FI123083B - Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike - Google Patents

Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike Download PDF

Info

Publication number
FI123083B
FI123083B FI20075477A FI20075477A FI123083B FI 123083 B FI123083 B FI 123083B FI 20075477 A FI20075477 A FI 20075477A FI 20075477 A FI20075477 A FI 20075477A FI 123083 B FI123083 B FI 123083B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
food
cooked
packaging
liquid
cooking
Prior art date
Application number
FI20075477A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI20075477A0 (fi
FI20075477A (fi
Inventor
Raimo Liukko
Original Assignee
Novisol Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Novisol Oy filed Critical Novisol Oy
Priority to FI20075477A priority Critical patent/FI123083B/fi
Publication of FI20075477A0 publication Critical patent/FI20075477A0/fi
Priority to PCT/FI2008/050368 priority patent/WO2008155462A1/en
Priority to EP08775493A priority patent/EP2170101A4/en
Publication of FI20075477A publication Critical patent/FI20075477A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI123083B publication Critical patent/FI123083B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
    • A23B7/0056—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids with packages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B29/00—Packaging of materials presenting special problems
    • B65B29/08—Packaging of edible materials intended to be cooked in the package

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Description

Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike
Keksinnön ala 5
Keksintö koskee menetelmää kasvi- tai kasvi- ja eläinperäisestä materiaalista valmistetun elintarvikkeen valmistamiseksi, joka elintarvike on valmistettu kypsentämällä pakkauksessa vastapaineen avulla, sekä menetelmällä valmistettua elintarviketta.
10
Tekniikan taso
Ihmisten ruokailut painottuvat yhä enemmän kodin ulkopuolella tapahtuviksi. Päivän pääateria nautitaan useimmiten koulussa, laitoksessa, työpaikalla tai sen lä-15 heisyydessä sijaitsevassa lounasravintolassa. Lounasaterioiden merkittävyys on myös synnyttänyt uuden yritysalan, valtakunnalliset ruokahuoltoketjut. Ne pyrkivät tehokkuudella, monipuolisuudella, ravinteikkaalla ja hyvällä ruoalla edullisesti huolehtimaan asiakkaidensa ravinnonsaannista.
20 Aterian edullisuuteen vaikuttaa valmistukseen käytetyn työn lisäksi käytettyjen raaka-aineiden hinta sekä raaka-aineiden ja valmiin ruoan hävikki. Useimmissa tapauksissa ruoka valmistetaan tuoreista ja/tai raaoista aineksista itse kaikki kypsentäen, tai enintäänkin esivalmistetuista komponenteista kokoon keittäen.
25 Käytettäessä esikäsittelemättömiä raaka-aineita, esim. kasvimateriaalia, saanto aiheuttaa etenkin keväisin suurta epävarmuutta raaka-aineiden riittävyyteen. Kun £! esikäsittelyhävikkiä ja aterioitsijoiden määrää ei ennakkoon voi arvioida tarkasti, ™ raaka-aineita on varattava riittävästi, yleensä ylenmäärin. Ruoan riittävyyden var- o mistamiseksi ruokaa valmistetaan usein ylenmäärin kaiken varalta ja hävikin kus- 30 tannukset lasketaan ennakkoon keskimääräisenä myytävien aterioiden hintaan.
X
CC
“ Suomessa kesätapahtumien määrä kasvaa tasaista vauhtia, lähes joka kylällä ja ^ kunnalla on oma tapahtumansa, kokoontumisten taustalla ovat yhteisiksi koetut asiat, perinteet, musiikki, hengellisyys jne. Tapahtumissa ihmisiä voi olla koolla o ^ 35 kerrallaan tuhansia tai jopa kymmeniätuhansia. Tapahtumien ruokahuolto toteute taan useimmiten talkootyönä tilapäiskeittiöillä ulkotiloissa. Tuhansien annosten valmistus ja tarjoilu ei-ammattilaisilta lyhyen ajan sisällä (esim. lounasaika) vaatii ruokien valmistettavuudelta nopeutta, helppoutta ja turvallisuutta. Tämä näkyy 2 ruokalistasta, valittavana on pääasiassa keittoja ja puuroja, sillä niitä voidaan valmistaa suuria määriä isoissa padoissa nopeasti.
Massatapahtumissa keitot valmistetaan yleensä yksittäisistä tuore-, eines- ja pa-5 kastekomponenteista sekä ennakkoon punnituista mausteista. Komponentit annostellaan kattiloihin tai patoihin veteen/nesteeseen, lisätään ainekset keittoajan vaatimassa järjestyksessä ja keitetään kypsiksi. Useasta komponentista koostuvan ruoan valmistus edellyttää tarkkuutta ainesten mittaamisessa ja annostelussa. Joukkoruokailutapahtumissa vaaditaan huolellisuutta ja tarkkuutta toistuvasti, sillä 10 ruoka pitää saada nopeasti valmiiksi, jaettua ja pata uudelleen käyttöön.
Ruokahuollon toteuttaminen poikkeusolosuhteissa vaatii suurta huolellisuutta myös elintarvikkeiden käsittelyssä. Hygieniariskit tulee minimoida niin vähiin kuin mahdollista. Käytettäessä ruoanvalmistuksessa monia, erityyppisiä komponentte-15 ja, virhemahdollisuus kasvaa. Erityyppiset elintarvikkeet vaativat myös kaikille elintarvikeryhmille asianmukaiset säilytystilat, käytettävissä on oltava sekä kylmä-, viileä-, että pakastetilat.
Suurissa padoissa, suuria määriä ruokia, kuten keittoja valmistettaessa keittoaika 20 on valittava pisimmän kypsymisajan vaativan aineksen mukaan, tällöin osa komponenteista ylikypsyy ja hajoaa pienestäkin mekaanisesta rasituksesta. Keitoista tulee rakenteeltaan epämiellyttäviä. Erityisen herkkiä hajoamaan ovat esim. perunat, kasvikset ja kalat.
25 Puurot valmistetaan joko itse alusta asti keittäen tai ennakkoon keitetystä ja pakatusta täysin valmiista puurosta lämmittäen.
C\J
° Vaihtoehtona itse tehdyille keitolle ja puuroille on nykyisin tarjolla valmiita keittoja i o sekä puuroja. Ne joko tyhjennetään keittopataan ja kuumennetaan tai pakkaukset i ^ 30 upotetaan kuumaan vesihauteeseen ja tyhjennetään kuumennuksen jälkeen tarjoi- x luastioihin. Valmiskeitot ja -puurot on tehty joko muutaman päivän säilyviksi einek- siksi tai pastöroiduiksi 4-5 viikon tuotteiksi. Ruoat sisältävät myös kaiken nesteen, ^ ne on keitetty täysin valmiiksi ja sen jälkeen jäähdytetty. Keitoissa lisätyn nesteen määrä on keskimäärin 40 % valmiin keiton määrästä, puuroissa nesteen määrä on ^ 35 jopa 85 %, esim. riisipuuro. Ko. ruokien sisältämän nesteen kuumentamiseen ja jäähdyttämiseen kuluvan energian vuoksi täysin valmiit keitot ja puurot eivät menesty hintakilpailussa paikan päällä valmistettavien vastaavien kanssa, sillä energiakustannukset nesteiden osalta tulevat kahteen kertaan.
3
Vastapaineautoklaavia käytetään yleisesti elintarvikkeiden valmistuksessa mm. yksittäisen kasvimateriaalin tai täysin valmiiden kuluttajamarkkinoilla myytävien ruokien kypsennykseen tai sterilointiin. Vastapaineen avulla tuotteen lämpötila voidaan nostaa riittävän korkeaksi niin että tuotteelle saavutetaan riittävä steriloi-5 tumisaste. Sen sijaan Catering-markkinoilla ko. menetelmällä valmistettuja valmisruokia on saatavilla vain erikoistilauksesta. Suuren nestemäärän kuumentaminen ja jäähdyttäminen nostaa keittojen hintaa, eivätkä ne ole riittämättömän hintakilpailukyvyn vuoksi yleistyneet markkinoilla.
10 Autoklaavikypsennystä varten elintarvikkeet on yleensä pakattu peltisiin tai lasisiin säilykepurkkeihin tai syvä vedettyihin vakumoituihin kalvopakkauksiin. Valitulla pakkauskoolla ja pakkauksen muodolla varmistetaan pakatun elintarvikkeen riittävä steriloiva lämpömäärä kaikkialle pakkauksen sisällä. Suuret pakkaukset ovat levymäisiä, sillä kerrosvahvuudessa ei voida ylittää tuotteen lämmönjohtokyvystä 15 johtuvaa vahvuutta.
Keksinnön lyhyt kuvaus
Esillä oleva keksintö tarjoaa menetelmän kasvi- tai kasvi- ja eläinmateriaalia sisäl-20 tävän pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä raaka-aineseoksen saamiseksi raaka-aineet kypsennetään pakkauksessa paineen alaisena ja seokseen ei lisätä ennen kypsennystä tai kypsennyksen aikana nestettä.
25 Esillä oleva keksintö tarjoaa myös kasvi- ja/tai eläinmateriaalia sisältävän pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen, joka on saatavissa kypsentämällä raakani aineet pakkauksessa paineen alaisena ja seokseen ei ole lisätty ennen kypsensi nystä tai kypsennyksen aikana nestettä.
i 1^ o 30 Keksinnön etuna on, että näin elintarvikkeiden, kuten esimerkiksi keittojen ja puu-x rojen, valmistus nopeutuu. Keksinnönmukaiset konsentraatit ovat kypsiä ja riittää, että ne lämmitetään sopivaan lämpötilaan, kuten esimerkiksi >80 ennen tarjoili lua. Valmistusta voidaan edelleen nopeuttaa käyttämällä esikuumennettua nestet- tä.
o ° 35 CVJ °°
Keksinnön etuna on edelleen, että esimerkiksi keittojen rakenne paranee. Keittojen komponentit pysyvät paremmin kiinteinä ja liemi kirkkaana. Keksinnönmukai-sella menetelmällä useista komponenteista, kuten perunoista, lihasta ja kalasta 4 tulee rakenteeltaan hyvin koossa pysyviä, kestäen pitkään keittämistä, kuumana säilyttämistä ja sekoittamista.
Edelleen keksinnön etuna on, että maku paranee ja se on tasapainoinen, sillä ruo-5 an kaikki komponentit ovat maustuneet tasaisesti.
Edelleen keksinnön etuna on, että hygieeninen turvallisuus kasvaa. Poikkeusolosuhteissa, esimerkiksi ulkona, tarvitsee käsitellä vain yhtä pakkausta, joka sisältää kaikki muut komponentit paitsi nesteen. Pitkän säilyvyyden (yleisesti 4-12 kk) 10 vuoksi tuotteet ovat ennakkoon todennettavissa mikrobiologisesti puhtaiksi. Virhemahdollisuus väärästä säilytyslämpötilasta pienenee ja kylmäsäilytystiloja tarvitaan vain yhdenlaiselle ruoka-ainekselle.
Edelleen keksinnön etuna on, että hävikki pienenee, sillä kaikki pakkauksessa ole-15 va on täysin hyödynnettävissä. Nopeuden ansiosta ruokaa voidaan valmistaa pienellä viiveellä todellisen kulutuksen mukaisesti ilman suuria ennakkovarauksia.
Keksinnön yksityiskohtainen kuvaus 20 Esillä olevassa keksinnönmukaisessa menetelmässä kaikki tai lähes kaikki ruoan, kuten keitto- tai pataruoan, puuron, vellin tai gratiinin, kuiva- ja kiintoaineet on sekoitettu tasaisesti keskenään, punnittu tai muuten annosteltu annoksiksi, pakattu, esimerkiksi alipaineeseen tai ilmattomasti, ja kypsennetään sen jälkeen pakkauksissaan keksinnönmukaisen elintarvikkeen saamiseksi. Keksinnön mukaisesti raa-25 ka-aineet kypsennetään vastapaineen avulla paineastiassa, kuten vasta-paineautoklaavissa. Seos voi sisältää nesteitä lukuun ottamatta kaikki tai ainakin perusraaka-aineet ko. ruoan valmistamiseksi, δ
C\J
£ Erään toisen ei-keksinnönmukaisen menetelmän mukaisesti viljatuotteita, kuten i ^ 30 puuroja tai vastaavia kypsennettäessä pakkaukseen annostellaan kuiva-aineiden i lisäksi nestettä vain se määrä, mikä tarvitaan tärkkelyspitoisten osien, kuten pasto- jen, ryynien tai hiutaleiden kypsentämiseksi. Tarvittava nestemäärä vaihtelee vilja-^ raaka-aineen mukaan ja on yleensä 50-75 paino-% kokonaisnestemäärästä. Kori? konaisnestemäärällä tarkoitetaan lopullisessa syöntivalmiissa tuotteessa olevaa o ^ 35 nestemäärää. Kuumennettaessa viljatuotetta nesteen kanssa viljatuote turpoaa, sen sisältämät proteiinit ja tärkkelys sitovat nesteen itseensä. Samalla myös solujen selluloosaseinämät pehmenevät. Huomattavin muutos tärkkelyksessä kuumennuksen aikana on liisteröityminen eli gelatinoituminen, jolloin vesimolekyylit 5 menevät glukoosiketjujen väleihin aiheuttaen tärkkelyksen turpoamisen, tällöin myös tärkkelyksen ulkonäkö muuttuu läpikuultavaksi ja maku kypsäksi. Jotta tärkkelys voisi gelatinoitua, tarvitaan samanaikaisesti aina vettä ja lämpöä. Ilman nestettä kuumentaen tärkkelys ei gelatinoidu eikä viljatuotteesta tule kypsää. Vaikka 5 kypsennysvaiheessa nestettä lisätään viljatuotteisiin jopa yli puolet kokonaisnes-temäärästä, pysyy tuotteen rakenne silti kiinteänä nesteen sitoutumisen takia.
Tässä keksinnössä hyödynnetään tunnettua vastapainetekniikkaa lämpötilan kohottamiseksi. Yleisesti voidaan käyttää vähintään 90 Ό lämpötiloja, mutta elintar-10 vikkeen säilyvyyden kannalta on edullista, että käytettävä lämpötila on yli 100 O. Vastapaine voi olla alueella 100-400 kPa ja lämpötila alueella 100-125 O, edullisesti 150-250 kPa ja lämpötila 105-120 O. Vastapai neen avulla voidaan nestettä tai nesteitä sisältävien raaka-aineiden pakkausten sisälle muodostuvan sisäisen höyrynpaineen vaikutukset kumota ja pakkaukset säilyttävät mm. muotonsa, joka 15 niillä on pakkausolosuhteissa.
Keksinnönmukainen elintarvike on pakattu, esimerkiksi 15-50 mm vahvuisiin, edullisesti 20-40 mm vahvuisiin, levymäisiin pakkauksiin, mikä mahdollistaa lämmön nopean siirtymisen tuotteeseen. Pakkauksena voidaan käyttää esimerkiksi 20 peltisiä tai lasisia säilykepurkkeja, syvävedettyjä vakumoituja kalvopakkauksia tai mitä tahansa muita soveltuvia alan ammattilaisen tuntemia pakkauksia.
Keksinnönmukainen elintarvike voi sisältää kasvimateriaalin, kuten esimerkiksi juurimukulakasvien mukuloiden kuten perunan ja perunan kaltaisten, esim. bataa-25 tin, jamssin, taaron, tai viljojen kuten riisin, ohran, vehnän, rukiin, kauran maissin, hirssin ja tattarin, viljajalosteiden, juuresten, vihannesten tai hedelmien lisäksi yhtä ^ tai useampia seuraavista: mausteita, makua antavia aineita, rakennetta muokkaa- ° via aineita, säilöntäaineita, ravitsemuksellisia ja terveysvaikutteisia komponentteja.
r-i cp ^ 30 Keksinnönmukainen elintarvike on edullisesti valmistettavissa lopulliseen syötä- x vään muotoon joko lisäämällä tuote kylmään tai ennalta kuumennettuun nestee- seen tai lisäämällä tuotteeseen nestettä ja edelleen lämmittämällä seos astiassa, ^ kuten lautasella, kulhossa, kattilassa tai padassa kiehuvaksi, tai paistamalla kuuri? maksi uunivuoassa missä tahansa siihen soveltuvassa lämmityslaitteessa. Lisät- ^ 35 tävä neste voi olla vettä, maitovalmistetta tai muuta nestemäisessä muodossa ole vaa ainetta puuron, vellin, keiton, pataruoan tai gratiinin aikaansaamiseksi. Yleisesti loppuvaiheessa lisättävän nesteen määrä on viljatuotteissa alueella 25-50 6 paino-%, jolloin kiinteässä muodossa oleva elintarvike saa lopullisen muotonsa, kuten puuro tai vastaavat.
Keksintöä kuvataan seuraavassa ei-rajoittavien esimerkkien avulla.
5
Esimerkit
Esimerkki 1: Lihakeitto, pakkauksen vahvuus max 40 mm __määrä paino-% peruna__52,6_ liha__30,0_ juuressekoitus 16,4_ suola__CL9_ mausteet 0,1_ 10
Liha voi olla paloiteltua, raakaa tai esikypsennettyä. Peruna pilkotaan ja siihen sekoitetaan kaikki komponentit, annostellaan pakkaukseen ja vakumoidaan, minkä jälkeen tuote kypsennetään ja jäähdytetään pakkauksessaan autoklaavissa. Autoklaavina esim. Stock Automat 1100 BV.
15
Kypsennyslämpötila 110 O, vastapaine 200 kPa, kypsennysaika 25 minuuttia.
Esimerkki 2: Kalakeitto, pakkauksen paksuus max 40 mm 20 __ £__määrä paino-% ^ peruna__61,9_ 9 kala__31,8_ c5 sipuli__5_ c suola 1,2 □_---- ^ mausteet 0,1 m o Kala voi olla tuoretta tai raakapakastetta ja valmiiksi paloiteltua. Peruna pilkotaan ^ ja siihen sekoitetaan muut komponentit, annostellaan pakkaukseen ja pakkaus vakumoidaan, minkä jälkeen tuote kypsennetään ja jäähdytetään pakkauksessaan 25 autoklaavissa.
7
Kypsennyslämpötila 110 Ό, vastapaine 200 kPa, kypsennysaika 25 minuuttia.
Esimerkki 3: Kasviskeitto, pakkauksen vahvuus max 45 mm 5 __ __määrä paino-% peruna__40_ kasvikset__58,6_ suola___ mausteet 0,1_
Kasviksina voidaan käyttää esim. porkkanaa, lanttua, purjoa, kukkakaalia, papua, tomaattia, kesäkurpitsaa, hernettä, maissia, paprikaa jne. Mausteiksi yrttejä kuten rakuunaa, timjamia jne. Peruna pilkotaan ja siihen sekoitetaan muut komponentit 10 tuoreina tai pakasteina esipilkottuina, annostellaan pakkaukseen ja pakkaus va-kumoidaan, minkä jälkeen tuote kypsennetään ja jäähdytetään pakkauksessaan autoklaavissa.
Kypsennyslämpötila 110 O, vastapaine 200 kPa, kypsennysaika 20 minuuttia.
15
Vertailuesimerkki 4: Riisipuuro, pakkauksen vahvuus max 50 mm __määrä paino-% puuroriisi__25,8_ täysmaito__73,0_ £ suola__1_j2_
C\J
i 1^ 9 20 Pakkaukseen annostellaan ennakkoon sekoitettu täysmaito-suolaliuos ja riisit, pakkaus vakumoidaan, minkä jälkeen tuote kypsennetään ja jäähdytetään pakkani uksessaan autoklaavissa.
CL
h- ^ Kypsennyslämpötila 115 Ό, vastapaine 200 kPa, kyps ennysaika 35 minuuttia.
£ 25 o
CVJ
8
Esimerkki 5: Burgundinpata, pakkauksen vahvuus max 35 mm __määrä paino-% esikypsennetty liha 45_ porkkana__12,5_ sipuli__12,5_ herkkusieni__20_ tomaattipyree__7J5_ vehnäjauho__0^5_ mausteet_2,0_
Ainekset pilkotaan, kaikki komponentit sekoitetaan keskenään, annostellaan pak-5 kaukseen, pakkaus vakumoidaan, minkä jälkeen tuote kypsennetään ja jäähdytetään pakkauksessaan autoklaavissa.
Kypsennyslämpötila 112 O, vastapaine 200 kPa, kypsennysaika 20 minuuttia.
10
C\J
δ c\j i 1^ o C\l
X
cc
CL
1^ 1^
LO
1^ o o
CM

Claims (11)

1. Menetelmä pakatun kasvi- tai kasvi- ja eläinmateriaalia sisältävän pakkauk-5 sessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että raaka- aineseoksen saamiseksi raaka-aineet kypsennetään pakkauksessa paineen alaisena ja seokseen ei lisätä ennen kypsennystä tai kypsennyksen aikana nestettä.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvike 10 on pakattu alipaineeseen tai ilmattomasti ennen kypsennystä.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvike kypsennetään vähintään 90 Ό:η, edullisesti vähintään 100 Ό:η lämpötilassa.
4. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytettävä paine on 100-400 kPa.
5. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvike kypsennetään paineastiassa. 20
6. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvikkeeseen lisätään nestettä uudelleenlämmityksen yhteydessä ennen syöntiä.
7. Jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että elintarvikkeeseen lisätään mausteita uudelleenlämmityksen yhteydessä ennen ^ syöntiä, δ c\j i
8. Kasvi- tai kasvi- ja eläinmateriaalia sisältävä elintarvike, tunnettu siitä, että i ^ 30 se on saatu jonkin edeltävän patenttivaatimuksen mukaisella menetelmällä. CC
9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen elintarvike, tunnettu siitä, että se sisältää ^ lisäksi yhtä tai useampia seuraavista: mausteita, makua antavia aineita, rakennet- ta muokkaavia aineita, säilöntäaineita, ravitsemuksellisia ja terveysvaikutteisia o ^ 35 komponentteja.
10. Patenttivaatimuksen 8 tai 9 mukainen elintarvike, tunnettu siitä, että se on keiton, pataruoan, puuron, vellin tai gratiinin muodossa.
11. Jonkin patenttivaatimuksen 8-10 mukainen elintarvike, tunnettu siitä, että se on pakattu lasiseen tai peltiseen säilykepurkkiin tai syvävedettyyn vakumoituun kalvopakkaukseen. 5 C\J δ c\j i 1^ o C\l X cc CL 1^ 1^ LO 1^ o o CM
FI20075477A 2007-06-21 2007-06-21 Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike FI123083B (fi)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20075477A FI123083B (fi) 2007-06-21 2007-06-21 Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike
PCT/FI2008/050368 WO2008155462A1 (en) 2007-06-21 2008-06-17 Packed food product concentrate and method for preparing thereof
EP08775493A EP2170101A4 (en) 2007-06-21 2008-06-17 CONDITIONED CONCENTRATED FOOD PRODUCT AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20075477A FI123083B (fi) 2007-06-21 2007-06-21 Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike
FI20075477 2007-06-21

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI20075477A0 FI20075477A0 (fi) 2007-06-21
FI20075477A FI20075477A (fi) 2008-12-22
FI123083B true FI123083B (fi) 2012-10-31

Family

ID=38212448

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20075477A FI123083B (fi) 2007-06-21 2007-06-21 Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP2170101A4 (fi)
FI (1) FI123083B (fi)
WO (1) WO2008155462A1 (fi)

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4135003A (en) * 1968-03-09 1979-01-16 Washington Nu Process, Inc. Process of preserving vegetable produce, such as potatoes, in closed packages
DE1932900A1 (de) * 1969-06-28 1971-01-07 Plasco Ag Verfahren zum Garen von pflanzlichem Gut in geschlossenen Packungen
US3607312A (en) * 1969-04-01 1971-09-21 Grace W R & Co Method of preparing and preserving ready-to-eat foods
DE2056863A1 (en) * 1970-11-19 1972-05-31 Bomskov, Christian, Prof. Dr. phil., 2202 Barmstedt Fish dishes cooked and packaged - by autoclaving raw (whole) fish and seasoning in plastic coated aluminium
FR2660164B1 (fr) * 1990-04-02 1992-10-02 Corones Bernard Procede de cueillette et de preparation de plats cuisines a base de fleurs et de legumes fleurs.
US20060286256A1 (en) * 2003-08-06 2006-12-21 Townsend Gerald W Dilutable products

Also Published As

Publication number Publication date
FI20075477A0 (fi) 2007-06-21
EP2170101A4 (en) 2011-11-09
WO2008155462A1 (en) 2008-12-24
FI20075477A (fi) 2008-12-22
EP2170101A1 (en) 2010-04-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2265082C (en) Pouch meal
US4597974A (en) Sauce and gravy compositions
RU2380987C1 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"
RU2496388C1 (ru) Способ приготовления первых блюд
EP1719418B1 (en) Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product
FI123083B (fi) Menetelmä pakkauksessaan kypsennetyn elintarvikkeen valmistamiseksi ja pakkauksessaan kypsennetty elintarvike
CN102325465A (zh) 可微波处理的全燕麦片
US20070292587A1 (en) Deep-frozen finished product of the type soup, puree or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product
WO2014195459A1 (en) Shelf-stable concentrated instant congee and manufacture thereof
Shaevel 10 Manufacturing of frozen prepared meals
WO2022102661A1 (ja) 麺類のデリバリーシステム
US20100104714A1 (en) Pasta preparation system
EP3432731A1 (en) Process for the preparation of a food and kits for the preparation of said food by said process
Ahn et al. Food Safety Tips for the Holiday Season: FSHN14-13/FS260, rev. major 11/2017
JP7369534B2 (ja) 食材ユニットと食事の提供方法
CN202664170U (zh) 方便馒头
DeLucia Dirt Cheap Nutrition
CN105285705A (zh) 一种袋装自动排气微波面
CN105246799A (zh) 货架稳定的浓缩速食粥及其制造方法
Ahn et al. Food Safety for the Holiday Season: FSHN14-13/FS260, 12/2014
Gabel Three holiday dishes for $10
JP4230819B2 (ja) 調理食品用素材及び調理食品
Anding Cooking with Ground Pork
Anding Cooking with Dry Spaghetti
Lefferts et al. The safe food kitchen

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 123083

Country of ref document: FI

Kind code of ref document: B