SE461497B

SE461497B - GLASS FOR EXPENSES FOR SUCCESSFUL DAMAGES AND PROCEDURES FOR PREPARING SUCH

Info

Publication number: SE461497B
Application number: SE8800634A
Authority: SE
Inventors: O Strinning
Original assignee: Semper Ab
Priority date: 1988-02-24
Filing date: 1988-02-24
Publication date: 1990-02-26
Also published as: SE8800634L; FI890820A; SE8800634D0; FI890820A0; FI93791C; FI93791B

Description

461 497 §Ãn vanlig glass. Glass håller normalt en fetthalt av mellan 9 och 13%, vilket i många fall, speciellt inom sjukvården, betraktas som oacceptabelt högt. Vanlig glass har också alltför låg halt av sådana näringsämnen och mineraler som krävs för ett acceptabelt kosttillägg för sjukvårdsändamål. Det är sannolikt också så, att kroppen kan tolerera ett högre osmotiskt tryck hos en glassprodukt än hos en motsvarande flytande produkt. Detta beror på att kroppsvätskorna under förtärandet av glassen får en viss tid på sig att späda ut den smältande glassen och därmed att sänka det osmotiska trycket, vilket leder till att det därmed är mindre risk att patienten blir illamående. 461 497 §in ordinary glass. Ice cream normally has a fat content of between 9 and 13%, which in many cases, especially in healthcare, is considered unacceptably high. Ordinary ice cream also has too low a content of such nutrients and minerals as are required for an acceptable dietary supplement for medical purposes. It is also likely that the body can tolerate a higher osmotic pressure in an ice cream product than in a corresponding liquid product. This is because the body fluids during the consumption of the ice cream have a certain amount of time to dilute the melting ice cream and thereby lower the osmotic pressure, which means that there is thus less risk of the patient becoming nauseous.

Försök har gjorts att minska fetthalten i glass samtidigt som man ökat närings- och energihalten, men detta har givit en helt oacceptabel produkt. Antingen har man inte lyckats få en stabil emulsion, eller så har produkten fått en ovanlig eller mindre behaglig konsistens eller smak, och produkten kan uppfattas vattnig eller isig, samtidig som den såväl under som efter intagning kan kännas tung eller stabbig, på grund av att sådan glass inte får sådan volymökning på grund av luftinblandning som hos vanlig glass. Många gånger kan det också vara nödvändigt att frysa glassen på speciellt sätt för att den skall minska de nämnda olägenheterna.Attempts have been made to reduce the fat content of ice cream at the same time as increasing the nutritional and energy content, but this has resulted in a completely unacceptable product. Either a stable emulsion has not been obtained, or the product has acquired an unusual or less pleasant consistency or taste, and the product may be perceived as watery or icy, while at the same time as during and after ingestion it may feel heavy or stubborn, due to such ice cream does not receive such an increase in volume due to air mixing as in ordinary ice cream. Many times it may also be necessary to freeze the ice cream in a special way in order to reduce the mentioned inconveniences.

Ofta kan det också inträffa att de i glassen tillsatta salterna eller mineralerna utfälls i olöslig form, t ex i form av fosfater, så att produkten får en grynig eller sandig textur. Vissa mineraler, framför allt två- och trevärda katjoner, såsom kalcium och magnesium har stor förmåga att destabilisera proteiner, vilket leder till att proteinerna fälls ut eller förtjockas. Detta är särskilt påtagligt vid värmebehandling såsom pastörisering eller sterili- sering. Mineralerna kan även utfällas i sådan form, speciellt vid värmebehandling, att de blir helt olösliga och därmed otillgängliga för kroppen.It can also often happen that the salts or minerals added to the ice cream precipitate in insoluble form, for example in the form of phosphates, so that the product has a grainy or sandy texture. Some minerals, especially divalent and trivalent cations, such as calcium and magnesium have a great ability to destabilize proteins, which leads to the proteins precipitating or thickening. This is particularly noticeable during heat treatment such as pasteurization or sterilization. The minerals can also be precipitated in such a form, especially during heat treatment, that they become completely insoluble and thus inaccessible to the body.

Kosttillägget bör också vara värmebehandlat så att dels alla tänkbara skadliga bakterier är avdödade, dels att produkten är mikrobiologiskt stabil genom att produktförstörande bakterier är avdödade eller skadade. Värmebehandlingen kan t ex göras genom att -1- Ä .Pm \J) \ J produkten pastöriseras eller steriliseras före frysning. Enligt svensk lag skall för övrigt all glass som saluförs vara värmebe- handlad minst till pastöriseringstemperatur.The dietary supplement should also be heat-treated so that all possible harmful bacteria are killed, and that the product is microbiologically stable in that product-destroying bacteria are killed or damaged. The heat treatment can be done, for example, by pasteurizing or sterilizing the product before freezing. According to Swedish law, all ice cream that is marketed must be heat-treated at least to a pasteurization temperature.

Till grund för uppfinningen har därför legat problemet att åstadkomma ett kosttillägg, speciellt i glassform, vilket - har relativt låg fetthalt, - har hög halt av salter och mineraler, - har hög halt av näringsrika proteiner, - har hög halt av många olika vitaminer, - har sådan specifik sammansättning som krävs ur medicinsk synpunkt, - har relativt lågt osmotiskt tryck, - kan tillverkas utan att salter och mineraler faller ut som olösliga föreningar, - kan tillverkas till relativt låg kostnad, - kan värmebehandlas genom t ex pastörisering eller sterilisering (autoklavsterilisering, UHT-sterilisering mm) utan att proteinerna destabiliseras påtagligt, - kan frysas medelst konventionell frysteknik i vanliga frysanläggningar, - ger en behaglig konsistens och smak, företrädesvis samma konsistens och smak som hos vanlig glass.The invention has therefore been based on the problem of providing a dietary supplement, especially in ice cream form, which - has a relatively low fat content, - has a high content of salts and minerals, - has a high content of nutritious proteins, - has a high content of many different vitamins, - has such a specific composition as is required from a medical point of view, - has a relatively low osmotic pressure, - can be manufactured without salts and minerals precipitating as insoluble compounds, - can be manufactured at a relatively low cost, - can be heat treated by eg pasteurization or sterilization ( autoclave sterilization, UHT sterilization, etc.) without the proteins being significantly destabilized, - can be frozen by conventional freezing technology in ordinary freezing plants, - gives a pleasant consistency and taste, preferably the same consistency and taste as in ordinary ice cream.

Det har nu förvånande visat sig att det varit möjligt att uppfylla alla de ovan angivna kraven på en god glassprodukt, som är mycket väl lämpad som kosttillägg inom sjukvården.It has now surprisingly been shown that it has been possible to meet all the above requirements for a good ice cream product, which is very well suited as a dietary supplement in healthcare.

Produkten enligt uppfinningen är närings- och energität och skall innehålla fem olika huvudbeståndsdelar, nämligen fett, proteiner, mineraler, kolhydrater och vitaminer, och därjämte mindre tillsatser av smakämnen, konsistensgivare, eventuell emulgator, godkända färgämnen mm, och den kännetecknas huvudsakligen av att emulsionen har en halt proteiner av mellan 5 och 10% valda bland animala proteiner, vegetabiliska proteiner, mjölkproteiner eller blandningar därav, och av att den innehåller en relativt hög halt mineraler eller mineralsalter, företrädesvis om upp till 1%, som till stor del valts bland mineraler som ger 2- eller 3-värda katjoner, 461 497 huvudsakligen bundna i kolloidal och lättresorberbar form till fosfater, citrater och proteiner, och valda bland gruppen mineraler omfattande kalcium, magnesium, järn, koppar och zink, och den kan, om så önskas, innehålla en andel medicinskt värdefulla mikroorganismer.The product according to the invention is nutrient and energy dense and must contain five different main constituents, namely fats, proteins, minerals, carbohydrates and vitamins, as well as minor additives of flavors, texturizers, any emulsifiers, approved dyes, etc., and it is mainly characterized in that the emulsion has a protein content of between 5 and 10% selected from animal proteins, vegetable proteins, milk proteins or mixtures thereof, and in that it contains a relatively high content of minerals or mineral salts, preferably of up to 1%, which are largely selected from minerals which gives 2- or 3-valent cations, 461 497 mainly bound in colloidal and easily resorbable form to phosphates, citrates and proteins, and selected from the group of minerals comprising calcium, magnesium, iron, copper and zinc, and it may, if desired, contain a proportion of medically valuable microorganisms.

Fett: Produkten skall ha en fetthalt som är lägre än för vanlig glass, t ex en fetthalt av mellan 0,5 och 9%, företrädesvis mellan 4 och 7% fetthalt. Typen av fett kan varieras beroende på respektive patientgrupps speciella brister och behov, och fetterna kan vara animaliska fetter, mölkfett eller vegetabiliska fetter av i och för sig kända typer. Det är oftast väsentligt att fettdelen på känt sätt innefattar en hög andel fleromättade fetter.Fat: The product should have a fat content that is lower than for regular ice cream, eg a fat content of between 0.5 and 9%, preferably between 4 and 7% fat content. The type of fat can be varied depending on the special deficiencies and needs of each patient group, and the fats can be animal fats, milk fats or vegetable fats of types known per se. It is usually essential that the fat part in a known manner comprises a high proportion of polyunsaturated fats.

Proteiner: Proteiner bör förekomma i en halt av mellan 5 och 10%, och de kan utgöras av kända och accepterade livsmedelsproteiner såsom mjölkproteiner, sojaproteiner och proteiner från andra leguminoser, potatisprotein, gluten, rapsprotein, köttproteiner, blodplasma, äggprotein, mm. En lägre proteinhalt än 5% anses för låg för att ge den medicinska funktion som avses. Vid en proteinhalt över 10% blir produkten för tjockflytande eller gelformad, och högre proteinhalter än 10% är dessutom sällan medicinskt motiverade.Proteins: Proteins should be present in a content of between 5 and 10%, and they can consist of known and accepted food proteins such as milk proteins, soy proteins and proteins from other leguminosis, potato protein, gluten, rapeseed protein, meat proteins, blood plasma, egg protein, etc. A protein content lower than 5% is considered too low to provide the intended medical function. At a protein content above 10%, the product becomes too viscous or gel-shaped, and protein contents higher than 10% are also rarely medically justified.

Mineraler (salter): Det är av stor vikt att kosttillägget har lämplig salt- och mineralbalans och innehåller en, i förhållande till konventionell glass, relativt hög halt av mineraler, upp till 1% av produktens vikt, och att produkten ur denna synpunkt uppfyller t ex de krav som uppställts av Expertgruppen för Samordning av Sjukhuskosten (ESS- gruppen) vid Statens Livsmedelsverk. Typen och mängden av mineraler bör vara eller kan beroende på speciella förhållanden väljas bland följande: Kalcium 0,05 - 0,20 % Fosfor 0,05 - 0,20 % 4'\l1 5 Natrium 0,02 - 0,15 % Kalium 0,10 - 0,50 % Magnesium 0,005 - 0,10 % Järn 0,001 - 0,003 % Klorider av olika slag 0,05 - 0,20 % samt mindre mängder av Koppar, Jod och Zink Det framgår att mineraler som bildar 2-värda katjoner utgör en stor andel bland mineralerna. Det är också väsentligt att salterna är av en typ som är lätt resorberbar för kroppen, t ex att järnet är lätt resorbertbart, så att det inte utfaller som olösligt järnfosfat.Minerals (salts): It is of great importance that the dietary supplement has a suitable salt and mineral balance and contains a, in relation to conventional ice cream, relatively high content of minerals, up to 1% of the weight of the product, and that the product from this point of view meets t eg the requirements set by the Expert Group for Coordination of Hospital Diet (ESS group) at the National Food Administration. The type and amount of minerals should be or can be selected depending on special conditions from the following: Calcium 0.05 - 0.20% Phosphorus 0.05 - 0.20% 4 '\ l1 Sodium 0.02 - 0.15% Potassium 0.10 - 0.50% Magnesium 0.005 - 0.10% Iron 0.001 - 0.003% Chlorides of various kinds 0.05 - 0.20% and smaller amounts of Copper, Iodine and Zinc It appears that minerals that form 2-valent cations make up a large proportion of the minerals. It is also essential that the salts are of a type that is easily resorbable to the body, for example that the iron is easily resorbable, so that it does not precipitate as insoluble iron phosphate.

Det är även viktigt att salterna finns i en sådan form att proteinerna inte fälls ut under tillverkningsprocessen, vilket kan leda till en förtjockning av produkten och att den känns grynig eller sandig. Detta kan medföra att patienten inte accepterar produkten.It is also important that the salts are present in such a form that the proteins do not precipitate during the manufacturing process, which can lead to a thickening of the product and that it feels grainy or sandy. This may mean that the patient does not accept the product.

Kolhydrater: Kolhydraterna utgör en viktig del av produkten och förekommer i en halt av mellan 15 och 35%, eller företrädesvis mellan 15 och 25% av den färdiga produkten. Den huvudsakliga delen av kolhydraterna är sockerarter. Kolhydraterna utgör en viktig närings- och energikälla i produkten. En tillsats kolhydrat av mindre än 15% ger ur medicinsk synpunkt för lågt energiinnehåll i produkten, en tillsats av mer än 35% kan å andra sidan i vissa fall ge för hög kolhydrathalt. För att styra osmolaliteten hos produkten tillsätter man hydrolyserad stärkelse (även kallade glukospolymerer), vilka karakteriseras av låg söthetsgrad och ett i förhållande till sockerarter lågt osmotiskt tryck. I de fall att patienterna tål den höga osmolaliteten hos t ex vanlig glass kan man givetvis utesluta tillsatsen av glukospolymerer.Carbohydrates: Carbohydrates form an important part of the product and are present in a content of between 15 and 35%, or preferably between 15 and 25% of the finished product. The main part of the carbohydrates are sugars. Carbohydrates are an important source of nutrition and energy in the product. A supplement of carbohydrate of less than 15% gives from a medical point of view too low energy content in the product, an addition of more than 35% can on the other hand in some cases give too high carbohydrate content. To control the osmolality of the product, hydrolyzed starch (also called glucose polymers) is added, which are characterized by a low degree of sweetness and a low osmotic pressure relative to sugars. In cases where patients tolerate the high osmolality of, for example, ordinary ice cream, the addition of glucose polymers can of course be ruled out.

Vitaminer: Halten vitaminer kan vara upp till cirka 0,5% och kan innefatta följande mängd vitaminer räknat per 100 ml av produkten: Vitamin A retinol upp till 0,10 mg Vitamin D upp till 0,001 mg Vitamin E upp till 2,0 mg 461-497 6 Tiamin upp till 0,15 mg Riboflavin upp till 0,15 mg Vitamin B6 upp till 0,15 mg Niacin upp till 1,5 mg Folsyra upp till 0,03 mg Pantotensyra upp till 0,20 mg Vitamin C upp till 50 mg Övrigt: Utöver de angivna fem huvudbeståndsdelarna tillsätts företrä- desvis smakämnen såsom fruksyror, kroppsnyttiga fibrer i olika form, bakteriekoncentrat, starterkulturer, konsistensgivare såsom guar- gummi, alginat, lokust böngummi, karragenan eller liknande.Vitamins: The vitamin content can be up to about 0.5% and can include the following amount of vitamins per 100 ml of the product: Vitamin A retinol up to 0.10 mg Vitamin D up to 0.001 mg Vitamin E up to 2.0 mg 461 -497 6 Thiamine up to 0.15 mg Riboflavin up to 0.15 mg Vitamin B6 up to 0.15 mg Niacin up to 1.5 mg Folic acid up to 0.03 mg Pantothenic acid up to 0.20 mg Vitamin C up to 50 mg Other: In addition to the five main ingredients listed, flavoring agents such as fruit acids, body-useful fibers in various forms, bacterial concentrates, starter cultures, consistency enhancers such as guar gum, alginate, locust bean gum, carrageenan or the like are preferably added.

Torrsubstanshalten i produkten kan lämpligen hållas vid 30-40%. Den höga mineralhalten, främst mineraler som bildar tvåvärda katjoner, i kombination med hög proteinhalt, kan ge problem med hög viskositet, vilket kan leda till kylnings- och pumpningsproblem. Viskositets- problemet, som företrädesvis uppkommer vid värmebehandlingen, undviks om man noga följer det patentsökta förfarandet. Även andra förfaran- den är tänkbara utan att själva grundidén med kosttillägget i glassform påverkas.The dry matter content of the product can suitably be kept at 30-40%. The high mineral content, mainly minerals that form divalent cations, in combination with high protein content, can cause problems with high viscosity, which can lead to cooling and pumping problems. The viscosity problem, which preferably arises during the heat treatment, is avoided if the patent-pending procedure is followed carefully. Other procedures are also conceivable without affecting the very basic idea of the dietary supplement in ice cream form.

Tillsats av bakterier eller bakteriekoncentrat, t ex acidophilus-kultur måste göras i ett förfarandesteg mellan värmebe- handlingen och frysningen av produkten för att acidophilus-bakteri- erna inte skall avdödas.Addition of bacteria or bacterial concentrate, eg acidophilus culture, must be done in a process step between the heat treatment and the freezing of the product so that the acidophilus bacteria are not killed.

Tillverkningen av produkten sker genom att salterna inblandas och löses i vatten i sådan ordning att salterna kan bindas i kolloi- dal form till främst fosfat, citrat och proteiner. Inblandningen av salterna kan ske antingen vid lågt eller vid högt pH beroende på inom vilket pH-område som de aktuella salterna är lösliga och vilken produkttyp eller smak man önskar. pH-området kan väljas mellan pH 12 och pH 3. Därefter tillsätts proteinerna, kolhydraterna och vitaminerna under snabb inblandning, och omedelbart därefter, eller i samband därmed justeras pH-värdet till önskad nivå. Det är möjligt ._ a -Cs vb so att arbeta inom ett intervall inom området mellan pH 3,5 och 8. För närvarande observeras vissa problem med att erhålla en god produkt då pH ligger mellan pH 4,5 och 6, vilket beror på att de flesta användbara kommersiella livsmedelsproteiner har sin isoelektriska punkt inom detta pH-omrâde och därmed är extra känsliga för värmedenaturering. Man väljer därför företrädesvis att arbeta inom intervallet pH 4,5-5 och pH 6-8. pH-intervallet väljs beroende på vilka proteiner som ingår i produkten med hänsyn till de aktuella proteinernas bästa löslighet och minsta fällningsbenägenhet. Salterna fälls delvis ut lösta och i kolloidal form bundna till fosfater, citrater och proteiner. Den färdiga blandningen homogeniseras, värmebehandlas och kyls. Värmebehandlingen görs på i och för sig känt sätt genom pastörisering eller sterilisering, företrädesvis UHT- steriliering. Om så önskas kan härefter lämplig bakteriekultur eller bakteriekoncentrat inblandas. Den färdiga emulsionen fryses på konventionellt sätt i vanlig frysutrustning. Det visar sig att produkten får god konsistens och smak, att den har mycket liten tendens att bli isig, att den känns behaglig och har rätt smidighet i munnen, och den har lågt osmotiskt tryck och accepteras mycket bra även av känsliga personer.The product is manufactured by mixing the salts and dissolving in water in such an order that the salts can be bound in colloidal form to mainly phosphate, citrate and proteins. The salts can be mixed either at low or high pH, depending on the pH range in which the salts in question are soluble and the type or taste of product desired. The pH range can be selected between pH 12 and pH 3. The proteins, carbohydrates and vitamins are then added with rapid mixing, and immediately afterwards, or in connection therewith, the pH value is adjusted to the desired level. It is possible to work in a range in the range between pH 3.5 and 8. Currently, some problems are observed in obtaining a good product when the pH is between pH 4.5 and 6, which is due to that most useful commercial food proteins have their isoelectric point within this pH range and are thus extra sensitive to heat denaturation. It is therefore preferable to work in the range pH 4.5-5 and pH 6-8. The pH range is chosen depending on which proteins are included in the product with regard to the best solubility of the proteins in question and the lowest tendency to precipitate. The salts are partially precipitated dissolved and in colloidal form bound to phosphates, citrates and proteins. The finished mixture is homogenized, heat treated and cooled. The heat treatment is done in a manner known per se by pasteurization or sterilization, preferably UHT sterilization. If desired, suitable bacterial culture or bacterial concentrate can then be mixed. The finished emulsion is frozen in a conventional manner in ordinary freezing equipment. It turns out that the product has a good consistency and taste, that it has a very small tendency to become icy, that it feels comfortable and has the right flexibility in the mouth, and it has low osmotic pressure and is very well accepted even by sensitive people.

EXEMPEL l (basprodukt utan smaksättning) 10 g kalciumhydroxid, 2 g magnesiumklorid och 5 g kaliumhydroxid löstes i 6,5 l kallt vattenÅ 16 g surt kalciumdivätefosfat tillsattes löst i 0,5 l vatten, varefter, under en snabb process, 0,4 kg sojaproteinisolat och 0,50 kg vassleproteinpulver (65% protein) inblandades. Efter cirka 5 minuters omröring tillsattes 2 g natriumcitrat och 10 g kaliumcitrat löst i 0,5 l vatten. pH på blandningen uppmättes till 7,5. Därefter tillsatten 1,5 kg glukossirap (DE 40) samt 200 g hydrolyserad majsstärkelse, 20 g guargummi och 3 g natriumalginat.EXAMPLE 1 (base product without flavoring) 10 g of calcium hydroxide, 2 g of magnesium chloride and 5 g of potassium hydroxide were dissolved in 6.5 l of cold water. 16 g of acidic calcium dihydrogen phosphate were added dissolved in 0.5 l of water, after which, in a rapid process, 0.4 kg soy protein isolate and 0.50 kg of whey protein powder (65% protein) were mixed. After stirring for about 5 minutes, 2 g of sodium citrate and 10 g of potassium citrate dissolved in 0.5 l of water were added. The pH of the mixture was measured to be 7.5. Then 1.5 kg of glucose syrup (DE 40) and 200 g of hydrolysed corn starch, 20 g of guar gum and 3 g of sodium alginate were added.

Den färdiga blandningen värmdes till 70°C och blandades med 0,4 kg av en fettfas bestående av 0,35 kg palmolja och 0.05 kg sojaolja 461 4.97 och 30 g av en kommersiell monoglycerid-emulgator (smältpunkt 65°C) Hela fettblandningens smältpunkt var cirka 35°C. Efter blandning homogeniserades den färdiga blandningen i tryckhomogenisator av laboratoriemodell vid ett tryck av 250 bar och kyldes därefter till 8°C. Efter ett dygn i kylskåp frystes blandningen i en mjukglass- maskin. Härvid erhölls en slät produkt med ett luftinnehåll av omkring 50%. Smaken var ren och bedömdes som mycket lämplig bas för smaksättning med olika smaker.The finished mixture was heated to 70 ° C and mixed with 0.4 kg of a fat phase consisting of 0.35 kg of palm oil and 0.05 kg of soybean oil 461 4.97 and 30 g of a commercial monoglyceride emulsifier (melting point 65 ° C). The melting point of the whole fat mixture was about 35 ° C. After mixing, the finished mixture was homogenized in a laboratory model pressure homogenizer at a pressure of 250 bar and then cooled to 8 ° C. After 24 hours in the refrigerator, the mixture was frozen in a soft ice cream machine. This gave a smooth product with an air content of about 50%. The taste was pure and was considered a very suitable base for seasoning with different flavors.

En analys av produkten visade följande: fett 4,2%, protein 6,2%, kolhydrat 16,6% och vatten 71,6%.An analysis of the product showed the following: fat 4.2%, protein 6.2%, carbohydrate 16.6% and water 71.6%.

EXEMPEL 2 (smaksatt produkt) 10 g Ca(0H)2, 2,5 g Mg(0H)2 och 6 g KOH löstes i 6 l kallt vatten, varefter 20 g Ca(H2P04)2H20 löst i 100 ml vatten tillsattes under omrörning. Omedelbart därefter inblandades snabbt 0,6 kg torkat skummjölksproteinkoncentrat och 0,4 kg vassleproteinpulver, och vidare inblandades 15 g Na-citrat, 2 g citronsyra, 0,3 g ZnS04, 1 g FeS04.7H20 och 8 g KCl löst i 0,5 l vatten. Därefter tillsattes 1,6 kg glukossirap, 0,3 kg fruktos, 0,5 g guargummi samt 1 g natrium- alginat under kraftig omröring, samt slutligen en vitaminblandning, varefter blandingen värmdes och en fettfas med samma sammansättning som i exempel 1 tillsattes. pH uppmättes i detta fall till 7,0.EXAMPLE 2 (Flavored product) 10 g of Ca (OH) 2, 2.5 g of Mg (OH) 2 and 6 g of KOH were dissolved in 6 l of cold water, after which 20 g of Ca (H 2 PO 4) 2 H 2 O dissolved in 100 ml of water were added with stirring. . Immediately thereafter, 0.6 kg of dried skim milk protein concentrate and 0.4 kg of whey protein powder were rapidly mixed in, and further 15 g of Na-citrate, 2 g of citric acid, 0.3 g of ZnSO 4, 1 g of FeSO 4 .7H 2 O and 8 g of KCl dissolved in 0.5 in water. Then 1.6 kg of glucose syrup, 0.3 kg of fructose, 0.5 g of guar gum and 1 g of sodium alginate were added with vigorous stirring, and finally a vitamin mixture, after which the mixture was heated and a fat phase with the same composition as in Example 1 was added. The pH in this case was measured to be 7.0.

Emulsionen frystes, och efter 1 dygn i frys provsmakades produkten och befanns ha en mycket ren gräddsmak och en slät, lättsmältande konsistens utan tendens till sandighet eller kristallbildning.The emulsion was frozen, and after 1 day in the freezer, the product was tasted and found to have a very pure creamy taste and a smooth, easily digestible consistency with no tendency to sandiness or crystal formation.

Produkten visade sig även, genom sin frihet från bismaker, vara lätt att smaksätta med olika kommersiella aromer.Den tillsatta vitamin- blandningen beräknades ge en sluthalt per 100 g av 5 mg C-vitamin, 0,02 mg A-vitamin, 3 g E-vitamin, 0,02 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin BZ, 0,06 mg vitamin 86, 0,4 mg Niacin och 0,2 g pantotensyra.The product also proved, due to its freedom from off-flavors, to be easy to flavor with various commercial aromas. The added vitamin mixture was calculated to give a final content per 100 g of 5 mg of vitamin C, 0.02 mg of vitamin A, 3 g of E vitamin, 0.02 mg vitamin B1, 0.1 mg vitamin BZ, 0.06 mg vitamin 86, 0.4 mg Niacin and 0.2 g pantothenic acid.

Vid analys befanns vitaminhalterna vara de förväntade. Efter 6 månader i frys befanns halterna vitaminer vara oförändrade undantaget nn I I -1 en viss sänkning i C-vitaminhalt till 3 mg. Lufthalten hos produkten var cirka 30% av volymen.Upon analysis, the vitamin levels were found to be as expected. After 6 months in the freezer, the vitamin levels were found to be unchanged except for a certain reduction in vitamin C content to 3 mg. The air content of the product was about 30% of the volume.

Analys visade följande: Fett 4,4%, protein 7,0% kolhydrat 19%.Analysis showed the following: Fat 4.4%, protein 7.0% carbohydrate 19%.

EXEMPEL 3 Samma förfarande upprepades som i exempel 2 men med den skillnaden att mjölkproteinkoncentratet blandades torrt med fosfatet och tillsattes kontinuerligt i ett flöde av hydroxidlösning och pumpades kontinuerligt genom en mixer. Produkten hade identiskt samma egenskaper, smak och konsistens som produkten i exempel 2.EXAMPLE 3 The same procedure was repeated as in Example 2, except that the milk protein concentrate was mixed dry with the phosphate and added continuously in a stream of hydroxide solution and pumped continuously through a mixer. The product had identical properties, taste and consistency as the product in Example 2.

EXEMPEL 4 Samma förfarande upprepades som i exempel 3 men med den skillnaden att mjölkproteinerna byttes ut mot soja protein-isolat. En produkt med lätt sojasmak erhölls, vilken visade sig vara särskilt lämplig att smaksätta med kakao och/eller kaffearom.EXAMPLE 4 The same procedure was repeated as in Example 3 but with the difference that the milk proteins were replaced by soy protein isolates. A product with a light soy taste was obtained, which proved to be particularly suitable for flavoring with cocoa and / or coffee aroma.

EXEMPEL 5 Samma process upprepades som i exempel 2 men med den skillnaden att fettfasen bestod av 0,6 kg av en fettblandning av 60% palmolja, 20% sojaolja och 20% kokosolja, samt 25 g av en kommersiell mono- glycerid med en smältpunkt av 60°C. Resultatet var analogt med det i exempel 2, men smaken uppfattades som mer gräddliknande.EXAMPLE 5 The same process was repeated as in Example 2 but with the difference that the fat phase consisted of 0.6 kg of a fat mixture of 60% palm oil, 20% soybean oil and 20% coconut oil, and 25 g of a commercial monoglyceride with a melting point of 60 ° C. The result was analogous to that in Example 2, but the taste was perceived as more creamy.

EXEMPEL 6 Samma process upprepades som i exempel 2 men i detta fall tillsattes som sista steg före frysningen 200 g av ett koncentrat av 461 497 10 levande Acidophilus-bakterier. Produkten hade slät konsistens och en behaglig smak. Produkten testades efter 3 månader i frys och visade sig då ha ofärändrad smak och konsistens, och den befanns fortfarande innehålla en stor mängd levande bakterier. Den är därför lämpad för att kurera patienter med magstörningar, vilka ofta uppkommer efter behandling med bredspektrumantibiotika.EXAMPLE 6 The same process was repeated as in Example 2, but in this case 200 g of a concentrate of 461 497 live Acidophilus bacteria was added as the last step before freezing. The product had a smooth texture and a pleasant taste. The product was tested after 3 months in the freezer and was then found to have unchanged taste and consistency, and it was still found to contain a large amount of live bacteria. It is therefore suitable for curing patients with stomach disorders, which often occur after treatment with broad-spectrum antibiotics.

EXEMPEL 7 I detta exempel blandades 2,8 kg apelsinjuicekoncentrat, 100 g citronsyra, 10 g MgCl2.6H20, 38 g Ca(H2P04)2H20 och 20 g ClCl2 med 12 l kallt vatten. I detta inblandades 2 kg pulver av vassleproteinkoncentrat (65%) protein) som var torrblandad med 100 g natriumcitrat, 100 g pektin och 20 g guargummi. Man justerade pH till 4,0 med 1 m Na0H-lösning. 2,5 kg glukossirap tillsattes och blandningen värmdes till 69°C, varefter 0,6 kg av en fettblandning enligt exempel 1 tillsattes. Blandningen homogeniserades vid 70 bar, varefter den färdiga mixen kyldes till 8°C och fick vila i kylrum över en natt. Mixen frystes sedan i en konventionell glassfrysare med en luftinblandning av 30%. En sorbetliknande slät glass med frisk apelsinsmak erhölls. Ingen tendens till sandighet eller flockbildning kunde iakttagas.EXAMPLE 7 In this example, 2.8 kg of orange juice concentrate, 100 g of citric acid, 10 g of MgCl 2 .6H 2 O, 38 g of Ca (H 2 PO 4) 2 H 2 O and 20 g of ClCl 2 were mixed with 12 l of cold water. This was mixed with 2 kg of whey protein concentrate powder (65%) protein) which was dry mixed with 100 g of sodium citrate, 100 g of pectin and 20 g of guar gum. The pH was adjusted to 4.0 with 1 m NaOH solution. 2.5 kg of glucose syrup was added and the mixture was heated to 69 ° C, after which 0.6 kg of a fat mixture according to Example 1 was added. The mixture was homogenized at 70 bar, after which the finished mix was cooled to 8 ° C and allowed to rest in a cold room overnight. The mix was then frozen in a conventional ice cream freezer with an air mixture of 30%. A sorbet-like smooth ice cream with a fresh orange flavor was obtained. No tendency to sandiness or flock formation could be observed.

EXEMPEL 8 Samma förfarande genomfördes som i exempel 7 men med den skillnaden att salterna tillsattes efter proteinerna. Det visade sig att produkten blev grynig, tjock och instabil, och att produkten var svår att frysa. 461 497 11 EXEMPEL 9 Samma process genomfördes som i exempel 7, men omedelbart före frysningen inblandades 400 g av ett koncentrat av levande Acido- philus-bakterier, varefter emulsionen frystes. Bakterierna visade god överlevnad under fryslagring, och produkten kan därför tänkas få stor terapeutisk betydelse för kurering av magstörningar hos patienter och samtidig extra närings- och energitillförsel till patienten.EXAMPLE 8 The same procedure was carried out as in Example 7, except that the salts were added after the proteins. It turned out that the product became grainy, thick and unstable, and that the product was difficult to freeze. EXAMPLE 9 The same process was carried out as in Example 7, but immediately before freezing 400 g of a concentrate of live Acidophilus bacteria were mixed in, after which the emulsion was frozen. The bacteria showed good survival during cold storage, and the product can therefore be of great therapeutic importance for the cure of stomach disorders in patients and at the same time extra nutrition and energy supply to the patient.

EXEMPEL 10 En produkt med samma sammansättning som i exempel 1 framställdes, men i detta fall tillsattes proteinet före saltupplösningen. Man erhöll en grynig och oacceptabel produkt som efter frysning kändes sandig i munnen. Det kunde därmed fastställas att proteinet måste tillsättas genom en snabb inblandning efter upplösningen av salterna.EXAMPLE 10 A product having the same composition as in Example 1 was prepared, but in this case the protein was added before the salt solution. A grainy and unacceptable product was obtained which, after freezing, felt sandy in the mouth. It could thus be determined that the protein must be added by a rapid mixing after the dissolution of the salts.

EXEMPEL 11 Ett antal exempel genomfördes med fetthalter varierande från 0,5% till 9% räknat på den slutliga emulsionen. Det visade sig att det var möjligt att framställa en produkt med så låga fetthalter som ned till O,5%. Denna produkt uppfattades dock som tunn, vattnig och något isig, och en produkt av fullgod kvalitet uppnäddes först vid en fetthalt av omkring 4%.Gränsen uppåt för fetthalten bestäms av medicinska skäl till icke överstigande 9% och företrädesvis inte överstigande 7%. 4 ßi 497 12 EXEMPEL 12 På motsvarande sätt genomfördes ett antal försök med produkter innehållande protein i en halt om meHan 7 och 15%. Det visade sig att en proteinhait om mer än cirka 10% gav en tjockfiytande eHer geiformad produkt som var tekniskt ohanteriig, och det kunde faststäilas att en proteinhaït av cirka 10% av tekniska skäï utgör den övre gränsen för en produkt enïigt uppfinningen.EXAMPLE 11 A number of examples were carried out with fat contents ranging from 0.5% to 9% based on the final emulsion. It turned out that it was possible to produce a product with such low fat contents as down to 0.5%. However, this product was perceived as thin, watery and slightly icy, and a product of good quality was only achieved at a fat content of about 4%. The upper limit of the fat content is determined for medical reasons to not exceed 9% and preferably not exceed 7%. 4 ßi 497 12 EXAMPLE 12 Similarly, a number of experiments were carried out with products containing protein at a content of between 7 and 15%. It was found that a protein shark of more than about 10% gave a viscous or gel-shaped product which was technically unmanageable, and it could be established that a protein shark of about 10% of technical sheaves constitutes the upper limit of a product according to the invention.

Ilv-Ilv-

Claims

4> Gl 4 :. \!> rs! 13 P a t e n t k r a v

A nutrient- and energy-dense emulsion, which is suitable as a dietary supplement in healthcare, which after heat treatment and freezing is provided and eaten in a frozen state in the form of ice cream, and which contains as main constituents fats, proteins and carbohydrates and vitamins, characterized in that the emulsion has a protein content of between 5 and 10% selected from animal proteins, vegetable proteins, milk proteins or mixtures thereof, and in that it contains a relatively high content of minerals or mineral salts, preferably of up to 1%, which largely selected from minerals giving 2- or 3-valent cations, mainly bound in colloidal and easily resorbable form to phosphates, citrates and proteins, and selected from the group of minerals comprising calcium, magnesium, iron, copper and zinc, and from the fact that, if desired, may contain a proportion of medically valuable microorganisms.

Emulsion according to claim 1, characterized in that it has a fat content of between 0.5 and 9% or preferably 4-7%, the majority of the fat content in the form of polyunsaturated fats.

Emulsion according to claim 1 or 2, characterized in that it further contains: carbohydrates in a content of up to 35%, or preferably between 15 and 25%, mainly consisting of different sugars, in addition to sugar a glucose polymer, preferably prepared by hydrolysis of starch, in a content of 0-5% to control the osmolality of the product to the appropriate level, a content of vitamins of up to 0.5%, and a content of gram-positive, non-spore-forming bacteria, preferably of the genera Bifidobacterium, Lactobacillus and Streptococcus. 461 # 97 14

Process for the preparation of a nutrient- and energy-dense emulsion according to any one of the preceding claims, suitable as a dietary supplement in glass form and with a relatively low fat content and a relatively high content of salts and minerals, proteins and vitamins, characterized in that - salts and metals are dissolved in water, - phosphates in aqueous solution are then added, - citrates and proteins are added rapidly and with stirring to the saline solution, - starch and other carbohydrates and vitamins are then added, - a fat phase and some proportion of emulsifier are mixed in, that the mixture is heat-treated, for example by pasteurization or sterilization, - that, if desired, medically valuable microorganisms are added, - after which the emulsion formed is homogenized, cooled, possibly intermediate-stored and frozen into ice-cream form.

Process according to Claim 4, characterized in that the salts are selected from calcium, phosphorus, sodium, potassium, magnesium, iron, copper, zinc and chlorides of various kinds and is present in a content of up to 1% by weight of the product, that the proteins are selected from milk proteins, animal proteins, vegetable proteins and mixtures thereof and is added in a content of between 5 and 10%, and in that the fat is added in liquid form in a content of between 0.5-9% or preferably 4-7%.

Process according to Claim 5, characterized in that the minerals are largely selected from those which form 2- or 3-valent cations, which bind mainly in colloidal and easily resorbable form to phosphates, citrates and proteins in the product. Process according to Claim 4 or 5, characterized in that the viscosity is adjusted by adding glucose polymer prepared by hydrolysis of starch. Ch .. .x .fx xD \ .1 15

Process according to one of Claims 4 to 7, characterized in that a glucose polymer is added at a content of 0 to 5% in order to control the osmolality of the product.

Process according to one of Claims 4 to 8, characterized in that the medically valuable microorganisms which are added after the heat treatment but before the final freezing of the product, in particular consist of gram-positive, non-spore-forming bacteria, preferably of the genera Bifidobacterium, Lactobacillus and Streptococcus.