FR2641604A1

FR2641604A1 - Cooking appliance including a heating unit made from a mineral (inorganic) material

Info

Publication number: FR2641604A1
Application number: FR8816968A
Authority: FR
Inventors: Rene Lagrange
Original assignee: LAGRANGE CIE ETS
Current assignee: LAGRANGE CIE ETS
Priority date: 1988-12-16
Filing date: 1988-12-16
Publication date: 1990-07-13
Anticipated expiration: 2008-12-16
Also published as: FR2641604B1

Abstract

The present invention relates to a cooking appliance including a stone capable of storing heat. According to the invention, the necessary heat is supplied sequentially and periodically by a suitable source, for example a heating element 5, to the cooking stone 6. This makes it possible to prevent any fracture or splintering of the latter. To this end, the thermostat 7 is placed in a buffer reservoir 2, 3 which allows the thermostat 7 to react essentially to the variations in temperature in the latter, and periodically to cut off the supply to the heating element 5.

Description

APPAREIL DE CUISSON COMPORTANT UN BLOC DE CHAUFFAGE EN
MATIERE MINERALE.COOKING APPLIANCE COMPRISING A HEATING BLOCK
MINERAL MATERIAL.

La présente invention concerne un appareil de cuisson comportant un bloc de chauffage en matière minérale, ou pierre de cuisson. The present invention relates to a cooking appliance comprising a heating block made of mineral material, or cooking stone.

Plus précisément, l'invention se rapporte à des appareils portatifs à stockage de chaleur, pouvant être disposés sur la table, chez soi ou dans un restaurant, et permettant de cuire directement sur cette même table divers mets ou aliments, tels que viande, poissons ou légumes. More specifically, the invention relates to portable heat storage devices, which can be placed on the table, at home or in a restaurant, and making it possible to cook directly on this same table various dishes or foods, such as meat, fish or vegetables.

De manière générale, un tel appareil comporte
- un bloc de chauffage en matière minérale (notam
ment en roche métamorphique), par exemple de
forme parallélépipédique, dit pierre de cuisson ;
ce bloc est susceptible de stocker ou accumuler
de la chaleur ; il présente une face extérieure
de cuisson accessible à ltutilisateur,et une face
intérieure opposée
- un dispositif de chauffage, transférant la
chaleur produite au bloc, par exemple par sa face
intérieure
- un support approprié, rassemblant le dispositif
de chauffage et la pierre de cuisson, et isolant
en particulier cette dernière de son environ
nement immédiat ; un tel support peut former en
veloppe de l'appareil, et être constitué de tôle,
plastique, ou de toute autre matière se prêtant à
la réalisation d'une pièce en forme de boîte. Generally, such an apparatus comprises
- a mineral heating block (notam
metamorphic rock), for example from
parallelepiped shape, called baking stone;
this block is likely to store or accumulate
heat ; it has an outer face
accessible to the user, and one side
opposite interior
- a heating device, transferring the
heat produced in the block, for example by its face
interior
- an appropriate support, bringing together the device
heating and cooking stone, and insulation
especially the latter of its about
immediate action; such a support can form in
velope of the device, and be made of sheet metal,
plastic, or any other material suitable for
the production of a box-shaped part.

Préférentiellement, le dispositif de chauffage peut être une résistance électrique blindée, telle que mise en oeuvre dans divers petits appareils électro-ménagers, comme un réchaud à raclette, à crêpe, etc... Mais, bien entendu le dispositif de chauffage peut être de toute autre nature ; il peut s'agir d'un brûleur à combustion gazeuse, à flamme nue ou du type catalytique, d'un brûleur à combustion liquide, comme un réchaud à alcool, etc... Preferably, the heating device can be a shielded electrical resistance, such as used in various small household appliances, such as a raclette, pancake stove, etc. But, of course, the heating device can be any other nature; it may be a gas combustion burner, with an open flame or of the catalytic type, a liquid combustion burner, such as an alcohol stove, etc.

S'agissant des restaurants, les appareils définis précédemment peuvent être simplifiés à l'extrême, et se limiter à la pierre de cuisson et à son support. La pierre de cuisson est amovible, elle peut être chauffée et mise en température dans un four approprié, et lors de la cuisson une pierre devenue relativement froide peut être remplacée sur le support par une pierre relativement chaude. Regarding restaurants, the devices defined above can be simplified to the extreme, and be limited to the baking stone and its support. The baking stone is removable, it can be heated and brought to temperature in a suitable oven, and when baking a stone which has become relatively cold can be replaced on the support by a relatively hot stone.

Lorsque le dispositif de chauffage est intégré à appareil, la pratique se heurte à la difficulté substantielle suivante. When the heating device is integrated into the apparatus, the practice encounters the following substantial difficulty.

D'un côté, la pierre de cuisson, naturelle ou synthétique, présente à la fois une capacité de stockage thermique relativement importante et une conductibilité thermique relativement faible. Pour la porter en température, notamment à la température de cuisson, il faut donc non seulement un temps relativement long, mais il faut aussi utiliser un dispositif de chauffage dont la température de fonctionnement demeure relativement basse, par exemple de l'ordre de 300"C. En effet, tout contact thermique de la pierre avec une source de chaleur ayant une température relativement plus importante conduit à des surchauffes locales, au voisinage de la source de chaleur, et ces surchauffes conduisent rapidement à la fracture ou à l'éclatement de la pierre, donc à la destruction complète de cette dernière ; à cet égard, peu de pierres supportent sans fracture des températures excédant de 150"C à 190" C, selon les épaisseurs. Par ailleurs, des fractures locales ou microfractures constituent des pièges à bactéries et autres développements microbiens, affectant l'hygiène de la cuisson et de l'utilisation de la pierre de cuisson. On the one hand, the natural or synthetic baking stone has both a relatively large thermal storage capacity and a relatively low thermal conductivity. To bring it to temperature, in particular to the cooking temperature, it therefore requires not only a relatively long time, but it is also necessary to use a heating device whose operating temperature remains relatively low, for example of the order of 300 " C. Indeed, any thermal contact of the stone with a heat source having a relatively higher temperature leads to local overheating, in the vicinity of the heat source, and these overheating quickly lead to fracture or bursting of stone, therefore to the complete destruction of the latter; in this regard, few stones withstand without fracture temperatures exceeding 150 "C to 190" C, depending on the thickness. In addition, local fractures or microfractures are traps bacteria and other microbial developments, affecting the hygiene of cooking and the use of cooking stone.

D'un autre côté, hormis les fours déjà cités, dans lesquels la pierre de cuisson peut être disposée dans une ambiance n'excédant pas 300 cl, tous les autres dispositifs de chauffage couramment utilisés présentent une température de fonctionnement beaucoup plus élevée ainsi une résistance électrique blindée fonctionne couramment entre 700 et 800"C. On the other hand, apart from the ovens already mentioned, in which the baking stone can be placed in an atmosphere not exceeding 300 cl, all the other commonly used heating devices have a much higher operating temperature and thus a resistance shielded electric commonly operates between 700 and 800 "C.

Pour un appareil tel que défini précédemment, intégrant un dispositif de chauffage, il n'apparait donc pas a priori possible de concilier une source calorifique à température de fonctionnement relativement élevée, avec les besoins thermiques de la pierre réfractaire de cuisson, en particulier lors de la mise en température de cette dernière. For an appliance as defined above, incorporating a heating device, it therefore does not appear a priori possible to reconcile a heat source with a relatively high operating temperature, with the thermal requirements of the refractory baking stone, in particular during warming up the latter.

La présente invention a pour objet un appareil tel que défini précédemment, pemettant d'avoir une chauffe relativement rapide de la pierre de cuisson, par exemple dont la durée n'excède pas 30 minutes, tout en préservant son intégrité physique pendant la phase de chauffe, cest-a-dire en évitant toute fracture ou éclatement de la pierre réfractaire. The present invention relates to an apparatus as defined above, allowing a relatively rapid heating of the baking stone, for example the duration of which does not exceed 30 minutes, while preserving its physical integrity during the heating phase , i.e. by avoiding any fracture or bursting of the refractory stone.

Selon la présente invention, on utilise comme dispositif de chauffage une source calorifique dont la température de fonctionnement excède la température de fracture thermique de la matière minérale du bloc de chauffage, par exemple une résistance électrique blindée traditionnelle, noyée dans une plaque métallique de diffusion thermique. Et on associe à la source calorifique un moyen de contrôle agencé pour obtenir un fonctionnement séquentiel et périodique de cette dernière, pendant la phase de chauffage de la pierre de cuisson, une séquence élémentaire de fonctionnement comportant successivement une phase de chauffage du bloc réfractaire, et une phase de relaxation thermique de ce dernier, pendant laquelle la source calorifique utilisée est arrêtée ou inactive. According to the present invention, a heat source is used as the heating device, the operating temperature of which exceeds the thermal fracture temperature of the mineral material of the heating block, for example a traditional armored electrical resistance, embedded in a metal plate of thermal diffusion. . And there is associated with the heat source a control means arranged to obtain a sequential and periodic operation of the latter, during the heating phase of the baking stone, an elementary operating sequence comprising successively a heating phase of the refractory block, and a thermal relaxation phase of the latter, during which the heat source used is stopped or inactive.

Selon l'invention, on a en effet découvert que ce qui importait à l'intégrité de la pierre de cuisson n'-était pas tant la température de fonctionnement de la source calorifique, que le temps laissé à la pierre de cuisson pour la diffusion interne et homogène des calories reçues. According to the invention, it has in fact been discovered that what matters to the integrity of the baking stone is not so much the operating temperature of the heat source, as the time left for the baking stone to diffuse. internal and consistent calories received.

Par conséquent, en transférant dans la pierre pendant un premier temps limité une dose de chaleur, même à température relativement élevée, puis en laissant cette dose se répartir et migrer dans le volume de la pierre, toujours pendant un second temps limité, mais ce sans apport complémentaire et concomitant de chaleur, il devient possible d'échauffer la pierre de cuisson en relativement peu de temps, et ce en préservant l'intégrité de la pierre. Consequently, by transferring into the stone for a limited first time a dose of heat, even at a relatively high temperature, then by letting this dose distribute and migrate in the volume of the stone, always for a second limited time, but without additional and concomitant addition of heat, it becomes possible to heat the baking stone in a relatively short time, while preserving the integrity of the stone.

Divers moyens de contrôle, les uns simples, les autres plus compliqués, peuvent être utilisés selon l'invention, dès lors qu'ils peuvent assurer la mise en oeuvre des principes découverts selon l'invention. I1 pourra s'agir de moyens de contrôle de toute nature,du type manuel, du type électronique, électro-mécanique, par exemple un programmateur, de type mécanique, etc. Various control means, some simple, others more complicated, can be used according to the invention, as long as they can ensure the implementation of the principles discovered according to the invention. It could be any type of control means, of the manual type, of the electronic, electro-mechanical type, for example a programmer, of the mechanical type, etc.

Au surplus, selon l'invention, on a découvert qu'un moyen simple, fiable et peu couteux, pouvait permettre d'obtenir un fonctionnement séquentiel et périodique de la source calorifique retenue. In addition, according to the invention, it has been discovered that a simple, reliable and inexpensive means could make it possible to obtain sequential and periodic operation of the heat source selected.

I1 suffit pour cela de prévoir un capot isolé thermiquement, en regard de la face intérieure de la pierre de cuisson, pour ménager une capacité tampon, de disposer au sein de cette dernière, d'une part la source calorifique, et d'autre part un capteur de température, formant moyen de contrôle, séparé de la source calorifique, et en relation d'échange thermique avec linté- rieur de la capacité tampon. I1 suffices for this to provide a thermally insulated cover, facing the inner face of the baking stone, to provide a buffer capacity, to have within the latter, on the one hand the heat source, and on the other hand a temperature sensor, forming a control means, separate from the heat source, and in heat exchange relation with the interior of the buffer capacity.

Selon cette disposition, le capteur réagit essentiellement aux variations de température de l'ambiance gazeuse au sein de la capacité tampon. Comme cette der nière présente une faible inertie thermique et est chauffée de manière résiduelle par la source calorifique, le capteur a un fonctionnement intermittent, et commande successivement la source calorifique en marche et arrêt, pour obtenir lors de la chauffe la répétition des séquences conformes à l'invention, c'est-a-dire successivement de chauffage et relaxation thermique. According to this arrangement, the sensor essentially reacts to variations in the temperature of the gaseous atmosphere within the buffer capacity. As the latter has a low thermal inertia and is heated in a residual manner by the heat source, the sensor operates intermittently, and successively controls the heat source on and off, to obtain, during heating, the repetition of the sequences in accordance with the invention, that is to say successively heating and thermal relaxation.

Dans le cas où le capteur est un thermostat traditionnel avec un palpeur au contact thermique du bloc de chauffage, on constate qu'un tel thermostat est détourné selon l'invention de son fonctionnement normal, en ce sens qu'il réagit essentiellement aux variations de température de son environnement immédiat, c'est-à-dire dans la capacité tampon. Dans les appareils traditionnels de cuisson avec résistance électrique, tels,que grille-viandes, gaufriers, crêpiers, etc..., le thermostat réagit essentiellement aux variations de température du bloc ou plaque de cuisson, et pour ce faire, le support ou corps de l'appareil est percé de nombreuses ouvertures d'aération, afin de limiter l'échauffement intérieur de l'appareil par la chaleur résiduelle du dispositif de chauffage électrique. In the case where the sensor is a traditional thermostat with a feeler in thermal contact with the heating block, it can be seen that such a thermostat is diverted according to the invention from its normal operation, in the sense that it essentially reacts to variations in temperature of its immediate environment, that is to say in the buffer capacity. In traditional cooking appliances with electrical resistance, such as grills, waffle irons, pancake makers, etc., the thermostat essentially reacts to variations in temperature of the block or hob, and to do this, the support or body There are numerous ventilation openings in the appliance, in order to limit the internal heating of the appliance by the residual heat from the electric heating device.

Par conséquent, selon le mode particulier d'exécution de l'invention défini précédemment, la température de coupure du thermostat est atteinte indépendamment de la température enregistrée par le capteur au contact du bloc de chauffage. Préférentiellement, cette température, par exemple de l'ordre de 245 C, est choisie supérieure à la température nominale de fonctionnement du bloc de chauffage, par exemple de l'ordre de 1800 C. Consequently, according to the particular embodiment of the invention defined above, the cut-out temperature of the thermostat is reached independently of the temperature recorded by the sensor in contact with the heating block. Preferably, this temperature, for example of the order of 245 C, is chosen to be higher than the nominal operating temperature of the heating block, for example of the order of 1800 C.

Ceci améliore encore la protection de la pierre de cuisson contre tout échauffement conduisant à la fracture.This further improves the protection of the baking stone against overheating leading to fracture.

Ceci étant, lorsque la température nominale de fonctionnement de la pierre de cuisson est atteinte, il convient d'apporter à cette derniere les calories perdues, consécutivement à son utilisation en cuisson, ou à ses pertes par convection, conduction, rayonnement. I1 apparait donc nécessaire de refroidir le thermostat, l'ambiance gazeuse de la capacité tampon se refroidissant moins vite que la pierre de cuisson. C'est pour quoi, selon l'invention, on préfère laisser le capteur ou thermostat au contact de la face intérieure de la plaque de cuisson, car de cette manière la plaque de cuisson refroidit le thermostat, par exemple au contact de son palpeur, et permet de ramener ce dernier au plus tôt à la température de coupure, pour réenclencher le dispositif de chauffage. That said, when the nominal operating temperature of the baking stone is reached, it is necessary to provide the latter with the calories lost, following its use in baking, or its losses by convection, conduction, radiation. It therefore appears necessary to cool the thermostat, the gaseous atmosphere of the buffer capacity cooling less quickly than the baking stone. This is why, according to the invention, it is preferable to leave the sensor or thermostat in contact with the internal face of the cooking plate, because in this way the cooking plate cools the thermostat, for example in contact with its probe, and allows the latter to be brought back to cut-off temperature as soon as possible, in order to reset the heating device.

La présente invention est maintenant décrite par référence aux dessins annexés, dans lesquels
- la figure 1 représente de manière schématique, en coupe verticale, un appareil de cuisson conforme à l'invention,
- la figure 2 représente d'une part l'évolution dans le temps de la température du palpeur du thermostat faisant partie de l'appareil selon la figure 1, et d'autre part l'évolution correspondante de la température du bloc de chauffage, ou pierre de cuisson, mesurée au centre de la face supérieure, et ce après branchement électrique de appareil, et démarrage de ce dernier à partir de la température ambiante de 18" C.The present invention is now described with reference to the accompanying drawings, in which
FIG. 1 schematically represents, in vertical section, a cooking appliance according to the invention,
FIG. 2 represents on the one hand the evolution over time of the temperature of the thermostat probe forming part of the apparatus according to FIG. 1, and on the other hand the corresponding evolution of the temperature of the heating block, or baking stone, measured in the center of the upper face, after electrical connection of the appliance, and start-up of the latter from an ambient temperature of 18 "C.

Un appareil conforme à l'invention comporte
- un support (1) formant corps ou enveloppe de l'appareil, par exemple en matière plastique ou en bois ; ce support comporte de part et d'autre de la longueur de l'appareil deux poignées intégrées (la) et (lb) ;
- une cuve métallique (2) posée et suspendue sur le support (1), gracie à deux rebords successifs (2a) et (2b) horizontaux, reposant sur deux épaulements correspondants et successifs (lc) et (ld) du support (1)
- une paroi (3) en matériau thermo-isolant, par exemple en laine de verre, présentant une certaine épaisseur et dont le contour est conformé à celui du capot métallique (2) ; cette paroi repose à l'intérieur du capot (2)
- un plateau métallique (4) de diffusion thermique, reposant et en appui sur les deux rebords horizontaux (2a) du capot (2)
- une résistance électrique blindée (5) ayant tout contour approprié, par exemple en boucle, disposée dans un logement (4a), obtenu par emboutissage dans la plaque (4)
- un bloc de chauffage (6), ou pierre de cuisson, ayant une forme parallélipipédique, par exemple en pierre métamorphique, présentant une face extérieure et supérieure de cuisson, accessible à l'utilisateur, et une face opposée, inférieure et intérieure, reposant sur la plaque (4) de diffusion thermique ;
- un capteur (7), ou thermostat électrique de type traditionnel, séparé du plateau (4), grâce à un interstice approprié, dont le palpeur (7a) est au contact thermique de la face inférieure de la pierre de cuisson (6) ; ce thermostat (7) commande en marche ou arrêt la résistance électrique blindée (5).An apparatus according to the invention comprises
- A support (1) forming the body or envelope of the device, for example made of plastic or wood; this support comprises on either side of the length of the device two integrated handles (la) and (lb);
- a metal tank (2) placed and suspended on the support (1), thanks to two successive edges (2a) and (2b) horizontal, resting on two corresponding and successive shoulders (lc) and (ld) of the support (1)
- A wall (3) of heat-insulating material, for example glass wool, having a certain thickness and whose contour is conformed to that of the metal cover (2); this wall rests inside the cover (2)
- a metal plate (4) for thermal diffusion, resting and resting on the two horizontal flanges (2a) of the cover (2)
- an armored electrical resistance (5) having any suitable contour, for example in a loop, disposed in a housing (4a), obtained by stamping in the plate (4)
- A heating block (6), or baking stone, having a parallelepiped shape, for example of metamorphic stone, having an outer and upper baking face, accessible to the user, and an opposite, lower and inner face, resting on the thermal diffusion plate (4);
- a sensor (7), or traditional type electric thermostat, separated from the plate (4), by means of an appropriate gap, the feeler (7a) of which is in thermal contact with the underside of the baking stone (6); this thermostat (7) controls the shielded electrical resistance (5) on or off.

Conformément à la description précédente, le dispositif de chauffage, ou source calorifique mise en oeuvre consiste en la plaque de diffusion thermique (5), dans laquelle est intégrée la résistance blindée (5). De manière générale, la température atteinte par la plaque de diffusion (4), sous l'effet du chauffage de la résistance (5), est de l'ordre de 300 à 350C C, ce qui excède largement la température de fracture de la pierre de cuisson (6). Cette dernière dépend à la fois des propriétés physiques de la pierre utilisée, et de l'épais- seur du bloc (6) ; mais elle peut être déterminée avec précision. Cette température de fracture est par exemple comprise entre 150 et 1900 C.Conformément à la figure 1, on notera de plus que la plaque de diffusion (4) est au contact thermique direct de la pierre de cuisson (6). According to the preceding description, the heating device, or heat source used, consists of the thermal diffusion plate (5), in which the armored resistance (5) is integrated. In general, the temperature reached by the diffusion plate (4), under the effect of the heating of the resistor (5), is of the order of 300 to 350C C, which greatly exceeds the fracture temperature of the baking stone (6). The latter depends both on the physical properties of the stone used, and on the thickness of the block (6); but it can be determined precisely. This fracture temperature is for example between 150 and 1900 C. In accordance with FIG. 1, it will further be noted that the diffusion plate (4) is in direct thermal contact with the baking stone (6).

On peut par ailleurs, si on le désire, éviter tout contact direct de la plaque (6) avec la résistance blindée (5).It is also possible, if desired, to avoid direct contact of the plate (6) with the shielded resistor (5).

La cuve métallique (2), équipée de la couche de laine de verre (3) forme capot isolé thermiquement, lequel est disposé en regard de la face intérieure de la pierre (6), ou plus précisément de la plaque de diffusion (4). Ce capot ménage par conséquent une capacité tampon (8), au sein de laquelle sont disposée, d'une part la source calorifique ou plaque de diffusion (4), et d'autre part le capteur de température (7), ou thermostat, formant moyen de contrôle et fonctionnant comme décrit ci-après. Ce thermostat est donc en relation thermique avec l'intérieur de la capacité tampon (8), tandis que le palpeur (7a) est lui en contact thermique direct avec la face intérieure du bloc de chauffage (6). The metal tank (2), equipped with the layer of glass wool (3) forms a thermally insulated cover, which is arranged opposite the inner face of the stone (6), or more precisely of the diffusion plate (4) . This cover therefore provides a buffer capacity (8), within which are arranged, on the one hand the heat source or diffusion plate (4), and on the other hand the temperature sensor (7), or thermostat, forming a control means and operating as described below. This thermostat is therefore in thermal relation with the interior of the buffer capacity (8), while the probe (7a) is itself in direct thermal contact with the interior face of the heating block (6).

Comme décrit précédemment, le thermostat (7) agencé comme indiqué permet d'obtenir un fonctionnement séquentiel et périodique de la source calorifique (4, 5), au moins pendant la phase de chauffe de la pierre de cuisson (6). As described above, the thermostat (7) arranged as indicated makes it possible to obtain a sequential and periodic operation of the heat source (4, 5), at least during the heating phase of the baking stone (6).

Le fonctionnement séquentiel est illustré par les résultats de mesure portés sur le graphique de la figure 2. La courbe représentée au bas dudit graphique a trait à l'évolution de la température de la pierre de cuisson, tandis que la courbe située au-dessus a trait à l'évolu- tion de la température du thermostat ou palpeur. The sequential operation is illustrated by the measurement results plotted on the graph in FIG. 2. The curve represented at the bottom of said graph relates to the evolution of the temperature of the baking stone, while the curve situated above has relates to changes in the temperature of the thermostat or probe.

On constate que la montée en température de la pierre de cuisson correspond à la phase (A), tandis que le régime de fonctionnement à la température de consigne ou nominale correspond à la phase (B). It can be seen that the rise in temperature of the baking stone corresponds to phase (A), while the operating regime at the set or nominal temperature corresponds to phase (B).

Pendant la phase de chauffe (A), on peut isoler successivement les séquences suivantes
- une première période (a) de chauffage du bloc de cuisson, pendant laquelle la température du thermostat évolue de la température ambiante jusqu'à sa température de coupure, soit 24S , et la température de la pierre de cuisson évolue jusqu'à 135C environ ;
- une deuxième période (b) de relaxation thermique (b), pendant laquelle le thermostat a coupé le fonctionnement de la source calorifique (4, 5) ; pendant cette période, on constate la poursuite de la montée en température de la pierre de cuisson, cette montée s'inflé- chissant à la fin de la période (b)
- une autre période de chauffe (c), pendant laquelle la pierre de cuisson est chauffée à nouveau ; on constate au début de cette période une légère descente en température de la pierre de cuisson, tandis que la température remonte à la fin de la même période.During the heating phase (A), the following sequences can be isolated successively
- a first period (a) of heating the cooking block, during which the temperature of the thermostat changes from ambient temperature to its cut-out temperature, ie 24S, and the temperature of the baking stone changes to around 135C ;
- a second period (b) of thermal relaxation (b), during which the thermostat has cut off the operation of the heat source (4, 5); during this period, there is a continuation of the rise in temperature of the baking stone, this rise subsiding at the end of the period (b)
- another heating period (c), during which the baking stone is heated again; there is a slight decrease in temperature of the baking stone at the start of this period, while the temperature rises at the end of the same period.

Pendant la phase (B) de fonctionnement nominal, on constate de manière régulière la répétition de successivement une période de coupure (e) du dispositif de chauffage, et d'une période de relaxation thermique (f), pendant laquelle la source thermique est inactive. Le thermostat (7) étant refroidi par la pierre de cuisson (6), on constate que ces périodes (e) et (f) sont beaucoup plus courtes que pendant la phase de démarrage (A), ce qui permet d'obtenir une température nominale très régulière. Pendant la phase (e), et comme précédemment, la température poursuit sa montée en début, et amorce une descente à la fin. Pendant la phase de chauffage (f), comme précédemment, au début la pierre poursuit sa descente en température, et remonte en température vers la fin. During the nominal operating phase (B), there is a regular repetition of successively a cut-off period (e) of the heating device, and a thermal relaxation period (f), during which the thermal source is inactive . The thermostat (7) being cooled by the baking stone (6), it can be seen that these periods (e) and (f) are much shorter than during the start-up phase (A), which makes it possible to obtain a temperature very regular nominal. During phase (e), and as before, the temperature continues to rise at the start, and begins to descend at the end. During the heating phase (f), as before, at the beginning the stone continues its fall in temperature, and rises in temperature towards the end.

Claims

1 / Cooking appliance comprising a heating block made of mineral material, capable of storing heat, and having an external cooking face accessible to the user, a heating device transferring heat to the heating block, characterized in that that, on the one hand the heating device consists of a heat source whose operating temperature exceeds the fracture temperature of the block, and on the other hand control means are provided and arranged to obtain a sequential and periodic operation of the heat source, at least during the heating phase of the heating block, an elementary sequence comprising successively a heating phase of the block and a thermal relaxation phase of said block, during which the heat source is inactive.

2 / Apparatus according to claim 1, characterized in that the heat source is in thermal contact with the heating block.

3 / Apparatus according to claim 1, characterized in that the heat source consists of a metal plate of thermal diffusion, within which is disposed an armored electrical resistance.

4 / Apparatus according to claim 1, and according to which the heating block has an inner face, opposite to the outer cooking face, characterized in that a thermally insulating cover is arranged opposite the inner face, and provides a capacity buffer within which are arranged on the one hand the heat source and on the other hand, a temperature sensor, forming control means, separate from the heat source, and in thermal relation with the interior of the buffer capacity.

5 / Apparatus according to claim 4, characterized in that the temperature sensor is also in thermal relation with the inner face of the heating block.

6 / Apparatus according to claims 3 and 4, characterized in that the temperature sensor is an electric thermostat.

7 / Apparatus according to claim 6, characterized in that the thermostat comprises a probe in contact with the inner face of the block.

8 / Apparatus according to claim 4, characterized in that the sensor cut-off temperature, that is to say that at which said sensor interrupts the operation of the heat source, is higher than the nominal operating temperature of the heating block.

DEPOSITORS: 1 / LAGRANGE AND COMPANY ESTABLISHMENTS

2 / Mr. René LAGRANGE

MANDATORY: LAURENT and WAR WARS.