FI93791B

FI93791B - Process for producing a dietary supplement in the form of an ice cream for health care purposes

Info

Publication number: FI93791B
Application number: FI890820A
Authority: FI
Inventors: Olof Strinning
Original assignee: Semper Ab
Priority date: 1988-02-24
Filing date: 1989-02-21
Publication date: 1995-02-28
Also published as: SE461497B; SE8800634D0; SE8800634L; FI890820A; FI890820A0; FI93791C

Description

9379193791

Menetelmä jäätelön muodossa olevan ravinnelisän valmistamiseksi sairaanhoidollisiin tarkoituksiin Förfarande för framställning av kosttillägg i glassform för sjukvärdsändamäl 5Method for preparing a nutritional supplement in the form of ice cream for medical purposes Förfarande för framställning av kosttillägg i glassform för sjukvärdsändamäl 5

Keksinnön kohteena on menetelmä ravinto- ja energiapitoisen emulsion valmistamiseksi, joka emulsio soveltuu käytettäväksi jäätelön muodossa 10 olevana ravinnelisänä sairaanhoidossa ja jonka emulsion rasvapitoisuus on 0,5-9 % ja proteiinipitoisuus 5-10 % ja hiilihydraattipitoisuus 15-25 %, kaikki laskettuna painoprosenteissa valmiista emulsiosta, sekä suhteellisen pieni mineraalisuola- sekä vitamiinipitoisuus, sekä mahdollisia makuaineita, kuituja, bakteereita ja konsistenssin muokkausai-15 neita.The invention relates to a process for the preparation of a nutritional and energy-containing emulsion which is suitable for use as a nutritional supplement in ice cream form 10 and which has an fat content of 0.5-9% and a protein content of 5-10% and a carbohydrate content of 15-25%, all by weight of the finished emulsion. , as well as a relatively low content of mineral salts and vitamins, as well as possible flavors, fibers, bacteria and consistency modifiers.

Tässä hakemuksessa "suolalla" tarkoitetaan kaikentyyppisiä mineraali-suoloja, mukaanlukien ruokasuola (NaCl).In this application, "salt" means all types of mineral salts, including table salt (NaCl).

20 Tämä keksintö liittyy yleisesti ottaen ravinnelisään, joka on tarkoi-' tettu käytettäväksi terapeuttisesti tai profylaktisesti sairaanhoito- alalla, ja tarkemmin sanottuna keksintö liittyy jäätelön muodossa olevaan ravinto- ja energiapitoiseen emulsioon.This invention relates generally to a nutritional supplement intended for therapeutic or prophylactic use in the medical field, and more particularly to a nutritional and energy emulsion in the form of an ice cream.

25 Tiettyjen sairauksien yhteydessä potilaat laihtuvat huolimatta siitä, . . että he saavat riittävän määrän ravintoa. Toisissa tapauksissa poti laiden on vaikeata käyttää hyväkseen saamaansa ravintoa, eli elimistö ei hyväksy saatua ravintoa. Potilaat voivat olla lisäksi haluttomia syömään normaalia ruokaa, tai se on heille vastenmielistä. Esimerkiksi 30 lapsia voi olla erityisen vaikeata saada sairaina syömään sopivaa ruokaa sopivassa määrin. Joskus voi olla myös toivottavaa valmistaa poti-·· las ravinnollisesti ja energiallisesti sopivaksi ennen tulevaa käsitte lyä, esim. ennen kirurgista toimenpidettä. Kaikissa näissä tapauksissa on toivottavaa saada potilas syömään ruokaa, joka on ravinto- ja ener-35 giapitoista ja samanaikaisesti vatsalle sopivaa ja jonka elimistö hyväksyy .In the case of certain diseases, patients lose weight despite the fact that:. . that they receive adequate nutrition. In other cases, it is difficult for the patient to use the food he has received, ie the body does not accept the food he has received. In addition, patients may be reluctant to eat normal food, or it may be disgusting to them. For example, 30 children may find it particularly difficult to get sick to eat the right amount of food. Sometimes it may also be desirable to prepare the patient for nutritional and energetic fitness prior to a future treatment, e.g., prior to surgery. In all of these cases, it is desirable to get the patient to eat food that is nutritious and energy-rich and at the same time suitable for the stomach and accepted by the body.

2 937912 93791

Markkinoilla on useita erilaisia, nun. jauheiden, nestemäisten tuotteiden ja vanukkaiden muodossa olevia ravinnelisiä, joilla saavutetaan tietyissä tapauksissa hyviä tuloksia, mutta jotka eivät toisaalta saa aikaan toivottua vaikutusta. Tiettyjen potilaiden voi olla vaikeata 5 sietää tällaisia ravinnelisiä osittain siksi, että niissä voi olla potilaalle outo tai ehkä epämiellyttävä maku tai tiiviys, ja niillä voi olla tietyissä tapauksissa niin korkea osmoottinen paine, että ne imevät lyhyessä ajassa veden kehosta ja voivat aiheuttaa pahoinvointia vatsan limakalvojen ärsyyntymisen vuoksi.There are several types on the market. nutrient supplements in the form of powders, liquid products and puddings, which in some cases achieve good results but which, on the other hand, do not produce the desired effect. Such patients may find it difficult 5 to tolerate such nutrients in part because they may have a strange or perhaps unpleasant taste or tightness to the patient, and in some cases may have such high osmotic pressure that they absorb water from the body in a short time and cause nausea irritation of the abdominal mucosa. because of.

1010

Tiedetään, että monet potilaat hyväksyvät jäätelön helpommin kuin tavallisen lämpimän ruoan, ja tämän vuoksi keksinnön tavoitteena on saada aikaan jäätelön muodossa oleva ravinnelisä, joka on energia- ja ravin-topitoisempi kuin normaali jäätelö ja jolla on suositeltavasti alhai-15 sempi rasvapitoisuus ja korkeampi proteiini-, kivennäis-, mineraali-suola- ja vitamiinipitoisuus kuin tavallisella jäätelöllä. Jäätelön rasvapitoisuus on normaalisti 9-13%, jota pidetään monissa tapauksissa ja erityisesti sairaanhoidon alueella aivan liian korkeana. Tavallinen jäätelö sisältää lisäksi aivan liian vähän sellaisia ravintoaineita ja 20 kivennäisiä, joita sairaanhoidossa edellytetään hyväksyttävältä ravin-nelisältä. On myös todennäköistä, että elimistö voi sietää jäätelötuot-teessa korkeamman osmoottisen paineen kuin vastaavassa nestemäisessä tuotteessa. Tämä johtuu siitä, että ruumiinnesteet saavat jäätelöä nautittaessa tietyn ajan sulavan jäätelön laimentamiseen ja tätä myötä 25 osmoottisen paineen alentamiseen, jolloin riski potilaan pahoinvointi-seksi tulemisesta pienenee.It is known that many patients accept ice cream more easily than ordinary warm food, and therefore it is an object of the invention to provide a nutritional supplement in the form of ice cream which is more energy and nutritious than normal ice cream and which preferably has a lower fat content and a higher protein content. , mineral, mineral salt and vitamin content than ordinary ice cream. The fat content of ice cream is normally 9-13%, which is considered in many cases, and especially in the medical area, to be far too high. In addition, ordinary ice cream contains far too few of the nutrients and minerals required for an acceptable nutritional supplement in medical care. It is also likely that the body can tolerate a higher osmotic pressure in the ice cream product than in the corresponding liquid product. This is because body fluids allow a certain amount of time to dilute the melting ice cream when consuming ice cream and thereby reduce the osmotic pressure, thereby reducing the risk of the patient becoming nauseous.

Jäätelön rasvapitoisuutta on yritetty pienentää ja sen ravinto- ja energiapitoisuutta lisätä, mutta tuloksena on ollut kokonaan epäonnis-30 tunut tuote. Ei ole joko onnistuttu saamaan aikaan stabiilia emulsiota tai tuotteen tiiviys tai maku on ollut epätavallinen tai vähemmän miellyttävä, ja tuote voidaan käsittää vetiseksi tai jäiseksi. Se voi samoin tuntua nieltäessä raskaalta tai sitkeältä, koska tällaisessa jäätelössä ei esiinny sellaista ilman sekoittumisesta johtuvaa 35 tilavuuden lisääntymistä kuin tavallisessa jäätelössä. Usein voi myös li 3 93791 olla välttämätöntä jäädyttää jäätelö erikoisella tavalla, koska se vähentää mainittuja haittapuolia.Attempts have been made to reduce the fat content of ice cream and to increase its nutritional and energy content, but this has resulted in a completely unsuccessful product. It has either not been possible to obtain a stable emulsion or the tightness or taste of the product has been unusual or less pleasant, and the product can be perceived as watery or icy. It can also feel heavy or tough when swallowed, because such ice cream does not have the same volume increase due to air mixing as ordinary ice cream. It may also often be necessary to freeze the ice cream in a special way, as it reduces said disadvantages.

Usein voi olla myös mahdollista, että jäätelöön lisätyt mineraalisuolat 5 ja kivennäiset annostellaan liukenemattomassa muodossa, kuten fostaat-teina, siten, että tuotteen rakenteesta tulee rakeinen tai hiekkamainen. Tietyillä kivennäisillä, ennen kaikkea kaksi* tai kolmiarvoisilla kationeilla, kuten kalsiumilla ja magnesiumilla, on suuri taipumus destabiloida proteiinit, mikä johtaa proteiinien saostumiseen tai pak-10 suuntumiseen. Tämä on erityisen selvää lämpökäsittelyn, kuten pastöroinnin tai steriloinnin, yhteydessä. Kivennäiset voidaan myös annostella erityisesti lämpökäsittelyn yhteydessä sellaisessa muodossa, että niistä tulee kokonaan liukenemattomia, eivätkä ne pääse elimistöön.It may often also be possible for the mineral salts and minerals added to the ice cream to be dosed in an insoluble form, such as phostates, so that the structure of the product becomes granular or sandy. Certain minerals, especially divalent or trivalent cations, such as calcium and magnesium, have a high tendency to destabilize proteins, leading to protein precipitation or pak-10 orientation. This is especially evident in the case of heat treatment, such as pasteurization or sterilization. Minerals can also be administered, especially in connection with heat treatment, in such a way that they become completely insoluble and do not enter the body.

15 Ravinnelisän tulee myös olla lämpökäsitelty osittain siksi, että kaikki ajateltavissa olevat vahingolliset bakteerit kuolevat ja osittain siksi, että tuote on mikrobiologisesti stabiili tuotetta häiritsevien bakteereiden ollessa kuolleita tai vahingoittuneita. Lämpökäsittely voidaan suorittaa esimerkiksi pastöroimalla tai steriloimalla tuote 20 ennen jäädyttämistä. Ruotsin lain mukaan kaiken myytävän jäätelön tulee olla lämpökäsiteltyä vähintään pastörointilämpötilaan.15 The nutrient supplement must also be heat-treated, partly because all conceivable harmful bacteria die and partly because the product is microbiologically stable when the bacteria interfering with the product are dead or damaged. The heat treatment can be performed, for example, by pasteurizing or sterilizing the product 20 before freezing. According to Swedish law, all ice cream sold must be heat-treated to at least pasteurisation temperature.

Keksinnön pohjana on tämän vuoksi ollut ongelma saada aikaan erityisesti jäätelön muodossa oleva ravinnelisä, . 25 jolla on suhteellisen alhainen rasvapitoisuus jolla on korkea mineraalisuola- ja kivennäispitoisuus jolla on korkea ravinnepitoisten proteiinien pitoisuus jolla on monien erilaisten vitamiinien korkea pitoisuus 30 - jolla on lääketieteelliset vaatimukset täyttävä ominaiskoostumus jolla on suhteellisen alhainen osmoottinen paine joka voidaan valmistaa ilman, että mineraalisuolat ja kivennäiset saostuvat liukenemattomiksi epäpuhtauksiksi joka voidaan valmistaa suhteellisen alhaisin kustannuksin 4 93791 joka voidaan lämpökäsitellä esim. pastöroimalla tai steriloimalla (autoklaavisterilointi, UHT-sterilointi, jne.) ilman, että proteiinit selvästi destabiloituvat joka voidaan jäädyttää tavanomaisella jäädytystekniikalla taval-5 lisissä jäädytyslaitteissa jolla on miellyttävä tiiviys ja maku, suositeltavasti sama tiiviys ja maku kuin tavallisessa jäätelössä.The invention has therefore been based on the problem of providing a nutritional supplement, in particular in the form of ice cream,. 25 with a relatively low fat content with a high mineral salt and mineral content with a high content of nutrient proteins with a high content of many different vitamins 30 - with a medically specific composition with a relatively low osmotic pressure that can be prepared without mineral salts and minerals to insoluble impurities which can be prepared at a relatively low cost 4 93791 which can be heat-treated, e.g. , preferably with the same firmness and taste as regular ice cream.

Nyt on yllättävästi osoittautunut, että on mahdollista täyttää kaikki 10 ylläesitetyt vaatimukset hyvässä jäätelötuotteessa, joka soveltuu hyvin ravinnelisäksi sairaanhoidon alalla.It has now surprisingly proved that it is possible to meet all 10 of the above requirements in a good ice cream product which is well suited as a nutritional supplement in the field of medical care.

Keksinnön mukainen menetelmä on pääasiassa tunnettu siitä, 15 - että erityyppisiä mineraalisuoloja liuotetaan veteen, että vesiliuoksessa olevia fosfaatteja lisätään tämän jälkeen, että sitraatteja ja proteiineja lisätään nopeasti hämmentäen suolaliuokseen, että tämän jälkeen lisätään tärkkelys ja muut hiilihydraatit 20 sekä vitamiinit, että mukaan sekoitetaan rasvafaasi sekä jonkin verran emulgaat-toria, että seos lämpökäsitellään esim. pastöroimalla tai steriloimalla, I 25 - minkä jälkeen muodostunut seos homogenoidaan, jäähdytetään, mahdollisesti välivarastoidaan ja jäädytetään jäätelön muotoon.The process according to the invention is mainly characterized in that various types of mineral salts are dissolved in water, phosphates in aqueous solution are then added, citrates and proteins are added rapidly to the saline solution with stirring, starch and other carbohydrates and vitamins are then added and the fat phase is mixed. some emulsifier, that the mixture is heat-treated, e.g. by pasteurization or sterilization, I 25 - after which the resulting mixture is homogenized, cooled, possibly intermediate stored and frozen in the form of an ice cream.

Keksinnön mukainen tuote on ravinto- ja energiapitoinen ja sisältää viisi erilaista pääainesosaa, nimittäin rasvat, proteiinit, kivennäi-30 set, hiilihydraatit ja vitamiinit, sekä tämän lisäksi vähäisiä määriä * makuaineita, tiivistimiä, mahdollisen emulgaattorin, hyväksyttyjä väri aineita, jne.The product according to the invention is nutritious and energy-rich and contains five different main ingredients, namely fats, proteins, minerals, carbohydrates and vitamins, as well as small amounts * of flavors, concentrates, possible emulsifier, approved colorants, etc.

5 937915,93791

Rasvat:fats:

Tuotteen rasvapitoisuus on alhaisempi kuin tavallisessa jäätelössä, kuten 0,5-9 %, suositeltavasti 4-7 %. Rasvatyyppi voi vaihdella riip-5 puen potilasryhmän erityisistä puutteista ja tarpeista, ja rasvat voivat olla sinänsä tunnettuja eläinrasvoja, maitorasvaa tai kasvisrasvoja. Useimmiten on olennaista, että rasvaosuus käsittää tunnetulla tavalla suuren osan monityydyttämättömiä rasvoja.The fat content of the product is lower than in ordinary ice cream, such as 0.5-9%, preferably 4-7%. The type of fat may vary depending on the specific deficiencies and needs of the patient group, and the fats may be animal fats, milk fat or vegetable fats known per se. In most cases, it is essential that the fat content comprises, in a known manner, a large proportion of polyunsaturated fats.

10 Proteiinit:10 Proteins:

Proteiinipitoisuuden tulee olla 5-10 %, ja proteiinit voivat muodostua tunnetuista ja hyväksytyistä elintarvikeproteiineista, sekä maitoproteiineista, soijaproteiineista ja muista legumiiniproteiineista, pe-15 runaproteiinista, gluteenista, rapsiproteiinista, lihaproteiineista, veriplasmasta, munaproteiinista, jne. Alle 5 %:in proteiinipitoisuus katsotaan liian alhaiseksi lääketieteellisiä käyttötarkoituksia ajatellen. Proteiinipitoisuuden ylittäessä 10 % tuotteesta tulee liian paksusti juokseva tai geelimäinen, ja tämän vuoksi yli 10 %:in prote-20 iinipitoisuudet ovat lääketieteellisesti harvoin tarkoituksenmukaisia.The protein content should be 5-10%, and the proteins may consist of known and accepted food proteins, as well as milk proteins, soy proteins and other leguminous proteins, fungus protein, gluten, rapeseed protein, meat proteins, blood protein, plasma protein, egg protein, etc. low for medical uses. When the protein content exceeds 10%, the product becomes too thickly flowing or gel-like, and therefore protein concentrations above 10% are rarely medically appropriate.

Kivennäiset (mineraalisuolat):Minerals (mineral salts):

On erittäin tärkeätä, että ravinnelisällä on sopiva mineraalisuola- ja • 25 kivennäistasapaino ja tavanomaiseen jäätelöön verrattuna suhteellisen korkea kivennäispitoisuus, noin 1 % tuotteen painosta, ja että tuote täyttää tältä osin esim. valtion elintarvikelaitoksessa toimivan ESS-ryhmän (Expertgruppen för Samordning av Sjukhuskosten; suomeksi Sairaalaruoan erityistyöryhmä) asettamat vaatimukset. Kivennäisten 30 tyypin ja määrän tulee olla seuraava tai ne voidaan erityisolosuhteista riippuen valita seuraavista:It is very important that the nutritional supplement has a suitable mineral salt and mineral balance and a relatively high mineral content compared to conventional ice cream, about 1% by weight of the product, and that the product fulfills, for example, the Expertgruppen för Samordning av Sjukhuskosten; Hospital Food Task Force). The type and amount of minerals 30 should be as follows or, depending on the specific circumstances, they can be selected from the following:

Kalsium 0,05-0,20 %Calcium 0.05-0.20%

Fosfori 0,05-0,20 % 35 Natrium 0,02-0,15 %Phosphorus 0.05-0.20% 35 Sodium 0.02-0.15%

Kalium 0,10-0,50 % 6 93791Potassium 0.10-0.50% 6,93791

Magnesium 0,005-0,10 %Magnesium 0.005-0.10%

Rauta 0,001-0,003 %Iron 0.001-0.003%

Erityyppiset kloridit 0,05-0,20 %, sekä vähäisiä määriä kuparia, 5 jodia ja sinkkiä.Different types of chlorides 0.05-0.20%, as well as small amounts of copper, 5 iodine and zinc.

Voidaan havaita, että kaksiarvoisia kationeja muodostavat kivennäiset muodostavat suuren osan kivennäisistä. On myös olennaista, että mine-raalisuolat ovat elimistöön helposti imeytyviä, kuten rauta, joka imey-10 tyy helposti siten, että se ei saostu liekenemattomaksi rautafostaatik-si. On myös tärkeätä, että mineraalisuolat ovat sellaisessa muodossa, että proteiinit eivät saostu valmistusprosessin aikana, mikä voi johtaa tuotteen paksuuntumiseen tai siihen, että se tuntuu rakeiselta tai hiekkamaiselta. Potilas ei ehkä tämän vuoksi hyväksy tuotetta.It can be seen that the minerals that form divalent cations make up a large proportion of the minerals. It is also essential that the mineral salts be readily absorbed by the body, such as iron, which is readily absorbed without precipitating as a non-flammable iron phosphate. It is also important that the mineral salts are in such a form that the proteins do not precipitate during the manufacturing process, which can lead to thickening of the product or to making it feel granular or sandy. Therefore, the patient may not accept the product.

1515

Hiilihydraatit:carbohydrates:

Hiilihydraatit muodostavat tärkeän osan tuotteesta, ja niiden pitoisuus on noin 15-25 % valmiista tuotteesta. Hiilihydraattien pääosan muodos-20 tavat sokerilajit. Hiilihydraatit muodostavat tuotteen tärkeän ravintoja energialähteen. 15 %:a alhaisempi hiilihydraatin määrä on lääketieteelliseltä kannalta liian alhainen tuotteen energiasisältöä ajatellen, kun taas 25 %:a suuremmat määrät voivat toisaalta nostaa hiilihydraat-tipitoisuuden liian korkeaksi. Tuotteen osmolaliteetin säätämiseksi * 25 siihen lisätään hydrolisoitua tärkkelystä (kutsutaan myös glukoosipoly- meeriksi), jolle on luonteenomaista alhainen makeusaste ja sokerilajei-hin verrattuna alhainen osmoottinen paine. Jos potilaat sietävät korkean osmolaliteetin esim. tavanomaisessa jäätelössä, glukoosipolymeeriä ei luonnollisestikaan tarvitse lisätä.Carbohydrates form an important part of the product and contain about 15-25% of the finished product. The majority of carbohydrates are sugar-20. Carbohydrates are an important source of energy for the product. A carbohydrate content of less than 15% is too low from a medical point of view in terms of the energy content of the product, while amounts higher than 25% can, on the other hand, raise the carbohydrate content too high. To control the osmolality of the product *, hydrolysed starch (also called glucose polymer) is added, which is characterized by a low degree of sweetness and a low osmotic pressure compared to sugars. If patients tolerate high osmolality, e.g. in conventional ice cream, it is of course not necessary to add glucose polymer.

30 • ^30 • ^

Vitamiinit:vitamins:

Vitamiinipitoisuus voi olla max. noin 0,5 %, ja se voi käsittää seu-raavat määrät vitamiineja laskettuna per 100 ml tuotetta: 35 7 93791 A-vitamiini (retinoli) max. 0,10 mg D-vitamiini max. 0,001 mgThe vitamin content can be max. about 0.5% and may comprise the following amounts of vitamins per 100 ml of product: 35 7 93791 Vitamin A (retinol) max. 0.10 mg vitamin D max. 0.001 mg

Vitamiini max. 2,0 mgVitamin max. 2.0 mg

Tiamiini max. 0,15 mg 5 Riboflaviini max. 0,15 mgThiamine max. 0.15 mg 5 Riboflavin max. 0.15 mg

Bg-vitamiini max. 0,15 mgVitamin Bg max. 0.15 mg

Niasiini max. 1,5 mgNiacin max. 1.5 mg

Folihappo max. 0,03 mgFolic acid max. 0.03 mg

Pantoteenihappo max. 0,20 mg 10 C-vitamiini max. 50 mgPantothenic acid max. 0.20 mg of vitamin C max. 50 mg

Yleista:General information:

Nimettyjen viiden pääainesosan lisäksi lisätään suositeltavasti makuai-15 neita, kuten hedelmähappoja, elimistölle hyödyllisiä kuituja erilaisissa muodoissa, bakteeriväkevöitettä, lähtöviljelmiä, konsistenssin muokkaajia kuten guarkumia, alginaattia, lokust-papukumia, karragenaania tai vastaavaa. Tuotteen kuiva-ainepitoisuus pidetään mielellään 30-40 %:ssa. Korkea kivennäispitoisuus, lähinnä kaksiarvoisia kationeja muo-20 dostavia kivennäisiä, yhdessä korkean proteiinipitoisuuden kanssa voi tuottaa ongelmia korkean viskositeetin yhteydessä, mikä voi johtaa jäähdytys- ja pumppausongelmiin. Viskositeettiongelma, joka esiintyy ennen kaikkea lämpökäsittelyn yhteydessä, vältetään, jos noudatetaan tarkoin patenttihakemuksen mukaista menetelmää. Myös muita menetelmiä 25 voidaan käyttää vaikuttamatta silti itse perusideaan, eli jäätelön muodossa olevaan ravinnelisään.In addition to the five main ingredients mentioned, flavors such as fruit acids, useful fibers in various forms, bacterial concentrate, stock cultures, consistency modifiers such as guar gum, alginate, locust bean gum, carrageenan or the like are preferably added. The dry matter content of the product is preferably kept at 30-40%. High mineral content, mainly minerals that form divalent cations, combined with high protein content can produce problems with high viscosity, which can lead to cooling and pumping problems. The viscosity problem, which occurs above all in connection with heat treatment, is avoided if the method according to the patent application is strictly followed. Other methods can also be used without affecting the basic idea itself, i.e. the nutrient supplement in the form of ice cream.

Bakteereiden tai bakteeriväkevöitteiden, kuten asidofiiliviljelmän, lisääminen on suoritettava tuotteen lämpökäsittelyn ja jäädyttämisen 30 välisessä vaiheessa asidofiilibakteereiden kuolemisen välttämiseksi.The addition of bacteria or bacterial concentrates, such as an acidophil culture, must be performed between the heat treatment and freezing of the product to avoid death of the acidophil bacteria.

»»

Tuotteen valmistaminen tapahtuu sekoittamalla ja liuottamalla mineraa-lisuolat veteen siten, että mineraalisuolat voidaan sitoa kolloidisessa muodossa lähinnä fosfaattiin, sitraattiin ja proteiineihin. Mineraali-35 suolojen sekoittaminen voi tapahtua joko alhaisessa tai korkeassa pH-arvossa riippuen siitä, millä pH-alueella varsinaiset suolat ovat liu- 8 93791 kenevia ja mitä tuotetyyppiä tai makua toivotaan. pH-alue voidaan valita väliltä pH 12 ja pH 3. Tämän jälkeen lisätään proteiinit, hiilihydraatit ja vitamiinit nopeasti sekoittaen, ja välittömästi tämän jälkeen tai tässä yhteydessä pH-arvo säädetään toivotulle tasolle. On mahdol-5 lista työskennellä yhdellä aikavälillä alueella pH 3,5-8. Tähän mennessä on havaittu tiettyjä ongelmia hyvän tuotteen saavuttamisessa, jos pH on 4,5-6, mikä johtuu siitä, että useimpien käyttökelpoisten kaupallisten elintarvikeproteiinien isoelektrinen piste sijaitsee tällä pH-alu-eella, ja ne ovat tämän vuoksi erittäin herkkiä lämpödenaturoinnille.The product is prepared by mixing and dissolving the mineral salts in water so that the mineral salts can be bound in colloidal form mainly to phosphate, citrate and proteins. The mixing of the mineral-35 salts can take place at either low or high pH, depending on the pH range in which the actual salts are soluble and what type or taste of product is desired. The pH range can be selected between pH 12 and pH 3. Proteins, carbohydrates and vitamins are then added with rapid stirring, and immediately thereafter or in this connection, the pH is adjusted to the desired level. It is possible to list 5 to work in one run in the range of pH 3.5-8. To date, certain problems have been observed in achieving a good product at pH 4.5-6, due to the fact that most useful commercial food proteins have an isoelectric point in this pH range and are therefore very sensitive to heat denaturation.

10 Tämän vuoksi on suositeltavaa työskennellä alueella pH 4,5-5 ja pH 6-8. pH-väli valitaan riippuen siitä, mitä proteiineja tuotteeseen sisältyy varsinaisten proteiinien parhaaseen liukenevuuteen ja vähäisimpään saostumistaipumukseen nähden. Mineraalisuolat annostellaan osittain liuenneina ja kolloidisessa muodossa fosfaatteihin, sitraatteihin ja 15 proteiineihin sitouneina. Valmis seos homogenoidaan, lämpökäsitellään ja jäähdytetään. Lämpökäsittely suoritetaan sinänsä tunnetulla tavalla pastöroimalla tai steriloimalla, mielellään UHT-steriloinnilla. Tämän jälkeen voidaan haluttaessa sekoittaa mukaan sopiva bakteeriviljelmä tai bakteeriväkevöite. Valmis emulsio jäädytetään tavanomaisella taval-20 la tavallisessa jäädytyslaitteessa. Voidaan havaita, että tuotteessa on hyvä tiiviys ja maku, että sillä on hyvin vähän taipumusta muodostua jäiseksi, että se tuntuu miellyttävältä, että sillä on oikea notkeus suussa ja että sillä on alhainen osmoottinen paine ja että sen hyväksyvät erittäin helposti myös herkät ihmiset.10 It is therefore recommended to work in the pH range of 4.5-5 and pH 6-8. The pH range is chosen depending on which proteins are present in the product with respect to the best solubility of the actual proteins and the lowest tendency to precipitate. The mineral salts are administered in partially dissolved and colloidal form bound to phosphates, citrates and proteins. The finished mixture is homogenized, heat treated and cooled. The heat treatment is carried out in a manner known per se by pasteurization or sterilization, preferably by UHT sterilization. A suitable bacterial culture or bacterial concentrate can then be mixed, if desired. The finished emulsion is frozen in a conventional freezer in a conventional freezer. It can be seen that the product has good tightness and taste, that it has very little tendency to become icy, that it feels comfortable, that it has the right flexibility in the mouth and that it has low osmotic pressure and that it is very easily accepted by sensitive people.

25 i ESIMERKKI 1 (perustuote ilman lisämakua) 125 i EXAMPLE 1 (basic product without additional taste) 1

IIII

g kalsiumhydroksidia, 2 g magnesiumkloridia ja 5 g kaliumhydroksidia 30 liuotettiin 6,5 litraan kylmää vettä. 16 g hapanta kalsiumdivetyfos-faattia lisättiin liuotettuna 0,5 litraan vettä, jonka jälkeen 0,4 kg » soijaproteiini-isolaattia ja 0,50 kg heraproteiinijauhetta (65 % proteiinia) sekoitettiin mukaan nopean prosessin aikana. Noin 5 minuutin hämmentämisen jälkeen lisättiin 2 g natriumsitraattia ja 10 g kalium-35 sitraattia liuotettuina 0,5 litraan vettä. Seoksen pH-arvoksi mitattiin 7,5. Tämän jälkeen lisättiin 1,5 kg glukoosisiirappia (DE 40) sekä 200 9 93791 g hydrolisoiCua maissitärkkelysta, 20 g guarkumia ja 3 g natriumal-glnaattia.g of calcium hydroxide, 2 g of magnesium chloride and 5 g of potassium hydroxide 30 were dissolved in 6.5 liters of cold water. 16 g of acidic calcium dihydrogen phosphate dissolved in 0.5 liters of water were added, after which 0.4 kg of soy protein isolate and 0.50 kg of whey protein powder (65% protein) were mixed in during a rapid process. After stirring for about 5 minutes, 2 g of sodium citrate and 10 g of potassium 35 citrate dissolved in 0.5 liter of water were added. The pH of the mixture was measured to be 7.5. Then 1.5 kg of glucose syrup (DE 40) and 200,97991 g of hydrolyzed maize starch, 20 g of guar gum and 3 g of sodium alglomate were added.

Valmis seos lämmitettiin noin 70eC:en, ja siihen sekoitettiin 0,4 kg 5 rasvafaasia, joka käsitti 0,35 kg palmuöljyä ja 0,05 kg soijaöljyä ja 30 g kaupallista monoglyseridiemulgaattoria (sulamispiste 65eC), Koko rasvaseoksen sulamispiste oli noin 35°C. Sekoittamisen jälkeen valmis seos homogenoitiin laboratoriotyyppisessä painehomogenisaattorissa 250 barin paineessa ja jäähdytettiin tämän jälkeen 8°C:en. Kun seos oli 10 ollut vuorokauden jääkaapissa, se jäädytettiin pehmytjäätelökoneessa. Tällöin saatiin tasainen tuote, jonka ilmapitoisuus oli noin 50 %. Haku oli puhdas, ja sitä pidettiin erittäin sopivana pohjana erilaisten makujen lisäämiseen.The finished mixture was heated to about 70 ° C and mixed with 0.4 kg of 5 fat phases comprising 0.35 kg of palm oil and 0.05 kg of soybean oil and 30 g of a commercial monoglyceride emulsifier (melting point 65 ° C). The total fat mixture had a melting point of about 35 ° C. After mixing, the finished mixture was homogenized in a laboratory-type pressure homogenizer at 250 bar and then cooled to 8 ° C. After 10 days in the refrigerator, the mixture was frozen in a soft ice cream machine. This gave a uniform product with an air content of about 50%. The search was clean and was considered a very suitable base for adding different flavors.

15 Tuotteen analyysi osoitti seuraavaa: rasvaa 4,2 %, proteiinia 6,2 %, hiilihydraattia 16,6 % ja vettä 71,6 %.Analysis of the product showed the following: fat 4.2%, protein 6.2%, carbohydrate 16.6% and water 71.6%.

ESIMERKKI 2 (lisämaulla varustettu tuote) 20 10 g CA(0H)2, 2,5 g Mg(0H)2 ja 6 g KOH liuotettiin 6 litraan kylmää vettä, jonka jälkeen 20 g Ca(H2P04)2H20 liuotettuna 100 ml:an vettä lisättiin hämmentämisen aikana. Välittömästi tämän jälkeen mukaan sekoitettiin nopeasti 0,6 kg kuivattua kuoritusta maidosta valmistettua 25 proteiiniväkevöitettä ja 0,4 kg heraproteiinijauhetta, ja mukaan sekoi-tettin lisäksi 15 g Na-sitraattia, 2 g sitruunahappoa, 0,3 g ZnS04, 1 g FeS04.7H20 ja 8 g KC1 liutettuina 0,5 litraan vettä. Tämän jälkeen lisättiin 1,6 kg glukoosisiirappia, 0,3 kg fruktoosia, 0,5 g guarkumia sekä 1 g natriumalginaattia voimakkaasti hämmentäen, sekä lopuksi vita-30 miiniseos, jonka jälkeen seos lämmitettiin ja esimerkin 1 mukaisella > koostumuksella varustettu rasvafaasi lisättiin. pH:n arvoksi mitattiin tässä tapauksessa 7,0. Emulsio jäädytettiin, ja tuotteen oltua jäätyneenä 1 vuorokauden ajan se koemaistettiin, ja todettiin, että sillä 011 hyvin puhdas kerman maku sekä tasainen, helposti sulava tiiviys, 35 eikä sillä ollut taipumusta muodostua hiekkamaiseksi tai kiteiseksi.EXAMPLE 2 (product with additional flavor) 20 10 g of CA (OH) 2, 2.5 g of Mg (OH) 2 and 6 g of KOH were dissolved in 6 liters of cold water, followed by 20 g of Ca (H2PO4) 2H2O dissolved in 100 ml of water. was added during stirring. Immediately thereafter, 0.6 kg of protein concentrate made from dried skim milk and 0.4 kg of whey protein powder were rapidly mixed, and in addition 15 g of Na citrate, 2 g of citric acid, 0.3 g of ZnSO 4, 1 g of FeSO 4 .7H 2 O were added. and 8 g of KCl dissolved in 0.5 liters of water. Then 1.6 kg of glucose syrup, 0.3 kg of fructose, 0.5 g of guar gum and 1 g of sodium alginate were added with vigorous stirring, and finally a Vita-30 mine mixture, after which the mixture was heated and the fat phase with the composition according to Example 1 was added. The pH was measured in this case to be 7.0. The emulsion was frozen, and after freezing for 1 day, the product was experimentally flavored and found to have a very pure cream taste and a uniform, easily digestible density, and did not tend to form a sandy or crystalline form.

Havaittiin lisäksi, että koska tuotteessa ei ollut sivumakuja, siihen 10 93791 voitiin lisätä helposti erilaisia kaupallisia makuaromeja. Lisätyn vitamiiniseoksen lopulliseksi pitoisuudeksi laskettiin 100 grammaa kohti seuraava: 5 mg C-vitamiinia, 0,02 mg A-vitamiinia, 3 g E-vitamii-nia, 0,02 mg B1-vitamiinia, 0,1 mg B2-vitamiinia, 0,06 mg B6-vitamiinia, 5 0,4 mg niasiinia ja 0,2 mg pantoteenihappoa.It was further found that since the product had no off-flavors, a variety of commercial flavors could be easily added to it. The final content of the added vitamin mixture per 100 g was calculated as follows: 5 mg vitamin C, 0.02 mg vitamin A, 3 g vitamin E, 0.02 mg vitamin B1, 0.1 mg vitamin B2, 0, 06 mg of vitamin B6, 5 0.4 mg of niacin and 0.2 mg of pantothenic acid.

Vitamiinipitoisuudet olivat analyysissä odotetun mukaisia. Kuuden kuukauden jäädytyksen jälkeen vitamiinipitoisuudet todettiin muuttumattomiksi lukuunottamatta pientä C-vitamiinipitoisuuden laskua 3 mg:an.Vitamin levels were as expected in the analysis. After six months of freezing, vitamin levels were found to be unchanged except for a small decrease in vitamin C to 3 mg.

10 Tuotteen ilmapitoisuus oli noin 30 tilavuusprosenttia.10 The air content of the product was about 30% by volume.

Analyysi osoitti seuraavaa: rasvaa 4,4 %, proteiinia 7,0 %, hiilihydraattia 19 %.The analysis showed the following: fat 4.4%, protein 7.0%, carbohydrate 19%.

15 ESIMERKKI 315 EXAMPLE 3

Toistettiin sama menetelmä kuin esimerkissä 2 sillä poikkeuksella, että maitoproteiiniväkevöite sekoitettiin kuivana fosfaatin kanssa ja lisättiin jatkuvasti hydroksidiliuoksen virtaukseen ja pumpattiin jatkuvasti 20 sekoittimen läpi. Tuotteella oli identtisesti samat ominaisuudet, maku ja tiiviys kuin esimerkin 2 tuotteella.The same procedure as in Example 2 was repeated, except that the milk protein concentrate was dry blended with phosphate and added continuously to the hydroxide solution stream and continuously pumped through a stirrer. The product had identical properties, taste and tightness as the product of Example 2.

ESIMERKKI 4 • r : : 25 Toistettiin sama menetelmä kuin esimerkissä 3 sillä poikkeuksella, että maitoproteiinit vaihdettiin soijaproteiini-isolaatiksi. Saatiin miedolla soijanmaulla varustettu tuote, joka osoittautui erittäin sopivaksi maustettavaksi kaakao- ja/tai kahviaromilla.EXAMPLE 4 • r:: 25 The same procedure as in Example 3 was repeated except that the milk proteins were exchanged for a soy protein isolate. A product with a mild soy flavor was obtained which proved to be very suitable for flavoring with cocoa and / or coffee aroma.

30 ESIMERKKI 5 • · < • i ,30 EXAMPLE 5 • · <• i,

Toistettiin sama prosessi kuin esimerkissä 2 sillä poikkeuksella, että rasvafaasi muodostui 0,6 kg:sta rasvasekoitusta, joka käsitti 60 % palmuöljyä, 20 % soijaöljyä ja 20 % kookosöljyä, sekä 25 g:sta kaupal-35 lista monoglyseridiä, jonka sulamispiste oli 60“C. Tulos vastasi esimerkin 2 tulosta, mutta maku havaittiin hieman kermamaisemmaksi.The same process as in Example 2 was repeated, except that the fat phase consisted of 0.6 kg of a fat blend comprising 60% palm oil, 20% soybean oil and 20% coconut oil and 25 g of a commercial monoglyceride with a melting point of 60 ° C. C. The result was similar to that of Example 2, but the taste was found to be slightly more creamy.

11 93791 ESIMERKKI 611 93791 EXAMPLE 6

Toistettiin sama prosessi kuin esimerkissä 2, mutta tässä tapauksessa lisättiin viimeisenä vaiheena ennen jäädyttämistä 200 g eläviä asido-5 fiilibakteereita sisältävä väkevöite. Tuotteella oli tasainen tiiviys ja miellyttävä maku. Tuote koestettiin kolmen kuukauden jäädytyksen jälkeen, jolloin sen maku ja tiiviys osoittautuivat muuttumattomiksi ja sen todettiin sisältävän edelleen suuria määriä eläviä bakteereita. Se soveltuu tämän vuoksi vatsavaivaisten potilaiden parantamiseen, joita 10 vatsavaivoja esiintyy usein laajavaikutteisten antibioottien käytön yhteydessä.The same process as in Example 2 was repeated, but in this case, as a final step, a concentrate containing 200 g of live azido-5 phylobacteria was added before freezing. The product had a uniform tightness and a pleasant taste. The product was tested after three months of freezing, at which point its taste and firmness proved unchanged and it was found to still contain large amounts of live bacteria. It is therefore suitable for the treatment of patients with upset stomach, which often occur with the use of broad-spectrum antibiotics.

ESIMERKKI 7 15 Tässä esimerkissä sekoitettiin 2,8 kg appelsiinimehutiivistettä, 100 g sitruunahappoa, 10 g MgCl2.6H20, 30 g Ca(H2P0A)2H20 ja 20 g C1C12 12 litraan kulmää vettä. Tähän sekoitettiin 2 kg heraproteiiniväkevöi-tejauhetta (65 % proteiinia), joka oli kuivasekoitettu seuraavien kanssa: 100 g natriumsitraattia, 100 g pektiiniä j 20 g guarkumia. pH sää-20 dettiin arvoon 4,0 1 ml:11a NaOH-liuosta. Lisättiin 2,5 kg glukoosisii-rappia, ja seos lämmitettiin 69eC:en, jonka jälkeen lisättiin esimerkin 1 mukainen rasvaseos. Seos homogenoitiin 70 barissa, jonka jälkeen valmis seos jäähdytettiin 8°C:en ja vietiin kylmätilaan yön ajaksi.EXAMPLE 7 In this example, 2.8 kg of orange juice concentrate, 100 g of citric acid, 10 g of MgCl 2 .6H 2 O, 30 g of Ca (H 2 POA) 2H 2 O and 20 g of ClCl 2 were mixed in 12 liters of corner water. This was mixed with 2 kg of whey protein concentrate powder (65% protein) dry blended with: 100 g of sodium citrate, 100 g of pectin and 20 g of guar gum. The pH was adjusted to 4.0 with 1 ml of NaOH solution. 2.5 kg of glucose syrup was added and the mixture was heated to 69 ° C, after which the fat mixture of Example 1 was added. The mixture was homogenized at 70 Bar, after which the finished mixture was cooled to 8 ° C and placed in a cold room overnight.

Seos jäädytettiin tämän jälkeen tavanomaisessa jäätelöjäädyttimessä, : 25 jonka ilmapitoisuus oli 30 %. Saatiin sorbettimainen tasainen jäätelö, jossa oli pirteä appelsiinin maku. Mitään merkkejä hiekkamaisuudesta tai flokuloinnista ei havaittu.The mixture was then frozen in a conventional ice cream freezer with an air content of 30%. A sorbet-like flat ice cream with a lively orange flavor was obtained. No signs of sandiness or flocculation were observed.

ESIMERKKI 8 30 • · * Toistettiin sama menetelmä kuin esimerkissä 7 sillä poikkeuksella, että suolat lisättiin proteiinien jälkeen. Havaittiin, että tuotteesta tuli raemainen, paksu ja epästabiili ja että tuotetta oli vaikeata jäädyttää.EXAMPLE 8 30 • · * The same procedure as in Example 7 was repeated except that the salts were added after the proteins. It was found that the product became granular, thick and unstable and that the product was difficult to freeze.

35 ♦ · 12 93791 ESIMERKKI 935 ♦ · 12 93791 EXAMPLE 9

Toistettiin sama prosessi kuin esimerkissä 7, mutta välittömästi ennen jäädyttämistä sekoitettiin 400 g eläviä asidofiilibakteereita sisältävä 5 väkevöite, jonka jälkeen emulsio jäädytettiin. Bakteerit olivat pysyneet hyvin elossa jäädytyksen aikana, joten tuotteella voidaan ajatella olevan suurta terapeuttista merkitystä, koska sillä voidaan parantaa potilaiden vatsahäiriöitä ja antaa heille samanaikaisesti ylimääräistä ravintoa ja energiaa.The same process as in Example 7 was repeated, but immediately before freezing, a concentrate containing 400 g of live acidophilic bacteria was mixed, after which the emulsion was frozen. The bacteria had survived well during freezing, so the product can be thought to be of great therapeutic importance as it can cure patients with stomach disorders while giving them extra nutrition and energy at the same time.

10 ESIMERKKI 10EXAMPLE

Valmistettiin esimerkin 1 koostumuksella varustettu tuote, mutta tässä tapauksessa proteiini lisättiin ennen mineraalisuolan liukenemista.A product with the composition of Example 1 was prepared, but in this case the protein was added before the mineral salt was dissolved.

15 Saatiin raemainen ja ei-hyväksyttävä tuote, joka tuntui suussa hiekkamaiselta jäädyttämisen jälkeen. Tämän vuoksi voitiin todeta, että proteiini on lisättävä nopeasti sekoittamalla mineraalisuolojen liukenemisen jälkeen.15 A granular and unacceptable product was obtained which felt sandy in the mouth after freezing. Therefore, it could be stated that the protein must be added rapidly by stirring after dissolution of the mineral salts.

20 ESIMERKKI 1120 EXAMPLE 11

Toteutettiin useita esimerkkejä rasvapitoisuuksien vaihdellessa välillä 0,5 % ja 9 % lopulliselle emulsiolle laskettuna. Osoittautui, että oli mahdollista valmistaa tuote varustettuna niinkin alhaisilla rasvapitoi- · 25 suuksilla kuin 0,5 %. Tämä tuote todettiin kuitenkin ohueksi, vetiseksi ja jonkin verran jäiseksi, ja täysin hyvälaatuinen tuote saavutettiin vasta rasvapitoisuuden ollessa noin 4 %. Lääketieteellisyistä syistä rasvapitoisuusraja määritetään max. 9 %:ksi ja mielellään alle 7 %:ksi.Several examples were carried out with fat contents ranging from 0.5% to 9% based on the final emulsion. It turned out that it was possible to produce the product with fat contents as low as 0.5%. However, this product was found to be thin, watery and somewhat icy, and a perfectly good quality product was only achieved at a fat content of about 4%. For medical reasons, the fat content limit is set at max. 9% and preferably less than 7%.

30 ESIMERKKI 12 » ·« • «30 EXAMPLE 12 »·« • «

Tehtiin vastaavasti useita yrityksiä tuotteilla, joiden proteiinipitoisuus oli 7-15 %. Osoittautui, että noin 10 % ylittävä proteiinipitoisuus tuotti paksusti virtaavan tai geelimäisen tuotteen, jota ei voitu 35 käsitellä teknisesti, ja voitiin todeta, että noin 10 %:n proteiinipitoisuus muodostaa teknisistä syistä ylärajan keksinnön mu-• kaiselle tuotteelle.Similarly, several attempts were made with products with a protein content of 7-15%. It was found that a protein content in excess of about 10% produced a thick flowing or gel-like product which could not be technically processed, and it was found that a protein content of about 10% constitutes an upper limit for the product of the invention for technical reasons.

Claims

93791

A process for the preparation of a nutritional and energy-containing emulsion suitable for use as a nutritional supplement in the form of an ice cream for medical treatment, having an emulsion fat content of 0.5-9% and a protein content of 5-10% and a carbohydrate content of 15-25%, all by weight of the finished emulsion. both relatively high mineral salt and vitamin content, and possible flavors, fibers, bacteria and consistency modifiers, characterized in that different types of mineral salts are dissolved in water, phosphates in aqueous solution are then added, citrates and proteins are rapidly added to the saline solution, starch and other carbohydrates as well as vitamins are added, the fat phase and some emulsifier are mixed in. 20. that the mixture is heat-treated, e.g. by pasteurization or sterilization, followed by the formation of s the mixture is homogenized, cooled, optionally intermediate stored and frozen in the form of ice cream. Ϊ: 25 A method according to claim 1, characterized in that the mineral salts are selected from the group consisting of calcium, phosphorus, sodium, potassium, magnesium, iron and various types of chlorides and are present in a concentration of max. 1% by weight of the product, that the proteins are selected from milk proteins, animal proteins, vegetable proteins and their mixtures and that the fat is added in a liquid form at a concentration of • preferably 4-7%. Process according to Claim 2, characterized in that the mineral salts are selected from the minerals which largely form divalent cations and which are bound, in a mainly colloidal and easily absorbed form, to the phosphates, citrates and proteins of the product.

Process according to Claim 1 or 2, characterized in that the viscosity is adjusted by adding a glucose polymer prepared by hydrolysis of starch.

Process according to one of Claims 1 to 4, characterized in that the glucose polymer is added at a concentration of 0.5% in order to control the osmolality of the product.

Method according to one of Claims 1 to 5, characterized in that medically valuable microorganisms are added after heat treatment before the product is finally frozen, in particular gram-positive, non-spore-forming bacteria, preferably Bifidobacterium, Lactobacillus and Streptococcus. »· • · t! 95791