FR2566627A1

FR2566627A1 - Apparatus for cutting up dough used in bread and cake making

Info

Publication number: FR2566627A1
Application number: FR8410162A
Authority: FR
Original assignee: NAPOLI EMILIO DI
Current assignee: NAPOLI EMILIO DI
Priority date: 1984-06-27
Filing date: 1984-06-27
Publication date: 1986-01-03

Abstract

The apparatus comprises two elements 11, 12 pivoting on each other by means of a hinge 13, the lower of which 11 forms a base and the other or upper 12 a pressing cover. The lower element 11 removable receives a plate 20 holding a grid of cutter blades 21 forming a series of cells in each of which is held a demoulding block 30 made of an elastically deformable material, while the upper element 12 forms the pressing cover. Completing the apparatus is a series of plates each having a grid of cutter blades forming cells whose outline is adapted to the product to be made. Cutting up of dough pieces to make croissants, chocolate-filled puff pastries and the like.

Description

"Appareil pour le découpage de pates utilisées en boulangerie
pâtisserie"
La presente invention concerne un appareil pour le decoupage de pâtes utilisées en boulangerie-pâtisserie."Device for cutting doughs used in baking
pastry"
The present invention relates to an apparatus for cutting doughs used in baking.

On a déjà proposé des appareils aptes à découper de la pate laminée en feuille, pour réaliser en petite ou grande série des ébauches de différentes formes géométriques en vue de la fabrication par exemple, de croissants, pains au choco- lat, bouchées, etc... Apparatuses have already been proposed suitable for cutting laminated dough into sheets, for making small or large series of blanks of different geometrical shapes with a view to the production, for example, of croissants, choco-lat breads, bites, etc. ..

Il en est ainsi dans le brevet français du 7 Juillet 1972
N 72 24 624 publié sous le N 2 192 444, au nomdu demandeur, dans 1 lequel est décrit un appareil pour le découpage de pâte, plus particulièrement destiné aux hôteliers, boulangers, restaurateurs et autres utilisateurs, c'est-à-dire un appareil satisfaisant pour les besoins de l'artisanat ou de la petite entreprise
Un tel appareil a donné et donne encore satisfaction.This is so in the French patent of July 7, 1972
N 72 24 624 published under N 2 192 444, on behalf of the applicant, in which is described an apparatus for cutting dough, more particularly intended for hoteliers, bakers, restaurateurs and other users, that is to say a appliance suitable for craft or small business needs
Such a device has given and still gives satisfaction.

Néanmoins, le demandeur, à l'usage, a observé quelques lacunes; en particulier du point de vue de la sécurité il y a un risque de fermeture intempestive du châssis lorsque l'ouvrier dépose la pâte laminee sur le socle, et par conséquent risque de coupures sur les mains par la grille de lames coupantes et/ ou roulures par le poids dudit châssis.La pate laminée en feuille. lors de la découpe de cette dernière subit une pression qui, bien que faible, n' est pas recommandée ; enfin la structure du châssis, relativement complexe, se- répercute sur le coût final de l'appareil.Nevertheless, the applicant, in use, observed some shortcomings; in particular from the point of view of safety there is a risk of untimely closing of the frame when the worker deposits the laminated paste on the base, and consequently risk of cuts on the hands by the grid of cutting blades and / or rolls by the weight of said chassis. The laminated sheet dough. when cutting the latter undergoes a pressure which, although low, is not recommended; finally, the relatively complex chassis structure has repercussions on the final cost of the device.

La présente invention a a pour objet de remédier aux incon- vénients énoncés ci-dessus, et propose à cet effet un appareil qui outre une réalisation plus simple peut être utilisé en toute sécurité, en sorte que les accidents (coupures aux mains ou autres) sont pratiquement supprimés; de plus avec un tel appareil la pate ne subit pratiquement plus de contrainte lorsqu'on procede à une découpe. The object of the present invention is to remedy the drawbacks stated above, and for this purpose proposes an apparatus which, in addition to a simpler embodiment, can be used in complete safety, so that accidents (cuts to the hands or the like) are practically deleted; moreover with such an apparatus, the dough is practically no longer subjected to stress when cutting.

Un appareil suivant l'invention, pour le découpage de pâtes utilisées en boulangerie-patisserie, comprenant deux éléments articulés l'un à l'autre, l'un des éléments comprenant une grille de lames coupantes formant une pluralité d'alvéoles, ainsi que des moyens pour démouler de chaque alvéole la pate découpée par rapprochement et serrage des deux éléments, se caractérise par le fait que l'un des éléments, dit inférieur, forme un socle adapté à recevoir, de manière amovible, un plateau portant la grille de lames coupantes, chaque alvéole ainsi formé étant équipé d'un bloc de démoulage élastiquement déformable, tandis que l'autre élément, dit supérieur, détermine un couvercle de pression. An apparatus according to the invention, for cutting doughs used in baking, comprising two elements hinged to each other, one of the elements comprising a grid of cutting blades forming a plurality of cells, as well as means for removing from the mold the dough cut out by bringing the two elements together and tightening it, is characterized by the fact that one of the elements, called lower, forms a base adapted to receive, in a removable manner, a tray carrying the grid cutting blades, each cell thus formed being equipped with an elastically deformable demoulding block, while the other element, called the upper element, determines a pressure cover.

Comparativement à la technique antérieure l'ouvrier plaçant la pate sur le plateau travaille dans de biens meilleures conditions de sécurité, en ce sens que la grille de lames coupantes n'est pas associée à un élément basculant, et ne peut donc, de ce fait, se refermer de manière intempestive. Par ailleurs, la construction est notablement simplifiée et la présence, dans chaque alvéole, d'un moyen de démoulage bon marché, permet un abaissement sensible du cotit de l'appareil fini. Compared to the prior art, the worker placing the dough on the tray works in much better safety conditions, in the sense that the grid of cutting blades is not associated with a tilting element, and therefore cannot therefore , close unexpectedly. Furthermore, the construction is considerably simplified and the presence, in each cell, of an inexpensive demolding means, allows a significant lowering of the cost of the finished device.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre donnée à titre d'exemple en référence aux dessins annexés dans lesquels
la figure 1 est une vue en perspective d'une forme de réalisation d'un appareil selon 11 invention
la figure 2 est une vue en coupe longitudinale suivant la ligne II-II de la figure 1
la figure 3 est une vue en plan de l'appareil montrant en particulier la grille de lames coupantes ;
les figures 4 à 6 montrent partiellement, et de façon schématique, le découpage d'une patte laminée en feuille.Other characteristics and advantages of the invention will also emerge from the description which follows, given by way of example with reference to the appended drawings in which
Figure 1 is a perspective view of an embodiment of an apparatus according to the invention
Figure 2 is a longitudinal sectional view along line II-II of Figure 1
Figure 3 is a plan view of the apparatus showing in particular the grid of cutting blades;
Figures 4 to 6 show partially, and schematically, the cutting of a laminated tab sheet.

Suivant une forme de réalisation, un appareil suivant 1' invention, pour le découpage d'une pate laminée en feuille utilisée en boulangerie-patisserie, comprend deux éléments 11, 12, articulés l'un à l'autre, par charnières 13, l'un des éléments en l'espèce le 11, étant dit inférieur, et l'autre le 12 supérieur. According to one embodiment, an apparatus according to the invention, for cutting a rolled dough sheet used in baking, comprises two elements 11, 12, hinged to each other, by hinges 13, l 'one of the elements in this case the 11, being said lower, and the other the upper 12.

L'élément inférieur 12 forme un socle en cuvette avec une paroi horizontale médiane 15 ménageant un support pour un plateau indiqué globalement en 20, comprenant une plura lité de lames coupantes verticales 21 fixées à un fond 22, 1' ensemble étant avantageusement renforcé tout autour par un profilé sensiblement en U 23 soudé tant aux lames 21 qu'au fond 22. The lower element 12 forms a bowl base with a median horizontal wall 15 providing a support for a plate generally indicated at 20, comprising a plurality of vertical cutting blades 21 fixed to a bottom 22, the assembly being advantageously reinforced all around by a substantially U-shaped profile 23 welded to both the blades 21 and the bottom 22.

La pluralité de lames 21, forme, en association avec le fond 22, une pluralité d'alvéoles qui, dans l'exemple illustré prés entent un contour globalement triangulaire pour la confection de pâtons propres à la fabrication de croissants. The plurality of blades 21 forms, in association with the bottom 22, a plurality of cells which, in the example illustrated, have a generally triangular outline for making dough pieces suitable for the manufacture of croissants.

On conçoit bien entendu, que le contour géométrique des alvéoles pourrait être tout autre par exemple carré, rectangulaire, circulaire, ou autre, selon le produit à fabriquer, petits-pains au chocolat, bouchées, etc... It is understood, of course, that the geometric outline of the cells could be any other, for example square, rectangular, circular, or other, depending on the product to be produced, chocolate rolls, bites, etc.

Le plateau avec la grille de lames coupantes étant mis en place dans le socle par simple emboîtement, on conçoit qu'il est avantageux de disposer d'une série de plateaux dont les grilles de lames coupantes, pour chacun de ceux-ci, comporte des alvéoles avec un contour approprié au produit à obtenir. The plate with the grid of cutting blades being put in place in the base by simple interlocking, it is understandable that it is advantageous to have a series of plates of which the grids of cutting blades, for each of these, include cells with an outline appropriate to the product to be obtained.

Chacun des alvéoles, de quelque contour qu'ils soient est garni d'un bloc de démoulage 30, qui dans l'exemple illustré, est constitué d'une mousse plastique dont la face supérieure est pourvue d'un revêtement 31 formé par une pellicule d'un matériau compatible avec les produits alimentaires notamment avec la patte destinée à briquer les produits en cause mentionnés dans ce qui précède,
Quant au couvercle de pression 12, il forme un caisson avec une face de pression 12W destinée à coopérer avec la pâte; cette face est munie d'un revêtement 12B formé d'une pellicule en matière plastique, qui est, comme celle des blocs de démoulage, compatible avec les produits alimentaires.Each of the cells, whatever their contour, is lined with a mold release block 30, which in the example illustrated, consists of a plastic foam, the upper face of which is provided with a coating 31 formed by a film. of a material compatible with food products, in particular with the tab intended for briquetting the products in question mentioned in the above,
As for the pressure cover 12, it forms a box with a pressure face 12W intended to cooperate with the dough; this face is provided with a coating 12B formed by a plastic film, which is, like that of the mold release blocks, compatible with food products.

La face avant du socle 11, qui est opposée à la face portant les charnières 13, est munie en son centre d'une poignée 35 ayant des bras latéraux 36 pivotants 37 sur des chapes 38 solidaires de la face avant; les bras latéraux précités 36, portent, par articulations 40, chacun une biellette -41 dont la partie terminale libre comprend un doigt transversal 42 apte à coopérer-avec une entaille 43 ménagée à cet effet dans une ferrure 44 solidaire du couvercle. The front face of the base 11, which is opposite to the face carrying the hinges 13, is provided in its center with a handle 35 having lateral arms 36 pivoting 37 on yokes 38 integral with the front face; the aforementioned lateral arms 36, each carry, by articulations 40, a link -41, the free end portion of which comprises a transverse finger 42 capable of cooperating with a notch 43 formed for this purpose in a fitting 44 secured to the cover.

Les faces supérieures des blocs de démoulage sont sensible ment au même niveau que les arêtes coupantes de la grille de lames coupantes. The upper faces of the demoulding blocks are substantially at the same level as the cutting edges of the grid of cutting blades.

Ainsi qu'il est bien visible aux figures 4 à 5, la patte
P, d'épaisseur convenable est placée en nappe, sur la grille de lames coupantes, le couvercle de pression 12 est rabattu, puis les doigts transversaux 42 des biellettes 41 sont engagées dans les entailles 43 des ferrures 44 (figure 4) ; 1' ouvrier saisit alors la poignée 35 en la faisant basculer vers le bas (figure 5) ce qui a pour effet d'amener le couvercle de pression 12 au contact des bords supérieurs de la grille de lames coupantes 25 et, partant, d'exécuter la découpe de la nappe de patte selon le contour de chaque alvéole.As is clearly visible in Figures 4 to 5, the tab
P, of suitable thickness, is placed in a sheet, on the grid of cutting blades, the pressure cover 12 is folded down, then the transverse fingers 42 of the links 41 are engaged in the notches 43 of the fittings 44 (FIG. 4); 1 worker then grips the handle 35 by tilting it downwards (FIG. 5) which has the effect of bringing the pressure cover 12 into contact with the upper edges of the grid of cutting blades 25 and, consequently, of cut the tab sheet according to the outline of each cell.

On observe que la manoeuvre vers le bas de la poignée 35 a pour effet d'entratner le couvercle de pression 12 de sorte que celui-ci repousse la nappe de patte dans les alyéo- les, ce qui provoque les découpes. It is observed that the downward movement of the handle 35 has the effect of driving the pressure cover 12 so that it pushes the tab ply back into the alyneos, which causes the cuts.

Etant donné que les blocs de démoulage 30 associés à chaque alvéole n'offrent qu'une résistance minimale, la patte n'est pratiquement pas comprimée lors de la découpe en sorte qu'elle conserve son épaisseur, ce qui est indispensable pour un bon développement ultérieur de celle-ci. Since the demoulding blocks 30 associated with each cell offer only minimal resistance, the tab is practically not compressed during cutting so that it retains its thickness, which is essential for good development later on.

Le couvercle de pression 12 est ensuite relevé (figure 6) et chaque bloc de démoulage revenant à sa position initiale par élasticité permet à l'ouvrier de dégager les découpes de pates qui sont facilement accessibles et parfaitement découpées. The pressure cover 12 is then raised (FIG. 6) and each demoulding block returning to its initial position by elasticity allows the worker to release the dough cuts which are easily accessible and perfectly cut.

Dans l'exemple représenté, le fond 22 du plateau, la ceinture en profilé 23, ainsi que la grille de lames coupantes sont solidarisés, tandis que le socle comporte la plaque médiane 22 sur laquelle prend appui l'ensemble ci-dessus qui peut ainsi entre té aisément du socle grace à des poignées 50 qu'il comporte, et remplacé par un autre ayant des alvéoles de contour différent. In the example shown, the bottom 22 of the plate, the profiled belt 23, as well as the grid of cutting blades are secured, while the base comprises the middle plate 22 on which the above assembly is supported which can thus easily enters the base thanks to the handles 50 which it comprises, and replaced by another having cells of different outline.

Bien entendu l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation choisi et représenté, laquelle peut au contraire faire l'objet de diverses modifications, sans pour autant sortir du cadre de l'in-ention. Of course, the invention is not limited to the embodiment chosen and shown, which can on the contrary be subject to various modifications, without however departing from the scope of the in-ention.

Claims

1. Apparatus for cutting doughs used in baking and pastry comprising two elements hinged to one another, one of the elements comprising a grid of cutting blades, forming a plurality of cells, as well as means for demolding of each dough the dough cut by bringing together and tightening the two elements, characterized in that one of the elements, known as the lower (11), forms a base adapted to removably receive a plate (20) carrying the blade grid cutting (21), each cell thus formed, housing a mold release block (30) of elastic material. deformable, while the other so-called upper element (12) determines a pressure cover.

9. Apparatus according to claim 1, characterized in that the mold release block (30) belonging to each lavéole is made of foam-plastic.

3. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that the upper face of the mold release blocks (30) is coated with a film (31) of plastic material compatible with food products.

4. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that the cutting edge of the grid of cutting blades (21) is substantially at the same level as the upper face of the mold release blocks (30) in a rest position .

5. Apparatus according to revendIcation 1, characterized in that the lower element (11) comprises, on its front face opposite the articulations (13), of the two elements a handle (35) pivoting, and comprising a pair of rod (36 ) articulated able to cooperate with complementary fittings (44) integral with the pressure cover (12).

6. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that it further comprises a series of plates with grids of cutting blades forming cells of different contours.