FI62758C

FI62758C - STORAGE SHAFT UNDER BLOETNING FYLLBART FOEDOAEMNESHOELJE AV CELLULOSA

Info

Publication number: FI62758C
Application number: FI811235A
Authority: FI
Inventors: David Earl Ellis; Herman Shin-Gee Chiu
Original assignee: Union Carbide Corp
Priority date: 1976-05-13
Filing date: 1981-04-21
Publication date: 1984-05-04
Also published as: FI62758B; FI811235L

Description

6275862758

Suurikokoinen letkumainen liottamatta täytettävä, selluloosaa oleva ruokatavaranpäällys Stort, slangformigt, utan blötning fyllbart födoämneshölje av cellulosaLarge tubular, non-soakable, cellulose food packaging Stort, slangformigt, utan blötning fyllbart födoämneshölje av Cellulosa

Keksinnön kohteena ovat parannetut ruokatavaranpäällykset ja erikoisesti suuret letkumaiset selluloosaa olevat ruokatavaranpäällykset, varsinkin kuituvahvistetut ruokatavaranpäällykset jotka soveltuvat täytettäviksi liottamatta.The invention relates to improved food casings and in particular to large tubular cellulose food casings, in particular fiber-reinforced food casings which are suitable for filling without soaking.

Ruokatavaranpäällyksiä käytetään laajalti ympäri maailman mitä erilaisimpien liha- ja muiden ruokatavaratuotteiden käsittelemiseksi, joista mainittakoon erikoisesti makkarat, juustorullat, kalkkunarullat, jne. Yleisimmin käytetään päällyksinä letkumaisia ruokatavaranpäällyksiä, jotka on valmistettu regeneroidusta selluloosasta ja muista selluloo-samateriaaleista, ja jotka voivat olla monta eri tyyppiä ja kokoa siten, että ne soveltuvat valmistettaville erilaisille ruokatavaratuotteille. Letkumaisia ruokatavaranpäällyksiä toimitetaan lujitettuina tai lujittamattomina, jolloin lujitettuja päällyksiä, joita yleisesti sanotaan "kuitumaisiksi päällyksiksi", valmistetaan siten, että niiden seinämään upotetaan kuitumainen lujitusraina.Food wrappers are widely used all over the world to handle a wide variety of meat and other food products, especially sausages, cheese rolls, turkey rolls, etc. size to suit the different food products to be prepared. Tubular food casings are supplied reinforced or unreinforced, with reinforced casings, commonly referred to as "fibrous casings", being made by embedding a fibrous reinforcing web in their wall.

Useimpien käsiteltyjen ruokatavaratuotteiden, ja varsinkin lihatuotteiden yhteinen tunnusmerkki on, että ruokatavara-tuotteen valmistukseen käytetty komponenttien seos, jota tavallisesti sanotaan "emulsioksi", täytetään päällykseen paineen alaisena, ja ruokatavaratuotetta käsitellään sen ollessa suljettuna päällykseen. Ruokatavaratuote voidaan myös varastoida ja kuljettaa päällykseen suljettuna, vaikka monissa tapauksissa, ja varsinkin pienistä makkaratuotteis-ta, kuten nakkimakkaroista kyseenollen, päällys poistetaan ruokatavaratuotteesta sen jälkeen, kun käsittelyyn liittyvät toimenpiteet on suoritettu loppuun.A common feature of most processed food products, and especially meat products, is that the mixture of components used to make the food product, commonly referred to as an "emulsion", is filled into the wrapper under pressure and the foodstuff is treated with the wrapper closed. The food product can also be stored and transported enclosed in a wrapper, although in many cases, and especially for small sausage products such as sausages, the wrapper is removed from the food product after the processing steps have been completed.

Letkumaisten ruokatavaranpäällysten erästä luokkaa sanotaan 2 62758 yleisesti "pieniksi ruokatavaranpäällyksiksi", mikä sanonta yleensä tarkoittaa sellaisia päällyksiä, joita käytetään pienikokoisten makkaratuotteiden, kuten nakkimakkaroiden valmistuksessa. Kuten nimikin osoittaa, on tämäntyyppisen ruokatavaranpäällyksen täytetty halkaisija pieni, jolloin halkaisija yleensä on rajoissa noin 15...noin 40 mm, ja päällys toimitetaan yleensä hyvin pitkinä, ohutseinämäisinä letkuina. Käsittelyn helpottamiseksi nämä päällykset, joiden pituus voi olla 20...50 metriä tai vieläkin suurempi, laskostetaan ja puristetaan kokoon yleisesti ns. "laskostetuiksi päällyspätkiksi", joiden pituus on noin 20...noin 60 cm. Laskostuskoneita ja niiden valmistamia tuotteita on esitetty esim. US-patenteissa nro 2.983.949 ja 2.984.574, jne.One class of tubular food casings is commonly referred to as 2 62758 "small food casings", which is generally said to mean casings used in the manufacture of small sausage products such as sausages. As the name suggests, this type of food wrapper has a small filled diameter, the diameter generally being in the range of about 15 to about 40 mm, and the wrapper is generally supplied in very long, thin-walled hoses. To facilitate handling, these coverings, which can be 20 to 50 meters in length or even longer, are generally folded and compressed into a so-called "pleated cover pieces" with a length of about 20 to about 60 cm. Folding machines and products made therefrom are disclosed, for example, in U.S. Patent Nos. 2,983,949 and 2,984,574, etc.

"Suurikokoisilla ruokatavaranpäällyksillä" tarkoitetaan yhteisellä nimellä sellaisia päällyksiä, joita käytetään yleensä suurempien ruokatavaratuotteiden valmistuksessa, joista mainittakoon salami- ja bolognamakkarat, lihaviipa-leet, keitetyt ja savustetut sianlihatuotteet ja senkaltaiset, ja joita valmistetaan kokoina, joiden täytetty halkaisija on noin 50...160 mm ja tätäkin suurempi."Large food casings" are collectively used to mean casings commonly used in the manufacture of larger food products, such as salami and bolognese sausages, slices of meat, cooked and smoked pork products and the like, and made in sizes with a filled diameter of about 160 ... mm and even larger.

Tällaisten päällysten seinämänpaksuus on yleensä suurempi ' kuin pienikokoisen päällyksen seinämänpaksuus, ja ne toimitetaan siten, että niiden seinämään on upotettu kuitumainen rainalujite, vaikkakin niitä voidaan valmistaa myös ilman tällaista lujitetta. Useimmin suurikokoiset letkumaiset päällykset toimitetaan ruokatavaran käsittelijälle litistettyinä ja leikattuina määräpituuksiin, jotka ovat noin 0,6 ...noin 2,2 m, mutta laskostus- ja pakkausmenetelmien parannukset ja automaattisen täyttökaluston yhä suurentunut käyttö on lisännyt kysyntää suurikokoisten kuitumaisten ja lu-jittamattomien päällysten toimittamisesta laskostettuna pätkinä, jotka sisältävät noin 30 m päällystä tai enemmänkin.Such coatings generally have a greater wall thickness than a small coating and are provided with a fibrous web reinforcement embedded in their wall, although they may be made without such reinforcement. Most often, large tubular casings are delivered to the food processor flattened and cut to volume lengths of about 0.6 to about 2.2 m, but improvements in folding and packaging methods and the increasing use of automatic filling equipment have increased the demand for large fibrous and unreinforced casings. as pleated pieces containing about 30 m of cover or more.

Keinotekoisia ruokatavaranpäällyksiä, ja varsinkin pienikö- 3 62758 koisia regeneroidusta selluloosasta tehtyjä päällyksiä valmistettaessa ja käytettäessä, on päällysten kosteuspitoisuus eräs erittäin tärkeä tekijä. Muotoiltaessa ensin pienikokoisia selluloosapäällyksiä on ne yleensä kuivattava suhteellisen pieneen vesipitoisuuteen, joka yleensä on rajoissa noin 8...12 paino-%, jotta laskostuskäsittelyt voitaisiin suorittaa päällyksiä vahingoittamatta. Jotta kokoonpuristetut laskostetut päällykset voitaisiin helposti suoristaa ja voitaisiin välttää päällyksen repeytyminen ja rikkoutuminen täyttökäsittelyjen aikana, on laskostettujen päällysten keskikosteuspitoisuuden oltava noin 14...20 paino-%. Kosteuspitoisuuden tämä suhteellisen ahdas alue on tärkeä, koska on todettu päällysten runsasta rikkoutumista tapahtuvan täyttämisen yhteydessä pienemmillä kosteuspitoisuuksilla, kun taas suuremmat kosteuspitoisuudet johtavat päällys-materiaalin liialliseen pehmeyteen ja ylitäyttymiseen.In the manufacture and use of artificial food casings, and in particular small packages made of regenerated cellulose, the moisture content of the casings is a very important factor. When first forming small cellulosic coatings, they generally need to be dried to a relatively low water content, which is generally in the range of about 8 to 12% by weight, in order to perform the creasing treatments without damaging the coatings. In order to easily straighten the compressed pleated casings and to avoid tearing and breaking of the casing during the filling treatments, the average moisture content of the pleated casings must be about 14 to 20% by weight. This relatively narrow range of moisture content is important because abundant rupture of the casings has been observed during filling at lower moisture contents, while higher moisture contents result in excessive softness and overfilling of the casing material.

Viime vuosina on julkaistu useita patentteja, jotka koskevat laskostettujen pienikokoisten letkumaisten ruokatavaranpääl-lysten vesipitoisuuteen liittyvää ongelmaa, ja on ehdotettu erilaisia menetelmiä halutun vesipitoisuuden saavuttamiseksi ja pysyttämiseksi varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Niinpä on US-patenteissa nro 2.181.329 (Hewitt); 3.250.629 (Turbak) ja 3.471.305 (Marbach) selitetty pakkausvälineitä, joiden avulla useita pienikokoisten letkumaisten päällysten laskostettuja päällyspätkiä voidaan kostuttaa pakattuina, ja US-patenteissa nro 3.222.192 (Arnold); 3.616.489 (Voo ja kumpp.); 3.657.769 (Martinek); 3.809.576 (Marbach ja kumpp.) on selitetty erilaisia keinoja yleensä pienikokoisten letkumaisten ruokatavaranpäällysten kostuttamiseksi ennen laskos-tuskäsittelyä tai tämän aikana. FI-patenttijulkaisun 57.524 mukaisessa menetelmässä kostuttamista parannetaan lisäämällä päällykseen vesiliuosta, joka sisältää veden imeytymistä hidastavaa ainetta, mm. propyleeniglykolia.In recent years, several patents have been published on the problem of the water content of pleated small-sized tubular food casings, and various methods have been proposed to achieve and maintain the desired water content during storage and transportation. Thus, U.S. Patent Nos. 2,181,329 (Hewitt); 3,250,629 (Turbak) and 3,471,305 (Marbach) describe packaging means for wetting a plurality of pleated wrapper overlays of small tubular casings when packaged, and U.S. Patent Nos. 3,222,192 (Arnold); 3,616,489 (Flow and partner); 3,657,769 (Martinek); No. 3,809,576 (Marbach et al.) Describes various means for wetting generally small tubular food wrappers before or during the pleating treatment. In the method according to FI patent publication 57.524, wetting is improved by adding an aqueous solution containing a substance which slows down the absorption of water, e.g. propylene glycol.

Suurikokoisia päällyksiä, joita yleensä toimitetaan lyhyinä litistettyinä letkupätkinä, ja jotka kuiviltaan ovat täysin jäykkiä, pehmennetään tavallisesti täyttökäsittelyjä varten 4 62758 liottamalla vedessä, sopivasti noin tunnin ajan. Tästä syystä ei ole todettu välttämättömäksi toimittaa tällaisia päällyksiä ennalta määrätyn vesipitoisuuden omaavina, eikä päällyksen valmistaja ole taannut mitään säädettyä vesipitoisuutta. Yhä laajempi automaattinen täyttölaitteisto sellaisia tuotteita varten, joissa käytetään suurikokoisia letkumaisia ruokatavaranpäällyksiä, ja yhä suurempi kysyntä tällaisten päällysten toimittamisesta laskostettuina, verrattuna lyhyiden litistettyjen päällysten kysyntään, on korostanut tällaisten päällysten kostuttamisongelmia liotusta sovellettaessa. Lisäksi esiintyy yhä suurempaa tarvetta tarkemmin valvoa valmistuksen kaikkia vaiheita ja käyttää suurikokoisia ruokatavaranpäällyksiä. Niinpä täytettyjen ruokatavaranpäällysten ja näissä päällyksissä käsiteltyjen ruokatavaratuotteiden vakiomittaisuus on tullut yhä tärkeämmäksi kaupalliseksi vaatimukseksi, ja päällysten vesipitoisuuden on todettu olevan eräs tekijä vakiomittaisuuden valvonnassa, samoin kuin haluttaessa täyttää jatkuva tarve nopeasti ja taloudellisesti täyttää päällykset ilman, että nämä vahingoittuvat tai rikkoutuvat.Large-sized casings, which are usually supplied as short flattened hose sections and which are completely rigid when dry, are usually softened for filling treatments by soaking in 4 62758 water, suitably for about an hour. Therefore, it has not been found necessary to supply such coatings with a predetermined water content, and the manufacturer of the coating has not guaranteed any prescribed water content. The increasing use of automatic filling equipment for products using large tubular food wrappers, and the increasing demand for the supply of such wrappings in pleated form compared to the demand for short flattened wrappers, have highlighted the wetting problems of such wrappers when soaking. In addition, there is a growing need for closer monitoring of all stages of manufacturing and the use of large food wrappers. Thus, the standard size of filled food wrappers and food products treated with these wrappers has become an increasingly important commercial requirement, and the water content of the wrappers has been identified as a factor in controlling the standard size, as well as the need to quickly and economically meet the need.

Ruokatavaranpäällysten valmistajat ovat todenneet yhä taloudellisemmaksi valmistaa tai pakata päällyksiä sillä edellytyksellä, että saadaan valmistetuksi pienikokoisia laskostettuja päällyspätkiä, joiden kosteuspitoisuus on tasaisesti jakautunut kautta päällysten koko pituuden täyttövaiheiden edellyttämällä tavalla. On käynyt yhä enemmän ilmeiseksi, että samanlaisia etuja olisi saavutettavissa siinäkin tapauksessa, että saataisiin kehitetyksi sellaiset keinot, joiden ansiosta päällysten valmistajat voivat toimittaa suurikokoisia päällyksiä sekä litistettyinä että laskostettuina siten, että niitä voitaisiin helposti käyttää päällysten täyttökäsittelyissä, varsinkin mekaanisissa täyttökäsitte-lyissä edellyttämättä ruokatavaran käsittelijältä liiallisia käsin suoritettavia toimenpiteitä.Manufacturers of food wrappers have found it increasingly economical to manufacture or package wrappers, provided that small pleated wrappers with a moisture content evenly distributed throughout the length of the wrappers are filled as required. It has become increasingly apparent that similar benefits could be achieved even if means were developed to enable coating manufacturers to supply large coatings, both flattened and pleated, so that they could be easily used in coating filling operations, especially mechanical filling operations without the need for food. excessive manual action.

Vaikka aikaisemmin ei ole pidetty välttämättömänä pysyttää suurikokoisten ruokatavaranpäällysten vesipitoisuus suhteel- 5 62758 lisen ahtaissa rajoissa, vaaditaan jonkin verran suurempia vesipitoisuuksia tällaisten päällysten halutun taipuisuuden toteuttamiseksi, verrattuna pienikokoisten päällysten vaadittuun vesipitoisuuteen, jolloin kuitenkin suuremmat vesimäärät ja päällysten täten suurentunut paino huomattavasti lisäävät pakkaus- ja kuljetuskustannuksia. Eräs ongelma, joka voi esiintyä tällaisia runsaasti vettä sisältävien, selluloosaa olevien ruokatavaranpäällysten käsittelyssä ja käytössä, on lisäksi homeiden, sienien ja muiden mikro-organismien kasvu, koska suuri vesipitoisuus on eräs välttämätön tekijä tällaisen kasvun aiheuttamiseksi selluloosapäällyk-sissä. Niinpä on tunnettua, että sellaiset ruokatavaran-päällykset, joiden vesipitoisuus on kriittinen ja sijaitsee homeiden tai sienien kasvua edellyttämän tason yläpuolella, ovat varastoinnin aikana yhä suuremmassa vaarassa. Sellu-loosapäällysten vesipitoisuuden pitäminen ennalta määrätyn tason alapuolella, yleensä noin 20 paino-% pienempänä päällyksen koko painosta laskettuna, on tehokas toimenpide, jota voidaan käyttää tällaisen kasvun kehittymisen estämiseksi. Siinä tapauksessa, että vesipitoisuutta ei voidan asianomai-sesti säätää tällaisen kasvun estämiseksi, on välttämätöntä keksiä muita keinoja homeiden tai sienien kasvun estämiseksi.Although it has not previously been considered necessary to keep the water content of large food wrappers within a relatively narrow range, somewhat higher water contents are required to achieve the desired flexibility of such wrappers compared to the required water content of small wrappers. . In addition, one problem that can occur in the handling and use of such water-rich cellulosic food casings is the growth of molds, fungi and other microorganisms, as high water content is one of the necessary factors to cause such growth in cellulosic casings. Thus, it is known that food wrappers with a critical water content and located above the level required for the growth of molds or fungi are at increasing risk during storage. Keeping the water content of cellulose coatings below a predetermined level, generally about 20% by weight less than the total weight of the coating, is an effective measure that can be used to prevent the development of such growth. In the event that the water content cannot be appropriately adjusted to prevent such growth, it is necessary to devise other means to prevent the growth of molds or fungi.

Näin ollen suurikokoiset letkumaiset selluloosaa olevat ruokatavaranpäällykset, ja varsinkin letkumaiset kuitupääl-lykset, jotka on voitava helposti täyttää päällysten vahingoittumatta tai rikkoutumatta, on toimitettava sellaisen vesipitoisuuden omaavina, joka takaa sopivan taipuisuuden, minkä lisäksi niissä on käytettävä sopivia keinoja sienien tai muiden mikro-organismien kasvun estämiseksi kuljetuksen ja pitkäaikaisen varastoinnin aikana.Therefore, large tubular cellulosic food casings, and in particular tubular fibrous casings, which must be easy to fill without damaging or breaking the casings, must be supplied with a water content which guarantees adequate flexibility and must use suitable means for controlling fungi or other micro-organisms. during transport and long-term storage.

Vuosien mittaan on lukuisten tutkimusten yhteydessä tutkittu homeen kasvua ruokatavaratuotteissa sellaisten ravinteiden läsnäolon vuoksi,jotka edistävät mikro-organismien kasvua ja aiheuttavat ruokatavaran turmeltumista. Näiden tutkimusten tuloksena on arvosteltu ja suositeltu erilaisia käsittelyjä.Over the years, numerous studies have investigated the growth of mold in food products due to the presence of nutrients that promote the growth of microorganisms and cause food spoilage. As a result of these studies, various treatments have been reviewed and recommended.

6 62758 joista mainittakoon sokerien ja polyhydristen alkoholien yhdistelmän käyttäminen estoaineina sellaisten mikro-organismien kasvun estämiseksi, joiden on yleisesti todettu olevan syynä ruokatavaroiden turmeltumiseen. Selluloosaa olevien ruokatavaranpäällysten sienenestokäsittely on kuitenkin aiheuttanut ongelmia, jotka liittyvät niihin teknisiin käsittelyihin, joita käytetään päällysten valmistuksessa ja täyttämisessä. Useiden viime aikoina myönnettyjen patenttien kohteena ovat olleet eräät ehdotukset näiden ongelmien voittamiseksi ja ruokatavaratuotteiden, esim. kuivien makkaroiden valmistukseen käytettyjen päällysten sienenestokäsittelyn suorittamiseksi. Niinpä US-patentin nro 3.617.312 mukaan (Rose) lisätään sienenestoainetta sel-luloosapäällykseen kovettuvan veteen liukenemattoman pinnoitteen komponenttina, ja US-patentin nro 3.935.320 (Chiu ja kumpp.) mukaan vähentää kovetetun veteen liukenemattoman kationisen kestohartsia olevien pinnoitteiden muodostaminen päällysten pintoihin entsymaattisen vaikutuksen aiheuttamaa turmeltumista.6 62758 of which is the use of a combination of sugars and polyhydric alcohols as inhibitors to inhibit the growth of microorganisms which have been generally found to cause spoilage in foodstuffs. However, the antifungal treatment of cellulosic food casings has caused problems related to the technical treatments used to make and fill the casings. Several recent patents have addressed some of the proposals for overcoming these problems and for performing antifungal treatment of coatings used in the manufacture of food products, e.g., dry sausages. Accordingly, U.S. Patent No. 3,617,312 (Rose) adds an antifungal agent to a cellulosic coating as a component of a water-insoluble coating, and U.S. Patent No. 3,935,320 (Chiu et al.) Reduces the formation of coatings on cured water-insoluble cationic resin coatings. damage caused by the effect.

Lisäkäsittelyvaiheet, jotka vaaditaan päällysten sienenesto-käsittelemiseksi kovettuvilla pinnoitusseoksilla, lisäävät päällysten valmistusmenetelmän kustannuksia ja monimutkaisuutta, joten yhä esiintyy tarvetta sellaisten suurikokoisten päällysten kehittämiseksi, jotka soveltuvat täytettäviksi ilman, että ruokatavaran täyttäjä suorittaa lisäliotusta, varsinkin siinä tapauksessa, että tällaisia päällyksiä voidaan valmistaa menetelmin, jotka eivät sanottavasti lisää valmistuksen ja varastoinnin monimutkaisuutta ja niiden aiheuttamia kustannuksia*The additional processing steps required to antifungal coatings with curable coating compositions increase the cost and complexity of the coating process, so there is still a need to develop large coatings suitable for filling without the food filler performing additional soaking, especially if do not significantly increase the complexity and cost of production and storage *

Keksinnön mukaan saadaan valmistetuksi suurikokoisia letku-maisia selluloosa olevia kuituvahvistettuja ruokatavaran-päällyksiä, jotka voidaan helposti täyttää ruokatavaraemul-siolla liottamatta. Keksinnön mukaiselle päällykselle on tunnusomaista, että päällyksen vesipitoisuus on vähintään 20% päällyksen painosta ja että päällykseen on sisällytetty vaikuttavana aineena homeiden, sienien ja muiden mikro-orga- 7 62758 nismien kasvun estämiseksi pitkien varastoimisaikojen kulu· essa polyhydrisiä alkoholeja vähintään noin 20 paino-% päällyksen nestemäisistä komponenteista, tai sorbiini-, propio-ni- tai bentsoehapon suoloja vähintään noin 2,5 paino-% nestemäisistä komponenteista. Letkumaisten päällysten vesi-pitoisuuden on sopivasti oltava vähintään noin 27 paino-% päällyksen selluloosan kuivasta painosta. On yllätyksellisesti havaittu, että sellaiset suurikokoiset letkumaiset selluloosapäällykset, joiden vesipitoisuus on edellä selitetyn mukainen, soveltuvat yllätyksellisesti täysin täytettäviksi mekaanisten täyttölaiteiden avulla ilman ruokatavaran valmistajan muita kostutustoimenpiteitä, ja tällaisia mikro-organismien kasvua estäviä aineita sisältäviä päällyksiä voidaan helposti kuljettaa ja varastoida pitkiä aikoja ilman, että esiintyy homeiden, sienien tai muiden mikro-organismien kasvua.According to the invention, large-sized tubular cellulose fiber-reinforced food wrappers can be prepared which can be easily filled with a food emulsion without soaking. The coating according to the invention is characterized in that the water content of the coating is at least 20% by weight of the coating and that the coating contains at least about 20% by weight of polyhydric alcohols as an active ingredient to prevent the growth of molds, fungi and other microorganisms during long storage times. liquid components, or salts of sorbic, propionic, or benzoic acid with at least about 2.5% by weight of the liquid components. The water content of the tubular casings should suitably be at least about 27% by weight of the dry weight of the cellulose of the casing. Surprisingly, it has been found that large tubular cellulosic liners with a water content as described above are surprisingly suitable for complete filling by mechanical filling devices without any other wetting measures by the food manufacturer, and such coatings containing antimicrobials can be easily stored and stored. growth of molds, fungi or other microorganisms occurs.

Keksinnön mukainen päällys voidaan valmistaa siten, että muodostetaan suurikokoinen selluloosaa oleva ruokatavaran-päällys, sopivasti letkumainen kuitupäällys ja käsitellään tätä päällystä riittävällä määrällä mikro-organismien kasvua estävän aineen vesiliuoksella, jonka konsentraatio on sellainen, että päällykseen saadaan samanaikaisesti syntymään haluttu vesipitoisuus ja sisältymään haluttu määrä vaikuttavaa ainetta.The wrapper of the invention may be prepared by forming a large cellulosic food wrapper, suitably a tubular fibrous wrapper, and treating the wrapper with a sufficient amount of an aqueous antimicrobial agent at a concentration such that the desired water content is simultaneously generated and desired. agent.

Keksinnön piiriin kuuluu myös tällaisen ennalta kostutetun ja mikro-organismien kavua estävällä aineella käsitellyn päällyksen käyttö päällystetyn ruokatavaratuotteen valmistamiseksi lisäämättä päällykseen enempää kosteutta.Also within the scope of the invention is the use of such a pre-moistened coating treated with a antimicrobial agent to produce a coated food product without adding more moisture to the coating.

Tässä selityksessä ja siihen liittyvissä patenttivaatimuksissa käytetyt sanonnat "vesipitoisuus", "propyleeniglykolin sisältö", "glyserolin pitoisuus", "polyolin pitoisuus" tarkoittavat, ellei muuta nimenomaan määritellä, seuraavaa: "kosteus- tai vesipitoisuus": päällyksessä oleva veden tai kosteuden paino-%, laskettu päällyksen kaikkien komponenttien kokonaispainosta, 62758 "propyleeniglykolin pitoisuus”, "glyserolin pitoisuus", polyolin pitoisuus": polyolin paino päällyksessä, jaettu selluloosan ja päällyksessä mahdollisesti olevan pinnallisen pinnoitteen kuivapainolla ja lausuttu painoprosentteina.The terms "water content", "propylene glycol content", "glycerol content", "polyol content" as used in this specification and the appended claims mean, unless otherwise specified, "moisture or water content":% by weight of water or moisture in the coating. , calculated on the total weight of all components of the coating, 62758 "propylene glycol content", "glycerol content", polyol content ": weight of polyol in the coating, divided by the dry weight of cellulose and any surface coating in the coating and expressed as a percentage by weight.

Sanonnalla "päällyksen nestemäisten komponenttien paino" tarkoitetaan päällyksissä olevien nestemäisten komponenttien painoa, mukaanluettuna vesi, polyolit, ja/tai muut liukoiset mikro-organismien kasvua estävät aineet, mutta ilman mineraaliöljyä ja muita veteen ei-sekoittuvia voiteluaineita.By "weight of the liquid components of the coating" is meant the weight of the liquid components in the coating, including water, polyols, and / or other soluble antimicrobial agents, but without mineral oil and other water-immiscible lubricants.

Suurikokoisia letkumaisia selluloosaa olevia ruokatavaran-päällyksiä, joita voidaan käyttää keksinnön mukaisissa päällyksissä, voidaan valmistaa soveltamalla mitä tahansa tämän alan tekniikasta ennestään tunnettua menetelmää. Letkumaiset päällykset ovat yleensä taipuisia, saumattomia letkuja, jotka on muodostettu regeneroidusta selluloosasta, selluloo-saeettereistä, kuten "kuprammoniumista", deasetyloidusta selluloosa-asetaatista, denitratusta selluloosasta ja varsinkin viskoosista. Sellaisissa tapauksissa, joissa tarvitaan suuren halkaisijan omaavia letkumaisia ruokatavaran-päällyksiä, käytetään sopivasti letkumaisia päällyksiä, jotka on lujitettu kuiduilla, joista esimerkkeinä mainittakoon riisipaperi ja senkaltainen, hamppu, tekosilkki, pellava, sisali, nyloni, polyetyleenitereftalaatti , jne. Letkumaisia kuitupäällyksiä voidaan valmistaa soveltamalla menetelmiä ja käyttämällä laitteita, jotka on selitetty esim. US-patenteissa 2.105.273? 2.144.899? 2.910.380? 3.135.613 ja 3.433.663.Large-sized tubular cellulosic food casings that can be used in the casings of the invention can be prepared by applying any method known in the art. Tubular liners are generally flexible, seamless tubing formed from regenerated cellulose, cellulose ethers such as "cuprammonium", deacetylated cellulose acetate, denitrated cellulose, and especially viscose. In cases where large-diameter tubular food wrappers are required, fiber-reinforced tubular wrappers are suitably used, such as rice paper and the like, hemp, artificial silk, linen, sisal, nylon, polyethylene terephthalate, etc. and using devices described in, e.g., U.S. Patents 2,105,273? 2144899? 2910380? 3,135,613 and 3,433,663.

Kuten tämän alan tekniikasta ennestään tunnetaan, käsitellään jollain ennestään tunnetulla tavalla valmistettuja letkumaisia selluloosapäällyksiä yleensä glyserolilla, jota käytetään kostutus- ja pehmennys- eli plastisoimisaineena, päällyksen kuivumisen tai säröilemisen estämiseksi ennen täyttämistä tapahtuvan varastoinnin aikana. Glyserolikäsit-tely suoritetaan yleensä saattamalla päällys vielä geelimäi-sessä tilassa olevana menemään glyserolin vesiliuoksen läpi, 9 62758 minkä jälkeen pehmennetty päällys kuivataan ennalta määrättyyn vesipitoisuuteen ennen jatkokäsittelyä tai kelaamista rullille varastointia varten. Suurikokoiset letkumaist päällykset sisältävät yleensä noin 25...40% glyserolia, ja niiden vesipitoisuus on noin 5...10%.As is known in the art, tubular cellulosic coatings prepared in a manner known in the art are generally treated with glycerol, which is used as a wetting and plasticizing agent, to prevent the coating from drying out or cracking during storage prior to filling. The glycerol treatment is generally performed by passing the coating, while still in a gel-like state, through an aqueous solution of glycerol, after which the softened coating is dried to a predetermined water content before further processing or winding on rolls for storage. Large tubular casings generally contain about 25 to 40% glycerol and have a water content of about 5 to 10%.

Suurikokoisten letkumaisten selluloosaa olevien ruokatava-ranpäällySten keskimääräisen vesipitoisuuden on oltava vähintään noin 13, ja sopivasti noin 17,5 paino-% päällyksen painosta, ja vähintään noin 27, sopivasti noin 30 paino-% kuivan selluloosan painosta, täyttämistä varten halutun taipuisuuden saavuttamiseksi. Vaikka päällyksen vesipitoisuuden alaraja on tärkeä, ei ole olemassa mitään kriittistä ylärajaa, ja sellaiset vesipitoisuudet, jotka ylittävät todellisen tarpeen, päätetään yleensä taloudellisten näkökohtien perusteella. Sellaiset päällysten vesipitoisuudet, jotka ovat yli noin 35 paino-%, voivat kuitenkin haitallisesti vaikuttaa päällysten määrättyjen käyttöjen edellyttämiin edullisiin ominaisuuksiin, joten tällaista vesipitoisuutta olisi vältettävä.Large tubular cellulosic food casings must have an average water content of at least about 13, and suitably about 17.5% by weight by weight of the casing, and at least about 27, suitably about 30% by weight of dry cellulose, for filling to achieve the desired flexibility. Although the lower limit of the water content of the casing is important, there is no critical upper limit, and water concentrations that exceed the actual need are usually decided on the basis of economic considerations. However, water contents of coatings in excess of about 35% by weight can adversely affect the beneficial properties required for certain uses of the coatings, and such water content should be avoided.

Ottaen huomioon suuri vesipitoisuus, joka on välttämätön halutun taipuisuuden ja muiden täyttöominaisuuksien saavuttamiseksi, on päällysten käsittely mikro-organismien kasvua estävillä aineilla oleellisen tärkeä homeiden, sienien tai muiden mikro-organismien kasvun estämiseksi varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Sopivia sienenestoaineita, joilla on todettu olevan ainakin jonkin verran suojavaikutusta, ovat polyhydriset alkoholit, jotka normaalisti ovat nestemäisinä huoneenlämmössä, ja edelleen normaalisti kiinteiden polyolien liuokset. Aineiden esimerkkeinä mainitakoon glyseroli, trietyleeniglykoli, pienen molekyylipainon omaavat polyetyleeniglykolit ja sorbitoliliuokset. Erikoisen sopivia ja nimenomaan suosittuja ovat propyleeniglykoli sekä propyleeniglykolin ja glyserolin seokset.Given the high water content necessary to achieve the desired flexibility and other filling properties, treatment of the coatings with antimicrobial agents is essential to prevent the growth of molds, fungi or other microorganisms during storage and transport. Suitable antifungal agents which have been found to have at least some protective effect include polyhydric alcohols, which are normally liquid at room temperature, and further solutions of normally solid polyols. Examples of substances are glycerol, triethylene glycol, low molecular weight polyethylene glycols and sorbitol solutions. Particularly suitable and particularly preferred are propylene glycol and mixtures of propylene glycol and glycerol.

Voidaan sopivasti myös käyttää muita mikro-organismien kasvua estäviä aineita, joista esimerkkeinä mainittakoon kali- 10 62 75 8 um-, natrium- ja kalsiumpropionaatti, -sorbaatti tai bentso-aatti.Other antimicrobial agents may also be suitably used, such as potassium, sodium and calcium propionate, sorbate or benzoate.

Päällykseen lisätty määrä sienenestoainetta on tärkeä, ja riippuu yleensä päällyksen vesipitoisuudesta. Propyleenigly-kolia, jota erikoisesti suositaan, ja joka parhaiten soveltuu käytettäväksi vaikuttavana aineena, olisi käytettävä vähintään noin 20 paino-% suuruisin määrin päällyksen nestemäisistä komponenteista, ja vähintään noin 15 paino-% kuivasta selluloosasta, kun taas yläraja ei ole kriittinen, vaan määrätään pääasiallisesti taloudellisten näkökohtien perusteella. On kuitenkin todettu välttämättömäksi käyttää huomattavasti suurempia määriä muita polyoliin perustuvia sienenestoaineita päällyksen vesipitoisuuden niillä erikoisilla arvoilla, jotka antavat keksinnön mukaisille päällyksille tarvittavan taipuisuuden ja halutut täyttöominaisuu-det. Tällaisten muiden polyoliin perustuvien sienenestoai-neiden tarvittava määrä voidaan helposti todeta keksinnön ohjeiden perusteella.The amount of antifungal agent added to the coating is important and usually depends on the water content of the coating. Propylene glycol, which is particularly preferred and best suited for use as an active ingredient, should be used in an amount of at least about 20% by weight of the liquid components of the coating, and at least about 15% by weight of dry cellulose, while the upper limit is not critical. on the basis of economic considerations. However, it has been found necessary to use considerably higher amounts of other polyol-based antifungals with specific values of the water content of the coating which give the coatings according to the invention the necessary flexibility and the desired filling properties. The amount of such other polyol-based antifungals required can be readily determined by the teachings of the invention.

Sienien ja homeiden kasvun estäminen selluloosapäällyksissä estää myös bakteerien ja hiivojen kasvua, koska on tunnettua, että homeet yleensä vaativat vähemmän kosteutta kasvuaan varten kuin hiivat ja bakteerit.Inhibiting the growth of fungi and molds in cellulosic coatings also inhibits the growth of bacteria and yeasts, as it is known that molds generally require less moisture for their growth than yeasts and bacteria.

Keksinnön mukaisia letkumaisia selluloosaa olevia ruokatava-ranpäällyksiä voidaan valmistaa lisäämällä oleelliset määrät vettä ja vaikuttavaa ainetta sopivasti "kuivattuihin" let-kumaisiin ruokatavaranpäällyksiin ja käyttämällä mitä tahansa tämän alan tekniikasta ennestään tunnettua menetelmää. Päällyksiä voidaan yleensä käsitellä ruiskuttamalla, harjaamalla, upottamalla, hankaamalla, jne. Sopivasti päällystä olisi käsiteltävä halutuilla vesi- ja estoainemäärillä litistettynä päällyksenä varastorullilla olevana, kun päällys tehdään valmiiksi pakattaviksi lyhyinä Iitteinä pituuksina, tai päällys kelataan uudelleen rullalle päällyksen saattamiseksi etenemään laskostuskoneen läpi. Sovittamalla veden ja estoaineen määrät joko erikseen tai yhdistelmänä käsiteltä- 11 62758 vien päällysten koon mukaan voidaan saavuttaa keksinnön mukaisten päällysten vesipitoisuuden ja estoaineen pitoisuuden suhteellisen tarkka säätö.The tubular cellulosic food casings of the invention can be prepared by adding substantial amounts of water and active ingredient to suitably "dried" tubular food casings and using any method known in the art. Coatings can generally be treated by spraying, brushing, dipping, rubbing, etc. Suitably, the coating should be treated with the desired amounts of water and barrier as a flattened coating on storage rolls when the coating is ready to be packaged in short lengths, or rewound to roll. By adjusting the amounts of water and inhibitor, either individually or in combination, according to the size of the coatings to be treated, a relatively precise control of the water content and the concentration of the inhibitor according to the invention can be achieved.

Keksinnön mukaisia letkumaisia selluloosaa olevia ruokatava-ranpäällyksiä valmistettaessa voidaan käyttää tämän alan tekniikasta ennestään tunnettuja erilaisia muita materiaaleja tai käsittelyjä määrättyjen ominaisuuksien antamiseksi päällyksille, edellyttäen tietenkin, että tällainen materiaali tai käsittely sopeutuu ruokatavaranpäällyksiin tai niiden käyttöön, eikä vaikuta haitallisesti. Mahdollisesti käytettävistä muista käsittelyistä mainittakoon esimerkkeinä pinnoitteet, jotka muodostetaan, jotta päällykset voitaisiin paremmin kuoria niihin suljetuista ruokatavaratuotteista, kuten on selitetty esim. US-patentissa nro 2.901.358 (Underwood) , pinnoitteet, jotka muodostetaan päällyksen saattamiseksi paremmin tarttumaan kuiviin makkaratuotteisiin, kuten on selitetty US-patentissa nro 3.378.379 (Shiner ja kumpp.), pinnoitteet, jotka muodostetaan höyrysulkuominaisuuksien aikaansaamiseksi, kuten on selitetty US-patentissa nro 3.886.979 (Rasmussen), jne. Niinpä voidaan keksinnön mukaiset letkumaiset päällykset laskostaa ja puristaa kokoon käyttämällä tavanomaisia laskostuskoneita ja soveltamalla menetelmiä, jotka on selitetty esim. US-patenteissa nro 2.984.574 (Matecki); 3.110.058 (Marbach) ja 3.397.069 (Urbu-tis ja kumpp.).Various other materials or treatments known in the art may be used in the manufacture of the tubular cellulosic food casings of the invention to impart certain properties to the casings, provided, of course, that such material or treatment adapts to and does not adversely affect the food casings. Examples of other treatments that may be used include coatings formed to better peel coatings from enclosed food products, as described, e.g., in U.S. Patent No. 2,901,358 (Underwood), coatings formed to better adhere the coating to dry sausage products, as described. U.S. Patent No. 3,378,379 (Shiner et al.), Coatings formed to provide vapor barrier properties as described in U.S. Patent No. 3,886,979 (Rasmussen), etc. Thus, the tubular casings of the invention can be pleated and compressed using conventional pleating machines. and applying the methods described in, e.g., U.S. Patent Nos. 2,984,574 (Matecki); 3,110,058 (Marbach) and 3,397,069 (Urbu-tis et al.).

Keksintö havainnollistetaan seuraavilla esimerkeillä, jotka kuvaavat keksintöä, mutta joiden tarkoituksena ei ole rajoittaa sitä.The invention is illustrated by the following examples, which illustrate the invention but are not intended to limit it.

Esimerkki 1Example 1

Valmistettiin tietty määrä letkumaista selluloosakuitua olevaa päällystä käyttämällä tavanomaisia menetelmiä, ja päällys pinnoitettiin sisäpuolisesti helposti kuorittavalla pinnoitteella, kuten on selitetty US-patentissa nro 2.901.358 (Underwood). Tästä päällyksestä valmistettiin tämän esi- 12 62758 merkin päällysnäytteet. Päällyksen keskimääräinen leveys kuivana ja litteänä oli noin 155 mm ja suositeltu täyttö-halkaisija oli 117 mm.A certain amount of tubular cellulosic fiber coating was prepared using conventional methods, and the coating was internally coated with an easily peelable coating, as described in U.S. Patent No. 2,901,358 (Underwood). From this coating, samples of this example were prepared. The average dry and flat cover width was about 155 mm and the recommended fill diameter was 117 mm.

Päällystä käsiteltiin propyleeniglykolin vesiliuoksella harjaamalla liuosta standardityyppiseen laskostuskoneeseen syötetyn litistetyn päällyksen ulkopintaan. Valmistettiin kolme laskostettua päällyspätkää, joissa jokaisessa oli noin 60 m päällystä. Jokainen laskostettu päällyspätkä sijoitettiin joustavaan vaippamateriaaliin ja pakattiin tämän jälkeen polyeteenillä vuorattuun kartonkiin. Päällysnäytteiden vesipitoisuuden todettiin olevan 21,8% päällyksen painosta, ja 40,9% kuivan selluloosan painosta, ja propyleeniglykolin pitoisuus oli 18,8% kuivan selluloosan painosta ja 20,7% nestemäisten komponenttien painosta.The coating was treated with an aqueous solution of propylene glycol by brushing the solution onto the outer surface of the flattened coating fed to a standard type folding machine. Three pleated pavement sections were prepared, each with approximately 60 m of pavement. Each pleated cover piece was placed in a flexible sheath material and then packed in polyethylene lined cardboard. The water content of the coating samples was found to be 21.8% by weight of the coating, and 40.9% by weight of dry cellulose, and the content of propylene glycol was 18.8% by weight of dry cellulose and 20.7% by weight of liquid components.

Jokainen laskostettu päällyspätkä täytettiin liottamatta mainitussa patenttijulkaisussa 4.017.914 selitettyä laitetta käyttäen. Bologna-tyypistä lihaemulsiota käytettiin 150 cm pituisten makkaratankojen valmistamiseksi, joita sitten käsiteltiin tavanomaisin menetelmin. Valmistettujen bologna-makkaroiden täytetty halkaisija oli pääasiallisesti tasainen, eikä mitään vahingoittumista tai rikkoutumista tapahtunut näitä päällysnäytteitä käytettäessä.Each pleated cover piece was filled without soaking using the apparatus described in said patent publication 4,017,914. A Bologna-type meat emulsion was used to make 150 cm long sausage bars, which were then processed by conventional methods. The filled diameter of the Bologna sausages produced was essentially uniform, and no damage or breakage occurred when these toppings were used.

Esimerkki 2 Tämän esimerkin mukaiset varastointikokeet havainnollistavat vaihtelevin määrin käytettyjen homeen kasvua estävien aineiden tehokkuutta, kun näitä aineita käytettiin suurikokoisten letkumaisten selluloosapäällysten käsittelemiseksi, joiden vesipitoisuudet olivat eri suuret.Example 2 The storage experiments of this example illustrate the effectiveness of the anti-mold agents used to varying degrees when these agents were used to treat large tubular cellulosic liners with varying high water contents.

Valmistettiin ryhmä letkumaisia päällysnäytteitä käyttämällä eri komponentteja seuraavin määrin: 13 62758 regeneroitua selluloosaa 72,5 paino-osaa glyserolia 22 ” vettä vaihtelevin määrin homeenestoainetta " Tämän esimerkin mukaisissa varastoimiskokeissa käytettiin kuitupäällyksiä, jotka olivat kokoa 8 ja joiden suositeltu täyttöhalkaisija oli noin 121,5 mm.A group of tubular overlay samples was prepared using different components in the following amounts: 13 62758 regenerated cellulose 72.5 parts by weight glycerol 22 "varying amounts of water anti-mold agent" The storage experiments of this example used fiber overlays of size 8 with a recommended fill diameter of about 121 mm.

Päällysnäytteitä valmistettiin lisäämällä vettä ja homeen kasvua estäviä aineita vaihtelevin määrin harjaamalla näiden vesiliuoksia päällyksen pintaan seuraavia määriä käyttäen:Coating samples were prepared by adding varying amounts of water and anti-mold agents by brushing their aqueous solutions to the surface of the coating using the following amounts:

Ensimmäinen erä päällysnäytteitä sisälsi noin 20, 25, 35 ja 45 paino-% vettä päällyksen painosta, ja vaihtelevat määrät propyleeniglykolia. Näytteet sisälsivät jokaisen vesipitoisuuden kohdalla propyleeniglykolia noin 10, 15, 20, 30 ja 40 paino-% suuruisin määrin päällyksen nestemäisistä komponenteista.The first batch of coating samples contained about 20, 25, 35 and 45% by weight of water by weight of the coating, and varying amounts of propylene glycol. For each water content, the samples contained propylene glycol in amounts of about 10, 15, 20, 30 and 40% by weight of the liquid components of the coating.

Valmistettiin toinen erä päällysnäytteitä, joka sisälsi noin 25, 30 ja 37,5 paino-% vettä sekä lisäksi kaliumsorbaattia vaihtelevin määrin. Jokaisen vesipitoisuusarvon yhteydessä valmistettiin näytteitä, joissa oli 0,5; 1,25 ja 2,5 paino-% kaliumsorbaattia nestemäisten komponenttien painosta.A second batch of overlay samples was prepared containing approximately 25, 30 and 37.5% by weight of water as well as varying amounts of potassium sorbate. For each water content value, samples were prepared with 0.5; 1.25 and 2.5% by weight of potassium sorbate based on the weight of the liquid components.

Kolmas erä päällysnäytteitä sisälsi 25, 30 ja 37,5 paino-% vettä päällyksen painosta, ja vaihtelevat määrät natrium-bentsoaattia. Jokaisen vesipitoisuusarvon yhteydessä näytteet sisälsivät 0,005 ja 0,1 paino-% natriumbentsoaattia nestemäisten komponenttien painosta.The third batch of coating samples contained 25, 30 and 37.5% by weight of water by weight of the coating, and varying amounts of sodium benzoate. For each water content value, the samples contained 0.005 and 0.1% by weight of sodium benzoate based on the weight of the liquid components.

Vertailun vuoksi valmistettiin myös päällysnäytteitä, joiden vesipitoisuudet olivat 21,0; 26,2; 37,2 ja 59,2 paino-%, ja näihin ei lisätty homeenestoaineita.For comparison, overlay samples with water contents of 21.0 were also prepared; 26.2; 37.2 and 59.2% by weight, and no anti-mold agents were added.

Mikäli mahdollista laskostettiin ja puristettiin kokoon kostutettujen ja homeenestoaineella käsiteltyjen päällysten 14 62758 noin 15 cm pitkiä pätkiä siten, että saatiin noin 30 cm pituinen laskostettu päällyspätkä, joka sitten suljettiin joustavaan vaippamateriaaliin. Niissä tapauksissa, joissa käytettiin vettä ja homeenestoaineita suuremmin määrin, valmistettiin litteitä päällysnävtteitä, joiden litistetty pituus oli noin 1,5 mm.If possible, approximately 15 cm long pieces of moistened and anti-mold treated coverings 14 62758 were folded and compressed to give a folded cover piece of about 30 cm in length, which was then sealed in a flexible sheath material. In those cases where water and anti-mold agents were used to a greater extent, flat coating nails with a flattened length of about 1.5 mm were prepared.

Valmistettiin seos, jossa oli kolmekymmentäyksi erilaista homeitiötä 1% natriumsitraattiliuoksessa käyttämällä tavanomaisia aseptisia menetelmiä, jolloin konsentraatio oli noin 1...5 miljoonaa homeitiötä liuoksen millilitrassa. Seokseen sisällytettiin mm. seuraavien homelajien viljelmiä Aspergillus niqer (ATCC j* 1004), Chaetonium qlobosum (ATCC f 16021), Memnoniella echinata (ATCC f 11973), Myrothecium verrucaria (ATCC / 9095), Trichoderma viride (ATCC j* 26921) ja Whetze-linia sclerotiorum (ATCC / 18657) , jotka kaikki ostettiin laitokselta American Type Culture Collection, Rockville, Maryland. Lisäksi sisällytettiin seokseen myös yhdeksän tuntemattoman viljelyn homeitiötä, jotka eristettiin erilaisissa selluloosaa olevissa ruokatavaranpäällyksissä löydetyistä homesaasteista, ja edelleen kuudentoista tuntemattoman viljelyn homeitiöitä, jotka eristettiin luonnossa esiintyvinä ilmassa kulkeutuvina saasteina, joita saatiin päällysten valmistuspaikoista.A mixture of thirty-one different mold spores in a 1% sodium citrate solution was prepared using conventional aseptic methods to a concentration of about 1 to 5 million mold spores per milliliter of solution. The mixture included e.g. cultures of the following mold species Aspergillus niqer (ATCC j * 1004), Chaetonium qlobosum (ATCC f 16021), Memnoniella echinata (ATCC f 11973), Myrothecium verrucaria (ATCC / 9095), Trichoderma viride (ATCC j * 26921) and Whetzeum line ATCC / 18657), all purchased from the American Type Culture Collection, Rockville, Maryland. In addition, nine unknown culture mold spores isolated from mold contaminants found in various cellulosic food casings and a further sixteen unknown culture mold spores isolated as natural airborne contaminants from the coating manufacturing sites were also included in the mixture.

Liuosta käytettiin ymppäysaineena tämän esimerkin eri pääl-lysnäytteiden homeenestokyvyn arvostamiseksi.The solution was used as an inoculant to evaluate the anti-mold ability of the various coating samples of this example.

Kaikki päällysnäytteet ympättiin harjaamalla useita milli-litroja liuosta, jossa oli homeitiöitä, paljaan päällyspin-nan noin 7,5 x 15 cm suuruiselle alueelle. Ympätyt päällys-näytteet pakattiin sitten suljettuihin polyetyleenipusseihin ja varastoitiin huoneenlämmössä pitkiä aikoja.All overlay samples were inoculated by brushing several milliliters of solution with mold spores over an area of approximately 7.5 x 15 cm of bare overlay. The inoculated cover samples were then packed in sealed polyethylene bags and stored at room temperature for long periods of time.

10 viikkoa kestäneen varastoinnin jälkeen havaittiin homeen kasvua niissä vertailunäytteissä, joissa ei ollut homeenes-toainetta, ja joiden vesipitoisuus oli 26,2% (55 paino-% kuivasta selluloosasta) tai enemmän. Homeen kasvua todet- 15 62758 ti in myös päällysnäytteissä, joiden vesipitoisuudet olivat noin 33% ja 45%,ja joiden propyleeniglykolin pitoisuudet olivat 10% ja 15% nestemäisistä komponenteista ( vastaavasti 8,2% ja 13% kuivasta selluloosasta). Yli 30 viikkoa kestäneen varastoinnin jälkeen mitään homeen kasvua ei havaittu päällysnäytteissä, joissa oli vähintään 20% propyleeniglyko-lia päällyksen nestemäisistä komponenteista, ja vähintään 18% kuivasta selluloosasta.After 10 weeks of storage, an increase in mold was observed in the control samples which did not contain anti-mold agent and had a water content of 26.2% (55% by weight of dry cellulose) or more. Mold growth was also observed in coating samples with water contents of about 33% and 45% and propylene glycol contents of 10% and 15% of the liquid components (8.2% and 13% of dry cellulose, respectively). After storage for more than 30 weeks, no mold growth was observed in the coating samples containing at least 20% propylene glycol from the liquid components of the coating and at least 18% dry cellulose.

Esimerkki 3Example 3

Homeenakasvukoe suoritettiin viljelyastiassa havainnollistamaan erilaisten polyhydristen alkoholien (polyolien) homeen-estokykyä.A mold growth test was performed in a culture vessel to illustrate the anti-mold ability of various polyhydric alcohols (polyols).

Viljelyväliaineena käytettiin tavanomaista peruna-dekstroo-si-agarliuosta, johon lisättiin polyoleja vaihtelevin määrin. Agaria ja polyolikomponettia sisältävät liuokset steriloitiin ennestään tunnettuja menetelmiä soveltaen, ja yhdistettyihin liuoksiin lisättiin viinihappoa siten, että valmiin agar-väliaineen pH-arvo oli noin 3,5. Tässä esimerkissä käytettiin esimerkin 3 mukaista homeviljelyä ymppäykseen.A conventional potato dextrose-si agar solution to which polyols were added in varying amounts was used as the culture medium. Solutions containing agar and a polyol component were sterilized using methods known in the art, and tartaric acid was added to the combined solutions so that the pH of the finished agar medium was about 3.5. In this example, the mold culture of Example 3 was used for inoculation.

Valmistettiin koeliuoksia, joissa oli glyserolia, propylee-niglykolia, d-sorbitolia, trietyleeniglykolia, tuotetta "Carbovrax 300" (pienen molekyylipa!non omaavaa polyetylee-niglykolia) ja propyleeniglykolin ja glyserolin seoksia suhteessa 25/75%; 35%/65%; 45%/55%. Roeliuosten polyoli konsentraatiot olivat 5; 7,5; 10; 12,5; 15; 17,5%; 20; 22,5; 25; 30; 40; 50 ja 60 paino-%.Test solutions of glycerol, propylene niglycol, d-sorbitol, triethylene glycol, Carbovrax 300 (low molecular weight polyethylene niglycol) and 25/75% mixtures of propylene glycol and glycerol were prepared; 35% / 65%; 45% / 55%. The polyol concentrations of the Roel solutions were 5; 7.5; 10; 12.5; 15; 17.5%; 20; 22.5; 25; 30; 40; 50 and 60% by weight.

Ympättyjä koeliuoksia varastoitiin peitetyissä kulhoissa useita vuorokausia huoneenlämmössä, minkä jälkeen suoritettiin visuaalinen tarkastus mahdollisen homeenkasvun varalta. Propyleeniglykolin todettiin estävän homeen kasvua 15% tai tätä suurempina konsentraatioina, kun taas mikään muista polyolimateriaaleista ei osoittanut homeenestokykyä alle 30% konsentraatioina. Propyleeniglykolin ja glyserolin seokset 16 62758 olivat myös huomattavasti parempia homeenestoaineita kuin muut kokeillut polyolit, mukaanluettuna itse glyseroli. Propyleeniglykolin ja glyserolin 254/75% seos esti homeen kasvua siinä tapauksessa, että koeliuoksen konsentraatiot olivat 25% tai tätä suuremmat, ja propyleeniglykolin ja glyserolin 35%/65% ja 45%/55% seokset estivät homeen kasvua siinä tapauksessa, että koeliuoksen konsentraatiot olivat 22,5% tai tätä suuremmat.The inoculated test solutions were stored in covered bowls for several days at room temperature, followed by visual inspection for possible mold growth. Propylene glycol was found to inhibit mold growth at concentrations of 15% or more, while none of the other polyol materials showed anti-mold ability at concentrations below 30%. Mixtures of propylene glycol and glycerol 16 62758 were also significantly better anti-mold agents than the other polyols tested, including glycerol itself. A 254/75% mixture of propylene glycol and glycerol inhibited the growth of mold at concentrations of 25% or more in the test solution, and mixtures of 35% / 65% and 45% / 55% of propylene glycol and glycerol inhibited the growth of mold if the concentrations of the test solution were 22.5% or more.

Claims

62758

1. A large, tubular, cellulosic casing with a fibrous web embedded in the wall and which can be easily filled with a food emulsion without soaking the casing, characterized in that the casing has a water content of at least 20% by weight and contains molds, fungi and other active ingredients. to inhibit the growth of microorganisms during long storage periods, polyhydric alcohols of at least about 20% by weight of the liquid components of the coating, or salts of sorbic, propionic or benzoic acid of at least about 2.5% by weight of the liquid components.

A coating according to claim 1, characterized in that it has a water content of at least about 27% by weight of dry cellulose.

A coating according to claim 1, characterized in that said active ingredient is propylene glycol.

A coating according to claim 3, characterized in that the active ingredient is present in an amount of at least about 15% by weight of dry cellulose.

Coating according to Claim 1, characterized in that the active ingredient is potassium sorbate.

Use of a tubular, large cellulosic coating according to one of the preceding claims 1 to 5, characterized in that the coating treated with moisture and an antimicrobial agent is used for the production of a coated food product without adding more moisture to the coating.