FR2509263A1 - CONTAINER FOR RECEIVING FOOD PRODUCTS FOR THEIR ELECTRICAL PROCESSING FOR THE PRODUCTION OF PACKAGED FOODS - Google Patents
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Abstract
LE RECIPIENT 1 SELON LA PRESENTE INVENTION COMPORTE UNE EXTREMITE SUPERIEURE OUVERTE ET UN FOND SENSIBLEMENT PLAT 2 COMPORTANT UNE MULTIPLICITE D'OUVERTURES 3 POUR LE PASSAGE D'UN COURANT ELECTRIQUE. CE RECIPIENT EST FORME PAR UNE MATIERE RESISTANT A LA CHALEUR ET ISOLANTE ET DESTINEE A RECEVOIR UNE CHARGE D'UN PRODUIT NON-TRAITE, TEL QUE LA VIANDE, DU POISSON, DES LEGUMES, ETC., A TRAVERS LEQUEL ON FAIT PASSER UN COURANT ELECTRIQUE POUR OBTENIR UN ALIMENT TRAITE SOUS L'EFFET DE LA CHALEUR DEGAGEE PAR EFFET JOULE.THE CONTAINER 1 ACCORDING TO THE PRESENT INVENTION HAS AN OPEN UPPER END AND A SENSITIVELY FLAT BOTTOM 2 INCLUDING A MULTIPLICITY OF OPENINGS 3 FOR THE PASSAGE OF AN ELECTRIC CURRENT. THIS CONTAINER IS FORMED BY A HEAT-RESISTANT AND INSULATING MATERIAL AND INTENDED TO RECEIVE A CHARGE FROM AN UNTREATED PRODUCT, SUCH AS MEAT, FISH, VEGETABLES, ETC., THROUGH WHICH AN ELECTRIC CURRENT IS PASSED TO OBTAIN A FOOD TREATED UNDER THE EFFECT OF THE HEAT GIVEN BY THE JOULE EFFECT.
Description
2509263 '2509263 '
Récipient destiné à recevoir de roduits alimentaires en vue de leur traitement électrique pour la production d'aliments emballés La présente invention concerne un récipient destiné à recevoir des produits alimentaires en vue de leur traitement électrique, ce récipient de toute forme voulue comportant à sa The present invention relates to a container intended to receive food products for their electrical treatment, this container of any desired shape comprising at its
base plate une multiplicité d'ouvertures pour le passage du cou- flat base a multiplicity of openings for the passage of the
rant électrique et pouvant 8 tre rempli facilement et simplement avec un produit alimentaire non-traité, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un electric rant and can be easily and simply filled with an unprocessed food product, such as for example meat, fish, grains or vegetables, or else a
mélange de ces produits, ou encore tout autre produit alimen- mixture of these products, or any other food product
taire ou tout milieu de fixation approprié, imprégné d'une solution saline diluée, comprenant ou non des assaisonnements keep quiet or any suitable fixing medium, impregnated with a dilute saline solution, whether or not including seasonings
et/ou des aromates appropriés, de manière que l'on puisse pro- and / or suitable spices, so that we can pro-
duire à tout moment un délicieux aliment traité emballé en at any time to cook a delicious processed food packaged in
faisant passer un courant à travers le produit alimentaire de ma- passing a current through the ma-
nière à I amener à maturation et à le stériles par de la chaleur. to bring it to maturity and to sterile it by heat.
Jusqu'à présent, la demanderesse a proposé d'obtenir un aliment emballé en remplissant un sac d'emballage avec une charge de produit alimentaire non-traité, enfermé de façon étanche, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un mélange de ces produits ou encore un autre produit alimentaire ou un milieu de fixation approprié, imprégné par une solution de sel diluée,comprenant ou non des assaisonnements et/ou des aromates, et en faisant passer un courant à travers la charge de produit alimentaire et à travers le récipient de manière à faire mûrir et à stériliser ainsi le produit alimentaire par de la chaleur afin d'obtenir un aliment So far, the Applicant has proposed to obtain a packaged food by filling a packaging bag with a load of untreated, tightly sealed food product, such as for example meat, fish, grains or vegetables, or a mixture of these products or another food product or a suitable fixing medium, impregnated with a dilute salt solution, with or without seasonings and / or flavorings, and by passing a current through the load of food product and through the container so as to ripen and thus sterilize the food product by heat in order to obtain a food
traité emballé.processed packaged.
Quand on produit un aliment traité emballé à l'aide de ce procédé, on place le produit alimentaire non-traité dans un sac d'emballage qui est formé par une matière résistant à la chaleur, isolante, molle et pliable, et qui est ouvert à ses extrémités opposées Quand on place une charge de produit alimentaire non-traité dans le sac, il est nécessaire, tout d'abord, de lier ou de fermer de toute autre manière une des When a packaged processed food is produced using this process, the untreated food product is placed in a packaging bag which is formed by a heat-resistant, insulating, soft and pliable material and which is opened at its opposite ends When placing a load of unprocessed food product in the bag, it is necessary, first of all, to tie or otherwise close one of the
extrémités ouvertes du sac puis de placer le produit alimen- open ends of the bag then place the product
taire voulu dans ce sac par l'autre extrémité ouverte, cette autre extrémité ouverte étant scellée après que le produit alimentaire a été disposé dans le sac Cette opération d Vem- shut up in this bag by the other open end, this other open end being sealed after the food product has been placed in the bag.
ballage est fastidieuse et longue* Quand un grand nombre d'ali- balling is tedious and long * When a large number of ali-
ments emballés doivent être produits, il est impossible d'ef- packaged items must be produced, it is impossible to
fectuer cette opération de façon efficace en un bref laps de temps De plus, le sac d'emballage est très mince et très souple et ses extrémités ouvertes deviennent collantes lorsqu'elles ont été mouillées à la suite de l'opération de chargement de produit alimentaire, ce qui rend difficile l'ouverture des perform this operation effectively in a short period of time In addition, the packaging bag is very thin and very flexible and its open ends become sticky when they have been wet following the operation of loading food product , which makes it difficult to open
extrémités Quand cette situation a lieu, on éprouve des diffi- extremities When this situation occurs, we experience diffi-
cultés dans le remplissage du sac d'emballage avec une charge d'un volume prédéterminé de produit alimentaire non-traité, ce qui rend difficile l'exécution efficace du chargement de produit alimentaire En d'autres termes, ce procédé s'est avéré impropre à une production en grandes séries d'aliments emballés* La présente invention a été mise au point dans le but grown in the filling of the packaging bag with a charge of a predetermined volume of untreated food product, which makes it difficult to efficiently carry out the loading of food product to mass production of packaged food * The present invention was developed with the aim
de résoudre le problème précité que pose la technique antérieure. to solve the aforementioned problem posed by the prior art.
C'est pourquoi, la présente invention a pour objet la réalisation d'un récipient pour produit alimentaire permettant de produire facilement un aliment emballé simplement en faisant passer un courant à travers le produit alimentaire non-traité disposé This is why, the subject of the present invention is the production of a container for a food product making it possible to easily produce a packaged food simply by passing a current through the untreated food product placed
dans le récipient pour produit alimentaire. in the food container.
La caractéristique principale de la présente invention réside dans le fait que le récipient pour produit alimentaire, récipient qui représente une différence fondamentale par rapport au concept du sac d'emballage de la technique antérieure, a toute forme voulue, est formé par une matière résistant à la chaleur etisolante, et-comporte un dessus ouvert et un fond plat comprenant une multiplicité d'ouvertures de passage de courant électriquede manière à pouvoir contenir une charge de produit alimentaire non-traité L'utilisation de ce récipient pour produit alimentaire permet de disposer simplement et rapidement sans exiger une grande dextérité une charge de produit alimentaire non-traité dans le récipient et de faire mûrir et stériliser par de la chaleur le produit alimentaire emballé simplement en faisant passer un courant à travers ce dernier à tout moment voulu, grâce à quoi on peut produire en The main feature of the present invention resides in the fact that the container for food product, a container which represents a fundamental difference from the concept of the packaging bag of the prior art, in any desired shape, is formed by a material resistant to heat and insulation, and-has an open top and a flat bottom comprising a multiplicity of openings for passage of electric current so as to be able to contain a charge of untreated food product The use of this container for food product makes it possible to have simply and quickly without requiring great dexterity a load of untreated food product in the container and of maturing and sterilizing by heat the packaged food product simply by passing a current through the latter at any desired time, thanks to which we can produce in
grandes séries des aliments emballés. large series of packaged foods.
Des objets, caractéristiques et avantages supplémen- Additional objects, features and benefits
taires de la présente invention apparaîtront dans la description silences of the present invention will appear in the description
donnée ci-après en référence aux dessins annexés, sur lesquels: la figure 1 est une vue en perspective, avec certaines parties arrachées, d'un des modes de réalisation du récipient destiné à recevoir des produits alimentaires en vue de leur traitement conformément à la présente invention; les figures 2 et 3 sont, respectivement, une vue en perspective avec certaines parties arrachées et une vue en plan d'une variante du récipient pour produit alimentaire représenté sur la figure t; la figure 4 est une vue en plan d'une autre variante encore du récipient pour produit alimentaire représenté sur la figure t; la figure 5 est une vue de face en coupe verticale, avec certaines parties arrachées, d'un appareil de production d'aliments emballés; et la figure 6 est une vue de face en coupe verticale de given below with reference to the appended drawings, in which: FIG. 1 is a perspective view, with parts cut away, of one of the embodiments of the container intended to receive food products for processing in accordance with the present invention; Figures 2 and 3 are, respectively, a perspective view with some parts broken away and a plan view of a variant of the container for food product shown in Figure t; Figure 4 is a plan view of yet another variant of the container for food product shown in Figure t; Figure 5 is a front view in vertical section, with some parts broken away, of an apparatus for producing packaged food; and FIG. 6 is a front view in vertical section of
l'aliment emballé.the packaged food.
On va maintenant décrire un mode de réalisation préféré de la présente invention en se référant aux dessins annexés. En se référant à la figure 1, on voit que la référence 1 désigne un récipient pour produit alimentaire destiné à contenir un produit alimentaire A, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un mélange de ces produits ou tout autre produit alimentaire ou milieu de fixation approprié, imprégné d'une solution-de sel diluée,comprenant ou non des assaisonnements et/ou des aromates appropriés Le récipient 1 pour produit alimentaire est formé par une matière résistant à la chaleur et isolante, est ouvert sur le dessus et comporte un fond plat 2 dans lequel est formée une multiplicité d'ouvertures 3 destinées à laisser passer le courant électrique Comme on peut le voir, le récipient 1 pour produit alimentaire a une section droite cylindrique, mais A preferred embodiment of the present invention will now be described with reference to the accompanying drawings. Referring to FIG. 1, it can be seen that the reference 1 designates a container for a food product intended to contain a food product A, such as for example meat, fish, grains or vegetables, or else a mixture of these products or any other suitable food product or fixing medium, impregnated with a dilute salt solution, with or without suitable seasonings and / or flavorings The container 1 for food product is formed by a heat-resistant and insulating material , is open on the top and has a flat bottom 2 in which is formed a multiplicity of openings 3 intended to let the electric current pass. As can be seen, the container 1 for food product has a cylindrical cross section, but
l'invention n'est pas limitée à cette forme spécifique du réci- the invention is not limited to this specific form of the container.
pient 1 pour produit alimentaire Le récipient 1 pour produit pient 1 for food product container 1 for product
alimentaire ayant la structure précitée comporte, à la périphé- food having the above structure comprises, at the periphery
rie de son extrémité supérieure ouverte, un rebord 4 qui en fait partie intégrante et qui s'étend horizontalement Le récipient i rie of its open upper end, a flange 4 which is an integral part and which extends horizontally The container i
pour produit alimentaire peut avoir une section droite rectangu- for food product can have a rectangular cross section
laire (carrée) comme représenté sur les figures 2 et 3 ou trian- area (square) as shown in Figures 2 and 3 or trian-
gulaire comme représenté sur la figure 4 Les ouvertures 3 destinées à laisser passer le courant électrique et formées dans le fond 2 du récipient 1 pour produit alimentaire de toute forme voulue ont une taille telle qu'elle ne permettent pas au produit alimentaire de fuir hors du récipient Sur les figures 1-3, les gular as shown in Figure 4 The openings 3 for passing the electric current and formed in the bottom 2 of the container 1 for food product of any desired shape have a size such that they do not allow the food product to leak out of the container In Figures 1-3, the
ouvertures 3 pour le passage d'un courant électrique sont repré- openings 3 for the passage of an electric current are shown
sentées comme étant circulaires Toutefois, la présente invention n'est pas limitée à cette forme spécifique des ouvertures 3 et celles-ci peuvent avoir la forme de mailles comme indiqué en 3 t felt as being circular However, the present invention is not limited to this specific shape of the openings 3 and these can have the form of meshes as indicated in 3 t
sur la figure 4.in figure 4.
La référence 5 désigne un appareil pour fabriquer un produit alimentaire emballé A en utilisant le récipient précité Reference 5 designates an apparatus for manufacturing a packaged food product A using the aforementioned container
1 pour produit alimentaire, ce récipient comprenant un récep- 1 for food product, this container comprising a receptacle
tacle isolant 6, cylindrique, creux et ouvert à son sommet dà sa base, un élément formant contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et constitué par une matière fibreuse imprégnée d'une solution saline, et une plaque-électrode 8 qui supporte l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et qui est supporté par un rebord 10 se trouvant sur le c 8 té inférieur d'une partie cylindrique creuse 9 du réceptacle isolant 6 Le récipient 1 pour produit alimentaire est introduit dans le réceptacle isolant 6 de manière telle que le fond plat 2 dans lequel sont formées les ouvertures 3 pour le passage d'un courant électrique se trouve en contact intime avec l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline O On pourrait améliorer le rendement de l'opération en donnant une forme conique à la partie cylindrique creuse 9 du réceptacle insulating tackle 6, cylindrical, hollow and open at its top from its base, an element forming an electrical contact 7 impregnated with a saline solution and consisting of a fibrous material impregnated with a saline solution, and an electrode plate 8 which supports the electrical contact element 7 impregnated with a saline solution and which is supported by a flange 10 located on the bottom side 8 of a hollow cylindrical part 9 of the insulating receptacle 6 The container 1 for food product is introduced into the receptacle insulator 6 so that the flat bottom 2 in which the openings 3 are formed for the passage of an electric current is in intimate contact with the electrical contact element 7 impregnated with a saline solution O One could improve the yield of the operation by giving a conical shape to the hollow cylindrical part 9 of the receptacle
isolant 6 pour faciliter, d'une part, l'insertion et l'extrac- insulator 6 to facilitate, on the one hand, the insertion and extraction
tion du récipient 1 pour produit alimentaire par rapport au réceptacle isolant 6 et, d'autre part, le mouvement d'élévation de la plaqueélectrode 8 On place un élément formant contact électrique i 1 imprégné d'une solution saline, du même type que l'élément formant contact électrique 7 imprégné d'une solution saline, sur le produit alimentaire À disposé dans le récipient tion of the container 1 for food product relative to the insulating receptacle 6 and, on the other hand, the elevation movement of the electrode plate 8 An element forming an electrical contact i 1 is impregnated with a saline solution, of the same type as the element forming an electrical contact 7 impregnated with a saline solution, on the food product A placed in the container
1 pour produit alimentaire, et on fait venir une autre plaque- 1 for food product, and we bring another plate-
électrode 12 en contact sous pression avec l'élément de contact électrique 11 imprégné d'une solution saline, de manière à a(pliquer une pression uniforme au produit alimentaire A, En faisant passer un courant entre les deux plaques-électrodes 8 et 12, on peut faire mûrir et stériliser en un bref laps de temps le produit alimentaire par la chaleur dégagée par effet Joule de manière à obtenir un aliment traité B La référence 13 electrode 12 in contact under pressure with the electrical contact element 11 impregnated with a saline solution, so as to a (apply a uniform pressure to the food product A, by passing a current between the two electrode plates 8 and 12, the food product can be ripened and sterilized in a short time by the heat given off by the Joule effect so as to obtain a food treated with B The reference 13
désigne une pellicule d'emballage disposée à l'extrémité supé- denotes a wrapping film arranged at the upper end
rieure ouverte du récipient 1 pour produit alimentaire dans le but d'une conservation de l'aliment traité B sur une période de temps prolongé On fixe la pellicule d'emballage 13 à l'aide de tout moyen approprié, par exemple par une adhérence open container 1 for food product for the purpose of preserving the treated food B over an extended period of time The packaging film 13 is fixed using any suitable means, for example by adhesion
par fusion, au rebord 4 du récipient 1 pour produit alimentaire. by fusion, at the rim 4 of the container 1 for food product.
En disposant en outre un élément formant contact électrique 14 imprégné d'une solution saline à l'intérieur du récipient 1 pour produit alimentaire et contre le fond plat 2, comme indiqué en traitsmixte Gsur les figures 5 et 6, avant que le produit alimentaire A soit placé dans le récipient 1, on peut obtenir de meilleurs résultats dans le mûrissement et la stérilisation du produit alimentaire À par passage d'un courant By additionally arranging an element forming an electrical contact 14 impregnated with a saline solution inside the container 1 for food product and against the flat bottom 2, as indicated by mixed lines G in FIGS. 5 and 6, before food product A be placed in container 1, better results can be obtained in the ripening and sterilization of the food product À by passing a current
électrique à travers ce dernier.electric through the latter.
Pour exécuter une opération, on peut placer facilement et rapidement sans qu'une grande dextérité soit nécessaire le To execute an operation, one can place easily and quickly without a great dexterity being necessary the
produit alimentaire approprié A dans le récipient 1 en l'intro- suitable food product A in container 1 inside
duisant par l'extrémité supérieure de ce récipient 1 représenté duisant by the upper end of this container 1 shown
sur la figure 1 Quand un volume prédéterminé de produit ali- in Figure 1 When a predetermined volume of product
mentaire A a été placé dans le récipient 1, on introduit ce récipient 1 dans le réceptacle isolant 6 de manière telle que le récipient 1 se trouve sur l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et supporté par le côté inférieur de la partie cylindrique creuse 9 du réceptacle 6, et on place l'élément de contact électrique it imprégné d'une solution saline sur le produit alimentaire A à l'extrémité ouverte du réceptacle b Ensuite, on pousse vers le bas la plaque- électrode 12, Les éléments de contact électrique 7 et 11 imprégnés A was placed in the container 1, this container 1 is introduced into the insulating receptacle 6 so that the container 1 is on the electrical contact element 7 impregnated with a saline solution and supported by the lower side of the hollow cylindrical part 9 of the receptacle 6, and the electrical contact element it impregnated with a saline solution is placed on the food product A at the open end of the receptacle b Then, the electrode plate 12 is pushed down , The electrical contact elements 7 and 11 impregnated
d'une solution saline et intercalés entre la paire de plaques- of saline solution and sandwiched between the pair of plates-
électrodes supérieure et inférieure 8 et 12 sont donc amenés en contact intime l'un avec l'autre, soit directement soit par l'intermédiaire des ouvertures 3 pour le passage d'un courant upper and lower electrodes 8 and 12 are therefore brought into intimate contact with each other, either directly or through the openings 3 for the passage of a current
électrique Si on fait passer un courant entre les deux plaques- electric If a current is passed between the two plates-
électrodes 8 et 12, le courant circule exactement à travers le electrodes 8 and 12, the current flows exactly through the
produit alimentaire A de façon uniforme et le produit alimen- food product A uniformly and the food product
taire A mûrit et est stérilisé en un bref laps de temps par la shut up A matures and is sterilized in a short time by the
chaleur dégagée par effet Joule, grâce à quoi on obtient l'ali- heat released by the Joule effect, thanks to which we obtain the ali-
ment traité B, Quand le produit alimentaire A est transformé par traitement en aliment traité B, on enlève le récipient 1 pour produit alimentaire du réceptacle isolant 6 et on recouvre son extrémité ouverte avec la pellicule d'emballage 13 Ceci permet d'emballer l'aliment traité B et de le conserver pendant When food product A is processed by treatment into processed food B, the container 1 for food product is removed from the insulating receptacle 6 and its open end is covered with the packaging film 13 This makes it possible to package the processed food B and keep it for
une période de temps prolongé dans des conditions hygiéniques. an extended period of time under hygienic conditions.
Si on désire enfermer de façon entièrement étanche l'aliment traité B, on peut aussi le recouvrir sur son côté inférieur, c'est-à-dire le côté o se trouvent les ouvertures 3 pour le passage du courant électrique, avec une feuille d'une pellicule de matière appropriée O If you want to completely seal the treated food B, you can also cover it on its lower side, that is to say the side where the openings 3 are located for the passage of electric current, with a sheet of '' a suitable material film O
D'après la description qui précède, on voit que le From the above description, we see that the
récipient t pour produit alimentaire selon la présente inven- container t for food product according to the present invention
tion, récipient qui a toute forme voulue et qui est formé par une matière résistant à la chaleur et isolante, comporte une extrémité supérieure ouverte et à fond plat 2 pourvu d'une multiplicité d'ouvertures 3 de passage de courant en vue de recevoir une charge de produit alimentaire non-traité A La présente invention permet donc au produit alimentaire A, quand il a été placé dans le récipient 1 pour produit alimentaire, d'être mûri et stérilisé par la chaleur en un bref laps de temps quand un courant le traverse, grâce à quoi on obtient un aliment emballé délicieux La mise en place d'une charge de tion, container which has any desired shape and which is formed by a heat-resistant and insulating material, has an open upper end and flat bottom 2 provided with a plurality of openings 3 for current flow in order to receive a load of unprocessed food product A The present invention therefore allows food product A, when it has been placed in the container 1 for food product, to be ripened and sterilized by heat in a short period of time when a current cross, thanks to which we obtain a delicious packaged food The placement of a load of
produit alimentaire dans le récipient i n'exige aucune dexté- food product in container i requires no dexterity
rité, de sorte que l'on peut exécuter l'opération de façon rity, so that one can execute the operation so
efficace et produire en grandes séries des aliments emballés. efficient and mass produce packaged food.
En outre, grâce au fait qu'un élément de contact électrique In addition, thanks to the fact that an electrical contact element
imprégné d'une solution saline est placé sur le produit alimen- impregnated with a saline solution is placed on the food product
taire A disposé dans chaque récipient 1 d'un grand nombre de récipients 1 rempli chacun avec le produit alimentaire A, la shutter A placed in each container 1 of a large number of containers 1 each filled with food product A, the
production en grande série d'aliments emballés se trouve faci- mass production of packaged food is easy
lité Si on stocke dans un appareil de réfrigération les réci- If stored in a refrigeration appliance, the containers
pients 1 pour produits alimentaires dans cet état, on peut y faire passer un courant électrique à tout moment voulu On peut placer les récipients i pour produits alimentaires l'un sur l'autre, de sorte qu'on peut les stocker dans n'importe quel endroit voulu sans avoir besoin d'un grand espace Le récipient 1 pour produit alimentaire peut avoir une faible épaisseur sans que cela nuise à son intégrité, ce qui contribue à réduire le pients 1 for foodstuffs in this state, an electric current can be passed there at any time desired The containers i for foodstuffs can be placed one on top of the other so that they can be stored in any which place you want without the need of a large space The container 1 for food product can be thin without affecting its integrity, which contributes to reducing the
prix de revient.cost price.
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