FR2531329A1

FR2531329A1 - Frying pan improvements.

Info

Publication number: FR2531329A1
Application number: FR8213855A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-08-09
Filing date: 1982-08-09
Publication date: 1984-02-10
Also published as: IT8322609V0; FR2531329B1

Abstract

Frying pan whose working bottom is ring-shaped for the preparation of ring-shaped pancakes.

Description

I1 est de pratique courante et traditionnelle de faire les crêpes, en utilisant pour leur cuisson une poêle à frire. Cet ustensile de cuisine d'emploi banal est essentiellement constitué par un disque de métal plat dont les bords sont relevés : un manche est adapté à un emplacement quelconque des bords psur manipuler l'appareil et notamment lui donner un mouvement de rotation pendant la cuisson lorsqu'il s'agit de crêpe ce mouvement de rotation est destiné tout particulièrement à retourner la crêpe en la lançant en l'air de telle façon qu'elle soit reçue dans la poêle en retombant sur la face qui préalablement n'était pas au contact du fond de la poêle. Cette opération s'appelle faire sauter les crêpes 2 elle donne lieu à des parties familiales surtout à la chandeleurs en France plus particulièrement. It is common and traditional practice to make pancakes, using for frying a frying pan. This ordinary kitchen utensil is essentially constituted by a flat metal disc whose edges are raised: a handle is adapted to any location of the edges for handling the appliance and in particular giving it a rotational movement during cooking when '' it is a pancake this rotational movement is intended particularly to turn the pancake by throwing it in the air so that it is received in the pan by falling on the side which previously was not in contact from the bottom of the pan. This operation is called sautéing pancakes 2 it gives rise to family parties especially candlelight in France more particularly.

Les crêpes qu'on obtient ainsi sont en principe faites avec une pâte dont la consistance est plus ou moins fluide selon l'épaisseur quson veut donner à la crêpe et le fait qu'on veut l'obtenir plus ou moins cuite, en la gardant molle ou croustillante ; dans certaines régions on appelle les crêpes les plus épatasses, préparées avec une pâte fluide d'une consistance très sirupeuse, des matefaims ou des Sanciaux. Selon qu'on pousse plus ou moins la cuisson dans tous les cas, les crêpes sont plus ou moins croustillantes comme il est dit plus haut surtout sur les bords Les crêpes ou les matefaims ainsi préparés sont généralement très appréciés des consommateurs, précisément en raison de ce qu'ils sont croustillants.The pancakes that we obtain in this way are in principle made with a dough whose consistency is more or less fluid depending on the thickness it wants to give to the pancake and the fact that we want to get it more or less cooked, keeping it soft or crisp; in some regions we call the most fat pancakes, prepared with a fluid dough of a very syrupy consistency, matefaims or Sanciaux. Depending on whether the cooking is done more or less in all cases, the pancakes are more or less crisp as mentioned above, especially on the edges. The pancakes or matefaims thus prepared are generally very popular with consumers, precisely because of what they are crispy.

Aussi bien cette particularité a conduit à concevoir des crêpes encore plus croustillantes et un moyen pour les obtenir. This particularity has led to the creation of even more crispy pancakes and a means of obtaining them.

Comme la partie la plus "croustillante" des crêpes réside sur leurs bords ou en d'autre terme leur périphérie, sans parler des deux surfaces limitantes, on a pensé augmenter cette partie croustillante en augmentant la longueur de cette partie, c'est-à-dire en créant de nouveaux bords. As the most "crispy" part of the pancakes resides on their edges or in other words their periphery, not to mention the two limiting surfaces, we thought to increase this crispy part by increasing the length of this part, that is to say - say by creating new edges.

Un tel résultat est obtenu en confectionnant des crêpes de structure annulaire, en forme de couronne, c'est-à-dire présentant un trou circulaire au milieu, les bords du trou devenant croustillants comme les bords extérieurs de l'anneau. Such a result is obtained by making pancakes of annular structure, in the shape of a crown, that is to say having a circular hole in the middle, the edges of the hole becoming crisp like the outer edges of the ring.

On peut obtenir des crêpes présentant cette morphologie annulaire, c'est-a-dire avec un trou au milieu avec les poêles ordinaires. On peut pour cela faire couler la pâte dans la poêle, en filet le long des parois extérieures, mais il est très difficile, voire impossible, d'obtenir de cette façon des crêpes annulaires régulières, présentables, c'est-a-dire ont la largeur de l'anneau soit constante tout autour de la crêpe. Aussi bien la présente invention a pour objet une poêle permettant de faire des crêpes annulaires à forme de couronne, de forme et de dimen sions régulières, présentables par conséquent et offrantpour une quantite de pâte donnée le maximum de caractère croustillant. You can get pancakes with this annular morphology, that is to say with a hole in the middle with ordinary pans. You can do this by pouring the dough into the pan, in a net along the outer walls, but it is very difficult, if not impossible, to obtain in this way regular annular pancakes, presentable, that is to say have the width of the ring is constant all around the pancake. The object of the present invention is also a pan for making annular pancakes in the shape of a crown, of regular shape and size, which can therefore be presented and which offers, for a given quantity of dough, the maximum crispiness.

Elle consiste en une poêle à frire de type classique présentant une disposition telle que la pâte ne puisse se répandre sur toute la surface du fond de la poêle et qu'il reste par conséquent au centre de la poêle un disque exempt de pâte celle-ci presentant ipso facto une forme annulaire réalisant des crêpes croustillantes souhaitées. It consists of a conventional type frying pan with a disposition such that the dough cannot spread over the entire surface of the bottom of the pan and therefore there remains in the center of the pan a disc free of dough. presenting ipso facto an annular shape making desired crispy pancakes.

A titre d'exeelple non limitatif et pour faciliter la compréhension de l'invention, on a représenté aux dessins annexés
Fig. 1 une vue schématique de dessus d'un premier mode de réalisation de l'invention
Fig. 2 une vue schématique en coupe de la poêle selon la Fig. 1
Fig. 3- à 5 trois vues schématiques en coupe de trois variantes de réalisation.By way of non-limiting example and to facilitate understanding of the invention, there is shown in the accompanying drawings
Fig. 1 a schematic top view of a first embodiment of the invention
Fig. 2 is a schematic sectional view of the pan according to FIG. 1
Fig. 3- to 5 three schematic sectional views of three alternative embodiments.

La première solution (Fig. 1 eut 2) consiste à enlever au centre d'une poêle un disque circulaire et à relever par un moyen approprié (martelage ou emboutissage par exemple) les bords de cet évidement, de la même manière que sont relevées les parois extérieures de la poêle. On ménage ainsi un anneau ou une couronne à fond plat limitée par deux parois concentriques. On conçoit que la pâte puisse être répandue sur toute la surface de cette couronne, ce qui réalisera les crêpes annulaires à forme de couronne souhaitées, exactement reproductibles et par conséquent morphologiquement présentables pour une ex ploitation commerciale. The first solution (Fig. 1 eut 2) consists in removing a circular disc in the center of a frying pan and raising the edges of this recess by an appropriate means (hammering or stamping for example), in the same way as the outside walls of the pan. One thus spares a ring or a crown with a flat bottom limited by two concentric walls. It is understood that the dough can be spread over the entire surface of this crown, which will produce the annular pancakes in the shape of a desired crown, exactly reproducible and therefore morphologically presentable for commercial use.

La deuxième solution (Fig. 3 à. 5) consiste à constituer au fond de la poêle en son centre un brossage circulaire en plan, ce qui peut s-'obtenir par martelage, emboutis sagou fusion du métal. On peut donner à.ce brossage- surélevé la forme d'un cône plus ou moins proéminent-ou d'une calotte sphérique plus ou moins -aplatie, ou d'un disque plat situé à une distance verticale plus ou moins importante, par rapport au plan fixe annulaire.Cette deuxième disposition présente l'avantage sur la première, de pouvoir introduire sous la crêpe pendant la cuisson une matière grasse, huileuse ou à consistance de beurre en -la déposant sur le milieu dudit bossage, ce qui permet de la répartir sous la crêpe sous tout son pourtour, en s'aidant d'un mouvement de rotation imprimé à la poêle pendant la cuisson, mouvement qui peut aussi permettre Ae-faire sauter la crêpe et la retourner comme on le fait avec une poêle traditionnelle ; cette opération étant plus difficile à réaliser avec le poêle selon l'invention réalisée avec un évidement central dans le métal que sans évidement. The second solution (Fig. 3 to. 5) consists in forming a circular brushing in plan at the bottom of the pan in its center, which can be obtained by hammering, stamped with metal fusion. This raised brushing can be given the shape of a more or less prominent cone - or a more or less flattened spherical cap, or a flat disc located at a more or less significant vertical distance, relative to on the annular fixed plane. This second arrangement has the advantage over the first, of being able to introduce under the pancake during cooking a fatty, oily or butter-like material by depositing it on the middle of said boss, which allows the divide under the pancake around its entire periphery, using a rotational movement printed on the pan during cooking, a movement which can also allow Ae to sauté the pancake and turn it over as you do with a traditional pan; this operation being more difficult to carry out with the stove according to the invention carried out with a central recess in the metal than without recess.

Au point de vue dimensionnel, l'expérience a montré que quel que soit le dispositif adopté, la largeur de l'anneau ou couronne peut être compTis avantageusement entre 1/3 et 1/4 du grand diamètre de la poêle. From the dimensional point of view, experience has shown that whatever the device adopted, the width of the ring or crown can advantageously be between 1/3 and 1/4 of the large diameter of the pan.

Quel que soit le dispositif adopté, la poêle selon l'invention peut être selon le métal utilisé, réalisée par martelage si l'on utilise de la tôle de fer, par emboutissage ou moulage si l'on part d'aluminium ou d'un alliage alumineux. Whichever device is adopted, the pan according to the invention can be, depending on the metal used, produced by hammering if iron sheet is used, by stamping or molding if one starts from aluminum or a aluminous alloy.

Pour l'emploi de la poêle selon ltinvention, on peut utiliser tous les moyens.de chauffage culinaire courants, plaque chauffante ou brûleurs à gaz notamment. Le cas des brûleurs à gaz, dont les flammes sont disposées circulairement, est cependant le mieux adapté à la poêle puisque les flammes sont disposées sous la couronne recevant la pâte à cuire. For the use of the stove according to the invention, it is possible to use all the common culinary heating means, notably a hot plate or gas burners. The case of gas burners, whose flames are arranged circularly, is however best suited to the pan since the flames are arranged under the crown receiving the dough to be cooked.

La poêle selon l'invention n'est nullement limitée à la préparation de crêpes annulaires en forme de- couronne, elle peut servir à la cuisson d'autres préparations culinaires ou pâtissières, pour lesquelles on rechercherait la même morphologie annulaire. The pan according to the invention is in no way limited to the preparation of annular pancakes in the shape of a crown, it can be used for cooking other culinary or pastry preparations, for which one would seek the same annular morphology.

Claims

1. Frying pan, characterized in that it has an annular use bottom.

2 Frying pan according to claim i, characterized in that the bottom of the pan has in its center a circular recess with raised edge.

3. Frying pan according to claim 1, characterized in that the bottom of the pan has in its center a circular boss in plan.

4. Frying pan according to claim 3, characterized in that the boss has a surface in the form of a flat-circular disc, connected by an inclined surface to the bottom of the pan,

5. Frying pan according to claim 3, characterized in that the boss has the shape of a cone.

6. Frying pan according to claim 3, characterized in that the boss has the shape of a spherical cap.

7. Annular pancakes in the shape of a crown prepared using the pan according to the invention.