FR2579865A1 - Process and device for giving round edges to some cylindrically shaped cheeses - Google Patents

Process and device for giving round edges to some cylindrically shaped cheeses Download PDF

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/12—Forming the cheese
    • A01J25/13—Moulds therefor

Abstract

The present invention relates to the field of cheese technology. According to the invention, a device is mainly characterised in that it comprises a revolving part 1 having a surface 2 which is round or chamfered depending on the shape which it is desired to give to the edge of the cheese loaf. This part 1 is placed inside and at the bottom of a cylindrical mould 10 internally lined with a cloth skirt 14; there is introduced inside the mould a disc 4 coated with a cloth 15 which by virtue of the weight of the curd 16 becomes lodged in the recess 5. A second cloth-covered disc 4' is centred on the curd, the upper edges of the skirt 14 are folded over and a second part 1' is positioned which will also confer a round shape on the upper edges of the cheese loaf. Applications in the cheese industry.

Description

La présente invention est du domaine des techniques de fromagerie et elle a pour objet un procédé d'entoilage des moules destinés au pressage et au formage de certains fromages. The present invention is in the field of cheese making techniques and it relates to a covering process for molds intended for pressing and forming certain cheeses.

Le but de ltinvention est de conférer à certains fromages en forme' de meules cylindriques des bords arrondis, au lieu d'arêtes vives. The object of the invention is to give certain cheeses in the form of cylindrical millstones rounded edges, instead of sharp edges.

On connait, par exemple par un brevet FR 1.339.247, des moules à fromages dans lesquels le foncet (partie s'enfonçant dans le moule et exerçant la pression sur la caillebotte) a une face interne concave; cette face interne est revêtue d'une toile, de même que la cavité du moule son on notera cependant que le foncet s'enfon- ce à l'intérieur de la poche tapissant la cavité du moule. We know, for example from a patent FR 1,339,247, cheese molds in which the wall (part sinking into the mold and exerting pressure on the curd) has a concave internal face; this internal face is coated with a canvas, as is the cavity of the mold. However, it will be noted that the plug sinks inside the pocket lining the cavity of the mold.

Si la toile était une toile plus fine, ou un textile naturel, le bord du foncet ne manquerait pas de déchirer très rapidement la toile ; en outre il se forme une "rognure", des parties de caillebotte extrudée, entre la poche du moule et le foncet.If the canvas was a finer canvas, or a natural textile, the edge of the shade would tear the canvas very quickly; in addition, a "trim" is formed, parts of the extruded curd between the mold pocket and the container.

L'idée mère de l'invention consiste à proposer un foncet dans lequel la partie périphérique est dissociée'de la partie centrale de telle sorte que la partie centrale peut être située à l'intérieur de la poche tandis que la partie périphérique est située à l'extérieur. Ce principe trouvera une application particulièrement intéressante avec des textiles préconisés dans la demande de brevet FR' 82 20800 au nom de la présente Demanderesse. The main idea of the invention consists in proposing a container in which the peripheral part is dissociated from the central part so that the central part can be located inside the pocket while the peripheral part is located at outside. This principle will find a particularly interesting application with textiles recommended in patent application FR '82 20800 in the name of the present Applicant.

La présente invention sera mieux comprise, tant dans son procédé que dans ces moyens ,de mise en oeuvre, à la description qui va en être faite en relation avec les figures de la planche annexée dans laquelle
- les fig.la à le représentent schématiquement les diverses étapes du procédé,
- la fig.2 illustre le moyen général permettant la mise en oeuvre du principe de l'invention,
- les fig.3 et 4 représentent deux variantes d'une première forme de réalisation du moyen général,
- la fig.4, en représente une deuxième forme et,
- la fig.7 est un détail grossi de la fig. id, permettant de bien comprendre l'idée mère.The present invention will be better understood, both in its method and in these means of implementation, from the description which will be made of it in relation to the figures in the appended plate in which
- Fig.la to schematically represent the various stages of the process,
- Fig.2 illustrates the general means for implementing the principle of the invention,
- Fig.3 and 4 show two variants of a first embodiment of the general means,
- Fig.4, shows a second form and,
- fig.7 is an enlarged detail of fig. id, allowing a good understanding of the mother idea.

Un dispositif selon l'invention comprend (fig.2) d'une part une pièce, ou partie de pièce, (1,1') de révolution ayant une surface (2) à géométie analogue à celle que l'on désire imposer au bord de la meule, ladite surface (2) présentant à sa partie supérieure un décrochement (3) formant un évidement (5) dans ladite pièce, d'autre part un disque (4) de diamiètre et d'épaisseur lui permettant de se loger avec un certain jeu dans ledit évidement. A device according to the invention comprises (fig. 2) on the one hand a part, or part of a part, (1,1 ′) of revolution having a surface (2) with geometry similar to that which it is desired to impose on the edge of the grinding wheel, said surface (2) having at its upper part a recess (3) forming a recess (5) in said part, on the other hand a disc (4) of diameter and thickness allowing it to be housed with a certain play in said recess.

La surface (2) peut avoir une forme simple de portion de surface torique, (fig.2), ou au contr-aire avoir une forme plus complexe présentant une ou plusieurs nervures (fig.3). The surface (2) can have a simple shape of a toric surface portion, (fig.2), or on the contrary have a more complex shape with one or more ribs (fig.3).

On verra plus loin avec l'ennoncé du procédé que cette pièce, ou partie de pièce sera interposée (fig.6) entre la toile et la partie cylindrique du moule, le disque étant lui même habillé, sur sa face en contact avec le fromage, d'une toile formant élément d'essorage. We will see later with the statement of the process that this part, or part of part will be interposed (fig. 6) between the canvas and the cylindrical part of the mold, the disc itself being dressed, on its face in contact with the cheese , of a fabric forming a wringing element.

Suivant une première forme de réalisation ladite pièce (1) est un anneau (t') de section sensiblement trapézoldale rectangle délimitée par trois segments (3,6,7) et par la ligne (2) formant trace de ladite surface, la jonction- de la trace (2) et du segment (6) dit extérieur formant un angle (8) assez vif, le segment (3) dit intérieur constituant ledit décrochement. According to a first embodiment, said part (1) is a ring (t ′) of substantially rectangular trapezoidal section delimited by three segments (3,6,7) and by the line (2) forming a trace of said surface, the junction- of the trace (2) and of the segment (6) said exterior forming a fairly sharp angle (8), the segment (3) said interior constituting said recess.

Suivant une deuxième forme de réalisation ledit anneau constitue la partie périphérique d'un foncet (9) dont la face inférieure a de ce fait une forme de cuvette comportant ledit évidemment (5).  According to a second embodiment, said ring constitutes the peripheral part of a recess (9), the lower face of which therefore has the shape of a bowl comprising said recess (5).

Avantageusement il est prévu des moyens de centrage (11) destinés a centrer le disque (4) dans l'évidement. Advantageously, centering means (11) are provided for centering the disc (4) in the recess.

Le procédé d'entoilage de moule à fromage mettant en oeuvre un moule cylindrique (12) et au moins un dispositif conforme à lrune des revendications (1 à4) dans lequel le disque a au moins une face revetue d'une toile, est caractérisé en ce qu'il comprend la succession des étapes suivantes 1 - placer à l'intérieur et au fond du moule cylindrique une dite pièce (1, 1'), 20- fixer sur la périphérie supérieure du moule une jupe (14) cylindrique en toile comportant à une extrémité des rebords élastiques (15) qui restreignent partiellement ladite extréinité, et laissez pendre l'extrémité dite inférieure à l'intérieur du moule (10), 3 - introduire dans le moule et à l'intérieur de la jupe (14) un disque (4) revêtu d'une toile (15) à sa face supérieure ; l'état du moule a l'issu de cette étape est illustré par la fig.1a, 40- introduire de la caillebotte (16) dans le moule, l'introduction de la caillebotte améne le disque (4) à s'enfoncer et à se loger dans l'évidement (5) de ladite pièce (1') ; ;l'état du moule a l'issue de cette étape est illustré par la fig.lb, 5 - le moule étant plein de caillebotte, poser, sensiblement centré, un disque (4') sur la caillebotte , l'état du moule à l'issue de cette étape est illustré par la fig.lc, 60- rabattre (flèche 17) le bord supérieur de la jupe (14) au dessus des disques (4'), 70- placer au dessus du disque une seconde pièce (1') de maniére telle que son évidement loge le disque supérieur (4') ; l'état du moule à l'issue de cette étape est illustré par la fig.ld, 8 - éventuellement placer un foncet (9) au dessus de l'ensemble , l'état du moule à l'issue de cette étape est illutré par la fig.le.  The cheese mold interlining process using a cylindrical mold (12) and at least one device according to any of claims (1 to 4) in which the disc has at least one side covered with a cloth, is characterized in what it includes the succession of the following stages 1 - place inside and at the bottom of the cylindrical mold a said piece (1, 1 '), 20 - fix on the upper periphery of the mold a skirt (14) cylindrical in canvas having at one end elastic rims (15) which partially restrict said endness, and let the so-called lower end hang inside the mold (10), 3 - introduce into the mold and inside the skirt (14 ) a disc (4) coated with a canvas (15) on its upper face; the state of the mold at the end of this step is illustrated in fig.1a, 40- introducing the curd (16) into the mold, the introduction of the curd causes the disc (4) to sink and to be housed in the recess (5) of said part (1 '); ; the state of the mold at the end of this step is illustrated by fig.lb, 5 - the mold being full of curd, place, substantially centered, a disc (4 ') on the curd, the state of the mold at the end of this step is illustrated by fig.lc, 60- fold (arrow 17) the upper edge of the skirt (14) above the discs (4 '), 70- place a second piece above the disc (1 ') in such a way that its recess houses the upper disc (4'); the state of the mold at the end of this step is illustrated in fig.ld, 8 - possibly placing a funnel (9) above the assembly, the state of the mold at the end of this step is illustrated by fig.le.

Claims (2)

R E V E N D I C A T I O N SR E V E N D I C A T I O N S 1.- Dispositif destiné a conférer une forme arrondie ou1.- Device intended to give a rounded shape or chanfreinée à au moins un bord d'un meule cylindrique de chamfered on at least one edge of a cylindrical grinding wheel fromage, caractérisé cheese, characterized en ce qulil comprend in what he understands - une pièce, ou partie de pièce, (1) de révolution ayant - a part, or part of a part, (1) of revolution having une surface (2) à géométrie analogue à celle que l'on  a surface (2) with geometry similar to that which one désire imposer au bord de la meule, la dite surface (2) wishes to impose on the edge of the grinding wheel, said surface (2) présentant à sa partie supérieure un décrochement (3) having a recess at its upper part (3) formant un évidement (5) dans ladite pièce, forming a recess (5) in said part, - un disque (4) de diamètre et d'épaisseur lui permet - a disc (4) of diameter and thickness allows it tant de se loger avec un certain jeu dans ledit évidement 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé both to be housed with a certain clearance in said recess 2.- Device according to claim 1, characterized en ce que ladite pièce (1) est un in that said part (1) is a anneau (1') de section sensiblement trapézoldale rectan ring (1 ') of substantially rectangular trapezoidal section gle délimitée par trois segments (3,6,7) et par la ligne gle bounded by three segments (3,6,7) and by the line (2) formant trace de ladite surface, la jonction de la (2) forming a trace of said surface, the junction of the trace (2) et du segment (6) dit extérieur formant un trace (2) and segment (6) said exterior forming a angle (8) assez vif, le segment (3) dit intérieur fairly sharp angle (8), the segment (3) says interior constituant ledit décrochement 3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé constituting said recess 3.- Device according to claim 2, characterized en ce que le dit anneau (il) consti in that the said ring (it) constitutes tue la partie périphérique d'un foncet (9) dont la face kills the peripheral part of a funnel (9) whose face inférieure a de ce fait une firme de cuvette comportant therefore has a bowl firm with ledit évidement (5) 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé said recess (5) 4.- Device according to claim 3, characterized par des moyens de centrage (11) by centering means (11) destinés a centrer le disque (4) dans l'évidement 5.- Procédé d'entoilage de moule à fromage, ledit procédé intended to center the disc (4) in the recess 5.- Method of interlining cheese mold, said method mettant en oeuvre un moule cylindrique (12) et au moins using a cylindrical mold (12) and at least un dispositif conforme à l'une des revendications 1 à 4 dans lequel le disque a au moins une face revêtue d'une toile, caractérisé a device according to one of claims 1 to 4 in which the disc has at least one face coated with a fabric, characterized par la succession des étapes suivantes 1 - placer à l'intérieur et au fond du moule cylindrique une dite pièce (1,1'), 20- fixer sur la périphérie supérieure du moule une jupe (14) cylindrique en toile comportant à une extrémité des rebords élastiques (14') qui restreignent partiellement ladite extrémité, et laissez pendre l'extrémité dite inférieure à l'intérieur du moule (10), 3 s introduire dans le moule et à l'intérieur de la jupe (14) un disque (4) revêtu d'une toile (15) à sa face supérieure, 40- introduire de la caillebotte (16) dans le moule, l'introduction de la caillebotte amène le disque (4) à s'enfoncer et à se loger dans l'évidement (5) de ladite pièce (1'), 5 - le moule étant plein de caillebotte, poser sensiblement centré un disque (4') sur la caillebotte, 60- rabattre (flèche 17) le bord supérieur de la jupe (14) au dessus des disques (4'), 70- placer au dessus du disque une seconde pièce (1') de manière telle que son évidement loge le disque supérieur, 80- éventuellement placer un foncet (9) au-dessus de 1 ' ensemble.  by the succession of the following stages 1 - place inside and at the bottom of the cylindrical mold a said piece (1,1 '), 20- fix on the upper periphery of the mold a cylindrical skirt (14) in canvas having at one end elastic edges (14 ') which partially restrict said end, and let the so-called lower end hang inside the mold (10), 3 s introduce into the mold and inside the skirt (14) a disc (4) coated with a canvas (15) on its upper face, 40- introducing the curd (16) into the mold, the introduction of the curd causes the disc (4) to sink and be housed in the recess (5) of said piece (1 '), 5 - the mold being full of curd, place a centered disc (4') on the curd, 60- fold down (arrow 17) the upper edge of the skirt ( 14) above the discs (4 '), 70- place a second piece (1') above the disc so that its recess houses the upper disc, 80- possible Place a container (9) above the assembly.
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Cited By (1)

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