FR2584266A1 - Premixer for the continuous preparation of pasta - Google Patents
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Abstract
Description
"Pré-malaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires."Pre-mixer for the continuous preparation of pasta.
La présente invention a pour objet un prémalaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires, du type comportant une cuve tubulaire sensiblement horizontale. The present invention relates to a premixer for the continuous preparation of pasta, of the type comprising a substantially horizontal tubular tank.
Dans la fabrication industrielle des pâtes, il est d'une façon générale connu que la préparation du mélange pâteux se déroule en deux phases successives dans deux machines distinctes appelées respectivement pré-malaxeur et malaxeur. In the industrial manufacture of pasta, it is generally known that the preparation of the pasty mixture takes place in two successive phases in two separate machines called pre-kneader and kneader respectively.
Dans le pré-malaxeur, on effectue le premier mélange de l'eau avec de la farine, de la semoule ou d'autres produits en poudre ou en grains (pré-malaxage) tandis qu'on effectue dans le malaxeur le malaxage proprement dit, c'est-à-dire le travail de préparation mécanique des particules imprégnées. In the pre-mixer, the first mixing of the water is carried out with flour, semolina or other powdered or granular products (pre-mixing) while the actual mixing is carried out in the mixer. , that is to say the mechanical preparation work of the impregnated particles.
Ces deux phases de travail doivent être effectuéesavec le maximum de soin pour que le produit fini soit de haute qualité. These two phases of work must be carried out with the utmost care so that the finished product is of high quality.
En particulier, si le pré-malaxage n'est pas impeccable, il peut rester dans le mélange final des grains de farine ou de semoule non imprégnés d'eau qui nuisent à la qualité du produit. In particular, if the pre-kneading is not impeccable, it may remain in the final mixture of flour or semolina grains not impregnated with water which adversely affect the quality of the product.
En effet, ces grains de farine ou de semoule non imprégnés sont à l'origine, pendant la cuisson des pâtes, d'une tendance à coller particulièrement désagréable pour le consommateur et qui est caractéristique des produits de mauvaise qualité. Cela rend alors tout à fait inutile l'utilisation de matières premières de haute qualité. Indeed, these grains of flour or semolina not impregnated are at the origin, during the cooking of the pasta, of a tendency to stick which is particularly unpleasant for the consumer and which is characteristic of poor quality products. This makes the use of high quality raw materials completely unnecessary.
En outre, les grains de farine ou de semoule non imprégnés sont facilement visibles sous forme de petits points blancs répartis dans des zones plus ou moins circonscrites du produit. In addition, the grains of flour or semolina not impregnated are easily visible in the form of small white dots distributed in more or less circumscribed areas of the product.
Cela a un effet psychologique défavorable sur le consommateur parce que ces petits points blancs sont assimilés par erreur à une pollution ou à une détérioration du produit. This has an unfavorable psychological effect on the consumer because these small white dots are mistakenly assimilated to pollution or deterioration of the product.
Le problème qui se pose à la base de la présente invention est de garantir que, lors du pré-malaxage, la farine ou la semoule soit complètement imprégnée par l'eau. The problem which is the basis of the present invention is to guarantee that, during the pre-kneading, the flour or semolina is completely impregnated with water.
L'invention a pour but de créer un pré-malaxeur qui résolve ce problème. The invention aims to create a pre-mixer which solves this problem.
A cet effet, l'invention concerne un prémalaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires, caractérisé en ce que la cuve tubulaire forme un corps double ayant une section transversale sensiblement en "8", deux cavités cylindriques accolées communiquant par une ouverture longitudinale étant définies dans cette cuve, lesquelles cavités sont munies d'arbres à palettes respectifs fonctionnant à l'intérieur de celles-ci. To this end, the invention relates to a premixer for the continuous preparation of pasta, characterized in that the tubular tank forms a double body having a cross section substantially in "8", two cylindrical cavities joined together communicating by a longitudinal opening being defined in this tank, which cavities are provided with respective paddle shafts operating inside thereof.
L'invention est décrite plus en détail ci-après en se référant à un exemple de réalisation préférentiel représenté sur les dessins annexés, dessins dans lesquels
- la Fig.1 est une vue en coupe longitudinale d'un pré-malaxeur suivant l'invention;
- la Fig.2 est une vue en coupe transversale du pré-malaxeur de la Fiv.1;
- les Figs. 3,4,5,6 représentent schématiquement des phases de fonctionnement du pré-malaxeur de la Fig.1;
- la Fig.7 représente en coupe transversale une variante du pré-malaxeur de la Fig.1.The invention is described in more detail below with reference to a preferred embodiment shown in the accompanying drawings, drawings in which
- Fig.1 is a longitudinal sectional view of a pre-mixer according to the invention;
- Fig.2 is a cross-sectional view of the pre-mixer of Fiv.1;
- Figs. 3,4,5,6 schematically represent operating phases of the pre-mixer of Fig.1;
- Fig.7 shows in cross section a variant of the pre-mixer of Fig.1.
Sur les figures, on a désigné par 1 dans son ensemble un pré-malaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires. Ce pré-malaxeur comporte une cuve tubulaire 2 à corps double disposée horizontalement. La section transversale de cette cuve 2 est en forme de "8" car l'intérieur est formé par deux cavités cylindriques accolées 3 et 4 communiquant par une ouverture longitudinale 5 s'étendant sur toute la longueur de ladite cuve. In the figures, a whole mixer has been designated by 1 for the continuous preparation of pasta. This pre-mixer comprises a tubular tank 2 with a double body arranged horizontally. The cross section of this tank 2 is in the shape of "8" because the interior is formed by two adjoining cylindrical cavities 3 and 4 communicating by a longitudinal opening 5 extending over the entire length of said tank.
La cuve 2 est munie d'une trémie 6 pour l'introduction de la farine (ou de la semoule) et de l'eau, cette trémie débouchant dans la cavité 3 à proximité d'une extrémité 7 de la cuve 2. Par contre, à l'autre extrémité 8 de la cuve 2, la cavité 3 communique avec une large embouchure 9 de sortie du mélange
A l'intérieur de la cuve 2, deux arbres 10 et 11 sont montés à rotation respectivement dans les cavités 3 et 4, ces arbres étant montés dans des roulements qui ne sont représentés que schématiquement et qui sont tous désignés par 12.The tank 2 is provided with a hopper 6 for the introduction of flour (or semolina) and water, this hopper opening into the cavity 3 near one end 7 of the tank 2. By cons , at the other end 8 of the tank 2, the cavity 3 communicates with a wide mouth 9 of the mixture outlet
Inside the tank 2, two shafts 10 and 11 are rotatably mounted in the cavities 3 and 4 respectively, these shafts being mounted in bearings which are only shown diagrammatically and which are all designated by 12.
Les arbres 10 et il sont tous les deux munis de plusieurs palettes identiques qui sont toutes désignées par 13. The shafts 10 and it are both provided with several identical pallets which are all designated by 13.
Chaque palette 13 comporte une tige 14 et une spatule 15 portée par la tige 14. Chaque tige 14 est cylindrique et est montée réglable dans un siège cylindrique correspondant 16 de l'arbre 10 ou 11 en étant maintenue dans ce siège par une vis 17. Chaque spatule 15 est de forme essentiellement quadrilatèrale et présente une face d'attaque 18 légèrement concave qui se termine par un bord d'attaque ou lame 20. La lame 20 est inclinée d'un angle prédéterminé (et réglable) par rapport aux génératrices des cavités cylindriques. Each pallet 13 comprises a rod 14 and a spatula 15 carried by the rod 14. Each rod 14 is cylindrical and is mounted adjustable in a corresponding cylindrical seat 16 of the shaft 10 or 11 while being held in this seat by a screw 17. Each spatula 15 is essentially quadrilateral in shape and has a slightly concave leading face 18 which ends in a leading edge or blade 20. The blade 20 is inclined at a predetermined angle (and adjustable) relative to the generatrices of the cylindrical cavities.
Sur chaque arbre 10 ou 11, les palettes 13 sont disposées suivant un plan radial (à savoir un plan 21 pour l'arbre 10 et un plan 22 pour l'arbre 11), successivement alternativement d'un côté et de l'autre de l'arbre. On obtient ainsi une disposition en peigne qui est bien visible sur la Fig.1 en ce qui concerne l'arbre 10. On each shaft 10 or 11, the pallets 13 are arranged in a radial plane (namely a plane 21 for the shaft 10 and a plane 22 for the shaft 11), successively alternately on one side and the other of the tree. A comb arrangement is thus obtained which is clearly visible in FIG. 1 as regards the shaft 10.
Les arbres 10 et 11 sont mis en rotation avec des vitesses angulaires égales et des sens de rotation opposés. A cette fin, l'arbre 10 est relié par un accouplement 23 à un moteur à réducteur 24, tandis que l'arbre 11 est relié à l'arbre 10 au moyen d'un train d'engrenages désigné dans son ensemble par 25 et donnant un rapport de transmission global égal à -1. The shafts 10 and 11 are rotated with equal angular speeds and opposite directions of rotation. To this end, the shaft 10 is connected by a coupling 23 to a reducer motor 24, while the shaft 11 is connected to the shaft 10 by means of a gear train designated as a whole by 25 and giving an overall transmission ratio equal to -1.
Le décalage de phase entre les deux arbres 10 et Il est déterminé pour que le plan 22 tourne en retard de 900 par rapport au plan 21. The phase shift between the two shafts 10 and It is determined so that the plane 22 rotates behind 900 with respect to the plane 21.
Le pré-malaxeur 1 décrit ci-dessus fonctionne comme indiqué ci-après. The pre-mixer 1 described above operates as indicated below.
Par la trémie 6, le pré-malaxeur 1 est alimenté de façon continue en eau et en farine (ou en semoule ou autres produits en poudre ou en grains). Through the hopper 6, the pre-mixer 1 is continuously supplied with water and flour (or semolina or other powdered or grain products).
A l'intérieur de la cuve 2, le mssLmge d'eau et de farine est soumis à l'action mécanique des palettes 13 de l'arbre 10 et de l'arbre 11. Il est ainsi constamment chassé de la cavité 3 dans la cavité 4 et vice versa. Ce mode de fonctionnement est représenté schématiquement sur les figures 3,4,5 et 6. Inside the tank 2, the mssLmge of water and flour is subjected to the mechanical action of the pallets 13 of the shaft 10 and of the shaft 11. It is thus constantly expelled from the cavity 3 in the cavity 4 and vice versa. This operating mode is shown schematically in Figures 3,4,5 and 6.
Tandis qu'il subit ce travail, le mélange d'eau et de farine est aussi poussé de l'extrémité 7 à l'extrémité 8 de la cuve 2, à cause de l'inclinaison des lames 20 et des spatules 15. Cette inclinaison est réglable de façon en soi connue et classique, en desserant les vis 17 et en faisant tourner les tiges 14 dans les sièges correspondants 15. Comme dans les machines analogues connues, cette inclinaison est directement liée au temps de séjour du mélange d'eau et de farine dans le pré-malaxeur. While undergoing this work, the mixture of water and flour is also pushed from the end 7 to the end 8 of the tank 2, because of the inclination of the blades 20 and the spatulas 15. This inclination is adjustable in known and conventional manner, by loosening the screws 17 and rotating the rods 14 in the corresponding seats 15. As in similar analogous machines, this inclination is directly linked to the residence time of the water mixture and flour in the pre-mixer.
Quand le mélange, qui est maintenant prêt pour passer dans le malaxeur qui suit, atteint l'extrémité 8, il tombe par gravité à travers l'embouchure 9 et quitte le pré-malaxeur 7. When the mixture, which is now ready to pass into the following mixer, reaches the end 8, it falls by gravity through the mouth 9 and leaves the pre-mixer 7.
On a constaté qu'un pré-malaxeur suivant l'invention atteint le but fixé précédemment, en faisant en sorte que toutes les particules de farine soient parfaitement imprégnées d'eau. Ce résultat doit être attribué au fait que dans ce pré-malaxeur, le mélange d'eau et de farine subit un travail de préparation très soigné avec une succession rapide d'actions mécaniques diverses(pétrissages et déplacements) qui reproduisent très bien le travail typique des deux mains d'une ménagère. It has been found that a pre-kneader according to the invention achieves the goal set previously, by ensuring that all the flour particles are perfectly impregnated with water. This result must be attributed to the fact that in this pre-mixer, the mixture of water and flour undergoes a very careful preparation work with a rapid succession of various mechanical actions (kneading and movement) which reproduce the typical work very well with the two hands of a housewife.
On a en outre remarqué qu'en utilisant un pré-malaxeur suivant l'invention, le travail du malaxeur qui suit est moins difficile, en raison de la meilleure capacité de malaxage du pré-malaxeur suivant l'invention. Cela permet l'utilisation de malaxeurs de types plus simples. It has also been noted that by using a pre-mixer according to the invention, the work of the following mixer is less difficult, because of the better mixing capacity of the pre-mixer according to the invention. This allows the use of mixers of simpler types.
Une variante de la réalisation décrite ci-dessus est représentée sur la Fig.7. Cette variante prévoit deux arbres 110,1 il tournant dans le même sens. A variant of the embodiment described above is shown in Fig.7. This variant provides two shafts 110, 1 turning in the same direction.
Le plan radial 121 des palettes 113 de i'arbre 110 est décalé en avance de 90 par rapport au plan 122 des palettes 113 de l'arbre 111.The radial plane 121 of the pallets 113 of the shaft 110 is offset in advance by 90 relative to the plane 122 of the pallets 113 of the shaft 111.
Le mode de fonctionnement de cette variante est tout à fait analogue : il y a également dans ce cas des alternances rapides de pétrissages et de déplacements. Les résultats obtenus sont également analogues. The mode of operation of this variant is completely similar: in this case there are also rapid alternations of kneading and displacement. The results obtained are also similar.
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