FR2627058A1

FR2627058A1 - Device for skinning pieces of meat or fish, means for implementing the method and machines provided with these means

Info

Publication number: FR2627058A1
Application number: FR8802177A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-02-16
Filing date: 1988-02-16
Publication date: 1989-08-18
Anticipated expiration: 2008-02-16
Also published as: FR2627058B1

Abstract

The invention relates to a method for skinning pieces of meat or fish, as well as to means for implementing the method and machines provided with these means. It is characterised in that, in the zone of the piece of product situated in line with the passage of the product, the piece of product is given a curved trajectory 5, of very small radius R, whose centre is situated on the side opposite the skin, and through which curved trajectory, the skin 22 not yet separated from the flesh 21 is given a tension greater than that of the flesh.

Description

L'invention se rapporte à un procédé de pelage de pièces de viande ou de poisson ainsi qu'aux moyens en vue de la mise en oeuvre du procédé et aux machines pourvues de ces moyens. The invention relates to a process for peeling pieces of meat or fish as well as to the means for carrying out the process and to the machines provided with these means.

Plus particulièrement mais non limitativement l'invention intéresse le pelage de pieces minces
L'opération de pelage s'effectue au moyen d'u-ne machine comprenant un outil tranchant qui s'insère entre la peau et la chair pour les séparer.More particularly but not limited to the invention relates to the peeling of thin pieces
The peeling operation is carried out by means of a machine comprising a cutting tool which is inserted between the skin and the flesh to separate them.

Il existe déjà de nombreux dispositifs qui permettent le pelage mécanisé de pièces de viande ou de poisson (GB-A- 739619 et 499825, FR-A-942278, 987760 et 2391039). There are already many devices that allow mechanized peeling of meat or fish pieces (GB-A- 739619 and 499825, FR-A-942278, 987760 and 2391039).

Les machines connues sont principalement constituées d'une part du rouleau d'entraînement dont, pour retenir la peau, l'enveloppe cylindrique est généralement matérialisée par les soviets d'aspérités obtenues par moletage ou par fraisage de stries parallèles à l'axe du rouleau ou disposees en spirale autour de ce rouleau et, d'autre part, d'une lame ainsi que d'un patin d'appui forme, soit d'un rouleau de pression, soit d'un sabot presseur présentant alors généralement, en vis à vis de l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement, une face concave de rayon semblable. Known machines mainly consist of a part of the drive roller, the cylindrical envelope of which, to retain the skin, is generally materialized by the roughness soviets obtained by knurling or by milling of grooves parallel to the axis of the roller. or arranged in a spiral around this roller and, on the other hand, a blade as well as a support pad formed either by a pressure roller or by a pressure shoe then generally having a screw opposite the cylindrical envelope of the drive roller, a concave face of similar radius.

Dans le cas d'un rouleau de pression, la lame est indépendante du patin alors que dans le cas d'un sabot, la lame est généralement portée par ce sabot dont elle est solidaire ou sur lequel elle est rapportée et fixée par une contre lame. In the case of a pressure roller, the blade is independent of the shoe whereas in the case of a shoe, the blade is generally carried by this shoe of which it is integral or on which it is attached and fixed by a counter blade. .

Dans tous les cas, le patin se situe immédiatement à la suite du tranchant de la lame. In all cases, the skate is located immediately following the edge of the blade.

La lame est généralement disposée tangentiellement à l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement et son tranchant est situé de maniere à coopérer avec les aspérités pour, seniblablement à des lames de ciseaux, obtenir par cisaillement 1 'enlèvement d'une tranche superficielle, notamment de la peau du produit au fur et à mesure de son entrainement. The blade is generally disposed tangentially to the cylindrical envelope of the drive roller and its cutting edge is located so as to cooperate with the asperities for, similarly to scissor blades, obtaining by shearing the removal of a surface slice, in particular of the skin of the product as it is being trained.

Le tranchant de la lame est évidemment réglable par rapport à l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement. The cutting edge of the blade is obviously adjustable relative to the cylindrical envelope of the drive roller.

Cela permet de récler l'épaisseur de la tranche cisaillée notamment pour, en tenant compte de l'ancrage plus ou moins profond des asperités dans la peau, découper le produit selon un plan séparant exactement la peau et la chair. This allows the thickness of the sheared slice to be revealed, in particular for, taking into account the more or less deep anchoring of the asperities in the skin, cutting the product according to a plane separating exactly the skin and the flesh.

La chair passe alors par dessus la lame tandis que la peau passe entre le patin et le rouleau d'entraînement. The flesh then passes over the blade while the skin passes between the pad and the drive roller.

La pression du patin sur la peau, elle-même appuyée sur l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entrainement, assure que le produit adhere sur ce rouleau d'entraînement et que la rotation de celui-ci provoque l'avance du produit vers la lame pour la poursuite du cisaillement. The pressure of the pad on the skin, itself supported on the cylindrical envelope of the drive roller, ensures that the product adheres to this drive roller and that the rotation of the latter causes the product to advance towards the blade for further shearing.

Les machines à usage industriel comprennent encore des moyens, par exemple de projection d'eau ou d'air, qui, après dégagement de la peau, assurent un nettoyage profond du rouleau d'entraînement et notamment des creux entre les aspérités. Machines for industrial use also comprise means, for example of spraying water or air, which, after disengagement of the skin, ensure a thorough cleaning of the drive roller and in particular of the recesses between the roughness.

Dans ces machines, on peut craindre que la peau, dans laquelle les aspérités du rouleau d'entrainement se seront ancrés plus ou moins profondément, s'enroule sur ce rouleau et s'oppose à la poursuite du travail. In these machines, it is feared that the skin, in which the roughness of the drive roller will be anchored more or less deeply, is wound on this roller and is opposed to the continuation of the work.

C'est afin d'éviter cet enroulement qu'en amont des moyens de nettoyage profond, ' les machines à usage industriel comprennent d'abord des moyens en vue du dégagement de la peau du rouleau d'entrainement après que la peau est sortie du patin. It is in order to avoid this winding that upstream of the deep cleaning means, the machines for industrial use firstly comprise means for the release of the skin from the drive roller after the skin has come out of the skate.

A cet effet, il est connu (FR-A-2475855) de disposer parallèlement au rouleau d'entrainement une brosse mue en rotation afin que ses soies chassent les éventuels déchets de peau et/ou de chair encastrés entre les aspérités, on connaît egalement des machines comprenant soit (GB-A-499825) une seule lame déflectrice fixe, tangente à l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entrainement, soit (FR-A-2086680 et GB-A-739619) plusieurs lames déflectrices portées à la périphérie d'un rouleau dit de dégagement et tournant à proximité de l'enveloppe cylindrique du rouleau d'entraînement. To this end, it is known (FR-A-2475855) to have, in parallel with the drive roller, a rotated brush so that its bristles chase away any waste skin and / or flesh embedded between the rough edges, we also know machines comprising either (GB-A-499825) a single fixed deflector blade, tangent to the cylindrical envelope of the drive roller, or (FR-A-2086680 and GB-A-739619) several deflector blades carried at the periphery of a so-called release roller and rotating near the cylindrical envelope of the drive roller.

Pour le décollement de la peau, on connaît aussi un deflecteur pourvu de dents dont une partie pénètre dans l'enveloppe cylindrique en s'engageant dans des gorges creusées à cet effet la périphérie du rouleau d'entrainement et soit fixes (FR--942.278 et 2.391.03Y), soit mobiles du fait que les dents sont très courtes et, con;me des dents de scie, portées à la périphérie de fines collerettes circulaires mues en rotation. For the detachment of the skin, there is also known a deflector provided with teeth, part of which penetrates into the cylindrical envelope by engaging in grooves hollowed out for this purpose the periphery of the drive roller and is fixed (FR - 942.278 and 2,391.03Y), being movable because the teeth are very short and, like saw teeth, carried at the periphery of fine circular flanges driven in rotation.

Pour alimenter le rouleau d'entraînement en pièces de viande ou de poisson, la machine comprend un moyen dit d'amenée tel une table d'amenez constituee soit par un plateau, soit par un tapis de transporteur sans fin. To feed the drive roller with pieces of meat or fish, the machine comprises a so-called feeding means such as a feeding table constituted either by a tray or by an endless conveyor belt.

Dans les machines connues à ce jour, la table d'amenée se situe dans un plan tangentiel au rouleau d'entrainement. In machines known to date, the feed table is located in a plane tangential to the drive roller.

Autour du rouleau d'entraînement, les éléments de la machine peuvent être orientés de différente manière et, par exemple, de manière que la table d'amenée soit horizontale ou verticale ou inclinée. Around the drive roller, the elements of the machine can be oriented in different ways and, for example, so that the feed table is horizontal or vertical or inclined.

Pour effectuer le pelage, on p-lace generalement la pièce de viande ou de poisson en appui par-sa peau contre le plan de travail et on la fait avancer vers le rouleau d'entraînement pour qu'il s'applique par sa peau sur le rouleau pour que sous l'effet de la rotation du dit rouleau, la pièce de viande ou de poisson soit conduite vers le tranchant de la lame qui séparera la peau de la chair, la peau s'engaaeant alors dans l'interstice laisse entre la lame et le rouleau tandis que la chair-poursuit son avance par dessus la lame. To make the peel, we generally lace the piece of meat or fish resting by its skin against the work surface and it is advanced towards the drive roller so that it is applied by its skin to the roller so that under the effect of the rotation of said roller, the piece of meat or fish is led towards the edge of the blade which will separate the skin from the flesh, the skin then engaging in the gap leaves between the blade and the roller while the flesh-continues to advance over the blade.

Selon les machines, l'écart angulaire entre la table d'amenée et le tranchant est plus ou moins grand et la pièce à peler s'enroule donc plus ou moins sur le rouleau auquel elle est toujours présentee tangentiellement. Depending on the machine, the angular difference between the feed table and the cutting edge is more or less large and the workpiece to be peeled therefore rolls more or less on the roller to which it is always present tangentially.

Ces dispositifs donnent de bons résultats mais, au moins pour certains produits, la surface pelée présente encore de nombreuses irrégularités telles des arrachements qui nuisent à son aspect ce qui peut influer sur l'achat du produit ainsi traité. These devices give good results but, at least for certain products, the peeled surface still has many irregularities such as tears which affect its appearance which can influence the purchase of the product thus treated.

Un résultat que l'invention vise à obtenir est un procédé de pelage qui permette d'obtenir une face pelée remarquable par son aspect lisse et notamment luisant. A result which the invention aims to obtain is a peeling process which makes it possible to obtain a peeled face remarkable for its smooth and especially shiny appearance.

A cet effet, l'invention a pour objet un procédé du type précité notamment caractérisé en ce que, dans la zone de ria Pièce de produit située au droit du passage o; produit sur le rouleau, on impose à la pièce de produit une trajectoire courbe de très faible rayon dont le centre est situe du coté opposé à la peau et par laquelle trajectoire courbe, on iriprime à la peau non encore séparée de la chair une tension superieure à celle de la chair. To this end, the subject of the invention is a process of the aforementioned type, in particular characterized in that, in the area of ria Piece of product situated at the right of passage o; product on the roller, a curved trajectory of very small radius is imposed on the piece of product, the center of which is situated on the side opposite to the skin and by which curved trajectory, a higher tension is applied to the skin not yet separated from the flesh to that of the flesh.

L'invention a égaler;ient pour objet les moyens en vue de la mise en oeuvre du procédé. The invention has to equal; ient for the means for the implementation of the method.

L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-apres faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexe qui représente schématiquement
- figure 1 : vu en coupe selon un plan normal à l'axe de son rouleau d'entraînement, un dispositif de pelage d'une machine mettant en oeuvre l'invention,
- figure 2 : une variante de l'invention.The invention will be better understood with the aid of the description below given by way of nonlimiting example with regard to the attached drawing which schematically represents
FIG. 1: seen in section along a plane normal to the axis of its drive roller, a peeling device of a machine implementing the invention,
- Figure 2: a variant of the invention.

En se reportant au dessin, on voit que le dispositif 1 de pelage de pièces 2 de produits tels du poisson ou de la viande comporte montés dans un bâti (non représenté), principalement, un rouleau d'entraînement 3 dont l'enveloppe cylindrique 31 est constituee de maniere à presenter un fort coefficient d'adhérence sur la peau 22 de la pièce de produit 2 et une lame 4 dont le tranchant 41 est parallèle à l'enveloppe cylindrique 31 du rouleau 3 et située à une certaine distance d de cette enveloppe. Referring to the drawing, it can be seen that the device 1 for peeling parts 2 of products such as fish or meat comprises mounted in a frame (not shown), mainly, a drive roller 3, the cylindrical envelope of which 31 is constituted so as to present a high coefficient of adhesion to the skin 22 of the product part 2 and a blade 4 whose cutting edge 41 is parallel to the cylindrical envelope 31 of the roller 3 and located at a certain distance d from this envelope.

Tel que cela est symbolisé, le dispositif comprend des moyens 32 de pression de la peau sur le rouleau puis des moyens 33 de dégagement de la peau et des moyens 34 de nettoyage profond du rouleau, ces moyens étant de l'un quelconque des types évoqués au préambule. As symbolized, the device comprises means 32 for pressing the skin on the roller and then means 33 for releasing the skin and means 34 for deep cleaning of the roller, these means being of any of the types mentioned. in the preamble.

La machine comprend évidemment un moyen dit d'amenée 7 des pièces de produits jusqu'au rouleau 3, lequel est constitué classiquement par une table ou un tapis de transporteur sans fin. The machine obviously includes a so-called feeding means 7 of the pieces of products up to the roller 3, which is conventionally constituted by an endless table or conveyor belt.

Classiquement, pour le pelage, on place la pièce 2 de produit au moins localement en appui par sa face 23 à peler contre le moyen d'amenee après quoi on la fait avancer jusqu'à appliquer sa face à peler contre le rouleau et sous l'effet de la rotation de celui-ci, on conduit la pièce vers le tranchant de la lame qui sépare la peau 22 de la chair 21. Conventionally, for peeling, the piece 2 of product is placed at least locally in abutment by its face 23 to be peeled against the supply means after which it is advanced until applying its face to be peeled against the roller and under the effect of the rotation thereof, the part is led towards the edge of the blade which separates the skin 22 from the flesh 21.

La peau s'engaoerd ensuite dans l'interstice d laissé entre la lame 4 et le cylindre 3 tandis que la chair 21 poursuivra son avance par dessus la dite lame 4. The skin then engages in the gap d left between the blade 4 and the cylinder 3 while the flesh 21 will continue its advance over said blade 4.

Selon l'invention, dans la zone de la pièce de produit située au droit du passage du produit sur le rouleau, on impose à la pièce 2 de produit une trajectoire courbe 5 de très faible rayon R dont le centre est situé du côté opposé à la peau et par laquelle trajectoire courbe, on imprime à la peau 22 non encore séparée de la chair 21 une tension supérieure à celle de la chair. According to the invention, in the area of the product part located in line with the passage of the product on the roller, the product part 2 is imposed on a curved path 5 of very small radius R, the center of which is situated on the side opposite to the skin and by which curved trajectory, the skin 22 not yet separated from the flesh 21 is printed with a tension greater than that of the flesh.

Selon une autre caractéristique de l'invention, on sépare la peau de la chair au moyen de la lame 4 sensiblement à l'endroit ou la tension de la peau 22- est la plus importante. According to another characteristic of the invention, the skin is separated from the flesh by means of the blade 4 substantially at the place where the tension of the skin 22- is the greatest.

Pour, conformément au procédé objet de l'invention, courber la pièce de produit selon un faible rayon de courbure, c'est en l-a déplacant vers le rouleau d'au -moins localement et juste avant de 1 'amener avec le dit rouleau, on guide la piece selon un plan dit incident' passant sensiblement par l'axe du rouleau et au moins à l'aide de ce rouleau, on la dévie brusquement vers un plan 6 tangent au rouleau et donc perpendiculaire au précédent. To, in accordance with the process which is the subject of the invention, bending the piece of product with a small radius of curvature, it is by moving it towards the roller at least locally and just before bringing it with said roller, the part is guided according to a so-called incident plane 'passing substantially through the axis of the roller and at least with the aid of this roller, it is suddenly deflected towards a plane 6 tangent to the roller and therefore perpendicular to the previous one.

Avantageusement, le plan tangent 6 au rouleau 3 est celui parallèlement auquel on place le tranchant de la lame 4 et perpendiculairement auquel est situé le plan incident 71. Advantageously, the plane tangent 6 to the roller 3 is that parallel to which the edge of the blade 4 is placed and perpendicularly to which the incident plane 71 is situated.

On situe le tranchant 41 de la lame 4 à une distance D1 du plan incident 71qui est fonction du rayon de courbure de la trajectoire donnée à la pièce de produit. The cutting edge 41 of the blade 4 is located at a distance D1 from the incident plane 71 which is a function of the radius of curvature of the path given to the piece of product.

Afin d'accentuer encore la courbure, selon une autre caractéristique de l'invention, en combinaison avec la premiere phase de courbure, en aval du tranchant par rapport au sens de déplacement du produit, on dévie à nouveau la chair 21 dans une direction formant avec le plan tangent 6 précité un angle important. In order to further accentuate the curvature, according to another characteristic of the invention, in combination with the first phase of curvature, downstream of the cutting edge relative to the direction of movement of the product, the flesh 21 is again deflected in a direction forming with the tangent plane 6 above a large angle.

Cette dernière disposition qui accentue la courbure de la pièce 2 de produit au droit du tranchant de la lame 4 vient en outre favoriser le détachement de la chair et sans arrachement de la chair et donc tout en préservant l'aspect brillant de la chair. This last arrangement which accentuates the curvature of the piece 2 of product in line with the edge of the blade 4 also promotes detachment of the flesh and without tearing of the flesh and therefore while preserving the shiny appearance of the flesh.

Les moyens en vue de la mise en oeuvre du procédé d'alimentation comprennent principalement au moins un moyen dit de tension 9 localisée de la peau non encore séparée de la chair et imposant notamment à la pièce de produit non pelée de suivre une trajectoire courbe de très faible rayon de courbure par rapport à l'épaisseur e du produit. The means for implementing the feeding process mainly comprise at least one so-called localized tensioning means 9 of the skin not yet separated from the flesh and in particular requiring the piece of unpeeled product to follow a curved path of very small radius of curvature compared to the thickness e of the product.

Plus préciséent, outre le rouleau, le moyen de tension
localisée 9 de la peau comprend principalenlent un nloyen de guidage du déplacement de la pièce de produit à peler vers le rouleau 3 selon un plan 71 dit incident qui passe sensiblement par l'axe du rouleau 3.More specify, in addition to the roller, the tensioning means
localized 9 of the skin principally comprises a means for guiding the movement of the piece of product to be peeled towards the roller 3 along a plane 71 said incident which passes substantially through the axis of the roller 3.

Le moyen de guidage 70 consiste par exemple simplement en l'extrémité d'un plateau d'appui 701 de la pièce de produit ou celle d'un moyen 702 de deplacement en translation de la piece de produit vers le cylindre tel un transporteur à bande qui constitue le moyen d'amenée 7. The guide means 70 consists for example simply at the end of a support plate 701 of the product part or that of a means 702 for translational displacement of the product part towards the cylinder such as a conveyor belt which is the means of supply 7.

Avantageusement, le moyen de guidage 70 est porté par un montage élastique 10 permettant, au moins à son extrémite jouxtant le rouleau, de se déplacer selon une direction sensiblement perpendiculaire au plan incident 71 afin d-'échapper légèrement en cas de surépaisseur du produit
De préférence, le montage elastique 10 comprend
- un élément de guidage 101 qui définit la direction d'échappement du moyen de guidage 70,
- un organe élastique 102 qui sollicite le moyen de guidage 70 vers le tranchant de la lame et,
- une butée 103 limitant le déplacement du moyen de -guidage vers le tranchant de la lame.Advantageously, the guide means 70 is carried by an elastic mounting 10 allowing, at least at its extremity adjoining the roller, to move in a direction substantially perpendicular to the incident plane 71 in order to slightly escape in the event of excess thickness of the product.
Preferably, the elastic assembly 10 comprises
a guide element 101 which defines the direction of escape of the guide means 70,
an elastic member 102 which biases the guide means 70 towards the edge of the blade and,
- A stop 103 limiting the movement of the guiding means towards the cutting edge of the blade.

Avantageusement, l'élément de guidage consiste principalement en un axe 101 d'articulation du moyen d'amenée dans le bâti de la machine, lequel axe est porté par ce moyen à une certaine distance D du tranch-ant de la lame et sensiblement parallèlement au tranchant. Advantageously, the guide element mainly consists of an axis 101 of articulation of the supply means in the frame of the machine, which axis is carried by this means at a certain distance D from the cutting edge of the blade and substantially parallel cutting edge.

De préférence, la butée 103 est réglable. Preferably, the stop 103 is adjustable.

De manière préférentielle, la machine comprend un moyen de réglage de l'angle entre le moyen d'amenée et le plan 6. Preferably, the machine comprises means for adjusting the angle between the supply means and the plane 6.

Ce moyen de réglage angulaire est par exemple interposé entre le montage élastique 10 et le moyen d'amenée. This angular adjustment means is for example interposed between the elastic assembly 10 and the supply means.

Par exemple, le moyen de réglage comprend au moins un élément 104 de déplacement contrôle en translation de l'axe 101 d'articulation du moyen d'amenée et ce selon un plan sensiblement perpendiculaire au dit moyen d'amenée. For example, the adjusting means comprises at least one element 104 for movement displacement control in translation of the axis 101 of articulation of the supply means and this in a plane substantially perpendicular to said supply means.

Dans une autre forme de realisation, le moyen d'amenée 7 consiste en un transporteur à bande mais, d'une part, celui-ci est orienté dans un plan sensiblement parallèle au plan tangent et, d'autre part, l'un des organes de renvoi de sa bande est situe au droit du cylindre rotatif et constitue au moins en partie le moyen de guidage 70 de la pièce de produit selon le plan incident 71. In another embodiment, the supply means 7 consists of a conveyor belt but, on the one hand, this is oriented in a plane substantially parallel to the tangent plane and, on the other hand, one of the return members of its strip is situated in line with the rotary cylinder and constitutes at least in part the guide means 70 of the product part according to the incident plane 71.

Dans ce cas, le moyen de guidage 70 comprend également un moyen de pression 72 de la pièce de Produit sur l'organe de renvoi précité du transporteur à bande. In this case, the guide means 70 also comprises a means 72 for pressing the piece of product on the aforementioned return member of the belt conveyor.

Egalement dans ce cas, l'élément de guidage 101 qui définit la direction d'échappement du moyen de guidage 70 consiste principalement en un ensemble de guidage en translation par rapport au bâti du dispositif. Also in this case, the guide element 101 which defines the escape direction of the guide means 70 consists mainly of a guide assembly in translation relative to the frame of the device.

Les moyens en vue de la mise en oeuvre de l'invention comprennent également un moyen 81 de déviation de la chair 21 en aval. du tranchant selon un plan 8 faisant avec le plan tangent 6 un angle aigu A. The means for implementing the invention also include means 81 for deflecting the flesh 21 downstream. of the cutting edge according to a plane 8 making with the tangent plane 6 an acute angle A.

Ce dernier moyen de déviation est par exemple constitué par le chant de la contre lame 81, lequel chant forme un plan de glissement pour la chair qui vient d'etre pelée. This last deflection means is for example constituted by the edge of the counter blade 81, which edge forms a sliding plane for the flesh which has just been peeled.

Claims

1. Peeling of pieces of meat or fish called pieces of product using a machine comprising, mounted in a frame, mainly, a drive roller (3) including the cylindrical envelope (-31) is formed so as to have a high coefficient of adhesion to the skin (22) of the product part (2) and a blade (4) whose cutting edge (41) is parallel to the cylindrical envelope (31) of the roller (3) and located at a certain distance (d) from this envelope, and further comprising means (32) for pressing the skin on the roller then means (33) for releasing the skin and means (34) deep roller cleaning,

for which peeling, the piece (2) of product is placed at least locally in abutment by its face (23) to be peeled against a so-called feed means up to the roller after which it is advanced until applying its face to peel against the roller and under the effect of its rotation, the workpiece is led towards the edge of the blade which separates the skin (22) from the flesh (21),

this process being CHARACTERIZED in that, in the zone of the piece of product situated at the right of the passage of the product on the roller, the piece (2) of product is imposed on a curved trajectory (5) of very small radius (R) the center of which is situated on the side opposite the skin and by which curved trajectory, the skin (22) not yet separated from the flesh (21) is printed with a tension greater than that of the flesh.

2. Method according to claim 1 characterized in that the skin is separated from the flesh by means of the blade (4) substantially at the place where the tension of the skin (22) is greatest.

3. Method according to claim 1 or 2 characterized in that, to bend the piece of product with a small radius of curvature, it is by moving it towards the roller that at least locally and just before bringing it into contact with the said roller, the piece of product is guided according to a so-called incident plane (71) passing substantially through the axis of the roller and at least using this roller, it is deflected abruptly towards a plane (6) tangent to the roller and therefore perpendicular to the previous one.

4. Method according to any one of claims 1 to 3 characterized in that the tangent plane (6) to the roller (3) is that parallel to which the cutting edge of the blade (4) is placed and perpendicularly to which is located the incident plane (71).

5. Method according to claim 4 characterized in that in combination with the first phase of curvature, downstream of the cutting edge relative to the direction of movement of the product, the flesh (21) is again deflected in a direction forming with the plane tangent (6) above a significant angle.

6. Means for implementing the method according to any one of claims 1 to 5 characterized in that they comprise at least one so-called tensioning means (9) located on the skin not yet separated from the flesh and imposing in particular the piece of unpeeled product to follow a curved path with a very small radius of curvature relative to the thickness (e) of the product.

7. Means according to claim 6 characterized in that in addition to the roller, the localized tensioning means. (9) of the skin mainly comprises a guide means (70) for moving the piece of product to be peeled towards the roller ( 3) along a plane (71) said incident which passes substantially through the axis of the roller (3).

8. Means according to claim 6 or 7 characterized in that the guide means (70) is carried by an elastic mounting (10) allowing, at least at its end adjoining the roller, to move in a direction substantially perpendicular to the incident plane (71) in order to escape slightly in the event of excess thickness.

9. Means according to any one of claims 6 to 8 characterized in that the elastic mounting (10) comprises

a guide element (101) which defines the direction of escape of the guide means (70),

an elastic member (102) which biases the guide means (70) towards the cutting edge of the blade and,

- A stop (103) limiting the movement of the guide means towards the cutting edge of the blade.

10. Machine characterized in that it is provided with

means according to any one of claims 6 to 9.