FR2360264A1 - Procede de preparation d'une mousse alimentaire - Google Patents
Procede de preparation d'une mousse alimentaireInfo
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- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
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- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
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Abstract
L'invention concerne un procédé de préparation d'une mousse alimentaire On incorpore une substance protéinique d'albumine, battue en neige, dans une matière alimentaire de consistance liquide, en agitant la substance alimentaire à une température suffisamment élevée pour provoquer la coagulation de la substance protéinique au fur et à mesure de son incorporation, de manière à conférer une structure spongieuse au mélange résultant. Cette mousse peut être stérilisée ou pasteurisée sans être notablement affectée.
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