FR2538509A1 - ROTATING OVEN WITH CIRCULATING AIR BLOWER - Google Patents
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Abstract
Four muni d'une soufflante dont la roue de ventilateur est derrière une paroi de renvoi limitant en partie la chambre de cuisson vers un côté et présentant une ouverture centrale d'aspiration, des guidages d'air et des ouvertures de refoulement près des parois adjacentes ainsi que d'un corps de chauffe placé dans ladite chambre de cuisson près d'une paroi de celle-ci comprise entre les deux précitées. L'ouverture d'aspiration 18 et la roue de ventilateur 19 sont placées à l'extérieur du plan médian de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe 4, et les ouvertures de refoulement 16, 17 sont situées de part et d'autre de la roue 19 avec décalage, en direction de rotation de celle-ci, par une distance au corps de chauffe différente. Application préférée : fours à gril et poêle. (CF DESSIN DANS BOPI)Oven fitted with a blower, the fan wheel of which is behind a return wall partially limiting the cooking chamber to one side and having a central suction opening, air guides and discharge openings near the adjacent walls as well as a heating body placed in said cooking chamber near a wall thereof between the two aforementioned. The suction opening 18 and the fan wheel 19 are placed outside the median plane of the cooking chamber towards the heating body 4, and the discharge openings 16, 17 are located on either side. another of the wheel 19 with offset, in the direction of rotation thereof, by a different distance to the heating body. Preferred application: grill ovens and pan. (CF DRAWING IN BOPI)
Description
i Four à rôtir avec soufflante de circulation d'air La présente inventioni Roasting oven with air circulation blower The present invention
concerne un four à rôtir muni d'une soufflante de circulation d'air dont la roue de ventilateur est placée derrière une paroi de renvoi limitant au moins en partie la chambre de cuisson vers un côté et présentant une ouverture centrale d'aspiration, des éléments de guidage d'air et des ouvertures de refoulement d'air à proximité des deux parois adjacentes de ladite chambre de cuisson ainsi que d'un corps de chauffe placé de préférence dans cette chambre de cuisson à proximité d'une paroi de celleci comprise entre les précitées, Dans de tels fours à rôtir, la soufflante de circulation d'air et l'ouverture d'aspiration de la paroi de renvoi sont habituellement disposées dans la zone du plan médian de la chambre de cuisson, ce dont l'on attend une distribution d'écoulement uniforme dans cette dernière Dans a roasting oven provided with an air circulation blower having a fan wheel behind a return wall at least partially limiting the cooking chamber to a side and having a central suction opening, elements for guiding air and air discharge openings near the two adjacent walls of said cooking chamber and a heating body preferably placed in the cooking chamber near a wall thereof between In such roasting ovens, the air circulation blower and the suction opening of the return wall are usually arranged in the region of the median plane of the cooking chamber, which is to be expected. a uniform flow distribution in the latter In
le fonctionnement en rôtissoire et surtout dans le fonction- roasting and above all in the function-
nement en four proprement dit, dans lequel le gril sert, et fait fonction, de chauffage de vo Uîte, l'air chassé des ouvertures de refoulement latéraies s'écoule autour du corps de chauffe, placé par exemple à la partie supérieure et en fonction, du gril et absorbe de la chaleur Des essais ont montré qu'il se produit ici, dans la zone supérieure de la chambre de cuisson, une accumulation de chaleur, au lieu que, dans la zone située plus bas, par exemple dans la zone du plan médian de ladite chambre de cuisson, on constate des températures plus basses, si bien que, notamment en cas de présence de deux tôles de cuisson, la cuisson du produit In the furnace itself, in which the grill serves, and functions as a heating device, the air expelled from the lateral discharge openings flows around the heating element, placed for example at the top and in function It has been shown in experiments in the upper zone of the cooking chamber that there is an accumulation of heat, whereas in the lower zone, for example in the zone, there is an accumulation of heat. the median plane of said cooking chamber, there are lower temperatures, so that, especially in the case of the presence of two cooking plates, the cooking of the product
n'est pas uniforme.is not uniform.
L'invention a pour objet un four à r 8 tir du genre annoncé qui, par des moyens d'une construction simple, permette d'obtenir une circulation d'air améliorée et plus efficace dans la zone de la chambre de cuisson dans laquelle The subject of the invention is a rifle furnace of the kind described which, by means of a simple construction, makes it possible to obtain improved and more efficient air circulation in the zone of the cooking chamber in which
est placé le produit à cuire.is placed the product to be cooked.
Ce four à rôtir est caractérisé par le fait que l'ouverture d'aspiration et la roue de ventilateur sont placées à l'extérieur du plan médian de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe et les ouvertures de refoulement This roasting oven is characterized in that the suction opening and the fan wheel are placed outside the median plane of the cooking chamber towards the heating body and the discharge openings.
d'air sont situées de part et d'autre de la roue de venti- are located on both sides of the ventilation wheel.
lateur avec décalage, chaque fois en direction de rotation de celle-ci, par une distance au corps de chauffe différente. La disposition particulière de l'ouverture d'aspiration fait qlue l'air chauffé par le corps de chauffe se trouve directement aspiré dans une mesure accrue et refoulé dans la zone de la chambre de cuisson dans laquelle le produit à cuire est placé Cela tient au fait que la disposition géométrique des ouvertures de refoulement d'air de part et d'autre de la roue de ventilateur de la soufflante d'air de chauffe est adaptée individuellement aux directions d'écoulement des flux d'air sortant de ladite roue de ventilateur, de chaque côté de celle-cio En d'autres termes, le flux d'air dont la direction d'écoulement originelle tend à l'éloigner du produit à cuire se trouve dirigé à bon escient vers ce dernier, tandis qu'inversement l'autre ouverture de refoulement d'air peut être davantage éloignée du produit, car le flux d'air Y a tendance à s'écouler en direction dudit produit On ne rencontre ainsi plus de difficultés d'aucune sorte dans le traitement d'un produit placé sur plusieurs tôles de cuisson les unes au-dessus des autres On est certain que, par les deux côtés, c'est-à-dire à partir des deux ouvertures de refoulement d'air, le produit à cuire sera soumis à l'action d'air chauffé, contrairement a ce (lui se passe dans des fours à circulation d'air connus o consta: rment un flux d'air ne parvient pas, tout au moins pas directement, au produit à cuire Dans le ratissage dit "a circulation d'air", o l'air de circulation est chauffé exclusivement sur un corps de'chauffe de rôtissage placé à l'intérieur, on bénéficie de l'avantage particulier que la circulation d'air a lieu de façon très intense, et avec une distribution de chaleur uniforme, avant tout dans la zone médiane et supérieure de la chambre de cuisson au lieu ques dans la zone inférieure, c'est-à-dire la o la graisse conduisant à un fort dégagement de fumée s'assemble, il ne se produit pas de circulation d'air, et par conséquent lagger with offset, each time in the direction of rotation thereof, by a distance to the different heating body. The particular arrangement of the suction opening causes the air heated by the heating element to be directly sucked up to an increased extent and discharged into the area of the cooking chamber in which the product to be cooked is placed. in that the geometrical arrangement of the air discharge openings on either side of the fan wheel of the heating air blower is individually adapted to the flow directions of the air flows leaving said fan wheel In other words, the flow of air, the original flow direction of which tends to move away from the product to be fired, is well directed towards the product, while conversely the Another air discharge opening may be further away from the product since the flow of air Y tends to flow towards the product. There are thus no more difficulties of any kind in the treatment of a product. pl several baking trays on top of one another It is certain that, on both sides, that is to say from the two air delivery openings, the product to be cooked will be subjected to the action of heated air, contrary to this (it occurs in known air circulation furnaces where a flow of air does not reach, at least not directly, the product to be cooked In the raking said " When circulating air is heated exclusively on a roasting body placed inside, there is the particular advantage that the circulation of air takes place very intensively. and with a uniform heat distribution, primarily in the middle and upper zone of the cooking chamber instead of in the lower zone, that is where the fat leading to a strong smoke generation is assembled there is no air circulation and therefore
d'échauffement, notable.warm-up, noticeable
Suivant d'autres particularités avantageuses possibles de l'invention: un corps de chauffe à rayonnement étant placé au-dessous du plafondde la chambre de cuisson, l'ouverture d'aspiration et l'axe de la roue de ventilateur sont placés au-dessus du plan médian horizontal de la chambre de cuisson, et l'ouverture de refoulement d'air destinée au flux dirigé vers le bas se trouve à une plus faible distance du corps de chauffe à, rayonnement que l'ouverture de refoulement d'air destinée au flux d'air dirigé vers le haut; les plans médians des ouvertures de refoulement d'air sont placés, d'un côté de la chambre de cuisson au-dessus, de l'autre côté au-dessous, du plan médian de ladite chambre; des conduits d'écoulement sont formés de chaque cÈté de la roue de ventilateur par des t 8 les de guidage d'air essentiellement tangentielles à celle-ci; la paroi de renvoi présente une section en forme de U dont les branches libres forment les tôles de guidage d'air; la branche libre supérieure se compose-de deux parties dressées l'une contre l'autre sous un certain angle, tandis que la branche libre inférieure suit un cours oblique According to other advantageous advantageous features of the invention: a radiation heating body being placed below the ceiling of the cooking chamber, the suction opening and the axis of the fan wheel are placed above of the horizontal median plane of the cooking chamber, and the air discharge opening for the flow directed downwards is at a shorter distance from the radiator than the air outlet opening the airflow directed upwards; the median planes of the air discharge openings are placed on one side of the cooking chamber above, on the other side below, the median plane of said chamber; flow conduits are formed on each side of the fan wheel by air guide tees substantially tangential thereto; the return wall has a U-shaped section whose free branches form the air guide plates; the upper free branch consists of two parts erected against each other at a certain angle, while the lower free branch follows an oblique course
et essentiellement rectiligne.and essentially straight.
L'invention sera mieux comprise à l'aide de la The invention will be better understood using the
description détaillée d'un mode de réalisation pris comme detailed description of an embodiment taken as
exemple non limitatif et illustré schématiquement par le dessin annexé, sur lequel ' la figure 1 est une représentation perspective simplifiée du four à rôtir selon ladite invention 9 la figure 2 est une vue de devant, porte ouverte, du four selon la figure 1; la figure 3 est une vue en coupe suivant la ligne Non-limiting example and diagrammatically illustrated by the accompanying drawing, in which 'Figure 1 is a simplified perspective view of the roasting oven according to said invention 9 Figure 2 is a front view, open door, of the oven according to Figure 1; FIG. 3 is a sectional view along the line
III-III de la figure 2.III-III of Figure 2.
Dans cet exemple de réalisation, ine chambre de cuisson 1 est délimitée par un moufle parallélépipédique 2 fermable par une porte de four non représentée Directement au-dessous du plafond 3 de la chambre de cuisson se trouve un corps de chauffe à rayonnement 4, et au-dessous du parquet de cette même chambre un corps de chauffe 6 formant le chauffage de sole du four Sur les parois latérales opposées entre elles 7 et 8 de la chambre de cuisson, on voit des supports en genre de nervures 9 fixés par exemple à deux niveaux différents sur lesquels on peut poser par exemple deux supports de produit 10 en genre de gxil ou de poêle ou encore des tôles de cuisson avec châssis approprié Une paroi de renvoi 12 délimitant en partie la chambre de cuisson vers l'arrière se trouve directement devant la paroi arrière 11 de cette dernière Cette paroi de renvoi 12 se compose In this embodiment, a cooking chamber 1 is delimited by a parallelepipedal block 2 which can be closed by an oven door which is not shown. Directly below the ceiling 3 of the cooking chamber is a radiant heating body 4, and below the floor of the same room a heating body 6 forming the oven floor heating On the side walls opposite each other 7 and 8 of the cooking chamber, there are supports of the kind of ribs 9 fixed for example to two different levels on which can be placed for example two product supports 10 in the kind of gxil or stove or even cooking plates with suitable frame A deflection wall 12 partially delimiting the cooking chamber to the rear is directly in front of the rear wall 11 of the latter This deflection wall 12 is composed
d'une partie frontale 13 essentiellement plane en forme de- a front portion 13 substantially planar shaped
pignon et de branhes 14 coudées en-forme de U sur des arêtes pinion and branhes 14 bent U-shaped on edges
longitudinales opposées en formant des t 8 les de guidage d'air. longitudinal lines by forming air guides.
Sur l'arête longitudinale coudée supérieure, si on considère les figures, la branche libre 15 se compose de deux parties -15 ' et 15 " dressées l'une contre l'autre sous un certain On the bent upper longitudinal edge, if we consider the figures, the free branch 15 consists of two parts -15 'and 15 "raised against each other under a certain
angle, tandis que la branche libre 14 de l'arête longitu- angle, while the free branch 14 of the longitudinal ridge
dinale inférieure suit un cours rectiligne et oblique par rapport à l'horizontale Des ouvertures de refoulement d'air latérales 16 et 17 en genre de fentes sont formées entre les branches supérieure et inférieure 14 et 15, lesquelles s'appuient directement contre la paroi arrière Il de la chambre de cuisson Il se trouve à mi-distance entre les deux ouvertures de refoulement d'air 16 et 17 une ouverture circulaire centrale d'aspiration 18 derrière laquelle se trouve à son tour la roue de ventilateur 19 d'une soufflante de circulation d'air non représentée en détail qui est fixée à la paroi arrière 11 de la chambre de cuisson Le sens de rotation de la roue de ventilateur 19 est indiqué par une flèche sur les figures -1 et 2 L'ouverture d'aspiration 18 et la roue de ventilateur 19 sont placées, dans cet exemple, au-dessus du plan médian horizontal de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe à rayonnement 4, c'est-à-dire que la distance du parquet 5 de la chambre de cuisson à l'axe de rotation de la roue de ventilateur 19 est supérieure à lower dinal follows rectilinear and oblique course with respect to the horizontal Lateral air discharge apertures 16 and 17 in the form of slots are formed between upper and lower branches 14 and 15, which bear directly against the rear wall It is located halfway between the two air discharge openings 16 and 17, a central circular suction opening 18 behind which is in turn the fan wheel 19 of a blower. air flow not shown in detail which is attached to the rear wall 11 of the cooking chamber The direction of rotation of the fan wheel 19 is indicated by an arrow in FIGS. 1 and 2 The suction opening 18 and in this example, the fan wheel 19 is placed above the horizontal median plane of the cooking chamber in the direction of the radiant heating body 4, that is to say that the distance from the parquet 5 of the a cooking chamber to the axis of rotation of the fan wheel 19 is greater than
celle qui sépare cet axe du plafond 3 de la chambre de cuisson. that separating this axis from the ceiling 3 of the cooking chamber.
De la roue de ventilateur 19 tournant dans le sens de la flèche il sort à droite, sur la figure 2, un flux d'air dirigé vers le bas, tandis que du côté opposé il sort un flux dirigé essentiellement vers le haut, comme indiqué par des flèches L'ouverture de refoulement d'air 16 destinée au flux d'air dirigé vers le bas est en conséquence moins éloignée du corps de chauffe à rayonnement 4 que l'ouverture From the fan wheel 19 rotating in the direction of the arrow it goes to the right, in Figure 2, a flow of air directed downwards, while on the opposite side it leaves a flow directed essentially upwards, as indicated The air discharge opening 16 for the downwardly directed air flow is therefore less remote from the radiant heater 4 than the opening.
de refoulement 17 destinée au flux d'air dirigé vers le haut. discharge nozzle 17 for the air flow directed upwards.
Ce flux d'air dirigé en soi vers le haut est acheminé vers le bas dans la chambre de cuisson 1, par exemple entre les deux supports de produit 10, par l'ouverture de refoulement 17 de niveau inférieur La partie frontale 13 et les branches 14 et 15 forment des conduits d'écoulement 20 et 21 de part This upwardly directed flow of air is conveyed downwards in the cooking chamber 1, for example between the two product supports 10, through the lower level discharge opening 17. The front part 13 and the branches 14 and 15 form flow conduits 20 and 21 from
et d'autre de la roue de ventilateur 19. and other of the fan wheel 19.
Du fait que la paroi de renvoi 12 ne recouvre qu'une partie de la paroi arrière 11 de la chambre de cuisson, il reste suffisamment de place sur cette paroi arrière, par Since the deflection wall 12 covers only a part of the rear wall 11 of the cooking chamber, there remains sufficient space on this rear wall, by
exemple pour y placer une lampe de four 22. example to place an oven lamp 22.
Comme on l'a indiqué par des flèches sur les figures 1 et 2, les flux d'air sortant de la roue de ventilateur 19 parcourent de façon très intense et uniforme le volume médian et supérieur de la chambre de cuisson, ces flux d'air circulant autour du corps de chauffe à rayonnement 4 en fonction, absorbant là de la chaleur et étant aspirés dans Ä 5 une mesure renforcée sur l'ouverture 18 placée à cet effet dans la zone supérieure de la chambre de cuisson pour être refoulés entre les deux supports de produit 10 ou tôles de r 6 tissage Il ne se produit pas de flux d'air notable directement sur le parquet 5 de la chambre de cuisson La circulation d'air intense de la zone supérieure de cette même chambre empêche de façon certaine une accumulation de chaleur As indicated by arrows in FIGS. 1 and 2, the air flows coming out of the fan wheel 19 travel in a very intense and uniform manner to the median and upper volume of the cooking chamber, these flows of air circulating around the radiating heater 4 in function, absorbing heat there and being sucked into a reinforced measure on the opening 18 placed for this purpose in the upper zone of the cooking chamber to be forced back between the two product supports 10 or sheets of weaving There is no significant airflow directly on the floor 5 of the cooking chamber The intense air circulation of the upper zone of the same chamber prevents certain way heat buildup
au plafond 3 de celle-ci.to the ceiling 3 of it.
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