FR2553178A1

FR2553178A1 - Heating device for smoke-curing apparatuses for domestic use

Info

Publication number: FR2553178A1
Application number: FR8316163A
Authority: FR
Original assignee: BAMIERE JACQUES
Current assignee: BAMIERE JACQUES
Priority date: 1983-10-07
Filing date: 1983-10-07
Publication date: 1985-04-12
Also published as: FR2553178B1

Abstract

Heating device for a smoke-curing apparatus for domestic use. The invention relates to a transportable heating device using electric energy or the energy released by a burner functioning with alcohol or any other fuel of this type. It consists of a body made from two nested parts carrying: in the lower part, a removable alcohol burner 5; in the upper part, a central filling orifice of the burner provided with a closure stopper 6, a removable electric heating resistance element 3 equipped with a means 7 of connection to a source of electricity and with a heat diffuser 18, housed in a rib located at the periphery of the top of the upper part. The diffuser 18, by means of its shape, prevents the burner 5 from functioning when the electrical resistance element 3 is used.

Description

La présente invention concerne un dispositif de chauffage transportable pour : fumoir, grilloir ou chauffe-plat h usage domestique ou artisanal. The present invention relates to a transportable heating device for: smoking room, broiler or dish warmer for domestic or craft use.

Les dispositifs de ce genre trouvent leur emploi en relation avec la préparation d'aliments tels que poissons, volailles, viandes et autres, au cours d'activités de plein air ou à l'intérieur d'une habitation. Devices of this kind find their use in connection with the preparation of food such as fish, poultry, meat and others, during outdoor activities or inside a dwelling.

Il existe, en particulier, pour ceux qui pratiquent la pochez un problème qui consiste à conserver ou à consommer sur place, de façon appétissante, du poisson. Des moyens existent pour fumer ou griller et fumer les aliments sur le lieu de puche. There is, in particular, for those who practice poaching a problem which consists in preserving or consuming on the spot, in an appetizing way, fish. Means exist for smoking or grilling and smoking food on the spot.

I1 existe notamment un four à griller et à fumer, pliable ou non, qui se compose d'un récipient métallique appelé fumoir (fig. I rep. 8), en forme de botte parallélipipédique close par un couvercle amovible, posé sur un réchaud à alcool, et dans lequel on place les poissons vidés, salés et aromatisés ou non. There is in particular an oven for grilling and smoking, foldable or not, which consists of a metal container called a smokehouse (fig. I rep. 8), in the form of a rectangular boot closed by a removable cover, placed on a stove. alcohol, and in which we place the emptied, salted and flavored or not.

Les substances fumigènes sont déposées sur le fond du récipient métallique. Les aliments sont placés sur une grille amovible, à une certaine distance de la sub stance fumigène. Le dégagement de la fumée est obtenu par la cuisson lente des substances fumigènes. Pendant le fumage le récipient métallique est clos par un couvercle plat. Ce dispositif peut également autre utilisé comme grilloir.The smoke substances are deposited on the bottom of the metal container. The food is placed on a removable grid, at a certain distance from the smoke substance. The smoke is produced by the slow cooking of the smoke-producing substances. During smoking the metal container is closed by a flat cover. This device can also other used as a broiler.

La figure 1 représente, en coupe, cet appareil avec le fumoir (8) son couvercle amovible (10) la grille porte-aliments (11) le plat léchefrite (12) l'ensemble posé sur un dispositif de chauffage (9). Figure 1 shows, in section, this device with the smoker (8) its removable cover (10) the food rack (11) the drip pan (12) the assembly placed on a heating device (9).

Les appareils existants pour griller et fumer présentent divers incon vénients. Les réchauds, à alcool gélifié ou liquide, ou à foyers ouverts, présentent un danger d'incendie lors d'une utilisation en plein air, près de maté- riaux inflammables tels que herbes sèches ou tissus de toiles de tentes, ou dans un local fermé. Il existe également des problèmes de stockage de l'alcool sous forme liquide. Existing appliances for grilling and smoking have various drawbacks. Stoves, in gelled or liquid alcohol, or in open fireplaces, present a fire danger when used outdoors, near flammable materials such as dry grass or tent cloths, or in a room closed. There are also problems with the storage of alcohol in liquid form.

Aussi, l'invention a pour but de créer un dispositif de chauffage, per- mettant, en particulier, l'usage de fours à griller et à fumer, utilisant 1 'éner- gie électrique ou l'énergie dégagée par un brtleur fonctionnant à l'alcool ou à tout autre combustible de ce genre, transportable pour un emploi en plein air ou dals un local pourvu d'une distribution d'énergie électrique, évitant les incon vénients des dispositifs comparables précédemment connus. Les deux sources de chaleur seront dissociables du dispositif de chauffage à tout moment. Also, the object of the invention is to create a heating device, allowing, in particular, the use of grilling and smoking ovens, using electrical energy or the energy released by a burner operating at alcohol or any other fuel of this kind, transportable for outdoor use or in a room provided with an electrical energy distribution, avoiding the drawbacks of comparable devices previously known. The two heat sources will be separable from the heater at all times.

La solution du problème, selon l'invention, est donnée par le fait que le dispositif se compose d'un corps en deux parties de forme parallélipipédique allongée, creuse, ouverte à sa partie inférieure, délimitée par sa longueur et sa largeur, et à ses extremités, délimitées par-sa hauteur et sa largeur. The solution to the problem according to the invention is given by the fact that the device consists of a body in two parts of elongated parallelepiped shape, hollow, open at its lower part, delimited by its length and its width, and at its extremities, delimited by its height and its width.

La première partie désignée support inférieur, de faible hauteur, portant au centre de la face délimitée par sa largeur et sa longueur un brEleur amovible fonctionnant à l'alcool ou à tout autre combustible de ce genre, de forme circulaire, encastré dans un évidement prévu à cet effet.The first part designated lower support, of low height, carrying in the center of the face delimited by its width and its length a removable burner working with alcohol or any other fuel of this kind, of circular shape, embedded in a recess provided for this purpose.

La deuxième partie désignée support supérieur, emboitable sur le support inférieur, de hauteur suffisante pour permettre le bon fonctionnement du brtleur à alcool encastré dans le support inférieur, pourvue sur sa face délimitée par sa largeur et sa longueur - à la périphérie, d'une nervure creuse, de section lui permettant de faire
fonction de déflecteur de flammes et de réflecteur de chaleur, pour loger
une résistance électrique du type à quartz amovible, munie d'un moyen de rac
cordement à une source d'électricité connu en soi, et d'un diffuseur de cha
leur, obturant la face ouverte de la nervure et le trou de sortie des flam
mes du brmleur, supportant le moyen de connection de la résistance électri
que grâce à deux pliages consécutifs à quatre-vintdix degrés d'une
languette de grande longueur positionnée sur L'axe médian de la largeur du
diffuseur.The second part designated upper support, nestable on the lower support, of sufficient height to allow the proper functioning of the alcohol burner embedded in the lower support, provided on its face delimited by its width and its length - at the periphery, with a hollow rib, of section allowing it to make
flame deflector and heat reflector function for housing
an electrical resistance of the removable quartz type, provided with a means of rac
cord to a source of electricity known per se, and a diffuser of cha
their, closing the open face of the rib and the flame exit hole
burner mes, supporting the connection means of the electrical resistance
that thanks to two consecutive folds at eighty-ten degrees of a
very long tongue positioned on the median axis of the width of the
Streamer.

Cette forme particulière du diffuseur a pour but d'interdire l'utilisation
simultanée des deux modes de chauffage.This particular form of the diffuser aims to prohibit the use
of the two heating modes.

- au centre, d'une ouverture percée au fond d'un bossage de faible profondeur,
obturée par une plaque amovible servant au remplissage du brtleur fonction
nant à l'alcool ou tout autre combustible de ce genre, lui-m!ne encastré dans
l'évidement central du support inférieur.- in the center, an opening pierced at the bottom of a shallow boss,
closed by a removable plate used to fill the function burner
alcohol or any other fuel of this kind, itself not embedded in
the central recess of the lower support.

D'autres caractéristiques et avantages ressortiront, en outre, de la descrip
tion qui va suivre. On se référera aux dessins annexés qui représentent un
mode de réalisation, à savoir
Eig. 1 : Vue suivant une coupe transversale, sur lale médian de la longueur,
d'un dispositif (9) tel que décrit précédemment avec le fumoir (8) placé en
position normale de fonctionnement.Other characteristics and advantages will also emerge from the description.
tion which will follow. Reference is made to the accompanying drawings which represent a
embodiment, namely
Eig. 1: View in a cross section, on the median length,
a device (9) as described above with the smoker (8) placed in
normal operating position.

ZiR. 2 : Vue suivant une coupe transversale du dispositif de chauffage selon
l'invention.
ZiR. 2: View in cross section of the heating device according to
the invention.

Fi.3 : Vue suivant une coupe longitudinale du dispositif de chauffage
selon l'invention
Fig. 4 : Vue suivant une coupe longitudinale du diffuseur de chaleur (18)
selon l'invention. Fi.3: View along a longitudinal section of the heating device
according to the invention
Fig. 4: View along a longitudinal section of the heat diffuser (18)
according to the invention.

Dans le dispositif de chauffage correspondant à l'exemple de réali- fig.1, sation représenté/ on part d'un fumoir, connu en soi, composé d'un compartiment de fumage (13) au fond duquel on dépose une substance fumigène telle que le sciure de bois, fermé par un couvercle (10). Les aliments b fumer sont disposés sur une grille (11) à pieds couvrant la surface du compartiment de fumage. In the heating device corresponding to the embodiment shown in fig. 1, shown station / we start from a smoker, known per se, composed of a smoking compartment (13) at the bottom of which a smoke-producing substance such as as sawdust, closed by a cover (10). The smoking foods are arranged on a grid (11) with feet covering the surface of the smoking compartment.

Un plateau dit "lèchefrite" (12) vient se monter entre les pieds de la grille à une distance suffisante du fond, pour permettre le dégagement de fumée, lors du chauffage de la substance fumigène. Ce plateau "lèchefrite" en forme de cuvette reçoit les gouttes de graisse pendant l'opération de fumage évitant, ainsi, le contact direct de la graisse avec la substance fumigène.A so-called "drip pan" (12) is mounted between the feet of the grid at a sufficient distance from the bottom, to allow the release of smoke, during the heating of the smoke substance. This pan-shaped "pan" receives the fat drops during the smoking operation, thus avoiding direct contact of the fat with the smoke-producing substance.

Le dispositif de chauffage représenté par l'ensemble (9) est détaillé suivant les vues en coupes verticales, selon les axes médians, de sa largeur fig. 2 et de sa longueur fig. 3.The heating device represented by the assembly (9) is detailed according to the views in vertical sections, along the median axes, of its width fig. 2 and its length fig. 3.

La partie supérieure (14) métallique, résistante à des échauffements de 600 degrés Celsius, s'emboîte sur la partie inférieure, également métallique, de moindre hauteur (15), et dans un support isolent thermique (1). Les extrémités du dispositif délimitées par les hauteurs et largeurs sont ouvertes. The upper metal part (14), resistant to overheating of 600 degrees Celsius, fits on the lower part, also metallic, of lesser height (15), and in a thermal insulating support (1). The ends of the device delimited by the heights and widths are open.

Sur le dessus de la partie inférieure (15), en son centre, est découpé le trou (16) destiné à recevoir le brtleur fonctionnant à l'alcool, connu en soi, dont la tirette de réglage de l'arrivée d'air dépassera à une extrêmité libre du dispositif. Le fond du brtleur sera légèrement surélevé par rapport à la surface où est mis en place le dispositif. On the top of the lower part (15), in its center, is cut the hole (16) intended to receive the burner operating with alcohol, known per se, whose zipper for adjusting the air intake will exceed at a free end of the device. The bottom of the burner will be slightly raised from the surface where the device is installed.

Par la forme enveloppante, constituée par l'emboîtement des parties inférieure t15) et supérieure (14), on assure une protection contre les flammes et la chaleur dégagées par le réchaud à alcool (5). By the enveloping form, constituted by the nesting of the lower parts t15) and upper (14), it provides protection against the flames and the heat given off by the alcohol stove (5).

Sur le dessus de la partie supérieure (14), formant plaque de chauffe, en son centre, est découpé au fond d'un faible emboutissage un orifice circulaire (17) par lequel on assure la fonction de remplissage du brft- leur b alcool. Cet orifice (17) est obturé par une plaque métallique conductrice de la chaleur qui permet - si l'orifice est obturé : un chauffage réduit, - si l'orifice est dégagé : un chauffage fort. On the top of the upper part (14), forming a heating plate, in its center, a circular orifice (17) is cut out at the bottom of a low drawing, through which the function of filling the burner with alcohol is ensured. This orifice (17) is closed off by a heat-conducting metal plate which allows - if the orifice is closed: reduced heating, - if the orifice is released: strong heating.

A la périphérie de la plaque de chauffe, entre les bords et 1 'ori- fice (17), une nervure (4), de section trapézoTdale grande base ouverte en haut et petite base en bas, assure par sa face latérale intérieure la fonction de déflecteur de flammes du brtleur à alcool, dirigeant celles-ci vers le centre de la plaque de chauffe, d'où un moindre danger de propagation du feu à l'extérieur du dispositif. Cette nervure périphérique (4) débouche sur une extrémité ouverte du dispositif et permet, ainsi,d'y-loger la résistance de chauffage (3) munie de son diffuseur de chaleurjeS de son moyen de raccordement à une source d'électricité (7).La résistance, lorsqu'elle est mise en place dans son logement, se trouve à l'abri de toute possibilité de contact direct, particulièrement lorsqu'elle est chaude, de la part des utilisateurs. At the periphery of the heating plate, between the edges and the orifice (17), a rib (4), of trapezoidal section, large base open at the top and small base at the bottom, ensures by its internal lateral face the function of flame deflector of the alcohol burner, directing them towards the center of the heating plate, from where a less danger of propagation of the fire outside the device. This peripheral rib (4) opens onto an open end of the device and thus makes it possible to house the heating resistor (3) provided with its heat diffuser with its means of connection to a source of electricity (7). .The resistance, when it is installed in its housing, is sheltered from any possibility of direct contact, particularly when it is hot, on the part of users.

Le diffuseur de chaleur de la résistance électrique assure, de plus, la fonction de support mécanique de celle-ci et de son moyen de raccordement à une source d'électricité par un système connu en soi, du type vis auto-taraudeuse serrant le moyen de raccordement sur une patte de fixation fig. 4, obtenue par deux pliages successifs à quatre-vingt-dix degrés, selon des dimensions ddter- minées par la longueur du dispositif de chauffage et la différence de hauteur entre la table de chauffe de la partie supérieure et le sommet du brtleur en position encastrée dans la partie inférieure, d'une lamelle métallique prolongeant le diffuseur (18) selon l'axe médian à sa largeur.Le premier pli perpendiculaire, à la face du diffuseur incorporée à la table de chauffe, sert à la fixation du moyen de connection (7) fig. 4.Le deuxième pli, rendant la lamelle parallèle à la table de chauffe, obturera l'orifice de sortie des flammes et de la chaleur du broyeur à alcool.The heat resistor of the electrical resistance also ensures the mechanical support function of the latter and of its means of connection to a source of electricity by a system known per se, of the self-tapping screw type tightening the means. connection on a mounting bracket fig. 4, obtained by two successive folds at ninety degrees, according to dimensions determined by the length of the heating device and the difference in height between the heating table of the upper part and the top of the burner in the embedded position in the lower part, a metal strip extending the diffuser (18) along its median axis to its width. The first perpendicular fold, on the face of the diffuser incorporated into the heating table, serves to fix the connection means (7) fig. 4.The second fold, making the strip parallel to the heating table, will close the flame and heat outlet of the alcohol grinder.

La résistance électrique sera liée de façon rigide, par surmoulage ou sertissage, à son moyen de raccordement à une source d'électricité. L'ensemble résistance électrique t3) et diffuseur -(18) formant un système de chauffage amovible mais indissociable sans l'usage d'un outillage. The electrical resistance will be rigidly linked, by overmolding or crimping, to its means of connection to a source of electricity. The electrical resistance unit t3) and diffuser - (18) forming a removable but inseparable heating system without the use of tools.

La forme trapézoldale de la nervure et 1 'orientation, grande base ouverte en haut et petite base en bas, assurent la fonction de réflecteur de la chialeur dégagée par la résistance électrique lorsqu'elle est mise sous tension, vers la table de chauffe de la partie supérieure (14). The trapezoidal shape of the rib and the orientation, large open base at the top and small base at the bottom, provide the reflector function of the chialeur released by the electrical resistance when it is energized, towards the heating table of the upper part (14).

Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à chauffer les fumoirs à usage domestique ainsi que les plats contenant les aliments cuisinés ou à cuisiner. The device according to the invention is particularly intended for heating smoking rooms for domestic use as well as dishes containing cooked or cooking food.

Claims

R E-V E N D I C A T I O N S

1 - Heating device for the use of smoking or grilling and smoking ovens, transportable, characterized in that it consists of a base comprising - a lower support (15) carrying a burner (5), operating at alcohol or

to any other fuel of this kind, removable, - an upper support (14) the top of which forms a heating plate, supporting

heating means of the quartz resistance type, arranged at the periphery

heating plate separated from the flames of the grinder by elements

flame deflectors, reflectors of the heat emitted by the resistor

electric (4).

2 - Device according to claim 1, characterized by the presence of a central opening (17), in the heating plate of the upper part (14), with flange on which bears a removable shutter (6).

3 - Device according to claim 1, characterized in that the electrical resistance is arranged under the heating plate of the upper part (14).

4 - Device according to claim 1, characterized in that the heating plate of the upper part (14) comprises, at its periphery, a housing receiving a (4) acting as heat reflector intended for / electrical resistance (3), removable, provided with an upper heat diffuser extending from the heating plate.

5 - Device according to claim 1, characterized in that the shape of the heat diffuser (18) of the electrical resistance prohibits the operation of the alcohol burner (5) when using electrical energy.

6 - Device according to claim 1, characterized in that the shape of the base (9) prevents the propagation of the flames of the alcohol burner outside the heating device.