FI122602B - Laktosfattig och laktosfri mjölkprodukt och förfarande för framställning av dessa - Google Patents

Abstract

Uppfinningen avser en laktosfattig och en laktosfri mjölkprodukt och ett förfarande för framställning av dessa. Mjölkråämnets laktos hydrolyseras, proteinerna, mineralerna och sockren separeras i olika fraktioner med en membranteknik och av fraktionerna sammanställs en laktosfattig eller en laktosfri mjölkprodukt. Med hjälp av uppfinningen erhålls en mjölkprodukt, där vattnet som den innehåller härstammar från det ursprungliga mjölkråämnet. Dessutom bildas i förfarandet användbara sidoprodukter.

Claims (17)

1. Förfarande för framställning av en laktosfri eller laktosfattig mjölk-produkt, k ä n n e t e c k n a t av att 5 a) mjölkräämnets laktos hydrolyseras, varvid erhälls hydrolyserat mjölkräämne, och det hydrolyserade mjölkräämnet membranfiltreras, b) en eller flera av de i fas a) erhällna fraktionerna vidarebehandlas med membranteknik, c) om sä önskas vidarebehandlas en eller flera av de i steg a) 10 och/eller steg b) erhällna fraktionerna genom evaporering och/eller kromato- grafiskt för separering av proteiner, socker och mineraler i olika fraktioner, d) av de i steg b) erhällna en eller flera fraktionerna och eventuellt av de i steg a) och/eller i steg c) erhällna en eller flera fraktionerna och av andra framställningsämnen hopsätts en till sin sammansättning och sötma 15 önskad produkt, väsentligen utan tillsats av vatien, e) om sä önskas koncentreras den i steg d) erhällna produkten tili ett koncentrat eller ett pulver.

2. Förfarande enligt patentkrav 1,kännetecknat av att i steg a) är membranfiltreringen ultrafiltrering. 20

3. Förfarande enligt patentkrav 2, k ä n n e t e c k n a t av att ett vid ultrafiltreringen erhället UF-permeat vidarebehandlas med nanofiltrering, varvid erhälls ett NF-retentat och ett NF-permeat.

4. Förfarande enligt patentkrav 3, k ä n n e t e c k n a t av att NF-permeatet används i steg a) och/eller b) som diafiltreringens diavatten. 25

5. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kän- C\J ^ netecknat av att mjölkräämnets laktos hydrolyseras delvis.

^ 6. Förfarande enligt patentkrav 5, kän netecknat av att det 9 delvis hydrolyserade mjölkräämnets laktoshydrolys fortsätter samtidigt som det c\i delvis hydrolyserade mjölkräämnet separeras med membranteknik tili fraktion- 3. er innehällande proteiner, socker och mineraler.

^ 7. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven, kän- § n e t e c k n a t av att som vätska vid sammansättningen av mjölkprodukten o används ett i det hydrolyserade mjölkräämnets ett eller flera membranfiltre- o w ringssteg erhället permeat av omvänd osmos (RO), ett permeat av nanofiltre- 35 ring (NF) eller kondensvatten som erhällits vid evaporering av det hydrolyserade mjölkräämnet.

8. Förfarande enligt patentkrav 7, k ä n n e t e c k n a t av att som vätska används ett NF-permeat, som härstammar frän nanofiltrering av det hydrolyserade mjölkräämnets ultrafiltreringspermeat.

9. Förfarande för framställning av en laktosfri eller laktosfattig mjölk-5 produkt, kännetecknat av att a) mjölkräämnets laktos hydrolyseras, varvid erhälls hydrolyserat mjölkräämne, och det hydrolyserade mjölkräämnet membranfiltreras, c) om sä önskas vidarebehandlas en eller flera av de i steg a) er-hällna fraktionerna genom evaporering och/eller kromatografiskt för separering 10 av proteiner, socker och mineraler i olika fraktioner, c) av de i steg a) erhällna en eller flera fraktionerna och eventuellt av de i steg b) erhällna en eller flera fraktionerna och av andra framställnings-ämnen hopsätts en till sin sammansättning och sötma önskad produkt, väsent-ligen utan tillsats av vatten, 15 d) om sä önskas koncentreras den i steg c) erhällna produkten tili ett koncentrat eller ett pulver.

10. Förfarande enligt patentkrav 9, k ä n n e t e c k n a t av att i steg a) är membranfiltreringen ultrafiltrering.

11. Förfarande enligt patentkrav 9 eller 10, kännetecknat av 20 att mjölkräämnets laktos hydrolyseras delvis.

12. Förfarande enligt patentkrav 11, k ä n n e t e c k n a t av att det delvis hydrolyserade mjölkräämnets laktoshydrolys fortsätter samtidigt som det delvis hydrolyserade mjölkräämnet separeras med membranteknik tili fraktioner innehällande proteiner, socker och mineraler. 25

13. Förfarande enligt nägot av de föregäende patentkraven 9-12, kännetecknat av att som vätska vid sammansättningen av mjölkproduk-o ten används ett i det hydrolyserade mjölkräämnets ett eller flera membranfiltre- CSJ ^ ringssteg erhället permeat av omvänd osmos (RO), ett permeat av nanofiltre- ° ring (NF) eller kondensvatten som erhällits vid evaporering av det hydroly- ^ 30 serade mjölkräämnet.

14. Förfarande enligt patentkrav 13, k ä n n e t e c k n a t av att som o) vätska används ett NF-permeat, som härstammar frän nanofiltrering av det O °° hydrolyserade mjölkräämnets ultrafiltreringspermeat.

15. Laktosfri eller laktosfattig mjölkprodukt, kännetecknad av ^ 35 att mjölkprodukten är väsentligen utan tillsatt vatten och omfattar tvä fraktioner av ett hydrolyserat mjölkräämne, vilka har erhällits frän en eller flera membran-filtreringar av det hydrolyserade mjölkräämnet.

16. Mjölkprodukt enligt patentkrav 15, kännetecknad avatt nämnda fraktion har valts bland följande fraktioner: ett frän ultrafiltrering erhäl- 5 let UF-retentat och UF-permeat, ett frän nanofiltrering erhället NF-retentat och NF-permeat, ett frän diafiltrering erhället DF-retentat och DF-permeat, ett frän omvänd osmos erhället RO-retentat och RO-permeat.

17. Mjölkprodukt enligt patentkrav 16, k ä n n e t e c k n a d av att den omfattar ett DF-retentat. 10 CM O CM O N· CM X X CL O) o 00 LO 00 O O CM