DK166003B - Large, tubular cellulose foodstuff synthetic gut, and process for producing it - Google Patents
Large, tubular cellulose foodstuff synthetic gut, and process for producing it Download PDFInfo
- Publication number
- DK166003B DK166003B DK266882A DK266882A DK166003B DK 166003 B DK166003 B DK 166003B DK 266882 A DK266882 A DK 266882A DK 266882 A DK266882 A DK 266882A DK 166003 B DK166003 B DK 166003B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- gut
- weight
- food
- intestine
- artificial
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
iin
DK 166003 BDK 166003 B
Den foreliggende opfindelse angår en stor, rørformet celluloselevnedsmiddel kunsttarm, som i sin væg eventuelt har indlejret et fibrøst væv, og som har et reguleret fugtighedsindhold på mindst 17,5 vægtprocent af kunsttarmvægten samt som antimykotisk middel et 5 indhold af propylenglycol.The present invention relates to a large tubular cellulosic food synthetic gut which has optionally embedded in its wall a fibrous tissue and which has a controlled moisture content of at least 17.5% by weight of the gut weight and as an antimycotic agent a propylene glycol content.
Levnedsmiddel hylstre, også, som i nærværende beskrivelse, kaldet levnedsmiddel kunsttarme, anvendes verden over ved fremstillingen af et stort antal kød- og andre levnedsmiddelprodukter, såsom pølser af 10 forskellig slags, osteruller, kalkunruller og lignende. De kunsttarme, der anvendes mest almindeligt, er rørformede levnedsmiddel-kunsttarme fremstillet af regenereret cellulose og andre cellulosematerialer; kunsttarmene kan være af forskellig type og størrelse for at kunne passe til de forskellige kategorier af levnedsmiddel-15 produkter, der ønskes fremstillet. Rørformede levnedsmiddel kunsttarme fremstilles i forstærket og ikke-forstærket udgave, hvor de forstærkede kunsttarme, der almindeligvis omtales som "fibrøse kunsttarme", fremstilles med et fibrøst forstærkningsvæv indlejret i kunsttarmens væg.Food casings, also, as in this specification, called food casings, are used worldwide in the manufacture of a large number of meat and other food products, such as sausages of 10 different kinds, cheese rolls, turkey rolls and the like. The most commonly used artificial casings are tubular food-casings made from regenerated cellulose and other cellulose materials; The gut may be of different type and size to fit the different categories of foodstuffs 15 desired. Tubular food casings are made in reinforced and non-reinforced versions, wherein the reinforced casings, commonly referred to as "fibrous casings", are made with a fibrous reinforcement web embedded in the wall of the casing.
2020
Et almindeligt træk ved de fleste tilberedte levnedsmiddelprodukter og specielt kødprodukter er, at blandingen af ingredienser, hvoraf levnedsmiddelproduktet består, og som almindeligvis fremstilles i form af en "emulsion", stoppes i en kunsttarm under tryk, og at 25 tilberedning af levnedsmiddelproduktet udføres, medens det er indesluttet i kunsttarmen. Levnedsmiddelproduktet kan eventuelt også oplagres og forsendes, medens det er emballeret i kunsttarmen, endskønt kunsttarmen i mange tilfælde, og specielt i tilfældet med små pølseprodukter, såsom bajerske pølser, fjernes fra levnedsmid-30 del produktet, efter at tilberedningsproceduren er tilendebragt.A common feature of most prepared food products and especially meat products is that the mixture of ingredients of which the food product is made and which is usually produced in the form of an "emulsion" is stopped in a pressurized gut and that the preparation of the food product is carried out while it is enclosed in the gut. Optionally, the food product may also be stored and shipped while it is packaged in the artificial gut, although in many cases the gut, and especially in the case of small sausage products, such as Bavarian sausages, is removed from the food product after the preparation procedure is completed.
Man skelner almindeligvis mellem "små levnedsmiddel kunsttarme" og "store levnedsmiddel kunsttarme". Små levnedsmiddel kunsttarme benyttes til fremstilling af små pølseprodukter, såsom bajerske pølser.A distinction is usually made between "small food intestines" and "large food intestines". Small food casings are used to produce small sausage products such as Bavarian sausages.
35 Diameteren for sådanne små kunsttarme i fyldt stand ligger almindeligvis i området fra ca. 15 mm til ca. 40-50 mm, og de leveres sædvanligvis som tyndvæggede rør af meget stor længde. Af hensyn til bekvem håndtering bliver disse kunsttarme, som kan have en længde på fra 20 til 50 m eller endog mere, rynket og sammenpresset til, hvad 235 The diameter of such small intestines in the filled state is generally in the range of from ca. 15 mm to approx. 40-50 mm, and are usually supplied as thin-walled tubes of very large length. For convenience of handling, these artificial bowels, which can have a length of 20 to 50 m or even more, are wrinkled and compressed to what 2
DK 166003 BDK 166003 B
der almindeligvis kaldes for "rynkede kunsttarmstave", som er fra ca. 20 til ca. 60 cm lange.commonly called "wrinkled bowel rods" which are from ca. 20 to approx. 60 cm long.
Store levnedsmiddel kunsttarme benyttes til fremstilling af alminde-5 ligvis større levnedsmiddel pøl seprodukter, såsom salami og bologna-pølser, forloren hare, kogte og røgede skinker og lignende, og de fremstilles i størrelser, som hvad angår diameteren for de fyldte kunsttarme ligger i området fra 50 til 160 mm eller endog større. I almindelighed har sådanne kunsttarme en større vægtykkelse end små 10 kunsttarme og er ofte udstyret med en forstærkning af fibrøst væv indlejret i tarmvæggen, skønt de også kan fremstilles uden et sådant forstærkende indlæg. Tidligere blev de store rørformede kunsttarme altid leveret til levnedsmiddelproducenten i flad tilstand, afskåret i forud fastlagte længder, der varierede fra 0,6 til 2,2 m, men 15 forbedringer i rynknings- og pakketeknik og øget brug af automatisk fyldningsudstyr har skabt et behov for levering af store fibrøse såvel som ikke-forstærkede kunsttarme i form af rynkede stave, der indeholder op til 30 m kunsttarm eller endog mere.Large food intestines are used to produce generally larger food sausage products such as salami and bologna sausages, lost hare, cooked and smoked ham and the like, and are made in sizes as to the diameter of the filled artificial intestines. from 50 to 160 mm or even larger. In general, such artificial bowels have a greater wall thickness than small bowels and are often equipped with a reinforcement of fibrous tissue embedded in the intestinal wall, although they can also be made without such reinforcing insert. Previously, the large tubular casings were always delivered to the food manufacturer in flat condition, cut to predetermined lengths ranging from 0.6 to 2.2 m, but 15 improvements in wrinkling and packaging techniques and increased use of automatic filling equipment created a need for the supply of large fibrous as well as non-reinforced artificial bowels in the form of wrinkled rods containing up to 30 m of bowel or even more.
20 Store, rørformede cellulosekunsttarme, som kan være fremstillet ved en hvilken som helst velkendt metode, behandles almindeligvis med glycerin som vandindholdskontrollerende middel og som blødgørings-og plastificeringsmiddel for at tilvejebringe modstandsdygtighed mod udtørring af eller revnedannelse i kunsttarmen under opbevaringen 25 inden fyldningen. Glycerinbehandlingen udføres sædvanligvis ved at lade kunsttarmen, medens den stadig befinder sig i gel tiIstanden, passere gennem en vandig glycerinopløsning, hvorefter den plastifi-cerede kunsttarm tørres til et forudbestemt fugtighedsindhold inden yderligere behandling eller oprulning på spole med henblik på 30 opbevaring. Almindeligvis vil store, rørformede kunsttarme indholde 20-40% glycerin og have et fugtighedsindhold på 5-10%.Large tubular cellulose artificial bowels, which can be made by any well known method, are generally treated with glycerine as a water content controlling agent and as a plasticizer and plasticizer to provide resistance to drying or cracking in the colon during storage 25. The glycerine treatment is usually carried out by passing the gut while still in the gel state through an aqueous glycerine solution, after which the plasticized gut is dried to a predetermined moisture content before further treatment or coiling on coil for storage. Generally, large tubular intestines will contain 20-40% glycerine and have a moisture content of 5-10%.
Store kunsttarme, der tidligere almindeligvis altid blev leveret som korte, fladtrykte rørstykker, er helt stive i tør tilstand og er 35 derfor traditionelt blevet passende blødgjort inden fyldningsoperationen ved opblødning i vand eller saltvand, fortrinsvis i ca. 1 time, hvilket medfører fuldstændig fugtighedsmætning af kunsttarmene. Den mere udbredte anvendelse af automatisk fyldningsapparatur beregnet for produkter, hvortil der bruges store rørformede 3Large artificial casings, which were previously always usually supplied as short, flat-pressed tubes, are completely rigid in the dry state and have therefore traditionally been softened appropriately prior to the filling operation by soaking in water or saline, preferably in ca. 1 hour, resulting in complete moisture saturation of the intestines. The more widespread use of automatic filling apparatus intended for products using large tubular 3
DK 166003 BDK 166003 B
levnedsmiddel kunsttarme, og det øgede krav om levering af sådanne kunsttarme i rynket tilstand fremfor som korte, fladtrykte stykker har imidlertid gjort det hensigtsmæssigt at undgå udblødning af kunsttarmene umiddelbart inden stopningen og i stedet levere 5 kunsttarmene i forudbefugtet tilstand med et inden for visse grænser reguleret fugtighedsindhold.however, the increased demand for the supply of such intestines in wrinkled condition rather than as short, flat prints has made it appropriate to avoid bleeding of the intestines immediately prior to padding and instead supply the 5 intestines in pre-moistened condition with a within certain limits. moisture content.
Ved fastlæggelsen af disse grænser har det vist sig nødvendigt at tage hensyn til en række forhold, såsom at kunsttarmene skal have en tilstrækkelig smidighed til at kunne stoppes og afrynkes (når de leveres som rynkede kunsttarmstave), uden at der fremkommer brud eller revnedannelse på eller i kunsttarmene, men på den anden side må de ikke have en så stor plasticitet, at det bliver vanskeligt eller umuligt at opnå et, hvad angår de ydre dimensioner, ensartet 15 stoppet pølseprodukt, eller have et unødvendigt stort fugtighedsindhold med deraf følgende forøget vægt og forøgede emballerings-, håndterings- og forsendelsesomkostninger. Det har vist sig, at til opnåelse af disse mål i forbindelse med store, rørformede cellulose! evnedsmiddel kunsttarme, som eventuelt har indlejret et fibrøst 20 væv i væggen, er det nødvendigt med et fugtighedsindhold på mindst 17,5 vægtprocent, fortrinsvis mindst 20 vægtprocent af kunsttarmen, og mindst 27 vægtprocent, fortrinsvis mindst 30 vægtprocent af det tørre celluloseindhold i kunsttarmen. De øvre grænser for fugtig-hedsindholdet vil hensigtsmæssigt ligge på fra 42 til 71 vægtprocent 25 af det tørre celluloseindhold i kunsttarmen, og når der er indlejret et fibrøst væv i kunsttarmen på fra 42 til 71 vægtprocent af den samlede kunsttarmvægt, jvf. beskrivelsen til dansk pat.ans.nr. 4595/77.In defining these limits, it has been necessary to take into account a number of factors, such as that the gut should have sufficient flexibility to be stopped and wrinkled (when supplied as wrinkled gut rods), without any rupture or cracking on or in the gut, but on the other hand, they must not have such a high degree of plasticity that it becomes difficult or impossible to obtain, with respect to the outer dimensions, uniformly stuffed sausage product, or have an unnecessarily high moisture content with the resultant increased weight and increased packaging, handling and shipping costs. It has been found that to achieve these objectives in connection with large tubular cellulose! In the case of artificial gut, which may have embedded a fibrous 20 tissue in the wall, a moisture content of at least 17.5% by weight, preferably at least 20% by weight of the gut, and at least 27% by weight, preferably at least 30% by weight of the dry cellulose content of the gut, is necessary. The upper limits of the moisture content will conveniently be from 42 to 71% by weight 25 of the dry cellulose content in the gut, and when a fibrous tissue is embedded in the gut of from 42 to 71% by weight of the total gut weight, cf. the description in Danish. pat.ans.nr. 4595/77.
30 Ved så høje fugtighedsindhold har der imidlertid vist sig at opstå problemer med at undgå vækst af mug og skimmelsvampe på kunsttarmene under deres forsendelse fra producent til bruger og under opbevaringsperioden hos disse. Dette problem er ifølge beskrivelsen til dansk pat.ans.nr. 2090/77 søgt løst ved at inkorporere et antimyko-35 tisk middel i kunsttarmvæggen i en sådan mængde, at den uønskede mug- og skimmelsvampevækst undertrykkes. Ifølge patentansøgningen er det nødvendigt, at det antimykotiske middel er til stede i form af en polyol i en mængde på mindst 15 vægtprocent baseret på vægten af tør cellulose og mindst 20 vægtprocent baseret på vægten af de 430 However, at such high moisture levels, problems have been encountered in avoiding the growth of mold and molds on the intestines during their shipment from manufacturer to user and during their storage period. This problem is according to the description of Danish Pat. 2090/77 sought to be solved by incorporating an antimycotic agent into the intestinal wall in such an amount as to suppress the undesirable mold and mold growth. According to the patent application it is necessary that the antimycotic agent is present in the form of a polyol in an amount of at least 15% by weight based on the weight of dry cellulose and at least 20% by weight based on the weight of the 4
DK 166003 BDK 166003 B
væskeformige bestanddele i kunsttarmen eller er udvalgt blandt stofferne kaliumpropionat, natriumpropionat, calciumpropionat, kaliumsorbat, natriumsorbat, calciumsorbat, sorbinsyre, propionsyre og lavere al kyl estere af parahydroxybenzoesyre og da er til stede i 5 en mængde på mindst 2,5 vægtprocent af de væskeformige bestanddele i kunsttarmen. Den benyttede polyol er fortrinsvis propylenglycol.liquid constituents of the gut or are selected from the substances potassium propionate, sodium propionate, calcium propionate, potassium sorbate, sodium sorbate, calcium sorbate, sorbic acid, propionic acid and lower alkyl esters of parahydroxybenzoic acid and then present in at least 2.5% by weight in the gut. The polyol used is preferably propylene glycol.
På trods af, at det ved eksperimenter beskrevet i beskrivelsen til denne patentansøgning er godtgjort, at der til hindring af mug- og skimmelsvampevækst på kunsttarmene kræves et propylenglycolindhold på mindst 20 vægtprocent baseret på vægten af de væskeformige bestanddele i kunsttarmene, har det imidlertid nu ifølge den foreliggende opfindelse overraskende vist sig, at der i praksis kræves et langt ringere indhold af propylenglycol.However, despite the experiments described in the disclosure of this patent application it has been demonstrated that to prevent mold and mold growth on the gut, a propylene glycol content of at least 20% by weight based on the weight of the liquid constituents of the gut is now required. Surprisingly, the present invention has found that in practice a much lower content of propylene glycol is required.
1515
Undgåelse af vækst af mug- og skimmelsvampe på forudbefugtede cel lul oselevnedsmiddel kunsttarme af den i indledningen omhandlede art opnås således ifølge den foreliggende opfindelse ved, at propylenglycol indholdet udgør fra 5 til 10 vægtprocent af de væskeformige 20 komponenter i kunsttarmen.Thus, avoiding the growth of mold and molds on pre-wetted cellulite donkey food intestines of the kind referred to in the preamble, is thus achieved by the propylene glycol content of from 5 to 10% by weight of the liquid components of the artificial gut.
Cellul oselevnedsmiddel kunsttarmene ifølge opfindelsen er perfekt egnet til at kunne stoppes med mekanisk stopningsapparatur uden at være blevet yderligere befugtet hos levnedsmiddel fabrikanten inden 25 stopningen, og de kan forsendes bekvemt og opbevares i lange perioder uden vækst af mug, svampe eller andre forekommende mikroorganismer.The cellulosic food intestines of the invention are perfectly suitable for stopping with mechanical stuffing equipment without having been further wetted by the food manufacturer before stuffing, and they can be conveniently shipped and stored for long periods without the growth of mold, fungus or other microorganisms.
Som nævnt ovenfor opstår problemerne med vækst af mug- og skimmel-30 svampe på cel lul oselevnedsmiddel kunsttarme, når fugtighedsindholdet i disse øges ud over en vis grænse. Holdes fugtighedsindholdet under 20 vægtprocent baseret på kunsttarmens samlede vægt, vil dette normalt i sig selv være en tilstrækkelig effektiv foranstaltning til hindring af udvikling af mug- og skimmelsvampevækst. Opfindelsen 35 udøves derfor især i forbindelse med store, rørformede cellulose-levnedsmiddel kunsttarme med et fugtighedsindhold på mindst 20 vægtprocent af den samlede kunsttarmvægt.As mentioned above, the problems of growth of mold and mildew fungi on cellulite donkey foodstuffs arise when their moisture content is increased beyond a certain limit. If the moisture content is kept below 20% by weight based on the total weight of the gut, this will usually in itself be a sufficiently effective measure to prevent the development of mold and mold growth. Therefore, the invention 35 is particularly practiced in connection with large tubular cellulosic food artificial casings having a moisture content of at least 20% by weight of the total artificial casing weight.
Cel lul oselevnedsmiddel kunsttarmen ifølge opfindelsen har fortrinsvis 5Preferably, the celiac donor food intestine of the invention has 5
DK 166003 BDK 166003 B
et fugtighedsindhold på højst 35 vægtprocent af kunsttarmvægten. Kunsttarmen omfatter endvidere fortrinsvis et tilstrækkeligt indhold af glycerin som blødgøringsmiddel. Den kan endvidere foreligge i form af en rynket og sammenpresset kunsttarmstav, der er særlig 5 velegnet til anvendelse i forbindelse med moderne, automatiske hurtig-stopningsapparater.a moisture content not exceeding 35% by weight of the gut weight. The gut also preferably comprises a sufficient content of glycerine as a plasticizer. It may also be in the form of a wrinkled and compressed bowel rod which is particularly suitable for use with modern, automatic quick-stop devices.
Fortrinsvis har cellul oselevnedsmiddel kunsttarmen ifølge opfindelsen et tilstrækkeligt indhold af blødgøringsmiddel i form af glycerin 10 til at tillade en hurtig og bekvem fyldning med levnedsmiddel emulsion. Som udgangsmateriale til fremstilling af kunsttarmene ifølge opfindelsen benyttes der således almindeligvis cellulosekunsttarme med et glycerinindhold på 20-40 vægtprocent og et vandindhold på 5-10 vægtprocent.Preferably, the cellulosic food intestine of the invention has a sufficient content of plasticizer in the form of glycerine 10 to allow a fast and convenient filling with food emulsion. Thus, as a starting material for the preparation of the gut according to the invention, cellulose artificial gut with a glycerine content of 20-40% by weight and a water content of 5-10% by weight is generally used.
15 Nærværende ansøgning omhandler også en fremgangsmåde til fremstilling af celluloselevnedsmiddel kunsttarmen ifølge opfindelsen, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at 20 a) at <jer tilvejebringes en stor, rørformet cel lul oselevneds middel kunsttarm, som i sin væg eventuelt har indlejret et fibrøst væv, og b) at den tilvejebragte kunsttarm behandles med vand og propy-25 lengiycol i et sådant omfang, at kunsttarmen bibringes et fugtighedsindhold på mindst 17,5 vægtprocent baseret på vægten af kunsttarm og et propylenglycolindhold på fra 5 til 10 vægtprocent baseret på vægten af de væskeformige komponenter i kunsttarmen.The present application also relates to a method for making the cellulosic food artificial gut according to the invention, characterized in that a (a) is provided with a large tubular cell / cell medium artificial gut which may have embedded a fibrous tissue in its wall, and b) treating the artificial gut with water and propylene glycol to such an extent that the gut is provided with a moisture content of at least 17.5% by weight based on the weight of the gut and a propylene glycol content of from 5 to 10% by weight based on the weight of the gut. liquid components of the gut.
3030
Fortrinsvis bibringes kunsttarmen samtidig det ønskede indhold af vand og propylenglycol ved, at kunsttarmen behandles med en vandig opløsning af propylenglycol. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen udøves endvidere fortrinsvis således, at kunsttarmen højst bibringes 35 et fugtighedsindhold på 35 vægtprocent af kunsttarmvægten. Behandlingen med vand og propylenglycol kan fordelagtigt udføres i forbindelse med, at kunsttarmen rynkes og sammenpresses til en rynket kunsttarmstav. Hvis ikke den ved fremgangsmåden benyttede 6Preferably, the gut is simultaneously imparted to the desired content of water and propylene glycol by treating the gut with an aqueous solution of propylene glycol. Furthermore, the method according to the invention is preferably carried out such that the gut is at most 35 given a moisture content of 35% by weight of the gut weight. Advantageously, the treatment with water and propylene glycol can be performed in conjunction with wrinkling and compression of the gut. If not the method used 6
DK 166003 BDK 166003 B
cell ill osel evnedsmiddel kunsttarm fra starten af har et tilstrækkeligt indhold af glycerin som blødgøringsmiddel, kan et sådant glycerinindhold fordelagtigt bibringes kunsttarmen samtidig med udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen.cell ill osm food gut from the outset having a sufficient content of glycerine as a plasticizer, such a glycerine content can advantageously be imparted to the gut simultaneously with the practice of the method of the invention.
55
Hvad angår betegnelserne "fugtighedsindhold", "propylenglycol-indhold" og "glycerinindhold" som de anvendes i den foreliggende beskrivelse og i de tilknyttede patentkrav, refererer disse betegnelser i forbindelse med cellul oselevnedsmiddelkunsttarmene, når andet 10 ikke er anført, til følgende: "Fugtigheds- eller vandindhold": Vægtprocenten af vand eller fugt i kunsttarmen baseret på den samlede vægt af alle bestanddele, som udgør kunsttarmen.As regards the terms "moisture content", "propylene glycol content" and "glycerine content" as used in the present specification and in the appended claims, these terms in connection with the cellular non-food gut, unless otherwise stated, refer to the following: "Humidity - or water content "means the percentage by weight of water or moisture in the gut based on the total weight of all constituents constituting the gut.
"Glycerinindhold": Vægtprocenten af glycerin baseret på den samlede vægt af alle bestand-20 dele, som udgør kunsttarmen."Glycerin content" means the weight percentage of glycerine based on the total weight of all constituents constituting the gut.
"Propylenglycolindhold": Vægtprocenten af propylenglycol ba seret på vægten af de væskeformige komponenter i kunsttarmen."Propylene glycol content": The weight percent of propylene glycol is based on the weight of the liquid components of the gut.
2525
Ved betegnelsen: "vægt af væskekomponenter i kunsttarmen" forstås vægten af væskeformige bestanddele i kunsttarmen inklusive vand, polyoler og/eller andre opløselige antimykotiske midler, men eksklusive mineralolie og andre ikke-bl andbare smøremidler.The term "weight of liquid components in the gut" means the weight of liquid constituents in the gut including water, polyols and / or other soluble antimycotic agents, but excluding mineral oil and other immiscible lubricants.
3030
Store, rørformede levnedsmiddel cel!ulosekunsttarme, der er egnede til brug som kunsttarme ifølge den foreliggende opfindelse, kan være fremstillet ved en hvilken som helst inden for fagområdet velkendt metode. De rørformede kunsttarme er almindeligvis smidige, sømløse 35 rør eller slanger fremstillet af regenereret cellulose, cellulose-ethere og lignende og kan fremstilles ved kendte processer, såsom cuprammonium-processen, processen til deacetylering af celluloseacetat, processen til denitrering af cellulosenitrat og først og fremmest viscoseprocessen. Rørformede kunsttarme, der er forstærket .7Large tubular food cellulose art casings suitable for use as art casings of the present invention can be made by any method well known in the art. The tubular artificial casings are generally flexible, seamless tubes or tubes made from regenerated cellulose, cellulose ethers and the like and can be produced by known processes such as the cuprammonium process, the cellulose acetate deacetylation process, the cellulose nitrate denitration process and the first and foremost process. . Tubular artificial casings reinforced .7
DK 166003 BDK 166003 B
med fibre, såsom f.eks. rispapir og lignende, hamp, rayon, hør, sisal, nylon, polyethylenterephthalat og lignende anvendes med størst fordel til formål, der kræver rørformede levnedsmiddel kunsttarme med stor diameter. Rørformede fibrøse kunsttarme kan fremstil-3 les ved metoder og med apparatur beskrevet i f.eks. beskrivelserne til US patent nr. 2.105.273, nr. 2.144.899, nr. 2.910.380, nr. 3.135.613 og nr. 3.433.663.with fibers such as e.g. rice paper and the like, hemp, rayon, flax, sisal, nylon, polyethylene terephthalate and the like are most advantageously used for purposes requiring large diameter tubular food artificial casings. Tubular fibrous intestines can be prepared by methods and apparatus described in e.g. U.S. Patent Nos. 2,105,273, 2,144,899, 2,910,380, 3,135,613 and 3,433,663.
Den nedre grænse for fugtighedsindhol det i kunsttarmen ifølge op-findelsen er vigtig af hensyn til at opnå en kunsttarm med tilstrækkelig smidighed til at unødvendiggøre yderligere befugtning inden stopning med levnedsmiddel, medens den øvre grænse almindeligvis bestemmes ud fra økonomiske betragtninger. Kunsttarme med et fug-tighedsindhold på mere end 35% beskyttes dog ikke effektivt mod I5 vækst af mug og skimmelsvampe ved opbevaring over længere perioder og bør, når dette er tilfældet, undgås.The lower moisture content limit of the gut according to the invention is important in order to obtain an artificial gut of sufficient agility to avoid additional humidification prior to food stuffing, while the upper limit is usually determined from economic considerations. However, artificial intestines with a moisture content of more than 35% are not effectively protected against the growth of mold and mold when stored for extended periods and should be avoided when this is the case.
Andre egnede antimykotiske midler, som har vist sig at yde i det mindste nogen beskyttelse mod vækst af mug og skimmelsvampe kan an-20 vendes i forbindelse med kunsttarmene ifølge opfindelsen. Sådanne er bl.a. polyvalente alkoholer, som ved stuetemperatur normalt er flydende, og opløsninger af normalt faste polyoler. Som eksempel kan nævnes glycerin, tri ethylenglycol, lavmolekylære polyethylenglycoler og sorbitol opløsninger samt antimykotiske midler som f.eks. kalium-, 25 natrium- og calciumpropionat eller -sorbat, sorbinsyre, propionsyre, og de lavere al kyl estere af parahydroxybenzoesyre, såsom methyl-, ethyl- eller propylparahydroxybenzoat.Other suitable antimycotic agents which have been found to provide at least some protection against the growth of mold and mold can be used in conjunction with the gut of the invention. These include polyhydric alcohols which are normally liquid at room temperature, and solutions of normally solid polyols. Examples include glycerine, tri ethylene glycol, low molecular weight polyethylene glycols and sorbitol solutions, as well as antimycotic agents such as e.g. potassium, sodium and calcium propionate or sorbate, sorbic acid, propionic acid, and the lower alkyl esters of parahydroxybenzoic acid such as methyl, ethyl or propyl parahydroxybenzoate.
Den med opfindelsen opnåede hindring af vækst af mug og svampe på 30 cellulosekunsttarme vil også tilvejebringe kontrol over væksten af bakterier og gærceller, da som bekendt mug almindeligvis kræver mindre fugtighed for at kunne vokse end gærceller og bakterier.The inhibition of the growth of mold and fungi obtained by the invention on the cellulose gut intestine will also provide control over the growth of bacteria and yeast cells, since, as is known, mold usually requires less moisture to grow than yeast cells and bacteria.
De rørformede levnedsmiddel cellulosekunsttarme ifølge den forelig-35 gende opfindelse kan fremstilles ved at påføre egnede "tørre", rørformede levnedsmiddel kunsttarme de nødvendige mængder af vand og propylenglycol under anvendelse af en hvilken som helst af et inden for fagområdet velkendt antal metoder. I almindelighed kan kunsttarmene behandles ved påsprøjtning, børstning, dypning, "slugging", 8The tubular food cellulosic casings of the present invention can be prepared by applying suitable "dry" tubular food casings to the required amounts of water and propylene glycol using any of a number of methods well known in the art. In general, the intestines can be treated by spraying, brushing, dipping, "slugging", 8
DK 166003 BDK 166003 B
etc. Kunsttarmen behandles fortrinsvis med de ønskede mængder af fugtighed og antimykotisk middel, når fladtrykt kunsttarm på opbevaringsspoler gøres klar til emballering som korte, flade stykker, når den genoprulles på en spole, eller når den bliver ført frem 5 gennem en rynkningsmaskine til frembringelse af en rynket kunst-tarmstav. Ved at afpasse mængden af vand og propylenglycol, enten særskilt eller i forening, til størrelsen af de kunsttarme, der skal behandles, kan der opnås en forholdsvis præcis regulering af indholdet af fugtighed og propylenglycol i kunsttarmene ifølge opfindelsen.etc. The gut is preferably treated with the desired amounts of moisture and antimicrobial agent when flattened artificial gut on storage coils is made ready for packaging as short, flat pieces when rewound on a coil, or when advanced through a wrinkle to produce a wrinkled art-bowel rod. By adjusting the amount of water and propylene glycol, either separately or in combination, to the size of the gut to be treated, a relatively precise control of the moisture and propylene glycol content of the gut of the invention can be achieved.
Til fremstilling af rørformede levnedsmiddel cellulosekunsttarme ifølge den foreliggende opfindelse kan forskellige andre materialer eller behandlinger, som er velkendt inden for fagområdet, udnyttes 15 til at bibringe kunsttarmene specielle karakteristika eller egenskaber, forudsat naturligvis at sådanne materialer eller behandlinger er forenelige med og ikke har nogen skadelig virkning på levnedsmiddel kunsttarmene eller brugen heraf. Blandt videregående behandlinger, der eventuelt kan anvendes, er eksempelvis belæg-20 ni nger, der påføres for at lette afskrælningen af kunsttarmen fra heri emballerede levnedsmiddelprodukter, således som det f.eks. er angivet i beskrivelsen til US patent nr. 2.901.358; belægninger, der påføres for at forbedre vedhæftning til tørpøl seprodukter, således som det er angivet i beskrivelsen til US patent nr. 3.378.379; 25 belægninger, der påføres for at give dampspærreegenskaber, som det er angivet i beskrivelsen til US patent nr. 3.886.979 samt lignende. Rørformede kunsttarme ifølge den foreliggende opfindelse kan endvidere rynkes og sammenpresses under anvendelse af traditionelle rynkningsmaskiner og -metoder, som det er angivet i f.eks. beskri-30 velsen til US patent nr. 2.984.574, nr. 3.110.058 og nr. 3.397.069.For the manufacture of tubular food cellulosic bowels of the present invention, various other materials or treatments well known in the art may be utilized to impart special characteristics or properties to the casings, provided, of course, that such materials or treatments are compatible with and have no harmful effect. effect on the food intestine or its use. Among the advanced treatments that may be used are, for example, coatings applied to facilitate the peeling of the intestine from food products packaged therein, such as e.g. is disclosed in the specification of U.S. Patent No. 2,901,358; coatings applied to improve adhesion to dry puddle products, as disclosed in U.S. Patent No. 3,378,379; 25 coatings applied to impart vapor barrier properties as disclosed in U.S. Patent No. 3,886,979 and the like. Further, tubular artificial casings of the present invention can be wrinkled and compressed using conventional wrinkling machines and methods, as disclosed in e.g. U.S. Patent No. 2,984,574, No. 3,110,058 and No. 3,397,069.
Opfindelsen vil blive nærmere belyst ved følgende eksempel.The invention will be further elucidated by the following example.
EKSEMPELEXAMPLE
3535
Et antal fibrøse kunsttarme størrelse nr. 8, som havde en anbefalet diameter på 12,7 cm i fyldt tilstand, blev fremstillet med forskellige vand- og propylenglycolindhold, blev podet med en mugsporesuspension og blev opbevaret i et år og inspiceret med henblik på 9A number of fibrous intestinal size # 8, having a recommended 12.7 cm full diameter diameter, were prepared with various water and propylene glycol contents, inoculated with a mold spore suspension and stored for one year and inspected for 9
DK 166003 BDK 166003 B
afsløring af eventuel fremkomst af mug- eller skimmelsvampevækst.detection of possible emergence of mold or mold growth.
De rørformede kunsttarme blev fremstillet med følgende forhold mellem bestanddelene: 5The tubular artificial casings were prepared with the following ratios of the ingredients: 5
Regenereret cellulose 72,5 vægtdeleRegenerated cellulose 72.5 parts by weight
Glycerin 22,0 vægtdeleGlycerin 22.0 parts by weight
Fugtighed variabeltHumidity variable
Propylenglycol variabelt 10Propylene glycol variable 10
Kunsttarmene blev fremstillet ved at børste opløsninger af vand og propylenglycol på kunsttarmenes overflade, således at kunsttarmene fik et indhold af vand og propyl englycol, som det er angivet i efterfølgende tabel.The artificial intestines were prepared by brushing solutions of water and propylene glycol onto the surface of the artificial intestine so that the intestinal intestine was given a water and propyl englycol content, as shown in the following table.
1515
TABELTABLE
Kunsttarm- Kunsttarmsammensætning Kunsttarmsammensætning prøve fvæqtdele)_ (variabel basisl_Artificial intestine- Artificial intestine composition Artificial intestine composition sample weight parts) _ (variable base
Cellu- Glyce- Vand Propyl en- Vand Propyl en- Mug- lose rol glycol (% af glycol (% af vækst samlet væskefor-vægt) mige komponenter i kunsttarmen) 25 A 72,5 22,0 15,3 0 13,9 0 0 B 72,5 22,0 17,9 0 15,9 0 0 C 72,5 22,0 25,1 0 21,0 0 0 D 72,5 22,0 30,8 0 24,6 0 + E 72,5 22,0 33,5 0 26,2 0 + 30 F 72,5 22,0 38,4 0 28,9 0 + G 72,5 22,0 41,1 0 30,3 0 0 H 72,5 22,0 56,0 0 37,2 0 + I 72,5 22,0 137 0 59,2 0 + 35 J 72,5 22,0 12,8 1,8 11,7 5 0 K 72,5 22,0 14,0 1,9 12,7 5 0 L 72,5 22,0 24,4 2,4 20,1 5 0 M 72,5 22,0 28,2 2,6 22,5 5 0 N 72,5 22,0 36,4 3,1 27,2 5 +Cellulose Glyce Water Propyl One Water Propyl One Mugloose Role Glycol (% of Glycol (% of Growth Total Liquid Weight) Various Components in the Gut) 25 A 72.5 22.0 15.3 0 13.9 0 0 B 72.5 22.0 17.9 0 15.9 0 0 C 72.5 22.0 25.1 0 21.0 0 0 D 72.5 22.0 30.8 0 24.6 0 + E 72.5 22.0 33.5 0 26.2 0 + 30 F 72.5 22.0 38.4 0 28.9 0 + G 72.5 22.0 41.1 0 30.3 0 0 H 72.5 22.0 56.0 0 37.2 0 + I 72.5 22.0 137 0 59.2 0 + 35 J 72.5 22.0 12.8 1.8 11.7 5 0 K 72 , 5 22.0 14.0 1.9 12.7 5 0 L 72.5 22.0 24.4 2.4 20.1 5 0 M 72.5 22.0 28.2 2.6 22.5 5 N 72.5 22.0 36.4 3.1 27.2 5 +
DK 166003 BDK 166003 B
•10• 10
0 72,5 22,0 9,7 3,5 9,0 10 O0 72.5 22.0 9.7 3.5 9.0 10 0
P 72,5 22,0 15,9 4,2 13,9 10 OP 72.5 22.0 15.9 4.2 13.9 10 O
Q 72,5 22,0 23,0 5,0 18,8 10 OQ 72.5 22.0 23.0 5.0 18.8 10 0
R 72,5 22,0 27,2 5,5 21,4 10 OR 72.5 22.0 27.2 5.5 21.4 10 O
5 S 72,5 22,0 31,5 5,9 23,9 10 O5 S 72.5 22.0 31.5 5.9 23.9 10 O
T 72,5 22,0 35,2 6,4 25,9 10 OT 72.5 22.0 35.2 6.4 25.9 10 0
U 72,5 22,0 36,4 6,5 26,5 10 OU 72.5 22.0 36.4 6.5 26.5 10 O
V 72,5 22,0 55,5 8,6 35,0 10 + W 72,5 22,0 90,8 12,5 45,9 10 + 10 1 ovenstående tabel angiver: 0 = ingen synlig mugvækst efter 12 måneders opbevaring ved stue temperatur.V 72.5 22.0 55.5 8.6 35.0 10 + W 72.5 22.0 90.8 12.5 45.9 10 + 10 1 The above table indicates: 0 = no visible mold growth after 12 months storage at room temperature.
15 + = synlig mugvækst efter 12 måneders opbevaring ved stuetemperatur.15 + = visible mold growth after 12 months of storage at room temperature.
1 de tilfælde, hvor det var muligt, blev 15,2 m af de fremstillede kunsttarmprøver rynket og sammentrykket til ca. 0,3 m og indesluttet i et elastisk omslagsmateriale. I de tilfælde, hvor der var tale om indhold af store mængder fugt og propylenglycol, blev der benyttet flade kunsttarme med en længde på 1,5 m.In the cases where possible, 15.2 m of the prepared intestinal specimens were wrinkled and compressed to approx. 0.3 m and enclosed in an elastic cover material. In cases where high levels of moisture and propylene glycol were present, flat casings with a length of 1.5 m were used.
^ Til podningen blev der benyttet en blanding indeholdende 31 for skellige mugsporer i en 1% natriumcitratopløsning, som blev fremstillet med en koncentration på 1-5 mill, mugsporer pr. ml opløsning under anvendelse af traditionelle aseptiske procedurer. Blandt de i blandingen indbefattede mugkulturer var Aspergillus niger (ATCC nr.For the grafting, a mixture containing 31 for various mold spores was used in a 1% sodium citrate solution prepared at a concentration of 1-5 mill, mold spores per minute. ml of solution using conventional aseptic procedures. Among the mold cultures included in the mixture were Aspergillus niger (ATCC no.
30 1004), Chaetonium gi obosum (ATCC nr. 16.021), Hemnoniella echinata (ATCC nr. 11.973), Mvrothecium verrucaria (ATCC nr. 9095), Trico derma viride (ATCC nr. 26.921) og Whetzelinia sclerotiorum (ATCC nr. 18.657), som alle blev indkøbt hos American Type Culture Collection, Rockville, Maryland. Der blev også medtaget mugsporer fra 9 ukendte 3^ kulturer, som blev isoleret fra forekomster fundet på forskellige levnedsmiddel cel!ulosekunsttarme, samt mugsporer fra 16 ukendte kulturer, som blev isoleret fra naturligt forekommende luftbårne forureninger fremskaffet inden for områder, hvor der blev produceret kunsttarme.30 1004), Chaetonium gi obosum (ATCC No. 16,021), Hemnoniella echinata (ATCC No. 11,973), Mvrothecium verrucaria (ATCC No. 9095), Trico derma viride (ATCC No. 26,921) and Whetzelinia sclerotiorum (ATCC No. 18,657) , all of which were purchased from the American Type Culture Collection, Rockville, Maryland. Mold spores from 9 unknown 3 ^ cultures were also isolated which were isolated from deposits found on various food cellulose intestines, as well as mold spores from 16 unknown cultures isolated from naturally occurring airborne contaminants produced in areas where artificial intestines were produced. .
DK 166003BDK 166003B
1111
Mugsporeblandingen blev påført kunsttarmene ved at påbørste adskillige ml mugsporeopløsning på 7,6 cm x 15,2 cm store blottede områder af kunsttarmoverfladen. De podede kunsttarmprøver blev derefter pakket i polyethylenposer og opbevaret ved stuetemperatur i ét 5 år.The mold spore mixture was applied to the intestinal tract by applying several ml of mold spore solution of 7.6 cm x 15.2 cm large exposed areas of the intestinal surface. The grafted intestinal samples were then packed in polyethylene bags and stored at room temperature for one 5 years.
Ét år blev valgt som iagttagelsesperiode, fordi det repræsenterer en rimelig øvre grænse for det tidsrum, der normalt vil kunne forløbe mellem fremstilling af levnedsmiddel kunsttarmen og stopningen af denne. I sædvanlig praksis vil tidsrummet mellem fremstilling af levnedsmiddel kunsttarmen og dennes stopning almindeligvis kun være nogle få måneder. Det kan forventes, at mugvækst først vil indtræde på levnedsmiddel kunsttarme, der har et forholdsvis højt fugtigheds-indhold, således at fravær af mug efter ét års forløb er en tilken-15 degivelse af, at mugvækst er blevet effektivt umuliggjort.One year was chosen as the observation period because it represents a reasonable upper limit for the time that would normally elapse between the production of the food gut and the cessation thereof. In normal practice, the period between the manufacture of the food gut and its stuffing will usually be only a few months. It is to be expected that mold growth will first occur on food artificial casings having a relatively high moisture content, so that the absence of mold after one year is an indication that mold growth has been effectively impossible.
Kunsttarmprøverne A-I viser, at der indtrådte synlig fremkomst af mugvækst ved et fugtighedsindhold på ca. 24,6 vægtprocent og derover. Det negative resultat i forbindelse med kunsttarmprøve G er 20 ikke udsædvanligt ved eksperimenter af den foreliggende art og må betragtes som en typisk mugvækst-anomal i, som er uden betydning for afprøvningen. Denne konklusion understøttes af de andre resultater for kunsttarmprøver, hvori der ikke er indhold af propylenglycol.Artificial intestinal samples A-I show that visible growth of mold growth occurred at a moisture content of approx. 24.6% by weight and above. The negative result associated with gut specimen G is not unusual in experiments of the present kind and must be considered as a typical mold growth anomal in which is of no significance to the test. This conclusion is supported by the other results for colon samples in which there is no propylene glycol content.
25 Kunsttarmprøverne J-N viser, at et indhold af propylenglycol på ca.Synthetic samples J-N show that a content of propylene glycol of approx.
5% baseret på væskekomponenterne i hylsteret forbedrer levnedsmiddel kunsttarmenes modstandsdygtighed mod mugvækst.5% based on the liquid components in the casing improves food resistance of molds to mold growth.
De til kommerciel udnyttelse af den foreliggende opfindelse bedst 30 egnede resultater blev opnået med kunsttarmprøverne 0-W, der hver havde et propylenglycolindhold på ca. 10% baseret på væskekomponenterne i kunsttarmen. Det er overraskende, at dette propylenglycol-indhold kan virke som en effektiv hindring af mugvækst i kunsttarme, der har et så forholdvis højt fugtighedsindhold.The best results for commercial utilization of the present invention were obtained with the 0-W gut samples, each having a propylene glycol content of approx. 10% based on the fluid components of the gut. Unsurprisingly, this propylene glycol content can act as an effective inhibitor of mold growth in the gut having such a relatively high moisture content.
3535
Resultaterne ifølge eksemplet viser, at propyl englycolindhold på ca.The results of the example show that propyl englycol content of approx.
10 vægtprocent af de væskeformige komponenter i kunsttarmen forhindrer vækst af mug i kunsttarme med et fugtighedsindhold så højt som ca. 26,5 vægtprocent og derover. Et sådant propylenglycolindhold 1210% by weight of the liquid components in the artificial intestine prevent growth of mold in artificial intestines with a moisture content as high as approx. 26.5% by weight and above. Such propylene glycol content 12
DK 166003 BDK 166003 B
vil altså tilvejebringe beskyttelse for kunsttarme, der har et fugtighedsindhold inden for den øvre grænse for kunsttarme, der fremstilles i kommerciel praksis.will therefore provide protection for artificial casings having a moisture content within the upper limit of artificial casings produced in commercial practice.
5 10 15 20 25 30 355 10 15 20 25 30 35
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK266882A DK166003C (en) | 1982-06-14 | 1982-06-14 | LARGE, CELLULAR CELLULOSIC FOOD ARM AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK266882 | 1982-06-14 | ||
| DK266882A DK166003C (en) | 1982-06-14 | 1982-06-14 | LARGE, CELLULAR CELLULOSIC FOOD ARM AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK266882A DK266882A (en) | 1983-12-15 |
| DK166003B true DK166003B (en) | 1993-03-01 |
| DK166003C DK166003C (en) | 1993-07-12 |
Family
ID=8114440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK266882A DK166003C (en) | 1982-06-14 | 1982-06-14 | LARGE, CELLULAR CELLULOSIC FOOD ARM AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DK (1) | DK166003C (en) |
-
1982
- 1982-06-14 DK DK266882A patent/DK166003C/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK266882A (en) | 1983-12-15 |
| DK166003C (en) | 1993-07-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4867204A (en) | Moisturized tubular cellulosic food casing and process for preparing | |
| DK152682C (en) | Large, tubular ready-to-use cellulosic food intestine with regulated moisture content and antimycotic agent content and process for producing the same | |
| FI57340B (en) | VECKAT SLANGFORMIGT FOEDOAEMNESHOELJE MED ETT OEVERDRAG | |
| JPH0361415B2 (en) | ||
| CA1071007A (en) | Treatment of sausage casings to prevent oversize sausage links | |
| DK157972B (en) | PRE-HUMIDIFIED HOSE-SHAPED MOLD-RESISTABLE CELLULOUS FOOD SHELTER OF LARGE SIZE AND PROCEDURE FOR PRODUCING THE SAME | |
| US5199465A (en) | Tubular packing casings having improved peelability | |
| HU219119B (en) | Cellulose base tube shaped food-packing device | |
| FI80985C (en) | BELAEGGNINGSBLANDNING FOER LIVSMEDELSHOELJEN, ETT LAETT AVSKALBART LIVSMEDELSHOELJE, DESS FRAMSTAELLNING OCH ANVAENDNING. | |
| US4162557A (en) | Process for turning a coated casing inside out | |
| DK152877B (en) | HOSE-SHAPED CELLULOSE FOOD SHELTER WITH PRESCRIBED MOISTURE CONTENT, PROCEDURE FOR PREPARING SAME AND USING IT TO MAKE A FOOD PRODUCT INCLUDED. | |
| CA2157738A1 (en) | Tubular cellulose-hydrate-based food casings impregnated with liquid smoke | |
| US3158488A (en) | Dry sausage preparation and casings therefor | |
| DK166003B (en) | Large, tubular cellulose foodstuff synthetic gut, and process for producing it | |
| US4026985A (en) | Shirred tubular food casings having a barrier coating | |
| HU219123B (en) | Reinforced food-cover based on cellulose | |
| US4874622A (en) | Spice-odor antimycotic containing cellulosic casing article | |
| US5449318A (en) | Regenerated food casing having food release properties due to an internal surface comprising viscose with PEG | |
| US8440277B2 (en) | Intrinsically stable shirred stick | |
| CA1170494A (en) | Controllably moisturized mold resistant cellulosic food casing | |
| FI62758C (en) | STORAGE SHAFT UNDER BLOETNING FYLLBART FOEDOAEMNESHOELJE AV CELLULOSA | |
| AT365414B (en) | METHOD FOR PRODUCING A TUBULAR FOOD COVER FROM CELLULOSE | |
| CA2351259A1 (en) | Tubular food casing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PBP | Patent lapsed |