans ledit produit
lors dc la rea--sation du trou central-.
- 2 - )D'autre*- caracteristiques e avantages de cette invention ressortiront de la deecription. laite ci-apres en reférence au dessin annexe oui en illustre un exemple de mise en oeuvre conné a titre non. limitatif. Sur le dessin: - Les figures i a 5 sont des vues schématiques illustrant les différentes étapes du procédé. Cet exemple s'applique au découpage en secteurs circulaires d'un produit alimentaire circulaire constitué par une tomme 2 posée sur un plan 3 dont la surface est percée d'un trou 4 dont l'axe correspond à celui du trou central que
l'on désire pratiquer dans la tomme 2. Dans ce but on utilise une sonotrode-
couteau 1 de forme tubulairne en longueur d'ondes vibrant à une fréquence de l'ordre de 10 a 4. kHz, et dont le diametre exterieur est légèrement inférieur au
diametre du trou t prevu cans le support l.
Cn comense par rpsiticnner la sonctrode-couteau 1 au dessus du produit 2
de maniEre que EO.n axe soi, coa-xial a celui du trou 4 du support 3, qui est lui-
même cisrosé selon l'axe vertical du produit (Figure 1).
0r a, t aicrs deseendre ia sonctrode 1 en vibration dans le produit 2 <rrlure _)et. z rondé cettLe lcera:i- la s...troe 1 decoupe un trou central 5 dan= le procut e:. retirant un vouT'e.caro te de matière comparable à un bouchcrn. Dans l'etar suvane (S!ure on readee l'éjection de la carotte 6 et le retrait vers lée dae sa psitoi.nitiale de la sonotrode 1. Dar.n vexser-e noD li:at-z de rea!istion!i]ustré Dar le dessin, l'éjection de la caroste c est otenue par projsction d'un jet o'air comprime insufflé dans la partie centrale creuse 7 de la sonotrcde i Dar une conduite d'alimentation 6 debouchant dans cette partie centrale. La carotte 6 est éjectée au travers du
trou 4 du support 3 comme on le voit sur la figure 3.
A ce stade du procédé on a réalisé dans le produit 2 un trou central 5 présentant une forms tres approximativement cylindrique et étranglée dans la
zone équatoriaie du produit.
Lors des étapes suivantes illustrées par les figures 4 et 5 on conforme le trou central 5 de façon a lui donner une configuration parfaitement cylindrique présentant un aspect esthétique indiscutable. Cette seconde opération est absolument identique a la premiere opération décrite cidessus en référence
aux figures 1 a 3.
On cormence donc %Iigure 4.: Dar taire descendre la sonotrode vibrante 1 danae Ae rroc .: de rni.re a escouper une carotte cylindrique 9 centrée sur l'axe
-2643303
du trou 5 executé lors de la première opération, puis l'éjection de cette carotte 9 est réalisée à la remontée de la sonotrode 1 (figure 5), comme décrit précédemment, par le maintien de la vibration de la sonotrode et par un jet d'air comprimé. On obtient finalement un trou 10 parfaitement cylindrique permettant de réaliser très facilement la découpe en secteurs de portions, même de faibles dimensions, à l'.aide de tout moyen classique, par exemple un fil tranchant, l'aspect esthetigue des portions étant particulierement attractif. De préférence ce trou 10 presente un diametre de l'ordre de 10 a 30 mm Il demeure bien entendu que cette invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation et de mise en oeuvre Qui vient d'être décrit mais qu'elle en
englobe toutes les variantes.
Claims (6)
- REVENDI CATI ONSi. Procède pour decouper en secteurs des portions dans des produits alimentaires circulaires tels que des gâteaux, des fromages et similaires caractérise en ce qu'il consiste à realiser un trou de faible diametre (10) au centre dudit produit circulaire (2) en utilisant une sonotrodecouteau tubulaire (1), puis a effectuer la découpe en secteurs & l'aide de tout élément tranchant approprié.
- 2. Procede selon la revendication 1 caracterise en ce que laditesonotrode-couteau vibre a une freouence de l'ordre de 10 à 40 kHz.
- 3.?Procede selrn l'une des revendications 1 ou 2 caractérise en ce que letrou (iC ralise zar ladite sonctroàe avant la decoupe présente un diamètre del'ordre ce 10 a 30 = de diametre.
- 4. Procéde selon l'une quelconque des revendications précédentescaractérise en ce q e ledit trou central est realise par ladite sonotrode-couteau an deux czérations: la Dremiere permettant d'obtenir un trou central (5) sens:blemenz cylindrqaue avec un étranglement dans sa partie équatoriale et une seconde ozeration identique permettant d'obtenir un trou parfaitementcylindrique (10).
- 5. Sonotrode- couteau pour la mise en oeuvre du procédé selon l'unequelconque des revendications precédentes caractérisée en ce qu'elle est de formetubulaire, mn longueur d'onde vibrant à une fréquence de l'ordre de 10 à 40 kHz et en ce qu'elle comporte des moyens pour éjecter la carotte découpée dans leditproduit lors de la réalisation du trou central.
- 6. Sonotrode- couteau selon la revendication 5 caractérisée en ce que les moyens assurant l'éjection de la carotte consistent en une insufflation d'air comprime injecté par un orifice axial prévu dans la partie creuse (7) de lasonotrode (1).
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8902239A FR2643303B3 (fr) | 1989-02-21 | 1989-02-21 | Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires |
EP19900400450 EP0384821A3 (fr) | 1989-02-21 | 1990-02-19 | Procédé de découpage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8902239A FR2643303B3 (fr) | 1989-02-21 | 1989-02-21 | Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2643303A1 true FR2643303A1 (fr) | 1990-08-24 |
FR2643303B3 FR2643303B3 (fr) | 1991-10-11 |
Family
ID=9378980
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR8902239A Expired - Fee Related FR2643303B3 (fr) | 1989-02-21 | 1989-02-21 | Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0384821A3 (fr) |
FR (1) | FR2643303B3 (fr) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9124762D0 (en) * | 1991-11-21 | 1992-01-15 | Unilever Plc | Food cutting process |
GB9908693D0 (en) * | 1999-04-17 | 1999-06-09 | Acco Rexel Group Serv Ltd | Improvements relating to punching devices |
DE102006020418A1 (de) | 2006-04-26 | 2007-10-31 | Herrmann Ultraschalltechnik Gmbh & Co. Kg | Vorrichtung zum Bearbeiten von Werkstücken mittels Ultraschall |
GB2481062B (en) * | 2010-06-11 | 2014-07-02 | Long Clawson Dairy Ltd | An apparatus and method for processing a cheese |
FR3037843B1 (fr) * | 2015-06-24 | 2018-01-05 | Gaztransport Et Technigaz | Procede et dispositif de decoupe de matiere isolante fibreuse ou alveolaire |
IT201800006632A1 (it) * | 2018-06-25 | 2019-12-25 | Procedimento per confezionare un formaggio a pasta dura e relativa confezione |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR425236A (fr) * | 1911-01-25 | 1911-06-06 | Carl Klautschke | Appareil à couper le fromage |
US3416398A (en) * | 1966-07-05 | 1968-12-17 | Albert G. Bodine Jr. | Sonic cutting apparatus |
US3817141A (en) * | 1971-11-24 | 1974-06-18 | S Simonetti | Ultrasonically driven cutting knife and method and apparatus for cutting a soft yielding bakery product |
NL8100051A (nl) * | 1981-01-07 | 1981-08-03 | Op T Root Maschf B V | Werkwijze voor het bereiden van voorgesneden taarten, alsmede inrichting voor toepassing van deze werkwijze. |
NL8700126A (nl) * | 1987-01-20 | 1988-08-16 | Dmv Campina Bv | Werkwijze en inrichting voor het snijden van kaas in plakken, alsmede plakken verkregen onder toepassing van deze werkwijze. |
-
1989
- 1989-02-21 FR FR8902239A patent/FR2643303B3/fr not_active Expired - Fee Related
-
1990
- 1990-02-19 EP EP19900400450 patent/EP0384821A3/fr not_active Withdrawn
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0384821A3 (fr) | 1991-10-23 |
FR2643303B3 (fr) | 1991-10-11 |
EP0384821A2 (fr) | 1990-08-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0988255B1 (fr) | Procede de decalottage de pieces en verre | |
FR2643303A1 (fr) | Procede de decoupage en secteurs de produits circulaires, notamment alimentaires | |
FR2565889A1 (fr) | Procede de moulage d'un conteneur a paroi mince moyennant l'utilisation d'une resine synthetique | |
FR2983849A1 (fr) | Procede et dispositif de fabrication d'un article en verre creux | |
FR2558085A1 (fr) | Procede et dispositif pour l'elaboration de rubans metalliques et semi-metalliques de faible epaisseur | |
FR2497728A1 (fr) | Procede et moyens pour l'injection en continu d'un motif dans le volume d'un produit de grande consommation | |
TW371266B (en) | Flashless catheter beveling process | |
FR2629742A1 (fr) | Procede de realisation d'un chanfrein exterieur sur une piece cylindrique emboutie | |
EP0288383A2 (fr) | Dispositif pour la réalisation de fonds à garnir à partir de légumes et/ou de fruits | |
EP1660236B1 (fr) | Machine de fabrication d'une tete de pulverisation de produit fluide | |
EP3367802B1 (fr) | Système pour former des steaks hachés | |
EP2138261A1 (fr) | Soudage de cabochons métalliques sur une paroi métallique ayant un revêtement non conducteur de l'électricité | |
EP3310186B1 (fr) | Procédé de production d'un produit de crème glacée à l'aide d'une machine pour crème glacée | |
EP2018258B1 (fr) | Dispositif et procede de moulage par compression d'articles en matiere plastique | |
BE1013764A5 (fr) | Objet en matiere plastique, tel qu'une tetine, procede de fabrication de cet objet et moule pour la mise en oeuvre de ce procede. | |
CH453671A (fr) | Procédé de fabrication d'objets moulés présentant un trou | |
FR2700495A1 (fr) | Procédé et dispositif pour la préparation de fûts métalliques usagés en vue de faciliter leur manutention et leur recyclage. | |
WO1990009262A1 (fr) | Dispositif pour la realisation de produits alimentaires a facettes courbes | |
EP0063992A1 (fr) | Procédé de peinture électrostatique de petites pièces allongées, portées par un transporteur en oméga, avec un projecteur à bol tournant sur l'axe de la boucle d'oméga | |
CN105992667A (zh) | 切割圆柱形空心体 | |
EP0243257A1 (fr) | Procédé de fabrication d'embases pour tubes à vide ne nécessitant pas de coupe des conducteurs intérieurs après moulage, et dispositif de mise en oeuvre | |
FR2703925A1 (fr) | Elément filtrant, son procédé de fabrication, son application à un embout de flacon, et procédé de fabrication d'un embout de flacon. | |
EP0908293B1 (fr) | Procédé d'assemblage sur un tambour d'une pièce plastique rigide avec une feuille souple | |
FR2548089A3 (fr) | Presse pour produits alimentaires, en particulier pour viandes, pour l'obtention de blocs d'une largeur et d'une hauteur constantes, avec dispositif de mise sous sachet | |
JP4887274B2 (ja) | 異物除去装置 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse |