DE3622052A1 - PREMIXER FOR CONTINUOUS NOODLE PREPARATION - Google Patents
PREMIXER FOR CONTINUOUS NOODLE PREPARATIONInfo
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft einen Vormischer für die konti nuierliche Nudelteigzubereitung mit einem im wesentlichen hori zontalen, rohrförmigen Gehäuse.The present invention relates to a premixer for the continuous Nuclear pasta preparation with an essentially hori zontal, tubular housing.
Die industrielle Herstellung von Teigwaren sieht bekanntlich eine zweiphasige Teigzubereitung in zwei aufeinanderfolgenden Maschi nen vor, die als Vormischer und Knetmaschine bezeichnet werden, vor.As is well known, industrial production of pasta sees one two-phase dough preparation in two consecutive machines pre-mixers and kneaders, in front.
Im Vormischer erfolgt das erste Vermischen von Wasser und Mehl, Grieß oder anderen pulverförmigen oder körnigen Produkten (Vor teig), während in der Knetmaschine der tatsächliche Teig herge stellt wird, d. h. die im Wasser verteilten Partikel werden me chanisch bearbeitet.The first mixing of water and flour takes place in the pre-mixer, Semolina or other powdery or granular products (pre batter), while the actual batter is fed in the kneading machine is provided, d. H. the particles distributed in the water become me edited in chan.
Beide Arbeitsgänge müssen mit größter Sorgfalt durchgeführt wer den, damit ein Endprodukt von hoher Qualität entstehen kann.Both operations must be carried out with the greatest care so that a high quality end product can be created.
Die die Herstellung des Vorteigs ist von besonderer Bedeutung, da sich hier Mehl- oder Grießklumpen bilden können, die die Qualität des Produkts beeinträchtigen.The production of the batter is of particular importance because Lumps of flour or semolina can form here that affect the quality of the product.
Nicht aufgelöste Mehl- oder Grießklumpen führen beim Kochen der Teigwaren zu dem vom Verbraucher als äußerst nachteilig empfundene Zusammenkleben, das typisch für Produkte niedriger Qualität ist; in dieser Hinsicht ist die Verwendung hochwertiger Zutaten nicht von Bedeutung.Unresolved lumps of flour or semolina result in the cooking of Pasta to what the consumer finds extremely disadvantageous Sticking together, which is typical of low quality products; in this regard, the use of quality ingredients is not significant.
Die nicht aufgelösten Mehl- oder Grießklumpen sind in Form von weißen Punkten in den äußeren Schichten des Produkts gut sichtbar, was sich in psychologischer Hinsicht negativ auf den Käufer aus wirkt, da diese weißen Punkte fälschlicherweise oft mit einer Verunreinigung oder einer Zersetzung des Produkts in Zusammenhang gebracht werden.The undissolved lumps of flour or semolina are in the form of white dots in the outer layers of the product, which psychologically negatively affects the buyer works, because these white dots are often wrong with a Contamination or decomposition related to the product to be brought.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, beim Mischvorgang eine vollständige Benetzung des Mehls oder Grießes mit Wasser zu garan tieren und zur Lösung dieser Aufgabe einen geeigneten Vormischer zu schaffen.The object of the present invention is a during the mixing process Complete wetting of the flour or semolina with water animals and a suitable premixer to solve this task to accomplish.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch einen Vormischer der genannten Art mit einem im wesentlichen horizontalen, rohrförmigen Gehäuse gelöst, der dadurch gekennzeichnet ist, daß das Gehäuse aus zwei Teilen besteht und im wesentlichen einen Querschnitt in Form einer "8" besitzt, wobei in diesem Gehäuse zwei nebeneinan derliegende, durch eine Längsöffnung miteinander verbundene, zylindrische Hohlräume vorhanden sind, in denen sich zwei Wellen mit Schaufeln drehen.This object is achieved by a premixer mentioned type with a substantially horizontal, tubular Housing solved, which is characterized in that the housing consists of two parts and essentially a cross section in Has the shape of an "8", with two side by side in this housing the lying one, connected by a longitudinal opening, There are cylindrical cavities in which there are two waves turn with shovels.
Weitere Merkmale und die damit verbundenen Vorteile gehen aus der folgenden Beschreibung eines erfindungsgemäßen Vormischers hervor, der in der beigefügten Zeichnung dargestellt ist.Other features and the associated advantages go from the following description of a premixer according to the invention, which is shown in the accompanying drawing.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 einen erfindungsgemäßen Vormischer im Längs schnitt, FIG. 1 cut a pre-mixer according to the invention in longitudinal,
Fig. 2 den Vormischer aus Fig. 1 im Querschnitt, Fig. 2 shows the premixer of FIG. 1 in cross section,
Fig. 3, 4, 5, 6 die schematische Darstellung der Funktionsweise des Vormischers aus Fig. 1, und Fig. 3, 4, 5, 6, the schematic representation of the operation of the premixer of FIG. 1, and
Fig. 7 einer Variante des Vormischers aus Fig. 1 im Querschnitt. Fig. 7 of a variant of the premixer from Fig. 1 in cross section.
In den Figuren ist mit (1) insgesamt ein Vormischer für die kontinuierliche Nudelteigherstellung bezeichnet. Er besteht aus einem horizontal ausgerichteten, rohrförmigen Doppelgehäuse (2), dessen Querschnitt stellt eine "8" dar, da sich im Innern des Gehäuses zwei nebeneinanderliegende, durch eine Längsöffnung (5) miteinander verbundene, zylindrische Hohlräume (3) und (4) befin den, die sich über die gesamte Länge des Gehäuses hinziehen. Die Hohlräume (3, 4) liegen in einer horizontalen Ebene parallel nebeneinander, wobei sich die zylindrischen Querschnitte teilweise schneiden.In the figures, ( 1 ) overall designates a premixer for the continuous production of pasta dough. It consists of a horizontally oriented, tubular double housing ( 2 ), the cross-section of which represents an "8", since there are two cylindrical cavities ( 3 ) and ( 4 ) lying next to one another and connected to one another by a longitudinal opening ( 5 ) the one that runs the entire length of the case. The cavities ( 3 , 4 ) lie parallel to one another in a horizontal plane, the cylindrical cross sections partially intersecting.
Das Gehäuse (2) ist mit einem Fülltrichter (6) für den Einlaß von Mehl (oder Grieß) und Wasser versehen, der sich zum Hohlraum (3) in der Nähe eines Endes (7) des Gehäuses (2) hin öffnet. Am ande ren Ende (8) des Gehäuses (2) ist der Hohlraum (3) dagegen mit einer weiten Ausgangsöffnung (9) für den Teig versehen.The housing ( 2 ) is provided with a hopper ( 6 ) for the entry of flour (or semolina) and water, which opens towards the cavity ( 3 ) near one end ( 7 ) of the housing ( 2 ). At the other end ( 8 ) of the housing ( 2 ), the cavity ( 3 ), however, is provided with a wide exit opening ( 9 ) for the dough.
Im Gehäuse (2) laufen zwei Wellen (10) und (11) in nur schematisch dargestellten und insgesamt mit (12) bezeichneten Lagern in den Hohlräumen (3) und (4).Two shafts ( 10 ) and ( 11 ) run in the housing ( 2 ) in only schematically shown bearings ( 12 ) in the cavities ( 3 ) and ( 4 ).
Die Wellen (10) und (11) sind jeweils mit mehreren gleichen Schau feln (13) versehen.The shafts ( 10 ) and ( 11 ) are each provided with a number of identical swings ( 13 ).
Jede Schaufel (13) besitzt einen Schaft (14) und ein auf dem Schaft (14) sitzendes Blatt (15). Die Schäfte (14) sind zylin drisch und regulierbar in einem zylindrischen Sitz (16) auf der Welle (10) bzw. (11) mit einer Schraube (17) befestigt; die Blät ter (15) sind im wesentlichen rechteckig und ihre Vorderseite (18) ist leicht konkav ausgebildet und endet in einem scharfen Rand oder einer Schneide (20). Die Schneide (20) ist um einen be stimmten (und einstellbaren) Winkel gegenüber der Längsachse der zylindrischen Hohlräume geneigt.Each blade ( 13 ) has a shaft ( 14 ) and a blade ( 15 ) seated on the shaft ( 14 ). The shafts ( 14 ) are cylin drisch and adjustable in a cylindrical seat ( 16 ) on the shaft ( 10 ) or ( 11 ) with a screw ( 17 ); the Bl ter ( 15 ) are substantially rectangular and their front ( 18 ) is slightly concave and ends in a sharp edge or a cutting edge ( 20 ). The cutting edge ( 20 ) is inclined by a certain (and adjustable) angle with respect to the longitudinal axis of the cylindrical cavities.
Die Schaufeln (13) sind abwechselnd auf beiden Seiten der Wellen (10) bzw. (11) radial in einer Ebene (21) der Welle (10) und einer Ebene (22) der Welle (11) angeordnet; dadurch entsteht eine Art Doppelkamm, der in Fig. 1 in bezug auf Welle (10) deutlich zu sehen ist. The blades ( 13 ) are arranged alternately on both sides of the shafts ( 10 ) and ( 11 ) radially in a plane ( 21 ) of the shaft ( 10 ) and a plane ( 22 ) of the shaft ( 11 ); this creates a kind of double comb, which can be clearly seen in Fig. 1 in relation to shaft ( 10 ).
Die beiden Wellen (10) und (11) drehen sich mit gleicher Ge schwindigkeit in entgegengesetzten Richtungen. Die Welle (10) ist über eine Kupplung (23) mit einem Elektromotor (24) verbunden, während die Welle (11) über ein insgesamt mit (25) bezeichnetes Getriebe mit der Welle (10) verbunden ist. Das Übersetzungsver hältnis des Zahnradsatzes (25) beträgt -1.The two shafts ( 10 ) and ( 11 ) rotate at the same Ge speed in opposite directions. The shaft ( 10 ) is connected to an electric motor ( 24 ) via a coupling ( 23 ), while the shaft ( 11 ) is connected to the shaft ( 10 ) via a gearbox ( 25 ). The translation ratio of the gear set ( 25 ) is -1.
Die Wellen (10) und (11) sind so zueinander eingestellt, daß die Ebene (22) gegenüber Ebene (21) um 90° verzögert rotiert.The shafts ( 10 ) and ( 11 ) are set relative to one another in such a way that the plane ( 22 ) rotates with a delay of 90 ° with respect to plane ( 21 ).
Die Funktion des Vormischers (1) wird im folgenden näher beschrie ben.The function of the premixer ( 1 ) is described in more detail below.
Über den Trichter (6) gelangen ständig Wasser und Mehl (oder Grieß oder andere pulverförmige bzw. körnige Stoffe) in den Vormischer (1).Water and flour (or semolina or other powdery or granular substances) constantly enter the premixer ( 1 ) via the funnel ( 6 ).
Im Innern des Gehäuses (2) wird das Wasser-Mehl-Gemisch mechanisch durch die Schaufeln (13) der Welle (10) und der Welle (11) bear beitet, wodurch das Gemisch ständig von Hohlraum (3) in Hohlraum (4) und wieder zurück befördert wird, wie die Fig. 3, 4, 5 und 6 schematisch zeigen.Inside the housing ( 2 ), the water-flour mixture is mechanically processed by the blades ( 13 ) of the shaft ( 10 ) and the shaft ( 11 ), causing the mixture to move continuously from cavity ( 3 ) into cavity ( 4 ) and is conveyed back again, as shown in FIGS. 3, 4, 5 and 6 show schematically.
Während dieses Arbeitsganges wird das Wasser-Mehl-Gemisch aufgrund der Neigung der Schneiden (20) und der Blätter (15) außerdem von Ende (7) zu Ende (8) des Gehäuses (2) befördert. Diese Neigung kann in bekannter und herkömmlicher Weise reguliert werden, indem die Schrauben (17) gelöst und die Schäfte (14) in ihren Sitzen (15) gedreht werden; wie in den beim Stand der Technik bekannten Maschinen ist diese Neigung in direkter Weise mit der Verweildauer des Wasser-Mehl-Gemisches im Vormischer gekoppelt.During this operation, the water-flour mixture is also conveyed from end ( 7 ) to end ( 8 ) of the housing ( 2 ) due to the inclination of the cutting edges ( 20 ) and the blades ( 15 ). This inclination can be regulated in a known and conventional manner by loosening the screws ( 17 ) and rotating the shafts ( 14 ) in their seats ( 15 ); as in the machines known in the prior art, this tendency is directly linked to the residence time of the water-flour mixture in the premixer.
Wenn der für die Weiterverarbeitung in der Knetmaschine bereite Teig am Ende (8) ankommt, fällt er aufgrund der Schwerkraft über die Öffnung (9) aus dem Vormischer heraus. When the dough ready for further processing in the kneading machine arrives at the end ( 8 ), it falls out of the pre-mixer through the opening ( 9 ) due to gravity.
Es hat sich herausgestellt, daß der erfindungsgemäße Vormischer die vorgegebene Aufgabe erfüllt, d. h. daß alle Mehlpartikel voll kommen mit Wasser benetzt werden. Dieses Ergebnis muß der Tatsache zugeschrieben werden, daß das Wasser-Mehl-Gemisch in diesem Vor mischer sehr sorgfältig durch eine Abfolge von verschiedenen mechanischen Einwirkungen (Rühren und Schlagen) bearbeitet wird, wodurch das typische manuelle Kneten der Hausfrau reproduziert wird.It has been found that the premixer according to the invention fulfills the given task, d. H. that all flour particles are full come to be wetted with water. This result must be factual be attributed to the water-flour mixture in this pre mixers very carefully through a sequence of different mechanical influences (stirring and beating) are processed, which reproduces the typical manual kneading of the housewife becomes.
Außerdem wurde festgestellt, daß durch die Verwendung des erfin dungsgemäßen Vormischers die Arbeit der anschließenden Knetma schine einfacher durchzuführen ist, und zwar eben aufgrund der höheren Vermischungskapazität des erfindungsgemäßen Vormischers. Aus diesem Grund können Knetmaschinen einfacherer Art verwendet werden.It was also found that by using the invented master mixer according to the invention the work of the subsequent kneading machine is easier to carry out, precisely because of the higher mixing capacity of the premixer according to the invention. For this reason, kneading machines of a simpler type can be used will.
In Fig. 7 ist eine Ausführungsvariante des erfindungsgemäßen Vormischers dargestellt, bei der sich die beiden Wellen (110) und (111) in gleicher Richtung drehen. Die radiale Ebene (121) der Schaufeln (113) der Welle (110) rotiert gegenüber der Ebene (122) der Schaufeln (113) der Welle (111) um 90°phasenversetzt.In Fig. 7 a variant embodiment of the premixer according to the invention, the two shafts (110) and (111) rotate in the same direction. The radial plane ( 121 ) of the blades ( 113 ) of the shaft ( 110 ) rotates 90 ° out of phase with respect to the plane ( 122 ) of the blades ( 113 ) of the shaft ( 111 ).
Die Arbeitsweise dieser Variante ist analog der zuvor beschrie benen Ausführungsform, da der Vorteig auch hier in schnellem Wechsel gerührt und geschlagen wird.The operation of this variant is analogous to that previously described benen embodiment, as the pre-dough here in quick Alternation is stirred and beaten.
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