FR2360264A1 - Procede de preparation d'une mousse alimentaire - Google Patents

Procede de preparation d'une mousse alimentaire

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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping

Abstract

L'invention concerne un procédé de préparation d'une mousse alimentaire On incorpore une substance protéinique d'albumine, battue en neige, dans une matière alimentaire de consistance liquide, en agitant la substance alimentaire à une température suffisamment élevée pour provoquer la coagulation de la substance protéinique au fur et à mesure de son incorporation, de manière à conférer une structure spongieuse au mélange résultant. Cette mousse peut être stérilisée ou pasteurisée sans être notablement affectée.
FR7724081A 1976-08-05 1977-08-04 Procede de preparation d'une mousse alimentaire Granted FR2360264A1 (fr)

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