FR2547715A3

FR2547715A3 - Device for preparing food having the appearance of soufflé

Info

Publication number: FR2547715A3
Application number: FR8310345A
Authority: FR
Inventors: Louis Aubin
Original assignee: Cointreau SAS
Current assignee: Cointreau SAS
Priority date: 1983-06-22
Filing date: 1983-06-22
Publication date: 1984-12-28
Also published as: FR2547715B3

Abstract

The device comprises a mould [gauge] 1 in which the ingredients are placed and in which they set, said mould comprising in its flat top wall 2, whose edges 4, 5 extend downwards, a multitude of circular apertures 6 whose edges 7 extend downwards to a height greater than the difference between the height of the edges 4, 5 and the height of the ramekins 3 placed in the apertures 6. Application: particularly for making frozen soufflés.

Description

La presente invention se rapporte a un dispositif pour la preparation de produits alimentaires ayant l'aspect de souffles, par solidification d'une composition alimentaire dans des récipients du type ramequin. The present invention relates to a device for the preparation of food products having the appearance of puffs, by solidification of a food composition in containers of the ramekin type.

La fabrication de produits alimentaires devant presenter l'aspect de souffles est realisee actuellement, notamment en ce qui concerne les souffles glaces, en ceinturant le corps d'un recipient generalement appele ramequin, de forme sensiblement cylindrique, par un cylindre de papier fort ou de carton souple dont la hauteur depasse d'une certaine valeur celle du ramequin
Après avoir rempli ltensemble du ramequin et de la ceinture de papier fort ou de carton jusqu ras bord de la composition alimentaire et après avoir fait subir à cette dernière une operation de solidification, par exemple une surgêlation à une température appropriée, on enlève la ceinture du ramequin pour dégager ce dernier avec son contenu qui dépasse vers le haut le bord du ramequin, donnant ainsi l'aspect d'un soufflé.The manufacture of food products which must have the appearance of puffs is currently carried out, in particular with regard to the puffs of ice, by encircling the body of a container generally called ramekin, of substantially cylindrical shape, by a cylinder of strong paper or flexible cardboard whose height exceeds that of the ramekin by a certain value
After having filled the whole ramekin and the belt with strong paper or cardboard to the edge of the food composition and after having subjected the latter to a solidification operation, for example a freezing at an appropriate temperature, the belt is removed from the ramekin to release the latter with its content which extends upwards the edge of the ramekin, thus giving the appearance of a soufflé.

L'inconvénient majeur de ce procédé connu réside dans la manipulation individuelle de chaque ramequin, en particulier lors de la mise en place des ceintures sur les ramequins, lors du remplissage et lors l'enlevement des ceintures. The major drawback of this known method resides in the individual handling of each ramekin, in particular during the fitting of the belts on the ramekins, during filling and when the belts are removed.

La présente invention a pour objet un dispositif permettant de préparer de manière plus rationnelle et plus rapide des produits alimentaires ayant l'aspect de souffles. The present invention relates to a device making it possible to prepare food products having the appearance of puffs in a more rational and faster manner.

Le dispositif conforme à l'invention pour la préparation de produits alimentaires ayant l'aspect de soufflés, par solidification d'une composition alimentaire dans des récipients du type ramequin, comprend un gabarit de remplissage et de solidification présentant une paroi plane qui est munie de pieds d'une hauteur supérieure à la hauteur des ramequins, de manière que lesdits pieds lorsqu'ils reposent sur une surface horizontale, maintiennent ladite paroi en position horizontale surélevée par rapport à ladite surface. Cette paroi comporte une multitude d'orifices circulaires d'un diamètre très légèremnt supérieur au diamètre extérieur des ramequins. The device according to the invention for the preparation of food products having the appearance of soufflés, by solidification of a food composition in containers of the ramekin type, comprises a filling and solidification template having a flat wall which is provided with feet of a height greater than the height of the ramekins, so that said feet when they rest on a horizontal surface, maintain said wall in a raised horizontal position relative to said surface. This wall has a multitude of circular orifices with a diameter very slightly greater than the outside diameter of the ramekins.

Le bord de chacun desdits orifices est prolongé en cylindre de manière à s'étendre dans le même sens que lesdits pieds, sur une hauteur supérieure à la différence entre la hauteur desdits pieds et la hauteur des ramequins. The edge of each of said orifices is extended in a cylinder so as to extend in the same direction as said feet, over a height greater than the difference between the height of said feet and the height of the ramekins.

Pour la préparation de produits alimentaires ayant l'aspect de soufflés à l'aide du dispositif suivant l'invention, on pose le dispositif par ses pieds sur une surface d'appui plane, on introduit depuis le haut, dans chacun des orifices, un ramequin qui vient porter par son fond sur la surface d'appui, on remplit depuis le haut les ramequins d'une composition alimentaire jusqu'à la paroi plane du dispositif7 on passe éventuellement une spatule sur la paroi supérieure pour lisser le dessus du contenu de chaque ramequin, on soumet l'ensemble des ramequins avec leur contenu et du dispositif à une opération de solidification du contenu des ramequins et après solidification, on enlève le dispositif pour dégager l'ensemble des ramequins avec leur contenu solidifié, ayant l'aspect de soufflés. For the preparation of food products having the appearance of soufflés using the device according to the invention, the device is placed by its feet on a flat support surface, a top is introduced into each of the orifices. ramekin which comes to carry by its bottom on the support surface, the ramekins are filled from the top with a food composition up to the flat wall of the device7 a spatula is possibly passed over the upper wall to smooth the top of the contents of each ramekin, all the ramekins with their content and the device are subjected to a solidification operation for the content of the ramekins and after solidification, the device is removed to release all the ramekins with their solidified content, having the appearance of blown.

Les pieds du dispositif peuvent être avantageusement constitués par le prolongement, vers le bas, dvau moins deux bords opposés de la paroi du dispositif. The feet of the device can advantageously be constituted by the extension, downwards, of at least two opposite edges of the wall of the device.

Dans le cas ou les quatre bords opposés de la paroi sont prolongés vers le bas, il est avantageux que deux bords opposés présentent une ouverture ou une échancrure permettant de saisir le dispositif reposant sur la surface d'appui, notamment pour enlever le dispositif après solidification du contenu des ramequins. In the case where the four opposite edges of the wall are extended downwards, it is advantageous for two opposite edges to have an opening or a notch allowing the device resting on the support surface to be grasped, in particular for removing the device after solidification the content of the ramekins.

En se référant au dessin annexé, on va décrire ci-après plus en détail un mode de réalisation illustratif et non limitatif de l'objet de l'invention; sur le dessin
la fig. 1 est une coupe transversale d'un dispositif conforme à l'invention, suivant I-I de la fig. 2,
la fig. 2 est une vue en plan du dispositif de la fig. t. Referring to the attached drawing, an illustrative and nonlimiting embodiment of the subject of the invention will be described below in more detail; on the drawing
fig. 1 is a cross section of a device according to the invention, along II of FIG. 2,
fig. 2 is a plan view of the device of FIG. t.

Tel qu'illustré sur le dessin, le gabarit de remplissage et de solidification 1 pour la préparation de produits alimentaires ayant 1aspect de soufflés présente une paroi 2 plane, de forme rectangulaire. Les quatre bords 4, 5 de la paroi 2 sont prolongés, perpendiculairement au plan de la paroi 2, dans le même sens, sur une hauteur qui est supérieure à la hauteur des ramequins contenant les produits alimentaires en soufflé à réaliser. As illustrated in the drawing, the filling and solidification jig 1 for the preparation of food products having the aspect of soufflés has a flat wall 2, of rectangular shape. The four edges 4, 5 of the wall 2 are extended, perpendicular to the plane of the wall 2, in the same direction, over a height which is greater than the height of the ramekins containing the soufflé food products to be produced.

Sur la fig. 1, un ramequin 3 est représenté en trait mixte.In fig. 1, a ramekin 3 is shown in phantom.

La paroi 2 comporte une multitude d'orifices 6 circulaires, au nombre de douze dans l'exemple représenté, répartis sur toute la surface de la paroi 2. Le diamètre de chaque orifice 6 est très légèrement supérieur au diamètre extérieur des ramequins 3. Le bord 7 de chaque orifice 6 est prolongé dans le même sens que les bords 4, 5 de la paroi 2 sur une hauteur supérieure à la différence entre la hauteur des bords 4, 5 et la hauteur des ramequins 3. Ainsi, lorsque les ramequins 3 sont placés dans les orifices 6 du gabarit 1 posé par les bords 4, 5 sur une surface d'appui plane, le bord supérieur de chaque ramequin 3 se trouve au-dessus de l'extrémité inférieure du bord 7 de chaque orifice 6. Les bords 7 des orifices 6 prolongent ainsi les ramequins 3 vers le haut, jusqu'à la paroi 2. The wall 2 has a multitude of circular orifices 6, twelve in number in the example shown, distributed over the entire surface of the wall 2. The diameter of each orifice 6 is very slightly greater than the outside diameter of the ramekins 3. The edge 7 of each orifice 6 is extended in the same direction as the edges 4, 5 of the wall 2 over a height greater than the difference between the height of the edges 4, 5 and the height of the ramekins 3. Thus, when the ramekins 3 are placed in the orifices 6 of the template 1 placed by the edges 4, 5 on a flat support surface, the upper edge of each ramekin 3 is located above the lower end of the edge 7 of each orifice 6. The edges 7 of the orifices 6 thus extend the ramekins 3 upwards, up to the wall 2.

On reconnalt par ailleurs sur la fig. 1 que l'un des bords prolongés de la paroi 2, à savoir le bord 5, comporte une échancrure inférieure 8. Il en est de même du bord 5 opposé. Les deux échancrures opposées8 permettent de saisir le gabarit 1 à l'aide de deux mains. We also recognize in FIG. 1 that one of the extended edges of the wall 2, namely the edge 5, has a lower notch 8. It is the same for the opposite edge 5. The two opposite indentations8 make it possible to grasp the template 1 using two hands.

Le gabarit de remplissage et de solidification peut être réalisé en des matériaux de qualité alimentaire choisis en fonction du processus de solidification auquel sont soumises les compositions alimentaires introduites dans les ramequins 3. Ainsi, lorsque la solidification s'effectue par surgélation comme c' est le cas pour les soufflés glacés, le gabarit peut être avantageusement en matière plastique. Si par contre la solidification implique un chauffage, le gabarit peut être avantageusement réalisé en métal. The filling and solidification jig can be made of food-grade materials chosen as a function of the solidification process to which the food compositions introduced into the ramekins are subjected. Thus, when the solidification takes place by deep freezing as is the case. case for frozen soufflés, the template may advantageously be made of plastic. If on the other hand solidification involves heating, the template can advantageously be made of metal.

Dans un cas comme dans l'autre, la fabrication du gabarit ne pose pas de difficulté. In either case, the manufacture of the template does not pose any difficulty.

Le mode de réalisation illustré par le dessin et décrit ci-dessus nta été donné qu"à titre d'exemple illustratif et non limitatif et de nombreuses modifications et variantes sont possibles dans le cadre de 1 lginventione
Ainsi, les bords 4, 5 de la paroi 2 pourraient être réduits par exemple à quatre pieds localisés par exemple aux quatre angles de la paroi 2. D'un autre côté, les bords 7 des orifices 6 pourraient etre prolongés sur toute la hauteur des bords 4, 5 ou pieds de la paroi 2. Le gabarit pourrait également être réalisé en matériau massif, bien que la réalisation en matériau mince soit nettement plus rationnelle. Le nombre des orifices 6 peut être différent de douze comme dans l'exemple représenté. The embodiment illustrated by the drawing and described above has been given only by way of illustrative and nonlimiting example and many modifications and variants are possible within the scope of 1 lginventione
Thus, the edges 4, 5 of the wall 2 could be reduced for example to four feet located for example at the four angles of the wall 2. On the other hand, the edges 7 of the orifices 6 could be extended over the entire height of the edges 4, 5 or feet of the wall 2. The template could also be made of solid material, although the production of thin material is much more rational. The number of orifices 6 can be different from twelve as in the example shown.

Claims

l. Device for the preparation of food products having the aspect of soufflé, by solidification of a food composition in ramekin-type containers, characterized in that it comprises a filling and solidification template (1) having a wall (2) plane which is provided with feet (4, 5) of a height greater than the height of the ramekins (3) and which comprises a multitude of circular orifices (6) of a diameter very slightly greater than the outside diameter of the ramekins (3 ), the edge (7) of each of said openings being extended in a cylinder so as to extend in the same direction as the feet over a height greater than the difference between the height of said feet and the height of the ramekins.

2. Device according to claim 1, characterized in that the feet are constituted by at least two opposite edges (4, 5) extended from said wall (2).

3. Device according to claim 1, characterized in that the feet are constituted by the four extended edges (4, 5) of said wall (2) and that openings or notches (8) are provided in two opposite edges (5 ).