FI123760B - Fermented product comprising linseed mucin - Google Patents
Fermented product comprising linseed mucin Download PDFInfo
- Publication number
- FI123760B FI123760B FI20115949A FI20115949A FI123760B FI 123760 B FI123760 B FI 123760B FI 20115949 A FI20115949 A FI 20115949A FI 20115949 A FI20115949 A FI 20115949A FI 123760 B FI123760 B FI 123760B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- flaxseed
- fermented
- strain
- product
- suspension
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/40—Fermented products; Products treated with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/55—Linaceae (Flax family), e.g. Linum
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Fermentoitu pellavansiemenen musiinia sisältävä tuote Keksinnön ala 5 Tämä keksintö kuuluu elintarviketeknologian alaan ja koskee hapatettuja elintarviketuotteita, jotka olennaisesti perustuvat pellavansiemenrouheesta, josta rasva on poistettu, erotettuun musiinifraktioon. Tuotteet ovat edullisia ravintoarvoltaan ja terveydelle edullisia, ja sisältävät eläviä tai tapettuja mikro-organismeja, erityisesti probioottisia bakteereita. Liuosta, joka sisältää pellavansiemenrouheesta tai hienoksijauhetusta pellavansiemenrouheesta, 10 josta rasva on poistettu, saadun musiinifraktion, hapatetaan hapateviljelmällä, joka sisältää probioottisia bakteereita, minkä jälkeen tuote maustetaan marjoilla, jolloin saadaan shotti-tyyppinen juotava fermentoitu vähärasvainen välipalatuote.FIELD OF THE INVENTION This invention relates to the field of food technology and relates to fermented food products essentially based on a mucin fraction separated from defatted flaxseed. The products are inexpensive in nutrition and in health, and contain living or killed microorganisms, especially probiotic bacteria. A solution of the mucin fraction obtained from flaxseed or finely milled flaxseed is acidified with an acid culture containing probiotic bacteria and then the product is flavored with berries to give a shotti-type edible, low-fat fermented low fat.
Keksinnön tausta 15BACKGROUND OF THE INVENTION
Pellavansiemen on ravintoaineiden ja bioaktiivisten yhdisteiden monipuolinen lähde ja sitä on käytetty Suomessa ja monissa muissa maissa ravitsemuksessa ja myös kansanlääkinnäs-sä. Pellavansiemenöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja a-linolee-nihapon (ALA) määrä on yli puolet rasvahappojen kokonaismäärästä. Pellavansiemenessä 20 on runsaasti myös korkealaatuista proteiinia ja ravintokuitua, jossa liukoisen kuidun osuus on 20 - 40 %. Lignaanien, jotka muodostavat suojamekanismin kasveissa, määrä on jopa 100 - 1000 kertaa suurempi pellavassa kuin muissa syötävissä kasveissa. Useiden eri tutkimusten mukaan α-linoleenihapolla, joka on omega-3-rasvahappo, on edullisia terveysvaikutuksia. Hyödyllisten yhdisteiden lisäksi pellavansiemen sisältää myös mahdollisesti co o 25 haitallisia yhdisteitä, kuten esimerkiksi syanogeenisiä glykosideja ja kadmiumia. Nämä co eivät kuitenkaan muodosta terveysriskiä niin kauan kuin käyttösuosituksia noudatetaan.Flaxseed is a versatile source of nutrients and bioactive compounds and has been used in Finland and many other countries for nutrition and also in folk medicine. Linseed oil is high in polyunsaturated fatty acids and a-linolenic acid (ALA) is more than half of the total fatty acids. Flaxseed 20 is also rich in high quality protein and dietary fiber with a soluble fiber content of 20-40%. The amount of lignans that make up the protective mechanism in plants is up to 100-1000 times higher in flax than in other edible plants. According to various studies, α-linolenic acid, an omega-3 fatty acid, has beneficial health effects. In addition to useful compounds, flaxseed also contains potentially harmful compounds such as cyanogenic glycosides and cadmium. However, these co do not pose a health risk as long as the recommended use is followed.
i c\j x Pellavansiemenellä on pitkä perinne kansanlääkkeenä; sitä on käytetty sisäisesti hoitokei-i c \ j x Linseed has a long tradition as a folk remedy; it has been used internally for treatment
CLCL
nona vatsan häiriöissä. Sen lisäksi, että pellavansiemenillä on hoidettu ruoansulatusongel-cn o) 30 mia, pohjukaissuolen haavoja ja ripulia, sitä on käytetty myös lievän ummetuksen hoidos- ^ sa. Cunnane ym. (1995) ovat tutkimuksessaan varmistaneet pellavansiemenen ummetusta cvj ehkäisevän vaikutuksen. Tyypillinen resepti pellavansiementen käytölle on: 5 - 15 g pellavansiemeniä, annetaan kiehua ja pidetään kuumina 30 minuuttia, suodatetaan siemenet 2 pois, ja 1 rkl saatua liuosta lisätään hedelmämehuun. Puoli kupillista tätä mehua nautitaan sitten kahdesti päivässä (Gumowska, 1983).nona stomach upset. In addition, the flax seed is treated ruoansulatusongel-cn o) to 30 atoms, duodenal ulcers and diarrhea, it is also used as a mild constipation hoidos- ^ sa. In their study, Cunnane et al. (1995) have confirmed the inhibitory effect of flax seed on constipation cvj. A typical recipe for using linseed is: 5-15 g of linseed, boil and keep hot for 30 minutes, filter the seeds 2 off, and 1 tablespoon of the resulting solution is added to the fruit juice. Half a cup of this juice is then consumed twice daily (Gumowska, 1983).
Pellavansiemenet, kuten viljat ja papukasvit, kykenevät stimuloimaan suolen toimintaa, 5 koska siemenet sisältävät ravintokuitua, joka absorboi vettä, lisäten siten suolen sisällön massaa. Kaksi kolmasosaa pellavansiemenen ravintokuidusta on niin kutsuttua liukenematonta kuitua. Tämä liukenematon kuitu absorboi vettä suolen sisällä ja yhdessä erilaisten limaisten ainesten kanssa kasvattaa suolen sisällön massaa. Suolen limakalvo tunnistaa ulostemassan lisääntymisen ja laukaisee ulostusrefleksin. Tämä on niin kutsuttu bulk-lak-10 satiivinen vaikutus, joka ei häiritse suolen mineraalitasapainoa. Pellavansiemenrouheella on myös suoliston motorista toimintaa edistävä vaikutus, jolloin suolen peristalttinen liike lisääntyy 30 % (Jaakkola, 1999). Pellavansiemenen vaikutusta on tutkittu nuorilla aikuisilla ja myös laitoshoidossa olevilla vanhuksilla, joilla usein on kroonisia vaikeuksia ulostamisessa, mikä johtuu vähentyneestä liikunnasta, vähäkuituisesta ruokavaliosta ja/tai jonkin 15 muun vaivan hoitoon käytetystä lääkityksestä. Eräässä tutkimuksessa ulosteen määrä 10 terveellä nuorella aikuisella lisääntyi 30 %, kun he söivät päivässä kaksi muffinia, jotka sisälsivät 50 g pellavansiemeniä (Cunnane ym., 1995).Linseed, cereals, such as bean and are capable of stimulating the gut function, since the five seeds contain dietary fiber, which absorbs water, thereby increasing the mass of the intestinal contents. Two thirds of flaxseed dietary fiber is so-called insoluble fiber. The insoluble fiber absorbs water in the intestine and, together with the various mucous materials used to increase the mass of the intestinal contents. The intestinal mucosa to identify an increase in stool mass and triggers ulostusrefleksin. This is the so-called bulk-lak 10 satiivinen effect, which does not interfere with the mineral balance in the intestine. Linseed is also promotes intestinal motor function effect, the intestinal peristaltic motion increases 30% (Jaakkola, 1999). The effect of flaxseed has been studied in young adults and also in institutionalized elderly, who often have chronic defecation due to reduced physical activity, low fiber diet and / or medication used to treat other ailments. In one study, 10 healthy young adults increased their stool volume by 30% when they ate two muffins a day containing 50 g of flaxseed (Cunnane et al., 1995).
Pellavansiemenen ulointa kerrosta kutsutaan musiiniksi, joka pääasiassa muodostaa niin 20 kutsutun liukoisen kuidun fraktion. Musiinin määrä on 7 - 8 % siemenen painosta. Musiini vaikuttaa pellavansiemenen funktionaalisiin ominaisuuksiin. Kun pellavansiemenrouhetta sekoitetaan veteen, musiini muodostaa limaisen sakan. Musiinin lääketieteellisestä käytöstä voidaan löytää useita esimerkkejä, vaikka musiini voi aiheuttaa allergiaa, koska musiini-tuotteista on vaikeata poistaa kaikkea proteiinia. Musiinia sisältävät voiteet ovat tehokkaitaThe outer layer of flax seed is called mucin, which mainly forms the so-called soluble fiber fraction. The amount of mucin is 7 to 8% by weight of the seed. Mucin affects the functional properties of flaxseed. When flaxseed is mixed with water, mucin forms a mucus deposit. There are many examples of the use of mucin in medicine, although mucin can cause allergies because it is difficult to remove all protein from mousse products. Mucin-containing creams are effective
COC/O
o 25 hoidettaessa paiseita, ihotulehduksia ja märkärupea. Musiinia voidaan myös käyttää laksa- g tiivina ja yskää pehmittävänä aineena. Pellavansiemenen musiinilla (kumilla) on myös c\j lipotrooppista aktiivisuutta. On ehdotettu, että musiinin vapaata happomuotoa voitaisiin x käyttää vähentämään ylimääräisiä mahahappoja, koska se poistaa natriumia suolesta. Mu- siinia on myös käytetty suoliston kalvomateriaalina, tabletin hajoamisen hidastajana, bak-g 30 teerien kasvun ehkäisijänä farmaseuttisissa valmisteissa, ja alkaloidien ja muiden neste- ^ mäisten lääkevalmisteiden valmistuksessa. Tarkoituksena oli saada aikaan maukkaampiao 25 for the treatment of abscesses, dermatitis and urticaria. Mucin can also be used as a laxative and as a cough softener. Flaxseed mucin (gum) also has a lipotropic activity. It has been suggested that the free acid form of mucin could be x used to reduce excess gastric acids as it removes sodium from the intestine. Mucin has also been used as an enteric membrane material, as a tablet disintegrator, as a bacterial growth inhibitor in pharmaceutical formulations, and in the preparation of alkaloids and other liquid pharmaceuticals. The intention was to make it tastier
CVJCVJ
tuotteita poistamalla epämiellyttävältä maistuvia aineita liuoksista joko osittain tai kokonaan (BeMiller, 1973).products by removing some or all of the unpleasant flavors from the solutions (BeMiller, 1973).
33
Astrup ym. (2009) ovat jättäneet patenttihakemuksen menetelmään, jolla voidaan vähentää nälän tunnetta, ruoan kulutusta ja ruokahalua ja vähentää rasvattoman energian saantia ja lisätä tyydytyksen tunnetta nisäkkäillä, tarkoituksena estää painonnousu, ylipaino ja liikalihavuus sekä saada aikaan negatiivinen rasvaton energiatasapaino, joka johtaa painon pu-5 dotukseen. Kyseisessä keksinnössä erityisesti rehuja, ruokaa, juomaa ja ravintolisiä varten esitetyt materiaalit sisältävät musiinia, kuten pellavansiemenen musiinia, ja yhtä tai useampaa musiinin aktiivista komponenttia, jotka ovat käyttökelpoisia vähentämään nälän tunnetta, ruoan kulutusta ja ruokahalua, lisäämään tyydytyksen tunnetta ja vähentämään rasvattoman energian sulavuutta nisäkkäiden suolistossa.Astrup et al. (2009) have filed a patent application for a method of reducing hunger, food intake and appetite, and reducing fat intake and satisfaction in mammals with the aim of preventing weight gain, overweight and obesity, and achieving a negative fat free energy balance leading to weight loss. -5 grants. The materials specifically provided in the present invention for feed, food, beverage and nutritional supplements include mucin, such as linseed mucin, and one or more active components of mucin, which are useful for reducing hunger, food intake and appetite, increasing satiety, and .
1010
Fermentointi, jota kutsutaan myös hapattamiseksi, on perinteinen säilömismenetelmä, jota voidaan käyttää parantamaan varastointi-ikää ja tuotteen sulavuutta sekä kasvien sisältämien yhdisteiden biologista hyötyosuutta maha-suolikanavassa. Hapattamisprosessi voidaan suorittaa spontaanilla fermentoinnilla tai vaihtoehtoisesti fermentoimalla käyttäen hapattei-15 ta.Fermentation, also called acidification, is a traditional preservation method that can be used to improve shelf life and product digestibility, as well as the bioavailability of plant-based compounds in the gastrointestinal tract. The acidification process can be carried out by spontaneous fermentation or, alternatively, by fermentation using fermentation.
Kaupallisesti on saatavilla hapatteita ja lisäksi fermentoinnissa voidaan hyödyntää erilaisista orgaanisista lähteistä eristettyjä maitohappobakteerikantoja. Fermentoiduissa kasvituotteissa on myös mahdollista käyttää probioottisia maitohappobakteereita.Fermenters are commercially available and lactic acid bacterial strains isolated from various organic sources can be utilized in the fermentation. It is also possible to use probiotic lactic acid bacteria in fermented plant products.
20 WO-julkaisussa 2005/107777 kuvataan painon hallintaan tarkoitettu tuote, joka perustuu kokonaisiin pellavansiemeniin. Siinä mainitaan, että keksinnön mukaista koostumusta voidaan prosessoida, esimerkiksi fermentoimalla. DE-patenttihakemus nro 39 05 055 AI kuvaa laktobasilleja käyttämällä fermentoidun viljatuotteen. Pellavansiemen mainitaan niiden o 25 viljojen luettelossa, joita voidaan käyttää lähtömateriaalina.WO 2005/107777 describes a product for weight management based on whole flax seeds. It states that the composition of the invention may be processed, for example, by fermentation. DE Patent Application No. 39 05 055 A1 describes a cereal product fermented using lactobacilli. Flax seed is mentioned in the list of cereals which may be used as starting material.
co cp c\j US-patentissa nro 4,857,326 esitetään stabiili ravitseva ja farmaseuttinen pellavansiemen- x koostumus, ’’dry fortified ground flax seed”, joka sisältää B-6-vitamiinia ja sinkki-ioneja, menetelmiä sen valmistamiseksi ja hoitomenetelmiä tällaisten koostumusten käyttämiseksi, o g 30 Koostumus valmistetaan kokonaisista pellavansiemenistä, joista ei ole poistettu rasvaa.U.S. Pat. No. 4,857,326 discloses a stable nourishing and pharmaceutical composition of flaxseed, "dry fortified ground flax seed" containing vitamin B-6 and zinc ions, methods for its preparation, and methods of treatment for using such compositions, og 30 The composition is prepared from whole, non-defatted linseed.
^ Siinä kuvataan pellavajogurtin (’’flax yogurt”) valmistus, jossa koostumusta fermentoidaan^ It describes the preparation of flax yogurt flax yogurt in which the composition is fermented
C\JC \ J
tavanomaisella jogurttihapatteella (’’standard yogurt culture”).with standard yogurt culture ('' standard yogurt culture '').
44
Tunnetaan fermentoituja viljatuotteita, jotka sisältävät eläviä maitohappobakteereita (esim. EP 0 568 530), ja pellavansiemenpohjaisen materiaalin fermentointia on ehdotettu (esim. WO 2005/107777 ja EP 2003986; ’’Fermented food product”). Tämän keksijät ovat laajasti tutkineet pellavansiementä raaka-aineena fermentoitujen elintarviketuotteiden valmistuk-5 sessa ja esittäneet pellavansiemenpohjaisen välipalatuotteen, joka on heti valmis syötäväksi (ready-to-eat) (WO 2007/107638). Sen valmistuksessa pellavansiemenen musiinifraktio muodostui ongelmaksi, joka piti ratkaista ennen kuin tuote saatiin valmiiksi. Siksipä ei ole saatavilla sellaista maukasta, juotavaa, shottityyppistä tuotetta, joka sisältää sellaisesta pel-lavansiemenrouheesta, joista on poistettu rasva, saatua musiinifraktiota ja joka on fermen-10 toitu probioottisilla bakteereilla.Fermented cereal products containing live lactic acid bacteria are known (e.g., EP 0 568 530), and fermentation of flaxseed based material has been proposed (e.g., WO 2005/107777 and EP 2003986; '' Fermented food product '). The inventors have extensively researched flaxseed as a raw material in the manufacture of fermented food products and have disclosed a flaxseed-based snack product which is immediately ready-to-eat (WO 2007/107638). In its manufacture, the flaxseed mucin fraction became a problem that had to be solved before the product was finished. Therefore, there is no tasty, drinkable, Scotch-type product containing a fat-derived mucin fraction from fattened seed pellets and fermen-10 fed with probiotic bacteria.
Keksinnön yhteenveto Tämän keksijät huomasivat hämmästyksekseen, että pellavansiemenen musiinifraktiota 15 voidaan käyttää raaka-aineena valmistettaessa fermentoituja elintarviketuotteita. Tämän keksinnön ensisijaisena kohteena on siten fermentoitu elintarviketuote, joka perustuu pellavansiemenen musiiniin. Tuote on valmistettu menetelmällä, jossa pellavansiemenet, joista on poistettu rasva, rouhitaan tai rouhitaan ja jauhetaan, näin saatu pellavansiemenrouhe tai jauhettu pellavansiemenrouhe sekoitetaan veteen, jolloin saadaan suspensio, tästä sus-20 pensiosta erotetaan musiinifraktio, näin saatu musiinia sisältävä liuos fermentoidaan hapa-teviljelmällä, joka sisältää ainakin yhden bakteerikannan, joka kuuluu maitohappo-, pro-pionihappo- tai bifidobakteereihin, joilla on probioottisia ominaisuuksia, ja fermentoitu liuos maustetaan ja stabiloidaan.SUMMARY OF THE INVENTION The present inventors have found, to their amazement, that flaxseed mucin fraction 15 can be used as a raw material in the preparation of fermented food products. Thus, a primary object of the present invention is a fermented food product based on flaxseed mucin. The product has been prepared by a process wherein the defatted flax seed is ground or crushed and ground, the resulting flax seed or ground flax seed is mixed with water to obtain a slurry, the mucin fraction containing the containing at least one bacterial strain belonging to lactic acid, propionic acid or bifidobacteria with probiotic properties, and the fermented solution is seasoned and stabilized.
co o 25 Tämän keksinnön mukainen tuote on edullisesti juotavan pellavansiemenmusiinishotin co muodossa, o i c\j x Fermentoinnin jälkeen liuos maustetaan esimerkiksi sopivilla marjoilla, hilloilla, mehuilla tai hedelmillä ja/tai luontaisilla tai keinotekoisilla flavoriaineilla tai aromeilla. Fermentoi- g 30 tujen ja maustettujen liuosten rakennetta voidaan parantaa käyttämällä alalla tavanomaisia ^ stabilointiaineita, kuten pektiiniä, guarkumia ja ksantaanikumia, tai selluloosaa.The product of the present invention is preferably in the form of a drinking flaxseed mushroom scavenger co, after fermentation, for example, the solution is flavored with suitable berries, jams, juices or fruits and / or natural or artificial flavors or aromas. The structure of the fermented and flavored solutions can be improved using conventional stabilizers in the art, such as pectin, guar gum and xanthan gum, or cellulose.
c\j 5c \ j 5
Keksinnön yksityiskohtainen kuvausDetailed Description of the Invention
Musiinifraktiota, joka on eristetty pellavansiemenrouheesta, josta rasva on poistettu, käytetään pääasiallisena raaka-aineena tämän keksinnön mukaisissa tuotteissa. Tämän keksin-5 nön tarkoituksiin rasvan poisto pellavansiemenistä suoritetaan edullisesti kylmäpuristamal-la. Öljyn poistaminen siemenistä on mahdollista suorittaa myös liuotinuutolla, käyttämällä esimerkiksi heksaania, tai ylikriittisellä uutolla käyttämällä C02:ta. Rasvanpoiston jälkeen siemenkakku rouhitaan, jolloin saadaan pellavansiemenrouhetta. Pellavansiemenrouhe voidaan tämän jälkeen jauhaa, jolloin saadaan jauhettua pellavansiemenrouhetta. Tässä 10 keksinnössä käytettävän materiaalin, so. ’’pellavansiemenrouheen” tai ’’jauhetun pellavan-siemenrouheen”, rasvapitoisuus voi vaihdella välillä noin 1 % - noin 17 %, edullisesti noin 14 % - noin 17 %, ja sokeripitoisuus on noin 2 %, josta suurin osa on tavallisesti sakkaroosia.The mucin fraction isolated from defatted flaxseed is used as the main raw material in the products of this invention. For the purposes of this invention, degreasing of flax seed is preferably accomplished by cold pressing. It is also possible to remove the oil from the seeds by solvent extraction, for example using hexane, or by supercritical extraction using CO 2. After degreasing, the seed cake is crushed to obtain flax seed meal. The flax seed meal can then be ground to obtain a flax seed meal. The material used in the present invention, i. Flax seed "or" "ground flax seed", the fat content may range from about 1% to about 17%, preferably about 14% to about 17%, and the sugar content will be about 2%, most of which is usually sucrose.
15 On huomattava, että tämän keksinnön tarkoituksiin käytetyistä pellavansiemenistä aina ensin poistetaan rasva. Siten tässä käytetty ilmaisu ’’pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenrouhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla. Edelleen, tässä käytetty ilmai-20 su ’’jauhettu pellavansiemenrouhe” tarkoittaa pellavansiemenjauhetta, joka on valmistettu poistamalla pellavansiemenistä rasva, edullisesti kylmäpuristamalla pellavansiemenet öljyn poistamiseksi, ja sitten rouhimalla siemenkakku, edullisesti ruuvikuljettimella, vasaramyllyllä ja seulalla, ja lopuksi jauhamalla pellavansiemenrouhe, edullisesti kivimyllyllä. Tässä selityksessä ja vaatimuksissa käytetty ilmaisu ’’rouhittu tai rouhittu ja jauhettu pellavan-co o 25 siemen” kattaa siis molemmat ilmaisuista ’’pellavansiemenrouhe” ja ’’jauhettu pellavanpa siemenrouhe”, joilla on edellä esitetyt merkitykset. On myös huomattava, että aina kun o i cvj pellavansiemenet on mainittu tämän keksinnön yhteydessä, tarkoitetaan pellavansiemeniä, x joista rasva on poistettu.It should be noted that flaxseeds used for the purposes of this invention are first defatted first. Thus, the term "" flaxseed meal "as used herein means flaxseed meal prepared by degreasing flaxseeds, preferably by cold pressing flaxseed to remove oil, and then crushing the seed cake, preferably with a screw conveyor, a hammer mill and a sieve. Further, the term " su " milled flax seed powder " The expression '' ground flax seed 'and' ground flax seed ', as used in the specification and claims, thus encompasses both the terms'' flax seed 'and' 'ground flax seed,' having the meanings given above. It should also be noted that whenever linseed is mentioned in the context of this invention, linseed x is defatted.
CLCL
G) g 30 Fermentoitavan musiiniliuoksen valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää 0,5 - 3 g pella- ^ vansiemenrouhetta tai jauhettua pellavansiemenrouhetta 22 - 30 g vettä kohti. Pellavan- cvj siemenrouhe ja vesi sekoitetaan keskenään suhteessa 1:13 - 1:26 (paino/paino). Edullinen suhde on 1:26 (paino/paino), koska tämän suhteen käyttäminen johtaa liuokseen, jota voidaan suoraan käyttää fermentointiin. Pellavansiemenrouhe ja vesi sekoitetaan lämpötilassa 6 välillä 60 - 80 °C, edullisesti 80 °C:ssa. Suspensio pidetään tässä lämpötilassa muutamia tunteja jatkuvasti sekoittaen. Suspension annetaan sitten seistä huoneenlämmössä, kunnes musiini erottuu suspension pinnalle. Musiinifraktion sisältävä ylin kerros dekantoidaan sitten varovasti 40 meshin suodattimelle ja suodatetaan sen läpi. Saadun musiiniliuoksen 5 sopiva kuiva-ainepitoisuus on välillä 0,5 - 7,5, edullisesti 1 - 2 %. Edullisimmin kuiva-ainepitoisuus on 1,3 %.G) 0.5 g to 30 g of flax seed or ground flax seed to 22 to 30 g of water are recommended for preparation of the mucin solution for fermentation. The flax seed meal and water are mixed in a ratio of 1:13 to 1:26 (w / w). A ratio of 1:26 (w / w) is preferred because using this ratio results in a solution that can be directly used for fermentation. The linseed meal and water are mixed at a temperature of 6 to 60-80 ° C, preferably 80 ° C. The suspension is maintained at this temperature for a few hours with continuous stirring. The suspension is then allowed to stand at room temperature until the mucin separates on the surface of the suspension. The top layer containing the mucin fraction is then carefully decanted onto a 40 mesh filter and filtered through. The resulting mucin solution 5 has a suitable solids content of between 0.5 and 7.5, preferably between 1 and 2%. Most preferably, the solids content is 1.3%.
Ellei toisin ole esitetty, kaikki tässä selityksessä annetut prosentit, suhteet ja osat ovat painoa kohti.Unless otherwise indicated, all percentages, ratios and parts given in this specification are by weight.
1010
Hapate tai hapateviljelmä, jota käytetään fermentointiin valmistettaessa tämän keksinnön mukaista tuotetta, voi sisältää mitä tahansa sopivia hapatebakteereita, jotka soveltuvat elintarviketuotteiden fermentointiin. Keksinnön edullisessa toteutusmuodossa hapate sisältää probioottisen bakteerikannan tai probioottisten bakteerien seoksen.The acidic or acid culture used for fermentation in the preparation of the product of the present invention may contain any suitable acidic bacteria suitable for the fermentation of food products. In a preferred embodiment of the invention, the acid comprises a probiotic bacterial strain or a mixture of probiotic bacteria.
1515
Musiiniliuokseen lisätään dekstroosia ennen fermentointia. Sopiva määrä on 1,5 %. Sitten liuos pastöroidaan, välillä sekoittaen, ja jäähdytetään fermentointilämpötilaan (edullisesti 37 °C). Sitten lisätään hapateviljelmä ja liuosta fermentoidaan noin 6 tuntia. Fermentoitu tuote jäähdytetään sitten huoneenlämpöön ja pantiin jääkaappiin.Dextrose is added to the mucin solution prior to fermentation. A suitable amount is 1.5%. The solution is then pasteurized, stirring occasionally, and cooled to a fermentation temperature (preferably 37 ° C). The acid culture is then added and the solution is fermented for about 6 hours. The fermented product is then cooled to room temperature and placed in a refrigerator.
2020
Probioottiset bakteerit on määritelty eläviksi mikro-organismeiksi, jotka riittävinä määrinä annosteltuina ovat edullisia isännän terveydelle. On kuitenkin huomattava, että bakteerin ei tarvitse olla elävä, jotta sillä olisi probioottisia ominaisuuksia. Siten myös tapetuilla bakteereilla tai mikrobisoluvalmisteilla tai -komponenteilla, joilla on edullisia vaikutuksia co o 25 isännän terveyteen tai hyvinvointiin, voi olla probioottisia vaikutuksia ja niitä voidaan co käyttää tämän keksinnön tarkoituksiin. Tämän keksinnön mukaiset tuotteet voivat siten i cvj sisältää eläviä tai tapettuja probioottisia bakteereita tai vaihtoehtoisesti soluvalmisteita tai x mikrobisolukomponentteja, kuten edellä on mainittu. Paitsi että tämän keksinnön mukaisetProbiotic bacteria are defined as living microorganisms which, when administered in sufficient amounts, are beneficial to the health of the host. However, it should be noted that the bacterium does not need to be alive to have probiotic properties. Thus, killed bacteria or microbial cell preparations or components that have beneficial effects on the health or well-being of the host may also have probiotic effects and may be used for the purposes of the present invention. Thus, the products of this invention may contain live or killed probiotic bacteria or, alternatively, cellular products or x microbial cell components as mentioned above. Except that the present invention
CLCL
fermentoidut tuotteet ovat ravintoarvoltaan edullisia, ne ovat siten edullisia myös tervey-cn σ> 30 delle.fermented products are of low nutritional value and thus also advantageous for a health cn σ> 30.
m δm δ
CVJCVJ
Hapate sisältää siis esimerkiksi maitohappo-, propionihappo- tai bifidobakteereita, joilla on probioottisia ominaisuuksia, tai tällaisten bakteerien seoksen.Thus, the acid contains, for example, lactic acid, propionic acid or bifidobacteria having probiotic properties, or a mixture of such bacteria.
77
Maitohappobakteerit voivat kuulua lajeihin Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei ja Lb. salivarius. Myös muita sopivia laktobasilleja voidaan käyttää.Lactic acid bacteria may belong to Lactobacillus acidophilus, Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. paraplantarum, Lb. fermentum, Lb. casei, Lb. paracasei and Lb. salivarius. Other suitable lactobacilli may also be used.
5 Käytetyt bifidobakteerit valitaan edullisesti lajeista Bifidobacterium lactis, B. longum ja B. bifidum. Mitä tahansa muita sopivia bifidobakteereita voidaan myös käyttää.The bifidobacteria used are preferably selected from Bifidobacterium lactis, B. longum and B. bifidum. Any other suitable bifidobacteria may also be used.
Myös propionihappobakteereita voidaan käyttää tämän keksinnön tarkoituksen mukaisessa hapatteessa. Voidaan käyttää Propionibacteriumfreudenreichiita tai muita sopivia propio-10 nihappobakteereita, joilla on probioottisia ominaisuuksia.Propionic acid bacteria may also be used in an acidifier according to the present invention. Propionibacterium freudenreichi or other suitable propionic acid bacteria having probiotic properties may be used.
Edullinen laktobasilli on Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). Edullinen bifido-bakteeri on Bifidobacterium lactis BB-12.A preferred lactobacillus is Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). A preferred bifido bacterium is Bifidobacterium lactis BB-12.
15 Edullisesti fermentoinnissa käytettävänä hapatteena voidaan käyttää bakteerien seoksia. Kaikkein edullisin seos sisältää kannat Bifidobacterium lactis BB-12 ja Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). Tätä seosta voidaan täydentää joko Lactobacillus rhamnosus LC-705 tai Lactobacillus acidophilus LA-5 -kannalla.Preferably, bacterial mixtures may be used as fermentation fermenters. The most preferred mixture includes strains Bifidobacterium lactis BB-12 and Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103). This mixture may be supplemented with either Lactobacillus rhamnosus LC-705 or Lactobacillus acidophilus LA-5.
20 Tuotteen maustaminen voidaan suorittaa käyttäen marjoja, hilloja, mehuja tai hedelmiä ja/tai luontaisia tai keinotekoisia flavoriaineita tai aromeja. Sopivia marjoja ovat esim. mustikka, puolukka, mustaherukka, karpalo, vadelma, mansikka, tyrni, ruusunmarja ja aro-nia, ja näiden seokset. Mitä tahansa muita marjoja tai mitä tahansa sopivia hedelmiä voidaan myös käyttää. On yleensä välttämätöntä makeuttaa marjat sokerilla. Lisätyn sokerin co o 25 määrä kuuluu alan asiantuntijan asiantuntemukseen.The product may be flavored using berries, jams, juices or fruits and / or natural or artificial flavorings or aromas. Suitable berries include, for example, blueberries, lingonberries, black currants, cranberries, raspberries, strawberries, sea buckthorns, rose hips and arona, and mixtures thereof. Any other berries or any suitable fruit may also be used. It is usually necessary to sweeten the berries with sugar. The amount of added sugar co-25 is within the skill of the art.
ii
COC/O
o cvj Maustaminen soseutetuilla marjoilla parantaa tuotteen rakennetta. Voimakkaasta sekoitta- x misesta huolimatta fermentoidut suspensiot pyrkivät kuitenkin erottumaan, so. vaahto nou-o cvj Seasoning with pureed berries improves the structure of the product. However, despite vigorous stirring, the fermented suspensions tend to separate, i. foam pick up
CLCL
see suspension pinnalle. Sen vuoksi on suositeltavaa käyttää stabilointiaineita, kun tämän O) o) 30 keksinnön mukaista shottituotetta valmistetaan käyttäen fermentoitua ja maustettua emul- ^ siota. Kaikkia tavanomaisia elintarviketuotteille hyväksyttäviä stabilointiaineita, kutensee the suspension surface. Therefore, it is preferable to use stabilizers when preparing the O) o) 30 Scotch product of the invention using a fermented and flavored emulsion. All conventional food product acceptable stabilizers such as
CVJCVJ
pektiiniä, guarkumia, ksantaanikumia ja selluloosaa, voidaan käyttää, yksinään tai yhdistelminä.pectin, guar gum, xanthan gum and cellulose may be used, alone or in combination.
88
Pellavansiemenen musiinille on ominaista hyvä vaahtoutuvuus ja hyvä vaahdon pysyvyys. Tämä tehokkaan sekoittamisen aikaansaama vaahto antaa tuotteelle pehmeän suutuntuman. Vaikka käytetään stabilointiaineita, vaahto pyrkii kuitenkin nousemaan suspension pinnalle. Sen vuoksi tuotetta on ravistettava ennen nauttimista. Tavallisesti shotit pakataan 100 5 ml läpinäkymättömiin pulloihin, jolloin erottuminen ja tuotteen väri eivät näy. Joka tapauksessa tuotteeseen tulee laittaa merkintä ’’ravistettava”.Linseed mushroom is characterized by good foamability and good foam retention. This effective foam blend gives the product a soft mouth feel. Although stabilizers are used, the foam tends to rise to the surface of the suspension. Therefore, the product should be shaken before consumption. Usually the shots are packed in 100 5 ml opaque bottles so that the separation and color of the product are not visible. In any case, the product should be labeled '' shake ''.
KOKEELLINEN OSAEXPERIMENTAL PART
10 Esimerkki 1: Musiinifraktion eristäminen pellavansiemenestäExample 1: Isolation of mucin fraction from flax seed
Yksi osa pellavansiemenrouhetta, josta rasva oli poistettu (Elixi Oil Oy, Somero, Suomi), lisättiin 26 osaan 80 °C:ista vettä. Seosta inkuboitiin 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen (250 rpm). Sen jälkeen seoksen annettiin seistä huoneenlämmössä noin 30 min, jona aikana mu-15 siini erottui seoksen pinnalle. Musiinifraktio, joka muodosti suspension ylimmän kerroksen, dekantoitiin sitten varovasti 40 meshin suodattimelle ja suodatettiin sen läpi. Alemmat pellavansiemenfraktiot jätettiin suodattamatta alkuperäiseen astiaan. Suodatetun musiini-liuoksen kuiva-ainepitoisuus oli 1,3 %.One part of the defatted linseed meal (Elixi Oil Oy, Somero, Finland) was added to 26 parts of 80 ° C water. The mixture was incubated for 2 hours with continuous stirring (250 rpm). The mixture was then allowed to stand at room temperature for about 30 min, at which time the mu-15 was deposited on the surface of the mixture. The mucin fraction which formed the top layer of the suspension was then carefully decanted onto a 40 mesh filter and filtered through. The lower flax seed fractions were left unfiltered in the original container. The solids content of the filtered mucin solution was 1.3%.
20 Esimerkki 2: Musiinin fermentointiExample 2: Fermentation of Mucin
Musiiniliuokseen lisättiin dekstroosia lopulliseen konsentraatioon 1,5 %, ja sitten liuos pastöroitiin 70 °C:ssa, välillä sekoittaen. Suspensio jäähdytettiin sitten 37 °C:seen ja hapat- teet Bifidobacterium lactis BB-12 (Chr. Hansen, Hprsholm, Tanska) ja Lactobacillus co 0 25 rhamsosus LGG (ATCC 53103) (Probiotical S.p.A., Novara, Italia) lisättiin pitoisuudessa c\i eö 0,1 g/1 kumpaakin. Fermentoitiin 6 h 37 °C:ssa, minkä jälkeen fermentaatin pH:n havaittiin cm olevan 4,34. Näin saatu tuote jäähdytettiin 20 °C:seen ja säilytettiin sitten jääkaapissa.Dextrose was added to the mucin solution to a final concentration of 1.5%, and then the solution was pasteurized at 70 ° C with occasional stirring. The suspension was then cooled to 37 ° C and the acids Bifidobacterium lactis BB-12 (Chr. Hansen, Hprsholm, Denmark) and Lactobacillus co 0 25 rhamsosus LGG (ATCC 53103) (Probiotical SpA, Novara, Italy) were added at a concentration of ee 0.1 g / l each. After fermentation for 6 h at 37 ° C, the pH of the fermentate was found to be 4.34 cm. The product thus obtained was cooled to 20 ° C and then stored in a refrigerator.
XX
DCDC
CLCL
Probioottisten bakteerien määrät fermentaatissa: 01 σ> 30 Bifidobakteereita 6,6 x 107 pmy/g ^ Muita bakteereita 1,23 x 108 pmy/g CM gAmount of probiotic bacteria in fermentation: 01 σ> 30 Bifidobacteria 6.6 x 107 cfu / g ^ Other bacteria 1.23 x 108 cfu / g CM g
Bifidobakteereiat ja muita bakteereita 1,89x10 pmy/g 9Bifidobacteria and other bacteria 1.89x10 cfu / g 9
Esimerkki 3: Fermentoidun musiinituotteen maustaminenExample 3: Flavoring of a fermented mousse product
Tuotteen maun parantamiseksi fermentaattia täydennettiin marjatuotteilla (Roberts Dairy, U.S.A.), joiden marjapitoisuus oli 50 %. Nämä marjatuotteet sisälsivät myös sokeria, vettä, 5 sakeuttamisaineena pektiiniä, happamuudensäätöaineina sitruunahappoa ja natriumsitraat-tia sekä säilöntäaineena kaliumsorbaattia.To improve the taste of the product, the fermentate was supplemented with berry products (Roberts Dairy, U.S.A.) containing 50% berry content. These Berry Products also contained sugar, water, pectin as a thickening agent, citric acid and sodium citrate as acidity regulators and potassium sorbate as a preservative.
Testatut maut olivat vadelma, mansikka, vadelma-mustikka, metsämarjat (mustikka-puolukka) ja mustaherukka-mansikka. Sokerin (Suomen Sokeri Oy, Kantvik, Finland), 10 sakeuttamisaineiden (pektiini; Grinsted pectin LA 410, Danisco S/A, Tanska) ja sitruuna-hapon (Labnet Oy, Helsinki, Finland) määrät säädettiin kuhunkin tuotteeseen sopiviksi. Tuotteen maun ja värin parantamiseksi sekä sen säilyvyyden varmistamiseksi siihen lisättiin luontaisia flavoriaineita ja värejä.The flavors tested were raspberry, strawberry, raspberry-blueberry, wild berry (blueberry-lingonberry) and blackcurrant-strawberry. The amounts of sugar (Suomen Sokeri Oy, Kantvik, Finland), 10 thickeners (pectin; Grinsted pectin LA 410, Danisco S / A, Denmark) and citric acid (Labnet Oy, Helsinki, Finland) were adjusted to suit each product. Natural flavorings and colors were added to enhance the taste and color of the product and ensure its durability.
15 Luontaiset flavoriaineet: LN 06672/5 Blueberry Flavour Expressions Aromatiques / Tplus Oy LN 06233/6 Raspberry flavour Expressions Aromatiques / Tplus Oy15 Natural Flavorings: LN 06672/5 Blueberry Flavor Expressions Aromatiques / Tplus Oy LN 06233/6 Raspberry Flavor Expressions Aromatiques / Tplus Oy
Strawberry fl. 81 .A815 Robertet / Oy Celego AbStrawberry fl. 81 .A815 Robertet / Oy Celego Ab
Lingonberry fl. 81.A898 Robertet / Oy Celego Ab 20Lingonberry fl. 81.A898 Robertet / Oy Celego Ab 20
Fermentaattiin lisättiin ensin marjavalmisteet, flavoriaineet ja värit ja sitten saatua koostumusta sekoitettiin voimakkaasti. Kuivat aineet, sokeri, sitruunahappo ja sakeuttamisaine sekoitettiin keskenään ja lisättiin sen jälkeen fermentaatti-marjakoostumukseen. Koostumusta sekoitettiin taas voimakkaasti sakeuttamisaineen paakkuuntumisen ehkäisemiseksi. 25Berry preparations, flavorings and colors were first added to the fermentation and then the resulting composition was vigorously mixed. The dry substances, sugar, citric acid and thickener were mixed together and then added to the fermentation-berry composition. The composition was again vigorously mixed to prevent thickening of the thickener. 25
COC/O
o Tehokkaan sekoittamisen aikaansaama vaahto antoi tuotteelle pehmeän suutuntuman. Toi- cό saalta vaahto pyrki nousemaan nopeasti suspension pinnalle ja sen vuoksi tuotetta oli ravis- i c\j tettava ennen nauttimista. Shotit pakattiin 100 ml läpinäkymättömiin pulloihin. Pulloihin x laitettiin merkintä ’’ravistettava”.o Effective mixing foam gave the product a soft mouth feel. On the other hand, the foam tended to rise rapidly to the surface of the suspension and therefore the product had to be shaken before ingestion. The shots were packed in 100 ml opaque bottles. Bottles x were labeled "shake."
CCCC
CLCL
30 O) σ> Esimerkki 4. Aistinvarainen arviointi m δ c\j30 O) σ> Example 4. Sensory evaluation m δ c \ j
Kuusi koulutettua arvioijaa suoritti aistinvaraisen arvioinnin. Arviointiasteikko oli 1-5, missä 1 piste oli “ei nautittavaksi” ja 5 pistettä ’’erinomainen”. Arvioinnin tulokset on esi-35 tetty taulukossa 1.A sensory evaluation was performed by six trained assessors. The rating scale was 1-5, with 1 point being "not enjoyable" and 5 points "excellent". The results of the evaluation are presented in Table 1.
1010
Taulukko 1. Fermentoitujen musiinishottien aistinvarainen arviointiTable 1. Organoleptic evaluation of fermented muskin hots
Tuote Väri Haju Maku KokonaisvaikutelmaItem Color Odor Taste Overall impression
Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist, KommentitPist Comments Pist Comments Pist Comments Pist, Comments
Vadelma 4,1 vaalea 4,1 mieto, 4,0 mieto, 4,1 hyvä, vadelma vadelma “liukas”Raspberry 4.1 light 4.1 mild, 4.0 mild, 4.1 good, raspberry raspberry “slippery”
Mustaherukka- 4,6 hyvä, 4,8 hyvä, 4,9 raikas, 4,6 hyvä,Blackcurrant- 4.6 Good, 4.8 Good, 4.9 Fresh, 4.6 Good,
Mansikka voimakas marjainen marjainen pehmeäStrawberry strong berry berry soft
Mansikka 3,5 hyvin 4,4 hyvä, 4,1 hyvä, 4,6 hyvä, vaalea mansikka mansikka pehmeäStrawberry 3.5 well 4.4 good, 4.1 good, 4.6 good, light strawberry strawberry soft
Metsämarja 4,7 hyvä, 4,1 mieto 4,3 hyvä, 4,6 hyvä, voimakas puolukka pehmeäWild berry 4.7 good, 4.1 mild 4.3 good, 4.6 good, strong lingonberry soft
Vadelma- 4,1 hyvä 4,5 hyvä, 4,2 hyvä, 4,4 hyvä,Raspberry 4.1 Good 4.5 Good, 4.2 Good, 4.4 Good,
Mustikka marjainen marjainen pehmeäBlueberry berry soft berry
Aistinvaraisessa arvioinnissa mustaherukka-mansikalla maustettu musiinishotti todettiin 5 selvästi parhaimmaksi. Sitä pidettiin lähes erinomaisena sekä värin, hajun, maun että kokonaisvaikutelman suhteen. Kaikkia tuotteita pidettiin hyvinä (pisteitä yli 4,0). Mansikka-musiinishotin värin todettiin kuitenkin olevan liian vaalea. Niinpä värin (503235 Black Carrot Juice Concentrate; Sensient Food Colors / Oy Celego Ab) määrää lisättiin reseptiin arvioinnin jälkeen.In a sensory evaluation, the blackcurrant-strawberry flavored mushroom shot was ranked 5 clearly the best. It was considered almost excellent in terms of color, smell, taste and overall appearance. All products were considered good (more than 4.0 points). However, the color of the strawberry mousse was found to be too light. Thus, the amount of color (503235 Black Carrot Juice Concentrate; Sensient Food Colors / Oy Celego Ab) was added to the recipe after evaluation.
1010
Esimerkki 5. Fermentoidun musiinituotteen stabiiliuden seuranta kylmäsäilytyksen jälkeen (vj Tuotteita säilytettiin jääkaapissa kolme viikkoa, minkä jälkeen niille tehtiin aistinvarainen 15 arviointi. Tulokset on esitetty taulukossa 2. Edelleen lähes kaikki arvot olivat hyviä (pistei-g tä yli 4,0). Mustaherukka-mansikkaa pidettiin edelleen lähes erinomaisena. Muiden tuotti teiden kokonaisvaikutelmassa oli sen sijaan lievää laskua. Syynä tähän saattaa olla pH:n ir lasku alle 4,0:n (noin 3,5), luultavimmin jälkikäymisestä johtuen, vaikka tuotteet oli jääh-Example 5. Monitoring the Stability of the Fermented Mucin Product after Cold Storage (vj Products were refrigerated for three weeks and then subjected to organoleptic evaluation of 15. The results are shown in Table 2. Still, almost all values were good (points greater than 4.0). Strawberries were still considered to be almost excellent, while the overall performance of the other products was slightly reduced, but this may be due to a pH drop of less than 4.0 (about 3.5), probably due to post-fermentation, even though the products were cool.
CLCL
o, dytetty. Ilmeisesti mikrobit olivat edelleen käyttäneet sokereita, mikä johti tuotteen happa- 't 2) 20 mempaan makuun. Tätä voidaan ennakoida lisäämällä fcrmcntaatti-marjakoostumukseen 5 lisättävän sokerin tai vähentämällä sitruunahapon määrää. Lisäksi vadelma- ja mansikka- c\j shottien väriä pidettiin vaaleana, mutta toisaalta se ei haittaa niin kauan kuin tuotteet nautitaan läpinäkymättömistä pulloista.Oh, ditty. Apparently, the microbes had still used sugars, which resulted in a 2) 20 tastier taste of the product. This can be anticipated by adding sugar to the citrate berry composition or by reducing the amount of citric acid. In addition, the color of raspberry and strawberry shots was considered light, but on the other hand, it didn't hurt as long as the products were consumed in opaque bottles.
1111
Taulukko 2. Fermentoitujen musiinishottien aistinvarainen arviointi kolmen viikon säilytyksen jälkeenTable 2. Organoleptic evaluation of fermented mushroom shells after three weeks of storage
Tuote Väri Haju Maku KokonaisvaikutelmaItem Color Odor Taste Overall impression
Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Pist. Kommentit Vadelma 3,7 vaalea 4,6 vadelmainen 3,8 mieto, 3,7 hapokas vadelmaDrizzle Comments Drizzle Comments Drizzle Comments Drizzle Comments Raspberry 3.7 Light 4.6 Raspberry 3.8 Mild, 3.7 Sour Raspberry
Mustaherukka- 4,5 hyvä 4,8 raikas, 4,8 raikas, 4,8 hyvä,Blackcurrant- 4.5 Good 4.8 Fresh, 4.8 Fresh, 4.8 Good,
Mansikka mansikka mansikka pehmeäStrawberry Strawberry Strawberry soft
Mansikka 3,7 vaalea 4,9 mansikkainen 4,3 mansikkainen 4,5 hyvä, pehmeäStrawberry 3.7 light 4.9 strawberry 4.3 strawberry 4.5 good, soft
Metsämarja 4,7 hyvä, 4,6 marjainen 4,7 raikas, 4,3 hyvä, voimakas marjainen pehmeäWild Berry 4.7 Good, 4.6 Berry 4.7 Fresh, 4.3 Good, Powerful Berry Soft
Vadelma- 4,7 hyvä, 4,6 marjainen 4,3 raikas, 4,3 hyväRaspberry- 4.7 good, 4.6 berry 4.3 fresh, 4.3 good
Mustikka voimakas marjainen 5 Mikrobien määrät tuotteessa varastoinnin jälkeen: LGG 1,6 x 108 pmy/g BB-12 7 x 106 pmy/gBlueberry strong berry 5 Quantity of microbes in product after storage: LGG 1.6 x 108 cfu / g BB-12 7 x 106 cfu / g
Esimerkki 6: Kemiallinen analyysi 10Example 6: Chemical Analysis
Metsämarjashotin peruskoostumus määritettiin. Tulokset on esitetty taulukossa 3. Määritys osoitti tämän koostumuksen kadmiumpitoisuudeksi 2,4 pg/kg.The basic composition of wild boar shot was determined. The results are shown in Table 3. The assay showed a cadmium content of this composition of 2.4 pg / kg.
Taulukko 3. Metsämarjashotin peruskoostumus.Table 3. Basic composition of wild boar shot.
i ‘5 C\J --- ^ Analyysi Yksikkö 65-1 Marjashotti S5 Energia kJ/100gtp 213i '5 C \ J --- ^ Analysis Unit 65-1 Berry Shot S5 Energy kJ / 100gtp 213
Proteiini g/100 g tp 0,50 x Hiilihydraatit g/100 g tp 10,8 Q---- °- Raakarasva g/100 g tp 0,56 σ> Kosteus g/100 g 87,8 g Tuhka g/100 g tp 0,30 δ 00 tp = tuotepaino 12Protein g / 100 g tp 0.50 x Carbohydrates g / 100 g tp 10.8 Q ---- ° - Crude fat g / 100 g tp 0.56 σ> Moisture g / 100 g 87.8 g Ash g / 100 g tp 0,30 δ 00 tp = product weight 12
Viitejulkaisutreference Publications
Astrup, A., Tegens, I. ja Kristensen, M. Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety. WO 2009/ 5 033483 Al; US 12/676,583.Astrup, A., Tegens, I. and Kristensen, M. Compositions and methods for increasing the suppression of hunger and reducing the digestibility of non-fat energy satiety. WO 2009/50133483 A1; US 12 / 676,583.
BeMiller, J.N. Quince seed, psyllium seed, flax seed and okra gums. Industrial gums, 2. painos, Whistler, R.L. ja BeMiller, J.N., New York: Academic Press, 1973, s. 339-367.BeMiller, J.N. Quince seed, psyllium seed, flax seed and okra gums. Industrial Gums, 2nd Edition, Whistler, R.L. and BeMiller, J.N., New York: Academic Press, 1973, pp. 339-367.
10 Cunnane, S.C., Hamadeh, M.J., Liede, A.C., Thompson, L.U., Wolever, T.M.S. ja Jenkins, D.J.A. Nutritional attributes of traditional flaxseed in healthy young adults. Am. J. Clin. Nutr. 61 (1): 62, 1995.10 Cunnane, S.C., Hamadeh, M.J., Liede, A.C., Thompson, L.U., Wolever, T.M.S. and Jenkins, D.J.A. Nutritional attributes of traditional flaxseed in healthy young adults. Am. J. Clin. Nutr. 61 (1): 62, 1995.
Gumowska, I., Ziolka I My, Wyd. PTTK, Kraj, Warsaw, Poland, ss. 158-159, 1983.Gumowska, I., Ziolka I My, Wyd. PTTK, Kraj, Warsaw, Poland, ss. 158-159, 1983.
1515
Jaakkola, K. Tutkittua tietoa pellavansiemenen terveysvaikutuksista. Luontaistuntija 6: s. 4-5, 1999.Jaakkola, K. Research on the Health Effects of Flax Seed. Nature Healer 6: 4-5, 1999.
co δco δ
CvJCVJ
co cpco cp
CvJCVJ
XX
XX
Q.Q.
o o m δo o m δ
CvJCVJ
Claims (9)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20115949A FI123760B (en) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermented product comprising linseed mucin |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20115949A FI123760B (en) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermented product comprising linseed mucin |
FI20115949 | 2011-09-29 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI20115949A0 FI20115949A0 (en) | 2011-09-29 |
FI20115949A FI20115949A (en) | 2013-03-30 |
FI123760B true FI123760B (en) | 2013-10-31 |
Family
ID=44718854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI20115949A FI123760B (en) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Fermented product comprising linseed mucin |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FI (1) | FI123760B (en) |
-
2011
- 2011-09-29 FI FI20115949A patent/FI123760B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI20115949A0 (en) | 2011-09-29 |
FI20115949A (en) | 2013-03-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Mohanty et al. | Prebiotics and synbiotics: Recent concepts in nutrition | |
KR101373275B1 (en) | Fermented food product | |
KR101307864B1 (en) | Novel bacterium belonging to the genus bifidobacterium and utilization of the same | |
CN105146614B (en) | A kind of functional calcium fruit ferment, enzyme beverage and its production method | |
RU2543815C2 (en) | Nutritional compositions containing lactoferrin and probiotics and sets of their parts | |
KR101979206B1 (en) | Pet nourishing food for improving gut environment and manufacturing method thereof | |
ES2272493T3 (en) | FOOD PRODUCT CONTAINING NON-VIABLE LACTOBACILES. | |
KR20150018784A (en) | Therapeutic use of chardonnay seed products | |
US20180116268A1 (en) | Synbiotic comprising miracle fruit and probiotics, tablet thereof, and method for preparing the same | |
El-Shenawy et al. | A probiotic beverage made from tiger-nut extract and milk permeate | |
Ghafari et al. | Microbial viability, physico-chemical properties and sensory evaluation of pineapple juice enriched with Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus and inulin during refrigerated storage | |
KR102155849B1 (en) | Lactobacillus plantarum SRCM102369 strain having antimicrobial activity against pathogenic microorganism and lactic acid production ability and uses thereof | |
JP4119656B2 (en) | Antioxidant | |
CN102300472A (en) | Symbiotic composition, and method for manufacturing same | |
Sip et al. | Probiotics and prebiotics | |
KR20170120264A (en) | Fermented chestnut puree of probiotic lactic acid bacteria and foods composition, medicinal composition including the same | |
Asghar et al. | A review on the role of fermented foods as health promoters | |
KR101702206B1 (en) | Soybean pudding comprising Lactic acid producing bacterial fermented solution and preparation method thereof | |
KR101473421B1 (en) | Composition for improving irritable bowel syndrome | |
Othman et al. | Effects of jackfruit puree supplementation on lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus FTDC 1295) in terms of viability and chemical compositions of dadih. | |
FI123760B (en) | Fermented product comprising linseed mucin | |
TWI815258B (en) | Prebiotic composition and cajanus composition use for adjusting human gut microbiota | |
Qin | Development of technology of fermented milk drinks enriched with dietary fibers | |
JP2017205039A (en) | Lactic acid bacterium survival improver | |
Kumar et al. | Composite Probiotic Dairy Products: Concepts and Design with a Focus on Millets |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG | Patent granted |
Ref document number: 123760 Country of ref document: FI Kind code of ref document: B |
|
MM | Patent lapsed |