FI123760B - Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote - Google Patents
Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote Download PDFInfo
- Publication number
- FI123760B FI123760B FI20115949A FI20115949A FI123760B FI 123760 B FI123760 B FI 123760B FI 20115949 A FI20115949 A FI 20115949A FI 20115949 A FI20115949 A FI 20115949A FI 123760 B FI123760 B FI 123760B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- mucin
- flaxseed
- suspension
- product
- acid
- Prior art date
Links
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 title claims description 75
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 title description 16
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 title description 16
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 60
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 15
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 8
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 7
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 5
- 241000917009 Lactobacillus rhamnosus GG Species 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940059406 lactobacillus rhamnosus gg Drugs 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 241000917016 Lactobacillus rhamnosus Lc 705 Species 0.000 claims description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 2
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 2
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)N1C2=C(NC([C@H](C1)NC=1OC(=NN=1)C1=CC=CC=C1)=O)C=CC=C2 FGUUSXIOTUKUDN-IBGZPJMESA-N 0.000 claims 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 9
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 9
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 9
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 9
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 8
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 8
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 4
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 4
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 3
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 3
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 2
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 210000003736 gastrointestinal content Anatomy 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N α-Linolenic acid Chemical compound CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 208000024780 Urticaria Diseases 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 208000021017 Weight Gain Diseases 0.000 description 1
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 206010000269 abscess Diseases 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 229930182485 cyanogenic glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008142 cyanogenic glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012054 flavored emulsion Substances 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000003966 growth inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000003212 lipotrophic effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021071 low fiber diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000007659 motor function Effects 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020825 overweight Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000009979 protective mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 230000037221 weight management Effects 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/40—Fermented products; Products treated with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/55—Linaceae (Flax family), e.g. Linum
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote Keksinnön ala 5 Tämä keksintö kuuluu elintarviketeknologian alaan ja koskee hapatettuja elintarviketuotteita, jotka olennaisesti perustuvat pellavansiemenrouheesta, josta rasva on poistettu, erotettuun musiinifraktioon. Tuotteet ovat edullisia ravintoarvoltaan ja terveydelle edullisia, ja sisältävät eläviä tai tapettuja mikro-organismeja, erityisesti probioottisia bakteereita. Liuosta, joka sisältää pellavansiemenrouheesta tai hienoksijauhetusta pellavansiemenrouheesta, 10 josta rasva on poistettu, saadun musiinifraktion, hapatetaan hapateviljelmällä, joka sisältää probioottisia bakteereita, minkä jälkeen tuote maustetaan marjoilla, jolloin saadaan shotti-tyyppinen juotava fermentoitu vähärasvainen välipalatuote.
Keksinnön tausta 15
Pellavansiemen on ravintoaineiden ja bioaktiivisten yhdisteiden monipuolinen lähde ja sitä on käytetty Suomessa ja monissa muissa maissa ravitsemuksessa ja myös kansanlääkinnäs-sä. Pellavansiemenöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja a-linolee-nihapon (ALA) määrä on yli puolet rasvahappojen kokonaismäärästä. Pellavansiemenessä 20 on runsaasti myös korkealaatuista proteiinia ja ravintokuitua, jossa liukoisen kuidun osuus on 20 - 40 %. Lignaanien, jotka muodostavat suojamekanismin kasveissa, määrä on jopa 100 - 1000 kertaa suurempi pellavassa kuin muissa syötävissä kasveissa. Useiden eri tutkimusten mukaan α-linoleenihapolla, joka on omega-3-rasvahappo, on edullisia terveysvaikutuksia. Hyödyllisten yhdisteiden lisäksi pellavansiemen sisältää myös mahdollisesti co o 25 haitallisia yhdisteitä, kuten esimerkiksi syanogeenisiä glykosideja ja kadmiumia. Nämä co eivät kuitenkaan muodosta terveysriskiä niin kauan kuin käyttösuosituksia noudatetaan.
i c\j x Pellavansiemenellä on pitkä perinne kansanlääkkeenä; sitä on käytetty sisäisesti hoitokei-
CL
nona vatsan häiriöissä. Sen lisäksi, että pellavansiemenillä on hoidettu ruoansulatusongel-cn o) 30 mia, pohjukaissuolen haavoja ja ripulia, sitä on käytetty myös lievän ummetuksen hoidos- ^ sa. Cunnane ym. (1995) ovat tutkimuksessaan varmistaneet pellavansiemenen ummetusta cvj ehkäisevän vaikutuksen. Tyypillinen resepti pellavansiementen käytölle on: 5 - 15 g pellavansiemeniä, annetaan kiehua ja pidetään kuumina 30 minuuttia, suodatetaan siemenet 2 pois, ja 1 rkl saatua liuosta lisätään hedelmämehuun. Puoli kupillista tätä mehua nautitaan sitten kahdesti päivässä (Gumowska, 1983).
Pellavansiemenet, kuten viljat ja papukasvit, kykenevät stimuloimaan suolen toimintaa, 5 koska siemenet sisältävät ravintokuitua, joka absorboi vettä, lisäten siten suolen sisällön massaa. Kaksi kolmasosaa pellavansiemenen ravintokuidusta on niin kutsuttua liukenematonta kuitua. Tämä liukenematon kuitu absorboi vettä suolen sisällä ja yhdessä erilaisten limaisten ainesten kanssa kasvattaa suolen sisällön massaa. Suolen limakalvo tunnistaa ulostemassan lisääntymisen ja laukaisee ulostusrefleksin. Tämä on niin kutsuttu bulk-lak-10 satiivinen vaikutus, joka ei häiritse suolen mineraalitasapainoa. Pellavansiemenrouheella on myös suoliston motorista toimintaa edistävä vaikutus, jolloin suolen peristalttinen liike lisääntyy 30 % (Jaakkola, 1999). Pellavansiemenen vaikutusta on tutkittu nuorilla aikuisilla ja myös laitoshoidossa olevilla vanhuksilla, joilla usein on kroonisia vaikeuksia ulostamisessa, mikä johtuu vähentyneestä liikunnasta, vähäkuituisesta ruokavaliosta ja/tai jonkin 15 muun vaivan hoitoon käytetystä lääkityksestä. Eräässä tutkimuksessa ulosteen määrä 10 terveellä nuorella aikuisella lisääntyi 30 %, kun he söivät päivässä kaksi muffinia, jotka sisälsivät 50 g pellavansiemeniä (Cunnane ym., 1995).
Pellavansiemenen ulointa kerrosta kutsutaan musiiniksi, joka pääasiassa muodostaa niin 20 kutsutun liukoisen kuidun fraktion. Musiinin määrä on 7 - 8 % siemenen painosta. Musiini vaikuttaa pellavansiemenen funktionaalisiin ominaisuuksiin. Kun pellavansiemenrouhetta sekoitetaan veteen, musiini muodostaa limaisen sakan. Musiinin lääketieteellisestä käytöstä voidaan löytää useita esimerkkejä, vaikka musiini voi aiheuttaa allergiaa, koska musiini-tuotteista on vaikeata poistaa kaikkea proteiinia. Musiinia sisältävät voiteet ovat tehokkaita
CO
o 25 hoidettaessa paiseita, ihotulehduksia ja märkärupea. Musiinia voidaan myös käyttää laksa- g tiivina ja yskää pehmittävänä aineena. Pellavansiemenen musiinilla (kumilla) on myös c\j lipotrooppista aktiivisuutta. On ehdotettu, että musiinin vapaata happomuotoa voitaisiin x käyttää vähentämään ylimääräisiä mahahappoja, koska se poistaa natriumia suolesta. Mu- siinia on myös käytetty suoliston kalvomateriaalina, tabletin hajoamisen hidastajana, bak-g 30 teerien kasvun ehkäisijänä farmaseuttisissa valmisteissa, ja alkaloidien ja muiden neste- ^ mäisten lääkevalmisteiden valmistuksessa. Tarkoituksena oli saada aikaan maukkaampia
CVJ
tuotteita poistamalla epämiellyttävältä maistuvia aineita liuoksista joko osittain tai kokonaan (BeMiller, 1973).
3
Astrup ym. (2009) ovat jättäneet patenttihakemuksen menetelmään, jolla voidaan vähentää nälän tunnetta, ruoan kulutusta ja ruokahalua ja vähentää rasvattoman energian saantia ja lisätä tyydytyksen tunnetta nisäkkäillä, tarkoituksena estää painonnousu, ylipaino ja liikalihavuus sekä saada aikaan negatiivinen rasvaton energiatasapaino, joka johtaa painon pu-5 dotukseen. Kyseisessä keksinnössä erityisesti rehuja, ruokaa, juomaa ja ravintolisiä varten esitetyt materiaalit sisältävät musiinia, kuten pellavansiemenen musiinia, ja yhtä tai useampaa musiinin aktiivista komponenttia, jotka ovat käyttökelpoisia vähentämään nälän tunnetta, ruoan kulutusta ja ruokahalua, lisäämään tyydytyksen tunnetta ja vähentämään rasvattoman energian sulavuutta nisäkkäiden suolistossa.
10
Fermentointi, jota kutsutaan myös hapattamiseksi, on perinteinen säilömismenetelmä, jota voidaan käyttää parantamaan varastointi-ikää ja tuotteen sulavuutta sekä kasvien sisältämien yhdisteiden biologista hyötyosuutta maha-suolikanavassa. Hapattamisprosessi voidaan suorittaa spontaanilla fermentoinnilla tai vaihtoehtoisesti fermentoimalla käyttäen hapattei-15 ta.
Kaupallisesti on saatavilla hapatteita ja lisäksi fermentoinnissa voidaan hyödyntää erilaisista orgaanisista lähteistä eristettyjä maitohappobakteerikantoja. Fermentoiduissa kasvituotteissa on myös mahdollista käyttää probioottisia maitohappobakteereita.
20 WO-julkaisussa 2005/107777 kuvataan painon hallintaan tarkoitettu tuote, joka perustuu kokonaisiin pellavansiemeniin. Siinä mainitaan, että keksinnön mukaista koostumusta voidaan prosessoida, esimerkiksi fermentoimalla. DE-patenttihakemus nro 39 05 055 AI kuvaa laktobasilleja käyttämällä fermentoidun viljatuotteen. Pellavansiemen mainitaan niiden o 25 viljojen luettelossa, joita voidaan käyttää lähtömateriaalina.
co cp c\j US-patentissa nro 4,857,326 esitetään stabiili ravitseva ja farmaseuttinen pellavansiemen- x koostumus, ’’dry fortified ground flax seed”, joka sisältää B-6-vitamiinia ja sinkki-ioneja, menetelmiä sen valmistamiseksi ja hoitomenetelmiä tällaisten koostumusten käyttämiseksi, o g 30 Koostumus valmistetaan kokonaisista pellavansiemenistä, joista ei ole poistettu rasvaa.
^ Siinä kuvataan pellavajogurtin (’’flax yogurt”) valmistus, jossa koostumusta fermentoidaan
C\J
tavanomaisella jogurttihapatteella (’’standard yogurt culture”).
4
Tunnetaan fermentoituja viljatuotteita, jotka sisältävät eläviä maitohappobakteereita (esim. EP 0 568 530), ja pellavansiemenpohjaisen materiaalin fermentointia on ehdotettu (esim. WO 2005/107777 ja EP 2003986; ’’Fermented food product”). Tämän keksijät ovat laajasti tutkineet pellavansiementä raaka-aineena fermentoitujen elintarviketuotteiden valmistuk-5 sessa ja esittäneet pellavansiemenpohjaisen välipalatuotteen, joka on heti valmis syötäväksi (ready-to-eat) (WO 2007/107638). Sen valmistuksessa pellavansiemenen musiinifraktio muodostui ongelmaksi, joka piti ratkaista ennen kuin tuote saatiin valmiiksi. Siksipä ei ole saatavilla sellaista maukasta, juotavaa, shottityyppistä tuotetta, joka sisältää sellaisesta pel-lavansiemenrouheesta, joista on poistettu rasva, saatua musiinifraktiota ja joka on fermen-10 toitu probioottisilla bakteereilla.
Keksinnön yhteenveto Tämän keksijät huomasivat hämmästyksekseen, että pellavansiemenen musiinifraktiota 15 voidaan käyttää raaka-aineena valmistettaessa fermentoituja elintarviketuotteita. Tämän keksinnön ensisijaisena kohteena on siten fermentoitu elintarviketuote, joka perustuu pellavansiemenen musiiniin. Tuote on valmistettu menetelmällä, jossa pellavansiemenet, joista on poistettu rasva, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, näin saatu pellavansiemenrouhe tai jauhettu pellavansiemenrouhe sekoitetaan veteen, jolloin saadaan suspensio, tästä sus-20 pensiosta erotetaan musiinifraktio, näin saatu musiinia sisältävä liuos fermentoidaan hapa-teviljelmällä, joka sisältää ainakin yhden bakteerikannan, joka kuuluu maitohappo-, pro-pionihappo- tai bifidobakteereihin, joilla on probioottisia ominaisuuksia, ja fermentoitu liuos maustetaan ja stabiloidaan.
co o 25 Tämän keksinnön mukainen tuote on edullisesti juotavan pellavansiemenmusiinishotin co muodossa, o i c\j x Fermentoinnin jälkeen liuos maustetaan esimerkiksi sopivilla marjoilla, hilloilla, mehuilla tai hedelmillä ja/tai luontaisilla tai keinotekoisilla flavoriaineilla tai aromeilla. Fermentoi- g 30 tujen ja maustettujen liuosten rakennetta voidaan parantaa käyttämällä alalla tavanomaisia ^ stabilointiaineita, kuten pektiiniä, guarkumia ja ksantaanikumia, tai selluloosaa.
c\j 5
Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus
Musiinifraktiota, joka on eristetty pellavansiemenrouheesta, josta rasva on poistettu, käytetään pääasiallisena raaka-aineena tämän keksinnön mukaisissa tuotteissa. Tämän keksin-5 nön tarkoituksiin rasvan poisto pellavansiemenistä suoritetaan edullisesti kylmäpuristamal-la. Öljyn poistaminen siemenistä on mahdollista suorittaa myös liuotinuutolla, käyttämällä esimerkiksi heksaania, tai ylikriittisellä uutolla käyttämällä C02:ta. Rasvanpoiston jälkeen siemenkakku rouhitaan, jolloin saadaan pellavansiemenrouhetta. Pellavansiemenrouhe voidaan tämän jälkeen jauhaa, jolloin saadaan jauhettua pellavansiemenrouhetta. Tässä 10 keksinnössä käytettävän materiaalin, so. ’’pellavansiemenrouheen” tai ’’jauhetun pellavan-siemenrouheen”, rasvapitoisuus voi vaihdella välillä noin 1 % - noin 17 %, edullisesti noin 14 % - noin 17 %, ja sokeripitoisuus on noin 2 %, josta suurin osa on tavallisesti sakkaroosia.
15 On huomattava, että tämän keksinnön tarkoituksiin käytetyistä pellavansiemenistä aina ensin poistetaan rasva. Siten tässä käytetty ilmaisu ’’pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenrouhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla. Edelleen, tässä käytetty ilmai-20 su ’’jauhettu pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenjauhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla, ja lopuksi jauhamalla pellavansiemenrouhe, edullisesti kivimyllyllä. Tässä selityksessä ja vaatimuksissa käytetty ilmaisu ’’rouhittu tai rouhittu ja jauhettu pellavan-co o 25 siemen” kattaa siis molemmat ilmaisuista ’’pellavansiemenrouhe” ja ’’jauhettu pellavanpa siemenrouhe”, joilla on edellä esitetyt merkitykset. On myös huomattava, että aina kun o i cvj pellavansiemenet on mainittu tämän keksinnön yhteydessä, tarkoitetaan pellavansiemeniä, x joista rasva on poistettu.
CL
G) g 30 Fermentoitavan musiiniliuoksen valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää 0,5 - 3 g pella- ^ vansiemenrouhetta tai jauhettua pellavansiemenrouhetta 22 - 30 g vettä kohti. Pellavan- cvj siemenrouhe ja vesi sekoitetaan keskenään suhteessa 1:13 - 1:26 (paino/paino). Edullinen suhde on 1:26 (paino/paino), koska tämän suhteen käyttäminen johtaa liuokseen, jota voidaan suoraan käyttää fermentointiin. Pellavansiemenrouhe ja vesi sekoitetaan lämpötilassa 6 välillä 60 - 80 °C, edullisesti 80 °C:ssa. Suspensio pidetään tässä lämpötilassa muutamia tunteja jatkuvasti sekoittaen. Suspension annetaan sitten seistä huoneenlämmössä, kunnes musiini erottuu suspension pinnalle. Musiinifraktion sisältävä ylin kerros dekantoidaan sitten varovasti 40 meshin suodattimelle ja suodatetaan sen läpi. Saadun musiiniliuoksen 5 sopiva kuiva-ainepitoisuus on välillä 0,5 - 7,5, edullisesti 1 - 2 %. Edullisimmin kuiva-ainepitoisuus on 1,3 %.
Ellei toisin ole esitetty, kaikki tässä selityksessä annetut prosentit, suhteet ja osat ovat painoa kohti.
10
Hapate tai hapateviljelmä, jota käytetään fermentointiin valmistettaessa tämän keksinnön mukaista tuotetta, voi sisältää mitä tahansa sopivia hapatebakteereita, jotka soveltuvat elintarviketuotteiden fermentointiin. Keksinnön edullisessa toteutusmuodossa hapate sisältää probioottisen bakteerikannan tai probioottisten bakteerien seoksen.
15
Musiiniliuokseen lisätään dekstroosia ennen fermentointia. Sopiva määrä on 1,5 %. Sitten liuos pastöroidaan, välillä sekoittaen, ja jäähdytetään fermentointilämpötilaan (edullisesti 37 °C). Sitten lisätään hapateviljelmä ja liuosta fermentoidaan noin 6 tuntia. Fermentoitu tuote jäähdytetään sitten huoneenlämpöön ja pantiin jääkaappiin.
20
Probioottiset bakteerit on määritelty eläviksi mikro-organismeiksi, jotka riittävinä määrinä annosteltuina ovat edullisia isännän terveydelle. On kuitenkin huomattava, että bakteerin ei tarvitse olla elävä, jotta sillä olisi probioottisia ominaisuuksia. Siten myös tapetuilla bakteereilla tai mikrobisoluvalmisteilla tai -komponenteilla, joilla on edullisia vaikutuksia co o 25 isännän terveyteen tai hyvinvointiin, voi olla probioottisia vaikutuksia ja niitä voidaan co käyttää tämän keksinnön tarkoituksiin. Tämän keksinnön mukaiset tuotteet voivat siten i cvj sisältää eläviä tai tapettuja probioottisia bakteereita tai vaihtoehtoisesti soluvalmisteita tai x mikrobisolukomponentteja, kuten edellä on mainittu. Paitsi että tämän keksinnön mukaiset
CL
fermentoidut tuotteet ovat ravintoarvoltaan edullisia, ne ovat siten edullisia myös tervey-cn σ> 30 delle.
m δ
CVJ
Hapate sisältää siis esimerkiksi maitohappo-, propionihappo- tai bifidobakteereita, joilla on probioottisia ominaisuuksia, tai tällaisten bakteerien seoksen.
7
Maitohappobakteerit voivat kuulua lajeihin Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei ja Lb. salivarius. Myös muita sopivia laktobasilleja voidaan käyttää.
5 Käytetyt bifidobakteerit valitaan edullisesti lajeista Bifidobacterium lactis, B. longum ja B. bifidum. Mitä tahansa muita sopivia bifidobakteereita voidaan myös käyttää.
Myös propionihappobakteereita voidaan käyttää tämän keksinnön tarkoituksen mukaisessa hapatteessa. Voidaan käyttää Propionibacteriumfreudenreichiita tai muita sopivia propio-10 nihappobakteereita, joilla on probioottisia ominaisuuksia.
Edullinen laktobasilli on Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). Edullinen bifido-bakteeri on Bifidobacterium lactis BB-12.
15 Edullisesti fermentoinnissa käytettävänä hapatteena voidaan käyttää bakteerien seoksia. Kaikkein edullisin seos sisältää kannat Bifidobacterium lactis BB-12 ja Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). Tätä seosta voidaan täydentää joko Lactobacillus rhamnosus LC-705 tai Lactobacillus acidophilus LA-5 -kannalla.
20 Tuotteen maustaminen voidaan suorittaa käyttäen marjoja, hilloja, mehuja tai hedelmiä ja/tai luontaisia tai keinotekoisia flavoriaineita tai aromeja. Sopivia marjoja ovat esim. mustikka, puolukka, mustaherukka, karpalo, vadelma, mansikka, tyrni, ruusunmarja ja aro-nia, ja näiden seokset. Mitä tahansa muita marjoja tai mitä tahansa sopivia hedelmiä voidaan myös käyttää. On yleensä välttämätöntä makeuttaa marjat sokerilla. Lisätyn sokerin co o 25 määrä kuuluu alan asiantuntijan asiantuntemukseen.
i
CO
o cvj Maustaminen soseutetuilla marjoilla parantaa tuotteen rakennetta. Voimakkaasta sekoitta- x misesta huolimatta fermentoidut suspensiot pyrkivät kuitenkin erottumaan, so. vaahto nou-
CL
see suspension pinnalle. Sen vuoksi on suositeltavaa käyttää stabilointiaineita, kun tämän O) o) 30 keksinnön mukaista shottituotetta valmistetaan käyttäen fermentoitua ja maustettua emul- ^ siota. Kaikkia tavanomaisia elintarviketuotteille hyväksyttäviä stabilointiaineita, kuten
CVJ
pektiiniä, guarkumia, ksantaanikumia ja selluloosaa, voidaan käyttää, yksinään tai yhdistelminä.
8
Pellavansiemenen musiinille on ominaista hyvä vaahtoutuvuus ja hyvä vaahdon pysyvyys. Tämä tehokkaan sekoittamisen aikaansaama vaahto antaa tuotteelle pehmeän suutuntuman. Vaikka käytetään stabilointiaineita, vaahto pyrkii kuitenkin nousemaan suspension pinnalle. Sen vuoksi tuotetta on ravistettava ennen nauttimista. Tavallisesti shotit pakataan 100 5 ml läpinäkymättömiin pulloihin, jolloin erottuminen ja tuotteen väri eivät näy. Joka tapauksessa tuotteeseen tulee laittaa merkintä ’’ravistettava”.
KOKEELLINEN OSA
10 Esimerkki 1: Musiinifraktion eristäminen pellavansiemenestä
Yksi osa pellavansiemenrouhetta, josta rasva oli poistettu (Elixi Oil Oy, Somero, Suomi), lisättiin 26 osaan 80 °C:ista vettä. Seosta inkuboitiin 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen (250 rpm). Sen jälkeen seoksen annettiin seistä huoneenlämmössä noin 30 min, jona aikana mu-15 siini erottui seoksen pinnalle. Musiinifraktio, joka muodosti suspension ylimmän kerroksen, dekantoitiin sitten varovasti 40 meshin suodattimelle ja suodatettiin sen läpi. Alemmat pellavansiemenfraktiot jätettiin suodattamatta alkuperäiseen astiaan. Suodatetun musiini-liuoksen kuiva-ainepitoisuus oli 1,3 %.
20 Esimerkki 2: Musiinin fermentointi
Musiiniliuokseen lisättiin dekstroosia lopulliseen konsentraatioon 1,5 %, ja sitten liuos pastöroitiin 70 °C:ssa, välillä sekoittaen. Suspensio jäähdytettiin sitten 37 °C:seen ja hapat- teet Bifidobacterium lactis BB-12 (Chr. Hansen, Hprsholm, Tanska) ja Lactobacillus co 0 25 rhamsosus LGG (ATCC 53103) (Probiotical S.p.A., Novara, Italia) lisättiin pitoisuudessa c\i eö 0,1 g/1 kumpaakin. Fermentoitiin 6 h 37 °C:ssa, minkä jälkeen fermentaatin pH:n havaittiin cm olevan 4,34. Näin saatu tuote jäähdytettiin 20 °C:seen ja säilytettiin sitten jääkaapissa.
X
DC
CL
Probioottisten bakteerien määrät fermentaatissa: 01 σ> 30 Bifidobakteereita 6,6 x 107 pmy/g ^ Muita bakteereita 1,23 x 108 pmy/g CM g
Bifidobakteereiat ja muita bakteereita 1,89x10 pmy/g 9
Esimerkki 3: Fermentoidun musiinituotteen maustaminen
Tuotteen maun parantamiseksi fermentaattia täydennettiin marjatuotteilla (Roberts Dairy, U.S.A.), joiden marjapitoisuus oli 50 %. Nämä marjatuotteet sisälsivät myös sokeria, vettä, 5 sakeuttamisaineena pektiiniä, happamuudensäätöaineina sitruunahappoa ja natriumsitraat-tia sekä säilöntäaineena kaliumsorbaattia.
Testatut maut olivat vadelma, mansikka, vadelma-mustikka, metsämarjat (mustikka-puolukka) ja mustaherukka-mansikka. Sokerin (Suomen Sokeri Oy, Kantvik, Finland), 10 sakeuttamisaineiden (pektiini; Grinsted pectin LA 410, Danisco S/A, Tanska) ja sitruuna-hapon (Labnet Oy, Helsinki, Finland) määrät säädettiin kuhunkin tuotteeseen sopiviksi. Tuotteen maun ja värin parantamiseksi sekä sen säilyvyyden varmistamiseksi siihen lisättiin luontaisia flavoriaineita ja värejä.
15 Luontaiset flavoriaineet: LN 06672/5 Blueberry Flavour Expressions Aromatiques / Tplus Oy LN 06233/6 Raspberry flavour Expressions Aromatiques / Tplus Oy
Strawberry fl. 81 .A815 Robertet / Oy Celego Ab
Lingonberry fl. 81.A898 Robertet / Oy Celego Ab 20
Fermentaattiin lisättiin ensin marjavalmisteet, flavoriaineet ja värit ja sitten saatua koostumusta sekoitettiin voimakkaasti. Kuivat aineet, sokeri, sitruunahappo ja sakeuttamisaine sekoitettiin keskenään ja lisättiin sen jälkeen fermentaatti-marjakoostumukseen. Koostumusta sekoitettiin taas voimakkaasti sakeuttamisaineen paakkuuntumisen ehkäisemiseksi. 25
CO
o Tehokkaan sekoittamisen aikaansaama vaahto antoi tuotteelle pehmeän suutuntuman. Toi- cό saalta vaahto pyrki nousemaan nopeasti suspension pinnalle ja sen vuoksi tuotetta oli ravis- i c\j tettava ennen nauttimista. Shotit pakattiin 100 ml läpinäkymättömiin pulloihin. Pulloihin x laitettiin merkintä ’’ravistettava”.
CC
CL
30 O) σ> Esimerkki 4. Aistinvarainen arviointi m δ c\j
Kuusi koulutettua arvioijaa suoritti aistinvaraisen arvioinnin. Arviointiasteikko oli 1-5, missä 1 piste oli “ei nautittavaksi” ja 5 pistettä ’’erinomainen”. Arvioinnin tulokset on esi-35 tetty taulukossa 1.
10
Taulukko 1. Fermentoitujen musiinishottien aistinvarainen arviointi
Tuote Väri Haju Maku Kokonaisvaikutelma
Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist, Kommentit
Vadelma 4,1 vaalea 4,1 mieto, 4,0 mieto, 4,1 hyvä, vadelma vadelma “liukas”
Mustaherukka- 4,6 hyvä, 4,8 hyvä, 4,9 raikas, 4,6 hyvä,
Mansikka voimakas marjainen marjainen pehmeä
Mansikka 3,5 hyvin 4,4 hyvä, 4,1 hyvä, 4,6 hyvä, vaalea mansikka mansikka pehmeä
Metsämarja 4,7 hyvä, 4,1 mieto 4,3 hyvä, 4,6 hyvä, voimakas puolukka pehmeä
Vadelma- 4,1 hyvä 4,5 hyvä, 4,2 hyvä, 4,4 hyvä,
Mustikka marjainen marjainen pehmeä
Aistinvaraisessa arvioinnissa mustaherukka-mansikalla maustettu musiinishotti todettiin 5 selvästi parhaimmaksi. Sitä pidettiin lähes erinomaisena sekä värin, hajun, maun että kokonaisvaikutelman suhteen. Kaikkia tuotteita pidettiin hyvinä (pisteitä yli 4,0). Mansikka-musiinishotin värin todettiin kuitenkin olevan liian vaalea. Niinpä värin (503235 Black Carrot Juice Concentrate; Sensient Food Colors / Oy Celego Ab) määrää lisättiin reseptiin arvioinnin jälkeen.
10
Esimerkki 5. Fermentoidun musiinituotteen stabiiliuden seuranta kylmäsäilytyksen jälkeen (vj Tuotteita säilytettiin jääkaapissa kolme viikkoa, minkä jälkeen niille tehtiin aistinvarainen 15 arviointi. Tulokset on esitetty taulukossa 2. Edelleen lähes kaikki arvot olivat hyviä (pistei-g tä yli 4,0). Mustaherukka-mansikkaa pidettiin edelleen lähes erinomaisena. Muiden tuotti teiden kokonaisvaikutelmassa oli sen sijaan lievää laskua. Syynä tähän saattaa olla pH:n ir lasku alle 4,0:n (noin 3,5), luultavimmin jälkikäymisestä johtuen, vaikka tuotteet oli jääh-
CL
o, dytetty. Ilmeisesti mikrobit olivat edelleen käyttäneet sokereita, mikä johti tuotteen happa- 't 2) 20 mempaan makuun. Tätä voidaan ennakoida lisäämällä fcrmcntaatti-marjakoostumukseen 5 lisättävän sokerin tai vähentämällä sitruunahapon määrää. Lisäksi vadelma- ja mansikka- c\j shottien väriä pidettiin vaaleana, mutta toisaalta se ei haittaa niin kauan kuin tuotteet nautitaan läpinäkymättömistä pulloista.
11
Taulukko 2. Fermentoitujen musiinishottien aistinvarainen arviointi kolmen viikon säilytyksen jälkeen
Tuote Väri Haju Maku Kokonaisvaikutelma
Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Vadelma 3,7 vaalea 4,6 vadelmainen 3,8 mieto, 3,7 hapokas vadelma
Mustaherukka- 4,5 hyvä 4,8 raikas, 4,8 raikas, 4,8 hyvä,
Mansikka mansikka mansikka pehmeä
Mansikka 3,7 vaalea 4,9 mansikkainen 4,3 mansikkainen 4,5 hyvä, pehmeä
Metsämarja 4,7 hyvä, 4,6 marjainen 4,7 raikas, 4,3 hyvä, voimakas marjainen pehmeä
Vadelma- 4,7 hyvä, 4,6 marjainen 4,3 raikas, 4,3 hyvä
Mustikka voimakas marjainen 5 Mikrobien määrät tuotteessa varastoinnin jälkeen: LGG 1,6 x 108 pmy/g BB-12 7 x 106 pmy/g
Esimerkki 6: Kemiallinen analyysi 10
Metsämarjashotin peruskoostumus määritettiin. Tulokset on esitetty taulukossa 3. Määritys osoitti tämän koostumuksen kadmiumpitoisuudeksi 2,4 pg/kg.
Taulukko 3. Metsämarjashotin peruskoostumus.
i ‘5 C\J --- ^ Analyysi Yksikkö 65-1 Marjashotti S5 Energia kJ/100gtp 213
Proteiini g/100 g tp 0,50 x Hiilihydraatit g/100 g tp 10,8 Q---- °- Raakarasva g/100 g tp 0,56 σ> Kosteus g/100 g 87,8 g Tuhka g/100 g tp 0,30 δ 00 tp = tuotepaino 12
Viitejulkaisut
Astrup, A., Tegens, I. ja Kristensen, M. Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety. WO 2009/ 5 033483 Al; US 12/676,583.
BeMiller, J.N. Quince seed, psyllium seed, flax seed and okra gums. Industrial gums, 2. painos, Whistler, R.L. ja BeMiller, J.N., New York: Academic Press, 1973, s. 339-367.
10 Cunnane, S.C., Hamadeh, M.J., Liede, A.C., Thompson, L.U., Wolever, T.M.S. ja Jenkins, D.J.A. Nutritional attributes of traditional flaxseed in healthy young adults. Am. J. Clin. Nutr. 61 (1): 62, 1995.
Gumowska, I., Ziolka I My, Wyd. PTTK, Kraj, Warsaw, Poland, ss. 158-159, 1983.
15
Jaakkola, K. Tutkittua tietoa pellavansiemenen terveysvaikutuksista. Luontaistuntija 6: s. 4-5, 1999.
co δ
CvJ
co cp
CvJ
X
X
Q.
o o m δ
CvJ
Claims (9)
1. Fermentoitu shottityyppinen juotava tuote, joka perustuu pellavansiemenen musiiniin ja joka on valmistettu menetelmällä, jossa 5 a) pellavansiemenet, joista rasva on poistettu, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, jol loin saadaan pellavansiemenrouhetta tai jauhettua pellavansiemenrouhetta, b) vaiheessa a) saatu pellavansiemenrouhe tai jauhettu pellavansiemenrouhe sekoitetaan kuumaan veteen suhteessa 1:13 - 1:26 (paino/paino), c) suspensiota inkuboidaan 60 - 80 °C:ssa jatkuvasti sekoittaen, 10 d) suspension annetaan seistä huoneenlämmössä kunnes musiinifraktio on erottunut suspension ylimmäiseksi kerrokseksi, e) musiinifraktio suodatetaan erilleen suspensiosta, jolloin saadaan musiiniliuos, f) musiiniliuosta fermentoidaan hapateviljelmällä, joka sisältää ainakin yhden maitohappo-, propionihappo- tai bifidobakteerikannan, jolla on probioottisia ominaisuuk- 15 siä, ja g) vaiheessa f) saatu tuote maustetaan ja stabiloidaan.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen tuote, jossa hapateviljelmä sisältää kannan Bifidobacterium lactis BB-12 ja/tai kannan Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103), täydennet- 20 tynä joko kannalla Lactobacillus rhamnosus LC-705 tai Lactobacillus acidophilus LA-5.
3. Menetelmä sellaisen fermentoidun shottityyppisen juotavan tuotteen valmistamiseksi, joka perustuu pellavansiemenen musiiniin, jossa menetelmässä a) pellavansiemenet, joista rasva on poistettu, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, jol-co o 25 loin saadaan pellavansiemenrouhetta tai jauhettua pellavansiemenrouhetta, co b) vaiheessa a) saatu pellavansiemenrouhe tai jauhettu pellavansiemenrouhe sekoite- i cvj taan kuumaan veteen suhteessa 1:13 - 1:26 (paino/paino), x c) suspensiota inkuboidaan 60 - 80 °C: s sa jatkuvasti sekoittaen, CL d) suspension annetaan seistä huoneenlämmössä kunnes musiinifraktio on erottunut en o) 30 suspension ylimmäiseksi kerrokseksi, ^ e) musiinifraktio suodatetaan erilleen suspensiosta, jolloin saadaan musiiniliuos, CVJ f) musiiniliuosta fermentoidaan hapateviljelmällä, joka sisältää ainakin yhden maitohappo-, propionihappo- tai bifidobakteerikannan, jolla on probioottisia ominaisuuksia, ja g) vaiheessa f) saatu tuote maustetaan ja stabiloidaan.
4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa pellavansiemenrouhe sekoitetaan 80 °C:iseen veteen suhteessa 1:26 (paino/paino). 5
5. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa suodattaminen vaiheessa e) suoritetaan 40 meshin suodattimella.
6. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa maitohappobakteeri valitaan lajeista 10 Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermen- tum, Lb. casei, Lb. paracasei ja Lb. salivarius, ja muista sopivista laktobasilleista, bifido-bakteerit valitaan lajeista Bifidobacterium lactis, B. longum ja B. bifidum, ja muista sopivista bifidobakteereista, ja propionihappobakteerit valitaan Propionibacterium freuden-reichiista ja muista sopivista propionihappobakteereista. 15
7. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa hapateviljelmä sisältää kannan Bifidobacterium lactis BB-12 ja/tai kannan Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103), täydennettynä joko kannalla Lactobacillus rhamnosus LC-705 tai Lactobacillus acidophilus LA-5. 20
8. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa maustaminen suoritetaan käyttäen marjoja, hilloja, mehuja tai hedelmiä, ja/tai luontaisia tai keinotekoisia flavoriaineita tai aromeita. co o 25
9. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, jossa stabilointi suoritetaan käyttäen stabi- co lointiaineita, jotka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat pektiini, guarkumi, ksantaani- 0 i c\j kumi ja selluloosa. cc CL CD O) m δ c\j
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20115949A FI123760B (fi) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20115949A FI123760B (fi) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote |
| FI20115949 | 2011-09-29 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20115949A0 FI20115949A0 (fi) | 2011-09-29 |
| FI20115949L FI20115949L (fi) | 2013-03-30 |
| FI123760B true FI123760B (fi) | 2013-10-31 |
Family
ID=44718854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20115949A FI123760B (fi) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI123760B (fi) |
-
2011
- 2011-09-29 FI FI20115949A patent/FI123760B/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI20115949A0 (fi) | 2011-09-29 |
| FI20115949L (fi) | 2013-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101373275B1 (ko) | 발효 식품 | |
| Mohanty et al. | Prebiotics and synbiotics: Recent concepts in nutrition | |
| Gupta et al. | Probiotic fermentation of plant based products: possibilities and opportunities | |
| KR101307864B1 (ko) | 신규 비피도박테리움속 세균 및 그의 이용 | |
| Chaturvedi et al. | The potential of non-dairy synbiotic instant beverage powder: Review on a new generation of healthy ready-to-reconstitute drinks | |
| CN105146614B (zh) | 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法 | |
| El-Shenawy et al. | A probiotic beverage made from tiger-nut extract and milk permeate | |
| Ghafari et al. | Microbial viability, physico-chemical properties and sensory evaluation of pineapple juice enriched with Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus and inulin during refrigerated storage | |
| US20180116268A1 (en) | Synbiotic comprising miracle fruit and probiotics, tablet thereof, and method for preparing the same | |
| KR101702206B1 (ko) | 유산균발효액을 함유하는 두유푸딩 및 그 제조방법 | |
| JP4119656B2 (ja) | 抗酸化剤 | |
| KR102155849B1 (ko) | 유해 미생물에 대한 항균 활성과 유산 생성능을 갖는 락토바실러스 플란타룸 srcm102369 균주 및 이의 용도 | |
| KR101473421B1 (ko) | 과민성대장증후군 개선용 조성물 | |
| Asghar et al. | A review on the role of fermented foods as health promoters | |
| Othman et al. | Effects of jackfruit puree supplementation on lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus FTDC 1295) in terms of viability and chemical compositions of dadih. | |
| FI123760B (fi) | Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote | |
| KR102923434B1 (ko) | 숙취 해소용 프로바이오틱스 제제 및 이의 제조방법 | |
| Vijayendra et al. | Fermented Foods: The Mine of Functional Compounds | |
| Kumar et al. | Composite Probiotic Dairy Products: Concepts and Design with a Focus on Millets | |
| Aliyu et al. | Non-Dairy Probiotic Products: Review of Health Benefits, Market Trends, and Challenges | |
| ALIU | PRODUCTION OF PROBIOTIC FRUIT JUICE (ORANGE AND WATERMELON) USING LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM FRESH COW MILK | |
| TW202519245A (zh) | 可攝取補充劑之組合物及相關方法 | |
| KR20250027408A (ko) | 숙취 해소용 프로바이오틱스 제제 및 이의 제조방법 | |
| KR20240118238A (ko) | 다이어트용 건강기능식품 조성물 및 다이어트용 건강기능식품 제조 방법 | |
| SUBHASHREE | DEVELOPMENT OF PLANT BASED PROBIOTIC NUTRITIONAL SUPPLEMENT TO ENHANCE GUT PROBIOTIC MICROFLORA |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Ref document number: 123760 Country of ref document: FI Kind code of ref document: B |
|
| MM | Patent lapsed |