FR2469451A1 - FERMENTATION AND DRAINAGE TANK - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention concerne une cuve de fermentation et d'égouttage pour le stockage, la fermentation et/ou le tamisage de moût, principalement de moût de raisins, comportant une partie supérieure de cuve qui présente une ouverture d'entrée de moût et à laquelle se raccorde une partie inférieure de cuve présentant deux éléments de surface plans formant un coin qui rétrécissent vers le bas et rejoignent vers le haut la périphérie de la partie supérieure de cuve, au moins un élément de drainage servant à séparer une cavité collectrice de jus de la cavité à moût et au moins une ouverture de sortie de moût dirigée de côté, un dispositif d?e' vacuation étant adjoint à chaque ouverture de sortie. The invention relates to a fermentation and drip tank for the storage, fermentation and / or sieving of wort, mainly grape must, comprising a top part of the tank which has a wort entry opening and to which is connected a lower part of the tank having two planar surface elements forming a corner which shrink downwards and join upwards the periphery of the upper part of the tank, at least one drainage element serving to separate a juice collecting cavity the wort cavity and at least one wort outlet opening directed to the side, a vacuum device being added to each outlet opening.
On connaît des cuves de fermentation et d'égouttage, dont la forme essentiellement cylindrique rétrécit en entonnoir vers le bas en direction de l'ouverture de sortie. Quand le tiroir de fermeture est ouvert, le moût tombe par gravité, par exemple dans la presse disposée en dessous de ltouverture de sortie de la cuve de fermentation et d'égouttage. Ces cuves peuvent aussi comporter des agitateurs entraînes par moteur. I1 est vrai que le brassage du moût, en particulier du moût de raisins noirs, permet de mieux tirer parti de la couleur des peaux qui, au repos, montent à la surface.Toutefois, le brassage dans la partie supérieure de la cuve n'empêche pas une formation de ponts par les peaux et la rafle contenues dans le moût, au voisinage de 11 ouverture de sortie, de sorte que le vidage du récipient par gravité ne se fait que lentement et parfois incomplètement. Fermentation and drip tanks are known, the essentially cylindrical shape of which narrows downwards in a funnel direction towards the outlet opening. When the closing drawer is open, the wort falls by gravity, for example in the press placed below the outlet opening of the fermentation and drip tank. These tanks can also include motor-driven agitators. It is true that the mixing of the must, in particular the black grape must, makes it possible to take better advantage of the color of the skins which, when at rest, rise to the surface. However, the mixing in the upper part of the tank does not does not prevent the formation of bridges by the skins and the stalk contained in the must, in the vicinity of the outlet opening, so that the emptying of the container by gravity takes place only slowly and sometimes incompletely.
C'est pourquoi une cuve de fermentation et d'égouttage connue de l'espèce définie plus haut (DE - t - NO 7 5 23 984) comporte des vis transporteuses pour ltévacuation forcée de la cuve. Etant donné que ltévacuation forcée s'effectue horizontalement, la disposition de la cuve et de l'appareil qui fait suite, par exemple une presse, peut etre adaptée plus facilement aux conditions locales. Dans cette cuve à section rectangulaire, la cavité collectrice de jus est pratiquement disposée au milieu de la cuve et limitée par au moins deux éléments de paroi perméables disposés verticalement qui sont entretoisés l'un par rapport à autre, compte tenu de la charge du moût.La cavité collectrice de jus disposée au milieu divise la cavité à moût de sorte que dans la partie inférieure de la cuve, il doit y avoir deux ouvertures de sortie comportant chacune un dispositif dtévacua- tion. La fabrication d'une telle cuve n'est pas seulement compliquée, mais, en outre, la formation de ponts par le moût n'est pas toujours évitée non plus, étant donné que la partie inférieure de la cuve rétrécit fortement, au-dessus de chaque dispositif d'évacuation, sous un angle d'environ 45 . En outre, en vertu de la section rectangulaire, non seulement l'agitation du moût n'est pas efficace, mais, en outre, par suite de l'accumulation des peaux et de la rafle dans les angles, elle conduirait même à une formation plus importante de ponts.Ainsi, il est inefficace d'utiliser une cuve de ce genre dans la fabrication de vin rouge. This is why a known fermentation and drip tank of the species defined above (DE - t - NO 7 5 23 984) comprises conveyor screws for the forced evacuation of the tank. Since the forced evacuation takes place horizontally, the arrangement of the tank and the subsequent device, for example a press, can be more easily adapted to local conditions. In this rectangular section tank, the juice collecting cavity is practically arranged in the middle of the tank and limited by at least two permeable wall elements arranged vertically which are braced with respect to each other, taking into account the load of the must. .The juice collecting cavity located in the middle divides the wort cavity so that in the lower part of the tank there must be two outlet openings, each comprising a drainage device. The manufacture of such a tank is not only complicated, but, moreover, the formation of bridges by the wort is not always avoided either, since the lower part of the tank shrinks sharply, above of each discharge device, at an angle of approximately 45. In addition, by virtue of the rectangular section, not only the stirring of the wort is not effective, but, moreover, as a result of the accumulation of skins and rounding up in the corners, it would even lead to a formation more important of bridges. Thus, it is ineffective to use a tank of this kind in the manufacture of red wine.
L'invention a pour but de fournir une cuve de fermentation et d'égouttage qui soit facile à fabriquer et donc peu coûteuse, qui puisse servir pour tous les modes de vinification et dans laquelle l'évacuation horizontale forcée du moût soit maintenue. The object of the invention is to provide a fermentation and draining tank which is easy to manufacture and therefore inexpensive, which can be used for all modes of vinification and in which the forced horizontal evacuation of the must is maintained.
Selon l'invention, ce problème est résolu par le fait que la partie supérieure de cuve a une section circulaire, et dans au moins un tronçon cylindrique de la partie inférieure de cuve est disposée une ouverture de sortie munie du dispositif d < éva- cuation, qui pénètre à l'intérieur de la cuve, et qui s'retend le long de l'arête formée, le long de la partie la plus basse de la cuve, par les deux éléments de surface faisant un angle aigu. According to the invention, this problem is solved by the fact that the upper part of the tank has a circular section, and in at least one cylindrical section of the lower part of the tank is disposed an outlet opening provided with the evacuation device. , which penetrates inside the tank, and which extends along the edge formed, along the lowest part of the tank, by the two surface elements making an acute angle.
En vertu de sa forme cylindrique, une cuve de ce genre est moins coûteuse à fabriquer qu'une cuve rectangulaire. De préférence, l'angle formé par les deux éléments de surface plans est d'environ 90 . Le grand angle formé par les deux éléments de surface empêche sûrement la formation de ponts au-dessus du dispositif d'évacuation, avantageusement formé d'une vis transporteuse. Dans un autre mode d'exécution avantageux, deux ouvertures de sortie sont prévues face à face. Ainsi, ltévacuation forcée peut s'effectuer non seulement rapidement, mais, en outre, simultanément vers deux installations de pressage. Aux deux ouvertures de sortie est adjointe une vis transporteuse commune comportant deux éléments de vis à sens de marche opposé.Dans la fabrication de vin rouge, on peut agiter efficacement dans la partie supérieure de cuve en vertu de la section circulaire.By virtue of its cylindrical shape, a tank of this kind is less expensive to manufacture than a rectangular tank. Preferably, the angle formed by the two planar surface elements is approximately 90. The wide angle formed by the two surface elements surely prevents the formation of bridges over the evacuation device, advantageously formed by a conveyor screw. In another advantageous embodiment, two outlet openings are provided facing each other. Thus, forced evacuation can be carried out not only quickly, but also simultaneously to two pressing plants. To the two outlet openings is added a common conveyor screw comprising two screw elements with opposite directions of movement. In the manufacture of red wine, it is possible to agitate efficiently in the upper part of the tank by virtue of the circular section.
Selon un mode d'exécution, ltélément de drainage est formé de bras de frottement montes sur un arbre commun eut agissant aussi bien dans la partie supérieure que dans la partie inférieure de la cuve. Au moins un élément de drainage perforé peut aussi être prévu à la paroi intérieure du tronçon cylindrique de la cuve, la cuve étant munie d'une tubulure de sortie. According to one embodiment, the drainage element is formed of friction arms mounted on a common shaft having acting both in the upper part and in the lower part of the tank. At least one perforated drainage element can also be provided on the inner wall of the cylindrical section of the tank, the tank being provided with an outlet pipe.
Selon un autre mode d'exécution, les éléments de drainage sont sous la forme d'éléments de gouttière ayant une forme en toit et/ou semi-circulaire et fixés à la paroi de la cuve dans leur direction longitudinale, parallèlement à l'axe de la cuve. Les éléments de gouttière peuvent être fixés de façon amovible à la paroi intérieure de la cuve. Ils peuvent aussi former un assemblage étanche avec les éléments de surface rétrécis du troncon terminal inférieur. Ils peuvent, en outre, être fixés à la paroi intérieure de manière.à former une surface de drainage maximale. Les éléments de gouttière peuvent présenter des passages, qui s'élargissent en direction de la cavité collectrice de jus. Grâce à ces modes d'exécution, étant donné que le prélèvement du jus ne s'effectue pas au point le plus bas de la cuve, le jus prélevé est moins trouble, même sans filtre.According to another embodiment, the drainage elements are in the form of gutter elements having a roof and / or semi-circular shape and fixed to the wall of the tank in their longitudinal direction, parallel to the axis of the tank. The gutter elements can be removably attached to the inner wall of the tank. They can also form a sealed assembly with the narrowed surface elements of the lower end section. They can also be fixed to the interior wall so as to form a maximum drainage surface. The gutter elements may have passages, which widen in the direction of the juice collecting cavity. Thanks to these embodiments, since the juice is not withdrawn from the lowest point of the tank, the juice withdrawn is less cloudy, even without a filter.
D'autres détails, avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront dans la description ci-après, qui se réfère aux dessins annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en élévation latérale d'un mode d'exe- cution de cuves de fermentation e d'égouttage selon l'invention la figure 2 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure i la figure 3 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage la figure 4 est une vue en élévation latérale d'un deuxième mode d'exécution la figure 5 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure 4 la figure 6 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage selon un deuxième mode d'exécution la figure 7 est une vue en élévation latérale d'un troisième mode d'exécution la figure 8 est une vue en élévation par l'avant correspondant à la figure 7, et la figure 9 est une vue en plan de deux cuves de fermentation et d'égouttage selon un troisième mode d'exécution. Other details, advantages and characteristics of the invention will appear in the description below, which refers to the appended drawings, in which FIG. 1 is a side elevation view of an embodiment of storage tanks. fermentation and draining according to the invention Figure 2 is an elevational view from the front corresponding to Figure i Figure 3 is a plan view of two fermentation and drainage tanks Figure 4 is a view in side elevation of a second embodiment FIG. 5 is a front elevation view corresponding to FIG. 4 FIG. 6 is a plan view of two fermentation and drainage tanks according to a second embodiment. Figure 7 is a side elevational view of a third embodiment Figure 8 is a front elevational view corresponding to Figure 7, and Figure 9 is a plan view of two fermentation tanks and draining according to a third embodiment.
La figure 1 montre une cuve de fermentation et d'égouttage 1 comportant une partie supérieure cylindrique 2 et une partie inférieure 3 fermée vers le bas. La partie inférieure se compose de deux éléments de surface plans 4 et 4', se resserrant vers le bas en formant un coin et rejoignant vers le haut la périphérie de la partie supérieure de cuve, ainsi que de prolongements 5 et 5' de la partie supérieure cylindrique 2. Vers le haut, la cuve de fermentation et d'égouttage 1 peut être munie d'un couvercle 6, par exemple articulé de façon pivotante à la cuve. FIG. 1 shows a fermentation and draining tank 1 comprising a cylindrical upper part 2 and a lower part 3 closed downwards. The lower part is made up of two flat surface elements 4 and 4 ', tightening downwards to form a corner and joining upwards the periphery of the upper part of the tank, as well as extensions 5 and 5' of the part cylindrical upper 2. Upwards, the fermentation and drip tank 1 can be provided with a cover 6, for example pivotally hinged to the tank.
Il est possible aussi que la cuve soit alimentée au moyen d'un tuyau (non représenté) fixé au couvercle relevable 6. Lors d'un nettoyage, le couvercle relevable à grande surface permet au personnel de nettoyage de pénétrer dans la cuve. Des pieds 7 sont de préférence prévus sur les éléments de surface plans 4.It is also possible that the tank is supplied by means of a hose (not shown) attached to the lifting lid 6. During cleaning, the large-surface lifting lid allows cleaning personnel to enter the tank. Feet 7 are preferably provided on the flat surface elements 4.
Une ouverture de sortie horizontale 8 disposée dans le prolongement 5 peut être fermée, par exemple par un tiroir 9. Par cette ouverture de sortie 8, le moût est évacué de façon forcée en direction horizontale au moyen d'une vis transporteuse 10.A horizontal outlet opening 8 disposed in the extension 5 can be closed, for example by a drawer 9. By this outlet opening 8, the wort is forced out in a horizontal direction by means of a conveyor screw 10.
La vis transporteuse 10 est entraînée par un moteur à réducteur 11, par le côté opposé à l'ouverture de sortie 8. A une bride 12 du côté de sortie du tiroir 9 peut être raccordé, par exemple, un tuyau.The conveyor screw 10 is driven by a reducer motor 11, from the side opposite the outlet opening 8. To a flange 12 on the outlet side of the drawer 9 can be connected, for example, a pipe.
Etant donné que la cuve de fermentation ét d'égouttage 1 doit être vidée aussi complètement que possible par la vis transporteuse 10, l'extrémité inférieure de la cuve 1 présente une courbure adaptée au rayon de la vis, c'est-à-dire qu'entre la vis transporteuse, d'une part, et le rayon de courbure intérieur, d'autre part, il n'existe que le jeu nécessaire pour exclure le frottement. Grâce à cette forme de la cuve, rétrécie en coin vers le bas, une évacuation totale peut être obtenue. Since the fermentation and drip tank 1 must be emptied as completely as possible by the conveyor screw 10, the lower end of the tank 1 has a curvature adapted to the radius of the screw, i.e. that between the conveyor screw, on the one hand, and the internal radius of curvature, on the other hand, there is only the clearance necessary to exclude friction. Thanks to this shape of the tank, narrowed downwards in a corner, total drainage can be obtained.
La figure 2 montre en élévation par l'avant la cuve de fermentation et d'égouttage 1. Ici, on voit particulièrement bien la structure en coin de la partie inférieure de cuve 3. FIG. 2 shows in elevation from the front the fermentation and drip tank 1. Here, we can see particularly well the corner structure of the lower part of tank 3.
La figure 3 montre en plan une installation comportant deux cuves de fermentation et d'égouttage. A la bride 12 de chaque cuve est raccordé un tuyau 13 et les tuyaux se réunissent, par exemple, en un tuyau 14 qui conduit à une pompe (non représentée). Figure 3 shows in plan an installation comprising two fermentation and draining tanks. A flange 13 is connected to the flange 12 of each tank and the pipes meet, for example, in a pipe 14 which leads to a pump (not shown).
La figure 4 montre une cuve de fermentation et d'égouttage 21 correspondant largement par sa forme extérieure à la cuve 1, mais avec laquelle il est déjà possible d'extraire partiellement le jus du moût avant le pressage. Cela est assuré par la pression statique engendrée par le moût dans la cuve en vertu de son propre poids. A cet effet, l'intérieur de la cuve 21 est subdivisé en une cavité à moût 22 et une ou plusieurs cavités collectrices de jus 23. Les cavités collectrices de jus 23 sont formées d'éléments de gouttière 24, en toit ou semi-circulaires, fixés à la paroi intérieure, éventuellement de façon amovible, à peu près parallèlement à la génératrice du tronçon cylindrique 2 de la cuve. Dans le cas où ils sont amovibles, des bandes de guidage 25 sont prévues sur la cuve de sorte que l'on peut démonter sans difficultés les éléments de gouttière de bas en haut pour le nettoyage.La surface des éléments de gouttière est munie de passages approximativement circulaires, ovales, en fente ou polygonaux, qui rétrécissent en direction du moût. Avantageusement, les éléments de gouttière sont reliés de façon étanche aux éléments de surface 4, à leur paroi intérieure, de façon que le jus arrivant par le haut ne puisse pas quitter les éléments de gouttière vers le bas. Les éléments de surface 4 sont munis exrérieurement, dans la région de l'extrémité inférieure des éléments de gouttière, de tubulures de sortie 26 communiquant avec les cavités collectrices de jus 23. Ces tubulures 26 peuvent déboucher hors de la cuve dans un tuyau collecteur annulaire (non représenté), d'où le jus est conduit à sa destination. Figure 4 shows a fermentation and draining tank 21 corresponding largely by its shape outside the tank 1, but with which it is already possible to partially extract the juice from the must before pressing. This is ensured by the static pressure generated by the wort in the tank by virtue of its own weight. For this purpose, the interior of the tank 21 is subdivided into a must cavity 22 and one or more juice collecting cavities 23. The juice collecting cavities 23 are formed from gutter elements 24, roof or semi-circular , fixed to the inner wall, optionally removably, approximately parallel to the generator of the cylindrical section 2 of the tank. If they are removable, guide strips 25 are provided on the tank so that the gutter elements can be dismantled without difficulty from bottom to top for cleaning. The surface of the gutter elements is provided with passages approximately circular, oval, split or polygonal, which shrink in the direction of the must. Advantageously, the gutter elements are tightly connected to the surface elements 4, to their inner wall, so that the juice arriving from the top cannot leave the gutter elements downwards. The surface elements 4 are provided on the outside, in the region of the lower end of the gutter elements, with outlet pipes 26 communicating with the juice collecting cavities 23. These pipes 26 can lead out of the tank into an annular collecting pipe. (not shown), from where the juice is taken to its destination.
La figure 5 montre en trait mixte une forme particulièrement avantageuse des éléments de gouttière. Grâce à ce mode d'exécution, peut-être plus coûteux à fabriquer, on obtient un plus grand effet de drainage. Figure 5 shows in phantom a particularly advantageous shape of the gutter elements. Thanks to this embodiment, which may be more expensive to manufacture, a greater drainage effect is obtained.
L'évacuation du moût s'effectue exactement comme sur les figures 1 à 3. Mais ici, la cuve peut comporter une ouverture d'évacuation supplémentaire opposée, la vis transporteuse devant alors être formée d'une vis à pas à gauche et d'une vis à pas à droite, dont I'entraînement ne nécessite pourtant qu'un seul moteur. Comme moteur d'entraînement supplémentaire, on pourrait alors envisager un moteur-tambour installé dans la vis transporteuse en forme d'arbre creux. The wort is evacuated exactly as in Figures 1 to 3. But here, the tank may have an additional opposite discharge opening, the conveyor screw then having to be formed with a left-hand screw and a right-hand screw, the drive of which requires only one motor. As an additional drive motor, one could then envisage a drum motor installed in the conveyor screw in the form of a hollow shaft.
Les figures 7 à 9 montrent une cuve de fermentation et d'égouttage 21 comportant un agitateur 31 fixé à un couvercle relevable 32. L'agitateur 31 est entraîné par un moteur 33. FIGS. 7 to 9 show a fermentation and draining tank 21 comprising an agitator 31 fixed to a liftable cover 32. The agitator 31 is driven by a motor 33.
Un support 34 fixé à la paroi intérieure du tronçon terminal inférieur 3 sert de guide de rotation à l'agitateur 31. L'agitateur lui-même est formé d'un arbre 35 portant en différents points des bras agitateurs 36, qui, avantageusement, s'écartent de l'arbre 35 à peu près radialement et perpendiculairement.A support 34 fixed to the inner wall of the lower end section 3 serves as a rotation guide for the agitator 31. The agitator itself is formed by a shaft 35 carrying at different points arms agitators 36, which, advantageously, deviate from the shaft 35 approximately radially and perpendicularly.
Ainsi, la cuve peut aussi servir avantageusement à la fabrication de vin rouge. Le jus qui sort de la tubulure de sortie 26 des cavités collectrices de jus 23 est rassemblé dans un tuyau annulaire 27 et acheminé. Cette combinaison de toutes les caractéristiques d'appareillage permet l'utilisation optimale d'un tel appareil dans la vinification. On peut y faire fermenter du moût et/ou en extraire partiellement le jus, et en utiiisant un agitateur, on peut, en outre, obtenir le rendement optimal de couleur sans nuire au vidage de la cuve, ce qui est essentiel.Thus, the tank can also be used advantageously for the production of red wine. The juice which leaves the outlet pipe 26 of the juice collecting cavities 23 is collected in an annular pipe 27 and conveyed. This combination of all the equipment characteristics allows the optimal use of such a device in winemaking. You can ferment wort and / or partially extract the juice, and using a stirrer, you can also get the optimal color yield without harming the emptying of the tank, which is essential.
Pour que l'agitateur ne donne pas d'espaces morts, les éléments de gouttière s'avancent moins à l'intérieur du moût. L'effet de drainage peut cependant se conserver, si les éléments de gouttière sont distribués sur toute la surface de la paroi intérieure. So that the agitator does not give dead spaces, the gutter elements advance less inside the must. The drainage effect can however be preserved, if the gutter elements are distributed over the entire surface of the interior wall.
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