FI96476B

FI96476B - Emulgoimisaineen käyttö makua parantavana aineena purukumissa

Info

Publication number: FI96476B
Application number: FI903093A
Authority: FI
Inventors: Michael A Reed; Albert H Chapdelaine; Kevin F Barrett
Original assignee: Wrigley W M Jun Co
Priority date: 1988-11-04
Filing date: 1990-06-19
Publication date: 1996-03-29
Also published as: ES2018937A6; EP0407498A4; WO1990004926A1; AU4500389A; EP0407498B1; FI96476C; FI903093A0; EP0407498A1; CN1043426A; NZ231213A; CA1332533C; JPH03502166A; AU626939B2; DE68915163D1; DE68915163T2

Description

96476 5

Emulgoimisaineen käyttö makua parantavana aineena purukumissa - Användning av ett emulgeringsmedel som smakförbättrande medel i tuggummi Tämä keksintö koskee tiettyjen emulgoimisaineiden käyttöä makua parantavana aineena purukumeissa. Näillä purukumeilla saadaan pidentynyt makuaistimus ja parempi laatu koostumukseen.

10

Jotta annettaisiin purukumille maku, voidaan valmistusprosessissa käyttää eteerisiä öljyjä, synteettisiä makuaineita tai niiden seoksia, kasveista ja hedelmistä johdetut öljyt mukaanlukien, kuten sitrusöljyt, piparminttuöljy, vihermint-15 tuöljy, hedelmäesanssit ja niiden kaltaiset. Valitettavasti mausteöljyillä on voimakas vaikutus purukumiperusseokseen aikaansaaden mausteöljyjen sitoutumisen lujasti perusseok-seen. Sen mukaisesti mausteöljyt eivät vapaudu täydellisesti purukumiperusseoksesta pureskelun aikana.

20

Purukumit, joissa olisi sellaisia mausteöljyjä, joilla olisi vähentyneet taipumukset sitoutua purukumiperusseokseen, olisivat edistystä alalla. Ammattimiehet hyväksyisivät sellaiset purukumit helposti ja niillä olisi kaupallista menestys-25 tä.

Tämän keksinnön tarkoitus on sen vuoksi saada aikaan makuöl-jyjä sisältäviä purukumeja, joilla on parantuneet maun va-pauttamisominaisuudet.

30 Tämä ja muut tarkoitukset ovat selviä ämmättimiehille seu-raavan yksityiskohtaisen esityksen valossa. On kuitenkin ymmärrettävää, että edellä mainittujen tuotteiden ei ole tarkoitus rajoittaa tätä keksintöä, jonka ulottuvuudet on 35 hahmoteltu liitetyissä patenttivaatimuksissa.

2 96476 Tämä keksintö koskee näin ollen sellaisen emulgoimisaineen, jonka HLB-arvo on 10-14, käyttöä makua parantavana aineena sellaisessa purukumissa, joka ei ole keskeltä nestetäytteinen purukumi ja joka sisältää purukumin perusseosta ja maku-5 ainetta.

Nyt on havaittu, että kun lisätään tässä keksinnössä esitettyjen emulgoimisaineiden tyyppiä ja määrää purukumiaines-osiin, purukumin makusaanto pidentyy. Muita etuja ovat no-10 peampi maun vapautuminen. Myös minttupurukumin osalta maku-laatu paranee, koska aistimus, joka liittyy mintun makuun, kasvaa. Tämän keksinnön purukumi osoittaa selvästi parantunutta rakennelaatua. Purukumi on erityisesti pehmeämpää ja mahdollistaa suuremman massan pureskelun.

15 Nämä ja muut edut tulevat selviksi seuraavan yksityiskohtaisen esityksen valossa. On kuitenkin ymmärrettävää, että keskusteltujen tai tarkasteltujen etujen ja suoritusmuotojen ei ole tarkoitus rajoittaa tätä keksintöä.

20 Tässä keksinnössä esitetyt makua lisäävät emulgoimisaineet sekoitetaan purukumimassaan milloin tahansa valmistusprosessin aikana. Mutta on edullista, että emulgoimisaine sekoitetaan hyvin sulatettuun perusseokseen aikaisin kumin valmis -25 tusprosessissa. Toinen edullinen menetelmä on esisekoittaa . emulgoimisaine makuaineeseen.

Tässä keksinnössä tarkasteltuja emulgoimisaineita ovat tietyt modifioidut fosfatidi/fosfolipidi-yhdistelmät, kuten 30 modifioitu lesitiini; polyglyserolin rasvahappoesterit ja muut sakkaroosirasvahappoesterit, polysorbaatit tai samankaltaiset yhdisteet. Tarkasteltujen emulgoimisaineiden HLB-arvot ovat välillä 10-14. Fosfatidi/fosfolipidiemulgoimisai-neiden HLB-arvot ovat tyypillisesti alle 7. Ne voidaan kui-35 tenkin modifioida, esimerkiksi asetyloinnilla tai hydroksy-loinnilla, nostamaan HLB-arvoa. Voidaan myös sekoittaa kahta tai useampaa emulgoimisainetta, jolloin tuotetaan emulgoi-misaineyhdistelmä, jolla on sen oma HLB. Sellaisiin yhdis- 11 3 96476 telmiin voi kuulua emulgoimisaineita, joiden HLB-arvot ovat pienempiä kuin 7 niin kauan kuin yhdistelmän HLB on yli 10. Purukumiainesosiin lisättävän emulgoimisaineen määrittää edullisesti erityinen purukumin maku- ja perusseoskoostumus. 5

Hydrofiili-lipofiili tasapaino (HLB) luku ilmaisee emulgoimisaineen hydrofiili-lipofiili-tasapainon, s.o. emulgoimisaineen hydrofiilisten ja lipofiilisten ryhmien koon ja voimakkuuden tasapaino. HLB-systeemi, joka on ollut tunnettu 10 ammattimiehille 1940-luvun lopusta lähtien, on hyödyllinen valittaessa sopivaa emulgoimisainetta. Erään tämän keksinnön suoritusmuodon mukaan purukumiainesosiin lisätään emulgoimisaineita, joiden HLB-arvot ovat suurempia kuin noin 10. Tarkka HLB-arvo riippuu purukumin maku- ja perusseoskoostu-15 muksesta. Käytetyillä emulgoimisaineilla on kuitenkin HLB-arvo, joka on välillä 10-14.

Tämän keksinnön mukaisesti lisätään makua lisäävä määrä emulgoimisainetta. Purukumin ainesosiin lisätyn emulgoimis-20 aineen määrä on edullisesti noin 0,1-0,7 paino-% rajoissa purukumista. Lisätyn emulgoimisaineen tarkka määrä riippuu purukumin tietystä maku- ja perusseoskoostumuksesta. Lisätyn emulgoimisaineen määrä on edullisesti noin 0,2-0,3 paino-% purukumista.

25

Yleensä purukumikoostumuksessa on vesiliukoinen runko-osa, veteen liukenematon purtava kumiperusseososa ja tyypillisesti, veteen liukenemattomat makuaineet. Veteen liukeneva osa hajoaa makuaineosan kanssa puremisajänjakson aikana. Kumipe-30 russeososa pysyy suussa koko puremisen ajan.

Liukenemattomassa kumiperusseoksessa on tavallisesti elasto-meerejä, hartseja, rasvoja ja öljyjä, vahoja, pehmentimiä ja epäorgaanisia täyteaineita. Elastomeereihin voi kuulua poly-35 isobutyleeni, isobutyleeni-isopreeni, kopolymeeri, styreeni-butadieenikautsu, samoin kuin luonnon lateksit, kuten chicle. Hartseihin kuulu polyvinyyliasetaatti, esterikumit ja terpeenihartsit. Kumiin saattaa sisältyä myös rasvoja ja 4 96476 öljyjä, tali, hydratut ja osittain hydratut kasvisöljyt ja kaakaovoi. Yleisesti käytettyjä vahoja ovat parafiini, mik-rokiteiset ja luonnon vahat, kuten mehiläisvaha ja karnauba, " ja niiden sulamispisteet ovat 43-82°C rajoissa. Liukenemat-5 tomassa kumiperusseoksessa on noin 5-95 % kumia. Liukenemattomassa kumiperusseoksessa on edullisesti noin 10-50 paino-% kumia ja edullisemmin noin 20-30 paino-%.

Kumiperusseoksessa on tyypillisesti myös täyteainekomponent-10 ti. Täyteainekomponentti, kuten kalsiumkarbonaatti, magnesiumkarbonaatti, talkki, dikalsiumfosfaatti ja sen kaltaiset. Täyteaine voi olla noin 5-60 paino-% kumista. Täyteaineessa on edullisesti noin 5-50 paino-% purukumiperusseosta. Kumiperusseoksessa on myös tyypillisesti pehmentimiä, glyse-15 rolimonostearaatti ja glyserolitriasetaatti mukaanlukien.

Kumiperusseoksessa voi lisäksi olla myös vaihtoehtoisia ainesosia, kuten antioksidantteja, värejä ja emulgoimisainei-ta.

20 Purukumin vesiliukoisessa osassa voi olla lisäksi pehmentimiä, makeuttajia ja niiden yhdistelmiä. Pehmentimet lisätään purukumiin, jotta optimoitaisiin kumin purtavuus ja tuntu-vuus suussa. Pehmentimet, jotka myös tunnetaan alalla not-kistimina tai notkistavina aineina, ovat tavallisesti noin 25 0,5-15 paino-% purukumista. Tässä keksinnössä tarkastelluis- *. sa pehmentimissä on glyserolia, lesitiiniä ja niiden yhdis telmiä. Lisäksi vesipitoisia makeuttajaliuoksia, kuten sellaisia, joissa on sorbitolia, hydrattuja tärkkelyshydroly-saatteja, maissisiirappia ja niiden yhdistelmiä voidaan 30 käyttää pehmentiminä ja sitovina aineina kumissa.

Purukumissa voi olla myös intensiivimakeuttajia. Sellaisia makeuttajia tarkastellaan myös tässä keksinnössä purukumin lisäksi. Näissä makeuttajissa on sekä sokeri- että sokerit-35 tornia komponentteja. Sokerimakeuttajissa on tavallisesti sakkaridia sisältäviä komponentteja, jotka tunnetaan yleisesti purukumialalla, joissa on, mutta jotka eivät rajoitu sakkaroosiin, dekstroosiin, maltoosiin, dekstriiniin, kui-

II

5 96476 vattuun inverttisokeriin, fruktoosiin, levuloosiin, galak-toosiin, maissisiirapin kiinteisiin osiin ja sen kaltaisiin, yksin tai minä tahansa yhdistelmänä. Sokerittomissa makeut-tajissa on komponentteja, joilla on makeuttavia ominaisuuk-5 siä, mutta niiltä puuttuvat tavallisesti tunnetut sokerit ja niissä on, mutta ei rajoitu, sokerialkoholeja, kuten sorbitoli, mannitoli, ksylitoli, hydratut tärkkelyshydrolysaatit, maltitoli ja sen kaltaiset, yksin tai minä tahansa yhdistelmänä. Lisäksi tarkastellaan purukumiin lisättäviä intensii-10 visimakeuttajia, kuten aspartaami, sukraloosi, asesulfaami-K ja sakkariini.

Ammattimiehet ymmärtävät, että mikä tahansa yhdistelmä sokeri- ja/tai sokerittomista makeuttajista voidaan liittää 15 purukumivalmisteeseen. Lisäksi ammattimiehet ymmärtävät, että makeuttaja voi olla purukumissa kokonaan tai osittain vesiliukoisena täyteaineena. Lisäksi pehmennin voidaan yhdistää makeuttajan kanssa, kuten vesipitoisen makeuttaja-liuoksen kanssa.

20

Makuainetta voi olla purukumissa määränä, joka on noin 0,1-10 paino-% ja edullisesti noin 0,5-3,0 paino-% kumista. Tässä keksinnössä tarkasteltavia makuaineita ovat mitkä tahansa ruoassa hyväksyttävät nestemäiset makuaineet. Makuaineessa 25 voi olla eteerisiä öljyjä, synteettisiä makuaineita tai niiden seoksia, mukaanluettuna, mutta ei rajoittuen, öljyt, jotka on johdettu kasveista ja hedelmistä, kuten sitrusöl-jyt, hedelmäesanssit, piparminttuöljy, viherminttuöljy, nei-likkaöljy, talvikkiöljy, anis ja sen kaltaiset. Tässä kek-30 sinnössä tarkastellaan myös keinotekoisia makukomponentteja. Ammattimiehet ymmärtävät, että luonnon ja keinotekoisia makuaineita voidaan yhdistää millä tavalla tahansa. Kaikkia sellaisia makuaineita ja sekoituksia tarkastellaan tässä keksinnössä.

35

Lisäaineita, kuten värejä ja farmaseuttisia aineita voidaan lisätä purukumiin.

6 96476

Yleensä purukumi valmistetaan lisäämällä peräkkäin erilaiset purukumin ainesosat mihin tahansa alalla tunnettuun kaupallisesti saatavilla olevaan sekoittimeen. Sen jälkeen, kun ainesosat on sekoitettu hyvin, kurnimassa poistetaan sekoit-5 timesta ja muotoillaan haluttuihin muotoihin, kuten kaulitaan levyiksi ja leikataan puikoiksi, pursotetaan paksuiksi paloiksi tai valetaan pelleteiksi.

Yleensä ainesosat sekoitetaan ensin sulattamalla kumiperus-10 seosta ja lisätään se toimivaan sekoittimeen. Perusseosta voidaan sulattaa sekoittimessa itsessään. Väriaine voidaan lisätä myös tällöin. Seuraavaksi voidaan lisätä pehmennin, kuten glyseroli, yhdessä siirapin ja osan täyteaineen kanssa. Lisäosat täyteaineita voidaan lisätä sekoittimeen. On 15 ymmärrettävää, että kunnon olosuhteissa tämän keksinnön emulgoimisaine voidaan lisätä milloin tahansa kumin valmistusprosessin aikana. Ne voidaan lisätä kumiperusseokseen myös milloin tahansa ennen kumin valmistamista, erityisesti perusseoksen valmistuksen aikana.

20

Koko sekoitusprosessi kestää tyypillisesti 5-15 min, mutta joskus vaaditaan pidempiä sekoitusaikoja. Ammattimiehet ymmärtävät, että edellä kuvatusta prosessista voidaan käyttää muunnelmia. On ymmärrettävää, että tässä keksinnössä tarkas-25 teilaan myös edellä kuvattujen suoritusmuotojen modifikaati-.. oiden ja muutosten vastikkeita. Seuraavia esimerkkejä ei ole tehty rajoittamaan tätä keksintöä, vaan ne on liitetty pelkästään valaisemaan erilaisia suoritusmuotoja.

30 Esimerkki 1

Purukumi valmistettiin lisäämällä sulatettu perusseos sigma-lapasekoittimeen, sitten lisättiin maissisiirappi ja glyseroli toimivaan sekoittimeen. Dekstroosi ja sokeri lisättiin asteittain makuainelisäyksen tapahtuessa loppusokerin kans-35 sa. Kaikki muut esimerkit valmistettiin samalla lailla. Jos käytettiin emulgoimisaineita, ne lisättiin sulatettuun pe-russeokseen ennen maissisiirappia ja glyserolia.

it 9647^ 7 Näytteen 1 purukumi valmistettiin taulukko l:ssä "näyte l":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

Näytteen 2 purukumi valmistettiin taulukko l:ssä "näyte 5 2":ssa lueteltujen ainesosien mukaisesti.

Näytteen 3 purukumi valmistettiin taulukko l:ssä "näyte 3":ssa lueteltujen ainesosien mukaisesti.

10 Pureskelutesteissä, joissa verrattiin näytettä 1 ja näytettä 2, näytteellä 2 havaittiin olevan nopeampi maun vapautuminen ja hieman pidentynyt maun kesto.

Pureskelutesteissä, joissa verrattiin näytettä l ja näytettä 15 3, näytteellä 3 havaittiin olevan pidentynyt maun kesto sa moin kuin suurempi maun intensiivisyys.

Taulukko 1 Nävte 1 Näyte 2 Näyte 3 20 (keksinnön mu kainen)

Perusseos 20,67 20,67 20,67

Sokeri 53,18 53,005 53,005

Maissisiirappi 14,59 14,59 14,59 25 Dekstroosi 10,14 10,14 10,14 : Glyseroli 0,86 0,86 0,86

Viherminttuöljy 0,56 0,56 0,56

Santone 3-1-S (HLB 7)1 -- 0,175

Santone 8-1-0 (HLB 13)2 _ _ 0.175 30 100,00 100,00 100,00 : Santone-emulgoimisaineet ovat polyglyserolin rasvahappo- estereitä.

l. 3-1-S on triglyserolimonostearaatti 35 2. 8-1-0 on oktaglyserolimonostearaatti 96476 8

Esimerkki 2 Näytteen 4 purukumi valmistettiin taulukko 2:ssa "näyte 4":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

5 Näytteen 5 purukumi valmistettiin taulukko 2:ssa "näyte 5":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

Pureskelutesteissä näytettä 4 verrattiin näytteen 5 kanssa, näytteessä 5 havaittiin olevan kauemmin kestävä makusaanto 10 samoin kuin suurempi maksimi maun kesto ja hitaampi maun väheneminen.

Taulukko 2 Näyte 4 Näyte 5 (keksinnön mu- 15 kainen)

Perusseos 19,30 19,30

Sokeri 55,08 54,93

Maissisiirappi 16,75 16,75

Dekstroosi 7,28 7,28 20 Glyseroli 0,87 0,87

Luonnon & keinotekoinen makuaine 0,72 0,72

Santone 8-1-0 (HLB 13) 0.15 100,00 100,00 25 ’ Esimerkki 3 Näytteen 6 purukumi valmistettiin taulukko 3:ssa "näyte 6":ssa lueteltujen ainesosien mukaisesti.

30 Näytteen 7 purukumi valmistettiin taulukko 3:ssa "näyte 7":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

Pureskelutesteissä, joissa verrattiin näytettä 6 näytteen 7 kanssa, näytteessä 7 havaittiin olevan kauemmin kestävä ma-35 kusaanto.

Il

Taulukko 3 9 96476 Näyte 6 Näyte 7 (keksinnön mukainen)

Perusseos 19,30 19,30 5 Sokeri 55,23 54,98

Maissisiirappi 16,75 16,75

Dekstroosi 7,28 7,28

Glyseroli 0,73 0,73

Luonnon & keinotekoinen 10 makuaine 0,71 0,71

Centromix CPS1 (HLB 12) -- 0.25 100,00 100,00 1. Centromix on lesitiinin ja polysorbaatin seos.

15

Esimerkki 4 Näytteen 8 purukumi valmistettiin taulukko 4:ssä "näyte 8":ssa lueteltujen ainesosien mukaisesti.

20 Näytteen 9 purukumi valmistettiin taulukko 4:ssä "näyte 9":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

Näytteen 10 purukumi valmistettiin taulukko 4:ssä "näyte 10":ssä lueteltujen ainesosien mukaisesti.

25 : Pureskelutesteissä verrattiin näytteitä 8, 9 ja näytettä 10.

Näytteellä 9 havaittiin olevan hieman vähentynyt makupitoi-suuden kesto ja epätoivottavia makuominaisuuksia ja suun pinnoitusta. Sen mukaisesti näytteessä 9 uskotaan olevan 30 liiallisessa määrin tämän tyyppistä emulgoivaa ainetta erityiseen purukumikoostumukseen. Näytteellä 10 oli nopein maun : vapautuminen, levein makupiikki ja suurin maun intensiivi syys, samoin kuin suurin maun kesto ja paras maku.

35 10 9 647ί

Taulukko 4 Näyte 8 Nävte 9 Nävte 10 (keksinnön mukainen)

Perusseos 20,18 20,18 20,18 5 Sokeri 54,44 54,14 54,14

Maissisiirappi 13,32 13,32 13,32

Dekstroosi 9,90 9,90 9,90

Glyseroli 1,29 1,29 1,29

Piparminttuöljy 0,87 0,87 0,87 10 Santone 3-1-S (HLB 7) -- 0,30

Santone 8-1-0 (HLB 13) 0.30 100,00 100,00 100,00 il

Claims

1. Sellaisen emulgoimisaineen, jonka HLB-arvo on 10-14, käyttö makua parantavana aineena sellaisessa purukumissa, joka ei ole keskeltä nestetäytteinen purukumi ja joka sisäl- 5 tää purukumin perusseosta ja makuainetta.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on sakkaroosi-rasvahappoesteri.

3. Patenttivaatimuksen l mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on polysorbaatti.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on modifioitu fosfatidi/fosfolipidi-yh- 15 distelmä.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on polyglyserolin rasvahappoesteri.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine on modifioitu lesitiini.

7. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen käyttö, tunnettu siitä, että emulgoimisaine käsittää emulgoimisai- 25 neiden yhdistelmän.

8. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen käyttö, tunnettu siitä, että purukumi sisältää 0,1-0,7 paino-% emul-goimisainetta. 30

9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen käyttö, tunnettu siitä, : että emulgoimisaine on valittu ryhmästä, jonka muodostavat sakkaroosirasvahappoesterit, polysorbaatti, modifioidut fos-fatidit,'modifioidut fosfolipidit, polyglyserolin rasvahap-35 poesterit ja niiden seokset. 12 96476